Un petit tour coté terre et mer pour cette mise en bouche originale Je pense qu’elle plaira même aux inconditionnels des fruits de mer..Mais chut ..on ne leur donnera pas la composition de ces bouchées croustillantes !

Pour 4 personnes: 1 petit potimarron / 1 petit fenouil ./ 1 échalote / 8 belles palourdes / 1 pincée de thym , 1 pincée de poudre de badiane , poivre de la cuisine des épices / 5 cl de fumet de poissons/ 2 c à soupe de crème fraiche / huile de homard de chez Groix&Nature .

1/ Épluchez les légumes et coupez les en morceaux,hachez l’échalote . faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec un peu de de thym et 1 pincée de poudre de badiane , sel , poivre et 5 cl de fumet de poissons. recouvrez les d’au et faites les cuire 1O minutes . Laissez tiédir. Passez au mixer ou à la Nutribullet . Ajoutez 1à 2 c à café d’huile de homard.

2 / Faites ouvrir les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau. Retirez les des coquilles. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu puis dans la chapelure . Si vous le désirez plus de tenue ,faites comme moi passez les une deuxième fois dans l’œuf puis dans la chapelure . Faites les frire 1 minute dans l’huile de friture ,juste le temps qu’elles soient bien dorées . Posez les sur un papier absorbant.

2 / Présentez les avec le velouté de potimarron que vous servirez tiède arrosé d’un filet d’huile de homard pour apporter encore plus de peps..

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn Temps total : 30 mn

Noël c’est dans un mois . magg kitchenette commence a y penser sérieusement .. Et pour cela aujourd’hui elle a préparé sa déco. Déjà çà met dans l’ambiance . Bon, ce n’est pas le tout me direz vous …on commence par quoi ? Eh bien ce seront les mises en bouche qui seront à l’honneur cette semaine . Je vais vous proposer des recettes terre et mer. Un petit tour aux fourneaux pour vous faire une mise en bouche qui fera honneur à notre chère Bretagne .

Pour réaliser cette verrine j’ai utilisé trois produits phare de la Bretagne .Le boudin noir, la pomme et le sarrasin. .. Vous les retrouverez dans cette mise en bouche festive.

Pour 4 personnes : 2 boudins noirs/ 2 pommes granny / 4 c à soupe de sarrasin décortiqué/ 6 c à soupe de parmesan râpé / 1 noix de beurre /1c à soupe de sucre de Noël , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes , retirez le cœur et les pépins ,faites les cuire dans un peu d’eau avec un zeste de citron pendant 10 minutes . Laissez tiédir .Passez les pommes avec pincée de cannelle et 1 c à soupe de sucre de Noël à la Nutribullet ou au mixer .

2 / Retirez la peau des boudins écrasez les bien ,passez les à la poêle dans un peu de beurre , salez , poivrez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes . Dans une poêle chaude faites torréfier 4 c à soupe de sarrasin décortiqué . Débarrassez. dans la même poêle posez 4 fois 1 c 1/2 de parmesan avec quelques éclats de sarrasin. Une fois cuites sur un coté ,retournez les . Laissez les refroidir

3 / Déposez dans chaque verrine un fond de boudin noir,recouvrez de compote de pommes ,ajoutez quelques éclats de sarrasin accompagnée d’une tuile de parmesan .

Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 30 mn

Pour vous faire patienter en attendant la suite je vous ai préparé une mise en bouche. Puisque en ce moment nous pouvons avoir la chance de trouver des champignons des bois je les ai associés à des bigorneaux . J’ai employé les excellents produits de Groix & nature pour faire ma recette le court bouillon aux algues et la merveilleuse huile de homard. Maintenant passons à la dégustation !

Pour 4 personnes : 300 g de bigorneaux / 1 belle poignée de chanterelles / 1 échalote / 30 g de beurre / 4 tranches de pain / 2 c à soupe de court bouillon aux algues , huile de homard de Groix & nature .

1 / Mettez les bigorneaux dans une petite casserole,recouvrez les d’eau froide, ajoutez 2 c à soupe de court bouillon aux algues , sel et poivre . Faites cuire 8 minutes à petits bouillons.Laissez les refroidir avant de les retirez de leurs coquilles. conservez les algues du court bouillon.

