Catégorie : Mises en bouche

Dans quelques jours nous fêterons Pâques . Bien souvent l’ occasion de se retrouver en famille . Alors que les petits enfants partiront à la chasse aux œufs dans le jardin les cuisinières s’activeront aux fourneaux .

Cette année magg kitchenette est un peu débordée et n’a pas eu le temps  nécessaire pour faire de nouvelles recettes de Pâques dans son blog. Que cela ne tienne ..elle va vous proposer pour vos amuses bouche de jolies réalisations à partir de l’œuf . Vous les retrouverez dans ses archives sans problèmes .

Oeuf poule au caviar  (mars 2018)

Makis aux œufs de caille et graines germées  (janvier 2017)

Oeuf de caille dans son nid (mars 2016)

Oeuf poule aux lardons (sept 2015)

Pour une mise en bouche spectaculaire  je vous propose celle ci . Les queues de langoustines cuiront devant vos invités sur un galet chaud.

Pour 4 personnes : 8 belles langoustines / huile d’olive / poudre de citronnelle / poivre / fleur de sel / 1 citron jaune / feuilles de verveine citronnelle .

1 / Faites chauffer 4 galets plats au four 210° pendant 30 minutes .

2 / Décortiquez soigneusement les queues de langoustines crues. Faites les mariner dans un peu d’huile d’olive, une pincée de citronnelle en poudre et, poivre . Lavez les feuilles de verveine citronnelle et ( des tiges de citronnelle séchées  , facultatif ) . Séchez les .

3 / Sortez avec précaution les galets du four , poser les sur chaque assiette et sur un tas de gros sel  .Huilez les galets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau , posez quelques feuilles de verveine citronnelle dessus  , les queues de langoustines , quelques grains de fleur de sel , quelques gouttes de citron  et présentez les assiettes aux convives . .

Ces langoustines se dégusteront nature  pour plus de saveurs .

Préparation: 15 mn         Cuisson 30 mn      Temps total : 45 mn

C’est une mise en bouche que je vous propose aujourd’hui , une huitre juste cuite dans un beurre parfumé.

J’ai choisi les huitres spéciales , plus charnues qui conviennent mieux pour cette recette .

Pour 4 personnes : 4 huitres spéciales n° 2 / 30 g de beurre /  4 c à soupe de fenouil  4 c à soupe de cives ou oignons blancs nouveaux / 1  branche de persil / 1 petite c à soupe de gingembre frais / 4 c à soupe d’amandes écrasées / 1 pincée de cannelle , poivre de Sichuan , fleur de sel  de la cuisine des épices .

1 / Ouvrez les huitres  , jetez l’eau , attendez qu’elles refassent la deuxième eau recueillez la dans une casserole . Détachez les huitres des coquilles , pochez les huitres dans l’eau recueillie . Égouttez les et remettez les dans leur coquille .

2 / Coupez finement le gingembre .réservez . Coupez le fenouil et les cives en fins bâtonnets . Blanchissez les ,égouttez les . Réservez

3 / Disposez sur les huitres ,dans leur coquille les bâtonnets de fenouil et  cives . Faites fondre le beurre avec le persil haché menu, le gingembre,1 pincée de cannelle ,un peu de poivre . Arrosez les huitres . Ajoutez une pincée d’amandes écrasées . Passez au four 5 minutes à  180°. Au moment de servir déposez sur les huitres quelques grains de fleur de sel et de poivre de Sichuan.

Préparation: 10 mn                    Cuisson: 10 mn                   temps total : 20 mn

Savez vous que vous pouvez utiliser dans la coquille St Jacques non seulement la noix et le corail mais aussi les barbes . En voici la preuve avec la mise en bouche que je vous ai préparée .

Pour 4 personnes :  3 coquilles St Jacques / 2 c à soupe de champignons secs / 1 échalote / quelques queues de persil / thym /1 feuille de laurier / 10 cl de crème fraiche liquide / 1 petite noix de beurre / poudre de citronnelle , curry doux , poivre de la cuisine des épices / huile de homard ( facultatif).

1 / Ouvrez les coquilles St Jacques ,retirez la noix, le corail et les barbes , jetez la partie noire . Lavez les barbes à l’eau claire ,plusieurs fois jusqu’à temps qu’elles deviennent translucides . Essuyez les noix zet le corail . Dans une casserole faites revenir rapidement dans un peu de beurre  l’échalote hachée,les barbes de st Jacques ,queues de persil,champignons séchés . Recouvrez de 25 cl d’eau ,salez, poivrez ,ajoutez 1 pincée de citronnelle en poudre ,1 pincée de curry doux.Faites réduire pendant 15 minutes à feu doux.

2 / pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile d’olive le corail ,salez ,poivrez . Coupez le en petits morceaux , faites sécher 10 minutes à four 160°.

3 / Mixez le fumet de st Jacques avec les barbes et la crème fraiche Passez au chinois. déposez dans le fond de chaque tasse de fines tranches de noix de St Jacques salées et poivrées.Recouvrez de la crème de st Jacques ,éparpillez le corail sur le dessus ,ajoutez quelques gouttes d’huile de homard pour plus de gout.

Comme une ile  dans l’Océan  , la Terre en vue avec ses plages de sable .  Cette coquille St jacques attend d’être dégustée comme mise en bouche ..

Pour 4 personnes : 4 coquilles St Jacques avec corail/ pâte feuilletée /  1 citron vert / Huile d’olive / Huile de pistache / graines de sésame doré / poivre .

