Verrine au chèvre frais , crème de tomates et son feuilleté aux graines .

A déguster cet été en entrée ou à l’apéritif ,cette verrine au chèvre frais rehaussée d’une crème à la tomates et accompagnée d’un feuilleté aux petites graines …  est tout juste un bonheur.!

Recette idéale pour la carte de la Paillotte de Nath et Sandra , qui nous proposent ce mois ci dans Compile moi un menu comprenant :

cocktails / Verrines / Brochettes /Glaces et sorbets .

Les organisatrices sont : Nath de Cuisine pour voozenoo 

et

Sandra de  Encore un gâteau

Pour 4 personnes : 1 chèvre frais / 20 cl de crème au mascarpone /2 tomates moyennes / 1 petite courgette / 1 oignon blanc /ciboulette / 1 pincée d’épices pour pâtes , poivre , petites graines de la cuisine des épices / 1 pâte feuilletée .

1 / Pelez l’oignon,coupez le en morceaux . Retirez la peau des tomates et de la courgette . Coupez les tomates en morceaux, la courgette en tranches. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon,les tomates,la courgette,avec 1 belle pincée d’épices pour pâtes, sel et poivre , mélangez ajoutez 50 cl d’eau.Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Mixez et passez au chinois. rectifiez l’assaisonnement .

2 / Coupez des bandes de feuilletés de 2 cm sur 15 cm , étalez des petites graines sur toute la surface,salez, poivrez . Recouvrez les d’une deuxième feuille de papier de cuisson,posez un poids dessus.faites cuire au four à 180°pendant environ 10 minutes . Laissez refroidir.

3 / Montez la crème au mascarpone avec sel et poivre  en chantilly ,ajoutez le chèvre frais en fin de mixage

4 / Déposez dans chaque verrine 2 belles c à soupe de fromage au mascarpone , arrosez le de crème à la tomates,coupez un peu de ciboulette sur le dessus et décorez avec le feuilleté aux petites graines .

Préparation : 15 mn           Cuisson : 30 mn             Temps total : 35 mn

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine des Philippines.

Cette semaine «  magg kitchenette  » va vous emmener aux Philippines en vous faisant découvrir les Bajaus.

Les Bajaus sont appelés les nomades de la mer ou bien les gitans des océans.Certains sont concentrés au large des Philippines . Ils naviguent d’ile en ile sur des pirogues et vivent dans des petites maisons sur pilotis.

Chez les bajaus tout est basé sur la pèche , ils ne mangent que du poisson et des coquillages . Leur alimentation est complétée par du riz et des fruits qu’ils trouvent dans la jungle.)

Le plat traditionnel Philippin est le Kinilaw , un plat de poisson cru dont ils sont friands.

Recette du  Kinilaw

Pour 4 personnes : 300 g de poisson ultra frais / 1 tomate ferme / 2 petits oignons rouges / 1 noix de gingembre frais / 1 gousse d’ail / 1 mini poivron rouge (ou un piment rouge pour les plus téméraires ) / vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de coco ./ sel.

1 / Levez les filets , retirez la peau. Coupez en dés d’un cm.Attention à ne pas laisser d’arêtes .  Versez dans une assiette creuse 4 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , 1/2 c à café de sel fin, ajoutez les dés de poisson , mélangez bien. laissez reposer quelques instants.Mélangez de nouveau. le vinaigre va se troubler et devenir laiteux. Égouttez les morceaux et jetez le vinaigre .

2  / Pelez le gingembre, coupez le en petits dés de 2 mm. Faites de même avec les oignons, l’ail et le poivron rouge. Retirez la peau de la tomate,épépinez la,et coupez la en dés de 2 mm. Rajoutez tous ces ingrédients aux dés de poisson .  ,arrosez de 2 c à soupe de vinaigre ,corrigez l’assaisonnement si nécéssaire , mélangez bien et servez bien frais.

Pour plus de folklore ,Les Bajaus le servent  avec du riz et le mangent avec les doigts.

