Catégorie : Mises en bouche

Comme une ile  dans l’Océan  , la Terre en vue avec ses plages de sable .  Cette coquille St jacques attend d’être dégustée comme mise en bouche ..

Pour 4 personnes : 4 coquilles St Jacques avec corail/ pâte feuilletée /  1 citron vert / Huile d’olive / Huile de pistache / graines de sésame doré / poivre .

 

Étalez la pâte feuilletée ( je l’ai fait avec le restant d’une tarte ) piquez la ,salez , poivrez  . Faites la cuire à four 200° pensant environ 15 minutes . Mixez la grossièrement .  Passez le corail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , salez et poivrez . Coupez les en petits morceaux,ajoutez les à la préparation avec 2 c à soupe de graines de sésame . Mélangez le tout avec 1 à 2 c à soupe d’huile de pistaches . Disposez cette préparation autour de chaque petite assiette . faites cuire les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ en les faisant dorer sur toutes les faces  Posez une noix au centre de l’assiette , un filet d’huile à la pistache .Râpez un peu de citron vert et disposez quelques petites feuilles pour la décoration.

Préparation: 10 mn          Cuisson  : 20 mn              Temps total : 30 mn

Pour la première recette de la nouvelle page de mon blog je vous ai préparé cette mise en bouche afin de vous faire patienter pour la suite à venir ..

Je l’ai voulu gourmande  ,  » craquante  » et pleine de saveurs . Comme je vous l’ai dit j’aimerai faire manger les richesses de la mer à tous ceux qui n’osent encore y gouter . Je pense qu’ils devraient aimer  cette recette . Pour la  réaliser j’ai du piocher dans mon congélateur car après les festivités de fin d’année les étals des poissonniers se trouvaient dépourvus . J’ai toujours des queues de crevettes crues de belles tailles au frais. C’est très pratique ,en quelques instants elles sont décongelées  et de suite cuites , je les utilise très souvent avec des pâtes, ou dans un wok  . L’originalité de ces cromesquis vient du gingembre confit qui relève le produit en lui apportant une note asiatique .

Pour 4 personnes : 30 queues de crevettes crues / gingembre confit haché ( (l’équivalent de 6 c à café ) / 1 œuf /3 c à soupe de farine / 3 c à soupe de poudre d’amandes /  3  c à soupe de chapelure /  Huile d’olive / 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / huile de friture .

1   / Décongelez les queues de crevettes, retirez les carapaces . Passez les rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive . Dès qu’elles deviennent rosées , retirez les . Hachez les grossièrement, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons et les 6 c à café de gingembre  haché finement . Mélangez bien le tout .

2 / Servez vous de film alimentaire pour envelopper  des boules  de 2 à 3 cm environ réalisées avec la préparation précédente . Serrez les bien pour qu’elles soient bien rondes . Mettez les 20 minutes  au congélateur  .

3 / Passez les boules dans la farine ,dans l’œuf battu ,dans le mélange poudre d’amandes, chapelure . Faites les dorer dans de l’huile de friture ,séchez les sur un papier absorbant .

Préparation : 15 mn     Repos : 20 mn       Cuisson: 10 mn     Temps total : 45 mn

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Peut être  une découverte pour certains .L’huitre habituellement dégustée nature  est ici proposée chaude . Une belle occasion de la goûter .

Pour 4 personnes : 4 huitres plates du Belon /  1 petit pot d’œufs de lump / 4 c à soupe d’algues séchées / 30 g de beurre / 20 cl de fumet de poissons / farine / 3 c à soupe’ de crème » fraiche / épices pour poissons  et poivre de la cuisine des épices .

Ouvrez les huitres , retirez l’eau . Dans une petite casserole faites fondre le beurre ,ajoutez 1 c à soupe de farine et 20 cl de fumet de poissons , 1 /2 c à café d’épices pour poissons ,  poivre et les algues émiettées finement . Ajoutez 3 c à soupe de crème fraiche pour terminer  recouvrez les huitres avec cette sauce Passez les  à four 180° pendant 10 minutes . Avant de servir ,déposez une petite cuillerée d’œufs de lump sur chaque huitre .

Préparation : 5 mn                   Cuisson : 10 mn             Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes :  1 radis d’hiver , noir ou chinois /  8 tranches de magret fumé / baies rouges / piques à olives

Épluchez le radis, coupez des tranches fines à la mandoline ou à l’aide d’un couteau économe . Coupez les tranches de magret fumé en deux . Montez les brochettes en entourant une 1/2 tranche de magret fumé d’une rondelle de radis.Faites tenir avec un pique olives . Présentez les brochettes avec quelques baies rouges .

 

Préparation: 15 mn               Temps total : 15 mn

 

Cette mise en bouche est un velouté qui peut également être servi en soupe.

 

Pour 4 personnes : 1 petite courge butternut / 2 blancs de poireaux / 1 échalote / 10 noisettes grillées / 10 cl de crème fraiche liquide / épices pour tajine, poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les légumes ,coupez les en morceaux.  Hachez l’échalote. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive ,recouvrez d’eau, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour  pour tajine. Faites cuire 20 minutes .Passez au blender avec 10 cl de crème fraiche .Versez dans les coupelles ,saupoudrez d’épices pour tajine , ajoutes quelques noisettes écrasées grossièrement .

