Archives de catégorie : Entrées

Ballotine de crabe en robe de courgettes.

ballotine de crabe en robe de courgette

Pour 4 personnes : 1 beau crabe ou araignée / 2 courgettes / ciboulette / 1 tasse de mayonnaise / 1 c à café de yuzu ( ou à défaut de citron vert )4 fleurs de capucine .

souris de face

1 / Faites cuire le crabe ou l’araignée 20 minutes à l’eau bouillante salée . Egouttez , et décortiquez le en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages. Si vous avez des œufs , ajoutez les .Mélangez la chair avec 4 c. à soupe de mayonnaise , 2 c à soupe de ciboulette coupée finement , sel , poivre ,1 petite c. à café de yuzu .

2 / Lavez les courgettes , détaillez 20 lanières à l’aide d’un couteau économe. Ebouillantez les . Egouttez et séchez les sur un papier absorbant.

3 / Découpez 4 rectangles de film alimentaire . Posez sur chaque feuille 5 lanières de courgettes  . Déposez un boudin de crabe sur le bas des lanières. Roulez en vous  aidant du film alimentaire afin de réaliser une ballotine . Serrez et maintenez au frais jusqu’au moment de servir.

4 / Retirez le film alimentaire, posez la ballotine dans l’assiette et décorez avec une jolie fleur de capucine.

Préparation : 45 mn                      Cuisson : 25 mn                    Temps total : 1 h 10 mn

Cannelloni aux crevettes et asperges vertes.

cannelloni aux crevettes et asperges vertes

Pour 4 personnes :  12 cannelloni / 20 queues de crevettes crues congelées / 1 botte d’asperges vertes / persil / fenouil sauvage / 250 g de mascarpone / 5 cl de crème fraiche liquide / 30 g de parmesan râpé / Karri gosse ou piment d’Espelette / Poudre de badiane / 1 tasse de chapelure .

1 / Epluchez les asperges  . Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée (elles doivent rester fermes ).Coupez les têtes sur 5 cm .coupez le reste des asperges en morceaux . Mixez les morceaux d’asperges avec 5 cl de crème fleurette , 1 pincée de karri gosse , sel et poivre .Réservez.

2 /  Faites cuire les cannelloni pendant 5 minutes à l’eau bouillante salée . Mettez les à égoutter sur un torchon.

3 / Faites revenir pendant 5 minutes les queues de crevettes dans un peu d’huile d’olive. Mixez les. Retirez les du mixeur , mélangez les avec 250 g de mascarpone , 30 g de parmesan râpé , 1 pincée de badiane, persil haché menu , sel et poivre. Farcissez les cannelloni avec cette préparation , passez les bouts des cannelloni dans la chapelure. Mettez dans un plat huilé allant au four.  Recouvrez de papier alu. Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes . Réchauffez la sauce aux asperges et les  pointes d’asperges.

4/ Disposez les cannelloni dans chaque assiette avec quelques asperges vertes et un peu de sauce autour. Décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation :15 mn                                 Cuisson : 45 mn                       Temps total : 1h

souris à la cuillère 2 profil gauche

Asperges blanches , œufs durs , sauce mousseline

aspaerges blanches

Pour 4 personnes : 500 g d’asperges blanches / 3 œufs / huile / moutarde / quelques herbes aromatiques.

souris avec fouet profil droit

1 / Pelez les asperges , faites les cuire dans de  l’eau bouillante ( ou à la vapeur ) pendant 1O minutes . Rafraichissez les . Déposez les sur un torchon. Faites cuire 2 œufs pendant 15 mn à l’eau bouillante . Passez les immédiatement à l’eau très froide, écalez les œufs.

2 / Faites une mayonnaise avec le troisième œuf . Gardez le blanc que vous monterez en neige avec 1 pincée de sel . Mélangez délicatement le blanc monté en neige avec la mayonnaise. Coupez les œufs en tranches et en petits morceaux. Déposez dans les assiettes les asperges et œufs durs arrosés de crème mousseline. Décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 15 mn                    Temps total : 25 mn

Tartelette végétale aux légumes croquants .

Tartelette fine aux petits légumes croquants

Pour 4 personnes : 4 carottes nouvelles / feuilles de mesclun / 12 radis / 6 tomates cerise jaune/2 oignons nouveaux / 12 petites asperges / 1  poignée de fèves / 1 citron /persil ,cerfeuil , ciboulette / huile d’olive / vinaigre de framboises.

