Catégorie : Mises en bouche

Pour 4 personnes : 1 belle aubergine /  16 crevettes bouquet cuites / 1 gousse d’ail / 1 échalote / huile d’olive / poivre et thym de Provence de la cuisine des épices / quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Lavez , épluchez et coupez l’aubergine en tranches, faites les cuire 20 minutes dans de l’huile d’olive avec 1 échalote et une gousse d’ail hachées , 1 belle pincée de thym de Provence, sel et poivre . Réduisez en purée . vérifiez l’assaisonnement qui doit être relevé.

Décortiquez les crevettes, coupez les en tronçons d’1 cm.Remplissez au 3/4 les verrines avec la purée d’aubergines. Disposez sur le dessus les crevettes,décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 20 mn                   Temps total : 30 mn

A l’intention des papas fumeurs …

Pour 4 personnes : 2 feuilles de brick / 1 aubergine / thym / 1 boite d’anchois /3 c à soupe de  chapelure japonaise de préférence / huile d’olive./ crème au vinaigre balsamique .

1 / Lavez et coupez l’aubergine en tranches épaisses . Mettez les tranches dans un papier alu, arrosez les d’huile d’olive,  d’une pincée de thym ,   et poivre . Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes . retirez la peau des aubergines .

2 / Coupez les feuilles de brick en 4 .  Mixez les anchois avec la chair de l’aubergine . Ajoutez 3 c à soupe de chapelure . Faites avec cette préparation 8 boudins  d’1 bon cm de diamètre.Huilez à l’aide d’un pinceau les 1/4 de feuilles de brick , posez sur chacune d’elle un boudin de tapenade, roulez et huilez de nouveau. Posez les cigares sur une feuille de cuisson ,faites griller 20 minutes environ à four 180°. Passez sur chaque cigare avant de servir un peu de crème au vinaigre balsamique .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 50 mn              temps total : 1 h

Pour 4 personnes :4 feuilles de lasagnes / 300 g de petites asperges vertes / 30 g de morceau de parmesan / 1 noix de muscade . poivre .

Nettoyez les asperges, coupez les à 4 cm de la pointe . Faites les cuire à l’eau bouillante salée entre 5 à 10 minutes selon la grosseur. Égouttez les . Coupez 4 lamelles de parmesan  râpez le reste . Faites cuire les feuilles de lasagne selon les indications de cuisson . Égouttez les et coupez chaque lasagne en 3 morceaux. Sur chacun des morceaux de lasagne disposez une pincée de parmesan râpé, quelques asperges vertes ,salez , poivrez , râpez un peu de noix de muscade . Roulez les lasagnes et mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez de parmesan râpé. Passez à four 200° pendant 5 minutes .

Servez aussitôt avec une lamelle de parmesan.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 20 mn               Temps total  : 30 mn

Pour 4 personnes :  1 pâte feuilletée / Quelques grosses moules / 1 échalote / 2 branches de thym , persil / graines de pavot de la cuisine des épices / sauce au piment doux asiatique .

Découpez dans la pâte feuilletée 4 petits cercles à l’aide d’un emporte pièce. Recouvrez les de graines de pavot, et d’un peu de poivre . Posez les sur une feuille de  papier de cuisson,recouvrez d’une autre feuille, mettez un poids dessus . Faites les cuire 10 minutes à four 200°. Sortez les du four, laissez refroidir.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez l’échalote hachée, thym et persil.ensuite les moules.Dès qu’elles seront ouvertes retirez les , retirez leur coquille.

Présentez la moule arrosée de sauce au piment doux et à ses cotés un petit croquant aux graines de pavot.

Préparation : 5 mn                       Cuisson : 10 mn                      Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 livre de langoustines / 2 c à soupe de crème fraiche / 1 citron /poivre  , 4 c à soupe de petites graines pour cake et pain de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les langoustines à l’eau bouillante salée de 2 à 5 minutes selon la grosseur, une fois la  reprise de l’ébullition.Égouttez les . Décortiquez les,conservez les queues et l’intérieur des têtes. Mixez les avec 2 c à soupe de crème fraiche ,le jus d’un demi citron , sel , poivre . ( vous pouvez rajouter un peu plus de jus de citron , si vous voulez)Réservez.

2 / Découpez dans la pâte feuilletée 8 rectangles de 3/8 cm . Posez les sur un papier de cuisson , étalez les petites graines dessus, salez , poivrez . recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson .mettez un poids dessus .faites cuire à four 200° pendant 15 minutes . Retirez les du four une fois dorés, laissez refroidir.

