Oeuf de caille dans son nid.

oeuf de caille dans son nid

Pour 4 personnes : 4 œufs de cailles / 2 feuilles de brick / huile de friture / 2 c à soupe de mayonnaise / sel de Hawaï ( facultatif ).

Le sel de Hawaï est un sel noir que je trouve à  » la cuisine aux épices « . Très joli pour décorer un plat .

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1 / Faites cuire les œufs de cailles 3 minutes à l’eau bouillante légèrement salée. Passez les immédiatement à l’eau glacée, écalez les œufs. Réservez.

2/ Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 à 7 cm ,puis en fines lamelles de 2 mm. Faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’une petite passoire, façonnez des nids avec les lanières de brick en vous aidant d’une cuillère pour leur donner la forme . Passez les 1 à 2 mn pour qu’ils dorent. Déposez les sur un papier absorbant.

3 / Présentez dans chaque nid 1 œuf de caille posé sur une petite c. à café de mayonnaise . Décorez de quelques herbes aromatiques, et de quelques grains de sel noir de Hawaï.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Bouchées de radis .

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Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie / 1 botte de radis / 50 g de beurre / 2 tranches  de jambon cru / Quelques brins de ciboulette / Fleurs de romarin / curcuma .

souris profil droit tourne la salade

 Lavez les radis et les fanes. Faites bouillir de l’eau bien salée ,  mettez les fanes  et laissez les 1 minute. Egouttez , et passez les dans de l’eau glacée . Egouttez de nouveau. , Mixez les fanes de radis, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, 1 pincée de  curcuma , sel et poivre. Faites griller légèrement les tranches de pain de mie . Coupez chaque tranche en 4 . Coupez  une dizaine de radis en fines lamelles ,  le jambon cru de la taille des toasts. Beurrez chaque toast de beurre aux fanes de radis, posez une tranche de jambon cru , herbes aromatiques et fleurs de romarin.

Préparation : 10 mn                                  Cuisson : 5mn                       Temps total : 15 mn

Chips de pelures de pommes de terre.

chips de pelures de pommes de terre /

Pour 4 personnes : pelures de 4 pommes de terre /Huile d’olive/ herbes de Provence /sel et poivre .

souris profil gauche

Lavez les pelures de pommes de terre. Séchez les . Huilez les sur les deux faces à l’aide d’un pinceau . Salez et poivrez. Saupoudrez de 2 c. à soupe d’herbes de Provence. Faites cuire à four 200° pendant 15 mn environ.

Préparation : 5 mn               Cuisson : 15 mn                        Temps total : 20 mn

Bruschetta aux anchois

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Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne/ 1 aubergine / 4 tomates cerise / 4 olives noires / 4 câpres / Thym /1 petite boite d ‘anchois / parmesan / huile d’olive .

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1 / Faites griller 4 fines tranches de pain de campagne. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur . Faites quelques entailles dans sa chair. Pulvérisez d’huile d’olive ,ajoutez 1 pincée de thym, sel et poivre. Faites cuire 20 à 25 mn environ à four 200°. ( la chair doit être tendre ). Retirez la peau .Mixez la chair de l’aubergine  avec les anchois et un filet d’huile d’olive.

2/ Etalez la purée d’anchois, aubergine ,sur les tranches de pain grillés . Coupez les tomates cerise et les olives noires en tranches fines. Coupez quelques lamelles de parmesan à l’aide d’un couteau économe . Disposez  sur les bruschettas ,tomates,olives, lamelles de parmesan, câpre ,agrémentés de quelques feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                          Cuisson :  25 mn                        Temps total : 35 mn

Bouchée de saumon fumé aux graines de pavot.

coeur de saumon pané

Pour 4 personnes : 1 pavé de saumon fumé / graines de pavot / quelques tiges de ciboulette / 1 citron jaune.

souris de face

Coupez 4 dés dans le pavé de saumon fumé. Huilez les légèrement.  Passez les dans les graines de pavot sur tous les cotés. Présentez les dés avec quelques tiges de ciboulette. Agrémentez les de petits zestes de citron coupés finement.

