Tomates cerise aux rillettes de maquereaux .

tomates  cerise aux rillettes de maquereaux

Pour 4 personnes : 1 grappe de tomates cerise de 12 tomates  /  1 maquereau  / 1 citron vert / 2 c à soupe de mayonnaise / feuilles de menthe fraiche / épices pour poissons , 3 c à soupe  de petites graines de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire le maquereau en papillote avec 1 tranche de citron et un filet d’huile d’olive. pendant 10 minutes à four 180° ou 3 minutes au four micro ondes .Retirez la peau du maquereau ainsi que les parties brunes . Effeuillez la chair en faisant attention à ne pas laissez d’arêtes. Mélangez la chair obtenue avec 2 c à soupe de mayonnaise, 1 belle pincée d’épices pour poissons ,  des zestes de citron vert , sel , poivre . Confectionnez des boules de la taille des tomates cerise. Réservez

2 / Lavez et décalottez les tomates cerise. retirez tout l’intérieur. Torréfiez légèrement les petites graines. Panez les boules de maquereaux  dans les graines torréfies . Placez les dans les tomates évidées , décorez avec quelques feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 10 mn                  Temps total : 20 mn

J’ai toujours dans mon congélateur 1 citron jaune et 1 citron vert. Une fois congelés ils deviennent très faciles à râper .

souris à la cuillère 2 profil gauche

Bouchées de bigorneaux à la compotée de tomates

P1090782

Pour 4 personnes : 12 petites bouchées à la reine / 500 g de  bigorneaux / 2 tomates / 1 échalote /  1 gousse d’ail / poivre en grains ,Thym de Provence , épices pour tomates de la cuisine des épices / 3 c à soupe de gros sel /1 c à café de sucre fin .

cropped-cropped-Image11.png

1 / Lavez les bigorneaux . Mettez les dans une casserole , recouvrez d’eau , ajoutez 3 c à soupe de gros sel ,2 c à soupe de poivre moulu, une pincée de thym. Portez à ébullition, laissez cuire 8 minutes. Faites refroidir les bigorneaux dans leur eau de cuisson. Retirez les de leur coquille.

2 / Pelez les tomates ,coupez la chair en petits dés. Hachez l’échalote et l’ail . Faites confire dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices pour tomates ,sel  poivre , thym  et 1 c à café de sucre fin . Mélangez aux bigorneaux

3 / Remplissez les petites bouchées à la reine avec cette préparation . Passer au  four à 180°  pendant 10 minutes

Préparation : 10  mn                  Cuisson : 20 mn                          Temps total : 30 mn

Brochettes de crevettes au lard

P1090768 

Pour 4 personnes : 12 queues de belles crevettes crues congelées / 2 tranches fines de .poitrine fumée / poudre de badiane / Thym de Provence de la cuisine aux épices / Poivre / fenouil sauvage

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Décortiquez les queues de crevettes en laissant le bout de la queue. Séchez les et saupoudrez les de poudre de badiane et d’un peu de poivre .Coupez les tranches de poitrine fumée en 12 lanières . Roulez les autour  des queues de crevettes .

2 / Faites cuire à la planche , à température moyenne de 10 à 15 minutes en les retournant souvent.

3 / Présentez les crevettes sur une brochette accompagnées de mayonnaise au fenouil sauvage.

Préparation : 5 mn                        Cuisson : 10 mn                     Temps total : 15 mn

Makis au crabe . vinaigrette au basilic.

makis de crabe vinaigrette au basilic

Pour 4 personnes : 1 crabe moyen cuit ( de préférence une femelle ) /1 courgette /  2 oignons blancs / 1 petit bouquet de basilic / persil ou ciboulette / 1 citron jaune / 1 citron vert / 15 cl d’huile d’olives / 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 pincée de gingembre râpé / crème de vinaigre balsamique .

cropped-cropped-Image11.pngPour écourter le temps de préparation de la recette , je vous conseillerai de faire cuire le crabe par votre poissonnier

1 /  .Décortiquez le crabe en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages. Gardez les œufs .

2 / Coupez les oignons finement . Ciselez le persil ou les fines herbes .Mélangez la chair du crabe avec les oignons, le persil ou la ciboulette. Ajoutez 1 pincée de gingembre , sel et poivre .

3 / Coupez la courgette  en tranches fines à l’aide d’un couteau économe .Faites blanchir les tranches de courgettes à l’eau bouillante . Passez les ensuite à l’eau froide, égouttez et séchez les .

4 / Confectionnez  les makis en déposant sur une tranche de courgette une belle noix de la préparation .Roulez .Râpez du citron vert sur les makis.

Servez avec une vinaigrette que vous aurez mixée  faites avec 15 cl d’ huile d’olive ; 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , le jus d’un 1/2 citron jaune , et 12 feuilles de basilic.

Préparation : 30 mn                         Temps total : 30 mn

Smoothie pêche , tomate , menthe.

