Tartelette fine à l’oignon,baies de genièvre .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée /2 gros oignons blancs / 30 g de beurre / 4 c à soupe de miel / 15 baies de genièvre écrasées / poivre .

Épluchez les oignons,taillez les en deux.Faites les cuire 10 minutes à la vapeur .  Coupez les en tranches , réservez .Beurrez des moules à tartelettes , versez 1 c à soupe de miel , les oignons en tranches dessus avec un peu de baies de genièvre et de poivre . Étalez la pâte feuilletée. découpez 4 cercles de 10 cm . posez les sur les oignons . Faites cuire 15 minutes environ à four 200° comme une tatin. retournez les sur les assiettes .remettez un peu de baies de genièvre et de poivre si nécessaire .

Préparation; 10 mn                       Cuisson : 25 mn                temps total: 35 mn

Gambas frites .

 

Pour 4 personnes : 16 queues de gambas crues congelées / 125 g de farine +1 c à café de levure alsacienne / 30 g de maïzena / 25 cl d’eau / 1/2 de c à café de jus de citron / 1 c à .soupe d’huile de friture .

Décortiquez les carapaces des queues de gambas.essuyez les et passez les dans la maïzena.Versez dans une jatte la farine tamisée avec la levure alsacienne et la maïzéna ,faites une fontaine au milieu et versez le jus de citron, l’huile ,et l’eau Battez bien le tout pour obtenir une pâte homogène . Faites chauffer l’huile de friture , passez par petite quantité les gambas dans la pâte et plongez les dans l’huile à l’aide d’une petite écumoire .Faites dorer 2 à 3 minutes le temps qu’elles puissent dorer.Égouttez les sur un papier absorbant .

Disposez les sur une assiette  et servez les avec une sauce pour nems .

Préparation: 10 mn                    Cuisson :5 mn        Temps total : 15 mn

Palourdes à l’huile d’argan , gingembre , et fines herbes

Pour 2 personnes : 4 belles palourdes / 2 c à soupe d’huile d’argan / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1/2 c à café de gingembre en poudre / poivre / ciboulette ,menthe ciselées finement

1 / Ouvrez les palourdes sur le feu dans une casserole avec un peu d’eau. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez les .

2 / Préparez une vinaigrette avec 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , 1/2 c à café de poudre de gingembre ,sel , poivre ,         1 bonne  c à soupe d’herbes ciselées .

3 / Présentez les palourdes sur du gros sel  dans leur coquilles, arrosez les de vinaigrette , ajoutez  quelques petites feuilles de menthe .

Préparation: 5 mn       Cuisson: 5 mn          Temps total ; 10 mn

Blinis aux œufs de lump

Les blinis nous viennent de Russie. C’est une petite crêpe épaisse qui se déguste traditionnellement avec de la crème aigre et du caviar … je le remplacerait par  des œufs de lump… de beaucoup moins onéreux !

Pour 4 personnes : 1 pot de yaourt nature brassé / 1 œuf / L’équivalent du pot de yaourt en  farine  / 1/2 c à café de levure alsacienne / 1 pincée de sel / huile / 1 petit pot d’oeufs de lump / Crème fraiche / ciboulette /

1 / Versez le yaourt dans un saladier. ( lavez le pot, essuyez le et remplissez le de farine )

2 / Ajoutez l’œuf battu au yaourt, fouettez ,incorporez la farine et la levure , puis la pincée de sel. Fouettez bien le tout ;

3 / Graissez légèrement une poèle avec un pinceau . Lorsque la poele est bien chaude déposez  pour un blini ,une c. à café de pâte  ,et en les espaçant faites en cuire 4 ou 5 en même temps. Lorsqu’une face est cuite ,retournez sur l’autre coté à l’aide d’une spatule. La cuisson est très rapide, surveillez laattentivement.

4 / Lorsque les blinis sont refroidis, servez les avec un peu de yaourt ou crème fraiche .recouvert d ‘ œufs de lump ou de saumon fumé . parsemez les de ciboulette hachée menue.

Préparation: 5 mn                Cuisson: 5 mn                        Temps total : 10 mn

 

Makis de saumon fumé,fromage de chèvre au romarin.

Pour 4 personnes : 2 tranches de saumon fumé / fromage de chèvre frais  / huile d’olive parfumée au romarin / quelques tiges de romarin avec les fleurs/poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices .

Pas plus simple à faire, avec tous les éléments de la recette , pas plus de 10 minutes …   et le tour est joué.

Coupez les tranches de saumon fumé en lanières de 3 cm de large. Mélangez le fromage de chèvre frais avec 1 pincée d’épices au curcuma,1 c à soupe d’huile d’olive parfumée au romarin, sel , poivre ,  et quelques feuilles de romarin coupées très finement. faites des boulettes  avec le fromage ,de la valeur d’une belle c à soupe . Enroulez la dans une lanière de saumon fumé. Posez en décoration des petites fleurs et feuilles de romarin. Servez bien frais.

Préparation: 10 mn                           Temps total : 10 mn

 

Verrine au chèvre frais,pomme et magret fumé

Pour 4 personnes : 1 pot de Charoux,la mousse / 2 pommes / ciboulette / 4 tranches fines de magret fumé / 25 g de beurre / paprika , poivre , cannelle de la cuisine des épices.

