Catégorie : Mises en bouche

Tomates cerises aux rillettes de maquereau

Des bouchées  apéritives bien appétissantes pour vos apéritifs de l’été.

Pour 20 personnes : 30 tomates cerise / ciboulette / 1 citron / thym / feuilles de menthe, fleurs de fenouil sauvage /1 maquereau / 1 tasse de mayonnaise .

1 / Faites cuire 2 minutes dans le four à micro ondes et dans un papier de cuisson  les filets de maquereau avec 1 tranche de citron , un filet d’ huile d’olive., un peu de thym , sel et poivre .Retirez la peau et les arêtes du poisson . Mixez la chair avec le jus d’1/2 citron , sel et poivre . Faites une mayonnaise relevée ( la valeur d’une tasse ) ajoutez 3 c à soupe de ciboulette coupée finement et la chair du maquereau mixée.Réservez au frais.

2 / Lavez les tomates  cerise , coupez les en deux. Remplissez les avec les rillettes de maquereau. Ajoutez soit une petite feuille de menthe ou une petite fleur de fenouil sauvage. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                       Cuisson 2  mn                 Temps total : 15mn

 

Bouchées au bruccio ,épinards et jambon cru.

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 100 g de bruccio / 100 g de pousses d’épinards / 1 gousse d’ail / 2 tranches fines de jambon cru.

1 / Ébouillantez les pousses d’épinards , passez les sous l’eau froide , égouttez les . Mixez les avec 100g de bruccio, 1 gousse d’ail hachée , sel, poivre . Réservez . Coupez en lamelles fines les tranches de jambon cru.

2 / Étalez la pâte feuilletée , découpez 10 cercles ,et chaque cercle en deux.Posez les sur une feuille de cuisson,piquez les avec une fourchette. faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .laissez refroidir.Coupez les feuilletés en deux dans l’épaisseur afin de les ouvrir. Tartinez les avec la préparation au bruccio, ajoutez quelques lamelles de jambon cru, refermez la bouchée.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 20 mn                  temps total :3O mn

 

Mini tartelette  à la tomate,olive et anchois.

Pour 20 personnes : 2 pâtes brisées / 5 tomates / 1 échalote / 3 gousses d’ail / Thym / 20 olives noires / 2 boites d’anchois / huile d’olive / épices pour tomates et pizzas de la cuisine des épices / sucre en poudre .

1 / Épluchez les tomates ,coupez les en dés, retirez leur eau de végétation . Faites les cuire pendant 20 minutes  dans un peu d’huile d’olive avec 1 échalote hachée, 2 gousses d’ail, une belle pincée de thym, 1 c à soupe de sucre, 1 c à café d’épices pour tomates et pizza, sel et poivre. Laissez refroidir, mixez grossièrement.

2 / Étalez les pâtes brisées , recouvrez d’une couche de compotée de tomates , ajoutez quelques morceaux d’anchois, d’olives noires, thym, hachez finement l’ail sur le dessus , arrosez d’un filet d’huile d’olive.Faites cuire 15 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Bouchée à la tapenade de radis

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de radis / 20 olives noires dénoyautées / 1 boite d’anchois / 1 échalote / huile d’olive .

 

 

1  / Lavez les radis, racines et feuilles .Hachez l’échalote . Faites blanchir  2 minutes les feuilles de radis dans de l’eau bouillante , passez les, à l’eau froide , égouttez.Mixez les feuilles de radis avec les anchois les olives noires .Réservez .Coupez une dizaine de radis en tranches fines .

2 / Découpez dans la pâte feuilletée une vingtaine de petits cercles.Piquez les avec une fourchette.faites les cuire 15 minutes à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Posez sur chaque feuilleté une petite cuillère de tapenade,piquez dessus 3 tranches de radis.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 20 mn               Temps total : 30 mn

 

 

Vous pouvez servir ce granité comme mise en bouche mais aussi en « trou normand  » enfin , je ferai mieux de dire en  » trou charentais  » !

