Catégorie : Mises en bouche

Pour 4 personnes : 1 filet épais de merlu / 1 œuf / chapelure / Farine / épices pour poissons  et poivre de la cuisine des épices . Huile .

 

Coupez le filet de merlu en 8 dés de 2 à 3 cm . Saupoudrez les légèrement de poivre et d’épices pour poissons . Passez les dans la farine, puis dans l’œuf  battu , et pour terminer dans la chapelure . Faites les dorer 2 minutes environ dans de l’huile en les retournant de tous cotés. Déposez les sur un papier absorbant . Accompagnez chaque bouchée d’herbes aromatiques ou de feuille de menthe.

Préparation : 5 mn           Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

 

Pour 4 personnes :     pour la pâte à crêpes : 25 cl de lait / 2 œufs / 125 g de farine / 1pincée de sel.                                                                                                                                                                                     . 100 g  de chair de  tourteau / 1 tasse de mayonnaise / ciboulette / épices au curcuma de la cuisine des épices

 

Faites la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients . Laissez reposez 30 minutes . Faites cuire les crêpes épaisses .Découpez les crêpes  en petits cercles. Mélangez la chair du tourteau avec la mayonnaise .Saupoudrez d’épices au curcuma, sel et poivre . Ajoutez un peu de ciboulette coupée finement. Tartinez les mini crêpes de crabe. recouvrez avec une autre crêpe .

Préparation : 15 mn          Repos : 30 mn              Cuisson : 10 mn            Temps total : 55 mn

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 citron / 2 tranches fines  de jambon blanc / 1 petit pot de fromage blanc / 1 c à soupe de fromage Philadelphia / amandes grillées ( Amandin grillé ) / 1 pointe de paprika de la cuisine des épices .

1  / Retirez la peau de l’avocat , coupez la chair en morceaux , arrosez la avec le jus d’1/2 citron . Mixez avec 1 c à soupe de fromage blanc, poivre et sel.

2 / Mixez les tranches de jambon coupées en morceaux avec 2 c à soupe de fromage blanc, 1 c à soupe de fromage Philadelphia  , 1 pincée de paprika , sel , poivre .

3 / Déposez dans le fond de chaque verrine la mousse au jambon , dessus la mousse    d’ avocat. Recouvrez d’une couche fine d’amandes grillées .Décorez avec une rondelle de radis .

Préparation : 10 mn                                       Temps total : 10 mn

Pour 4 personnes : 3 feuilles de brick / 1 petit pot de foie gras / petites graines de la cuisine aux épices / baies roses / 20 g de beurre .

1 / Découpez les feuilles de brick en 4 . Faites fondre le beurre . Coupez le foie gras en 12 dés ,roulez  les pour en faire des billes. Saupoudrez les de petites graines .

2 /Posez chaque bille de foie gras sur un quart de feuille de brick,fermez la délicatement avec une ficelle de cuisine, enduisez la de beurre fondu. Passez les bonbons au four 180° pendant 5 minutes, juste le temps qu’ils dorent. Retirez les ficelles et présentez les avec quelques baies roses .

Préparation : 10    mn                            Cuisson 5 mn                          Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes :  4 tomates /2 oranges /  1 citron / 2 c à soupe de sucre / 6 feuilles de menthe fraiche / 1 pincée de piment d’Espelette / poivre .

Coupez les tomates en morceaux, Retirez la peau des oranges et du citron, coupez les en morceaux également. Passez tous les ingrédients au blender . Filtrez. Ajoutez un glaçon dans chaque verre

Préparation : 5 mn                            Temps total :5 mn

Pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques /  1 œuf / 3 c à soupe de farine / 8 c à soupe de poudre de noisettes /1 c à soupe de poudre de badiane / poivre / Huile de friture .

1 / Saupoudrez les noix de St Jacques avec 1 cà doupe de poudre de badiane , sel et poivre .

2 / Préparez 5 coupelles : Dans la première mettez la farine . Dans deuxième  la moitié de l’œuf battu . Dans la troisième la moitié de la poudre de noisettes . Dans la quatrième la deuxième moitié de l’oeuf battu,et dans la cinquième la moitié de la poudre de noisettes. Passez les noix de St Jacques dans chacune d’elles en respectant l’ordre.

