Bruschetta à la méridionale

bruchetta à la méridionale

Pour 4 personnes : 4 tranches de baguette aux céréales / 1 aubergine / 4 petites tomates / 6 olives noires / 2 c à soupe de mousse de saumon / 2 c à soupe de crème fraiche / herbes aromatiques ( ciboulette, menthe , thym ) piment doux / huile d’olive.

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1 / Coupez l’aubergines en deux . Entaillez la chair en forme de quadrillage . Saupoudrez de thym , sel et poivre . Arrosez d’huile d’olive. Emballez la dans un papier alu et fermez la papillote . Faites cuire 45 mn à four 180°.

2 / Coupez 4 tranches de baguette aux céréales d’une épaisseur de 1 cm 1/2. Grillez les légèrement. Pelez les tomates , coupez les en tranches d’ un 1/2 cm , huilez les légèrement à l’huile d’olive . Mélangez 2 c à soupe de mousse de saumon fumé avec 2 C à soupe de crème fraiche , sel , poivre . Lorsque l’aubergine sera ramollie; prélevez la chair. Assaisonnez la avec un filet d’huile d’olive , sel , poivre , une petite pincée de piment doux. Malaxez .

3 / Etalez une couche de caviar d’aubergines sur chaque tranche de pain , posez dessus quelques tranches de tomates , quelques tranches d’olives noires ,déposez des petites touches de crème de saumon entre les tomates . Décorez d’ herbes aromatiques et de baies roses.

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 45 mn                          Temps total : 55 mn

Makis de saumon fumé au boursin .

mini rouleau de saumon fumé au boursin

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 boites de 6 portions de Boursin ail et fines herbes .

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Coupez dans chaque tranche de saumon fumé 3 lanières de 2 à 3 cm de largeur.

Donnez la forme d’un boudin avec chaque portion de fromage. Coupez les de la taille des lanières (  2 à 3 cm )

Posez le boudin de fromage au bord d’une lanière de saumon fumé ,Roulez le pour obtenir un maki.

Préparation : 10 mn                      Temps total : 10 mn

 

Crevette panée , effilochés de courgettes.

 ccrevette panée ,effilochée de courgette

Pour 4 personnes :4 queues de belles crevettes crues / 1 œuf / 4 c à soupe de chapelure / 2 c à soupe de farine / 1 courgette / 1 citron  jaune / épices au curcuma de la cuisine aux épices / huile d’olive.

Prenez juste ce dont vous aurez besoin pour la recette  , j’ai fait intentionnellement une entrée utilisant  des courgettes  . Pas de gaspillage !

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1 / Panez  les queues de crevettes en les passant dans la farine , dans l’œuf battu , puis dans la chapelure . Faites les cuire 2  minutes dans un peu d’huile.

2 / A  l’aide d’un couteau économe , prélevez 3 lanières de courgettes . Coupez les en effilochés, Arrosez les d’1 c à soupe d’huile d’olive , 1 c à café de jus de citron ,1 pincée d’épices au curcuma , sel et poivre.

3 / Déposez dans une petite coupelle 1 cuillère d’effilochés de courgette , posez la crevette panée sur le dessus.

Préparation : 5 mn                             Cuisson : 5 mn                           Temps total : 10 mn

Mousses de thon et d’avocat , chips au Sarrazin .

mousses de thon et d'avocat,chips de sarrasin

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 citron jaune / 1 c à soupe de mascarpone / 10 cl de crème liquide / 1 petit pot de rillettes de thon / 4 chips au Sarrazin /  2 c à café de Yuzu ( ou de citron vert.)

Qu’est ce que le yuzu ?  Le yuzu est un agrume originaire d’Asie . Le jus du yuzu a un goût particulier qui se situe entre le citron vert , le pamplemousse et la mandarine. Il donne du peps à tout assaisonnement . On le trouve dans les magasins asiatiques.

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1 / Retirez la peau de l’avocat, coupez le en dés . Mixez les morceaux d’avocat avec 1 c  à soupe de mascarpone ,3 c à soupe de crème fraiche liquide ,le jus d’1/2 citron jaune , 1 c à café de yusu ,sel , poivre . Réservez. Mixez les rillettes de thon avec 3 c à soupe de crème fraiche liquide , le jus d’1/2 citron jaune , 1 c . à café de yuzu.

2 / Déposez dans des petites verrines une couche de mousse au thon ,recouvrez d’une couche de mousse d’ avocat .Posez une chips au sarrazin sur le dessus. Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                            Temps total : 10 mn

Minis rouleaux de printemps , sauce aux prunes

 rouleaux de printemps

Pour 4 personnes : 8 feuilles de galette de riz , petit modèle / 2 ballotins de vermicelles de riz / quelques feuilles de salade / 2 tiges de citronnelle / 2 petits oignons nouveaux / 1 citron / Quelques branches de coriandre / 1 petit pot d’œufs de lump noir / sauce aux prunes  ( vous les trouverez dans les magasins asiatiques

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1 / Faites chauffer de  l’eau dans une casserole , plongez les vermicelles  de riz . Laissez 1 minute  ,égouttez , réservez. Lavez les feuilles de salade ,les oignons , la coriandre . Coupez en petits morceaux la salade , hachez finement les oignons et la partie tendre de la citronnelle. Mélangez dans un saladier les vermicelles avec la salade , oignons et citronnelle ,2 c à soupe d’œufs de lump ; 1 filet de citron ,quelques feuilles de coriandre.

