Smoothie vitaminé

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Pour 4 personnes : 75 g de mâches / 1 vert de poireau  / 1/2 courgette / 4 toma tes cerise jaunes / 1 citron avec la peau / 1 c à café de gingembre frais / 1/2 banane / 4 feuilles de menthe / 1 pincée d’épices de curcuma de la cuisine aux épices /glaçons

 

souris de face

Mettez tous les ingrédients dans le blinder. Faites tourner pendant à peine 1 minute.

Versez dans les verres et ajoutez quelques glaçons.

Préparation : 10 mn                             Cuisson :  0                 Temps total : 10 mn

Velouté de cerfeuil tubéreux au lait d’amandes

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Pour 4 personnes : 5 cerfeuils tubéreux / 1 c. à soupe d’huile d’olive / 2 fèves de cacao / 1  pincée de gingembre / 1 pointe de piment d’Espelette / 20 cl de lait d’amandes.

souris de faceEpluchez les cerfeuils tubéreux, et coupez les en rondelles. Faites les revenir dans 1 c à soupe d’huile d’olive, recouvrez d’eau, ajoutez 1 pincée de gingembre ,1 fève de  cacao râpée , sel et poivre. Faites cuire 10 mn.

Mixez les cerfeuils tubéreux avec 20 cl de lait d’amandes. Rectifiez l’  assaisonnement si nécessaire . Versez dans des verrines. Saupoudrez de fève de cacao râpée et d’une pointe de piment d’Espelette Servez bien frais

Préparation : 5 mn                         Cuisson : 10 mn                           Temps total : 15 mn

 

Les épices , gingembre , piment d’Espelette et fèves de cacao  proviennent de  « la cuisine aux épices « 

 

 

 

 

 

Nems aux crevettes en vapeur de citronnelle

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Pour 4 personnes.  12 queues crues de crevettes congelées /  8 feuilles de galettes de riz / 1 échalote / Coriandre ou persil / 1 c à soupe de citronnelle hachée / 3 tiges de citronnelle/ sauce aux prunes. Vous trouverez les ingrédients dans un magasin asiatique

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1 / Décongelez les crevettes  , coupez les en tronçons . Hachez l’échalote finement , ciselez les herbes aromatiques. Faites revenir  pendant quelques minutes en position  FRIRE de votre multicuiseur  dans un peu d’huile d’olive ,les crevettes avec l’échalote hachée , 1 c à soupe de citronnelle, les herbes ciselées , sel et poivre . Réservez.

2 / Faites les nems en mouillant les galettes de riz et en les étalant sur un torchon humide. Lorsqu’elles sont ramollies , déposez sur le centre en bas de la galette la valeur d’une noix de crevettes. Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou persil. Rabattez les cotés et roulez en serrant bien.

3/ Dans le bas de la cuve du multicuiseur mettez l’eau nécessaire pour cuisson à la vapeur en y ajoutant 3 tiges de citronnelle fendues en deux. Huilez légèrement le panier  vapeur Déposez les nems dedans. Faites cuire 10 mn en position cuisson VAPEUR .

Servez ces nems avec une sauce aux prunes .

Préparation : 5 mn                           Cuisson :  15 mn                 Temps total : 20mn

Verrine fraicheur à la betterave

verrine fraicheur à la betterave

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges / 1 citron jaune / 1 citron vert / 8 asperges vertes congelées de la maison Thiriet / 3 c à soupe de crème fraiche / 2 c. à soupe de crème au mascarpone / 25g de parmesan en poudre / épices au curcuma de la  cuisine aux épices / persil , ciboulette ,/ huile d’olive/ vinaigre de framboises.

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Faites cuire pendant 5 mn les asperges dans de l’eau bouillante salée. Passez les dans de  l’eau glacée Egouttez . Mixez les avec 2 c. à soupe de mascarpone, 1 pincée d’épices au curcuma, 1 c à soupe de jus de citron jaune , sel , poivre. Réservez. Coupez 4 tranches de betteraves de 3  cm d’épaisseur. Détaillez en petits dés. Assaisonnez  avec 2 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre de framboises, quelques herbes aromatiques finement ciselée, sel poivre  Réservez Mixez ce qu’il reste de betteraves avec 2 c à soupe de crème fraiche , le jus d’1/2 citron vert,1 c à soupe de citron jaune ,1 pincée d’épices au curcuma , sel poivre. Réservez. Etalez sur une feuille de cuisson 4 rectangles de parmesan râpé. Faites cuire à four 180° pendant environ 10 mn. Montez la  verrine en commençant par la mousse de betteraves , ensuite la mousse d’asperges . Disposez sur le dessus les petits dés de betteraves et quelques peluches d’herbes aromatiques. Posez sur le dessus la tuile de parmesan . Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

