Brochette de bonbons au foie gras

brochette de bonbons au foie gras

Pour 4 brochettes :  250 g de foie gras / gingembre confit / poudre de cacao de chez Thuries / poudre de noisettes /petites graines de » la cuisine aux épices » 1 petit pot de confit de figues / quelques grains de raisin et groseilles

1/ Façonnez 12 billes de foie gras d’environ 2 cm . Déposez les 15 mn au frigidaire avant de les préparer.

2/ Coupez 4 billes en deux. Creusez légèrement le cœur. glissez un petit dé de gingembre confit, Ressoudez les deux .parties . Panez les dans de la poudre de noisettes.

3/ Coupez 4 billes de foie gras en deux , creusez légèrement le centre , déposez une petite cuillère de confit de figues , ressoudez les deux parties , panez les dans les petites graines.

4/ Avec les 4 dernières billes de foie gras passez les dans la poudre de cacao.

5/ Montez les brochettes en intercalant les billes de foie gras avec les grains de raisin et de groseilles.

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Cadeaux gourmands pour l’apéritif

Décorations de Noël 2009 003

Fagots de feuilletés aux petites graines

fagots feuilleteés aux graines

 Pour 4 personnes 1 pate feuilletée / 1 œuf / 4 c à soupe de petites graines de « la cuisine aux épices « / 25 g de parmesan râpé /sel poivre.cm

Etalez la pate feuilletée sur une feuille de papier de cuisson . Découpez en bandes d’1/2  cm sur 15 cm. Battez l’œuf en omelette . A l’aide d’un pinceau , passez l’œuf sur la pate. Garnissez toute la surface avec les petites graines , salez , poivrez , saupoudrez de 20 g de  parmesan râpé. Faites cuire à four 200°pendant 10 à 15 mn. Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 5 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 20 mn

chutney à la mangue

Chutney à la mangue

Pour 12 personnes : 2 mangues de 250 g /1 citron vert / 25 g de gingembre frais /1 dl de vinaigre balsamique blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café poivre noir concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clous de girofle.

Pelez les manges et coupez la chair en cubes d’1 cm. Lavez le citron vert et hachez le finement ( le zeste et la pulpe) . Pelez le gingembre et coupez le en de fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les dés de mangue , le citron et le gingembre.Ajoutez le vinaigre , le sucre , le poivre, le bâton de cannelle , les clous de girofle. Faites cuire à feu modéré 25 mn environ en tournant souvent . Retirez et laissez tiédir avant de mettre le chutney au frigidaire .

Préparation :  20 mn                    Cuisson : 25 mn                   Temps total :  45 mn

 fruits secs aux épices

Fruits secs aux épices

Pour 6 personnes : 50 g de noisettes décortiquées / 50 g d’amandes / 50 g de de pin pignons /1 c à soupe d’huile /sel, poivre/ épices pour grillade de la « cuisine aux épices « 

Faites revenir dans l’huile les noisettes et amandes ,   salez et   poivrez , ajoutez 1 c à soupe d’épices pour grillades . Mélangez. Ajoutez les pignons de pin .Mélangez de nouveau . Faites griller 10 mn au four.

Préparation :  5 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 20 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Farandole de mises en bouche

farandole de mises en bouche

 Mini bouchée aux st Jacques

Pour 4 personnes : 4 mini bouchées à la reine / 2 noix  de st Jacques / 2 champignons de Paris /1 échalote /15 cl de lait / 20 g de beurre  / 1 c à soupe de farine / 10 g de parmesan râpé/ 1 pointe de muscade .

Faites une béchamel avec 15 cl de lait,20 g de beurre et 1 c à soupe de farine,sel, poivre , 1 pointe de muscade . Coupez en petits dés les champignons de Paris. Hachez l’échalote Faites revenir rapidement dans un peu de  beurre l’échalote hachée avec les dés de champignons . Détaillez les noix de st jacques en dés ,ajoutez les à la  béchamel avec l’échalote et les champignons . Remplissez les bouchées à la reine avec cette préparation , Saupoudrez les de parmesan râpé. Passez les au four 180° pendant 10 mn environ.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

cropped-cropped-Image11.png                                                              Crème brulée au foie gras

Pour 4 personnes :100 g de foie gras de canard / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de sucre de Noël de la  » cuisine aux épices  » ( à défaut de sucre de canne )poivre .