3 / Étalez la mousse de langoustines sur un rectangle de pâte feuilletée .Recouvrez d’un deuxième . Vous pouvez servir.

Préparation : 10 mn                           Cuisson : 20 mn                           Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes : 12 ou 16 tranches fines de lonzo de porc/ quelques herbes aromatiques

Le cochon corse vit en liberté. Il est nourri en automne et en hiver de glands et de châtaignes dans la Castagniccia . Il produit une excellente charcuterie.

Le lonzo est le  filet de porc macéré dans une saumure aromatisée ,puis séché.

Présentez les tranches fines de lonzo sur des pique olive, avec quelques herbes aromatiques , ici avec des fleurs de cerfeuil.

 

Pour 4 personnes : 300 g de personnes  / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / sucre fin / 1 pain de mie / sel et poivre .

Pelez les tomates,coupez les en quartiers . Mettez les dans un chinois avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre . Pressez bien pour récupérer tout le jus de végétation des tomates. Coupez des cubes de 2 à 3 cm dans le pain de mie.Faites chauffer une poèle sans rien dedans, dorez les cubes de pain sur les deux faces . Réservez . A la dernière minute passez les cubes de pain dans l’eau de tomates.Saupoudrez d’un nuage de sucre fin.Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                  Cuisson 5 mn                         Temps total :15 mn

Pour 4 personnes : 1 boite de sardines à l’huile » d’olive Bio de La compagnie Bretonne du poisson  / 2 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de jus de citron jaune / 1/2 c à café de jus de yuzu ( ou 1 c à soupe de citron vert ) / 6 feuilles de menthe fraiche / 2 c à soupe de ciboulette hachée finement / quelques baies roses écrasées / zeste de citron vert râpé / graines germées de fenugrec de chez Natura- Sense / 1 pot de crème au mascarpone .

Je vous propose  une façon originale de présenter des sardines à l’huile.

Fouettez  la crème au mascarpone .Mixez les sardines avec 2 c à soupe d’huile d’olive ,2 c à soupe de jus de citron jaune ,1 c à soupe de jus de citron vert (ou 1/2 c à café de yuzu ) quelques baies roses écrasées ,les feuilles de menthe fraiche ,la ciboulette , sel, poivre .Ajoutez 4 c à soupe de crème fouettée.

Déposez dans chaque verrine 2 c à soupe de cette préparation ,posez une noix de crème fouettée dessus , une pincée de graines germées et d’un peu de citron vert râpé.

Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                     Temps total : 10 mn

Pour 4 personnes : 250 g d’olives vertes dénoyautées / 1 c à soupe d’huile d’argan / 2 c à soupe de coriandre

Cette recette a été tirée du livre  » Maroc .  Toutes les bases de la cuisine marocaine  » de Nadia Paprikas , du blog  » Paprikas « 

Égouttez les olives , mettez les dans un bol.Arrosez les d’une c.à soupe d’huile d’argan,et de 2 c à soupe de coriandre coupées finement. Mélangez bien.

Laissez les mariner 15 minutes avant de les servir.

Préparation : 5 mn                      Repos : 15 mn                      Temps total : 20 mn

Pour 4 personnes : 4 fines tranches de pain ciabatta / 1 citron / huile aromatisée au basilic /20 g de beurre / 2 c à soupe de graines germées alfalfa de chez natura -sense / 2 c à soupe de pignons de pin / petites feuilles et fleurs d’herbes aromatiques ,jeunes pousses de salade , pissenlit .

 

1 / Coupez 4 tranches fines de pain ciabatta . Aplatissez les  au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Faites fondre le beurre et  graissez les tranches de pain sur les deux cotés. Garnissez des petits moules à tartelettes avec elles. Faites griller 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Lavez toutes les feuilles,fleurs ,herbes aromatiques , graines germées ,séchez les . Faites rissoler les pignons de pin dans une poêle. Décorez harmonieusement les fonds de tartelettes avec tous les éléments de la salade .Aspergez d’huile aromatisée au basilic et d’un filert de jus de citron , salez , poivrez .

Les graines  alfalfa à germer proviennent de chez natura-sense , mon partenaire .Un grand choix de graines , livres et autres articles  est à votre disposition sur leur site .

Préparation :  10 mn                  Cuisson : 10 mn                    Temps total : 20 mn