Catégorie : Mises en bouche

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Mises en bouche

Velouté de potimarron et ses bouchées de palourdes frites.

Un petit tour coté terre et mer pour cette mise en bouche originale Je pense qu’elle plaira même aux inconditionnels des fruits de mer..Mais chut ..on ne leur donnera pas la composition de ces bouchées croustillantes !

Pour 4 personnes: 1 petit potimarron / 1 petit fenouil ./ 1 échalote / 8 belles palourdes / 1 pincée de thym , 1 pincée de poudre de badiane , poivre de la cuisine des épices / 5 cl de fumet de poissons/ 2 c à soupe de crème fraiche / huile de homard de chez Groix&Nature .

1/ Épluchez les légumes et coupez les en morceaux,hachez l’échalote . faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec un peu de de thym et 1 pincée de poudre de badiane , sel , poivre et 5 cl de fumet de poissons. recouvrez les d’au et faites les cuire 1O minutes . Laissez tiédir. Passez au mixer ou à la Nutribullet . Ajoutez 1à 2 c à café d’huile de homard.

2 / Faites ouvrir les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau. Retirez les des coquilles. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure . Si vous le désirez plus de tenue ,faites comme moi passez les une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure . Faites les frire 1 minute dans l’huile de friture ,juste le temps qu’elles soient bien dorées . Posez les sur un papier absorbant.

2 / Présentez les avec le velouté de potimarron que vous servirez tiède arrosé d’un filet d’huile de homard pour apporter encore plus de peps..

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn Temps total : 30 mn

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Mises en bouche pour Noël Verrine de boudin noir à la pomme granny , éclats de sarrasin

Noël c’est dans un mois . magg kitchenette commence a y penser sérieusement .. Et pour cela aujourd’hui elle a préparé sa déco. Déjà çà met dans l’ambiance . Bon, ce n’est pas le tout me direz vous …on commence par quoi ? Eh bien ce seront les mises en bouche qui seront à l’honneur cette semaine . Je vais vous proposer des recettes terre et mer. Un petit tour aux fourneaux pour vous faire une mise en bouche qui fera honneur à notre chère Bretagne .

Pour réaliser cette verrine j’ai utilisé trois produits phare de la Bretagne .Le boudin noir, la pomme et le sarrasin. .. Vous les retrouverez dans cette mise en bouche festive.

Pour 4 personnes : 2 boudins noirs/ 2 pommes granny / 4 c à soupe de sarrasin décortiqué/ 6 c à soupe de parmesan râpé / 1 noix de beurre /1c à soupe de sucre de Noël , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes , retirez le cœur et les pépins ,faites les cuire dans un peu d’eau avec un zeste de citron pendant 10 minutes . Laissez tiédir .Passez les pommes avec pincée de cannelle et 1 c à soupe de sucre de Noël à la Nutribullet ou au mixer .

2 / Retirez la peau des boudins écrasez les bien ,passez les à la poêle dans un peu de beurre , salez , poivrez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes . Dans une poêle chaude faites torréfier 4 c à soupe de sarrasin décortiqué . Débarrassez. dans la même poêle posez 4 fois 1 c 1/2 de parmesan avec quelques éclats de sarrasin. Une fois cuites sur un coté ,retournez les . Laissez les refroidir

3 / Déposez dans chaque verrine un fond de boudin noir,recouvrez de compote de pommes ,ajoutez quelques éclats de sarrasin accompagnée d’une tuile de parmesan .

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn

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Bigorneaux et chanterelles au beurre d’algues

Pour vous faire patienter en attendant la suite je vous ai préparé une mise en bouche. Puisque en ce moment nous pouvons avoir la chance de trouver des champignons des bois je les ai associés à des bigorneaux . J’ai employé les excellents produits de Groix & nature pour faire ma recette le court bouillon aux algues et la merveilleuse huile de homard. Maintenant passons à la dégustation !

Pour 4 personnes : 300 g de bigorneaux / 1 belle poignée de chanterelles / 1 échalote / 30 g de beurre / 4 tranches de pain / 2 c à soupe de court bouillon aux algues , huile de homard de Groix & nature .

1 / Mettez les bigorneaux dans une petite casserole,recouvrez les d’eau froide, ajoutez 2 c à soupe de court bouillon aux algues , sel et poivre . Faites cuire 8 minutes à petits bouillons.Laissez les refroidir avant de les retirez de leurs coquilles. conservez les algues du court bouillon.

2 / Mélangez le beurre avec les algues récupérées,salez et poivrez .Façonnez le beurre en forme de boudin,mettez le au frigidaire .