2 / Mélangez le beurre avec les algues récupérées,salez et poivrez .Façonnez le beurre en forme de boudin,mettez le au frigidaire .

3 / Nettoyez les chanterelles, hachez l’échalote ,faites les revenir 2 minutes dans un peu de beurre avec sel et poivre. Déposez dans chacun des petits pots 2 c à café de champignons,posez dessus les bigorneaux que vous aurez partagé en quatre , 2 , 3 gouttes d’huile de homard dans chaque pot .puis une tranche de beurre aux algues .Coiffez les pots avec les tranches de pain légèrement beurrés. Passez les 8 minutes à four 200° ( les toasts de pain doivent être dorés).

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 25 mn

Pour une mise en bouche je vous propose aujourd’hui des coques à la mousse de verdures dans de jolies cassolettes . Quelques belles coques feront l’affaire , et pour la mousse de verdures j’ai mis du poireau , du persil ..mais avec des épinards ou de la roquette çà conviendrait tout aussi bien.

Pour 4 personnes : 250 g de belles coques / 1 petit poireau / 1 petit bouquet de persil / 2 c à soupe d’huile d’olives / 10 cl de crème épaisse /1 c à soupe de court bouillon aux algues de Groix & nature / 6 noisettes grillées / épices pour tajine , poivre , de la cuisine des épices

Nettoyez les coques ,ouvrez les dans une casserole avec un peu d’eau et une c.à soupe de court bouillon aux algues . Dès qu’elles s’ouvrent , sortez les du feu. Retirez les des coquilles.Réservez .

Lavez le poireau et le persil. Coupez en rondelles le poireau vert tendre et le blanc . Retirez les tiges de persil . Passez au blender ou encore mieux à l’extracteur de nutriments les légumes avec 2 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée d’épices pour tajine , sel , poivre . Mélangez avec 10 cl de crème fouettée .

Dans le fond de chaque cassolette posez une c à soupe de crème de verdures,posez quelques coques dessus , ajoutez quelques noisettes concassées finement et une petite herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 15 mn

L’ automne nous apporte de nouveaux fruits et légumes mais aussi des champignons. Je vous propose cette semaine des mises en bouche de saison avec les si bons produits de la mer . Peut être des idées à prendre pour les fêtes de fin d’année!

Pour 4 personnes : 4 belles huitres / 1 cèpe / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 10 cl de crème fraiche / poivre , 4 épices de la cuisine des épices .

1 . Nettoyez le cèpe, coupez le en tranches , prélevez 2 tranches et coupez les en petits dés . Retirez la peau de l’ail. Dans une casserole faites fondre le beurre dans une casserole mettez les tranches de cèpes à cuire avec la gousse d’ail.sel et poivre . pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème fraiche et 1 belle pincée de 4 épices . Laissez encore un peu .Mixez et réservez au chaud. Faites frire les petits dés de cèpes pendant quelques minutes .

2 . Ouvrez les huitres , gardez leur eau que vous mettrez dans une petite casserole. Détachez les huitres de leur coquille. Nettoyez les. . Faites chauffer leur eau jusquà frémissement . Mettez les huitres à cuire 1 minute .

3 . Déposez dans le fonds des coquilles une belle cuillère de mousse de cèpe, posez l’huitre chaude dessus et les petits dés croustillants sur le coté. Décorez avec de la ciboulette ou autre herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 20 mn

Pour un apéro improvisé je vous propose ces jolies et délicieuses tartelettes à la mousse de saumon mélangée au mascarpone .Le top étant de les arroser d’un filet d’huile de homard . Et voilà le tour est joué ,vous pouvez déguster .

Pour 4 personnes : 1 pot de rillettes de saumon de 100g / 100 g de mascarpone / petits fonds de tartelettes / huile de homard / poivre /petites fleurs de fenouil sauvage

Les rillettes de saumon et l’huile de homard proviennent de la conserverie Groix & nature

Mélangez les rillettes de saumon avec le mascarpone , poivrez légèrement ,ajoutez un filet d’huile de homard.Remplissez les fonds de tartelettes ,décorez de fleurs de fenouil sauvage ou d’une autre herbe aromatique .