Cromesquis au boudin blanc

Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 1 poignée de champignons des bois séchés / 1 échalote / persil / 1 pincée de 5 épices chinois / 1 pincée de poudre de gingembre / sel et poivre /1 œuf / chapelure japonaise / 20 g de beurre /huile de friture

Retirez la peau des boudins blancs, coupez les chacun en 4 tronçons. Réservez   Hydrater les champignons des bois dans de l’eau chaude,pendant 15 minutes. Égouttez les et faites les revenir 5 minutes dans un peu de beurre avec l’échalote hachée , un peu de persil finement ciselé,1 pincée des 5 épices chinois,1 pincée de gingembre, sel et poivre .  Coupez chaque tronçon de boudin blanc en deux, mettez au milieu la valeur d’une c.à dessert.de champignons des bois Posez  le au centre d’un film alimentaire,refermez le film en serrant bien de façon à obtenir une boule. Mettez les ensuite 15 minutes au congélateur. Sortez les boules du congélateur,retirez le film alimentaire ,passez les dans l’œuf battu,et dans la chapelure japonaise.renouvelez ceci encore une fois.Passez les dans l’huile de friture 2 à 3 minutes afin qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Préparation: 10 mn    Repos  : 30 mn     Cuisson : 10 mn    Temps total :50 mn

Cornets croustillants au saumon .

Pour 4 personnes:  1 paquet de feuilles de brick /1 pavé de saumon / 8 crevettes bouquet cuites / baies roses / 1 c à soupe de  Yuzu ou de jus de citron vert / 20 g de beurre / huile d’olive  / 1 pincée de badiane / poivre .

Coupez 2 feuilles de brick en 4 . Enroulez chaque quart de feuille de brick sur des cônes beurrés.Faites les cuire 10 minutes à four 180° . démoulez délicatement ,laissez refroidir

Retirez la carapace des queues de crevettes ,coupez 4 crevettes en tronçons  ,réservez .

Faites cuire le pavé de saumon 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.Retirez la peau et toutes les arêtes , détaillez en morceaux.

Mixez les morceaux de saumon avec les queues de crevettes restantes et l’intérieur des têtes ,ajoutez 1 c à soupe de yuzu ou de jus de citron vert,sel,poivre et 1 pincée de poudre de badiane. une fois mixée rajoutez à cette préparation les tronçons de crevettes,quelques baies rouges. remplissez les cornets avec délicatesse .

Préparation: 15 mn                Cuisson: 15 mn                  Temps total : 30 mn

Si vous n’avez pas de cônes ,confectionnez des connes avec du papier alu.

Tofu soyeux à la figue fraiche,graines germées,noisettes.

Pour 4 personnes : 1 tofu soyeux / 4 figues fraiches/ 4 feuilles de salade / 1 tasse de graines germées fenugrec  de chez Natura- sense/ 12 noisettes / vinaigre de framboises / huile de noisettes .

Disposez sur un carré de tofu soyeux les graines germées et les  noisettes concassées grossièrement.A ses cotés une feuille de salade et 1 figue coupée en quartiers.Arrosez le tout d’un filet de vinaigre de framboises  et d’huile de noisettes.Salez et poivrez .

Préparation: 10 mn                    temps total : 10 mn

Bouchée de St Félicien , jambon cru et petites graines.

Pour 4 personnes : 1 fromage St Félicien / 2 tranches fines de jambon cru / 6 à 8 c à soupe de petites graines de la cuisine des épices / 4 tranches de baguette de pain aux céréales de préférence.

Torréfiez les petites graines dans une poêle chaude pendant quelques minutes.Réservez.

Taillez dans le fromage 4 parts de 3 cm .Retirez la croute , roulez le fromage en forme de boule .Panez les dans les petites graines .Coupez les tranches de jambon cru en deux de 3 cm ,Pliez les en deux et entourez les boules de St Félicien . Posez les sur une tranche de pain toastée.

Préparation : 10 mn           Cuisson ; 5 mn              Temps total : 15 mn

Oeuf poule de caviar revisité.

Pour 4 personnes : 8 œufs / 50 g d’oignons blancs  hachés / 1/2 c à soupe de ciboulette / 10 g de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche double / 1 petit pot d’œufs de lump ( dans sa recette Michel Guérard utilise du caviar ) / poivre du moulin et sel.

Michel Guérard présente son œuf poule de caviar dans sa coquille,

1  / Hachez finement l’oignon blanc et la ciboulette.

2 / Battez légèrement au fouet les œufs , passez les au chinois. Enduisez au pinceau le fond de la casserole avec le beurre . Versez les œufs battus,mettez sur feu doux et fouettez vivement au fouet en augmentant légèrement la température jusqu’à ce qu’ils obtiennent la consistance d’une crème légère.Retirez du feu, salez , poivrez ,ajoutez la crème fraiche, l’oignon et la ciboulette.

3 / Partagez les œufs brouillés dans  4 verrines . Posez sur chacune d’elles une c à café d »œufs de lump .Décorez d’herbes aromatiques

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

Mini bouchées au Maroilles.