Smoothie pêche,tomate

Pour 4 personnes : 4 pêches / 3 tomates moyennes / 10 feuilles de menthe fraiche / 1 c à (café de yuzu ( ou a défaut de jus de citron vert )

souris à la cuillère 2 profil gauche

Retirez la peau des pêches et des tomates . Coupez les . en morceaux , mixez les avec les feuilles de menthe fraiche et 1 c à café de yuzu ( à défaut avec du jus de citron vert).

Passez au chinois,. Si vous trouvez trop épais le smoothie, rajoutez 1 glaçon.

Versez le jus dans des petites bouteilles  accompagnez les de pailles .

Préparation ;  10 mn                   Temps total : 10 mn

Pommes de terre grenaille aux œufs de lump

pommes grenaille aux oeufs de lump

Pour 4 personnes : 12 pommes de terre grenaille / 1 petit pot  d’œufs de lump noirs /1 petit pot de crème fraiche épaisse / poivre du moulin / feuilles de menthe. / 1 fève Tonka ( facultatif .)

souris de face

Faites cuire les pommes de terre grenaille avec leur peau ,pendant environ 10 minutes. Pelez les ,évider les légèrement . Déposez à l’intérieur 1 petite c à café de crème fraiche ,et dessus 1 c à café d’œufs de lump . Poivrez, et si vous le désirez râpez en plus un peu de fève Tonka  . Piquez dans chaque pomme de terre un pique olive. Décorez avec des feuilles de menthe.

Préparation : 5 mn                Cuisson : 10 mn                     Temps total : 15 mn

Tomates cerise au nid

tomates cerise au nid

Pour 4 personnes :  12 tomates cerise / Crème de vinaigre balsamique / 1 tasse de graines de sésame / quelques feuilles de menthe .

souris à la cuillère 2 profil gauche

Lavez et séchez les tomates et feuilles de menthe.

Faites dorer les graines de sésame quelques minutes dans une poêle . Piquez les tomates avec un pique olive . Passez chaque tomate dans la crème de vinaigre balsamique (sur la moitié de la tomate) puis dans les graines de sésame. Décorez avec les feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                          Temps total : 10 mn

Pop cake de sardines à la chermoula

pop cakes aux sardines à la chermoula

Pour 4 personnes : 2 boites de sardines à l’huile / 1 citron jaune / 4 c à soupe d’amandes en poudre / 1 bouquet de (ciboulette , persil, menthe ) /  curcuma de la cuisine aux épices / poivre

souris à la cuillère 2 profil gauche

Retirez l’huile des sardines en boite, retirez l’arête centrale, écrasez la chair . Mélangez la à 4 c à soupe de poudre d’amandes, le jus d’un citron, 1 pincée de curcuma ;poivre  .Ajoutez   une partie des herbes hachées finement . Mélangez et faites des boules  . Panez les dans les herbes restantes.

Laissez 1 heure au frigidaire avant de les servir.

Préparation ; 10 mn                                 Repos :1 h                           Temps total : 10 mn

Bruschetta à la méridionale

bruchetta à la méridionale

Pour 4 personnes : 4 tranches de baguette aux céréales / 1 aubergine / 4 petites tomates / 6 olives noires / 2 c à soupe de mousse de saumon / 2 c à soupe de crème fraiche / herbes aromatiques ( ciboulette, menthe , thym ) piment doux / huile d’olive.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Coupez l’aubergines en deux . Entaillez la chair en forme de quadrillage . Saupoudrez de thym , sel et poivre . Arrosez d’huile d’olive. Emballez la dans un papier alu et fermez la papillote . Faites cuire 45 mn à four 180°.

2 / Coupez 4 tranches de baguette aux céréales d’une épaisseur de 1 cm 1/2. Grillez les légèrement. Pelez les tomates , coupez les en tranches d’ un 1/2 cm , huilez les légèrement à l’huile d’olive . Mélangez 2 c à soupe de mousse de saumon fumé avec 2 C à soupe de crème fraiche , sel , poivre . Lorsque l’aubergine sera ramollie; prélevez la chair. Assaisonnez la avec un filet d’huile d’olive , sel , poivre , une petite pincée de piment doux. Malaxez .

3 / Etalez une couche de caviar d’aubergines sur chaque tranche de pain , posez dessus quelques tranches de tomates , quelques tranches d’olives noires ,déposez des petites touches de crème de saumon entre les tomates . Décorez d’ herbes aromatiques et de baies roses.

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 45 mn                          Temps total : 55 mn

Makis de saumon fumé au boursin .

mini rouleau de saumon fumé au boursin

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 boites de 6 portions de Boursin ail et fines herbes .

cropped-cropped-Image11.png

Coupez dans chaque tranche de saumon fumé 3 lanières de 2 à 3 cm de largeur.

Donnez la forme d’un boudin avec chaque portion de fromage. Coupez les de la taille des lanières (  2 à 3 cm )

Posez le boudin de fromage au bord d’une lanière de saumon fumé ,Roulez le pour obtenir un maki.

Préparation : 10 mn                      Temps total : 10 mn