Lonzo de porc sauvage à picorer

Pour 4 personnes : 12 ou 16 tranches fines de lonzo de porc/ quelques herbes aromatiques

Le cochon corse vit en liberté. Il est nourri en automne et en hiver de glands et de châtaignes dans la Castagniccia . Il produit une excellente charcuterie.

Le lonzo est le  filet de porc macéré dans une saumure aromatisée ,puis séché.

Présentez les tranches fines de lonzo sur des pique olive, avec quelques herbes aromatiques , ici avec des fleurs de cerfeuil.

 

Croûtons à l’eau de tomates

Pour 4 personnes : 300 g de personnes  / 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / sucre fin / 1 pain de mie / sel et poivre .

Pelez les tomates,coupez les en quartiers . Mettez les dans un chinois avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel et poivre . Pressez bien pour récupérer tout le jus de végétation des tomates. Coupez des cubes de 2 à 3 cm dans le pain de mie.Faites chauffer une poèle sans rien dedans, dorez les cubes de pain sur les deux faces . Réservez . A la dernière minute passez les cubes de pain dans l’eau de tomates.Saupoudrez d’un nuage de sucre fin.Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                  Cuisson 5 mn                         Temps total :15 mn

Mousse de sardines aux graines germées de fenugrec

Pour 4 personnes : 1 boite de sardines à l’huile » d’olive Bio de La compagnie Bretonne du poisson  / 2 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de jus de citron jaune / 1/2 c à café de jus de yuzu ( ou 1 c à soupe de citron vert ) / 6 feuilles de menthe fraiche / 2 c à soupe de ciboulette hachée finement / quelques baies roses écrasées / zeste de citron vert râpé / graines germées de fenugrec de chez Natura- Sense / 1 pot de crème au mascarpone .

Je vous propose  une façon originale de présenter des sardines à l’huile.

Fouettez  la crème au mascarpone .Mixez les sardines avec 2 c à soupe d’huile d’olive ,2 c à soupe de jus de citron jaune ,1 c à soupe de jus de citron vert (ou 1/2 c à café de yuzu ) quelques baies roses écrasées ,les feuilles de menthe fraiche ,la ciboulette , sel, poivre .Ajoutez 4 c à soupe de crème fouettée.

Déposez dans chaque verrine 2 c à soupe de cette préparation ,posez une noix de crème fouettée dessus , une pincée de graines germées et d’un peu de citron vert râpé.

Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                     Temps total : 10 mn

Olives vertes à l’huile d’argan et coriandre .

Pour 4 personnes : 250 g d’olives vertes dénoyautées / 1 c à soupe d’huile d’argan / 2 c à soupe de coriandre

Cette recette a été tirée du livre  » Maroc .  Toutes les bases de la cuisine marocaine  » de Nadia Paprikas , du blog  » Paprikas « 

Égouttez les olives , mettez les dans un bol.Arrosez les d’une c.à soupe d’huile d’argan,et de 2 c à soupe de coriandre coupées finement. Mélangez bien.

Laissez les mariner 15 minutes avant de les servir.

Préparation : 5 mn                      Repos : 15 mn                      Temps total : 20 mn

Croque en bouche de verdures.

Pour 4 personnes : 4 fines tranches de pain ciabatta / 1 citron / huile aromatisée au basilic /20 g de beurre / 2 c à soupe de graines germées alfalfa de chez natura -sense / 2 c à soupe de pignons de pin / petites feuilles et fleurs d’herbes aromatiques ,jeunes pousses de salade , pissenlit .

 

1 / Coupez 4 tranches fines de pain ciabatta . Aplatissez les  au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Faites fondre le beurre et  graissez les tranches de pain sur les deux cotés. Garnissez des petits moules à tartelettes avec elles. Faites griller 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Lavez toutes les feuilles,fleurs ,herbes aromatiques , graines germées ,séchez les . Faites rissoler les pignons de pin dans une poêle. Décorez harmonieusement les fonds de tartelettes avec tous les éléments de la salade .Aspergez d’huile aromatisée au basilic et d’un filert de jus de citron , salez , poivrez .

