Tarte aux légumes du jardin à la mozarella .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 mozarella / 2 c à soupe de crème fraiche/ 4 tranches fines de lard fumé  / 1 botte de 500 g de petites d’asperges vertes / 250 g de fèves / 1 courgette jaune / 1 fenouil / Thym, feuilles de menthe fraiche / graines germées de radis de chez Natura-Sense/ poudre de cannelle, poivre de la cuisine des épices / huile aromatisée au basilic. / 8 c à soupe de poudre d’amandes.

1 / Épluchez les asperges  ,faites les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau froide,égouttez les . Coupez les têtes sur 4 cm. Mixez le reste des asperges avec 2 c à soupe de crème fraiche, sel , poivre.Détaillez la courgette en lanières en utilisant un couteau économe ,laissez les 2 minutes à l’eau bouillante salée,passez les à l’eau froide ensuite ,égouttez les. Coupez des tranches fines de fenouil, faites les blanchir 3 minutes, égouttez les .Egrainez les fèves ,faites les cuire 3 minutes à l’eau bouillante , égouttez les. Lavez les herbes aromatiques . Coupez en lanières les tranches de poitrine fumée.

Étalez la pâte feuilletée, piquez la avec une fourchette , mettez sur la pâte 8 c à soupe de poudre d’amandes, la purée d’asperges, la mozarella coupée en tranches , les tranches de fenouil , les lanières de poitrine fumée ,saupoudrez d’une pincée de cannelle, sel et poivre. ajoutez un peu de thym.

Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes.

Au moment de servir posez sur la tarte les pointes d’asperges,fèves ,courgettes roulées,graines germées et herbes et fleurs aromatiques . Aspergez la tarte d’huile aromatisée au basilic .

Préparation : 20 mn                  Cuisson : 50 mn                   Temps total : 1h10mn

 

 

Fond d’artichaut à l’œuf,graines germées de chou rouge.

Pour les papas jardiniers qui tout au long de l’année cultivent des merveilles dans le potager .

Pour 4 personnes : 4 artichauts / 1 tasse de graines germées de chou rouge de chez Natura- Sense / Herbes aromatiques / quelques feuilles de salade/ 5 œufs / moutarde/ huile / Poivre

1 / Lavez les artichauts, faites les cuire  20 à 25 minutes environ à l’eau bouillante salée.  égouttez les ,retirez les feuilles et le foin . A l’aide d’un couteau économe, égalisez les bords des fonds d’artichauts. Faites cuire 4 œufs pendant 12 minutes à l’eau bouillante . Passez les à l’eau froide, Retirez les coquilles .

2 / Faites une mayonnaise avec le 5 ème œuf en conservant le blanc que vous monterez en neige. Incorporez à la mayonnaise le blanc d’œuf ..

3 / Sur chaque fond d’ artichaut ,posez un œuf dur coupé aux 3/4 . Déposez quelques graines germées sur le dessus, décorez avec des herbes aromatiques et feuilles de salade.

Servez avec la sauce mousseline .

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Défi  » Appropriez -vous la recette !!!

Je participe au défi   » Appropriez – vous la recette !!!  Un jeu initié par Sylvie du blog        »   Table de Clara

Pour la 3 ème édition   » Vous me racontez des salades  » «  magg kitchenette » vous raconte la sienne , elle vous propose

Une        salade de crudités comme un parterre de fleurs .

 Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes vertes / 4 petites courgettes rondes vertes / 20 tomates cerises jaunes / 3 oignons blancs nouveaux / 1 fenouil / ciboulette , feuilles de menthe : fleurs de bourrache, thym , lavande / huile aromatisée au basilic /vinaigre balsamique blanc .

Tranchez finement les tomates vertes , coupez en deux les tomates cerises , coupez le fenouil en tranches fines . Hachez les oignons blancs . Faites une vinaigrette avec de l’huile aromatisée au basilic et du  vinaigre balsamique blanc: salez , poivrez . Assaisonnez les courgettes avec les oignons hachés et mettez les dans le fond des assiettes.Entourez les de tranches de tomates vertes . Disposez harmonieusement le centre avec les tomates cerises, tranches fenouil , fleurs et herbes aromatiques . Arrosez le tout de quelques gouttes de vinaigrette .

Galettes aux pousses d’épinards , ricotta et crudités.

Pour 4 personnes : 250 g de pousses d’épinards / 1 tasse de graines germées de fenugrec de chez Natura-Sense / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 200 g de ricotta / 100 g de poudre d’amandes / 100 g de chapelure japonaise Panko / 3 c à soupe de pignons de pin torréfiés / huile d’olive / 1 poignée de mesclun / quelques radis / quelques petites asperges 8 tomates cerise jaune / 1 fenouil / herbes aromatiques / fruits secs / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à café de yuzu ( ou citron vert ) / 1 c à café de moutarde / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Les graines germées de fenugrec dans cette recette ont été utilisées de deux manières  cuites dans la galette , crues en accompagnement .

