Moule à la tomate épicée

moule à la tomate épicée

Pour 4 personnes : 8 grosses moules :1 tomate /1 mini poivron rouge/ 2 échalotes/thym/piment d’Espelette/huile d’olive.

1/ Faites ouvrir les moules dans une casserole . Lorsqu’elles sont ouvertes retirez les des coquilles . Lavez 4 coquilles et séchez les .Réservez.

2/ Retirez la peau de la tomate et du poivron .Coupez les en petits dés  .Hachez l’échalote cropped-cropped-Image11.pngfinement . Dans un peu d’huile d’olive faites compoter doucement 5 à 10 minutes l’échalote, la tomate , le poivron,une pincée de thym, sel et poivre.

3/ Déposez dans chaque coquille 1 c. à café de compotée de tomate , 2 moules ,arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette(attention,c’est très fort )décorez de petites feuilles de menthe ou autre herbe aromatique.

Préparation : 10mn       Cuisson : 10  mn     temps total: 20 mn

Œuf poule aux petits lardons

oeuf poule aux petits lardons

Pour 4 personnes: 4 œufs / 2 champignons de Paris/ 1 échalote/quelques brins de fines herbes, 20 g de beurre/25 g de lardons allumettes/1 c à soupe de crème fraiche/ Poivre.

souris de face

1/ Décapiter les œufs( si vous désirez les présenter dans les coquilles)

Versez les jaunes et blancs d’œufs dans un saladier

Hachez finement l’échalote , les champignons de Paris, les fines herbes

Coupez les lardons allumettes en petits dés

2/ Battez les œufs

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole ,fouettez jusqu’à obtention d’œufs brouillés. Retirez du feu, ajoutez 1 c à soupe de crème fraiche,sel, poivre.

3/ Faites revenir dans 10 g de beurre ,à feu doux pendant 5 mn environ les échalotes ,champignons , fines herbes et dés de lardons .

4/ Remplissez les coquilles d’œufs ,ou une petite verrine avec les œufs brouillés.

Déposez sur le dessus une bonne cuillérée du mélange lardons,champignons

Servez cette mise en bouche aussi bien chaude que froide.

Préparation : 10 mn   cuisson : 10 mn    temps total : 20 mn

l’huitre chaude au beurre de fenouil

 

Huitres chaudes au beurre de fenouil

Pour 4 personnes     :

4 huitres n°2/ 2 c. à soupe de fenouil/ 2 c à soupe de cives ou oignons blancs : 1 tige de persil /1/3 de c .à café de gingembre frais /2 c. à café d’amandes pilées /10 g de beurre/ 1 pincée de cannelle /poivre de Sichuan /fleur de sel.

souris de face

1/     Ouvrez les huitres , jetez leur eau . Attendez qu’elles en refassent .

        Recueillez dans une casserole leur 2ème eau.

        Détachez les huitres des coquilles.

       Pochez les huitres dans cette eau

      Egouttez, réservez.

2/ Coupez finement le gingembre frais. Coupez le fenouil et cives en fins bâtonnets

Blanchissez  , les égouttez les.

3/  Disposez les huitres dans les coquilles ,ajoutez quelques bâtonnets de fenouil et cives

Faites fondre le beurre avec le persil finement haché , 1 petite pincée de cannelle,

Arrosez les huitres avec ce beurre. Ajoutez une pincée d’amandes pilées .

Passez  5 minutes à four 180°

 

Préparation:  10 mm       cuisson : 5mm       temps total : 15 mm