Bouchées de saumon aux œufs de lump

 mousse de saumon aux oeufs de lump 

Pour 6 personnes: 200 g de saumon frais / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 20 cl de crème au mascarpone / 1 c à soupe de maïzena / 1  c à café d’épices pour poissons.de la cuisine aux épices

Coupez le saumon en dés .Mixez  les avec les œufs , la crème fraiche , la  crème au mascarpone, 1 c à soupe de maïzena , 1 c à café d’épices pour poissons , sel poivre. Chemisez une terrine et versez la préparation dedans. Faites cuire 35 mn à four à 200°. Laissez refroidir. Coupez en tranches d’1 cm. Puis à l’aide d’un emporte pièce, en ronds.

Déposez sur chaque rond une petite cuillère d’œufs de lump. Décorez avec une pointe de crème fraiche et d’une baie rose.

Préparation : 15mn            Cuisson : 35  mn                  Temps total :50 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Mises en bouche de fête

mises en bouche

Verrine de betterave à la fève Tonka

Pour 6  personnes : 1 belle betterave rouge cuite / 1 oignon blanc / 1/2 citron / 1 c à café de moutarde /5 c à soupe de crème au mascarpone  Elle e& Vire / 1 /2 fève tonka./ graines de pavot.

souris avec fouet profil droit

1/  Mixez la betterave avec l’oignon blanc le jus  d’1/2 citron , 1 c à café de moutarde . .Vérifiez l’assaisonnement . Réservez. Battez 5 c à soupe de crème au mascarpone avec 1/2 fève tonka râpée, sel et poivre. Disposez dans les  verrines la purée de betteraves , recouvrez de crème au mascarpone et saupoudrez de graines de pavot.

Préparation : 10 mn             Temps total  10 mn

Tartelette au boudin blanc, pommes à la cannelle.

Pour 6 personnes : 1 pate feuilletée / 1 boudin blanc / 1 pomme / cannelle de la cuisine aux épices / 2 sachets de sucre vanillé.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 Découpez dans la pate feuilletée 6 mini tartelettes . Faites les cuire environ 10 mn à four 180°.Réservez.Epluchez la pomme .Détaillez la en dés d’1 cm . Faites les rissoler dans un peu de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Retirez la peau du boudin blanc, coupez le en 6 tranches. Faites dorer dans un peu de beurre avec une pincée de cannelle, sel, poivre. Disposez dans chaque tartelette , un fond de pommes , le boudin dessus . Servez tiède.

Préparation : 5 mn                      Cuisson : 10 mn                   Temps total : 15 mn

Pain d’épices au foie gras

pour 6 personnes : 3 tranches de pain d’épices / 2 tranches de foie gras d’1/2 cm/ confiture de framboises .

cropped-cropped-Image11.pngDécoupez les tranches de pain d’épices en 12 petits carrés . Faites les griller légèrement.  Coupez les tranches de foie gras de la même dimension . Recouvrez le premier carré de pain d’épices de foie gras, mettez une petite touche de confiture de framboises , recouvrez du deuxième carré de pain d’épices .

Préparation  5 mn                   cuisson : 5 mn             Temps total  10 mn

Crevettes panées aux noisettes

Pour 6 personnes : 12/queues de crevettes crues  congelées / mélange pour poissons de la cuisine aux épices / noisettes grillées

souris avec fouet profil droitMixez les noisettes grillées Faites cuire les queues de crevettes 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre . Saupoudrez de noisettes pilées.

Préparation :   5 mn               Cuisson :  5 mn            Cuisson totale  10 mn

Brochette de bonbons au foie gras

brochette de bonbons au foie gras

Pour 4 brochettes :  250 g de foie gras / gingembre confit / poudre de cacao de chez Thuries / poudre de noisettes /petites graines de » la cuisine aux épices » 1 petit pot de confit de figues / quelques grains de raisin et groseilles

1/ Façonnez 12 billes de foie gras d’environ 2 cm . Déposez les 15 mn au frigidaire avant de les préparer.

2/ Coupez 4 billes en deux. Creusez légèrement le cœur. glissez un petit dé de gingembre confit, Ressoudez les deux .parties . Panez les dans de la poudre de noisettes.

3/ Coupez 4 billes de foie gras en deux , creusez légèrement le centre , déposez une petite cuillère de confit de figues , ressoudez les deux parties , panez les dans les petites graines.

4/ Avec les 4 dernières billes de foie gras passez les dans la poudre de cacao.

5/ Montez les brochettes en intercalant les billes de foie gras avec les grains de raisin et de groseilles.

