A la découverte des algues . Beurre aux algues de wakamé.

Les algues aussi font partie des richesses de la mer . Elles m’ont conquise et c’est bien grâce au livre    « Vive les algues !  » d’ Hugo Morel , passionné de cuisine qui a envie que les algues entrent dans nos habitudes alimentaires .Son livre est un partage de recettes simples ,faciles à comprendre et à aimer . Mais c’est aussi la découverte de ces végétaux délicats . Comment les trouver , les conserver .

  • Les algues les plus faciles à trouver sont :

la Dulse : de couleur rouge /rose  . sa texture est croquante cue . Cuite elle est fondante .

le Kombu royal : couleur brune, parfois verte . Sa texture est tendre sur les bords les plus fins de l’algue ,plus elle cuite plus elle est fondante

La laitue de mer : de couleur vert acidulé à vert profond , crue elle est fine parfois transparente . cuite elle est fondante

Le Nori  de couleur grise avec des reflets violets. crue est un peu caoutchouteuse,mais cuite un peu plus fondante . Ses saveurs sont fraiches,salées puissantes et iodées .

Le Wakamé : saveurs marines très typées avec un léger gout d’huitre . C’est la star de la cuisine Japonaise . .Cru sa texture est fine sur les extérieurs un peu élastique , même gélatineuse , croquante dans sa partie centrale . Cuite il est fondant . ses saveurs  sont marines et iodées .

J’ai utilisé le wakamé séché , pour faire la recette du beurre je le l’ai réhydraté . mais les algues fraiches salées sont encore mieux . Vous les trouverez en magasins tout comme les séchées .

Pour 150 g de beurre au wakamé  : 125 g de beurre / 25 g de wakamé dessalé ou déshydraté / 1 citron Bio / poivre .

Coupez le beurre en cubes , laissez 1 heure à température ambiante . Si les algues de wakamé sont séchées , réhydratez les  dans de l’eau  ( 5 fois leur poids ) Essorez les  et coupez les en petits morceaux de 3 à 5 mm. . Mélangez les au beurre avec un peu de poivre . et le zeste d’un demi citron vert . malaxez bien . Débarrassez le beurre sur un film alimentaire .Formez une boule bien serrée et gardez au frais.

 

Avec ce beurre vous pourrez tartinez des toasts pour l’apéritif ou chaud avec des huitres ou praires .

 

Nombril de Vénus à la farce de sardine.

Connaissez vous le nombril de Vénus ?

Le nombril de Vénus est une plante grasse ,vivace et comestible. Ici en Bretagne on la trouve sur les vieux murs  ou sur les rochers .  Ses feuilles tendres et juteuses ont une saveur acidulée particulièrement tendres au printemps . Je les ai préparées pour l’apéro de ce soir …  Juste avec une petite boule de sardine à l’huile écrasée avec un peu de beurre et un jus de citron vert… Alors on trinque ?

La pêche de plaisance .

 

La pêche de loisir est pratiquée par les plaisanciers . Par définition  elle est non commercialisée. Les produits de la pêche sont destinés à la consommation exclusive du pêcheur et de sa famille. Elle peut être exercée à pieds, à bord d’un bateau ou en pêche sous marine .  Tout  plaisancier  ayant un bateau a le droit d’utiliser 50 mètres de filet, 2 casiers à crustacés,et plusieurs lignes. Il est soumis à certaines règles afin de protéger la ressource marine , dont le respect des tailles de poissons .

Pour avoir pratiqué cette pêche  pendant plusieurs années  je vais vous en parler en toute connaissance de cause .

Jamais poisson ne peut être aussi frais que celui qui a été pêché à la ligne  le matin ,vidé à bord ,tenu au frais et dans l’assiette le jour même . C’est un privilège inestimable du pêcheur de plaisance . Mais encore faut il avoir un bateau ou un ami qui vous invite à une sortie en mer.

