Catégorie : Mises en bouche

 

Pour 4 personnes : 4 petites pommes de terre à chair ferme / chutney de figues / 4 tranches de magret de canard fumé .

La recette du chutney aux figues est ici ….http://maggkitchenette.com/tartinettes-au-chutney-de-figues-et-magret-fume/

Faites cuire les pommes de terre épluchées  de 10 à 20 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante salée . Laissez  les tiédir. Recouvrez les d’une couche de chutney de figues  et d’une tranche de magret fumé enroulée .

 Cuisson : 5 minutes           Cuisson 15 mn          Temps total : 20 mn

 

Le foie de morue au naturel est mis en conserve . Celui ci provient des conserveries de la Pointe de Penmarc’h . Le foie de morue est une mine d’or en vitamines A   qui  agit notamment dans la bonne santé des yeux . En vitamine D , très important dans le métabolisme du calcium , évitant la décalcification des os. Il est également très riche en Oméga 3 .

 

Pour 4 personnes : 1 boite de foie de morue nature au sel de Guérande / 1 citron jaune / baies rouges / 100g de gaines  mélangées  (lin, sésame ,pavot ) / 125 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 1 pincée de sel /poivre / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl d’eau.

1  / Mélangez dans un récipient la farine, les graines , la levure chimique , le sel . Ajoutez l’huile et l’eau pour obtenir une pâte que vous étalerez entre 2 feuilles de papier de cuisson  sur une épaisseur de 2 mm.Retirez la feuille du dessus .Coupez la pâte en petits rectangles . Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes , puis à 170° pendant encore 10 minutes . Faites refroidir.

2 / Coupez le foie de morue en petites tranches de 3 mm environ .Posez les sur les crackers ,arrosez les d’un filet de coitron.Posez quelques  baies rouges  sur le foie de morue.

Les crackers peuvent être conservés quelques jours dans une boite hermétique .

Préparation : 15 mn                 Cuisson: 25 mn               Temps total : 40 mn

 

 

 

Pour le chutney de figues : 300g de figues fraiches   / 5 petits oignons blancs / 10 cl de vinaigre balsamique / 1/2 ctron jaune / 100 g de sucre / 2 c à café de sucre péché mignon , 1 bâton de cannelle ,  1 pincée de gingembre en poudre de la cuisine des épices

Lavez et pelez les figues ,coupez les en petits morceaux.Mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen. Faites cuire 20 minutes . N’oubliez pas de remuer de temps en temps . Laissez refroidir

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain ciabatta  ou de campagne / chutney aux figues / tranches de magret de canard fumé . quelques feuilles de menthe fraiche

Faites griller légèrement les tranches de pain coupées finement . Coupez les chacune en trois. tartinez les de chutney aux figues . déposez une tranche de magret fumé roulé sur chacune d’elle. décorez avec de petites feuilles de menthe fraiche .

Comme mise en bouche , une douceur parfumée et croquante sous la dent …

Pour 4 personnes : 1 melon moyen/ 50 g de graines de sésame torréfiés / 150 g de sucre / 150 g de miel/ 1 pincée de poudre de badiane.

Faites des billes de melon en vous servant d’une cuillère parisienne .Enfoncez des piques dans chacune d’elle . Mettez dans une casserole 10 cl d’eau avec 150 g de sucre ,150 g de miel , 1 pincée de badiane . Laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel blond.N’oubliez pas de remuer de temps en temps. Retirez du feu,laissez reposer 2 minutes . Mettez les graines de sésame dans un bol.

Trempez chaque bille de melon dans le caramel et passez les ensuite dans les graines de sésame. Présentez les pommes d’amour de melon dans un verre .

Préparation : 20 mn            Cuisson : 10 mn                 Temps total : 30 mn

 

Pour 4 personnes : 125 g de fruits rouges mélangés / 12 fraises / 6 radis roses / 1 tomate ancienne / 2 c à soupe de sucre / 2 gousses de cardamone.

Passez tous les ingrédients au blender .et ensuite au chinois pour plus de velouté.

 

J’ai réalisé ce lait d’amandes au curcuma en utilisant de la gelée de pissenlits , mais on peut également la remplacer par du miel .

Pour 4 tasses : 50 cl de lait d’amandes  / 1 c à soupe de gelée de pissenlits / 1 c à café de curcuma en poudre / 1 c à café de cannelle en poudre / 1  dé de gingembre frais / poivre du moulin.

Mettez tous les éléments dans une petite casserole. Amenez à frémissements sur feu moyen .Battez au fouet pour bien mélanger. Laissez frémir 5 minutes . Filtrez et versez dans les tasses .Servez chaud.

