Catégorie : Mises en bouche

J’ai réalisé ce lait d’amandes au curcuma en utilisant de la gelée de pissenlits , mais on peut également la remplacer par du miel .

Pour 4 tasses : 50 cl de lait d’amandes  / 1 c à soupe de gelée de pissenlits / 1 c à café de curcuma en poudre / 1 c à café de cannelle en poudre / 1  dé de gingembre frais / poivre du moulin.

Mettez tous les éléments dans une petite casserole. Amenez à frémissements sur feu moyen .Battez au fouet pour bien mélanger. Laissez frémir 5 minutes . Filtrez et versez dans les tasses .Servez chaud.

Gelée de pissenlits

365 fleurs de pissenlits / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 orange / 750 g de sucre / 1 l 1/2 d’eau.

Retirez les pétales de toutes les fleurs de pissenlits .Gardez les dans un récipient . lavez les et mettez les dans la bassine à confiture. Ajoutez le citron jaune,le citron vert , l’orange coupés en tranches ,1 l 1/2 d’eau .Faites infuser1 heure  à petits bouillons . Filtrez soigneusement ,ajoutez le sucre et faites cuire environ 30 minutes pour obtenir la consistance du miel. Laissez refroidir.

Rappelez vous , pour faire cette gelée il vous faudra autant de fleurs  de pissenlits qu’il y a de jours dans une année.  faites vous aider pour la cueillette des fleurs et choisissez les dans des endroits non pollués. Vous serez bien récompensés lorsque vous la dégusterez sur vos tartines , c’est un délice.

 

L’andouille est un produit phare de la Bretagne . On la mange aussi bien en charcuterie que dans les galettes , mais aussi cuisinée chez les Chefs. Ici elle est en petit format spécialement faite pour être servie à l’apéritif .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne / 1 andouille pour apéritif (petit format / beurre salé de préférence  / 16 mûres au vinaigre .

Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne.Coupez les en carrés. Beurrez les . Coupez l’ andouille en tranches fines ,retirez les peaux.Posez les sur les toasts , ajoutez sur le dessus une mûre au vinaigre .

Préparation: 10 mn           Cuisson : 5 mn          Temps total 15 mn

Pour 4 personnes : 125 g de cabillaud / 150 g de farine /1 c à café de bicarbonate / 1/2 verre de lait tiède / 1 œuf / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1 petit bouquet de persil , cives ou ciboulette / 1 citron / huile de friture .

Coupez finement l’ail ,l’échalote et le persil. Mélangez dans un saladier la farine avec 1 c à café de bicarbonate ,1 œuf, le lait tiédi .Ajoutez l’ail,l’échalote et les herbes ,assaisonnez. Enveloppez le cabillaud dans un papier de cuisson avec une rondelle de citron.Passez 1 minute au four micro ondes .Laissez refroidir .Effilochez la chair du poisson .Ajoutez la à la préparation.

Laissez reposer 1/2 heure au frais

Faites chauffer l’huile de friture .Glissez la valeur d’une c à soupe de pâte pour chaque accra . Laissez cuire 2 minutes environ , le temps qu’ils soient bien dorés. Posez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation: 10 mn   Cuisson : 10 mn      Repos : 30 mn     Temps total: 50 mn

 

Pour environ 75 cl de gaspacho: 500 g de tomates / 1 mini poivron rouge / 1 mini poivron jaune / 1 mini poivron orange / 1 concombre / 1 oignon blanc / 1 gousses d’ail / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de vinaigre balsamique blanc / 1 tranche de pain de mie / sel et poivre .

Pour les réfractaires au concombre ,je l’ai remplacé par une courgette . le résultat est le même à mon humble avis .

1 / Lavez ,pelez tous les légumes ,coupez les en dés.Hachez l’ail et l’oignon.Mettez dans un saladier ,arrosez avec 10 cl d’huile d’olive,sel et poivre .

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures

2 / Coupez la tranche de pain de mie en petits morceaux,arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez les au blender avec les légumes et ensuite au chinois  . Si vous trouvez le mélange trop épais ,vous pouvez ajoutez quelques glaçons .

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation: 15 mn                               Repos : 12 h            temps total: 12 h 15

Pour faire ce ballon de croque en bouche il vous faudra trouver une petite pastèque bien ronde sur laquelle vous fixerez les crudités à l’aide de pique olives .

Pour une soixantaine de piques 2 melons / 1 botte de radis / 1 barquette de tomates cerise jaunes de 250g / 1 barquette de tomates cerises rouges de 250g  / 1 grappe de raisins blancs / 5 tranches de jambon italien très fines / quelques feuilles de menthe .