Journée exceptionnelle pour la pêche du jour .. Alors qu’on peut très bien traquer le bar pendant des jours et des jours sans avoir aucune touche . Nous le péchions mon mari et moi à la ligne de traine , tout en navigant . Le bar est un prédateur qui chasse continuellement en se déplaçant rapidement , d’où la difficulté à le trouver .

Avec les cannes à pêche ou de simples lignes  nous pêchions à l’arrêt le maquereau, le merlan, le petit lieu , le tacot. C’était très plaisant car il y avait toujours du poisson à remonter . Lorsque nous amenions nos petits enfants c’était leur plaisir .

 

Sinon il nous arrivait de pêcher plus au large sur des épaves de plus beaux spécimen mais aussi des poissons moins prisés tels que les congres .

La pêche au filet nous réserve toujours une surprise , bonne ou mauvaise ! On peut y trouver des soles,des bars, des vieilles, ou la perle des perles un homard pris au piège , moins drôle des araignées ou des crabes emmêlés dans le filet qu’ils ont troué . Et le pire de tout c’est le filet vide mais rempli d’algues . ..Les pêcheurs savent de quoi je parle pour avoir dû le nettoyer !

 

Les crustacés : homard , crabes ou araignées se prennent dans des casiers.  Ils sont attirés par des poissons ordinaires que nous avons glissé à l’intérieur.

Dans le port de Doélan, notre bateau ,  » pêche promenade  » le Malibu au mouillage .

 

 

 

 

 

 

Soupe de poissons aux croutons frits.

Cette soupe de poissons est une recette très économique .  Il vous faudra pour  cela garder au préalable  des têtes de poissons , de crevettes bouquet ou de langoustines. A chaque fois que vous ferez un poisson , des crevettes ou langoustines  mettez les têtes au congélateur en attendant dans avoir suffisamment pour réaliser votre soupe.

Pour 4 personnes : 2 à 4 têtes de poissons selon la taille / 1 bol de têtes de crevettes bouquet  ou de langoustines / 1 carotte / 3 tomates / 1 poireau / 2 pommes de terre / 3 échalotes / 2 gousses d’ail / laurier , thym /huile d’olive / Poivre , sel , épices pour poissons de la cuisine des épices .4 tranches de pain .

Épluchez les légumes, coupez les en morceaux , hachez les échalotes et l’ail. Dans une cocotte faites revenir dans de l’huile d’olive tous les légumes . Ajoutez les têtes de poissons ,de crevettes,de langoustines .Recouvrez d’1 litre d’eau . salez, poivrez , ajoutez 1 c à soupe d’épices pour poissons , 1 feuille de laurier 1 c à café de thym. faites mijoter pendant 1 heure . Passez le tout au blender  puis au chinois . Coupez les tranches de pain en dés , faites les rissoler à la poêle dans un peu d’huile d’olive . Servez les avec la soupe bien chaude .

Préparation: 10 mn         Cuisson : 1 h            Temps total : 1 h 10 mn

J’ai réalisé cette recette pour participer au challenge Fins de mois difficiles instauré par Cenwen du joli blog Simplement Cenwen. qui consiste à faire une recette dont chaque part ne coute pas plus de 1,5 euros. Une très belle idée qui devrait en intéresser plus d’une

ma soupe de poissons revient à : 2,15 euros

soit la part à                                    : 0,54 euros

carottes                       2 euros  le kilo                   1 carotte                      0,20

tomates                        3,50        le kilo                  3 tomates                    1,05

Poireaux                      1,30       1 botte                 1 poireau                     0,32

Pommes de terre     1,20           le kilo                2 pommes de terre     0,25

échalotes                  1,65           250 g

 

Liste des participant(e)s : 

Désolée…

Mes chers lecteurs et lectrices je suis désolée de vous avoir privé de mon blog depuis vendredi dernier suite à une erreur survenue lors d’une mise à jour ne dépendant pas de mon fait.

Je vous prie de m’excuser et vous assure que tout est à présent rentré dans l’ordre .

A très bientôt .Je vous embrasse tous.

magg kitchenette

Ou « magg kitchenette » achète son poisson ?