Mixez le foie gras pour obtenir une purée fine bien lisse . Faites tiédir 10 cl de crème liquide , ajoutez la purée de foie gras . Mélangez bien , assaisonnez de poivre et sel. Versez dans des petits ramequins . Faites cuire à four110° pendant 5 à 10 mn environ. Laissez refroidir, avant de servir , saupoudrez les d’une pincée de sucre de Noël  avant de les bruler au chalumeau de cuisine. (si vous n’avez pas de chalumeau, passez les sous le grill 1 mn. Vous pouvez ajoutez une pincée de pralin si vous le souhaitez.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mnsouris à la cuillère 2 profil gauche:

 mini tartelettes au chutney à la mangue 

Pour 4 personnes :1 pate feuilletée / 1 pot de chutney à la mangue / 2 tranches  fines de magret fumé.

Découpez des cercles dans la pate feuilletée , garnissez un moule pour tartelettes . Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire à four 200°  pendant environ 15 mn. Remplissez les fonds de tartelettes  refroidis avec 1 c à café de chutney à la mangue. Coupez en 2 lanières  chaque tranche de magret de canard . Roulez les et disposez en une sur chaque tartelette.

Préparation : 5 mn                           Cuisson : 15 mn                          Temps total : 20 mn

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Bouchées de boudins blancs à la poitrine fumée

Pour 4 personnes : 1 boudin blanc / 1 tranche fine de poitrine fumée /cannelle en poudre / poivre

Retirez la peau du boudin blanc. Saupoudrez le d’une pincée de cannelle et de poivre.Enroulez le boudin dans la tranche de poitrine fumée. Dans un peu de beurre faites le dorer légèrement . Coupez les  en tronçons . Présentez les sur un pique olive.

Préparation : 5 mn                     Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

Bouchées de boudin blanc aux pommes

boudin blanc aux deux pommes

Pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux morilles / 12 tranches de poitrine fumée / 4 pommes / 25 g de beurre /6 c. à soupe de vinaigre balsamique / 4 c à soupe de sucre / cannelle en poudre / 1 sucre vanillé /poivre.

cropped-cropped-Image11.png1/ Epluchez les pommes , faites des boules en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les dorer dan s un peu de beurre . Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Faites cuire doucement pendant 10 mn. Réservez au chaud.

2/ Retirez la peau des boudins . Epicez les de sel , poivre , et cannelle . Enveloppez les dans  les tranches de poitrine fumée . Faites les dorer dans un peu d’huile pendant 5 mn.

3/ Coupez les boudins en tronçons, déposez sur chacun  une boule de pomme. Faites un sirop avec le vinaigre balsamique et le sucre .Servez le avec les bouchées .

Préparation : 10                   Cuisson : 15 mn                       Temps total : 25 mn

Rillettes de maquereaux

rillettes de maquereaux au kari gosse

Pour 4 personnes : 250 g de filets de maquereaux / 10 cl de  crème liquide /10 cl de fumet de poissons / /1 1 /2 c. à café de Kari gosse / 2 pincées de sel fin/ 5 tours de poivre du moulin / 1 1/2 citron vert / 1 1/2 citron jaune / 1 c à soupe de ciboulette coupée finement.

Le kari gosse peut être remplacé par du piment d’Espelette .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Retirez la peau et les arêtes des filets de maquereaux .Mettez à bouillir ensemble 10 cl de fumet de poissons,10 cl de crème liquide ,la 1/2 c à café de kari gosse ,sel et poivre pendant 5 mn environ Faites réduire de moitié à feu doux . Ajoutez les maquereaux . Laissez cuire à petit feu 10 mn environ . Emiettez le poisson,ajoutez le jus d’un 1/2 citron vert,1/2 d’un citron jaune. Selon la consistance mettez 3 c à soupe de crème de cuisson, 1 c . à soupe de ciboulette coupée finement. Rectifiez l’assaisonnement selon le gout de chacun.

Dégustez ces rillettes sur des toasts de pain de campagne grillé .

