Tofu soyeux à la figue fraiche,graines germées,noisettes.

Pour 4 personnes : 1 tofu soyeux / 4 figues fraiches/ 4 feuilles de salade / 1 tasse de graines germées fenugrec  de chez Natura- sense/ 12 noisettes / vinaigre de framboises / huile de noisettes .

Disposez sur un carré de tofu soyeux les graines germées et les  noisettes concassées grossièrement.A ses cotés une feuille de salade et 1 figue coupée en quartiers.Arrosez le tout d’un filet de vinaigre de framboises  et d’huile de noisettes.Salez et poivrez .

Préparation: 10 mn                    temps total : 10 mn

Bouchée de St Félicien , jambon cru et petites graines.

Pour 4 personnes : 1 fromage St Félicien / 2 tranches fines de jambon cru / 6 à 8 c à soupe de petites graines de la cuisine des épices / 4 tranches de baguette de pain aux céréales de préférence.

Torréfiez les petites graines dans une poêle chaude pendant quelques minutes.Réservez.

Taillez dans le fromage 4 parts de 3 cm .Retirez la croute , roulez le fromage en forme de boule .Panez les dans les petites graines .Coupez les tranches de jambon cru en deux de 3 cm ,Pliez les en deux et entourez les boules de St Félicien . Posez les sur une tranche de pain toastée.

Préparation : 10 mn           Cuisson ; 5 mn              Temps total : 15 mn

Oeuf poule de caviar revisité.

Pour 4 personnes : 8 œufs / 50 g d’oignons blancs  hachés / 1/2 c à soupe de ciboulette / 10 g de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche double / 1 petit pot d’œufs de lump ( dans sa recette Michel Guérard utilise du caviar ) / poivre du moulin et sel.

Michel Guérard présente son œuf poule de caviar dans sa coquille,

1  / Hachez finement l’oignon blanc et la ciboulette.

2 / Battez légèrement au fouet les œufs , passez les au chinois. Enduisez au pinceau le fond de la casserole avec le beurre . Versez les œufs battus,mettez sur feu doux et fouettez vivement au fouet en augmentant légèrement la température jusqu’à ce qu’ils obtiennent la consistance d’une crème légère.Retirez du feu, salez , poivrez ,ajoutez la crème fraiche, l’oignon et la ciboulette.

3 / Partagez les œufs brouillés dans  4 verrines . Posez sur chacune d’elles une c à café d »œufs de lump .Décorez d’herbes aromatiques

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

Mini bouchées au Maroilles.

Le maroilles est un fromage au lait de vache de la région du Nord et de la  Picardie.

Pour 4 personnes : 12 mini bouchées feuilletées / 1 morceau de maroilles de 5 cm / 1 œuf / 10 cl de crème fraiche épaisse / 1 pincée de cannelle/ sel et poivre .

Coupez le Maroilles  en dés d’1/2 cm . Battez l’œuf en omelette ,ajoutez 10 cl de crème fraiche épaisse,sel , poivre et une pincée de cannelle.Remplissez la moitié des bouchées avec les dés de Maroilles , recouvrez avec la préparation précédente. Faites cuire 15 minutes à four 180° .

Préparation: 5 mn                   Cuisson; 15 mn          Temps total : 20 mn

Tasse de soupe chaude à la tomate et aux herbes

Pour 4 personnes : 3 tomates / 1 pommes de terre / 1 échalote / quelques feuilles d’herbes aromatiques / 1 c à café de sucre / Poivre ,1 pincée d’épices pour tomates de la cuisine des épices / 2 c à soupe d’huile d’olive / 75 cl de bouillon de volaille ou 75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille .

Lavez et coupez les en morceaux les tomates pelées . Pelez la pomme de terre ,coupez la en dés. Hachez l’échalote . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote,les tomates ,et la pomme de terre . Ajoutez 1 c à café de sucre,sel, poivre et une belle pincée d’épices pour tomates. Recouvrez de 75 cl d’eau+ 1 cube de bouillon de volaille. Faites cuire 20 minutes. Mixez finement la soupe, passez ensuite au chinois.

Servez dans des petites tasses ou verrines ,agrémentez les de quelques herbes aromatiques et de poivre du moulin.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 20 mn                     temps total : 30 mn

Mini hamburger à la courge butternut

Pour 4 personnes :  1 courge butternut / 1 tasse  de chanterelles cuites / 1 gousse d’ail / 4 fines tranches de jambon cru / 1 petite tasse de copeaux de parmesan / poudre de noisettes / épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Détaillez la courge butternut en 12 tranches d’1 cm .Découpez en cercles de 5 à 6 cm ( vous utiliserez les chutes pour faire une soupe ) Faites les revenir 2 minutes à la poêle  dans un peu d’huile ,saupoudrez d’épices pour tajine , sel et poivre .Retirez du feu. faites cuire rapidement les chanterelles dans un peu de beurre avec 2=1 gousse d’ail hachée, sel ,poivre . Débarrassez. Coupez les tranches de jambon cru en deux.

