Catégorie : Mises en bouche

Pour une mise en bouche ou un apéritif j’ai réalisé ce petit feuilleté aux œufs brouillés ..mais pas que , ils sont  parfumés aux algues , ce qui leur apporte cette saveur marine si agréable  J’ai employé pour réaliser cette recette un tartare d’algues aux câpres et cornichon  et l’huile de homard de la conserverie Groix & Nature .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 œufs /  1 noix de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche / poivre / huile de homard  ,  1 pot de tartare d’algues aux câpres et cornichon de la conserverie Groix & nature .

Découpez dans la pâte feuilletée 4 cercles de 6 cm . Faites les cuire à four 200° pendant 25 minutes environ . Faites fondre dans une petite casserole 1 noix de beurre ,versez les œufs battus en omelette et tournez avec un fouet jusqu’à obtention d’œufs brouilles. Hors du feu rajoutez 1 c à soupe de crème fraiche , 3 c à entremet de tartare d’algues ,un peu de poivre .  Si les fonds de tartelettes sont bien gonflés ,creusez les un peu pour y mettre les œufs brouillés.Remplissez les tartelette avec  cette préparation . Ajoutez quelques gouttes d’huile de homard sur le dessus pour apporter plus saveur marine.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 25 mn                  temps total: 35 mn

Je vous propose cette recette de mise en bouche réalisée à partir  des produits de la conserverie Groix & Nature   en  vous plongeant en plein océan avec ses saveurs iodées .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 pot de tartare d’algues aux câpres et cornichons et  huile de homard de la conserverie Groix & Nature / 1 œuf .

Coupez 4 bandes de 2 cm dans la pâte feuilletée . Tartinez les de tartare d’algues aux câpres et cornichons .Enroulez les bandes .Passez un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau sur chaque rouleau. Faites cuire à four 200° pendant 20 mn.

Avant de servir arrosez les de quelques gouttes d’huile de homard .

Préparation: 10 mn                   Cuisson :20 mn                  Temps total : 30 mn

Quelques gouttes d’huile de homard suffisent pour apporter un délicieux gout de crustacés qui explose en bouche .On peut également l’utiliser dans une mayonnaise,une vinaigrette ou pour apporter une touche finale dans un plat de poisson.

Le couteau de mer est appelé plus communément solen. Il est de forme allongé, sa coquille est lisse et tranchante . Il vit enfoncé dans le sable des plages . On peut l’attraper à marée basse de façon artisanale . Il se vend en botte dans les poissonneries .

Pour 4 mises en bouche:    250 g de couteaux de mer / 2 tomates cerise jaune / 2 petits oignons nouveaux / quelques brins de ciboulette / 4 queues de fenouil sauvage / 4 nombrils de Vénus (facultatif ) / 1 citron / huile de homard / poudre de badiane,poivre .

1 / Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage.Sortez le de sa coquille, lavez le bien en retirant les parties grises et le sable. Séchez  les coquillages  . Coupez les en petits morceaux et mettez les dans une jatte . Ajoutez 3 c à soupe de jus de citron , 1 c à soupe d’huile d’olive , 2 tomates cerise coupées en très petits dés , 2 petits oignons nouveaux hachés finement , les queues de fenouil sauvage et la ciboulette ciselées finement ,saupoudrez d’une pincée de poudre de badiane,sel , poivre , Mélangez le tout .

2 / Lavez proprement quelques coquilles de couteaux, remplissez les avec le tartare . Décorez avec des nombrils de Vénus (ou autre herbe aromatique ) ajouter pour terminer quelques gouttes d’huile de homard qui viendront apporter une touche marine supplémentaire

Ah ! vous vous demandez ce que peuvent bien être  les nombrils de Vénus ? …. Allez voir par ici , j’en ai déjà parlé dans mon blog  http://maggkitchenette.com/nombrils-de-venus-a-la-mousse-de-saumon/

Dans quelques jours nous fêterons Pâques . Bien souvent l’ occasion de se retrouver en famille . Alors que les petits enfants partiront à la chasse aux œufs dans le jardin les cuisinières s’activeront aux fourneaux .

