Raviole de crevettes en bouillon.

Pour 4 personnes: 4 feuillets pour raviolis / 8 queues de crevettes crues congelées / coriandre / 1 échalote / 1 cube de bouillon de volailles / 2 feuilles de citron kafir / 1 tige de citronnelle / poivre de Sichuan,gingembre en poudre de la cuisine des épices .

Vous trouverez les feuillets pour raviolis,les feuilles de citron kafir,la citronnelle et la coriandre en vente dans les magasins asiatiques .

1 / Faites bouillir dans une casserolependant 10 minutes  le cube de bouillon de volailles avec 1/2 litre d’eau e, 2 feuilles de citron kafir et 1 tige de citronnelle. Passez .réservez.

2 / Passez les feuillets  pour raviolis 1 minute dans l’eau bouillante Egoutez les , posez les sur une assiette . Passez dans l’huile les queues de crevettes saupoudrées de gingembre en poudre, sel et poivre et de quelques feuilles de coriandre ciselées juste le temps qu’elles rosissent. Faites les ravioles en posant en leur centre une bonne c à soupe de crevettes. Faites réchauffer le bouillon.Versez en  un peu  dans des petits bols,présentez la raviole dans une cuillère avec une feuille de coriandre,déposez quelques grains de poivre de Sichuan,et servez aussitôt.

Préparation : 10 pmn        Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

 

Carpaccio de cèpes à l’huile d’olive et yuzu.

Vous trouverez dans cette recette les saveurs intactes du cèpe. Néanmoins n’utilisez que des champignons très frais, bien fermes,petits de préférence.

Pour 4 personnes : 2 à3 cèpes très frais de 6 à 8 cm de diamètre /  yuzu (ou 1 citron vert ) / huile d’olive / sel fin , poivre / quelques petites herbes aromatiques.

Nettoyez soigneusement les cèpes.Coupez les en tranches fines.Passez les dans de l’huile d’olive,salez, poivrez . Déposez les dans des soucoupes en leur redonnant l’aspect du cèpe.Arrosez les de quelques gouttes de yuzu ou à défaut de jus de citron vert.Décorez avec des petites feuilles d’herbes aromatiques.

Préparation: 10 mn                  Temps total : 10 mn

 

Crêpes de sarrasin, crudités et graines germées.

Pour 4 personnes : 2 crêpes au sarrasin / 1 carotte / 1 céleri rave / 1 tasse de graines germées de fenugrec / feuilles de menthe / fleurs et tiges d’ail asiatique / 1 citron / huile d’olive.

1 / Coupez les crêpes en 4 . Raccourcissez les pointes.Formez des cornets que vous enroulerez sur des moules huilés en forme de cônes. Passez les 10 minutes à four 180°. Démoulez les ,laissez refroidir.

2 / Épluchez et râpez la carotte dans un saladier.Épluchez et râpez la même quantité de céleri rave, lavez et séchez les graines germées de fenugrec ,ajoutez les . Coupez quelques tiges d’ail asiatique,( conservez le haut avec la fleur pour la présentation ). Faites une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive et du citron. Mélangez la salade,salez , poivrez .

3 / Remplissez les cornets de crêpe de sarrasin avec cette préparation.Ajoutez des fleurs d’ail et des petites feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mn

Tapas aux tomates et anchois .

L’Espagne sans tapas ,ce ne serait pas l’Espagne , vous n’êtes pas d’accord ?

Pour 4 personnes : 2 tomates / 1 échalote / 1 gousse d’ail /thym/ huile d’olive/1 c à soupe de sucre / 1 c à café d’épices pour tomates / 1 petite boite d’anchois /Feuilles et fleurs de basilic/4 tranches fines de pain de mie.

Épluchez les tomates,retirez leur eau de végétation,coupez les en petits morceaux. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée,1 gousse d’ail hachée ,1 c à soupe de sucre ,1 c à café d’épices pour tomates,sel,poivre,1 pincée de thym.Faites compoter 10 minutes environ.

Faites griller les tranches de pain de mie,coupez les chacune en 4.Tartinez les de compotée de tomates.Posez dessus un anchois coupé en deux dans la largeur.Roulez le et posez un câpre au centre.

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 10mn                 Temps total :20 mn

Verrine forestière à l’œuf brouillé.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 4 c à entremet de crème fraiche / 4 c à entremet d’échalotes hachées / 1 bol de chanterelles / 1cannelle / persil / poivre .

Faites cuire les chanterelles dans un peu de beurre avec les échalotes hachées, un peu de persil haché, sel et poivre .

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites cuire les œufs battus en fouettant sans cesse pour obtenir des œufs brouillés. Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraiche , un peu de persil haché,une belle pincée de cannelle , sel et poivre .

Présentez dans de jolies tasses ou dans des verrines .Déposez sur le dessus un champignon et servez avec une tranche de pain aux céréales grillé.

Préparation : 5 mn                 Cuisson : 5 mn        Temps total : 10 mn

Verrine à la mousse de jambon et petits pois

Pour 4 personnes : 2 tranches de jambon blanc / 1 bol de petits pois écossés / quelques feuilles de menthe fraiche / 30 cl de crème au mascarpone / 4 c à soupe de pralin / poivre .

1 / Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes .Passez les sous l’eau froide , égouttez les , mixez les et passez les au chinois.. Montez la crème au mascarpone en chantilly. Mélangez de la crème  avec la purée de petits pois , salez , poivrez .Réservez .