3 / Nettoyez les chanterelles, hachez l’échalote ,faites les revenir 2 minutes dans un peu de beurre avec sel et poivre. Déposez dans chacun des petits pots 2 c à café de champignons,posez dessus les bigorneaux que vous aurez partagé en quatre , 2 , 3 gouttes d’huile de homard dans chaque pot .puis une tranche de beurre aux algues .Coiffez les pots avec les tranches de pain légèrement beurrés. Passez les 8 minutes à four 200° ( les toasts de pain doivent être dorés).

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 25 mn

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Cassolette de coques à la mousse de verdures

Pour une mise en bouche je vous propose aujourd’hui des coques à la mousse de verdures dans de jolies cassolettes . Quelques belles coques feront l’affaire , et pour la mousse de verdures j’ai mis du poireau , du persil ..mais avec des épinards ou de la roquette çà conviendrait tout aussi bien.

Pour 4 personnes : 250 g de belles coques / 1 petit poireau / 1 petit bouquet de persil / 2 c à soupe d’huile d’olives / 10 cl de crème épaisse /1 c à soupe de court bouillon aux algues de Groix & nature / 6 noisettes grillées / épices pour tajine , poivre , de la cuisine des épices

Nettoyez les coques ,ouvrez les dans une casserole avec un peu d’eau et une c.à soupe de court bouillon aux algues . Dès qu’elles s’ouvrent , sortez les du feu. Retirez les des coquilles.Réservez .

Lavez le poireau et le persil. Coupez en rondelles le poireau vert tendre et le blanc . Retirez les tiges de persil . Passez au blender ou encore mieux à l’extracteur de nutriments les légumes avec 2 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée d’épices pour tajine , sel , poivre . Mélangez avec 10 cl de crème fouettée .

Dans le fond de chaque cassolette posez une c à soupe de crème de verdures,posez quelques coques dessus , ajoutez quelques noisettes concassées finement et une petite herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 15 mn

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Huitre chaude au cèpe des pins.

L’ automne nous apporte de nouveaux fruits et légumes mais aussi des champignons. Je vous propose cette semaine des mises en bouche de saison avec les si bons produits de la mer . Peut être des idées à prendre pour les fêtes de fin d’année!

Pour 4 personnes : 4 belles huitres / 1 cèpe / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 10 cl de crème fraiche / poivre , 4 épices de la cuisine des épices .

1 . Nettoyez le cèpe, coupez le en tranches , prélevez 2 tranches et coupez les en petits dés . Retirez la peau de l’ail. Dans une casserole faites fondre le beurre dans une casserole mettez les tranches de cèpes à cuire avec la gousse d’ail.sel et poivre . pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème fraiche et 1 belle pincée de 4 épices . Laissez encore un peu .Mixez et réservez au chaud. Faites frire les petits dés de cèpes pendant quelques minutes .

2 . Ouvrez les huitres , gardez leur eau que vous mettrez dans une petite casserole. Détachez les huitres de leur coquille. Nettoyez les. . Faites chauffer leur eau jusquà frémissement . Mettez les huitres à cuire 1 minute .

3 . Déposez dans le fonds des coquilles une belle cuillère de mousse de cèpe, posez l’huitre chaude dessus et les petits dés croustillants sur le coté. Décorez avec de la ciboulette ou autre herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 20 mn

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Minis tartelettes à la mousse de saumon,mascarpone à l’huile de homard

Pour un apéro improvisé je vous propose ces jolies et délicieuses tartelettes à la mousse de saumon mélangée au mascarpone .Le top étant de les arroser d’un filet d’huile de homard . Et voilà le tour est joué ,vous pouvez déguster .

Pour 4 personnes : 1 pot de rillettes de saumon de 100g / 100 g de mascarpone / petits fonds de tartelettes / huile de homard / poivre /petites fleurs de fenouil sauvage

Les rillettes de saumon et l’huile de homard proviennent de la conserverie Groix & nature

Mélangez les rillettes de saumon avec le mascarpone , poivrez légèrement ,ajoutez un filet d’huile de homard.Remplissez les fonds de tartelettes ,décorez de fleurs de fenouil sauvage ou d’une autre herbe aromatique .

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Tartinettes à la mousse de maquereaux

En été ce que l’on aime le plus ce sont les instants magiques passés avec ses proches et ses amis . Le moment de partager un verre et de grignoter des bonnes petites choses . Je vous propose aujourd’hui des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Pour 4 personnes : 1 pain de mie / 2 maquereaux / 1 œuf / 20 cl d’huile / 1 c à café de moutarde /2 citrons jaune /, 1 carotte nouvelle / 6 radis roses /6 tomates cerises brunes / feuilles de plantes aromatiques et fleurs de thym / épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices

1 / Tirez les filets des maquereaux, nettoyez et séchez les . Posez les par 2 sur un papier de cuisson assez grand pour en faire des papillotes. Huilez le centre avec un peu d’huile d’olive . posez 2 filets ,une pincée d’épices pour poissons et crustacés,1 rondelle de citron quelques feuilles de thym frais ,sel et poivre . ajoutez un filet d’huile .refermez bien hermétiquement les papillotes . Faites les cuire à four micro ondes pendant 2 minutes environ . Retirez la peau et toutes les arêtes des poissons, Mixez la chair avec 3 c à soupe de mayonnaise , 1 petite pincée d’épices pour poissons, le jus d’1 1/2 citron.