Pour 4 personnes : 1 melon charentais de 500 g / 10 cl de cognac / 6 sachets de sucre vanillé ( 60 g ) + 5 cl d’eau / 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiche .

1 / Faites un sirop en faisant bouillir pendant 5 minutes environ , 5 cl d’eau avec 6 sachets de sucre vanillé . faites infuser 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle lavées et séchées . laissez refroidir.

2 / Pelez et retirez les pépins du melon , coupez  en dés la chair. Mixez la finement  avec 10 cl de cognac , ajoutez le sirop de verveine dont vous aurez retiré les feuilles,Mixez de nouveau. Transvasez cette préparation dans un bac rectangulaire peu profond.Mettez le au congélateur. Plusieurs fois dans les heures à venir ,remuez et grattez le granité avec une fourchette jusqu’à cristallisation complète. Gardez au congélateur jusqu’ au moment de servir.

Préparation : 15 mn   cuisson  : 5 mn       Repos : 5 h   temps total : 5 h 20

Pour 4 personnes : 1 courgette jaune / 1/2 citron /  1 oignon blanc / origan frais ou thym / 2 c à soupe d’huile d’olive / 4 filets d’anchois / 4 tranche de pain .

 

Épluchez la courgette,coupez la en petits dés , hachez l’oignon blanc. Faites revenir 5 minutes dans l’huile d’olive les courgettes avec l’origan . Mixez les avec le jus d’1/2 citron, l’oignon blanc haché , poivre . Rectifiez l’assaisonnement sachant que l’anchois apportera du sel.

Faites griller les tartines de pain, étalez dessus la compotée de courgette,posez au centre un anchois roulé.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 5 mn                  Temps total : 15 mn

 

Pour 4 personnes : 150 g de crises dénoyautées / 30 g de sucre fin / 1 c 1/2 à soupe de vinaigre balsamique blanc / poivre, 1 pincée de cannelle , 1/2 pincée de gingembre en poudre de gingembre de la cuisine des épices .

Mettez  les cerises dénoyautées et le sucre dans une casserole, faites revenir à feu moyen en remuant,ajoutez le poivre,la cannelle, le gingembre. laissez compoter  5 à 10 minutes. Ajoutez le vinaigre et continuer la cuisson encore 10 minutes en remuant doucement pour obtenir une marmelade. Laissez refroidir.

Remplissez au 3/4 les verrines , coupez des morceaux de tome de brebis , déposez les dans les verrines.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 15 mn         temps total : 25 mn

Pour 4 personnes : 1 belle aubergine /  16 crevettes bouquet cuites / 1 gousse d’ail / 1 échalote / huile d’olive / poivre et thym de Provence de la cuisine des épices / quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Lavez , épluchez et coupez l’aubergine en tranches, faites les cuire 20 minutes dans de l’huile d’olive avec 1 échalote et une gousse d’ail hachées , 1 belle pincée de thym de Provence, sel et poivre . Réduisez en purée . vérifiez l’assaisonnement qui doit être relevé.

Décortiquez les crevettes, coupez les en tronçons d’1 cm.Remplissez au 3/4 les verrines avec la purée d’aubergines. Disposez sur le dessus les crevettes,décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 20 mn                   Temps total : 30 mn

A l’intention des papas fumeurs …

Pour 4 personnes : 2 feuilles de brick / 1 aubergine / thym / 1 boite d’anchois /3 c à soupe de  chapelure japonaise de préférence / huile d’olive./ crème au vinaigre balsamique .

1 / Lavez et coupez l’aubergine en tranches épaisses . Mettez les tranches dans un papier alu, arrosez les d’huile d’olive,  d’une pincée de thym ,   et poivre . Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes . retirez la peau des aubergines .

