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Mini bouchée au tartare d’algues , rillettes de homard et bigorneaux

Pour vos apéritifs , mises en bouche et brunchs ces petites bouchées au tartare d’algues et rillettes de homard seront parfaites ..et si de surcroit vous les arrosez d’un filet d’huile de homard et ajoutez quelques bigorneaux ce sera le top du top

Pour 4 personnes : 12 mini bouchées à la reine / 1 pot de tartare d’algues , 1 pot de rillettes de homard , huile de homard de la conserverie Groix & nature / 200g de bigorneaux / quelques pousses de graines germées / poivre /

Passez les mini bouchées au four 180° pendant 5 minutes . Laissez refroidir . Dans le fond de chaque bouchée disposez 1 c à café de tartare d’algues , recouvrez de rillettes de homard ,de quelques pousses de graines germées poivre et un filet d’huile de homard .

Pour plus de gourmandise ajoutez quelques bigorneaux en mettant un peu moins de rillettes de homard .

Préparation: 5 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 10 mn

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Smoothie au melon et lait d’amandes .

Par ces temps chauds un délicieux smoothie ne peut être que le bienvenu . Nous pourrons réaliser les smoothies avec tous les fruits de saison .J’ai utilisé le melon pour faire celui ci.Pour plus de légèreté je l’ai fait avec du lait d amandes

Pour 4 personnes : 1 melon moyen / 50cl de lait d’amandes / 3 sachets de sucre vanillé/ 3 c à soupe de sucre de canne / 1 pincée de poudre de badiane .

1/ Épluchez le melon, retirez les pépins , coupez la chair en dés. Dans une poêle compotez les dés de melon avec 3 sachets de sucre vanillé , 3 c à soupe de sucre de canne ,1 belle pincée de poudre de badiane .laissez refroidir.

2 / Passez au blender la compotée de melon avec le lait d’amandes . gardez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 20 mn

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu pour leur brunch de l’été.

Compile moi un menu est organisé par mes amies

Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de

La cuisine de Blanche et Viviane de Quoi qu’on mange ?

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Tartare de couteaux de mer parfumé à l’huile de homard .Pêche à pieds .

C’est à marée basse que l’on pêche les couteaux . C’est une pêche ludique car on attrape les couteaux avec du gros sel ! Oui ,oui ..et voilà comment . Il vous faut d’abord chercher dans le sable deux trous ,l’un au dessus de l’autre qui se rejoignent en forme de serrure . A cet endroit versez une cuillère de gros sel et attendez . Vous allez voir le couteau sortir doucement , ne vous précipitez pas pour l’attraper ,car il rentrerait aussitôt.Lorsqu’il sera sorti de près de 10 cm d’un geste vif empoignez le et tirez le pour le sortir du sable .

Tartare de couteaux parfumé à l’huile de homard

Pour 4 mises en bouche : 250 g de couteaux / 2 tomates cerise jaune / 2 petits oignons nouveaux / quelques brins de ciboulette / 4 tiges de fenouil sauvage / 4 nombrils de Vénus ( facultatif) / 1 citron / huile d’olives / Huile de homard de Groix & Nature / Poudre de badiane , poivre et sel .

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1 / Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage .Sortez le de sa coquille ,lavez le bien pour retirez les parties grises et le sable . Séchez le. Coupez la chair des couteaux en petits morceaux,mettez le dans une jatte avec 3 c à soupe de citron, 1 c à soupe d’huile d’olives ,2 tomates cerise coupées en petits morceaux ,2 petits oignons nouveaux hachés menu,les queues de fenouil sauvage et ciboulette coupés finement, 1 pincée de poudre de badiane, sel et poivre .Mélangez bien le tout.

2 / Lavez proprement quelques coquilles de couteaux ,remplissez les du tartare.ajoutez quelques gouttes d’huile de homard qui viendront apporter une touche marine supplémentaire . Décorez avec quelques nombrils de Vénus ou autre herbe aromatique .

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La pèche aux crevettes

Dans la catégorie  » canicule  » je viens de réaliser cette recette avec deux fois rien  en deux temps ,trois mouvements …Vous pouvez selon vos envies la déguster en mise en bouche ou ,plus copieuse en entrée .A vous de choisir !

