Mises en bouche – magg kitchenette

Cassolette de coques à la mousse de verdures

Pour une mise en bouche je vous propose aujourd’hui des coques à la mousse de verdures dans de jolies cassolettes . Quelques belles coques feront l’affaire , et pour la mousse de verdures j’ai mis du poireau , du persil ..mais avec des épinards ou de la roquette çà conviendrait tout aussi bien.

Pour 4 personnes : 250 g de belles coques / 1 petit poireau / 1 petit bouquet de persil / 2 c à soupe d’huile d’olives / 10 cl de crème épaisse /1 c à soupe de court bouillon aux algues de Groix & nature / 6 noisettes grillées / épices pour tajine , poivre , de la cuisine des épices

Nettoyez les coques ,ouvrez les dans une casserole avec un peu d’eau et une c.à soupe de court bouillon aux algues . Dès qu’elles s’ouvrent , sortez les du feu. Retirez les des coquilles.Réservez .

Lavez le poireau et le persil. Coupez en rondelles le poireau vert tendre et le blanc . Retirez les tiges de persil . Passez au blender ou encore mieux à l’extracteur de nutriments les légumes avec 2 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée d’épices pour tajine , sel , poivre . Mélangez avec 10 cl de crème fouettée .

Dans le fond de chaque cassolette posez une c à soupe de crème de verdures,posez quelques coques dessus , ajoutez quelques noisettes concassées finement et une petite herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 15 mn

Huitre chaude au cèpe des pins.

L’ automne nous apporte de nouveaux fruits et légumes mais aussi des champignons. Je vous propose cette semaine des mises en bouche de saison avec les si bons produits de la mer . Peut être des idées à prendre pour les fêtes de fin d’année!

Pour 4 personnes : 4 belles huitres / 1 cèpe / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 10 cl de crème fraiche / poivre , 4 épices de la cuisine des épices .

1 . Nettoyez le cèpe, coupez le en tranches , prélevez 2 tranches et coupez les en petits dés . Retirez la peau de l’ail. Dans une casserole faites fondre le beurre dans une casserole mettez les tranches de cèpes à cuire avec la gousse d’ail.sel et poivre . pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème fraiche et 1 belle pincée de 4 épices . Laissez encore un peu .Mixez et réservez au chaud. Faites frire les petits dés de cèpes pendant quelques minutes .

2 . Ouvrez les huitres , gardez leur eau que vous mettrez dans une petite casserole. Détachez les huitres de leur coquille. Nettoyez les. . Faites chauffer leur eau jusquà frémissement . Mettez les huitres à cuire 1 minute .

3 . Déposez dans le fonds des coquilles une belle cuillère de mousse de cèpe, posez l’huitre chaude dessus et les petits dés croustillants sur le coté. Décorez avec de la ciboulette ou autre herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 20 mn

Minis tartelettes à la mousse de saumon,mascarpone à l’huile de homard

Pour un apéro improvisé je vous propose ces jolies et délicieuses tartelettes à la mousse de saumon mélangée au mascarpone .Le top étant de les arroser d’un filet d’huile de homard . Et voilà le tour est joué ,vous pouvez déguster .

Pour 4 personnes : 1 pot de rillettes de saumon de 100g / 100 g de mascarpone / petits fonds de tartelettes / huile de homard / poivre /petites fleurs de fenouil sauvage

Les rillettes de saumon et l’huile de homard proviennent de la conserverie Groix & nature

Mélangez les rillettes de saumon avec le mascarpone , poivrez légèrement ,ajoutez un filet d’huile de homard.Remplissez les fonds de tartelettes ,décorez de fleurs de fenouil sauvage ou d’une autre herbe aromatique .

Tartinettes à la mousse de maquereaux

En été ce que l’on aime le plus ce sont les instants magiques passés avec ses proches et ses amis . Le moment de partager un verre et de grignoter des bonnes petites choses . Je vous propose aujourd’hui des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Pour 4 personnes : 1 pain de mie / 2 maquereaux / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde /2 citrons jaune /, 1 carotte nouvelle / 6 radis roses /6 tomates cerises brunes / feuilles de plantes aromatiques et fleurs de thym / épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices

1 / Tirez les filets des maquereaux, nettoyez et séchez les . Posez les par 2 sur un papier de cuisson assez grand pour en faire des papillotes. Huilez le centre avec un peu d’huile d’olive . posez 2 filets ,une pincée d’épices pour poissons et crustacés,1 rondelle de citron quelques feuilles de thym frais ,sel et poivre . ajoutez un filet d’huile .refermez bien hermétiquement les papillotes . Faites les cuire à four micro ondes pendant 2 minutes environ . Retirez la peau et toutes les arêtes des poissons, Mixez la chair avec 3 c à soupe de mayonnaise , 1 petite pincée d’épices pour poissons, le jus d’1 1/2 citron.