1 / Épluchez les pommes et coupez les en dés d’un cm,faites les cuire dans 25 g de beurre  avec 1 pincée de cannelle , poivrez . Faites cuire à feu doux 5 minutes environ .Laissez refroidir.

2 / Dans une assiette mélangez 6 belles c.à soupe de fromage avec la valeur de 2 c à soupe de ciboulette coupée finement, 1 pincée de paprika, sel et poivre .

3 / Déposez dans le fond de chaque verrine une couche de fromage,recouvrez de pommes ,posez sur le dessus une tranche de canard fumé ,décorez d’une herbe aromatique.

Préparation: 5 mn                  Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

Ravioles de chou rave,crème d’artichaut,œufs de lump.

Pour 4 personnes : 2 choux rave / 1 œuf / 1 petit pot de crème d’artichaut/ 1 petit pot d’œufs de lump / 1 citron vert / vinaigrette . 

1 / Faites cuire l’œuf 15 minutes pour obtenir un œuf dur.Passez le sous l’eau froide, écalez le ,écrasez le à la fourchette.Ajoutez une bonne c .à soupe de vinaigrette. Réservez .

2 / Épluchez les choux  rave , faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes .Lorsqu’ils sont bien tendres,égouttez les,et coupez les en tranches fines .

3 / Sur chaque tranche de chou rave , étalez une couche de crème d’artichaut , et un peu d’œuf dur écrasé.puis un peu d’œufs de lump.. Râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus, pliez en deux pour en faire une raviole.

Préparation: 10 mn                 Cuisson: 15 mn                  Temps total : 25 mn

Une petite astuce :

Placez un citron dans  le congélateur . Ce sera beaucoup plus facile pour le râper.

 

Mousse de crevettes à la crème de chou fleur.

Avec quelques restes de crevettes bouquet cuites, quelques têtes de chou fleur dans le bac à légumes et quelques épices ,nous allons nous régaler avec cette verrine.

Pour 4 personnes :12 queues de  crevettes bouquet cuites  + les têtes et carapaces / 10 cl de fumet de poissons / 15 cl de lait d’amandes / 6 petites têtes de chou fleur / poivre , sel ,1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes les petites têtes de chou fleur.Égouttez les . Passez les au blender ,avec 10 cl de fumet de poissons, 15 cl de lait d’amandes , 8 queues de crevettes coupées en morceaux,les têtes et carapaces des crevettes . Ensuite passez au chinois. Ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . versez dans des verrines,décorez avec une queue de crevette enfilée sur un pique olive.Servez frais.

Préparation : 10 mn                    Cuisson: 15 mn                   temps total : 25 mn

 

Cromesquis au boudin blanc

Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 1 poignée de champignons des bois séchés / 1 échalote / persil / 1 pincée de 5 épices chinois / 1 pincée de poudre de gingembre / sel et poivre /1 œuf / chapelure japonaise / 20 g de beurre /huile de friture

Retirez la peau des boudins blancs, coupez les chacun en 4 tronçons. Réservez   Hydrater les champignons des bois dans de l’eau chaude,pendant 15 minutes. Égouttez les et faites les revenir 5 minutes dans un peu de beurre avec l’échalote hachée , un peu de persil finement ciselé,1 pincée des 5 épices chinois,1 pincée de gingembre, sel et poivre .  Coupez chaque tronçon de boudin blanc en deux, mettez au milieu la valeur d’une c.à dessert.de champignons des bois Posez  le au centre d’un film alimentaire,refermez le film en serrant bien de façon à obtenir une boule. Mettez les ensuite 15 minutes au congélateur. Sortez les boules du congélateur,retirez le film alimentaire ,passez les dans l’œuf battu,et dans la chapelure japonaise.renouvelez ceci encore une fois.Passez les dans l’huile de friture 2 à 3 minutes afin qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Préparation: 10 mn    Repos  : 30 mn     Cuisson : 10 mn    Temps total :50 mn

Cornets croustillants au saumon .

Pour 4 personnes:  1 paquet de feuilles de brick /1 pavé de saumon / 8 crevettes bouquet cuites / baies roses / 1 c à soupe de  Yuzu ou de jus de citron vert / 20 g de beurre / huile d’olive  / 1 pincée de badiane / poivre .

Coupez 2 feuilles de brick en 4 . Enroulez chaque quart de feuille de brick sur des cônes beurrés.Faites les cuire 10 minutes à four 180° . démoulez délicatement ,laissez refroidir

Retirez la carapace des queues de crevettes ,coupez 4 crevettes en tronçons  ,réservez .

Faites cuire le pavé de saumon 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.Retirez la peau et toutes les arêtes , détaillez en morceaux.

Mixez les morceaux de saumon avec les queues de crevettes restantes et l’intérieur des têtes ,ajoutez 1 c à soupe de yuzu ou de jus de citron vert,sel,poivre et 1 pincée de poudre de badiane. une fois mixée rajoutez à cette préparation les tronçons de crevettes,quelques baies rouges. remplissez les cornets avec délicatesse .

Préparation: 15 mn                Cuisson: 15 mn                  Temps total : 30 mn

Si vous n’avez pas de cônes ,confectionnez des connes avec du papier alu.