Laissez reposer 30 minutes au frigidaire.

3 / Passez les noix de St Jacques 3 minutes dans l’ huile de friture .Déposez les sur un papier absorbant .Fixez les sur un pique olive .Servez avec une sauce chinoise à votre goût.

Préparation : 10 mn           Cuisson : 5 mn                           Repos : 30 mn          Temps total : 45 mn

 

Pour 4 personnes : 2 carottes / 1 petit pot de rillettes de saumon / feuilles de coriandre / 1 citron /huile de noix / herbes thaïes / graines germées.

Épluchez les carottes et coupez les en tranches fines à l’aide d’un couteau économe. Plongez les dans de l’eau bouillante salée , laissez cuire 2 à 3 minutes  ( elles doivent rester croquantes ) .Passez les dans de l’eau froide ,égouttez les . Étalez les ,et à l’aide d’un pinceau , huilez les de chaque coté avec de l’huile de noix. Étalez un film alimentaire ,placez les tranches de carottes devant vous , faites un boudin de rillettes au saumon de 2 cm de diamètre . Posez sur les carottes quelques feuilles de coriandre,mettez le boudin de rillettes au saumon dessus , un filet de citron . En vous aidant du film alimentaire ,roulez bien serré pour obtenir une ballotine .

Laissez 30 minutes au frigidaire avant de découper la ballotine.

Découpez la ballotine en tronçons de 2 à 3 cm , agrémentez avec des herbes thaïes et graines germées .

Préparation : 10 mn               Cuisson : 5 mn                Repos : 30mn              Temps total : 45 mn

Pour 2 personnes : 2  belles huitres plates / 50 g de beurre / 1 échalote  / 1 blanc de poireau / 1 orange / 1 pincée de poudre de badiane /poivre / 1 c à soupe de pralin/

 

1 / Hachez finement l’échalote . lavez et coupez très finement le blanc de poireau . Pressez l’orange  et filtrer son jus. Coupez le beurre en morceaux.

2 / Ouvrez les huitres ,détachez les de leur coquille , conservez leur eau , filtrez. Mettez cette eau dans une petite casserole ,portez à frémissement, mettez les huitres et laissez les 1 minute environ  en les retournant .Égouttez les et remettez les dans leur coquille.

3 / Faites fondre 10 g de beurre ,ajoutez 1 c. à soupe d’échalote , 3 c à soupe de blanc de poireau , poivrez , ajoutez 1 pincée de poudre de badiane, laissez revenir 1 minute doucement . Ajoutez 4 c à soupe de jus d’orange ,laissez réduire complètement pendant 5 minutes. Incorporez les morceaux de beurre en tournant constamment jusqu’à épuisement du beurre.Recouvrez les huitres avec cette sauce, parsemez un peu de pralin sur le dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de radis / 10 olives noires / 1  c à soupe d’huile d’olive à l’infusion de basilic.

Découpez 8 ronds de 5 cm  , piquez la pâte . Faites cuire 15 minutes à four 180°. Lavez les radis, feuilles et racines  . Faites blanchir les fanes dans de l’eau bouillante. Rafraichissez les dans de l’eau froide . Mixez les avec 1O olives coupées en morceaux  et 1 c à soupe d’huile d’olive infusée au basilic. Coupez quelques radis en tranches fines .

Remplissez  les tartelettes de tapenade , disposez les tranches de radis en corolle.

J’ai ajouté quelques germes de radis noir pour apporter un petit peps supplémentaire à cette recette, mais vous pouvez très bien faire sans cela.

Pour 4 personnes : 2 crêpes au sarrasin / 1 boite de fromage Philadelphia / quelques feuilles de menthe fraiche / ciboulette /graines de nigelle  et curcuma  de la cuisine des épices .

 

Mélangez 150 g de fromage Philadelphia avec 1 c à soupe de graines de nigelle , 1 c à soupe de ciboulette coupée finement , 1 pincée de curcuma , poivre et sel.

Coupez 8 lanières de 5/ 20 cm dans les crêpes de sarrasin. Déposez sur chacune d’elle 1 bonne c à soupe de fromage sur le bord de la lanière gauche,Pliez en formant des triangles.Beurrez les avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.Passez les au four 180° pendant environ 10 minutes .

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 10 mn                             Temps total : 20 mn