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Cadeaux gourmands pour l’apéritif

Décorations de Noël 2009 003

Fagots de feuilletés aux petites graines

fagots feuilleteés aux graines

 Pour 4 personnes 1 pate feuilletée / 1 œuf / 4 c à soupe de petites graines de « la cuisine aux épices « / 25 g de parmesan râpé /sel poivre.cm

Etalez la pate feuilletée sur une feuille de papier de cuisson . Découpez en bandes d’1/2  cm sur 15 cm. Battez l’œuf en omelette . A l’aide d’un pinceau , passez l’œuf sur la pate. Garnissez toute la surface avec les petites graines , salez , poivrez , saupoudrez de 20 g de  parmesan râpé. Faites cuire à four 200°pendant 10 à 15 mn. Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 5 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 20 mn

chutney à la mangue

Chutney à la mangue

Pour 12 personnes : 2 mangues de 250 g /1 citron vert / 25 g de gingembre frais /1 dl de vinaigre balsamique blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café poivre noir concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clous de girofle.

Pelez les manges et coupez la chair en cubes d’1 cm. Lavez le citron vert et hachez le finement ( le zeste et la pulpe) . Pelez le gingembre et coupez le en de fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les dés de mangue , le citron et le gingembre.Ajoutez le vinaigre , le sucre , le poivre, le bâton de cannelle , les clous de girofle. Faites cuire à feu modéré 25 mn environ en tournant souvent . Retirez et laissez tiédir avant de mettre le chutney au frigidaire .

Préparation :  20 mn                    Cuisson : 25 mn                   Temps total :  45 mn

 fruits secs aux épices

Fruits secs aux épices

Pour 6 personnes : 50 g de noisettes décortiquées / 50 g d’amandes / 50 g de de pin pignons /1 c à soupe d’huile /sel, poivre/ épices pour grillade de la « cuisine aux épices « 

Faites revenir dans l’huile les noisettes et amandes ,   salez et   poivrez , ajoutez 1 c à soupe d’épices pour grillades . Mélangez. Ajoutez les pignons de pin .Mélangez de nouveau . Faites griller 10 mn au four.

Préparation :  5 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 20 mn

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Farandole de mises en bouche

farandole de mises en bouche

 Mini bouchée aux st Jacques

Pour 4 personnes : 4 mini bouchées à la reine / 2 noix  de st Jacques / 2 champignons de Paris /1 échalote /15 cl de lait / 20 g de beurre  / 1 c à soupe de farine / 10 g de parmesan râpé/ 1 pointe de muscade .

Faites une béchamel avec 15 cl de lait,20 g de beurre et 1 c à soupe de farine,sel, poivre , 1 pointe de muscade . Coupez en petits dés les champignons de Paris. Hachez l’échalote Faites revenir rapidement dans un peu de  beurre l’échalote hachée avec les dés de champignons . Détaillez les noix de st jacques en dés ,ajoutez les à la  béchamel avec l’échalote et les champignons . Remplissez les bouchées à la reine avec cette préparation , Saupoudrez les de parmesan râpé. Passez les au four 180° pendant 10 mn environ.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

cropped-cropped-Image11.png                                                              Crème brulée au foie gras

Pour 4 personnes :100 g de foie gras de canard / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de sucre de Noël de la  » cuisine aux épices  » ( à défaut de sucre de canne )poivre .

Mixez le foie gras pour obtenir une purée fine bien lisse . Faites tiédir 10 cl de crème liquide , ajoutez la purée de foie gras . Mélangez bien , assaisonnez de poivre et sel. Versez dans des petits ramequins . Faites cuire à four110° pendant 5 à 10 mn environ. Laissez refroidir, avant de servir , saupoudrez les d’une pincée de sucre de Noël  avant de les bruler au chalumeau de cuisine. (si vous n’avez pas de chalumeau, passez les sous le grill 1 mn. Vous pouvez ajoutez une pincée de pralin si vous le souhaitez.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mnsouris à la cuillère 2 profil gauche:

 mini tartelettes au chutney à la mangue 

Pour 4 personnes :1 pate feuilletée / 1 pot de chutney à la mangue / 2 tranches  fines de magret fumé.

Découpez des cercles dans la pate feuilletée , garnissez un moule pour tartelettes . Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire à four 200°  pendant environ 15 mn. Remplissez les fonds de tartelettes  refroidis avec 1 c à café de chutney à la mangue. Coupez en 2 lanières  chaque tranche de magret de canard . Roulez les et disposez en une sur chaque tartelette.

Préparation : 5 mn                           Cuisson : 15 mn                          Temps total : 20 mn

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Bouchées de boudins blancs à la poitrine fumée

Pour 4 personnes : 1 boudin blanc / 1 tranche fine de poitrine fumée /cannelle en poudre / poivre

Retirez la peau du boudin blanc. Saupoudrez le d’une pincée de cannelle et de poivre.Enroulez le boudin dans la tranche de poitrine fumée. Dans un peu de beurre faites le dorer légèrement . Coupez les  en tronçons . Présentez les sur un pique olive.