 

Étalez la pâte feuilletée ( je l’ai fait avec le restant d’une tarte ) piquez la ,salez , poivrez  . Faites la cuire à four 200° pensant environ 15 minutes . Mixez la grossièrement .  Passez le corail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , salez et poivrez . Coupez les en petits morceaux,ajoutez les à la préparation avec 2 c à soupe de graines de sésame . Mélangez le tout avec 1 à 2 c à soupe d’huile de pistaches . Disposez cette préparation autour de chaque petite assiette . faites cuire les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ en les faisant dorer sur toutes les faces  Posez une noix au centre de l’assiette , un filet d’huile à la pistache .Râpez un peu de citron vert et disposez quelques petites feuilles pour la décoration.

Préparation: 10 mn          Cuisson  : 20 mn              Temps total : 30 mn

Pour la première recette de la nouvelle page de mon blog je vous ai préparé cette mise en bouche afin de vous faire patienter pour la suite à venir ..

Je l’ai voulu gourmande  ,  » craquante  » et pleine de saveurs . Comme je vous l’ai dit j’aimerai faire manger les richesses de la mer à tous ceux qui n’osent encore y gouter . Je pense qu’ils devraient aimer  cette recette . Pour la  réaliser j’ai du piocher dans mon congélateur car après les festivités de fin d’année les étals des poissonniers se trouvaient dépourvus . J’ai toujours des queues de crevettes crues de belles tailles au frais. C’est très pratique ,en quelques instants elles sont décongelées  et de suite cuites , je les utilise très souvent avec des pâtes, ou dans un wok  . L’originalité de ces cromesquis vient du gingembre confit qui relève le produit en lui apportant une note asiatique .

Pour 4 personnes : 30 queues de crevettes crues / gingembre confit haché ( (l’équivalent de 6 c à café ) / 1 œuf /3 c à soupe de farine / 3 c à soupe de poudre d’amandes /  3  c à soupe de chapelure /  Huile d’olive / 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / huile de friture .

1   / Décongelez les queues de crevettes, retirez les carapaces . Passez les rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive . Dès qu’elles deviennent rosées , retirez les . Hachez les grossièrement, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons et les 6 c à café de gingembre  haché finement . Mélangez bien le tout .

2 / Servez vous de film alimentaire pour envelopper  des boules  de 2 à 3 cm environ réalisées avec la préparation précédente . Serrez les bien pour qu’elles soient bien rondes . Mettez les 20 minutes  au congélateur  .

3 / Passez les boules dans la farine ,dans l’œuf battu ,dans le mélange poudre d’amandes, chapelure . Faites les dorer dans de l’huile de friture ,séchez les sur un papier absorbant .

Préparation : 15 mn     Repos : 20 mn       Cuisson: 10 mn     Temps total : 45 mn

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Peut être  une découverte pour certains .L’huitre habituellement dégustée nature  est ici proposée chaude . Une belle occasion de la goûter .

Pour 4 personnes : 4 huitres plates du Belon /  1 petit pot d’œufs de lump / 4 c à soupe d’algues séchées / 30 g de beurre / 20 cl de fumet de poissons / farine / 3 c à soupe’ de crème » fraiche / épices pour poissons  et poivre de la cuisine des épices .

Ouvrez les huitres , retirez l’eau . Dans une petite casserole faites fondre le beurre ,ajoutez 1 c à soupe de farine et 20 cl de fumet de poissons , 1 /2 c à café d’épices pour poissons ,  poivre et les algues émiettées finement . Ajoutez 3 c à soupe de crème fraiche pour terminer  recouvrez les huitres avec cette sauce Passez les  à four 180° pendant 10 minutes . Avant de servir ,déposez une petite cuillerée d’œufs de lump sur chaque huitre .

Préparation : 5 mn                   Cuisson : 10 mn             Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes :  1 radis d’hiver , noir ou chinois /  8 tranches de magret fumé / baies rouges / piques à olives

Épluchez le radis, coupez des tranches fines à la mandoline ou à l’aide d’un couteau économe . Coupez les tranches de magret fumé en deux . Montez les brochettes en entourant une 1/2 tranche de magret fumé d’une rondelle de radis.Faites tenir avec un pique olives . Présentez les brochettes avec quelques baies rouges .

 

Préparation: 15 mn               Temps total : 15 mn

 

Cette mise en bouche est un velouté qui peut également être servi en soupe.

 

Pour 4 personnes : 1 petite courge butternut / 2 blancs de poireaux / 1 échalote / 10 noisettes grillées / 10 cl de crème fraiche liquide / épices pour tajine, poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les légumes ,coupez les en morceaux.  Hachez l’échalote. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive ,recouvrez d’eau, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour  pour tajine. Faites cuire 20 minutes .Passez au blender avec 10 cl de crème fraiche .Versez dans les coupelles ,saupoudrez d’épices pour tajine , ajoutes quelques noisettes écrasées grossièrement .

Préparation: 10 mn          Cuisson : 20 mn            Temps total : 30  mn

Pour la mise en bouche de son Menu imprévu , magg kitchenette a été regarder dans ses réserves ce qui pourrait bien l’inspirer !  Cette boite de rillettes aux sardines par exemple .

Pour 4 personnes : 1 boite de rillettes de sardines en conserve / 4 c à soupe de son d’avoine / 4 c à soupe de graines de chia / poivre ./ Pain de campagne

 

Mélangez les rillettes de sardines avec 2 c à soupe de son d’avoine et de graines de chia. Façonnez des boules de 2 cm . Panez les dans le son et les graines de chia   .poivrez . Faites griller légèrement du pain de campagne Coupez le en petits carrés ,posez dessus une bouchée de rillettes aux sardines , décorez avec une queue de persil .

Préparation : 10 mn           Temps total : 10 mn