1 / Epluchez les asperges, faites les cuire 10 mn environ à l’eau ou à la vapeur. Rafraichissez les dans de l’eau glacée.Egouttez, réservez. Ebouillantez les fèves pendant 1 mn .Retirez leur peau. Réservez . Epluchez les carottes , coupez le haut des légumes à 3 cm, gardez un peu de fanes.( si la carotte est trop grosse , coupez la en deux et redonnez lui sa forme ) Détaillez le restant des carottes en tranches très fines avec l’aide d’un couteau économe . Coupez les toutes de la même taille . Arrosez d’un filet de citron .Lavez les feuilles de mesclun et les herbes aromatiques , séchez les .Découpez 8 radis en forme de fleur , les 4 autres en tranches fines. Coupez les tomates en deux . Coupez finement  les oignons nouveaux.

2 / Placez dans le fond des assiettes les tranches fines de carottes ,disposez dessus harmonieusement quelques feuilles de mesclun et tous les légumes croquants . Ajoutez les herbes aromatiques et oignons nouveaux. Salez , poivrez ,et servez avec une vinaigrette faite d’huile d’olive et de vinaigre de framboises.

Préparation : 20 mn                        Cuisson : 10 mn                       Temps total : 30 mn

Pas forcé d’être végétalien pour manger cette tarte aux légumes croquants…je me vois bien la déguster sur la terrasse !

souris profil droit tourne la salade

Salade de crudités, thon à l’huile , œuf dur.

salade de crudités

Pour 1 personne :  Quelques feuilles de salade / 4 tomates cerise / olives noires  ( facultatif ) /4 œufs de cailles ou 1 œuf de poule / 1 petite boite de thon à l’huile  / vinaigrette .

Je vous vois faire la grimace… de la salade ce n’est pas votre tasse de thé . Je me trompe ? O.K. mais il vous faut manger aussi des légumes , des vitamines . Alors laissez vous tenter par ma jolie petite salade !souris profil droit tourne la salade

1/ Faites cuire les  œufs  :    (  4 minutes à l’eau bouillante pour les œufs de cailles .12 minutes pour les œufs de poule ) .  plongez les immédiatement dans de l’eau froide. Ecalez les .

2 / Lavez les légumes et séchez les .Disposez dans l’assiette les feuilles de salade , les tomates cerises ,thon à l’huile en morceaux  , et œufs durs coupés en deux. Arrosez le tout de vinaigrette , salez , poivrez .

Préparation :  5 mn                               Cuisson : 15 mn                   Temps total : 20 mn

Terrine printanière au boudin blanc

terrine printanière au boudin blanc 

Pour 6 personnes : 600g de macédoine de légumes surgelés Thiriet / 2 boudins blancs / 6 œufs / estragon / ciboulette / curry / gingembre de la cuisine aux épices / poivre.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Faites cuire les légumes à eau frémissante .10 minutes . Egouttez les. Lavez les herbes aromatiques, ciselez la valeur d’une bonne c. à soupe d’estragon ,une autre de ciboulette . Incorporez les à la macédoine de légumes avec 1 pincée de curry,1 pincée de . gingembre . sel , poivre . Mélangez.

2/ Retirez la peau des boudins. Battez en omelette les 6 œufs ,salez , poivrez . Mélangez l’omelette aux légumes.

 3/ Beurrez un moule à cake. Tapissez le de papier de cuisson en le laissant dépasser largement afin de recouvrir le moule . Versez la moitié de la préparation . Déposez les des boudins cote à cote, recouvrez du restant de légumes. Faites cuire la terrine au bain marie à four 200° pendant 30 minutes , baissez le four à 180°et continuer la  cuisson 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir. Servez la avec une vinaigrette aux herbes aromatiques .

Préparation :10 mn                          Cuisson : 1 h 10mn                         Temps  total : 1 h 20 mn

Salade terre mer de Normandie

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Pour 4 personnes :2 boudins noirs / 1 andouille de Vire / 24 crevettes bouquet / salade mesclun /4 petits oignons nouveaux / 4 tomates cerise / herbes aromatiques / cannelle / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc.

1 / Epluchez les boudins noirs, passez les doucement dans du beurre, saupoudrez les de cannelle , poivrez , salez. Laissez 5  à 10 mn environ . Coupez les en tranches d’1/2 cm. Réservez. Coupez l’andouille en tranches de même épaisseur . Décortiquez les crevettes bouquet, conservez les queues.

2/ Lavez et séchez les salades mesclun et les herbes aromatiques . Ciselez les oignons nouveaux.

3/ Déposez dans chaque assiette les salades , petits oignons ,tranches de boudin et d’andouille autour , intercalez de crevettes ,agrémentez avec les herbes aromatiques. tomate cerise .Salez, poivrez ,arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation : 10 mn               Cuisson :  10 mn                   Temps total : 20 mn

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Crêpe de sarrasin aux saveurs provençales.

crêpe de sarrazin aux saveurs provençales

Pour 4 personnes : 4 crêpes de sarrasin / 6 tomates cerise / 1 branche de céleri / 1 petit fenouil / 2 oignons blancs / 16 olives noires / herbes aromatiques (estragon, coriandre ,persil ) / 16 crevettes bouquet / 1 petite boite de thon à l’huile / huile d’olive /vinaigre balsamique blanc / .

souris à la crèpe profil gauche

1 / Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Laissez macérer dans 1 c à soupe d’huile d’olive et 1 demi c. à soupe de vinaigre balsamique.