Cette année magg kitchenette est un peu débordée et n’a pas eu le temps  nécessaire pour faire de nouvelles recettes de Pâques dans son blog. Que cela ne tienne ..elle va vous proposer pour vos amuses bouche de jolies réalisations à partir de l’œuf . Vous les retrouverez dans ses archives sans problèmes .

Oeuf poule au caviar  (mars 2018)

Makis aux œufs de caille et graines germées  (janvier 2017)

Oeuf de caille dans son nid (mars 2016)

Oeuf poule aux lardons (sept 2015)

Pour une mise en bouche spectaculaire  je vous propose celle ci . Les queues de langoustines cuiront devant vos invités sur un galet chaud.

Pour 4 personnes : 8 belles langoustines / huile d’olive / poudre de citronnelle / poivre / fleur de sel / 1 citron jaune / feuilles de verveine citronnelle .

1 / Faites chauffer 4 galets plats au four 210° pendant 30 minutes .

2 / Décortiquez soigneusement les queues de langoustines crues. Faites les mariner dans un peu d’huile d’olive, une pincée de citronnelle en poudre et, poivre . Lavez les feuilles de verveine citronnelle et ( des tiges de citronnelle séchées  , facultatif ) . Séchez les .

3 / Sortez avec précaution les galets du four , poser les sur chaque assiette et sur un tas de gros sel  .Huilez les galets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau , posez quelques feuilles de verveine citronnelle dessus  , les queues de langoustines , quelques grains de fleur de sel , quelques gouttes de citron  et présentez les assiettes aux convives . .

Ces langoustines se dégusteront nature  pour plus de saveurs .

Préparation: 15 mn         Cuisson 30 mn      Temps total : 45 mn

C’est une mise en bouche que je vous propose aujourd’hui , une huitre juste cuite dans un beurre parfumé.

J’ai choisi les huitres spéciales , plus charnues qui conviennent mieux pour cette recette .

Pour 4 personnes : 4 huitres spéciales n° 2 / 30 g de beurre /  4 c à soupe de fenouil  4 c à soupe de cives ou oignons blancs nouveaux / 1  branche de persil / 1 petite c à soupe de gingembre frais / 4 c à soupe d’amandes écrasées / 1 pincée de cannelle , poivre de Sichuan , fleur de sel  de la cuisine des épices .

1 / Ouvrez les huitres  , jetez l’eau , attendez qu’elles refassent la deuxième eau recueillez la dans une casserole . Détachez les huitres des coquilles , pochez les huitres dans l’eau recueillie . Égouttez les et remettez les dans leur coquille .

2 / Coupez finement le gingembre .réservez . Coupez le fenouil et les cives en fins bâtonnets . Blanchissez les ,égouttez les . Réservez

3 / Disposez sur les huitres ,dans leur coquille les bâtonnets de fenouil et  cives . Faites fondre le beurre avec le persil haché menu, le gingembre,1 pincée de cannelle ,un peu de poivre . Arrosez les huitres . Ajoutez une pincée d’amandes écrasées . Passez au four 5 minutes à  180°. Au moment de servir déposez sur les huitres quelques grains de fleur de sel et de poivre de Sichuan.

Préparation: 10 mn                    Cuisson: 10 mn                   temps total : 20 mn

Savez vous que vous pouvez utiliser dans la coquille St Jacques non seulement la noix et le corail mais aussi les barbes . En voici la preuve avec la mise en bouche que je vous ai préparée .

Pour 4 personnes :  3 coquilles St Jacques / 2 c à soupe de champignons secs / 1 échalote / quelques queues de persil / thym /1 feuille de laurier / 10 cl de crème fraiche liquide / 1 petite noix de beurre / poudre de citronnelle , curry doux , poivre de la cuisine des épices / huile de homard ( facultatif).