2 / Toastez les tranches de pain de mie sans trop les faire griller. Tartinez les avec les rillettes de maquereaux, ajoutez une petite tranche de citron dessus . Lavez les herbes aromatiques et les légumes , coupez en tanches fines les carottes , radis et tomates cerises . Disposez les harmonieusement dans le plat autour des tartinettes à la mousse de maquereaux.

Avec cette recette je vais participer au challenge de

Compile moi un menu pour le brunch de l’été.

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ? en sont les organisatrices . Je leur souhaite de très belles vacances .

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Mini bouchée au tartare d’algues , rillettes de homard et bigorneaux

Pour vos apéritifs , mises en bouche et brunchs ces petites bouchées au tartare d’algues et rillettes de homard seront parfaites ..et si de surcroit vous les arrosez d’un filet d’huile de homard et ajoutez quelques bigorneaux ce sera le top du top

Pour 4 personnes : 12 mini bouchées à la reine / 1 pot de tartare d’algues , 1 pot de rillettes de homard , huile de homard de la conserverie Groix & nature / 200g de bigorneaux / quelques pousses de graines germées / poivre /

Passez les mini bouchées au four 180° pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Dans le fond de chaque bouchée disposez 1 c à café de tartare d’algues , recouvrez de rillettes de homard ,de quelques pousses de graines germées poivre et un filet d’huile de homard .

Pour plus de gourmandise ajoutez quelques bigorneaux en mettant un peu moins de rillettes de homard .

Préparation: 5 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 10 mn

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compile moi un menu Mises en bouche

Smoothie au melon et lait d’amandes .

Par ces temps chauds un délicieux smoothie ne peut être que le bienvenu . Nous pourrons réaliser les smoothies avec tous les fruits de saison .J’ai utilisé le melon pour faire celui ci.Pour plus de légèreté je l’ai fait avec du lait d amandes

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 50cl de lait d’amandes / 3 sachets de sucre vanillé/ 3 c à soupe de sucre de canne / 1 pincée de poudre de badiane .

1/ Épluchez le melon, retirez les pépins , coupez la chair en dés. Dans une poêle compotez les dés de melon avec 3 sachets de sucre vanillé , 3 c à soupe de sucre de canne ,1 belle pincée de poudre de badiane .laissez refroidir.

2 / Passez au blender la compotée de melon avec le lait d’amandes . gardez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 20 mn

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu pour leur brunch de l’été.

Compile moi un menu est organisé par mes amies

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ?

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Tartare de couteaux de mer parfumé à l’huile de homard .Pêche à pieds .

C’est à marée basse que l’on pêche les couteaux . C’est une pêche ludique car on attrape les couteaux avec du gros sel ! Oui ,oui ..et voilà comment . Il vous faut d’abord chercher dans le sable deux trous ,l’un au dessus de l’autre qui se rejoignent en forme de serrure . A cet endroit versez une cuillère de gros sel et attendez . Vous allez voir le couteau sortir doucement , ne vous précipitez pas pour l’attraper ,car il rentrerait aussitôt.Lorsqu’il sera sorti de près de 10 cm d’un geste vif empoignez le et tirez le pour le sortir du sable .

Tartare de couteaux parfumé à l’huile de homard

Pour 4 mises en bouche : 250 g de couteaux / 2 tomates cerise jaune / 2 petits oignons nouveaux / quelques brins de ciboulette / 4 tiges de fenouil sauvage / 4 nombrils de Vénus ( facultatif) / 1 citron / huile d’olives / Huile de homard de Groix & Nature / Poudre de badiane , poivre et sel .

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1 / Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage .Sortez le de sa coquille ,lavez le bien pour retirez les parties grises et le sable . Séchez le. Coupez la chair des couteaux en petits morceaux,mettez le dans une jatte avec 3 c à soupe de citron, 1 c à soupe d’huile d’olives ,2 tomates cerise coupées en petits morceaux ,2 petits oignons nouveaux hachés menu,les queues de fenouil sauvage et ciboulette coupés finement, 1 pincée de poudre de badiane, sel et poivre .Mélangez bien le tout.

2 / Lavez proprement quelques coquilles de couteaux ,remplissez les du tartare.ajoutez quelques gouttes d’huile de homard qui viendront apporter une touche marine supplémentaire . Décorez avec quelques nombrils de Vénus ou autre herbe aromatique .

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