2/ Lavez et épluchez la branche de  céleri, oignons blancs et fenouil . Coupez les en fines lamelles. Faites les macérer également dans huile et  vinaigre.( comme pour les tomates )

3 / Lavez les herbes aromatiques. Décortiquez  les crevettes ,  saupoudrez les d’une pincée d’épices pour poissons. Tranchez le thon à l’huile.

4 / Passez les crêpes dans un peu de beurre. Disposez les dans les assiettes, Garnissez les avec tous les ingrédients ,salez ,poivrez ,ajoutez un trait d’huile d’olive  puis décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                      Cuisson 5 mn                  Temps total :15 mn

Noix de St Jacques et praires sauce océane.

Praires et st jacques , sauce océane

Pour 4 personnes : 12 coquilles st Jacques / 12 praires / 2 tranches fines de jambon cru / 1 courgette / 1 échalote / quelques feuilles d’estragon / thym / 20 cl de crème fraiche / poivre noir d’Hawaï  , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine aux épices / huile d’olive.

souris de face

1 / Mettez les praires dans de l’eau fraiche, changez plusieurs fois d’eau .Ouvrez les coquilles st Jacques, gardez les bardes et le corail. Nettoyez les noix essuyez les . Rincez les bardes dans plusieurs eaux , égouttez les lorsqu’elles sont devenues bien blanches . Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles et de vous donner les bardes ,si vous préférez .

2 / Dans une petite casserole  revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée, une pincée de thym , quelques feuilles d’estragon , les bardes de st Jacques ,le corail , 1 pincée d’épices pour poissons . Poivrez. laissez 2 minutes . Ajoutez la crème fraiche , faites réduire doucement pendant environ 10 minutes .Passez au blinder,puis au chinois. Réservez.

3/ Lavez la courgette. Faites 6 lanières avec un couteau économe , coupez les en 2 dans le  sens de la longueur. Faites les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Egouttez et séchez les . Coupez les tranches de jambon cru en 12 lanières de même dimension. Posez les sur les lanières de courgettes et enroulez les de façon à en faire une fleur . Réservez .

 4/ Ouvrez les praires dans une casserole. Dès qu’elles sont ouvertes, sortez les , détachez la praire de sa coquille. Disposez dans la coquille ,d’un coté la praire , de l’autre la fleur de courgette . Mettez les dans un plat allant au four pour les tenir au chaud .

5 / Passez les noix de st Jacques dans un peu d’huile d’olive. Dans une  une poêle anti adhésive   snackez les noix 1 minute de chaque coté .Versez dans des assiettes chaudes un fond de sauce, et tout autour les praires et noix de st Jacques. parsemez quelques grains de poivre noir d’Hawaï et de quelques feuilles d’estragon.

Préparation : 30 mn                         Cuisson : 15 mn                         Temps total : 45 mn

Ravioles aux légumes et crevettes , sauce au curcuma.

.ravioles aux légumes et crevettes, sauce au curcuma

Pour 4 personnes : 12 feuilles de lasagnes/ 24 crevettes bouquet /1 aubergine / 4 petits poivrons , jaune ,orange / 12 tomates cerise / 1 belle échalote / 10 cl de fumet de poissons / 20 cl de lait de coco ( ou à défaut de crème fraiche ) / 2 c à soupe de mélange indien de chez Thiriet  / 1 c d’épices au curcuma de  la cuisine aux épices / coriandre / huile d’olive / baies roses.

souris à la cuillère 2 profil gauche1 / Faites cuire les feuilles de lasagne selon les  indications ( 20 mn environ). Découpez  dans chaque feuille 2 cercles à l’aide d’un emporte pièce. Réservez.

2/ Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de lait de coco ,1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe de mélange indien , sel, poivre. Laissez réduire légèrement.Réservez.

3/ Epluchez les légumes, coupez l’aubergine en morceaux d’1 cm , les tomates en 2 , les poivrons en lanières fines ,l’échalote hachée . Faites cuire les légumes dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 c à soupe de mélange indien , sel, poivre . Rajoutez en fin de cuisson les crevettes pour les réchauffer.

4 / Faites réchauffer les lasagnes et la sauce. Présentez dans les assiettes chaudes les lasagnes recouvertes de légumes et de crevettes montées en mille feuilles. Décorez avec du coriandre , fleurs de romarin  , baies roses . Versez la sauce tout autour . Servez avec du parmesan râpé.

 Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                           Temps total :  40 mn