Catégorie : Mises en bouche

Pour environ 75 cl de gaspacho: 500 g de tomates / 1 mini poivron rouge / 1 mini poivron jaune / 1 mini poivron orange / 1 concombre / 1 oignon blanc / 1 gousses d’ail / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de vinaigre balsamique blanc / 1 tranche de pain de mie / sel et poivre .

Pour les réfractaires au concombre ,je l’ai remplacé par une courgette . le résultat est le même à mon humble avis .

1 / Lavez ,pelez tous les légumes ,coupez les en dés.Hachez l’ail et l’oignon.Mettez dans un saladier ,arrosez avec 10 cl d’huile d’olive,sel et poivre .

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures

2 / Coupez la tranche de pain de mie en petits morceaux,arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez les au blender avec les légumes et ensuite au chinois  . Si vous trouvez le mélange trop épais ,vous pouvez ajoutez quelques glaçons .

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation: 15 mn                               Repos : 12 h            temps total: 12 h 15

Pour faire ce ballon de croque en bouche il vous faudra trouver une petite pastèque bien ronde sur laquelle vous fixerez les crudités à l’aide de pique olives .

Pour une soixantaine de piques 2 melons / 1 botte de radis / 1 barquette de tomates cerise jaunes de 250g / 1 barquette de tomates cerises rouges de 250g  / 1 grappe de raisins blancs / 5 tranches de jambon italien très fines / quelques feuilles de menthe .

Lavez les radis ,tomates et raisins. Lavez et retirez les fanes et les queues des radis , essuyez les . Retirez les graines des  melons et à l’aide d’une cuillère parisienne confectionnez des boules . Coupez les en deux. Coupez les tranches de jambon en lanières d’1 cm .Enfilez avec un pique olive le jambon en accordéon et une demi boule de melon . Coupez les grains de raisins en deux  .Enfilez sur chaque  pique olives 1/2 grain de raisin sur 1 tomate jaune . Découpez la tête des radis ,enfilez les sur les pique olives . Piquez les tomates rouges avec des petites feuilles de menthe fraiche .

Décorez la pastèque avec vos croque en bouche de façon à recouvrir toute la surface .

Pour 4 personnes : 1 botte de radis de belle taille / 10 olives noires / 6 anchois à l’huile / 1 bouquet de coriandre / poivre du moulin .

Lavez les radis ,conservez quelques feuilles ,lavez les ,séchez les . Mixez les feuilles avec 10 olives noires dénoyautées , 6 anchois ,  2 c à soupe de coriandre hachée,poivre .  Coupez les radis au 2/3 de leur hauteur. Disposez une couche de tapenade et remettez le chapeau du radis.

Pour 4 personnes : 4 tomates vertes anciennes / 2 petits oignons blancs / quelques feuilles de basilic / huile d’olive / 1 citron / poivre /4 c à soupe de graines de lin et sésame torréfiées / 50 g de parmesan râpé

1 / Torréfiez les graines de lin et de sésame dans une poêle .  passez rapidement au mixer . Réservez .Passez au blender les tomates épluchées et coupées en morceaux,les oignons en morceaux également;les feuilles de basilic ,2 c à soupe d’huile d’olive , 1 c à soupe de jus de citron ,sel et poivre . Passez ensuite au chinois .Si le mélange est trop épais vous pouvez si vous le souhaitez ajouter 1 ou 2 glaçons.

2 / Dans une poêle chaude ,légèrement huilée ,faites des petits tas de parmesan râpé recouvert de petites graines ,les retournez .Faites refroidir.

3 / Présentez le gaspacho glacé dans des verres , la tuile aux petites graines à ses cotés.

Vous pourrez  également  faire cuire les tuiles de petites graines à four 180° pendant environ 5 minutes , sur une feuille de cuisson.

Pour ce qui concerne le parmesan râpé.Je l’achète en morceau et le râpe au fur et à mesure des mes besoins .

 

Pour 4 personnes : 1 belle carotte / 20 cl de lait de coco / 2 c à café de Yuzu ou 1 citron/ sweet chili sauce / 1 pincée de poudre de badiane / poivre / graines de sésame blond / 2 tranches fines de pain / 20 g de beurre .