Préparation : 5mn

Noix de St Jacques au wakamé

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Pour 4 personnes : 4 noix de St Jacques /  Wakamé séché ou au sel  / 2 c à café de vinaigre balsamique blanc / 2 c à café d’huile de noisettes / 1 filet de citron / 1pincée de piment d’Espelette / poivre noir d’Hawaï ( facultatif) de  « la cuisine aux épices « 

Le wakamé est une algue comestible originaire du Japon . Elle est la seule algue cultivée actuellement en France , plus exactement en Bretagne .Riche en protéines végétales et en calcium. On la trouve sous la forme fraiche conservée au sel ou plus fréquemment déshydratée.

 

 

souris profil gauche1/ Si les feuilles de wakamé sont séchées ,  réhydratez les pendant 10 mn à l’eau tiède. Si elles sont conservées au sel, rincez les à l’eau claire. Séchez les et coupez les en fines lanières  Assaisonnez les de 2 c à café de vinaigre balsamique blanc,2 c à café d’huile de noisettes,1 filet de citron / 1 pointe de piment d’Espelette

2/ Faites chauffer une poêle adhésive et faites cuire 4 noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive , 1 mn de chaque coté. ,poivrez.

3 / Déposez dans la coquille de la noix de St Jacques, un fond de   wakamé , déposez dessus une noix de St Jacques . Ajoutez quelques grains de poivre noir d’Hawaï et fleurs de romarin .

Préparation : 10 mn                               Cuisson : 5 mn                  Temps total : 15 mn

 

 

 

Mini rouleaux de printemps aux crevettes

mini rouleau de printemps

Pour 4 personnes : 12 queues de crevettes congelées crues / 1 tige de citronnelle / 1  échalote /  coriandre / feuilles de menthe / 1 pincée des 5 épices chinois / sauce pour nems/ 4 feuilles de riz.

souris de face

1 / Décortiquez les queues de crevettes , coupez les en tronçons d’ 1 cm. Hachez finement la partie tendre de la citronnelle. Hachez l’échalote . Ciselez quelques feuilles de coriandre . Faites cuire dans un peu d’huile pendant 1 à 2 mn tous ces éléments saupoudrés d’une pincée de 5 épices chinois , sel et poivre. Réservez.

2 / Humectez  un torchon et mettez le sur le plan de travail . Passez les feuilles de riz sous de l’eau tiède. Etalez les sur le torchon. Une fois ramollies , déposez au centre et en bas de chaque feuille de riz la valeur d’une noix de crevettes, déposez 1 feuille de menthe et de coriandre. Rabattez chaque coté et roulé pour former le rouleau de printemps.

3/ Servez les mini  rouleaux de printemps avec une sauce pour nems

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 2 mn                          Temps total ; 12 mn

Les épices 5 épices chinois  proviennent de « la cuisine aux épices « , vous trouverez les produits chinois dans les magasins asiatiques.

Smoothie vitaminé

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Pour 4 personnes : 75 g de mâches / 1 vert de poireau  / 1/2 courgette / 4 toma tes cerise jaunes / 1 citron avec la peau / 1 c à café de gingembre frais / 1/2 banane / 4 feuilles de menthe / 1 pincée d’épices de curcuma de la cuisine aux épices /glaçons

 

souris de face

Mettez tous les ingrédients dans le blinder. Faites tourner pendant à peine 1 minute.

Versez dans les verres et ajoutez quelques glaçons.

Préparation : 10 mn                             Cuisson :  0                 Temps total : 10 mn

Velouté de cerfeuil tubéreux au lait d’amandes

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Pour 4 personnes : 5 cerfeuils tubéreux / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 2 fèves de cacao / 1  pincée de gingembre / 1 pointe de piment d’Espelette / 20 cl de lait d’amandes.

souris de faceEpluchez les cerfeuils tubéreux, et coupez les en rondelles. Faites les revenir dans 1 c à soupe d’huile d’olive, recouvrez d’eau, ajoutez 1 pincée de gingembre ,1 fève de  cacao râpée , sel et poivre. Faites cuire 10 mn.

Mixez les cerfeuils tubéreux avec 20 cl de lait d’amandes. Rectifiez l’  assaisonnement si nécessaire . Versez dans des verrines. Saupoudrez de fève de cacao râpée et d’une pointe de piment d’Espelette Servez bien frais

Préparation : 5 mn                         Cuisson : 10 mn                           Temps total : 15 mn

 

Les épices , gingembre , piment d’Espelette et fèves de cacao  proviennent de  « la cuisine aux épices «