2 / Mixez finement les tranches de jambon coupées en morceaux. Mélangez les à la crème au mascarpone restante.Assaisonnez.

3 / Dans chaque verrine déposez une belle c. à soupe de mousse de jambon, 1 c à soupe de pralin, 1 belle c à soupe de mousse aux  petits pois , poivrez .Décorez avec des petites feuilles de menthe fraiche . Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

 

Tartine à l’effilochée de maquereaux

Pour 4 personnes : 2 maquereaux / 1 tasse de mayonnaise / 1 petite c à café de curry , 1 pincée de gingembre , poivre de la cuisine des épices / herbes aromatiques , ciboulette ou menthe / thym / 1 citron.

Faites cuire les maquereaux en papillotes , dans un papier de cuisson posez le maquereau avec une tranche de citron ,thym, saupoudré de sel et poivre ,et d’un filet d’huile d’olive . Faites cuire 2 à 3 minutes au four à micro ondes .Retirez la peau et les arêtes,effilochez la chair . Préparez la mayonnaise en ajoutant 1 petite c .à café de curry , 1 pincée de gingembre . Incorporez l’effilochée de maquereaux et la ciboulette ciselée finement. tenez au frais jusqu’au moment de servir.

Présentez l’effilochée de maquereaux avec des tartines toastées.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 5 mn         Temps total : 15 mn

 

Melon et crevettes sur canapés .

Pour 6 personnes :  12 queues de crevettes congelées crues / 1 petit melon / 1  citron vert / 1 c à soupe de citronnelle hachée / 1 pincée de badiane / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 noix de beurre / 3 c à soupe de cassonade / 1 sachet de sucre vanillé / 3 tranches de pain de mie.

1 / Retirez les carapaces des crevettes.Faites les mariner le temps de la cuisson du melon dans le jus d’1/2 citron vert avec 1 c à soupe de citronnelle hachée, 1 c à soupe d’huile d’olive , sel et poivre .

2 / Retirez la peau et les graines du melon. Coupez la chair en dés. Dans une noix de beurre ,faites compoter  pendant 15 minutes  les dés de melon avec 3 c à soupe de cassonade,1 sachet de sucre vanillé et une pincée de badiane.

3 / Découpez les tranches de pain de mie en 12 carrés de 2 à 3 cm.Faites les griller.

4 / Dans une c.à soupe d’huile d’olive , faites cuire 1 minute de chaque côté les queues de crevettes à la poêle ,salez et poivrez . Étalez sur les toasts une couche de compotée de melon, Fixez avec un pique olive la crevette .Râpez un peu de citron vert . Décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 15 mn         Temps total : 25 mn

Soupe glacée de tomates aux herbes.

Pour 4 personnes : 2 belles tomates / 1 petite courgettes / 1 oignon blanc / quelques feuilles de menthe ou basilic , estragon, ciboulette /fleurs de fenouil sauvage facultatif ) / 1 c à café de sucre / 2 c à soupe d’huile d’olive/ sel et poivre .

Lavez les légumes. Coupez en morceaux les tomates pelées . Retirez la peau de la courgette, coupez la en rondelles .  Épluchez l’oignon blanc, coupez le en petits morceaux.Faites revenir dans une poêle et dans un peu d’huile d’olive ,l’oignon,les tomates ,courgettes.Ajoutez 1 c à café de sucre .Salez ,poivrez , mouillez avec 50 cl d’eau . Laissez cuire 20 minutes . Mixez la soupe ,passez au chinois . Rectifiez l »assaisonnement . mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez la soupe dans des petites coupelles ou des verrines agrémentées de quelques herbes aromatiques, fleurs de fenouil sauvage et poivre du moulin.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 20 mn               Temps total : 30 mn

 

 

Cocktail tomates ,fraises et lait de coco.

Pendant les vacances ( enfin , pas seulement ) on adore déguster un cocktail à l’ombre d’un parasol , de préférence ! Et les  cocktails çà ne manquent pas    magg kitchenette » a pensé aujourd’hui aux inconditionnels du sans alcool , et aux enfants qui aimeraient bien eux aussi  faire comme les grands .Je vous propose un cocktail original,composé de fruit et légume aux parfums des iles.

Je propose cette recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du Blog une cuisine pour voozenoo et Sandra du blog encore un gâteau.

Le thème est La paillotte de Nath et Sandra avec à la carte :

 

cuisine

Verrines (pour entrées ou apéro )

Brochettes (pour les plats)

Glaces et sorbets (pour les desserts)

pour 2 cocktails: 2 tomates bien mûres / 1 petite échalote / 1 pincée de thym / quelques feuilles de menthe fraiche /  1 pincée d’épices pour tomates de la cuisine des épices /125 g de fraises / 2 sachets de sucre vanillé / 20 cl de lait de coco.

Épluchez les tomates,coupez les en morceaux,hachez l’échalote. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote avec les tomates,1 pincée d’épices pour tomates,quelques feuilles de menthe fraiche,1 pincée de fleurs de thym, sel, ,1 sachet de sucre vanillé. laissez cuire 5 minutes. Faites refroidir.Lavez les fraises et équeutez les.Lorsque les tomates sont froides, mixez les avec les fraises,un autre sachet de sucre vanillé,10 cl de lait de coco.Passez au chinois ensuite .Servez très frais, avec une fraise en décoration sur le bord du verre .

Selon la consistance du cocktail,vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco.si vous le souhaitez.

Préparation : 10 mn           Cuisson : 5 mn       Temps total : 15 mn