Autre spécialité  , le Ukoy , recette de beignet de crevettes typique de la cuisine des Philippines

Beignet de crevettes  le Ukoy

Pour 4 personnes : 300 g de queue de crevettes moyennes crues / 1 carotte / 1 patate douce /4 oignons blancs avec leurs tiges /1 citron vert / 100 g de farine de blé / 50 g de farine de maïs / huile de friture .

Retirez les carapaces des crevettes crues. Pelez la carotte et la patate douce . Râpez les ,mettez les dans un saladier. Émincez les oignons blancs , coupez les tiges en rondelles,les oignons en petits  morceaux. Rajoutez les dans le saladier ainsi  que les crevettes . Versez les farines , et le sel dessus , malaxez avec un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte . Prélevez de  belles c.à soupe bombées de ce mélange et faites les frire pendant 5 minutes environ en les retournant de tous cotés .  Posez les sur un papier absorbant.Servez les avec quelques feuilles de salade et arrosées de citron vert

Aux Philippines les bananes poussent partout . C’est le fruit le plus consommé  . On l’ utilise sous toutes ses formes , cru , cuit , frit . Je vous propose la recette du turon philippin ,un dessert très parfumé.

Pour 4 personnes : 4 bananes  plantain de préférence / sucre de canne / feuilles de riz .

Coupez les bananes en deux ,puis faites 3 tranches dans la longueur. Mettez la tranche de banane sur un 1/4 de feuille de riz recouvrez de sucre de canne,refermez délicatement les nems . Faites les frire à la poêle dans un peu d’huile. Rajoutez du sucre pou bien les caraméliser.

 » magg kitchenette  » vous souhaite un bon voyage chez les Bajaus et vous donne rendez -vous la semaine prochaine pour de nouvelles découvertes .

 

 

Tarte aux légumes du jardin à la mozarella .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mozarella / 2 c à soupe de crème fraiche/ 4 tranches fines de lard fumé  / 1 botte de 500 g de petites d’asperges vertes / 250 g de fèves / 1 courgette jaune / 1 fenouil / Thym, feuilles de menthe fraiche / graines germées de radis de chez Natura-Sense/ poudre de cannelle, poivre de la cuisine des épices / huile aromatisée au basilic. / 8 c à soupe de poudre d’amandes.

1 / Épluchez les asperges  ,faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide,égouttez les . Coupez les têtes sur 4 cm. Mixez le reste des asperges avec 2 c à soupe de crème fraiche, sel , poivre.Détaillez la courgette en lanières en utilisant un couteau économe ,laissez les 2 minutes à l’eau bouillante salée,passez les à l’eau froide ensuite ,égouttez les. Coupez des tranches fines de fenouil, faites les blanchir 3 minutes, égouttez les .Egrainez les fèves ,faites les cuire 3 minutes à l’eau bouillante , égouttez les. Lavez les herbes aromatiques . Coupez en lanières les tranches de poitrine fumée.

Étalez la pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette , mettez sur la pâte 8 c à soupe de poudre d’amandes, la purée d’asperges, la mozarella coupée en tranches , les tranches de fenouil , les lanières de poitrine fumée ,saupoudrez d’une pincée de cannelle, sel et poivre. ajoutez un peu de thym.

Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes.

Au moment de servir posez sur la tarte les pointes d’asperges,fèves ,courgettes roulées,graines germées et herbes et fleurs aromatiques . Aspergez la tarte d’huile aromatisée au basilic .

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 50 mn                   Temps total : 1h10mn

 

 

Fond d’artichaut à l’œuf,graines germées de chou rouge.

Pour les papas jardiniers qui tout au long de l’année cultivent des merveilles dans le potager .

