Rillettes de maquereaux

rillettes de maquereaux au kari gosse

Pour 4 personnes : 250 g de filets de maquereaux / 10 cl de  crème liquide /10 cl de fumet de poissons / /1 1 /2 c. à café de Kari gosse / 2 pincées de sel fin/ 5 tours de poivre du moulin / 1 1/2 citron vert / 1 1/2 citron jaune / 1 c à soupe de ciboulette coupée finement.

Le kari gosse peut être remplacé par du piment d’Espelette .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Retirez la peau et les arêtes des filets de maquereaux .Mettez à bouillir ensemble 10 cl de fumet de poissons,10 cl de crème liquide ,la 1/2 c à café de kari gosse ,sel et poivre pendant 5 mn environ Faites réduire de moitié à feu doux . Ajoutez les maquereaux . Laissez cuire à petit feu 10 mn environ . Emiettez le poisson,ajoutez le jus d’un 1/2 citron vert,1/2 d’un citron jaune. Selon la consistance mettez 3 c à soupe de crème de cuisson, 1 c . à soupe de ciboulette coupée finement. Rectifiez l’assaisonnement selon le gout de chacun.

Dégustez ces rillettes sur des toasts de pain de campagne grillé .

Préparation : 30 mn       Cuisson :  15 mn          Temps total : 45 mn

Raviolis frits sauce aux prunes

raviolis chinois frits, sauce aux prunes

Pour 4 personnes : 12 feuillets pour raviolis / 125 g d’escalope de porc/ 1 petite échalote /1 c . à soupe de citronnelle hachée / 1 pincée de 5 épices / huile de friture / sauce aux prunes

Vous pourrez vous procurer les feuillets de raviolis ,la citronnelle hachée congelée ,la sauce aux prunes dans un magasin asiatique . La sauce aux prunes est une sauce aigre douce à base de prunes , de vinaigre, de sucre, de piments et d’épices.

1/ Hachez la viande de porc avec 1 c. à soupe de citronnelle hachée ,l’échalote hachée également ,1 pincée de 5 épices ,sel poivre . Faites revenir cette farce dans un peu de matière grasse.

2/ Confectionnez les raviolis. Sur chaque feuillet déposez une noix de farce. Mouillez le  feuillet. Froncez pour obtenir une aumônière  .Pressez la pate, laissez au frigo 30 mn.

3/ Faites les frire environ 3 mn. Epongez les sur un papier absorbant. Servez avec la sauce aux prunes.

Pop cake à la crevette

pop cake à la crevette

Pour 4 personnes : 12  queues de crevettes bouquet crues / 2 œufs / 2 c . à soupe  de citronnelle hachée / 1 c. à  de soupe de ciboulette / 3 c. de chapelure / 3 c. à soupe de farine / 1 pincée de gingembre / poivre sel ./ huile de friture.

Vous pouvez vous  procurer la citronnelle hachée dans un  magasin de produits asiatiques .

souris avec fouet profil droit

1/  Hachez les crevettes. Coupez finement la ciboulette . Faites revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive les crevettes,la citronnelle , la ciboulette avec une pincée de gingembre, sel et poivre .Laissez refroidir . Ajoutez 1 jaune d’œuf ,3 c. à soupe de chapelure , 3 c à soupe de farine. Mélangez bien et formez des boulettes. Laissez reposer 30 mn au frigidaire.

2/ Montez les blancs en neige. Mettez chaque boulette sur un pique en bois . Faites chauffer une huile de friture .Passez chaque pop cake dans le blanc d’œuf monté en neige . Faites les cuire  pendant 2 mn environ  . Déposez les sur un papier absorbant . Servez les avec une petite sauce chinoise .

Préparation : 10 mn      cuisson : 5 mn       repos : 30mn     temps total : 45 mn

Cromesquis au roquefort

cromesqui au roquefort

Pour 4 personnes : 1 œuf  / 50 g de roquefort / 2 pommes de terre moyennes / 4 c .à soupe de farine / 1tasse de chapelure /20 g de beurre / Huile  / noix de muscade / poivre .

1/ Faites cuire à l’eau  les pommes de terre épluchées, pendant 15 mn environ . Egouttez les , écrasez les avec 20 g de beurre , 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre .coupez le roquefort en dés de 2 cm. Façonnez des boules avec la purée de pommes de terre en mettant au centre 1 dé de roquefort .Passez chaque boule dans la farine , ensuite dans l’œuf battu ,et pour terminer dans la chapelure .

Laissez au frigidaire pendant 1 heure

2 / Faites chauffer de l’huile. Plongez les cromesquis dans la friture pour  les faire dorer,(environ 2 à 3 mn ) . Déposez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 20 mn                     Temps total : 30 mn

Cappuccino aux chanterelles

capuccino de cèpes au cacao

Pour 4 personnes : 100 g de chanterelles /1 échalote / 1/2 cube de bouillon de volaille / 1/4 de l. d’eau / graisse de canard / poivre / Cannelle / poudre de cacao de chez  Yves Thuries / 15 cl de crème fleurette.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Faites revenir dans une casserole les chanterelles dans un peu de graisse de canard. Recouvrez d’1/4 de l. d’eau .ajoutez un 1/2 cube de bouillon de volaille,1 pointe de cannelle en poudre ,poivrez.Faites cuire doucement 10 mn.

