Crêpes de sarrasin, crudités et graines germées.

Pour 4 personnes : 2 crêpes au sarrasin / 1 carotte / 1 céleri rave / 1 tasse de graines germées de fenugrec / feuilles de menthe / fleurs et tiges d’ail asiatique / 1 citron / huile d’olive.

1 / Coupez les crêpes en 4 . Raccourcissez les pointes.Formez des cornets que vous enroulerez sur des moules huilés en forme de cônes. Passez les 10 minutes à four 180°. Démoulez les ,laissez refroidir.

2 / Épluchez et râpez la carotte dans un saladier.Épluchez et râpez la même quantité de céleri rave, lavez et séchez les graines germées de fenugrec ,ajoutez les . Coupez quelques tiges d’ail asiatique,( conservez le haut avec la fleur pour la présentation ). Faites une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive et du citron. Mélangez la salade,salez , poivrez .

3 / Remplissez les cornets de crêpe de sarrasin avec cette préparation.Ajoutez des fleurs d’ail et des petites feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 10 mn                        Temps total : 20 mn

Tapas aux tomates et anchois .

L’Espagne sans tapas ,ce ne serait pas l’Espagne , vous n’êtes pas d’accord ?

Pour 4 personnes : 2 tomates / 1 échalote / 1 gousse d’ail /thym/ huile d’olive/1 c à soupe de sucre / 1 c à café d’épices pour tomates / 1 petite boite d’anchois /Feuilles et fleurs de basilic/4 tranches fines de pain de mie.

Épluchez les tomates,retirez leur eau de végétation,coupez les en petits morceaux. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée,1 gousse d’ail hachée ,1 c à soupe de sucre ,1 c à café d’épices pour tomates,sel,poivre,1 pincée de thym.Faites compoter 10 minutes environ.

Faites griller les tranches de pain de mie,coupez les chacune en 4.Tartinez les de compotée de tomates.Posez dessus un anchois coupé en deux dans la largeur.Roulez le et posez un câpre au centre.

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 10mn                 Temps total :20 mn

Verrine forestière à l’œuf brouillé.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 4 c à entremet de crème fraiche / 4 c à entremet d’échalotes hachées / 1 bol de chanterelles / 1cannelle / persil / poivre .

Faites cuire les chanterelles dans un peu de beurre avec les échalotes hachées, un peu de persil haché, sel et poivre .

Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites cuire les œufs battus en fouettant sans cesse pour obtenir des œufs brouillés. Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraiche , un peu de persil haché,une belle pincée de cannelle , sel et poivre .

Présentez dans de jolies tasses ou dans des verrines .Déposez sur le dessus un champignon et servez avec une tranche de pain aux céréales grillé.

Préparation : 5 mn                 Cuisson : 5 mn        Temps total : 10 mn

Verrine à la mousse de jambon et petits pois

Pour 4 personnes : 2 tranches de jambon blanc / 1 bol de petits pois écossés / quelques feuilles de menthe fraiche / 30 cl de crème au mascarpone / 4 c à soupe de pralin / poivre .

1 / Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes .Passez les sous l’eau froide , égouttez les , mixez les et passez les au chinois.. Montez la crème au mascarpone en chantilly. Mélangez de la crème  avec la purée de petits pois , salez , poivrez .Réservez .

2 / Mixez finement les tranches de jambon coupées en morceaux. Mélangez les à la crème au mascarpone restante.Assaisonnez.

3 / Dans chaque verrine déposez une belle c. à soupe de mousse de jambon, 1 c à soupe de pralin, 1 belle c à soupe de mousse aux  petits pois , poivrez .Décorez avec des petites feuilles de menthe fraiche . Servez bien frais.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

 

Tartine à l’effilochée de maquereaux

Pour 4 personnes : 2 maquereaux / 1 tasse de mayonnaise / 1 petite c à café de curry , 1 pincée de gingembre , poivre de la cuisine des épices / herbes aromatiques , ciboulette ou menthe / thym / 1 citron.

Faites cuire les maquereaux en papillotes , dans un papier de cuisson posez le maquereau avec une tranche de citron ,thym, saupoudré de sel et poivre ,et d’un filet d’huile d’olive . Faites cuire 2 à 3 minutes au four à micro ondes .Retirez la peau et les arêtes,effilochez la chair . Préparez la mayonnaise en ajoutant 1 petite c .à café de curry , 1 pincée de gingembre . Incorporez l’effilochée de maquereaux et la ciboulette ciselée finement. tenez au frais jusqu’au moment de servir.

Présentez l’effilochée de maquereaux avec des tartines toastées.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 5 mn         Temps total : 15 mn

 

Melon et crevettes sur canapés .

