Catégorie : Mises en bouche

Pour 4 personnes : 4 gros œufs / 2 c à café de crème fraiche / 20 g de beurre / 2 petits oignons nouveaux / ciboulette / cerfeuil / 1 petit pot  d’œufs de lump .. pour remplacer le caviar ! mais si vous y tenez ..c’est encore mieux!

 

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Lavez les herbes aromatiques et séchez les . Coupez très finement les oignons nouveaux. Cassez les œufs et battez les en omelette. Dans une petite casserole faites fondre le beurre et battez les œufs constamment afin d’obtenir des œufs brouillés. Hors du feu ajoutez 2 c à café de crème fraiche , 1 c à soupe de ciboulette coupée finement , l’oignon nouveau coupé .Salez peu sachant que les œufs de lump sont salés, poivrez . Mettez les dans des coquetiers,recouvrez d’œufs de lump…ou de caviar ! . Décorez avec du cerfeuil.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 5 mn                  Temps total : 15 mn

 

Pour 4 personnes : 2 cotes de céleri en branche / 25 cl de lait d’amande / 3 tranches de jambon Sérano / 1 pincée de poudre de badiane / poivre / Huile .

1 / Épluchez et lavez  les cotes de céleri en branches . Coupez les en petits morceaux . Mettez les à cuire 15 minutes dans 25 cl de lait d’amande,1 pincée de badiane,poivre et 1 tranche de jambon Sérano coupé  en petits morceaux .Mixez ,rectifiez l »assaisonnement si nécessaire . Réservez au frais.

2 / Taillez 4 lanières de jambon .Passez les à la poêle dans un peu d’huile.Juste le temps qu’elles soient grillées . Versez le lait d’amande dans les verrines,présentez les avec la lanière de Sérano posée sur le dessus . Servez bien frais.

Préparation: 10 mn                       Cuisson:20 mn                 Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes : 2 œufs / ciboulette / mayonnaise :   1 œuf,moutarde,huile,sel,poivre ) /4 tranches de pain de mie .

Faites cuire 2 œufs durs ( 12 minutes à l’eau bouillante.)Passez les sous l’eau froide,écalez les ,écrasez les à la fourchette. Faites la mayonnaise. Ajoutez à la mayonnaise les œufs écrasés,la contenance de 2 c à soupe de ciboulette coupée finement, sel ,poivre . Coupez les tranches de pain de mie en 4 carrés, tartinez les avec l’œuf mimosa à la ciboulette.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 10 mm        Temps total: 20 mn

Pour 4 personnes : mesure de base (1 pot en verre de yaourt ) . 2 mesures de lait / 1 mesure de crème fraiche liquide / 2 mesures de parmesan râpé./ 2 feuilles de gélatine / 30 g de parmesan en morceaux ou râpé./ thym / poivre .

1 / Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide . Mettez dans une casserole le lait,la crème fraiche, le parmesan et poivre .Portez à ébullition,et laissez bouillir 2 minutes . Essorez les feuilles de gélatine, incorporez les à la crème. Laissez refroidir à température ambiante .Versez dans les verrines.

Mettez les au frigidaire pendant 2 heures .

2 / Entre 2 feuilles de cuisson ,posez des petits tas de parmesan râpé,poivrés et saupoudrés de thym.  Posez un poids dessus .Passez les au au four 180° pendant 10 minutes .Une fois dorés retirez les galettes dentelle et posez les sur un papier absorbant.

Vous pouvez ajouter  sur chaque verrine une c.à café de compotée de tomates si vous le désirez. Servez avec la galette dentelle au parmesan

Préparation: 10 mn                   Cuisson: 15 mn                  Temps total : 25 mn

 

 

 

Pour 4 personnes : 3 galettes de riz / 1 carotte / graines germées / quelques tiges de ciboulette / 2 œufs / 2 c à soupe d’huile / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc/ poivre .

Faites durcir les œufs 12 minutes à l’eau bouillante salée.Passez les sous l’eau froide,écalez les . Écrasez les ,mélangez les avec l’huile,le vinaigre,1 c à soupe de ciboulette coupée finement, sel et poivre .                                                         Épluchez la carotte, coupez la en lamelles très fines dans le sens de la longueur en vous aidant d’un couteau économe. Humectez les galettes de riz ,coupez les chacune en 4 bandes . Sur chaque bande disposez 1 lamelle de carotte,1 noix d’œuf mimosa,roulez afin d’obtenir un maki.Posez quelques graines germées sur le dessus et servez avec une sauce pour nems.

Préparation: 15 mn               Cuisson: 12 mn         Temps total : 25 mn

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée /2 gros oignons blancs / 30 g de beurre / 4 c à soupe de miel / 15 baies de genièvre écrasées / poivre .