2/ Ajoutez 5 cl de crème fleurette. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir 1 heure .

3/ Montez 10 cl de crème liquide en chantilly. Réservez au frais.

3/ Au moment de servir, versez cette préparation dans des verrines ou dans de jolies tasses à café. Recouvrez de chantilly . Saupoudrez de poudre de cacao.

Préparation : 5mn              cuisson :  10 mn              Temps total :  15 mn

Ces  verrines peuvent être servies aussi bien en mises en bouche qu’en entrée .

Bouchée de foie gras aux petites graines

bouchée de foie gras aux petites graines

 Pour 4 personnes : 1 petit pot de foie gras entier de 125 g / 1 petit pot de confit de figues / 4 c .à  soupe de petites graines de  » la cuisine aux épices » (à défaut 4 c à soupe de graines de sésame )

1/ Façonnez 4 boules de » foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne , coupez en 2 ces boules ,Creusez légèrement le centre afin d’y mettre 1 petite c. à café de confit de figues ; Réunissez  les 2 parties pour reconstituer la boule .Réservez au frigidaire.

2/ Faites griller légèrement  pendant 1 à 2 mn les petites graines dans une poêle .Laissez refroidir . Passez les boules de foie gras dans les graines .Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Présentez les bouchées de foie gras accompagnées de quelques grains de raisin.

Préparation : 8mn        Cuisson : 2 mn      Temps total : 10 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Verrine au saumon fumé en gelée d’amandes

verrine au saumon fumé en gelée d'amandes

                                                                                                                                                                                          Pour  4 personnes : 100 g de saumon fumé en tranches / 20 cl de lait d’amandes / 1/2 citron / 2 feuilles de gélatine/1 petit pot d’œufs de lump.

1/ Coupez en morceaux le saumon fumé; Mixez le avec 1 c. à soupe de jus de citron,5 cl de lait d’amandes. Réservez . Faites tremper dans de l’eau froide 2 feuilles de gélatine. Faites chauffer 15 cl de lait d’amandes et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , mélangez bien ,laissez refroidir un peu.

2/ Disposez dans le fond de chaque verrine une couche de mousse de saumon fumé .Versez dessus une couche de lait d’amandes gélifiée. Recouvrez d’une dernière  couche d’œufs de lump. Mettez les verrines  1 heure au frigo avant de les servir.

Préparation : 15mn            cuisson : 5 mn              temps total : 20 mn

Ces petites verrines peuvent se servir aussi bien en mise en bouche . On peut les présenter à l’apéritif en mini portion ou même en entrée  .

souris de face

Moule à la tomate épicée

moule à la tomate épicée

Pour 4 personnes : 8 grosses moules :1 tomate /1 mini poivron rouge/ 2 échalotes/thym/piment d’Espelette/huile d’olive.

1/ Faites ouvrir les moules dans une casserole . Lorsqu’elles sont ouvertes retirez les des coquilles . Lavez 4 coquilles et séchez les .Réservez.

2/ Retirez la peau de la tomate et du poivron .Coupez les en petits dés  .Hachez l’échalote cropped-cropped-Image11.pngfinement . Dans un peu d’huile d’olive faites compoter doucement 5 à 10 minutes l’échalote, la tomate , le poivron,une pincée de thym, sel et poivre.

3/ Déposez dans chaque coquille 1 c. à café de compotée de tomate , 2 moules ,arrosez d’huile d’olive, saupoudrez d’une pointe de piment d’Espelette(attention,c’est très fort )décorez de petites feuilles de menthe ou autre herbe aromatique.

Préparation : 10mn       Cuisson : 10  mn     temps total: 20 mn

Œuf poule aux petits lardons

oeuf poule aux petits lardons

Pour 4 personnes: 4 œufs / 2 champignons de Paris/ 1 échalote/quelques brins de fines herbes, 20 g de beurre/25 g de lardons allumettes/1 c à soupe de crème fraiche/ Poivre.

souris de face

1/ Décapiter les œufs( si vous désirez les présenter dans les coquilles)

Versez les jaunes et blancs d’œufs dans un saladier

Hachez finement l’échalote , les champignons de Paris, les fines herbes

Coupez les lardons allumettes en petits dés

2/ Battez les œufs

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole ,fouettez jusqu’à obtention d’œufs brouillés. Retirez du feu, ajoutez 1 c à soupe de crème fraiche,sel, poivre.

3/ Faites revenir dans 10 g de beurre ,à feu doux pendant 5 mn environ les échalotes ,champignons , fines herbes et dés de lardons .

4/ Remplissez les coquilles d’œufs ,ou une petite verrine avec les œufs brouillés.

Déposez sur le dessus une bonne cuillérée du mélange lardons,champignons

Servez cette mise en bouche aussi bien chaude que froide.

Préparation : 10 mn   cuisson : 10 mn    temps total : 20 mn