1 / Ouvrez les coquilles St Jacques ,retirez la noix, le corail et les barbes , jetez la partie noire . Lavez les barbes à l’eau claire ,plusieurs fois jusqu’à temps qu’elles deviennent translucides . Essuyez les noix zet le corail . Dans une casserole faites revenir rapidement dans un peu de beurre  l’échalote hachée,les barbes de st Jacques ,queues de persil,champignons séchés . Recouvrez de 25 cl d’eau ,salez, poivrez ,ajoutez 1 pincée de citronnelle en poudre ,1 pincée de curry doux.Faites réduire pendant 15 minutes à feu doux.

2 / pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile d’olive le corail ,salez ,poivrez . Coupez le en petits morceaux , faites sécher 10 minutes à four 160°.

3 / Mixez le fumet de st Jacques avec les barbes et la crème fraiche Passez au chinois. déposez dans le fond de chaque tasse de fines tranches de noix de St Jacques salées et poivrées.Recouvrez de la crème de st Jacques ,éparpillez le corail sur le dessus ,ajoutez quelques gouttes d’huile de homard pour plus de gout.

Comme une ile  dans l’Océan  , la Terre en vue avec ses plages de sable .  Cette coquille St jacques attend d’être dégustée comme mise en bouche ..

Pour 4 personnes : 4 coquilles St Jacques avec corail/ pâte feuilletée /  1 citron vert / Huile d’olive / Huile de pistache / graines de sésame doré / poivre .

Étalez la pâte feuilletée ( je l’ai fait avec le restant d’une tarte ) piquez la ,salez , poivrez  . Faites la cuire à four 200° pensant environ 15 minutes . Mixez la grossièrement .  Passez le corail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , salez et poivrez . Coupez les en petits morceaux,ajoutez les à la préparation avec 2 c à soupe de graines de sésame . Mélangez le tout avec 1 à 2 c à soupe d’huile de pistaches . Disposez cette préparation autour de chaque petite assiette . faites cuire les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ en les faisant dorer sur toutes les faces  Posez une noix au centre de l’assiette , un filet d’huile à la pistache .Râpez un peu de citron vert et disposez quelques petites feuilles pour la décoration.

Préparation: 10 mn          Cuisson  : 20 mn              Temps total : 30 mn

Pour la première recette de la nouvelle page de mon blog je vous ai préparé cette mise en bouche afin de vous faire patienter pour la suite à venir ..

Je l’ai voulu gourmande  ,  » craquante  » et pleine de saveurs . Comme je vous l’ai dit j’aimerai faire manger les richesses de la mer à tous ceux qui n’osent encore y gouter . Je pense qu’ils devraient aimer  cette recette . Pour la  réaliser j’ai du piocher dans mon congélateur car après les festivités de fin d’année les étals des poissonniers se trouvaient dépourvus . J’ai toujours des queues de crevettes crues de belles tailles au frais. C’est très pratique ,en quelques instants elles sont décongelées  et de suite cuites , je les utilise très souvent avec des pâtes, ou dans un wok  . L’originalité de ces cromesquis vient du gingembre confit qui relève le produit en lui apportant une note asiatique .

Pour 4 personnes : 30 queues de crevettes crues / gingembre confit haché ( (l’équivalent de 6 c à café ) / 1 œuf /3 c à soupe de farine / 3 c à soupe de poudre d’amandes /  3  c à soupe de chapelure /  Huile d’olive / 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / huile de friture .

1   / Décongelez les queues de crevettes, retirez les carapaces . Passez les rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive . Dès qu’elles deviennent rosées , retirez les . Hachez les grossièrement, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons et les 6 c à café de gingembre  haché finement . Mélangez bien le tout .

2 / Servez vous de film alimentaire pour envelopper  des boules  de 2 à 3 cm environ réalisées avec la préparation précédente . Serrez les bien pour qu’elles soient bien rondes . Mettez les 20 minutes  au congélateur  .

3 / Passez les boules dans la farine ,dans l’œuf battu ,dans le mélange poudre d’amandes, chapelure . Faites les dorer dans de l’huile de friture ,séchez les sur un papier absorbant .

Préparation : 15 mn     Repos : 20 mn       Cuisson: 10 mn     Temps total : 45 mn