Catégorie : Mises en bouche

Pour 4 personnes : 1 pied de porc cuit / 1 manchon de canard confit / 3 c à soupe de graisse de confit / 1 échalote / épices pour viandes rouges de la cuisine des épices / chapelure / gomasio (facultatif)

Retirez les os du pied de porc ,et l’os de  la chair de canard . Hachez grossièrement au mixer avec 1 échalote , une pincée d’épices pour viandes rouges , poivre ,  2 à 3 c à soupe de graisse de canard. Confectionnez des boules passez les dans de la chapelure .Posez les dans des coupelles allant au four .Faites gratiner à four 200° pendant 10 minutes . Avant de servir si vous le souhaiter ,saupoudrez de gomasio .

Qu’est ce que le gomasio ?

Le gomasio est un condiment d’origine japonaise .On en parle beaucoup actuellement . Mon amie Jenna de Bistro de jenna en parle de très belle façon dans son article édité en mars 2017 .Je vous invite à la lire . J’ai réalisé mon gomasio en m’inspirant de sa recette .

Ma recette est ici http://maggkitchenette.com/ connaissez – vous_ le -gomasio ?

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 belle tomate / 1 citron jaune / poivre , piment d’Espelette , baies rouges de la cuisine des épices / huile de homard / 4 petites tranches de pain grillées .

 

Retirez la peau de l’avocat, coupez le en morceaux. Épluchez la tomate , coupez la en morceaux.Mixez l’avocat  , la tomate avec le jus d’un citron ,sel, poivre ,1 pincée de piment d’Espelette . Remplissez les verrines ,posez quelques baies rouges sur le dessus, servez avec des tartines fines grillées.

Préparation; 10 mn          Temps total : 10 mn

 

Pour 4 personnes : 8 queues de crevettes congelées   / 15 cl de fumet de poissons+ 75 cl d’eau / 1 c.à soupe de pâte de curry vert / 1/2 cube de bouillon Pho / 1 c à soupe de sauce  de poissons / 2 feuilles de citron Kafir / 1 petite racine de galanga / 1 branche de citronnelle / 1/2 petit piment rouge /. 2 tiges de coriandre / quelques feuilles de basilic thaï.

Vous trouverez tous les ingrédients de cette recette dans des magasins asiatiques .

1 / Faites un bouillon avec 75 cl d’eau et 15 cl de fumet de poissons , 1 petite racine de galanga, 1 branche de citronnelle , 1/2 petit piment rouge / 2 feuilles de citron kafir / 2 tiges de coriandre / 1 c à soupe de pâte de curry vert / 1/2 cube de bouillon Pho ,  1 c à soupe de sauce de poissons . Faites cuire 30 minutes . Passez la .

2 / Décortiquez les queues de crevettes crues .lavez quelques feuilles de basilic thaï . Plongez les 2 minutes dans le bouillon chaud .Versez le bouillon dans les bols et déposez la crevette dans la cuillère avec une feuille de basilic .

 

Pour réaliser cette mise en bouche j’ai utilisé une mini citrouille. La Jack-be-little de couleur orange . Elle peut être farcie

Pour 4 personnes : 4 mini courges Jack-be-little / 4 coquilles St Jacques / 25 g de beurre / 1 c à soupe de farine / 3 c à soupe de crème fraiche / 15 cl de fumet de poissons / épices pour poissons,poivre de la cuisine des épices .

1 / Ouvrez les coquilles St Jacques ou faites le faire par le poissonnier . Conservez les pampanelles . Faites les dégorger dans de l’eau claire , plusieurs fois jusqu’ à temps qu ‘elles soient translucides .Faites les cuire dans une casserole avec 25 cl d’eau , sel,, poivre , 1  c à soupe d’épices pour poissons , une pincée de thym.Laissez cuire doucement 20 minutes . Recueillez le jus obtenu.

2 / Coupez les chapeaux des mini citrouilles .Enlevez l’intérieur en laissant 3 mm de chair tout autour. Coupez la chair en morceaux. Faites la cuire 10 minutes dans une casserole ,juste recouverte d’eau. Mixez la avec le fumet de poissons et 3 c à soupe de crème fraiche . Réservez au chaud.

3 / Faites cuire les noix de St Jacques juste huilées et poivrées dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque coté ,selon la grosseur.  remplissez les  citrouilles de crème et déposez la noix de St Jacques au centre . salez et poivrez et servez aussitôt.

Préparation: 15 mn                  Cuisson : 25 mn         Temps total : 40 mn

Pour 4 personnes :  4 tranches de pain de mie pour toasts / 1 fromage frais de faisselle Bio /  1 betterave rouge cuite / 4 petite tomates cerises / 2 c à soupe de gelée de mûres / poivre

1 / Épluchez la betterave rouge, coupez la en morceaux,  Mixez la avec 1 fromage frais de faisselle, 2 c à soupe de gelée de mûres , poivre . Passez ensuite au chinois ,pour plus de velouté.