Préparation: 10 mn          Cuisson : 20 mn            Temps total : 30  mn

Pour la mise en bouche de son Menu imprévu , magg kitchenette a été regarder dans ses réserves ce qui pourrait bien l’inspirer !  Cette boite de rillettes aux sardines par exemple .

Pour 4 personnes : 1 boite de rillettes de sardines en conserve / 4 c à soupe de son d’avoine / 4 c à soupe de graines de chia / poivre ./ Pain de campagne

 

Mélangez les rillettes de sardines avec 2 c à soupe de son d’avoine et de graines de chia. Façonnez des boules de 2 cm . Panez les dans le son et les graines de chia   .poivrez . Faites griller légèrement du pain de campagne Coupez le en petits carrés ,posez dessus une bouchée de rillettes aux sardines , décorez avec une queue de persil .

Préparation : 10 mn           Temps total : 10 mn

Pour 4 personnes : 1 pied de porc cuit / 1 manchon de canard confit / 3 c à soupe de graisse de confit / 1 échalote / épices pour viandes rouges de la cuisine des épices / chapelure / gomasio (facultatif)

Retirez les os du pied de porc ,et l’os de  la chair de canard . Hachez grossièrement au mixer avec 1 échalote , une pincée d’épices pour viandes rouges , poivre ,  2 à 3 c à soupe de graisse de canard. Confectionnez des boules passez les dans de la chapelure .Posez les dans des coupelles allant au four .Faites gratiner à four 200° pendant 10 minutes . Avant de servir si vous le souhaiter ,saupoudrez de gomasio .

Qu’est ce que le gomasio ?

Le gomasio est un condiment d’origine japonaise .On en parle beaucoup actuellement . Mon amie Jenna de Bistro de jenna en parle de très belle façon dans son article édité en mars 2017 .Je vous invite à la lire . J’ai réalisé mon gomasio en m’inspirant de sa recette .

Ma recette est ici http://maggkitchenette.com/ connaissez – vous_ le -gomasio ?

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 belle tomate / 1 citron jaune / poivre , piment d’Espelette , baies rouges de la cuisine des épices / huile de homard / 4 petites tranches de pain grillées .

 

Retirez la peau de l’avocat, coupez le en morceaux. Épluchez la tomate , coupez la en morceaux.Mixez l’avocat  , la tomate avec le jus d’un citron ,sel, poivre ,1 pincée de piment d’Espelette . Remplissez les verrines ,posez quelques baies rouges sur le dessus, servez avec des tartines fines grillées.

Préparation; 10 mn          Temps total : 10 mn

 

Pour 4 personnes : 8 queues de crevettes congelées   / 15 cl de fumet de poissons+ 75 cl d’eau / 1 c.à soupe de pâte de curry vert / 1/2 cube de bouillon Pho / 1 c à soupe de sauce  de poissons / 2 feuilles de citron Kafir / 1 petite racine de galanga / 1 branche de citronnelle / 1/2 petit piment rouge /. 2 tiges de coriandre / quelques feuilles de basilic thaï.

Vous trouverez tous les ingrédients de cette recette dans des magasins asiatiques .

1 / Faites un bouillon avec 75 cl d’eau et 15 cl de fumet de poissons , 1 petite racine de galanga, 1 branche de citronnelle , 1/2 petit piment rouge / 2 feuilles de citron kafir / 2 tiges de coriandre / 1 c à soupe de pâte de curry vert / 1/2 cube de bouillon Pho ,  1 c à soupe de sauce de poissons . Faites cuire 30 minutes . Passez la .

2 / Décortiquez les queues de crevettes crues .lavez quelques feuilles de basilic thaï . Plongez les 2 minutes dans le bouillon chaud .Versez le bouillon dans les bols et déposez la crevette dans la cuillère avec une feuille de basilic .

 

Pour réaliser cette mise en bouche j’ai utilisé une mini citrouille. La Jack-be-little de couleur orange . Elle peut être farcie

Pour 4 personnes : 4 mini courges Jack-be-little / 4 coquilles St Jacques / 25 g de beurre / 1 c à soupe de farine / 3 c à soupe de crème fraiche / 15 cl de fumet de poissons / épices pour poissons,poivre de la cuisine des épices .

1 / Ouvrez les coquilles St Jacques ou faites le faire par le poissonnier . Conservez les pampanelles . Faites les dégorger dans de l’eau claire , plusieurs fois jusqu’ à temps qu ‘elles soient translucides .Faites les cuire dans une casserole avec 25 cl d’eau , sel,, poivre , 1  c à soupe d’épices pour poissons , une pincée de thym.Laissez cuire doucement 20 minutes . Recueillez le jus obtenu.

2 / Coupez les chapeaux des mini citrouilles .Enlevez l’intérieur en laissant 3 mm de chair tout autour. Coupez la chair en morceaux. Faites la cuire 10 minutes dans une casserole ,juste recouverte d’eau. Mixez la avec le fumet de poissons et 3 c à soupe de crème fraiche . Réservez au chaud.

3 / Faites cuire les noix de St Jacques juste huilées et poivrées dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes de chaque coté ,selon la grosseur.  remplissez les  citrouilles de crème et déposez la noix de St Jacques au centre . salez et poivrez et servez aussitôt.

Préparation: 15 mn                  Cuisson : 25 mn         Temps total : 40 mn