Épluchez les oignons,taillez les en deux.Faites les cuire 10 minutes à la vapeur .  Coupez les en tranches , réservez .Beurrez des moules à tartelettes , versez 1 c à soupe de miel , les oignons en tranches dessus avec un peu de baies de genièvre et de poivre . Étalez la pâte feuilletée. découpez 4 cercles de 10 cm . posez les sur les oignons . Faites cuire 15 minutes environ à four 200° comme une tatin. retournez les sur les assiettes .remettez un peu de baies de genièvre et de poivre si nécessaire .

Préparation; 10 mn                       Cuisson : 25 mn                temps total: 35 mn

 

Pour 4 personnes : 16 queues de gambas crues congelées / 125 g de farine +1 c à café de levure alsacienne / 30 g de maïzena / 25 cl d’eau / 1/2 de c à café de jus de citron / 1 c à .soupe d’huile de friture .

Décortiquez les carapaces des queues de gambas.essuyez les et passez les dans la maïzena.Versez dans une jatte la farine tamisée avec la levure alsacienne et la maïzéna ,faites une fontaine au milieu et versez le jus de citron, l’huile ,et l’eau Battez bien le tout pour obtenir une pâte homogène . Faites chauffer l’huile de friture , passez par petite quantité les gambas dans la pâte et plongez les dans l’huile à l’aide d’une petite écumoire .Faites dorer 2 à 3 minutes le temps qu’elles puissent dorer.Égouttez les sur un papier absorbant .

Disposez les sur une assiette  et servez les avec une sauce pour nems .

Préparation: 10 mn                    Cuisson :5 mn        Temps total : 15 mn

Pour 2 personnes : 4 belles palourdes / 2 c à soupe d’huile d’argan / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1/2 c à café de gingembre en poudre / poivre / ciboulette ,menthe ciselées finement

1 / Ouvrez les palourdes sur le feu dans une casserole avec un peu d’eau. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez les .

2 / Préparez une vinaigrette avec 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , 1/2 c à café de poudre de gingembre ,sel , poivre ,         1 bonne  c à soupe d’herbes ciselées .

3 / Présentez les palourdes sur du gros sel  dans leur coquilles, arrosez les de vinaigrette , ajoutez  quelques petites feuilles de menthe .

Préparation: 5 mn       Cuisson: 5 mn          Temps total ; 10 mn

Les blinis nous viennent de Russie. C’est une petite crêpe épaisse qui se déguste traditionnellement avec de la crème aigre et du caviar … je le remplacerait par  des œufs de lump… de beaucoup moins onéreux !

Pour 4 personnes : 1 pot de yaourt nature brassé / 1 œuf / L’équivalent du pot de yaourt en  farine  / 1/2 c à café de levure alsacienne / 1 pincée de sel / huile / 1 petit pot d’oeufs de lump / Crème fraiche / ciboulette /

1 / Versez le yaourt dans un saladier. ( lavez le pot, essuyez le et remplissez le de farine )

2 / Ajoutez l’œuf battu au yaourt, fouettez ,incorporez la farine et la levure , puis la pincée de sel. Fouettez bien le tout ;

3 / Graissez légèrement une poèle avec un pinceau . Lorsque la poele est bien chaude déposez  pour un blini ,une c. à café de pâte  ,et en les espaçant faites en cuire 4 ou 5 en même temps. Lorsqu’une face est cuite ,retournez sur l’autre coté à l’aide d’une spatule. La cuisson est très rapide, surveillez laattentivement.

4 / Lorsque les blinis sont refroidis, servez les avec un peu de yaourt ou crème fraiche .recouvert d ‘ œufs de lump ou de saumon fumé . parsemez les de ciboulette hachée menue.

Préparation: 5 mn                Cuisson: 5 mn                        Temps total : 10 mn

 

Pour 4 personnes : 2 tranches de saumon fumé / fromage de chèvre frais  / huile d’olive parfumée au romarin / quelques tiges de romarin avec les fleurs/poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices .

Pas plus simple à faire, avec tous les éléments de la recette , pas plus de 10 minutes …   et le tour est joué.

Coupez les tranches de saumon fumé en lanières de 3 cm de large. Mélangez le fromage de chèvre frais avec 1 pincée d’épices au curcuma,1 c à soupe d’huile d’olive parfumée au romarin, sel , poivre ,  et quelques feuilles de romarin coupées très finement. faites des boulettes  avec le fromage ,de la valeur d’une belle c à soupe . Enroulez la dans une lanière de saumon fumé. Posez en décoration des petites fleurs et feuilles de romarin. Servez bien frais.

Préparation: 10 mn                           Temps total : 10 mn