 

Bouchée de chèvre en chapelure de noisettes

bouchée de chèvre en chapelure de noisette

Pour 6 personnes : 1 chèvre frais /  1 sachet de noisettes broyées / 3 morceaux de gingembre confit.

Façonnez 6 boulettes (de la valeur d’une noix )dans la buche de  chèvre Panez les dans les noisettes broyées. Faites 6 petites billes de gingembre confit. Enfilez les sur un pique.

Préparation : 10 mn                Temps total : 10 mn

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Cassolettes d’œufs brouillés aux lardons fumés

mini cassolette d'oeufs brouillés aux lardons fumés

Pour 4 personnes : 2 œufs   / 2 c à soupe de crème fraiche /  1  petit paquet de lardons  allumettes fumés/ 10 g de beurre

Battez les œufs. Dans une petite casserole faites fondre le beurre , versez les œufs et  battez les jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.Salez, poivrez  ajoutez la crème fraiche. Mélangez. Faites rissoler les lardons .Disposez dans les cassolettes un fond d’œufs brouillés et dessus les petits lardons fumés.

Préparation : 10 mn                      Cuisson :5 mn                  Temps total: 15 mn

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Bouchées de saumon aux œufs de lump

 mousse de saumon aux oeufs de lump 

Pour 6 personnes: 200 g de saumon frais / 2 œufs / 10 cl de crème fraiche / 20 cl de crème au mascarpone / 1 c à soupe de maïzena / 1  c à café d’épices pour poissons.de la cuisine aux épices

Coupez le saumon en dés .Mixez  les avec les œufs , la crème fraiche , la  crème au mascarpone, 1 c à soupe de maïzena , 1 c à café d’épices pour poissons , sel poivre. Chemisez une terrine et versez la préparation dedans. Faites cuire 35 mn à four à 200°. Laissez refroidir. Coupez en tranches d’1 cm. Puis à l’aide d’un emporte pièce, en ronds.

Déposez sur chaque rond une petite cuillère d’œufs de lump. Décorez avec une pointe de crème fraiche et d’une baie rose.

Préparation : 15mn            Cuisson : 35  mn                  Temps total :50 mn

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Mises en bouche de fête

mises en bouche

Verrine de betterave à la fève Tonka

Pour 6  personnes : 1 belle betterave rouge cuite / 1 oignon blanc / 1/2 citron / 1 c à café de moutarde /5 c à soupe de crème au mascarpone  Elle e& Vire / 1 /2 fève tonka./ graines de pavot.

souris avec fouet profil droit

1/  Mixez la betterave avec l’oignon blanc le jus  d’1/2 citron , 1 c à café de moutarde . .Vérifiez l’assaisonnement . Réservez. Battez 5 c à soupe de crème au mascarpone avec 1/2 fève tonka râpée, sel et poivre. Disposez dans les  verrines la purée de betteraves , recouvrez de crème au mascarpone et saupoudrez de graines de pavot.

Préparation : 10 mn             Temps total  10 mn

Tartelette au boudin blanc, pommes à la cannelle.

Pour 6 personnes : 1 pate feuilletée / 1 boudin blanc / 1 pomme / cannelle de la cuisine aux épices / 2 sachets de sucre vanillé.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 Découpez dans la pate feuilletée 6 mini tartelettes . Faites les cuire environ 10 mn à four 180°.Réservez.Epluchez la pomme .Détaillez la en dés d’1 cm . Faites les rissoler dans un peu de beurre avec 2 sachets de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Retirez la peau du boudin blanc, coupez le en 6 tranches. Faites dorer dans un peu de beurre avec une pincée de cannelle, sel, poivre. Disposez dans chaque tartelette , un fond de pommes , le boudin dessus . Servez tiède.