2 / Toastez les tranches de pain de mie sans trop les faire griller. Tartinez les avec les rillettes de maquereaux, ajoutez une petite tranche de citron dessus . Lavez les herbes aromatiques et les légumes , coupez en tanches fines les carottes , radis et tomates cerises . Disposez les harmonieusement dans le plat autour des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Avec cette recette je vais participer au challenge de

Compile moi un menu pour le brunch de l’été.

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices . Je leur souhaite de très belles vacances .

Mini bouchée au tartare d’algues , rillettes de homard et bigorneaux

Pour vos apéritifs , mises en bouche et brunchs ces petites bouchées au tartare d’algues et rillettes de homard seront parfaites ..et si de surcroit vous les arrosez d’un filet d’huile de homard et ajoutez quelques bigorneaux ce sera le top du top

Pour 4 personnes : 12 mini bouchées à la reine / 1 pot de tartare d’algues , 1 pot de rillettes de homard , huile de homard de la conserverie Groix & nature / 200g de bigorneaux / quelques pousses de graines germées / poivre /

Passez les mini bouchées au four 180° pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Dans le fond de chaque bouchée disposez 1 c à café de tartare d’algues , recouvrez de rillettes de homard ,de quelques pousses de graines germées poivre et un filet d’huile de homard .

Pour plus de gourmandise ajoutez quelques bigorneaux en mettant un peu moins de rillettes de homard .

Préparation: 5 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 10 mn

Smoothie au melon et lait d’amandes .

Par ces temps chauds un délicieux smoothie ne peut être que le bienvenu . Nous pourrons réaliser les smoothies avec tous les fruits de saison .J’ai utilisé le melon pour faire celui ci.Pour plus de légèreté je l’ai fait avec du lait d amandes

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 50cl de lait d’amandes / 3 sachets de sucre vanillé/ 3 c à soupe de sucre de canne / 1 pincée de poudre de badiane .

1/ Épluchez le melon, retirez les pépins , coupez la chair en dés. Dans une poêle compotez les dés de melon avec 3 sachets de sucre vanillé , 3 c à soupe de sucre de canne ,1 belle pincée de poudre de badiane .laissez refroidir.

2 / Passez au blender la compotée de melon avec le lait d’amandes . gardez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 20 mn

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu pour leur brunch de l’été.

Compile moi un menu est organisé par mes amies

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Tartare de couteaux de mer parfumé à l’huile de homard .Pêche à pieds .

C’est à marée basse que l’on pêche les couteaux . C’est une pêche ludique car on attrape les couteaux avec du gros sel ! Oui ,oui ..et voilà comment . Il vous faut d’abord chercher dans le sable deux trous ,l’un au dessus de l’autre qui se rejoignent en forme de serrure . A cet endroit versez une cuillère de gros sel et attendez . Vous allez voir le couteau sortir doucement , ne vous précipitez pas pour l’attraper ,car il rentrerait aussitôt.Lorsqu’il sera sorti de près de 10 cm d’un geste vif empoignez le et tirez le pour le sortir du sable .

Tartare de couteaux parfumé à l’huile de homard

Pour 4 mises en bouche : 250 g de couteaux / 2 tomates cerise jaune / 2 petits oignons nouveaux / quelques brins de ciboulette / 4 tiges de fenouil sauvage / 4 nombrils de Vénus ( facultatif) / 1 citron / huile d’olives / Huile de homard de Groix & Nature / Poudre de badiane , poivre et sel .

1 / Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage .Sortez le de sa coquille ,lavez le bien pour retirez les parties grises et le sable . Séchez le. Coupez la chair des couteaux en petits morceaux,mettez le dans une jatte avec 3 c à soupe de citron, 1 c à soupe d’huile d’olives ,2 tomates cerise coupées en petits morceaux ,2 petits oignons nouveaux hachés menu,les queues de fenouil sauvage et ciboulette coupés finement, 1 pincée de poudre de badiane, sel et poivre .Mélangez bien le tout.