Lavez les radis ,tomates et raisins. Lavez et retirez les fanes et les queues des radis , essuyez les . Retirez les graines des  melons et à l’aide d’une cuillère parisienne confectionnez des boules . Coupez les en deux. Coupez les tranches de jambon en lanières d’1 cm .Enfilez avec un pique olive le jambon en accordéon et une demi boule de melon . Coupez les grains de raisins en deux  .Enfilez sur chaque  pique olives 1/2 grain de raisin sur 1 tomate jaune . Découpez la tête des radis ,enfilez les sur les pique olives . Piquez les tomates rouges avec des petites feuilles de menthe fraiche .

Décorez la pastèque avec vos croque en bouche de façon à recouvrir toute la surface .

Pour 4 personnes : 1 botte de radis de belle taille / 10 olives noires / 6 anchois à l’huile / 1 bouquet de coriandre / poivre du moulin .

Lavez les radis ,conservez quelques feuilles ,lavez les ,séchez les . Mixez les feuilles avec 10 olives noires dénoyautées , 6 anchois ,  2 c à soupe de coriandre hachée,poivre .  Coupez les radis au 2/3 de leur hauteur. Disposez une couche de tapenade et remettez le chapeau du radis.

Pour 4 personnes : 4 tomates vertes anciennes / 2 petits oignons blancs / quelques feuilles de basilic / huile d’olive / 1 citron / poivre /4 c à soupe de graines de lin et sésame torréfiées / 50 g de parmesan râpé

1 / Torréfiez les graines de lin et de sésame dans une poêle .  passez rapidement au mixer . Réservez .Passez au blender les tomates épluchées et coupées en morceaux,les oignons en morceaux également;les feuilles de basilic ,2 c à soupe d’huile d’olive , 1 c à soupe de jus de citron ,sel et poivre . Passez ensuite au chinois .Si le mélange est trop épais vous pouvez si vous le souhaitez ajouter 1 ou 2 glaçons.

2 / Dans une poêle chaude ,légèrement huilée ,faites des petits tas de parmesan râpé recouvert de petites graines ,les retournez .Faites refroidir.

3 / Présentez le gaspacho glacé dans des verres , la tuile aux petites graines à ses cotés.

Vous pourrez  également  faire cuire les tuiles de petites graines à four 180° pendant environ 5 minutes , sur une feuille de cuisson.

Pour ce qui concerne le parmesan râpé.Je l’achète en morceau et le râpe au fur et à mesure des mes besoins .

 

Pour 4 personnes : 1 belle carotte / 20 cl de lait de coco / 2 c à café de Yuzu ou 1 citron/ sweet chili sauce / 1 pincée de poudre de badiane / poivre / graines de sésame blond / 2 tranches fines de pain / 20 g de beurre .

1/  Épluchez la carotte ,coupez la finement .Faites cuire dans de l’eau bouillante salée .pendant 10 minutes . Passez dans de l’eau glacée . Égouttez  . Mixez la carotte avec 20 cl de lait de coco, 1 c à café de yuzu ou 1 c à soupe de jus de citron, 1 pincée de poudre de badiane ,sel et poivre . Rectifiez l ‘assaisonnement si nécessaire . Beurrez des fines tranches de pain  ,parsemez des graines de sésame blond et passez 10 mn environ à four 180°.

2 / Remplissez des verrines , ajoutez une c. à café de sweet chili sauce ,et déposez une tartine grillée sur le dessus .

Préparation: 5 mn                 Cuisson: 10 mn        Temps total : 15 mn

Les crevettes bouquets en Bretagne sont un des régals des gens du crû..et des autres aussi . Il faut les acheter vivantes et les faire cuire juste avant de les consommer.

Pour 4 personnes : 200 g de crevettes bouquets vivantes / 30 g de beurre /1 c à soupe d’huile / thym/ poivre et sel .

Dans une poêle  faites chauffer 30 g de beurre avec 1 c à soupe d’huile.Jetez les crevettes d’un seul coup,( attention quelques unes vont s’échapper.. ) saupoudrez de thym sel et poivre ,Tournez les afin qu’elles cuisent uniformément.Dès qu’elles sont toutes roses ,retirez les . C’est prêt !

Vous pouvez les faire avec un mélange persil et ail hachée également.

Préparation: 3 mn             Cuisson 2 mn       temps total : 5 mn

 

Connaissez vous les nombrils de Vénus ?  

C’est une espèce de plante vivace qui pousse sur les rochers et sur les murs .On en trouve en Bretagne. Ses feuilles comestibles au printemps sont très tendres . Elles ont un gout de concombre .

magg kitchenette vous les propose avec une mousse de saumon pour épater vos invités à l’apéritif .

Avec les feuilles de Nombrils de Vénus ,vous pouvez à votre convenance les accompagner d’ une mousse de saumon,de sardines , ou avec des œufs de lump .