Cromesquis au roquefort

cromesqui au roquefort

Pour 4 personnes : 1 œuf  / 50 g de roquefort / 2 pommes de terre moyennes / 4 c .à soupe de farine / 1tasse de chapelure /20 g de beurre / Huile  / noix de muscade / poivre .

1/ Faites cuire à l’eau  les pommes de terre épluchées, pendant 15 mn environ . Egouttez les , écrasez les avec 20 g de beurre , 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre .coupez le roquefort en dés de 2 cm. Façonnez des boules avec la purée de pommes de terre en mettant au centre 1 dé de roquefort .Passez chaque boule dans la farine , ensuite dans l’œuf battu ,et pour terminer dans la chapelure .

Laissez au frigidaire pendant 1 heure

2 / Faites chauffer de l’huile. Plongez les cromesquis dans la friture pour  les faire dorer,(environ 2 à 3 mn ) . Déposez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 20 mn                     Temps total : 30 mn

Cappuccino aux chanterelles

capuccino de cèpes au cacao

Pour 4 personnes : 100 g de chanterelles /1 échalote / 1/2 cube de bouillon de volaille / 1/4 de l. d’eau / graisse de canard / poivre / Cannelle / poudre de cacao de chez  Yves Thuries / 15 cl de crème fleurette.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Faites revenir dans une casserole les chanterelles dans un peu de graisse de canard. Recouvrez d’1/4 de l. d’eau .ajoutez un 1/2 cube de bouillon de volaille,1 pointe de cannelle en poudre ,poivrez.Faites cuire doucement 10 mn.

2/ Ajoutez 5 cl de crème fleurette. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir 1 heure .

3/ Montez 10 cl de crème liquide en chantilly. Réservez au frais.

3/ Au moment de servir, versez cette préparation dans des verrines ou dans de jolies tasses à café. Recouvrez de chantilly . Saupoudrez de poudre de cacao.

Préparation : 5mn              cuisson :  10 mn              Temps total :  15 mn

Ces  verrines peuvent être servies aussi bien en mises en bouche qu’en entrée .

Bouchée de foie gras aux petites graines

bouchée de foie gras aux petites graines

 Pour 4 personnes : 1 petit pot de foie gras entier de 125 g / 1 petit pot de confit de figues / 4 c .à  soupe de petites graines de  » la cuisine aux épices » (à défaut 4 c à soupe de graines de sésame )

1/ Façonnez 4 boules de » foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne , coupez en 2 ces boules ,Creusez légèrement le centre afin d’y mettre 1 petite c. à café de confit de figues ; Réunissez  les 2 parties pour reconstituer la boule .Réservez au frigidaire.

2/ Faites griller légèrement  pendant 1 à 2 mn les petites graines dans une poêle .Laissez refroidir . Passez les boules de foie gras dans les graines .Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Présentez les bouchées de foie gras accompagnées de quelques grains de raisin.

Préparation : 8mn        Cuisson : 2 mn      Temps total : 10 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Verrine au saumon fumé en gelée d’amandes

verrine au saumon fumé en gelée d'amandes

                                                                                                                                                                                          Pour  4 personnes : 100 g de saumon fumé en tranches / 20 cl de lait d’amandes / 1/2 citron / 2 feuilles de gélatine/1 petit pot d’œufs de lump.

1/ Coupez en morceaux le saumon fumé; Mixez le avec 1 c. à soupe de jus de citron,5 cl de lait d’amandes. Réservez . Faites tremper dans de l’eau froide 2 feuilles de gélatine. Faites chauffer 15 cl de lait d’amandes et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , mélangez bien ,laissez refroidir un peu.

2/ Disposez dans le fond de chaque verrine une couche de mousse de saumon fumé .Versez dessus une couche de lait d’amandes gélifiée. Recouvrez d’une dernière  couche d’œufs de lump. Mettez les verrines  1 heure au frigo avant de les servir.

Préparation : 15mn            cuisson : 5 mn              temps total : 20 mn

Ces petites verrines peuvent se servir aussi bien en mise en bouche . On peut les présenter à l’apéritif en mini portion ou même en entrée  .

souris de face

Moule à la tomate épicée

moule à la tomate épicée

Pour 4 personnes : 8 grosses moules :1 tomate /1 mini poivron rouge/ 2 échalotes/thym/piment d’Espelette/huile d’olive.

1/ Faites ouvrir les moules dans une casserole . Lorsqu’elles sont ouvertes retirez les des coquilles . Lavez 4 coquilles et séchez les .Réservez.

2/ Retirez la peau de la tomate et du poivron .Coupez les en petits dés  .Hachez l’échalote cropped-cropped-Image11.pngfinement . Dans un peu d’huile d’olive faites compoter doucement 5 à 10 minutes l’échalote, la tomate , le poivron,une pincée de thym, sel et poivre.

3/ Déposez dans chaque coquille 1 c. à café de compotée de tomate , 2 moules ,arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette(attention,c’est très fort )décorez de petites feuilles de menthe ou autre herbe aromatique.

Préparation : 10mn       Cuisson : 10  mn     temps total: 20 mn

Œuf poule aux petits lardons

oeuf poule aux petits lardons

Pour 4 personnes: 4 œufs / 2 champignons de Paris/ 1 échalote/quelques brins de fines herbes, 20 g de beurre/25 g de lardons allumettes/1 c à soupe de crème fraiche/ Poivre.

souris de face

1/ Décapiter les œufs( si vous désirez les présenter dans les coquilles)

Versez les jaunes et blancs d’œufs dans un saladier

Hachez finement l’échalote , les champignons de Paris, les fines herbes

Coupez les lardons allumettes en petits dés

2/ Battez les œufs

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole ,fouettez jusqu’à obtention d’œufs brouillés. Retirez du feu, ajoutez 1 c à soupe de crème fraiche,sel, poivre.

3/ Faites revenir dans 10 g de beurre ,à feu doux pendant 5 mn environ les échalotes ,champignons , fines herbes et dés de lardons .

4/ Remplissez les coquilles d’œufs ,ou une petite verrine avec les œufs brouillés.

Déposez sur le dessus une bonne cuillérée du mélange lardons,champignons

Servez cette mise en bouche aussi bien chaude que froide.

Préparation : 10 mn   cuisson : 10 mn    temps total : 20 mn

l’huitre chaude au beurre de fenouil

 

Huitres chaudes au beurre de fenouil

Pour 4 personnes     :

4 huitres n°2/ 2 c. à soupe de fenouil/ 2 c à soupe de cives ou oignons blancs : 1 tige de persil /1/3 de c .à café de gingembre frais /2 c. à café d’amandes pilées /10 g de beurre/ 1 pincée de cannelle /poivre de Sichuan /fleur de sel.

souris de face

1/     Ouvrez les huitres , jetez leur eau . Attendez qu’elles en refassent .

        Recueillez dans une casserole leur 2ème eau.

        Détachez les huitres des coquilles.

       Pochez les huitres dans cette eau

      Egouttez, réservez.

2/ Coupez finement le gingembre frais. Coupez le fenouil et cives en fins bâtonnets

Blanchissez  , les égouttez les.

3/  Disposez les huitres dans les coquilles ,ajoutez quelques bâtonnets de fenouil et cives

Faites fondre le beurre avec le persil finement haché , 1 petite pincée de cannelle,

Arrosez les huitres avec ce beurre. Ajoutez une pincée d’amandes pilées .

Passez  5 minutes à four 180°

 

Préparation:  10 mm       cuisson : 5mm       temps total : 15 mm