2 / Coupez les feuilles de brick en 4 .  Mixez les anchois avec la chair de l’aubergine . Ajoutez 3 c à soupe de chapelure . Faites avec cette préparation 8 boudins  d’1 bon cm de diamètre.Huilez à l’aide d’un pinceau les 1/4 de feuilles de brick , posez sur chacune d’elle un boudin de tapenade, roulez et huilez de nouveau. Posez les cigares sur une feuille de cuisson ,faites griller 20 minutes environ à four 180°. Passez sur chaque cigare avant de servir un peu de crème au vinaigre balsamique .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 50 mn              temps total : 1 h

Pour 4 personnes :4 feuilles de lasagnes / 300 g de petites asperges vertes / 30 g de morceau de parmesan / 1 noix de muscade . poivre .

Nettoyez les asperges, coupez les à 4 cm de la pointe . Faites les cuire à l’eau bouillante salée entre 5 à 10 minutes selon la grosseur. Égouttez les . Coupez 4 lamelles de parmesan  râpez le reste . Faites cuire les feuilles de lasagne selon les indications de cuisson . Égouttez les et coupez chaque lasagne en 3 morceaux. Sur chacun des morceaux de lasagne disposez une pincée de parmesan râpé, quelques asperges vertes ,salez , poivrez , râpez un peu de noix de muscade . Roulez les lasagnes et mettez les dans un plat allant au four. Saupoudrez de parmesan râpé. Passez à four 200° pendant 5 minutes .

Servez aussitôt avec une lamelle de parmesan.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 20 mn               Temps total  : 30 mn

Pour 4 personnes :  1 pâte feuilletée / Quelques grosses moules / 1 échalote / 2 branches de thym , persil / graines de pavot de la cuisine des épices / sauce au piment doux asiatique .

Découpez dans la pâte feuilletée 4 petits cercles à l’aide d’un emporte pièce. Recouvrez les de graines de pavot, et d’un peu de poivre . Posez les sur une feuille de  papier de cuisson,recouvrez d’une autre feuille, mettez un poids dessus . Faites les cuire 10 minutes à four 200°. Sortez les du four, laissez refroidir.

Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez l’échalote hachée, thym et persil.ensuite les moules.Dès qu’elles seront ouvertes retirez les , retirez leur coquille.

Présentez la moule arrosée de sauce au piment doux et à ses cotés un petit croquant aux graines de pavot.

Préparation : 5 mn                       Cuisson : 10 mn                      Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 livre de langoustines / 2 c à soupe de crème fraiche / 1 citron /poivre  , 4 c à soupe de petites graines pour cake et pain de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les langoustines à l’eau bouillante salée de 2 à 5 minutes selon la grosseur, une fois la  reprise de l’ébullition.Égouttez les . Décortiquez les,conservez les queues et l’intérieur des têtes. Mixez les avec 2 c à soupe de crème fraiche ,le jus d’un demi citron , sel , poivre . ( vous pouvez rajouter un peu plus de jus de citron , si vous voulez)Réservez.

2 / Découpez dans la pâte feuilletée 8 rectangles de 3/8 cm . Posez les sur un papier de cuisson , étalez les petites graines dessus, salez , poivrez . recouvrez d’une deuxième feuille de cuisson .mettez un poids dessus .faites cuire à four 200° pendant 15 minutes . Retirez les du four une fois dorés, laissez refroidir.

3 / Étalez la mousse de langoustines sur un rectangle de pâte feuilletée .Recouvrez d’un deuxième . Vous pouvez servir.

Préparation : 10 mn                           Cuisson : 20 mn                           Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes : 12 ou 16 tranches fines de lonzo de porc/ quelques herbes aromatiques

Le cochon corse vit en liberté. Il est nourri en automne et en hiver de glands et de châtaignes dans la Castagniccia . Il produit une excellente charcuterie.

Le lonzo est le  filet de porc macéré dans une saumure aromatisée ,puis séché.

Présentez les tranches fines de lonzo sur des pique olive, avec quelques herbes aromatiques , ici avec des fleurs de cerfeuil.