2 / Dans un plat allant au four,montez les hamburger : 1 tranche de butternut,1 couche de chanterelles , quelques copeaux de parmesan ,1 tranche de jambon,1 tranche de butternut,1 couche de chanterelles, quelques copeaux de parmesan ,1 tranche de jambon ,une tranche de butternut .Saupoudrez de poudre de noisettes

Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes environ..

 

Raviole de crevettes en bouillon.

Pour 4 personnes: 4 feuillets pour raviolis / 8 queues de crevettes crues congelées / coriandre / 1 échalote / 1 cube de bouillon de volailles / 2 feuilles de citron kafir / 1 tige de citronnelle / poivre de Sichuan,gingembre en poudre de la cuisine des épices .

Vous trouverez les feuillets pour raviolis,les feuilles de citron kafir,la citronnelle et la coriandre en vente dans les magasins asiatiques .

1 / Faites bouillir dans une casserolependant 10 minutes  le cube de bouillon de volailles avec 1/2 litre d’eau e, 2 feuilles de citron kafir et 1 tige de citronnelle. Passez .réservez.

2 / Passez les feuillets  pour raviolis 1 minute dans l’eau bouillante Egoutez les , posez les sur une assiette . Passez dans l’huile les queues de crevettes saupoudrées de gingembre en poudre, sel et poivre et de quelques feuilles de coriandre ciselées juste le temps qu’elles rosissent. Faites les ravioles en posant en leur centre une bonne c à soupe de crevettes. Faites réchauffer le bouillon.Versez en  un peu  dans des petits bols,présentez la raviole dans une cuillère avec une feuille de coriandre,déposez quelques grains de poivre de Sichuan,et servez aussitôt.

Préparation : 10 pmn        Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

 

Carpaccio de cèpes à l’huile d’olive et yuzu.

Vous trouverez dans cette recette les saveurs intactes du cèpe. Néanmoins n’utilisez que des champignons très frais, bien fermes,petits de préférence.

Pour 4 personnes : 2 à3 cèpes très frais de 6 à 8 cm de diamètre /  yuzu (ou 1 citron vert ) / huile d’olive / sel fin , poivre / quelques petites herbes aromatiques.

Nettoyez soigneusement les cèpes.Coupez les en tranches fines.Passez les dans de l’huile d’olive,salez, poivrez . Déposez les dans des soucoupes en leur redonnant l’aspect du cèpe.Arrosez les de quelques gouttes de yuzu ou à défaut de jus de citron vert.Décorez avec des petites feuilles d’herbes aromatiques.

Préparation: 10 mn                  Temps total : 10 mn

 

Crêpes de sarrasin, crudités et graines germées.

Pour 4 personnes : 2 crêpes au sarrasin / 1 carotte / 1 céleri rave / 1 tasse de graines germées de fenugrec / feuilles de menthe / fleurs et tiges d’ail asiatique / 1 citron / huile d’olive.

1 / Coupez les crêpes en 4 . Raccourcissez les pointes.Formez des cornets que vous enroulerez sur des moules huilés en forme de cônes. Passez les 10 minutes à four 180°. Démoulez les ,laissez refroidir.

2 / Épluchez et râpez la carotte dans un saladier.Épluchez et râpez la même quantité de céleri rave, lavez et séchez les graines germées de fenugrec ,ajoutez les . Coupez quelques tiges d’ail asiatique,( conservez le haut avec la fleur pour la présentation ). Faites une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive et du citron. Mélangez la salade,salez , poivrez .

3 / Remplissez les cornets de crêpe de sarrasin avec cette préparation.Ajoutez des fleurs d’ail et des petites feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mn

Tapas aux tomates et anchois .

L’Espagne sans tapas ,ce ne serait pas l’Espagne , vous n’êtes pas d’accord ?

Pour 4 personnes : 2 tomates / 1 échalote / 1 gousse d’ail /thym/ huile d’olive/1 c à soupe de sucre / 1 c à café d’épices pour tomates / 1 petite boite d’anchois /Feuilles et fleurs de basilic/4 tranches fines de pain de mie.

Épluchez les tomates,retirez leur eau de végétation,coupez les en petits morceaux. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée,1 gousse d’ail hachée ,1 c à soupe de sucre ,1 c à café d’épices pour tomates,sel,poivre,1 pincée de thym.Faites compoter 10 minutes environ.

Faites griller les tranches de pain de mie,coupez les chacune en 4.Tartinez les de compotée de tomates.Posez dessus un anchois coupé en deux dans la largeur.Roulez le et posez un câpre au centre.

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 10mn                 Temps total :20 mn