Pour 6 personnes :  12 queues de crevettes congelées crues / 1 petit melon / 1  citron vert / 1 c à soupe de citronnelle hachée / 1 pincée de badiane / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 noix de beurre / 3 c à soupe de cassonade / 1 sachet de sucre vanillé / 3 tranches de pain de mie.

1 / Retirez les carapaces des crevettes.Faites les mariner le temps de la cuisson du melon dans le jus d’1/2 citron vert avec 1 c à soupe de citronnelle hachée, 1 c à soupe d’huile d’olive , sel et poivre .

2 / Retirez la peau et les graines du melon. Coupez la chair en dés. Dans une noix de beurre ,faites compoter  pendant 15 minutes  les dés de melon avec 3 c à soupe de cassonade,1 sachet de sucre vanillé et une pincée de badiane.

3 / Découpez les tranches de pain de mie en 12 carrés de 2 à 3 cm.Faites les griller.

4 / Dans une c.à soupe d’huile d’olive , faites cuire 1 minute de chaque côté les queues de crevettes à la poêle ,salez et poivrez . Étalez sur les toasts une couche de compotée de melon, Fixez avec un pique olive la crevette .Râpez un peu de citron vert . Décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 15 mn         Temps total : 25 mn

Soupe glacée de tomates aux herbes.

Pour 4 personnes : 2 belles tomates / 1 petite courgettes / 1 oignon blanc / quelques feuilles de menthe ou basilic , estragon, ciboulette /fleurs de fenouil sauvage facultatif ) / 1 c à café de sucre / 2 c à soupe d’huile d’olive/ sel et poivre .

Lavez les légumes. Coupez en morceaux les tomates pelées . Retirez la peau de la courgette, coupez la en rondelles .  Épluchez l’oignon blanc, coupez le en petits morceaux.Faites revenir dans une poêle et dans un peu d’huile d’olive ,l’oignon,les tomates ,courgettes.Ajoutez 1 c à café de sucre .Salez ,poivrez , mouillez avec 50 cl d’eau . Laissez cuire 20 minutes . Mixez la soupe ,passez au chinois . Rectifiez l »assaisonnement . mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez la soupe dans des petites coupelles ou des verrines agrémentées de quelques herbes aromatiques, fleurs de fenouil sauvage et poivre du moulin.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 20 mn               Temps total : 30 mn

 

 

Cocktail tomates ,fraises et lait de coco.

Pendant les vacances ( enfin , pas seulement ) on adore déguster un cocktail à l’ombre d’un parasol , de préférence ! Et les  cocktails çà ne manquent pas    magg kitchenette » a pensé aujourd’hui aux inconditionnels du sans alcool , et aux enfants qui aimeraient bien eux aussi  faire comme les grands .Je vous propose un cocktail original,composé de fruit et légume aux parfums des iles.

Je propose cette recette pour le défi Compile moi un menu organisé par Nath du Blog une cuisine pour voozenoo et Sandra du blog encore un gâteau.

Le thème est La paillotte de Nath et Sandra avec à la carte :

 

cuisine

Verrines (pour entrées ou apéro )

Brochettes (pour les plats)

Glaces et sorbets (pour les desserts)

pour 2 cocktails: 2 tomates bien mûres / 1 petite échalote / 1 pincée de thym / quelques feuilles de menthe fraiche /  1 pincée d’épices pour tomates de la cuisine des épices /125 g de fraises / 2 sachets de sucre vanillé / 20 cl de lait de coco.

Épluchez les tomates,coupez les en morceaux,hachez l’échalote. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote avec les tomates,1 pincée d’épices pour tomates,quelques feuilles de menthe fraiche,1 pincée de fleurs de thym, sel, ,1 sachet de sucre vanillé. laissez cuire 5 minutes. Faites refroidir.Lavez les fraises et équeutez les.Lorsque les tomates sont froides, mixez les avec les fraises,un autre sachet de sucre vanillé,10 cl de lait de coco.Passez au chinois ensuite .Servez très frais, avec une fraise en décoration sur le bord du verre .

Selon la consistance du cocktail,vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco.si vous le souhaitez.

Préparation : 10 mn           Cuisson : 5 mn       Temps total : 15 mn

 

Bouchées apéritives de l’été .

Tomates cerises aux rillettes de maquereau

Des bouchées  apéritives bien appétissantes pour vos apéritifs de l’été.

Pour 20 personnes : 30 tomates cerise / ciboulette / 1 citron / thym / feuilles de menthe, fleurs de fenouil sauvage /1 maquereau / 1 tasse de mayonnaise .

