Noix de St Jacques au wakamé

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Pour 4 personnes : 4 noix de St Jacques /  Wakamé séché ou au sel  / 2 c à café de vinaigre balsamique blanc / 2 c à café d’huile de noisettes / 1 filet de citron / 1pincée de piment d’Espelette / poivre noir d’Hawaï ( facultatif) de  « la cuisine aux épices « 

Le wakamé est une algue comestible originaire du Japon . Elle est la seule algue cultivée actuellement en France , plus exactement en Bretagne .Riche en protéines végétales et en calcium. On la trouve sous la forme fraiche conservée au sel ou plus fréquemment déshydratée.

 

 

souris profil gauche1/ Si les feuilles de wakamé sont séchées ,  réhydratez les pendant 10 mn à l’eau tiède. Si elles sont conservées au sel, rincez les à l’eau claire. Séchez les et coupez les en fines lanières  Assaisonnez les de 2 c à café de vinaigre balsamique blanc,2 c à café d’huile de noisettes,1 filet de citron / 1 pointe de piment d’Espelette

2/ Faites chauffer une poêle adhésive et faites cuire 4 noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive , 1 mn de chaque coté. ,poivrez.

3 / Déposez dans la coquille de la noix de St Jacques, un fond de   wakamé , déposez dessus une noix de St Jacques . Ajoutez quelques grains de poivre noir d’Hawaï et fleurs de romarin .

Préparation : 10 mn                               Cuisson : 5 mn                  Temps total : 15 mn

 

 

 

Mini rouleaux de printemps aux crevettes

mini rouleau de printemps

Pour 4 personnes : 12 queues de crevettes congelées crues / 1 tige de citronnelle / 1  échalote /  coriandre / feuilles de menthe / 1 pincée des 5 épices chinois / sauce pour nems/ 4 feuilles de riz.

souris de face

1 / Décortiquez les queues de crevettes , coupez les en tronçons d’ 1 cm. Hachez finement la partie tendre de la citronnelle. Hachez l’échalote . Ciselez quelques feuilles de coriandre . Faites cuire dans un peu d’huile pendant 1 à 2 mn tous ces éléments saupoudrés d’une pincée de 5 épices chinois , sel et poivre. Réservez.

2 / Humectez  un torchon et mettez le sur le plan de travail . Passez les feuilles de riz sous de l’eau tiède. Etalez les sur le torchon. Une fois ramollies , déposez au centre et en bas de chaque feuille de riz la valeur d’une noix de crevettes, déposez 1 feuille de menthe et de coriandre. Rabattez chaque coté et roulé pour former le rouleau de printemps.

3/ Servez les mini  rouleaux de printemps avec une sauce pour nems

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 2 mn                          Temps total ; 12 mn

Les épices 5 épices chinois  proviennent de « la cuisine aux épices « , vous trouverez les produits chinois dans les magasins asiatiques.

Smoothie vitaminé

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Pour 4 personnes : 75 g de mâches / 1 vert de poireau  / 1/2 courgette / 4 toma tes cerise jaunes / 1 citron avec la peau / 1 c à café de gingembre frais / 1/2 banane / 4 feuilles de menthe / 1 pincée d’épices de curcuma de la cuisine aux épices /glaçons

 

souris de face

Mettez tous les ingrédients dans le blinder. Faites tourner pendant à peine 1 minute.

Versez dans les verres et ajoutez quelques glaçons.

Préparation : 10 mn                             Cuisson :  0                 Temps total : 10 mn

Velouté de cerfeuil tubéreux au lait d’amandes

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Pour 4 personnes : 5 cerfeuils tubéreux / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 2 fèves de cacao / 1  pincée de gingembre / 1 pointe de piment d’Espelette / 20 cl de lait d’amandes.

souris de faceEpluchez les cerfeuils tubéreux, et coupez les en rondelles. Faites les revenir dans 1 c à soupe d’huile d’olive, recouvrez d’eau, ajoutez 1 pincée de gingembre ,1 fève de  cacao râpée , sel et poivre. Faites cuire 10 mn.