J’ai la chance d’habiter en bord de mer à Larmor Plage  et me fourni en poissons  au port de pêche de Lorient  à la poissonnerie Moulin -Lorient-marée .

On ne peut pas avoir du poisson plus frais..Le  matin il est choisi à la criée ,des produits les plus saisonniers ,les plus intéressants point de vue qualité et prix. Ensuite envoyés à l’atelier attenant à la poissonnerie  les poissons  sont vérifiés, triés par taille , disposez dans des bacs sur un lit de glace pour être proposés en libre service .

La  poissonnerie Moulin, propose également des crustacés et coquillages . Le client choisi lui même ce qu’ il désire . en fonction de ses besoins , de la taille du poisson qu’il veut  . Il a a sa disposition des caissettes et des gants pour effectuer cette opération. Il a également la possibilité d’acheter son poisson en darnes ou en filets ou bien   une fois choisi entier le faire travailler  à l’atelier .

C’ est un endroit unique ou le client retrouve le contact avec le poisson. De plus la poissonnerie se trouve sur le port de pêche , il a tout loisir pour le visiter . Il en est de même pour l’atelier de la marée .

Alors me direz vous ,elle en a de la chance « magg kitchenette « … Et bien vous  pouvez en avoir aussi . Car Moulin marée Lorient est avant tout un mareyeur , qui envoie ses produits dans toute la France . Vous pouvez très bien trouver chez votre poissonnier le même poisson que j’aurai acheté ici.

Après avoir flashé sur un bar et deux grondins à la mine patibulaire mais tellement bons j’ai été séduite par ces jolies coquilles St Jacques  . Je vous en dirai plus sur elles une autre fois .. Pour l’instant je vais allez les préparer …

A bientôt …

 

 

Croque Monsieur au butternut et lardons .

Cette recette a été réalisée pour  participer au Challenge de Fins de mois Difficiles . Défi créé  par  Cenwen du blog Simplement Cenwen dont le but est de faire une recette économique n’excédant pas 1,50 euros par personne .

J’ai choisi de cuisiner la courge butternut pour faire ma recette . C’est un légume de saison très apprécié.On la mange surtout en soupe  ,en gratin , mais aussi en accompagnement . J’ai voulu lui apporter un coté ludique en en faisant un croque Monsieur . J’espère que vous apprécierez .

Pour 3 personnes ; 1 courge butternut de 500 g  / Tranches de fromage pour croque Monsieur / 100 g de lardons nature / poivre / Poudre d’amandes / quelques noisettes .

1 / Retirez la peau de la courge butternut .coupez la en 6 tranches d’1 cm . Passez les 5 minutes   à la poêle dans un peu d’huile d’olive  en les retournant à mi cuisson , saupoudrez de sel et poivre . Faites rissoler les lardons 2 minutes à la poêle .

2 / Dans un plat allant au four déposez  3 tranches de butternut ,posez sur chacune d’elles 1 tranche de fromage , 1 c à soupe de lardons ,une deuxième tranche de fromage .recouvrez d’une tranche de butternut .Saupoudrez d’un peu  .de poudre d’amandes . Passez les  10 minutes à four 180°

Cout de la recette

 Pour 3 personnes :  3,18        soit     1,06 euros par personne

courge butternut                3 euros le kilo                        500g                           1 ,50

10 tranches de fromage       1,30 euros                              6 tranches                0 , 78

1OOg de lardons nature       0,90 ,euros                                                               0   90

       Total:                      3,18

 

Les participants sont :

Magg kitchenette tourne une page de son blog .

magg kitchenette depuis 3 ans vous a proposé chaque semaine un menu complet sur un thème différent . Cette année elle tourne la page et en ouvre une autre .

 Dès maintenant elle mettra en valeur les richesses de la mer.

Bretonne d’adoption ,ayant l’ océan comme tout horizon ,adepte d’une cuisine saine et diversifiée  , j’ai l’intention de faire manger du poisson à tous ceux qui n’osent pas y toucher ! C’est peut être prétentieux de ma part , mais qu’importe ..je vais essayer quand même !