2 / Étalez la mousse sur les toasts ,posez une petite tomate cerise au centre , un peu de poivre du moulin pour terminer .

Préparation: 10 mn                Temps total : 10 mn

 

 

Pour 4 personnes : 8 toasts de pain de mie / 1 tranche de jambon blanc / 50 g de parmesan / 4 oeufs de caille / 20 g de beurre / poivre .

Coupez la tranche de jambon en 4 en épousant la forme des toasts. Râpez grossièrement le parmesan. Recouvrez 4 toasts d’une couche de parmesan râpé ,recouvrez avec  la tranche de jambon et de parmesan. Beurrez une face des 4 derniers toasts. Posez le coté non beurré sur l’autre toast préparé. Passez au four 180° pendant 10 minutes . Faites cuire au plat les 4 œufs de cailles dans un peu de beurre avec poivre et sel. Découpez les de la taille des toasts et posez les sur les croque Madame. Servez de suite .

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn                Temps total : 20 mn

 

 

Pour 4 personnes : 4 petites pommes de terre à chair ferme / chutney de figues / 4 tranches de magret de canard fumé .

La recette du chutney aux figues est ici ….http://maggkitchenette.com/tartinettes-au-chutney-de-figues-et-magret-fume/

Faites cuire les pommes de terre épluchées  de 10 à 20 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante salée . Laissez  les tiédir. Recouvrez les d’une couche de chutney de figues  et d’une tranche de magret fumé enroulée .

 Cuisson : 5 minutes           Cuisson 15 mn          Temps total : 20 mn

 

Le foie de morue au naturel est mis en conserve . Celui ci provient des conserveries de la Pointe de Penmarc’h . Le foie de morue est une mine d’or en vitamines A   qui  agit notamment dans la bonne santé des yeux . En vitamine D , très important dans le métabolisme du calcium , évitant la décalcification des os. Il est également très riche en Oméga 3 .

 

Pour 4 personnes : 1 boite de foie de morue nature au sel de Guérande / 1 citron jaune / baies rouges / 100g de gaines  mélangées  (lin, sésame ,pavot ) / 125 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 1 pincée de sel /poivre / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl d’eau.

1  / Mélangez dans un récipient la farine, les graines , la levure chimique , le sel . Ajoutez l’huile et l’eau pour obtenir une pâte que vous étalerez entre 2 feuilles de papier de cuisson  sur une épaisseur de 2 mm.Retirez la feuille du dessus .Coupez la pâte en petits rectangles . Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes , puis à 170° pendant encore 10 minutes . Faites refroidir.

2 / Coupez le foie de morue en petites tranches de 3 mm environ .Posez les sur les crackers ,arrosez les d’un filet de coitron.Posez quelques  baies rouges  sur le foie de morue.

Les crackers peuvent être conservés quelques jours dans une boite hermétique .

Préparation : 15 mn                 Cuisson: 25 mn               Temps total : 40 mn

 

 

 

Pour le chutney de figues : 300g de figues fraiches   / 5 petits oignons blancs / 10 cl de vinaigre balsamique / 1/2 ctron jaune / 100 g de sucre / 2 c à café de sucre péché mignon , 1 bâton de cannelle ,  1 pincée de gingembre en poudre de la cuisine des épices

Lavez et pelez les figues ,coupez les en petits morceaux.Mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Faites cuire 20 minutes . N’oubliez pas de remuer de temps en temps . Laissez refroidir

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain ciabatta  ou de campagne / chutney aux figues / tranches de magret de canard fumé . quelques feuilles de menthe fraiche

Faites griller légèrement les tranches de pain coupées finement . Coupez les chacune en trois. tartinez les de chutney aux figues . déposez une tranche de magret fumé roulé sur chacune d’elle. décorez avec de petites feuilles de menthe fraiche .

Comme mise en bouche , une douceur parfumée et croquante sous la dent …

Pour 4 personnes : 1 melon moyen/ 50 g de graines de sésame torréfiés / 150 g de sucre / 150 g de miel/ 1 pincée de poudre de badiane.

Faites des billes de melon en vous servant d’une cuillère parisienne .Enfoncez des piques dans chacune d’elle . Mettez dans une casserole 10 cl d’eau avec 150 g de sucre ,150 g de miel , 1 pincée de badiane . Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond.N’oubliez pas de remuer de temps en temps. Retirez du feu,laissez reposer 2 minutes . Mettez les graines de sésame dans un bol.

Trempez chaque bille de melon dans le caramel et passez les ensuite dans les graines de sésame. Présentez les pommes d’amour de melon dans un verre .

Préparation : 20 mn            Cuisson : 10 mn                 Temps total : 30 mn