Mixez les cerfeuils tubéreux avec 20 cl de lait d’amandes. Rectifiez l’  assaisonnement si nécessaire . Versez dans des verrines. Saupoudrez de fève de cacao râpée et d’une pointe de piment d’Espelette Servez bien frais

Préparation : 5 mn                         Cuisson : 10 mn                           Temps total : 15 mn

 

Les épices , gingembre , piment d’Espelette et fèves de cacao  proviennent de  « la cuisine aux épices « 

 

 

 

 

 

Nems aux crevettes en vapeur de citronnelle

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Pour 4 personnes.  12 queues crues de crevettes congelées /  8 feuilles de galettes de riz / 1 échalote / Coriandre ou persil / 1 c à soupe de citronnelle hachée / 3 tiges de citronnelle/ sauce aux prunes. Vous trouverez les ingrédients dans un magasin asiatique

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1 / Décongelez les crevettes  , coupez les en tronçons . Hachez l’échalote finement , ciselez les herbes aromatiques. Faites revenir  pendant quelques minutes en position  FRIRE de votre multicuiseur  dans un peu d’huile d’olive ,les crevettes avec l’échalote hachée , 1 c à soupe de citronnelle, les herbes ciselées , sel et poivre . Réservez.

2 / Faites les nems en mouillant les galettes de riz et en les étalant sur un torchon humide. Lorsqu’elles sont ramollies , déposez sur le centre en bas de la galette la valeur d’une noix de crevettes. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou persil. Rabattez les cotés et roulez en serrant bien.

3/ Dans le bas de la cuve du multicuiseur mettez l’eau nécessaire pour cuisson à la vapeur en y ajoutant 3 tiges de citronnelle fendues en deux. Huilez légèrement le panier  vapeur Déposez les nems dedans. Faites cuire 10 mn en position cuisson VAPEUR .

Servez ces nems avec une sauce aux prunes .

Préparation : 5 mn                           Cuisson :  15 mn                 Temps total : 20mn

Verrine fraicheur à la betterave

verrine fraicheur à la betterave

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges / 1 citron jaune / 1 citron vert / 8 asperges vertes congelées de la maison Thiriet / 3 c à soupe de crème fraiche / 2 c. à soupe de crème au mascarpone / 25g de parmesan en poudre / épices au curcuma de la  cuisine aux épices / persil , ciboulette ,/ huile d’olive/ vinaigre de framboises.

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Faites cuire pendant 5 mn les asperges dans de l’eau bouillante salée. Passez les dans de  l’eau glacée Egouttez . Mixez les avec 2 c. à soupe de mascarpone, 1 pincée d’épices au curcuma, 1 c à soupe de jus de citron jaune , sel , poivre. Réservez. Coupez 4 tranches de betteraves de 3  cm d’épaisseur. Détaillez en petits dés. Assaisonnez  avec 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre de framboises, quelques herbes aromatiques finement ciselée, sel poivre  Réservez Mixez ce qu’il reste de betteraves avec 2 c à soupe de crème fraiche , le jus d’1/2 citron vert,1 c à soupe de citron jaune ,1 pincée d’épices au curcuma , sel poivre. Réservez. Etalez sur une feuille de cuisson 4 rectangles de parmesan râpé. Faites cuire à four 180° pendant environ 10 mn. Montez la  verrine en commençant par la mousse de betteraves , ensuite la mousse d’asperges . Disposez sur le dessus les petits dés de betteraves et quelques peluches d’herbes aromatiques. Posez sur le dessus la tuile de parmesan . Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

 

Bouchée de chèvre en chapelure de noisettes

bouchée de chèvre en chapelure de noisette

Pour 6 personnes : 1 chèvre frais /  1 sachet de noisettes broyées / 3 morceaux de gingembre confit.

Façonnez 6 boulettes (de la valeur d’une noix )dans la buche de  chèvre Panez les dans les noisettes broyées. Faites 6 petites billes de gingembre confit. Enfilez les sur un pique.