Les graines  alfalfa à germer proviennent de chez natura-sense , mon partenaire .Un grand choix de graines , livres et autres articles  est à votre disposition sur leur site .

Préparation :  10 mn                  Cuisson : 10 mn                    Temps total : 20 mn

Bouchée panée de merlu

Pour 4 personnes : 1 filet épais de merlu / 1 œuf / chapelure / Farine / épices pour poissons  et poivre de la cuisine des épices . Huile .

 

Coupez le filet de merlu en 8 dés de 2 à 3 cm . Saupoudrez les légèrement de poivre et d’épices pour poissons . Passez les dans la farine, puis dans l’œuf  battu , et pour terminer dans la chapelure . Faites les dorer 2 minutes environ dans de l’huile en les retournant de tous cotés. Déposez les sur un papier absorbant . Accompagnez chaque bouchée d’herbes aromatiques ou de feuille de menthe.

Préparation : 5 mn           Cuisson : 5 mn                        Temps total : 10 mn

Mini crêpes au tourteau .

 

Pour 4 personnes :     pour la pâte à crêpes : 25 cl de lait / 2 œufs / 125 g de farine / 1pincée de sel.                                                                                                                                                                                     . 100 g  de chair de  tourteau / 1 tasse de mayonnaise / ciboulette / épices au curcuma de la cuisine des épices

 

Faites la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients . Laissez reposez 30 minutes . Faites cuire les crêpes épaisses .Découpez les crêpes  en petits cercles. Mélangez la chair du tourteau avec la mayonnaise .Saupoudrez d’épices au curcuma, sel et poivre . Ajoutez un peu de ciboulette coupée finement. Tartinez les mini crêpes de crabe. recouvrez avec une autre crêpe .

Préparation : 15 mn          Repos : 30 mn              Cuisson : 10 mn            Temps total : 55 mn

Verrines à la mousse de jambon et à l’avocat

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 citron / 2 tranches fines  de jambon blanc / 1 petit pot de fromage blanc / 1 c à soupe de fromage Philadelphia / amandes grillées ( Amandin grillé ) / 1 pointe de paprika de la cuisine des épices .

1  / Retirez la peau de l’avocat , coupez la chair en morceaux , arrosez la avec le jus d’1/2 citron . Mixez avec 1 c à soupe de fromage blanc, poivre et sel.

2 / Mixez les tranches de jambon coupées en morceaux avec 2 c à soupe de fromage blanc, 1 c à soupe de fromage Philadelphia  , 1 pincée de paprika , sel , poivre .

3 / Déposez dans le fond de chaque verrine la mousse au jambon , dessus la mousse    d’ avocat. Recouvrez d’une couche fine d’amandes grillées .Décorez avec une rondelle de radis .

Préparation : 10 mn                                       Temps total : 10 mn

Bonbons au foie gras .


Pour 4 personnes : 3 feuilles de brick / 1 petit pot de foie gras / petites graines de la cuisine aux épices / baies roses / 20 g de beurre .

1 / Découpez les feuilles de brick en 4 . Faites fondre le beurre . Coupez le foie gras en 12 dés ,roulez  les pour en faire des billes. Saupoudrez les de petites graines .

2 /Posez chaque bille de foie gras sur un quart de feuille de brick,fermez la délicatement avec une ficelle de cuisine, enduisez la de beurre fondu. Passez les bonbons au four 180° pendant 5 minutes, juste le temps qu’ils dorent. Retirez les ficelles et présentez les avec quelques baies roses .

Préparation : 10    mn                            Cuisson 5 mn                          Temps total : 15 mn

Cocktail vitaminé et épicé à la tomate .

Pour 4 personnes :  4 tomates /2 oranges /  1 citron / 2 c à soupe de sucre / 6 feuilles de menthe fraiche / 1 pincée de piment d’Espelette / poivre .

Coupez les tomates en morceaux, Retirez la peau des oranges et du citron, coupez les en morceaux également. Passez tous les ingrédients au blender . Filtrez. Ajoutez un glaçon dans chaque verre

Préparation : 5 mn                            Temps total :5 mn