Pour 4 personnes : 4 artichauts / 1 tasse de graines germées de chou rouge de chez Natura- Sense / Herbes aromatiques / quelques feuilles de salade/ 5 œufs / moutarde/ huile / Poivre

1 / Lavez les artichauts, faites les cuire  20 à 25 minutes environ à l’eau bouillante salée.  égouttez les ,retirez les feuilles et le foin . A l’aide d’un couteau économe, égalisez les bords des fonds d’artichauts. Faites cuire 4 œufs pendant 12 minutes à l’eau bouillante . Passez les à l’eau froide, Retirez les coquilles .

2 / Faites une mayonnaise avec le 5 ème œuf en conservant le blanc que vous monterez en neige. Incorporez à la mayonnaise le blanc d’œuf ..

3 / Sur chaque fond d’ artichaut ,posez un œuf dur coupé aux 3/4 . Déposez quelques graines germées sur le dessus, décorez avec des herbes aromatiques et feuilles de salade.

Servez avec la sauce mousseline .

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Défi  » Appropriez -vous la recette !!!

Je participe au défi   » Appropriez – vous la recette !!!  Un jeu initié par Sylvie du blog        »   Table de Clara

Pour la 3 ème édition   » Vous me racontez des salades  » «  magg kitchenette » vous raconte la sienne , elle vous propose

Une        salade de crudités comme un parterre de fleurs .

 Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes vertes / 4 petites courgettes rondes vertes / 20 tomates cerises jaunes / 3 oignons blancs nouveaux / 1 fenouil / ciboulette , feuilles de menthe : fleurs de bourrache, thym , lavande / huile aromatisée au basilic /vinaigre balsamique blanc .

Tranchez finement les tomates vertes , coupez en deux les tomates cerises , coupez le fenouil en tranches fines . Hachez les oignons blancs . Faites une vinaigrette avec de l’huile aromatisée au basilic et du  vinaigre balsamique blanc: salez , poivrez . Assaisonnez les courgettes avec les oignons hachés et mettez les dans le fond des assiettes.Entourez les de tranches de tomates vertes . Disposez harmonieusement le centre avec les tomates cerises, tranches fenouil , fleurs et herbes aromatiques . Arrosez le tout de quelques gouttes de vinaigrette .

Galettes aux pousses d’épinards , ricotta et crudités.

Pour 4 personnes : 250 g de pousses d’épinards / 1 tasse de graines germées de fenugrec de chez Natura-Sense / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 200 g de ricotta / 100 g de poudre d’amandes / 100 g de chapelure japonaise Panko / 3 c à soupe de pignons de pin torréfiés / huile d’olive / 1 poignée de mesclun / quelques radis / quelques petites asperges 8 tomates cerise jaune / 1 fenouil / herbes aromatiques / fruits secs / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à café de yuzu ( ou citron vert ) / 1 c à café de moutarde / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Les graines germées de fenugrec dans cette recette ont été utilisées de deux manières  cuites dans la galette , crues en accompagnement .

1 / Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu d’huile d’olive avec l’ail hachée , laissez évaporer l’eau. Mixez les pousses d’épinards avec 100 g de ricotta, 1 œuf , 100 g de poudre d’amandes , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma  . Ajoutez à cette préparation la moitié des graines germées et les pignons de pin légèrement concassés .

Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Lavez toutes les garnitures de légumes et herbes aromatiques .Faites cuire 2 minutes à l’eau bouillante les petites asperges ,passez les à l’eau froide , coupez les en tranches fines .Coupez en tranches fines les radis,le fenouil ,les. tomates cerise.Concassez les fruits secs . Mélangez 4 c à soupe de ricotta avec 1 c à soupe d’huile de noisettes,1 c à café de moutarde , 1 c à café de yuzu , 1 pincée d’épices au curcuma ,poivre .

3 / Confectionnez avec la préparation  aux épinards , 8 galettes en les panant dans la chapelure Panko. Disposez les sur une plaque de cuisson et sur un papier .Arrosez les légèrement d’huile d’olive. faites les cuire à four 180° pendant 20 minutes . Laissez tiédir.