Préparation : 5 mn                      Cuisson : 10 mn                   Temps total : 15 mn

Pain d’épices au foie gras

pour 6 personnes : 3 tranches de pain d’épices / 2 tranches de foie gras d’1/2 cm/ confiture de framboises .

cropped-cropped-Image11.pngDécoupez les tranches de pain d’épices en 12 petits carrés . Faites les griller légèrement.  Coupez les tranches de foie gras de la même dimension . Recouvrez le premier carré de pain d’épices de foie gras, mettez une petite touche de confiture de framboises , recouvrez du deuxième carré de pain d’épices .

Préparation  5 mn                   cuisson : 5 mn             Temps total  10 mn

Crevettes panées aux noisettes

Pour 6 personnes : 12/queues de crevettes crues  congelées / mélange pour poissons de la cuisine aux épices / noisettes grillées

souris avec fouet profil droitMixez les noisettes grillées Faites cuire les queues de crevettes 2 minutes dans un peu d’huile d’olive avec une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre . Saupoudrez de noisettes pilées.

Préparation :   5 mn               Cuisson :  5 mn            Cuisson totale  10 mn

Brochette de bonbons au foie gras

brochette de bonbons au foie gras

Pour 4 brochettes :  250 g de foie gras / gingembre confit / poudre de cacao de chez Thuries / poudre de noisettes /petites graines de » la cuisine aux épices » 1 petit pot de confit de figues / quelques grains de raisin et groseilles

1/ Façonnez 12 billes de foie gras d’environ 2 cm . Déposez les 15 mn au frigidaire avant de les préparer.

2/ Coupez 4 billes en deux. Creusez légèrement le cœur. glissez un petit dé de gingembre confit, Ressoudez les deux .parties . Panez les dans de la poudre de noisettes.

3/ Coupez 4 billes de foie gras en deux , creusez légèrement le centre , déposez une petite cuillère de confit de figues , ressoudez les deux parties , panez les dans les petites graines.

4/ Avec les 4 dernières billes de foie gras passez les dans la poudre de cacao.

5/ Montez les brochettes en intercalant les billes de foie gras avec les grains de raisin et de groseilles.

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Cadeaux gourmands pour l’apéritif

Décorations de Noël 2009 003

Fagots de feuilletés aux petites graines

fagots feuilleteés aux graines

 Pour 4 personnes 1 pate feuilletée / 1 œuf / 4 c à soupe de petites graines de « la cuisine aux épices « / 25 g de parmesan râpé /sel poivre.cm

Etalez la pate feuilletée sur une feuille de papier de cuisson . Découpez en bandes d’1/2  cm sur 15 cm. Battez l’œuf en omelette . A l’aide d’un pinceau , passez l’œuf sur la pate. Garnissez toute la surface avec les petites graines , salez , poivrez , saupoudrez de 20 g de  parmesan râpé. Faites cuire à four 200°pendant 10 à 15 mn. Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 5 mn                          Cuisson : 15 mn                  Temps total : 20 mn

chutney à la mangue

Chutney à la mangue

Pour 12 personnes : 2 mangues de 250 g /1 citron vert / 25 g de gingembre frais /1 dl de vinaigre balsamique blanc / 125 g de sucre fin / 1 c à café poivre noir concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clous de girofle.

Pelez les manges et coupez la chair en cubes d’1 cm. Lavez le citron vert et hachez le finement ( le zeste et la pulpe) . Pelez le gingembre et coupez le en de fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les dés de mangue , le citron et le gingembre.Ajoutez le vinaigre , le sucre , le poivre, le bâton de cannelle , les clous de girofle. Faites cuire à feu modéré 25 mn environ en tournant souvent . Retirez et laissez tiédir avant de mettre le chutney au frigidaire .

Préparation :  20 mn                    Cuisson : 25 mn                   Temps total :  45 mn

 fruits secs aux épices

Fruits secs aux épices

Pour 6 personnes : 50 g de noisettes décortiquées / 50 g d’amandes / 50 g de de pin pignons /1 c à soupe d’huile /sel, poivre/ épices pour grillade de la « cuisine aux épices « 

Faites revenir dans l’huile les noisettes et amandes ,   salez et   poivrez , ajoutez 1 c à soupe d’épices pour grillades . Mélangez. Ajoutez les pignons de pin .Mélangez de nouveau . Faites griller 10 mn au four.

Préparation :  5 mn                   Cuisson : 15 mn                        Temps total : 20 mn

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