J’ai osé cette association ,crevettes et  pèches et çà marche bien .Avec le zeste de citron vert et les feuilles de verveine citronnelle c’est  très frais et parfumé .

Pour 4 personnes : 2 pèches / 12 crevettes bouquet cuites / 8 petites feuilles de verveine citronnelle / 1 citron vert / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à entremet de jus de citron vert / poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les pèches et coupez les en dés . Mettez les dans un bol. Retirez laes carapaces des crevettes bouquet ,coupez les en dés de la même taille que les fruits . Ajoutez les aux pèches.avec 1 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à entremet de jus de citron vert , poivre . Mélangez le tout . Remplissez des petits cercles à pâtisserie avec cette préparation , tassez  . Râpez sur le dessus un zeste de citron vert , posez quelques feuilles coupées finement de verveine citronnelle et des petites fleurs comestibles en décoration .

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Cocktail de crevettes , mayonnaise parfumée à l’huile de homard.

Cette semaine mes recettes seront faites en vue de buffets , campagnards ou pas Pour un moment convivial à passer en famille ou entre amis , pour le plaisir de choisir ce qui nous plait , tout simplement pour la gourmandise

 

Pour 10 personnes : 300 g  crevettes bouquet cuites / 2 avocats / 100g de champignons de Paris / 2 citrons jaunes / 1 petit bouquet de ciboulette /1 petite boite de cœurs de palmier /1 œuf / 20 cl d’huile /1 c à dessert de moutarde / poivre , poudre de curry doux de la cuisine des épices / Huile de homard de Groix & nature .

Préparez la  mayonnaise en y ajoutant 1 pincée de curry doux et 2 c  à dessert d’huile de homard .  Coupez les avocats en dés d’1 cm , ajoutez le jus d’1/2 citron.Épluchez les  champignons de Paris ,coupez les en dés  ajoutez le jus d’1//2 citron.Coupez également les cœurs de palmiers de la même taille. Décortiquez les crevettes coupez les en tronçons. coupez finement la ciboulette . Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec la mayonnaise . Répartissez ce mélange dans des verrines . Agrémentez les d’herbes et fleurs aromatiques .

Servez bien frais .

Préparation: 30 mn                              T.Total :  30 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu de ce mois ci sous le thème  » Buffet Campagnard  »

Les organisatrices sont Nathalie de Cuisine pour Voozenoo   , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi q’on mange ? ,  

La marraine de ce mois ci est Christine du blog Pose et nature

 

 

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Feuilleté d’œufs brouillés aux algues

Pour une mise en bouche ou un apéritif j’ai réalisé ce petit feuilleté aux œufs brouillés ..mais pas que , ils sont  parfumés aux algues , ce qui leur apporte cette saveur marine si agréable  J’ai employé pour réaliser cette recette un tartare d’algues aux câpres et cornichon  et l’huile de homard de la conserverie Groix & Nature .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 œufs /  1 noix de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche / poivre / huile de homard  ,  1 pot de tartare d’algues aux câpres et cornichon de la conserverie Groix & nature .

Découpez dans la pâte feuilletée 4 cercles de 6 cm . Faites les cuire à four 200° pendant 25 minutes environ . Faites fondre dans une petite casserole 1 noix de beurre ,versez les œufs battus en omelette et tournez avec un fouet jusqu’à obtention d’œufs brouilles. Hors du feu rajoutez 1 c à soupe de crème fraiche , 3 c à entremet de tartare d’algues ,un peu de poivre .  Si les fonds de tartelettes sont bien gonflés ,creusez les un peu pour y mettre les œufs brouillés.Remplissez les tartelette avec  cette préparation . Ajoutez quelques gouttes d’huile de homard sur le dessus pour apporter plus saveur marine.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 25 mn                  temps total: 35 mn

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Petits feuilletés aux algues ,câpres et cornichons

Je vous propose cette recette de mise en bouche réalisée à partir  des produits de la conserverie Groix & Nature   en  vous plongeant en plein océan avec ses saveurs iodées .

 

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 pot de tartare d’algues aux câpres et cornichons et  huile de homard de la conserverie Groix & Nature / 1 œuf .

Coupez 4 bandes de 2 cm dans la pâte feuilletée . Tartinez les de tartare d’algues aux câpres et cornichons .Enroulez les bandes .Passez un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau sur chaque rouleau. Faites cuire à four 200° pendant 20 mn.