1/  Épluchez la carotte ,coupez la finement .Faites cuire dans de l’eau bouillante salée .pendant 10 minutes . Passez dans de l’eau glacée . Égouttez  . Mixez la carotte avec 20 cl de lait de coco, 1 c à café de yuzu ou 1 c à soupe de jus de citron, 1 pincée de poudre de badiane ,sel et poivre . Rectifiez l ‘assaisonnement si nécessaire . Beurrez des fines tranches de pain  ,parsemez des graines de sésame blond et passez 10 mn environ à four 180°.

2 / Remplissez des verrines , ajoutez une c. à café de sweet chili sauce ,et déposez une tartine grillée sur le dessus .

Préparation: 5 mn                 Cuisson: 10 mn        Temps total : 15 mn

Les crevettes bouquets en Bretagne sont un des régals des gens du crû..et des autres aussi . Il faut les acheter vivantes et les faire cuire juste avant de les consommer.

Pour 4 personnes : 200 g de crevettes bouquets vivantes / 30 g de beurre /1 c à soupe d’huile / thym/ poivre et sel .

Dans une poêle  faites chauffer 30 g de beurre avec 1 c à soupe d’huile.Jetez les crevettes d’un seul coup,( attention quelques unes vont s’échapper.. ) saupoudrez de thym sel et poivre ,Tournez les afin qu’elles cuisent uniformément.Dès qu’elles sont toutes roses ,retirez les . C’est prêt !

Vous pouvez les faire avec un mélange persil et ail hachée également.

Préparation: 3 mn             Cuisson 2 mn       temps total : 5 mn

 

Connaissez vous les nombrils de Vénus ?  

C’est une espèce de plante vivace qui pousse sur les rochers et sur les murs .On en trouve en Bretagne. Ses feuilles comestibles au printemps sont très tendres . Elles ont un gout de concombre .

magg kitchenette vous les propose avec une mousse de saumon pour épater vos invités à l’apéritif .

Avec les feuilles de Nombrils de Vénus ,vous pouvez à votre convenance les accompagner d’ une mousse de saumon,de sardines , ou avec des œufs de lump .

Pour 4 personnes : 4 gros œufs / 2 c à café de crème fraiche / 20 g de beurre / 2 petits oignons nouveaux / ciboulette / cerfeuil / 1 petit pot  d’œufs de lump .. pour remplacer le caviar ! mais si vous y tenez ..c’est encore mieux!

 

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Lavez les herbes aromatiques et séchez les . Coupez très finement les oignons nouveaux. Cassez les œufs et battez les en omelette. Dans une petite casserole faites fondre le beurre et battez les œufs constamment afin d’obtenir des œufs brouillés. Hors du feu ajoutez 2 c à café de crème fraiche , 1 c à soupe de ciboulette coupée finement , l’oignon nouveau coupé .Salez peu sachant que les œufs de lump sont salés, poivrez . Mettez les dans des coquetiers,recouvrez d’œufs de lump…ou de caviar ! . Décorez avec du cerfeuil.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 5 mn                  Temps total : 15 mn

 

Pour 4 personnes : 2 cotes de céleri en branche / 25 cl de lait d’amande / 3 tranches de jambon Sérano / 1 pincée de poudre de badiane / poivre / Huile .

1 / Épluchez et lavez  les cotes de céleri en branches . Coupez les en petits morceaux . Mettez les à cuire 15 minutes dans 25 cl de lait d’amande,1 pincée de badiane,poivre et 1 tranche de jambon Sérano coupé  en petits morceaux .Mixez ,rectifiez l »assaisonnement si nécessaire . Réservez au frais.

2 / Taillez 4 lanières de jambon .Passez les à la poêle dans un peu d’huile.Juste le temps qu’elles soient grillées . Versez le lait d’amande dans les verrines,présentez les avec la lanière de Sérano posée sur le dessus . Servez bien frais.

Préparation: 10 mn                       Cuisson:20 mn                 Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes : 2 œufs / ciboulette / mayonnaise :   1 œuf,moutarde,huile,sel,poivre ) /4 tranches de pain de mie .

Faites cuire 2 œufs durs ( 12 minutes à l’eau bouillante.)Passez les sous l’eau froide,écalez les ,écrasez les à la fourchette. Faites la mayonnaise. Ajoutez à la mayonnaise les œufs écrasés,la contenance de 2 c à soupe de ciboulette coupée finement, sel ,poivre . Coupez les tranches de pain de mie en 4 carrés, tartinez les avec l’œuf mimosa à la ciboulette.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 10 mm        Temps total: 20 mn