2 / Sur un torchon humide déposez les feuilles de galette de riz  passées sous l’eau . Lorsqu’elles sont ramollies déposez un petit boudin de la préparation sur le bord de la feuille et au milieu , rabattez les cotés et roulez pour en faire un rouleau de printemps;

3  / Présentez ces minis rouleaux de printemps avec une sauce aux prunes ou a défaut une vinaigrette .

Préparation : 10 mn                           Cuisson 5 mn                         Temps total : 15 mn

 

Fruits secs aux épices

fruits secs aux épices

Pour 4 personnes : 50 g de noisettes décortiquées / 50 g d’amandes / 50 g de pignons de pin / 1 c à soupe d’huile d’olive / épices pour grillades de la cuisine aux épices /sel / poivre .

Faites revenir 1 mn dans un peu d’huile d’olive les noisettes et les amandes . Salez, poivrez et ajoutez 1 belle pincée d’épices pour grillades. Mélangez bien , ajoutez les pignons ,  mélangez à nouveau. Faites les griller 10 mn à four 180°. Laissez refroidir.

Préparation :  5 mn                      Cuisson : 10 mn             Temps total : 15 mn

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Croque baby au jambon

croque baby 

Pour 1 personne : 8 petits toasts de pain de mie de 4/4 cm ou à défaut 2 tranches de pain de mie  / 1 tranche de jambon  blanc / 1 fromage St Moret .

1 / Tartinez de fromage St Moret les tranches de pain de mie sur une seule face. Coupez le jambon blanc de la taille des tranches de pain de mie .( 4 carrés si vous utilisez les toasts , 1 si vous utilisez le pain de mie de taille normale) . Déposez le jambon sur un toast coté fromage , recouvrez le d’une 2ème tranche, toujours coté fromage. Au cas ou vous n’ aurez pas utilisé les toasts, coupez le croque en quatre .

2 / Passez les dans une poêle à sec , sur feu doux , en les retournant  pour qu’ils dorent sur les deux faces . (environ pendant 5 mn.)

Préparation : 5 mn                                Cuisson : 5 mn                      Temps total : 10 mn

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Mousse de crevettes et asperges blanches.

verrine mousse de crevettes asperges

Pour 4 personnes : Les têtes et carapaces de 16 crevettes bouquet +4 queues de crevettes / 4 asperges blanches /2O cl de lait d’amandes / 5 cl de lait / 2 c à soupe de crème fraiche / 1 pincée d’épices pour poissons  et 2 c à soupe de graines de pavot de la cuisine aux épices . 4 tranches fines de pain de campagne.

souris de face

1/ Epluchez les asperges , coupez les en morceaux . Faites les cuire dans 20 cl de lait d’amandes, avec 1 pincée d’épices pour poissons  , sel , poivre .pendant 10 minutes environ. Passez au blinder avec les têtes et carapaces de crevettes,2 c à soupe de crème fraiche, 5 cl de lait. Passez ensuite au chinois.

2/ Versez cette préparation dans les verrines. Panez les queues de crevettes dans les graines de pavot . Faites griller 4 tranches fines de pain de campagne .Disposez les sur les verrines et servez bien frais.

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 10 mn                    Temps total : 20 mn

Avec les queues de crevettes que vous n’aurez pas utilisées dans cette recette, je vous suggère de faire un cocktail d’avocat . par exemple.

Verrine boudin noir , pomme verte.

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Pour 4 personnes : 1 boudin noir / 2 pommes / 1 citron / 1 pincée de poudre de badiane/ 2 sachets de sucre vanillé / ciboulette en fleur, ou pas .

A défaut de poudre de badiane, utilisez de la cannelle.

1/ Faites fondre pendant 10 mn les pommes épluchées et coupées en tranches d’1 cm avec 1 pincée de poudre de badiane et 2 sachets de sucre vanillé. Mixez les pommes ,passez au chinois ensuite si nécessaire pour obtenir une compote fine.

2/ Retirez la peau du boudin noir. coupez le en petit morceaux . Mettez le dans un plat allant au four ,poivrez, saupoudrez d’un peu de cannelle. Laissez sécher à four 180° environ 10 mn . Emiettez grossièrement .

3/ Remplissez chaque verrine à moitié, recouvrez de boudin noir, ajoutez un peu de ciboulette ciselée en fleur ou non.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 20mn                      Temps total : 30 mn

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Asperges croustillantes en feuille de brick

asperges croustillantes à la mousseline de fines herbes

Pour 4 personnes : 16 asperges vertes ou blanches / 4 feuilles de brick / 30 g de beurre  /  1 œuf / huile / moutarde / ciboulette / poivre et sel.

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Epluchez les asperges. Taillez les à 12  cm . Faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Retirez les de l’eau, rafraichissez les sur un papier absorbant.

Faites fondre le beurre. Découpez les feuilles de brick en 4 bandes .A l’aide d’un pinceau , badigeonnez les de beurre fondu  . Enroulez chaque asperge dans une bande de feuille de brick. Faites dorer les asperges sur toutes les faces dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes . Déposez les sur un papier absorbant . Servez avec une sauce  mousseline à la ciboulette.

Préparation : 10 mn                       Cuisson :  15 mn                    Temps total : 25 mn