2 / Lavez proprement quelques coquilles de couteaux ,remplissez les du tartare.ajoutez quelques gouttes d’huile de homard qui viendront apporter une touche marine supplémentaire . Décorez avec quelques nombrils de Vénus ou autre herbe aromatique .

La pèche aux crevettes

Dans la catégorie » canicule » je viens de réaliser cette recette avec deux fois rien en deux temps ,trois mouvements …Vous pouvez selon vos envies la déguster en mise en bouche ou ,plus copieuse en entrée .A vous de choisir !

J’ai osé cette association ,crevettes et pèches et çà marche bien .Avec le zeste de citron vert et les feuilles de verveine citronnelle c’est très frais et parfumé .

Pour 4 personnes : 2 pèches / 12 crevettes bouquet cuites / 8 petites feuilles de verveine citronnelle / 1 citron vert / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à entremet de jus de citron vert / poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les pèches et coupez les en dés . Mettez les dans un bol. Retirez laes carapaces des crevettes bouquet ,coupez les en dés de la même taille que les fruits . Ajoutez les aux pèches.avec 1 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à entremet de jus de citron vert , poivre . Mélangez le tout . Remplissez des petits cercles à pâtisserie avec cette préparation , tassez . Râpez sur le dessus un zeste de citron vert , posez quelques feuilles coupées finement de verveine citronnelle et des petites fleurs comestibles en décoration .

Cocktail de crevettes , mayonnaise parfumée à l’huile de homard.

Cette semaine mes recettes seront faites en vue de buffets , campagnards ou pas Pour un moment convivial à passer en famille ou entre amis , pour le plaisir de choisir ce qui nous plait , tout simplement pour la gourmandise

Pour 10 personnes : 300 g crevettes bouquet cuites / 2 avocats / 100g de champignons de Paris / 2 citrons jaunes / 1 petit bouquet de ciboulette /1 petite boite de cœurs de palmier /1 œuf / 20 cl d’huile /1 c à dessert de moutarde / poivre , poudre de curry doux de la cuisine des épices / Huile de homard de Groix & nature .

Préparez la mayonnaise en y ajoutant 1 pincée de curry doux et 2 c à dessert d’huile de homard . Coupez les avocats en dés d’1 cm , ajoutez le jus d’1/2 citron.Épluchez les champignons de Paris ,coupez les en dés ajoutez le jus d’1//2 citron.Coupez également les cœurs de palmiers de la même taille. Décortiquez les crevettes coupez les en tronçons. coupez finement la ciboulette . Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec la mayonnaise . Répartissez ce mélange dans des verrines . Agrémentez les d’herbes et fleurs aromatiques .

Servez bien frais .

Préparation: 30 mn T.Total : 30 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu de ce mois ci sous le thème » Buffet Campagnard »

Les organisatrices sont Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi q’on mange ? ,

La marraine de ce mois ci est Christine du blog Pose et nature

Feuilleté d’œufs brouillés aux algues

Pour une mise en bouche ou un apéritif j’ai réalisé ce petit feuilleté aux œufs brouillés ..mais pas que , ils sont parfumés aux algues , ce qui leur apporte cette saveur marine si agréable J’ai employé pour réaliser cette recette un tartare d’algues aux câpres et cornichon et l’huile de homard de la conserverie Groix & Nature .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 œufs / 1 noix de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche / poivre / huile de homard , 1 pot de tartare d’algues aux câpres et cornichon de la conserverie Groix & nature .

Découpez dans la pâte feuilletée 4 cercles de 6 cm . Faites les cuire à four 200° pendant 25 minutes environ . Faites fondre dans une petite casserole 1 noix de beurre ,versez les œufs battus en omelette et tournez avec un fouet jusqu’à obtention d’œufs brouilles. Hors du feu rajoutez 1 c à soupe de crème fraiche , 3 c à entremet de tartare d’algues ,un peu de poivre . Si les fonds de tartelettes sont bien gonflés ,creusez les un peu pour y mettre les œufs brouillés.Remplissez les tartelette avec cette préparation . Ajoutez quelques gouttes d’huile de homard sur le dessus pour apporter plus saveur marine.

Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn temps total: 35 mn