Avant de servir arrosez les de quelques gouttes d’huile de homard .

Préparation: 10 mn                   Cuisson :20 mn                  Temps total : 30 mn

Quelques gouttes d’huile de homard suffisent pour apporter un délicieux gout de crustacés qui explose en bouche .On peut également l’utiliser dans une mayonnaise,une vinaigrette ou pour apporter une touche finale dans un plat de poisson.

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Couteau de mer en tartare parfumé à l’huile de homard.

Le couteau de mer est appelé plus communément solen. Il est de forme allongé, sa coquille est lisse et tranchante . Il vit enfoncé dans le sable des plages . On peut l’attraper à marée basse de façon artisanale . Il se vend en botte dans les poissonneries .

Pour 4 mises en bouche:    250 g de couteaux de mer / 2 tomates cerise jaune / 2 petits oignons nouveaux / quelques brins de ciboulette / 4 queues de fenouil sauvage / 4 nombrils de Vénus (facultatif ) / 1 citron / huile de homard / poudre de badiane,poivre .

1 / Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage.Sortez le de sa coquille, lavez le bien en retirant les parties grises et le sable. Séchez  les coquillages  . Coupez les en petits morceaux et mettez les dans une jatte . Ajoutez 3 c à soupe de jus de citron , 1 c à soupe d’huile d’olive , 2 tomates cerise coupées en très petits dés , 2 petits oignons nouveaux hachés finement , les queues de fenouil sauvage et la ciboulette ciselées finement ,saupoudrez d’une pincée de poudre de badiane,sel , poivre , Mélangez le tout .

2 / Lavez proprement quelques coquilles de couteaux, remplissez les avec le tartare . Décorez avec des nombrils de Vénus (ou autre herbe aromatique ) ajouter pour terminer quelques gouttes d’huile de homard qui viendront apporter une touche marine supplémentaire

Ah ! vous vous demandez ce que peuvent bien être  les nombrils de Vénus ? …. Allez voir par ici , j’en ai déjà parlé dans mon blog  http://maggkitchenette.com/nombrils-de-venus-a-la-mousse-de-saumon/

 

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L’œuf de Pâques en mise en bouche

Dans quelques jours nous fêterons Pâques . Bien souvent l’ occasion de se retrouver en famille . Alors que les petits enfants partiront à la chasse aux œufs dans le jardin les cuisinières s’activeront aux fourneaux .

Cette année magg kitchenette est un peu débordée et n’a pas eu le temps  nécessaire pour faire de nouvelles recettes de Pâques dans son blog. Que cela ne tienne ..elle va vous proposer pour vos amuses bouche de jolies réalisations à partir de l’œuf . Vous les retrouverez dans ses archives sans problèmes .

Oeuf poule au caviar  (mars 2018)

Makis aux œufs de caille et graines germées  (janvier 2017)

Oeuf de caille dans son nid (mars 2016)

Oeuf poule aux lardons (sept 2015)

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Queues de langoustines cuites sur un galet chaud .

Pour une mise en bouche spectaculaire  je vous propose celle ci . Les queues de langoustines cuiront devant vos invités sur un galet chaud.

Pour 4 personnes : 8 belles langoustines / huile d’olive / poudre de citronnelle / poivre / fleur de sel / 1 citron jaune / feuilles de verveine citronnelle .

1 / Faites chauffer 4 galets plats au four 210° pendant 30 minutes .

2 / Décortiquez soigneusement les queues de langoustines crues. Faites les mariner dans un peu d’huile d’olive, une pincée de citronnelle en poudre et, poivre . Lavez les feuilles de verveine citronnelle et ( des tiges de citronnelle séchées  , facultatif ) . Séchez les .

3 / Sortez avec précaution les galets du four , poser les sur chaque assiette et sur un tas de gros sel  .Huilez les galets d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau , posez quelques feuilles de verveine citronnelle dessus  , les queues de langoustines , quelques grains de fleur de sel , quelques gouttes de citron  et présentez les assiettes aux convives . .

Ces langoustines se dégusteront nature  pour plus de saveurs .

Préparation: 15 mn         Cuisson 30 mn      Temps total : 45 mn