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

Bouchées de boudin blanc aux pommes

boudin blanc aux deux pommes

Pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux morilles / 12 tranches de poitrine fumée / 4 pommes / 25 g de beurre /6 c. à soupe de vinaigre balsamique / 4 c à soupe de sucre / cannelle en poudre / 1 sucre vanillé /poivre.

cropped-cropped-Image11.png1/ Epluchez les pommes , faites des boules en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les dorer dan s un peu de beurre . Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Faites cuire doucement pendant 10 mn. Réservez au chaud.

2/ Retirez la peau des boudins . Epicez les de sel , poivre , et cannelle . Enveloppez les dans  les tranches de poitrine fumée . Faites les dorer dans un peu d’huile pendant 5 mn.

3/ Coupez les boudins en tronçons, déposez sur chacun  une boule de pomme. Faites un sirop avec le vinaigre balsamique et le sucre .Servez le avec les bouchées .

Préparation : 10                   Cuisson : 15 mn                       Temps total : 25 mn

Rillettes de maquereaux

rillettes de maquereaux au kari gosse

Pour 4 personnes : 250 g de filets de maquereaux / 10 cl de  crème liquide /10 cl de fumet de poissons / /1 1 /2 c. à café de Kari gosse / 2 pincées de sel fin/ 5 tours de poivre du moulin / 1 1/2 citron vert / 1 1/2 citron jaune / 1 c à soupe de ciboulette coupée finement.

Le kari gosse peut être remplacé par du piment d’Espelette .

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1/ Retirez la peau et les arêtes des filets de maquereaux .Mettez à bouillir ensemble 10 cl de fumet de poissons,10 cl de crème liquide ,la 1/2 c à café de kari gosse ,sel et poivre pendant 5 mn environ Faites réduire de moitié à feu doux . Ajoutez les maquereaux . Laissez cuire à petit feu 10 mn environ . Emiettez le poisson,ajoutez le jus d’un 1/2 citron vert,1/2 d’un citron jaune. Selon la consistance mettez 3 c à soupe de crème de cuisson, 1 c . à soupe de ciboulette coupée finement. Rectifiez l’assaisonnement selon le gout de chacun.

Dégustez ces rillettes sur des toasts de pain de campagne grillé .

Préparation : 30 mn       Cuisson :  15 mn          Temps total : 45 mn

Raviolis frits sauce aux prunes

raviolis chinois frits, sauce aux prunes

Pour 4 personnes : 12 feuillets pour raviolis / 125 g d’escalope de porc/ 1 petite échalote /1 c . à soupe de citronnelle hachée / 1 pincée de 5 épices / huile de friture / sauce aux prunes

Vous pourrez vous procurer les feuillets de raviolis ,la citronnelle hachée congelée ,la sauce aux prunes dans un magasin asiatique . La sauce aux prunes est une sauce aigre douce à base de prunes , de vinaigre, de sucre, de piments et d’épices.

1/ Hachez la viande de porc avec 1 c. à soupe de citronnelle hachée ,l’échalote hachée également ,1 pincée de 5 épices ,sel poivre . Faites revenir cette farce dans un peu de matière grasse.

2/ Confectionnez les raviolis. Sur chaque feuillet déposez une noix de farce. Mouillez le  feuillet. Froncez pour obtenir une aumônière  .Pressez la pate, laissez au frigo 30 mn.

3/ Faites les frire environ 3 mn. Epongez les sur un papier absorbant. Servez avec la sauce aux prunes.

Pop cake à la crevette

pop cake à la crevette

Pour 4 personnes : 12  queues de crevettes bouquet crues / 2 œufs / 2 c . à soupe  de citronnelle hachée / 1 c. à  de soupe de ciboulette / 3 c. de chapelure / 3 c. à soupe de farine / 1 pincée de gingembre / poivre sel ./ huile de friture.

Vous pouvez vous  procurer la citronnelle hachée dans un  magasin de produits asiatiques .

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1/  Hachez les crevettes. Coupez finement la ciboulette . Faites revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive les crevettes,la citronnelle , la ciboulette avec une pincée de gingembre, sel et poivre .Laissez refroidir . Ajoutez 1 jaune d’œuf ,3 c. à soupe de chapelure , 3 c à soupe de farine. Mélangez bien et formez des boulettes. Laissez reposer 30 mn au frigidaire.

2/ Montez les blancs en neige. Mettez chaque boulette sur un pique en bois . Faites chauffer une huile de friture .Passez chaque pop cake dans le blanc d’œuf monté en neige . Faites les cuire  pendant 2 mn environ  . Déposez les sur un papier absorbant . Servez les avec une petite sauce chinoise .

Préparation : 10 mn      cuisson : 5 mn       repos : 30mn     temps total : 45 mn