Le maroilles est un fromage au lait de vache de la région du Nord et de la  Picardie.

Pour 4 personnes : 12 mini bouchées feuilletées / 1 morceau de maroilles de 5 cm / 1 œuf / 10 cl de crème fraiche épaisse / 1 pincée de cannelle/ sel et poivre .

Coupez le Maroilles  en dés d’1/2 cm . Battez l’œuf en omelette ,ajoutez 10 cl de crème fraiche épaisse,sel , poivre et une pincée de cannelle.Remplissez la moitié des bouchées avec les dés de Maroilles , recouvrez avec la préparation précédente. Faites cuire 15 minutes à four 180° .

Préparation: 5 mn                   Cuisson; 15 mn          Temps total : 20 mn

Tasse de soupe chaude à la tomate et aux herbes

Pour 4 personnes : 3 tomates / 1 pommes de terre / 1 échalote / quelques feuilles d’herbes aromatiques / 1 c à café de sucre / Poivre ,1 pincée d’épices pour tomates de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile d’olive / 75 cl de bouillon de volaille ou 75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille .

Lavez et coupez les en morceaux les tomates pelées . Pelez la pomme de terre ,coupez la en dés. Hachez l’échalote . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote,les tomates ,et la pomme de terre . Ajoutez 1 c à café de sucre,sel, poivre et une belle pincée d’épices pour tomates. Recouvrez de 75 cl d’eau+ 1 cube de bouillon de volaille. Faites cuire 20 minutes. Mixez finement la soupe, passez ensuite au chinois.

Servez dans des petites tasses ou verrines ,agrémentez les de quelques herbes aromatiques et de poivre du moulin.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 20 mn                     temps total : 30 mn

Mini hamburger à la courge butternut

Pour 4 personnes :  1 courge butternut / 1 tasse  de chanterelles cuites / 1 gousse d’ail / 4 fines tranches de jambon cru / 1 petite tasse de copeaux de parmesan / poudre de noisettes / épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Détaillez la courge butternut en 12 tranches d’1 cm .Découpez en cercles de 5 à 6 cm ( vous utiliserez les chutes pour faire une soupe ) Faites les revenir 2 minutes à la poêle  dans un peu d’huile ,saupoudrez d’épices pour tajine , sel et poivre .Retirez du feu. faites cuire rapidement les chanterelles dans un peu de beurre avec 2=1 gousse d’ail hachée, sel ,poivre . Débarrassez. Coupez les tranches de jambon cru en deux.

2 / Dans un plat allant au four,montez les hamburger : 1 tranche de butternut,1 couche de chanterelles , quelques copeaux de parmesan ,1 tranche de jambon,1 tranche de butternut,1 couche de chanterelles, quelques copeaux de parmesan ,1 tranche de jambon ,une tranche de butternut .Saupoudrez de poudre de noisettes

Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes environ..

 

Raviole de crevettes en bouillon.

Pour 4 personnes: 4 feuillets pour raviolis / 8 queues de crevettes crues congelées / coriandre / 1 échalote / 1 cube de bouillon de volailles / 2 feuilles de citron kafir / 1 tige de citronnelle / poivre de Sichuan,gingembre en poudre de la cuisine des épices .

Vous trouverez les feuillets pour raviolis,les feuilles de citron kafir,la citronnelle et la coriandre en vente dans les magasins asiatiques .

1 / Faites bouillir dans une casserolependant 10 minutes  le cube de bouillon de volailles avec 1/2 litre d’eau e, 2 feuilles de citron kafir et 1 tige de citronnelle. Passez .réservez.

2 / Passez les feuillets  pour raviolis 1 minute dans l’eau bouillante Egoutez les , posez les sur une assiette . Passez dans l’huile les queues de crevettes saupoudrées de gingembre en poudre, sel et poivre et de quelques feuilles de coriandre ciselées juste le temps qu’elles rosissent. Faites les ravioles en posant en leur centre une bonne c à soupe de crevettes. Faites réchauffer le bouillon.Versez en  un peu  dans des petits bols,présentez la raviole dans une cuillère avec une feuille de coriandre,déposez quelques grains de poivre de Sichuan,et servez aussitôt.

Préparation : 10 pmn        Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

 

Carpaccio de cèpes à l’huile d’olive et yuzu.

Vous trouverez dans cette recette les saveurs intactes du cèpe. Néanmoins n’utilisez que des champignons très frais, bien fermes,petits de préférence.

Pour 4 personnes : 2 à3 cèpes très frais de 6 à 8 cm de diamètre /  yuzu (ou 1 citron vert ) / huile d’olive / sel fin , poivre / quelques petites herbes aromatiques.

Nettoyez soigneusement les cèpes.Coupez les en tranches fines.Passez les dans de l’huile d’olive,salez, poivrez . Déposez les dans des soucoupes en leur redonnant l’aspect du cèpe.Arrosez les de quelques gouttes de yuzu ou à défaut de jus de citron vert.Décorez avec des petites feuilles d’herbes aromatiques.

Préparation: 10 mn                  Temps total : 10 mn