4 / Étalez sur chaque galette aux épinards une couche de crème à la ricotta .Disposez harmonieusement les garnitures de légumes,herbes aromatiques et graines germées .

Préparation : 20 mn         Repos : 30 mn     Cuisson : 30 mn        Temps total : 1 h 20 mn

Mousse d’avocat , graines germées de fenugrec

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 citron jaune / 4 c à soupe de graines germées de fenugrec de chez natura-sense /3 c à soupe de graines de sésame / 1 c à soupe d’huile de noisettes / tartines fines de pain ciabatta .

Torréfiez les graines de sésame légèrement dans une poêle. Mixez la chair de  l’avocat avec le jus d’1/2 citron jaune ,2 c à soupe d’huile de noisettes ,sel et poivre .

Mettez cette mousse dans des petites verrines ,saupoudrez de graines de sésame,posez les graines germées de fenugrec sur le dessus, servez avec des tranches fines de pain ciabatta grillées .

Préparation : 5 mn                            Cuisson : 5 mn                            Temps total : 10 mn

Émincés de haddock, julienne de courgettes.

pour 4 personnes 2OO g de haddock en tranches / 2 courgettes / 2 belles pommes de terre / 2 oignons  blancs / 2 citrons / persil ou coriandre / huile d’olive .

Le haddock est une préparation salée et fumée de l’églefin. On le consomme généralement poché dans du lait . On le trouve aussi en tranches fines comme le saumon . C’est de cette façon que je l’ai employé dans ma recette .

 

1 / Épluchez les légumes . Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 15 minutes environ. Préparez une vinaigrette avec le citron , huile d’olive , sel et poivre .

2 / Détaillez les courgettes en julienne après avoir retiré le cœur . Hachez les oignons , ciselez les herbes . Écrasez les pommes de terre ..Assaisonnez les courgettes avec la vinaigrette en ajoutant les herbes , sel et poivre . Faites de même avec les pommes de terre en ajoutant les oignons et les herbes .

3 / Dans chaque assiette disposez une tranche de haddock, une couche d’écrasée de pommes de terre , une couche de courgettes. recouvrez d’une tranche de haddock.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Le thème de la semaine : Menu de la mer.


Le menu de la semaine sera inspiré par  la mer.  » magg kitchenette  » l’a traité de diverses façons. Le tourteau sera présenté en mini crêpes pour la mise en bouche . Le haddock en entrée . Le cabillaud , avec les premières asperges fera un plat original .

 » magg kitchenette «  vous a préparé son                     

Menu de la mer

 

Mini crêpes au tourteau

Émincés de haddock , julienne de courgettes.

Cabillaud et asperges, crème aux amandes

Tartelette aux poires à la frangipane .

Terrine de jambon aux petits légumes .

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc / 1 sachet de macédoine de légumes  congelés , mélange italien  de chez Thiriet / 3 c à soupe de câpres / 1/2 botte de ciboulette /4 aillets ou à défaut 4 petits oignons nouveaux / 1 sachet de gelée au madère .

1 / Préparez la gelée au madère en suivant les instructions de cuisson. Versz une couche de gelée dans le fond d’ une terrine de 10cm/18 cm . Placez la au frais pour faire prendre.

2 / Faites cuire les légumes en suivant les conseils de cuisson. Rafraichissez les à l’eau froide, égouttez les.Lavez et hachez finement les aïllets et la ciboulette . Mélangez dans un saladier les légumes , les aillets ;la ciboulette , 3 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de mélange italien ,sel , poivre .

3 / Découpez les tranches de jambon de la dimention de la terrine. Montez la terrine en déposant 1 tranche de jambon sur la gelée ,recouvrez d’une couche de légumes ,versez un peu de gelée ,recommencez la même opération pour terminer par une tranche de jambon .

Mettez à prendre au frigidaire pendant au moins 6 heures avant de pouvoir la servir. Servez la accompagnée d’une vinaigrette.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 10 mn             Repos :6 h               temps total : 6 h 35 mn