Préparation : 30 mn       Cuisson :  15 mn          Temps total : 45 mn

Raviolis frits sauce aux prunes

raviolis chinois frits, sauce aux prunes

Pour 4 personnes : 12 feuillets pour raviolis / 125 g d’escalope de porc/ 1 petite échalote /1 c . à soupe de citronnelle hachée / 1 pincée de 5 épices / huile de friture / sauce aux prunes

Vous pourrez vous procurer les feuillets de raviolis ,la citronnelle hachée congelée ,la sauce aux prunes dans un magasin asiatique . La sauce aux prunes est une sauce aigre douce à base de prunes , de vinaigre, de sucre, de piments et d’épices.

1/ Hachez la viande de porc avec 1 c. à soupe de citronnelle hachée ,l’échalote hachée également ,1 pincée de 5 épices ,sel poivre . Faites revenir cette farce dans un peu de matière grasse.

2/ Confectionnez les raviolis. Sur chaque feuillet déposez une noix de farce. Mouillez le  feuillet. Froncez pour obtenir une aumônière  .Pressez la pate, laissez au frigo 30 mn.

3/ Faites les frire environ 3 mn. Epongez les sur un papier absorbant. Servez avec la sauce aux prunes.

Pop cake à la crevette

pop cake à la crevette

Pour 4 personnes : 12  queues de crevettes bouquet crues / 2 œufs / 2 c . à soupe  de citronnelle hachée / 1 c. à  de soupe de ciboulette / 3 c. de chapelure / 3 c. à soupe de farine / 1 pincée de gingembre / poivre sel ./ huile de friture.

Vous pouvez vous  procurer la citronnelle hachée dans un  magasin de produits asiatiques .

souris avec fouet profil droit

1/  Hachez les crevettes. Coupez finement la ciboulette . Faites revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive les crevettes,la citronnelle , la ciboulette avec une pincée de gingembre, sel et poivre .Laissez refroidir . Ajoutez 1 jaune d’œuf ,3 c. à soupe de chapelure , 3 c à soupe de farine. Mélangez bien et formez des boulettes. Laissez reposer 30 mn au frigidaire.

2/ Montez les blancs en neige. Mettez chaque boulette sur un pique en bois . Faites chauffer une huile de friture .Passez chaque pop cake dans le blanc d’œuf monté en neige . Faites les cuire  pendant 2 mn environ  . Déposez les sur un papier absorbant . Servez les avec une petite sauce chinoise .

Préparation : 10 mn      cuisson : 5 mn       repos : 30mn     temps total : 45 mn

Cromesquis au roquefort

cromesqui au roquefort

Pour 4 personnes : 1 œuf  / 50 g de roquefort / 2 pommes de terre moyennes / 4 c .à soupe de farine / 1tasse de chapelure /20 g de beurre / Huile  / noix de muscade / poivre .

1/ Faites cuire à l’eau  les pommes de terre épluchées, pendant 15 mn environ . Egouttez les , écrasez les avec 20 g de beurre , 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre .coupez le roquefort en dés de 2 cm. Façonnez des boules avec la purée de pommes de terre en mettant au centre 1 dé de roquefort .Passez chaque boule dans la farine , ensuite dans l’œuf battu ,et pour terminer dans la chapelure .

Laissez au frigidaire pendant 1 heure

2 / Faites chauffer de l’huile. Plongez les cromesquis dans la friture pour  les faire dorer,(environ 2 à 3 mn ) . Déposez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 20 mn                     Temps total : 30 mn

Cappuccino aux chanterelles

capuccino de cèpes au cacao

Pour 4 personnes : 100 g de chanterelles /1 échalote / 1/2 cube de bouillon de volaille / 1/4 de l. d’eau / graisse de canard / poivre / Cannelle / poudre de cacao de chez  Yves Thuries / 15 cl de crème fleurette.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Faites revenir dans une casserole les chanterelles dans un peu de graisse de canard. Recouvrez d’1/4 de l. d’eau .ajoutez un 1/2 cube de bouillon de volaille,1 pointe de cannelle en poudre ,poivrez.Faites cuire doucement 10 mn.

2/ Ajoutez 5 cl de crème fleurette. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir 1 heure .

3/ Montez 10 cl de crème liquide en chantilly. Réservez au frais.

3/ Au moment de servir, versez cette préparation dans des verrines ou dans de jolies tasses à café. Recouvrez de chantilly . Saupoudrez de poudre de cacao.

Préparation : 5mn              cuisson :  10 mn              Temps total :  15 mn

Ces  verrines peuvent être servies aussi bien en mises en bouche qu’en entrée .