Gelée de pissenlits

365 fleurs de pissenlits / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 orange / 750 g de sucre / 1 l 1/2 d’eau.

Retirez les pétales de toutes les fleurs de pissenlits .Gardez les dans un récipient . lavez les et mettez les dans la bassine à confiture. Ajoutez le citron jaune,le citron vert , l’orange coupés en tranches ,1 l 1/2 d’eau .Faites infuser1 heure  à petits bouillons . Filtrez soigneusement ,ajoutez le sucre et faites cuire environ 30 minutes pour obtenir la consistance du miel. Laissez refroidir.

Rappelez vous , pour faire cette gelée il vous faudra autant de fleurs  de pissenlits qu’il y a de jours dans une année.  faites vous aider pour la cueillette des fleurs et choisissez les dans des endroits non pollués. Vous serez bien récompensés lorsque vous la dégusterez sur vos tartines , c’est un délice.

 

L’andouille est un produit phare de la Bretagne . On la mange aussi bien en charcuterie que dans les galettes , mais aussi cuisinée chez les Chefs. Ici elle est en petit format spécialement faite pour être servie à l’apéritif .

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne / 1 andouille pour apéritif (petit format / beurre salé de préférence  / 16 mûres au vinaigre .

Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne.Coupez les en carrés. Beurrez les . Coupez l’ andouille en tranches fines ,retirez les peaux.Posez les sur les toasts , ajoutez sur le dessus une mûre au vinaigre .

Préparation: 10 mn           Cuisson : 5 mn          Temps total 15 mn

Pour 4 personnes : 125 g de cabillaud / 150 g de farine /1 c à café de bicarbonate / 1/2 verre de lait tiède / 1 œuf / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1 petit bouquet de persil , cives ou ciboulette / 1 citron / huile de friture .

Coupez finement l’ail ,l’échalote et le persil. Mélangez dans un saladier la farine avec 1 c à café de bicarbonate ,1 œuf, le lait tiédi .Ajoutez l’ail,l’échalote et les herbes ,assaisonnez. Enveloppez le cabillaud dans un papier de cuisson avec une rondelle de citron.Passez 1 minute au four micro ondes .Laissez refroidir .Effilochez la chair du poisson .Ajoutez la à la préparation.

Laissez reposer 1/2 heure au frais

Faites chauffer l’huile de friture .Glissez la valeur d’une c à soupe de pâte pour chaque accra . Laissez cuire 2 minutes environ , le temps qu’ils soient bien dorés. Posez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation: 10 mn   Cuisson : 10 mn      Repos : 30 mn     Temps total: 50 mn

 

Pour environ 75 cl de gaspacho: 500 g de tomates / 1 mini poivron rouge / 1 mini poivron jaune / 1 mini poivron orange / 1 concombre / 1 oignon blanc / 1 gousses d’ail / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de vinaigre balsamique blanc / 1 tranche de pain de mie / sel et poivre .

Pour les réfractaires au concombre ,je l’ai remplacé par une courgette . le résultat est le même à mon humble avis .

1 / Lavez ,pelez tous les légumes ,coupez les en dés.Hachez l’ail et l’oignon.Mettez dans un saladier ,arrosez avec 10 cl d’huile d’olive,sel et poivre .

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures

2 / Coupez la tranche de pain de mie en petits morceaux,arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez les au blender avec les légumes et ensuite au chinois  . Si vous trouvez le mélange trop épais ,vous pouvez ajoutez quelques glaçons .

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation: 15 mn                               Repos : 12 h            temps total: 12 h 15

Pour faire ce ballon de croque en bouche il vous faudra trouver une petite pastèque bien ronde sur laquelle vous fixerez les crudités à l’aide de pique olives .

Pour une soixantaine de piques 2 melons / 1 botte de radis / 1 barquette de tomates cerise jaunes de 250g / 1 barquette de tomates cerises rouges de 250g  / 1 grappe de raisins blancs / 5 tranches de jambon italien très fines / quelques feuilles de menthe .

Lavez les radis ,tomates et raisins. Lavez et retirez les fanes et les queues des radis , essuyez les . Retirez les graines des  melons et à l’aide d’une cuillère parisienne confectionnez des boules . Coupez les en deux. Coupez les tranches de jambon en lanières d’1 cm .Enfilez avec un pique olive le jambon en accordéon et une demi boule de melon . Coupez les grains de raisins en deux  .Enfilez sur chaque  pique olives 1/2 grain de raisin sur 1 tomate jaune . Découpez la tête des radis ,enfilez les sur les pique olives . Piquez les tomates rouges avec des petites feuilles de menthe fraiche .

Décorez la pastèque avec vos croque en bouche de façon à recouvrir toute la surface .