Préparation : 10 mn                Temps total : 10 mn

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Cassolettes d’œufs brouillés aux lardons fumés

mini cassolette d'oeufs brouillés aux lardons fumés

Pour 4 personnes : 2 œufs   / 2 c à soupe de crème fraiche /  1  petit paquet de lardons  allumettes fumés/ 10 g de beurre

Battez les œufs. Dans une petite casserole faites fondre le beurre , versez les œufs et  battez les jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.Salez, poivrez  ajoutez la crème fraiche. Mélangez. Faites rissoler les lardons .Disposez dans les cassolettes un fond d’œufs brouillés et dessus les petits lardons fumés.

Préparation : 10 mn                      Cuisson :5 mn                  Temps total: 15 mn

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Bouchées de saumon aux œufs de lump

 mousse de saumon aux oeufs de lump 

Pour 6 personnes: 200 g de saumon frais / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 20 cl de crème au mascarpone / 1 c à soupe de maïzena / 1  c à café d’épices pour poissons.de la cuisine aux épices

Coupez le saumon en dés .Mixez  les avec les œufs , la crème fraiche , la  crème au mascarpone, 1 c à soupe de maïzena , 1 c à café d’épices pour poissons , sel poivre. Chemisez une terrine et versez la préparation dedans. Faites cuire 35 mn à four à 200°. Laissez refroidir. Coupez en tranches d’1 cm. Puis à l’aide d’un emporte pièce, en ronds.

Déposez sur chaque rond une petite cuillère d’œufs de lump. Décorez avec une pointe de crème fraiche et d’une baie rose.

Préparation : 15mn            Cuisson : 35  mn                  Temps total :50 mn

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Mises en bouche de fête

mises en bouche

Verrine de betterave à la fève Tonka

Pour 6  personnes : 1 belle betterave rouge cuite / 1 oignon blanc / 1/2 citron / 1 c à café de moutarde /5 c à soupe de crème au mascarpone  Elle e& Vire / 1 /2 fève tonka./ graines de pavot.

souris avec fouet profil droit

1/  Mixez la betterave avec l’oignon blanc le jus  d’1/2 citron , 1 c à café de moutarde . .Vérifiez l’assaisonnement . Réservez. Battez 5 c à soupe de crème au mascarpone avec 1/2 fève tonka râpée, sel et poivre. Disposez dans les  verrines la purée de betteraves , recouvrez de crème au mascarpone et saupoudrez de graines de pavot.

Préparation : 10 mn             Temps total  10 mn

Tartelette au boudin blanc, pommes à la cannelle.

Pour 6 personnes : 1 pate feuilletée / 1 boudin blanc / 1 pomme / cannelle de la cuisine aux épices / 2 sachets de sucre vanillé.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 Découpez dans la pate feuilletée 6 mini tartelettes . Faites les cuire environ 10 mn à four 180°.Réservez.Epluchez la pomme .Détaillez la en dés d’1 cm . Faites les rissoler dans un peu de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Retirez la peau du boudin blanc, coupez le en 6 tranches. Faites dorer dans un peu de beurre avec une pincée de cannelle, sel, poivre. Disposez dans chaque tartelette , un fond de pommes , le boudin dessus . Servez tiède.

Préparation : 5 mn                      Cuisson : 10 mn                   Temps total : 15 mn

Pain d’épices au foie gras

pour 6 personnes : 3 tranches de pain d’épices / 2 tranches de foie gras d’1/2 cm/ confiture de framboises .

cropped-cropped-Image11.pngDécoupez les tranches de pain d’épices en 12 petits carrés . Faites les griller légèrement.  Coupez les tranches de foie gras de la même dimension . Recouvrez le premier carré de pain d’épices de foie gras, mettez une petite touche de confiture de framboises , recouvrez du deuxième carré de pain d’épices .

Préparation  5 mn                   cuisson : 5 mn             Temps total  10 mn

Crevettes panées aux noisettes

Pour 6 personnes : 12/queues de crevettes crues  congelées / mélange pour poissons de la cuisine aux épices / noisettes grillées

souris avec fouet profil droitMixez les noisettes grillées Faites cuire les queues de crevettes 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre . Saupoudrez de noisettes pilées.

Préparation :   5 mn               Cuisson :  5 mn            Cuisson totale  10 mn