1 / Faites cuire 2 minutes dans le four à micro ondes et dans un papier de cuisson  les filets de maquereau avec 1 tranche de citron , un filet d’ huile d’olive., un peu de thym , sel et poivre .Retirez la peau et les arêtes du poisson . Mixez la chair avec le jus d’1/2 citron , sel et poivre . Faites une mayonnaise relevée ( la valeur d’une tasse ) ajoutez 3 c à soupe de ciboulette coupée finement et la chair du maquereau mixée.Réservez au frais.

2 / Lavez les tomates  cerise , coupez les en deux. Remplissez les avec les rillettes de maquereau. Ajoutez soit une petite feuille de menthe ou une petite fleur de fenouil sauvage. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation : 10 mn                       Cuisson 2  mn                 Temps total : 15mn

 

Bouchées au bruccio ,épinards et jambon cru.

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 100 g de bruccio / 100 g de pousses d’épinards / 1 gousse d’ail / 2 tranches fines de jambon cru.

1 / Ébouillantez les pousses d’épinards , passez les sous l’eau froide , égouttez les . Mixez les avec 100g de bruccio, 1 gousse d’ail hachée , sel, poivre . Réservez . Coupez en lamelles fines les tranches de jambon cru.

2 / Étalez la pâte feuilletée , découpez 10 cercles ,et chaque cercle en deux.Posez les sur une feuille de cuisson,piquez les avec une fourchette. faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .laissez refroidir.Coupez les feuilletés en deux dans l’épaisseur afin de les ouvrir. Tartinez les avec la préparation au bruccio, ajoutez quelques lamelles de jambon cru, refermez la bouchée.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 20 mn                  temps total :3O mn

 

Mini tartelette  à la tomate,olive et anchois.

Pour 20 personnes : 2 pâtes brisées / 5 tomates / 1 échalote / 3 gousses d’ail / Thym / 20 olives noires / 2 boites d’anchois / huile d’olive / épices pour tomates et pizzas de la cuisine des épices / sucre en poudre .

1 / Épluchez les tomates ,coupez les en dés, retirez leur eau de végétation . Faites les cuire pendant 20 minutes  dans un peu d’huile d’olive avec 1 échalote hachée, 2 gousses d’ail, une belle pincée de thym, 1 c à soupe de sucre, 1 c à café d’épices pour tomates et pizza, sel et poivre. Laissez refroidir, mixez grossièrement.

2 / Étalez les pâtes brisées , recouvrez d’une couche de compotée de tomates , ajoutez quelques morceaux d’anchois, d’olives noires, thym, hachez finement l’ail sur le dessus , arrosez d’un filet d’huile d’olive.Faites cuire 15 minutes à four 200°.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Bouchée à la tapenade de radis

Pour 20 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de radis / 20 olives noires dénoyautées / 1 boite d’anchois / 1 échalote / huile d’olive .

 

 

1  / Lavez les radis, racines et feuilles .Hachez l’échalote . Faites blanchir  2 minutes les feuilles de radis dans de l’eau bouillante , passez les, à l’eau froide , égouttez.Mixez les feuilles de radis avec les anchois les olives noires .Réservez .Coupez une dizaine de radis en tranches fines .

2 / Découpez dans la pâte feuilletée une vingtaine de petits cercles.Piquez les avec une fourchette.faites les cuire 15 minutes à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Posez sur chaque feuilleté une petite cuillère de tapenade,piquez dessus 3 tranches de radis.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 20 mn               Temps total : 30 mn

 

 

Granité melon au cognac

Vous pouvez servir ce granité comme mise en bouche mais aussi en « trou normand  » enfin , je ferai mieux de dire en  » trou charentais  » !

Pour 4 personnes : 1 melon charentais de 500 g / 10 cl de cognac / 6 sachets de sucre vanillé ( 60 g ) + 5 cl d’eau / 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiche .

1 / Faites un sirop en faisant bouillir pendant 5 minutes environ , 5 cl d’eau avec 6 sachets de sucre vanillé . faites infuser 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle lavées et séchées . laissez refroidir.

2 / Pelez et retirez les pépins du melon , coupez  en dés la chair. Mixez la finement  avec 10 cl de cognac , ajoutez le sirop de verveine dont vous aurez retiré les feuilles,Mixez de nouveau. Transvasez cette préparation dans un bac rectangulaire peu profond.Mettez le au congélateur. Plusieurs fois dans les heures à venir ,remuez et grattez le granité avec une fourchette jusqu’à cristallisation complète. Gardez au congélateur jusqu’ au moment de servir.

Préparation : 15 mn   cuisson  : 5 mn       Repos : 5 h   temps total : 5 h 20