Catégorie : Mises en bouche

Pour 2 personnes : 4 belles palourdes / 2 c à soupe d’huile d’argan / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1/2 c à café de gingembre en poudre / poivre / ciboulette ,menthe ciselées finement

1 / Ouvrez les palourdes sur le feu dans une casserole avec un peu d’eau. Dès qu’elles s’ouvrent, retirez les .

2 / Préparez une vinaigrette avec 2 c à soupe d’huile d’argan, 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , 1/2 c à café de poudre de gingembre ,sel , poivre ,         1 bonne  c à soupe d’herbes ciselées .

3 / Présentez les palourdes sur du gros sel  dans leur coquilles, arrosez les de vinaigrette , ajoutez  quelques petites feuilles de menthe .

Préparation: 5 mn       Cuisson: 5 mn          Temps total ; 10 mn

Les blinis nous viennent de Russie. C’est une petite crêpe épaisse qui se déguste traditionnellement avec de la crème aigre et du caviar … je le remplacerait par  des œufs de lump… de beaucoup moins onéreux !

Pour 4 personnes : 1 pot de yaourt nature brassé / 1 œuf / L’équivalent du pot de yaourt en  farine  / 1/2 c à café de levure alsacienne / 1 pincée de sel / huile / 1 petit pot d’oeufs de lump / Crème fraiche / ciboulette /

1 / Versez le yaourt dans un saladier. ( lavez le pot, essuyez le et remplissez le de farine )

2 / Ajoutez l’œuf battu au yaourt, fouettez ,incorporez la farine et la levure , puis la pincée de sel. Fouettez bien le tout ;

3 / Graissez légèrement une poèle avec un pinceau . Lorsque la poele est bien chaude déposez  pour un blini ,une c. à café de pâte  ,et en les espaçant faites en cuire 4 ou 5 en même temps. Lorsqu’une face est cuite ,retournez sur l’autre coté à l’aide d’une spatule. La cuisson est très rapide, surveillez laattentivement.

4 / Lorsque les blinis sont refroidis, servez les avec un peu de yaourt ou crème fraiche .recouvert d ‘ œufs de lump ou de saumon fumé . parsemez les de ciboulette hachée menue.

Préparation: 5 mn                Cuisson: 5 mn                        Temps total : 10 mn

 

Pour 4 personnes : 2 tranches de saumon fumé / fromage de chèvre frais  / huile d’olive parfumée au romarin / quelques tiges de romarin avec les fleurs/poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices .

Pas plus simple à faire, avec tous les éléments de la recette , pas plus de 10 minutes …   et le tour est joué.

Coupez les tranches de saumon fumé en lanières de 3 cm de large. Mélangez le fromage de chèvre frais avec 1 pincée d’épices au curcuma,1 c à soupe d’huile d’olive parfumée au romarin, sel , poivre ,  et quelques feuilles de romarin coupées très finement. faites des boulettes  avec le fromage ,de la valeur d’une belle c à soupe . Enroulez la dans une lanière de saumon fumé. Posez en décoration des petites fleurs et feuilles de romarin. Servez bien frais.

Préparation: 10 mn                           Temps total : 10 mn

 

Pour 4 personnes : 1 pot de Charoux,la mousse / 2 pommes / ciboulette / 4 tranches fines de magret fumé / 25 g de beurre / paprika , poivre , cannelle de la cuisine des épices.

1 / Épluchez les pommes et coupez les en dés d’un cm,faites les cuire dans 25 g de beurre  avec 1 pincée de cannelle , poivrez . Faites cuire à feu doux 5 minutes environ .Laissez refroidir.

2 / Dans une assiette mélangez 6 belles c.à soupe de fromage avec la valeur de 2 c à soupe de ciboulette coupée finement, 1 pincée de paprika, sel et poivre .

3 / Déposez dans le fond de chaque verrine une couche de fromage,recouvrez de pommes ,posez sur le dessus une tranche de canard fumé ,décorez d’une herbe aromatique.

Préparation: 5 mn                  Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

Pour 4 personnes : 2 choux rave / 1 œuf / 1 petit pot de crème d’artichaut/ 1 petit pot d’œufs de lump / 1 citron vert / vinaigrette . 

1 / Faites cuire l’œuf 15 minutes pour obtenir un œuf dur.Passez le sous l’eau froide, écalez le ,écrasez le à la fourchette.Ajoutez une bonne c .à soupe de vinaigrette. Réservez .

2 / Épluchez les choux  rave , faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes .Lorsqu’ils sont bien tendres,égouttez les,et coupez les en tranches fines .

3 / Sur chaque tranche de chou rave , étalez une couche de crème d’artichaut , et un peu d’œuf dur écrasé.puis un peu d’œufs de lump.. Râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus, pliez en deux pour en faire une raviole.

Préparation: 10 mn                 Cuisson: 15 mn                  Temps total : 25 mn

Une petite astuce :

Placez un citron dans  le congélateur . Ce sera beaucoup plus facile pour le râper.

 

Avec quelques restes de crevettes bouquet cuites, quelques têtes de chou fleur dans le bac à légumes et quelques épices ,nous allons nous régaler avec cette verrine.

Pour 4 personnes :12 queues de  crevettes bouquet cuites  + les têtes et carapaces / 10 cl de fumet de poissons / 15 cl de lait d’amandes / 6 petites têtes de chou fleur / poivre , sel ,1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

Faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes les petites têtes de chou fleur.Égouttez les . Passez les au blender ,avec 10 cl de fumet de poissons, 15 cl de lait d’amandes , 8 queues de crevettes coupées en morceaux,les têtes et carapaces des crevettes . Ensuite passez au chinois. Ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . versez dans des verrines,décorez avec une queue de crevette enfilée sur un pique olive.Servez frais.

Préparation : 10 mn                    Cuisson: 15 mn                   temps total : 25 mn

 

Pour 4 personnes : 1 tofu soyeux / 4 figues fraiches/ 4 feuilles de salade / 1 tasse de graines germées fenugrec  de chez Natura- sense/ 12 noisettes / vinaigre de framboises / huile de noisettes .

Disposez sur un carré de tofu soyeux les graines germées et les  noisettes concassées grossièrement.A ses cotés une feuille de salade et 1 figue coupée en quartiers.Arrosez le tout d’un filet de vinaigre de framboises  et d’huile de noisettes.Salez et poivrez .

Préparation: 10 mn                    temps total : 10 mn

Pour 4 personnes : 1 fromage St Félicien / 2 tranches fines de jambon cru / 6 à 8 c à soupe de petites graines de la cuisine des épices / 4 tranches de baguette de pain aux céréales de préférence.

Torréfiez les petites graines dans une poêle chaude pendant quelques minutes.Réservez.

Taillez dans le fromage 4 parts de 3 cm .Retirez la croute , roulez le fromage en forme de boule .Panez les dans les petites graines .Coupez les tranches de jambon cru en deux de 3 cm ,Pliez les en deux et entourez les boules de St Félicien . Posez les sur une tranche de pain toastée.

Préparation : 10 mn           Cuisson ; 5 mn              Temps total : 15 mn