Poissons , crustacés , coquillages ,  algues vont devenir mes produits phare. Je vous proposerai des recettes de mises en bouche , d’entrées , de plats ,mais aussi des soupes ,des spécialités .  J’y ajouterai des reportages ,anecdotes , tout en y ajoutant mon grain de sel ..de mer ! 

Tout un programme qui j’espère vous enthousiasmera  . Je vous espère toujours présents à mes cotés .A très bientôt pour cette nouvelle aventure gourmande .

maggy.

 

Mousse de foies de volaille au porto.

J’ai fait cette recette pour participer au challenge de Fins de mois difficiles  , des recettes à petits budgets  ( moins de 1,50 euro par personne ) . Cenwen de Simplement Cenwen en est la créatrice . Voici ma recette pour les fêtes de Noël .

Pour 4 personnes : 250 g de foies de poulet / 2 échalotes / 75 g de beurre mou / 2 c à soupe de porto / quelques baies roses .

Pelez et émincez les échalotes .Faites revenir 2 minutes dans 20 g de beurre les échalotes sur feu doux. Ajoutez les foies de volaille coupés en gros morceaux pendant 5 minutes . versez 2 c à soupe de porto.salez , poivrez . Retirez la poêle du feu .Mixez  le tout avec le beurre restant en petits morceaux .Lorsque vous avez obtenu une texture homogène ,mettez la dans une terrine .Laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur . Parsemez la de quelques baies roses . Mettez la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Accompagnez cette terrine de tranches fines de pain grillé.

 

Cout de cette recette: pour 4 personnes :  3,40 euros   

soit par personne : 0,85 euros

250 g de foies de volailles     le kilo ; 8 euros                     2;00

2 échalotes                                                                                 0, 30

75 g de beurre                         le kilo : 8 euros                     0 ,60

2 c à soupe de Porto              75 cl :   9   euros                     0,50

 

Liste des participants

Cuisine de Zika

Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Keskonmangemaman – menu

Le Blog de Cata – entrée

La cuisine de Lily

Les gourmandises d’Elo – dessert

Les plaisirs de la maison – dessert

Magg Kitchenette

Mes inspirations culinaires

Simplement Cenwen – menu

Une faim de loup

Un grain de sable ou de sel – menu

Une cuisine pour Voozenoo 

Pommes de terre vapeur à la poitrine fumée .

 

Je participe avec cette recette au défi du

Challenge Alimentaire des fins de mois difficiles . Il a été instauré par Cenwen du blog Simplement Cenwen. Elle a eu l’idée de lancer ce défi afin de proposer des recettes économiques à moins de 1,50 euros  la part. Une très belle idée qui devrait en intéresser plus d’un . Le 15 du mois toutes celles ou ceux qui le désirent peuvent publier leur recette .

L’automne étant arrivé  et l’hiver s’approchant à grands pas , je vous proposerait un plat chaud aujourd’hui . Pas cher du tout , vous pourrez même en reprendre une autre fois !

Pommes de terre vapeur à la poitrine fumée

Pour 4 personnes : 1 kilo de pommes de terre ( 8 pommes de terre moyennes ) / 8 tranches fines de poitrine fumées / 4 branches de thym.

Épluchez les pommes de terre ,lavez les ,essuyez les .Entourez chacune d’elles d’une tranche de poitrine fumée ,en ayant parsemé quelques feuilles de thym et un peu de poivre Posez les dans le panier d’un cuit vapeur avec le restant de thym. et faites les cuire 30 minutes.

Préparation: 10 mn            Cuisson : 30 mn              Temps total : 40 mn

 

Ce plat vous revient par part à :

1 kilo de pommes de terre            1,20  le kg                                             1,20

8 tranches de poitrine fumée       15 ,50  le kg                                          2,20

Total :                                                                                                                3,40

Soit la part pour   : 0,85 euros 

Si on met 1 pomme de terre en plus par personne la part serait de : 1,27 euros

Les Participations :
Hélène de Keskonmangemaman
Magalie de Magg Kitchenette
Nathalie de Les Food’Amour