1 / Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu d’huile d’olive avec l’ail hachée , laissez évaporer l’eau. Mixez les pousses d’épinards avec 100 g de ricotta, 1 œuf , 100 g de poudre d’amandes , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma  . Ajoutez à cette préparation la moitié des graines germées et les pignons de pin légèrement concassés .

Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Lavez toutes les garnitures de légumes et herbes aromatiques .Faites cuire 2 minutes à l’eau bouillante les petites asperges ,passez les à l’eau froide , coupez les en tranches fines .Coupez en tranches fines les radis,le fenouil ,les. tomates cerise.Concassez les fruits secs . Mélangez 4 c à soupe de ricotta avec 1 c à soupe d’huile de noisettes,1 c à café de moutarde , 1 c à café de yuzu , 1 pincée d’épices au curcuma ,poivre .

3 / Confectionnez avec la préparation  aux épinards , 8 galettes en les panant dans la chapelure Panko. Disposez les sur une plaque de cuisson et sur un papier .Arrosez les légèrement d’huile d’olive. faites les cuire à four 180° pendant 20 minutes . Laissez tiédir.

4 / Étalez sur chaque galette aux épinards une couche de crème à la ricotta .Disposez harmonieusement les garnitures de légumes,herbes aromatiques et graines germées .

Préparation : 20 mn         Repos : 30 mn     Cuisson : 30 mn        Temps total : 1 h 20 mn

Mousse d’avocat , graines germées de fenugrec

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 citron jaune / 4 c à soupe de graines germées de fenugrec de chez natura-sense /3 c à soupe de graines de sésame / 1 c à soupe d’huile de noisettes / tartines fines de pain ciabatta .

Torréfiez les graines de sésame légèrement dans une poêle. Mixez la chair de  l’avocat avec le jus d’1/2 citron jaune ,2 c à soupe d’huile de noisettes ,sel et poivre .

Mettez cette mousse dans des petites verrines ,saupoudrez de graines de sésame,posez les graines germées de fenugrec sur le dessus, servez avec des tranches fines de pain ciabatta grillées .

Préparation : 5 mn                            Cuisson : 5 mn                            Temps total : 10 mn

Émincés de haddock, julienne de courgettes.

pour 4 personnes 2OO g de haddock en tranches / 2 courgettes / 2 belles pommes de terre / 2 oignons  blancs / 2 citrons / persil ou coriandre / huile d’olive .

Le haddock est une préparation salée et fumée de l’églefin. On le consomme généralement poché dans du lait . On le trouve aussi en tranches fines comme le saumon . C’est de cette façon que je l’ai employé dans ma recette .

 

1 / Épluchez les légumes . Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 15 minutes environ. Préparez une vinaigrette avec le citron , huile d’olive , sel et poivre .

2 / Détaillez les courgettes en julienne après avoir retiré le cœur . Hachez les oignons , ciselez les herbes . Écrasez les pommes de terre ..Assaisonnez les courgettes avec la vinaigrette en ajoutant les herbes , sel et poivre . Faites de même avec les pommes de terre en ajoutant les oignons et les herbes .

3 / Dans chaque assiette disposez une tranche de haddock, une couche d’écrasée de pommes de terre , une couche de courgettes. recouvrez d’une tranche de haddock.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Le thème de la semaine : Menu de la mer.


Le menu de la semaine sera inspiré par  la mer.  » magg kitchenette  » l’a traité de diverses façons. Le tourteau sera présenté en mini crêpes pour la mise en bouche . Le haddock en entrée . Le cabillaud , avec les premières asperges fera un plat original .

 » magg kitchenette «  vous a préparé son                     

Menu de la mer

 

Mini crêpes au tourteau

Émincés de haddock , julienne de courgettes.

Cabillaud et asperges, crème aux amandes

Tartelette aux poires à la frangipane .

Terrine de jambon aux petits légumes .

Pour 4 personnes : 4 tranches de jambon blanc / 1 sachet de macédoine de légumes  congelés , mélange italien  de chez Thiriet / 3 c à soupe de câpres / 1/2 botte de ciboulette /4 aillets ou à défaut 4 petits oignons nouveaux / 1 sachet de gelée au madère .

1 / Préparez la gelée au madère en suivant les instructions de cuisson. Versz une couche de gelée dans le fond d’ une terrine de 10cm/18 cm . Placez la au frais pour faire prendre.

2 / Faites cuire les légumes en suivant les conseils de cuisson. Rafraichissez les à l’eau froide, égouttez les.Lavez et hachez finement les aïllets et la ciboulette . Mélangez dans un saladier les légumes , les aillets ;la ciboulette , 3 c à soupe de câpres, 1 c à soupe de mélange italien ,sel , poivre .

3 / Découpez les tranches de jambon de la dimention de la terrine. Montez la terrine en déposant 1 tranche de jambon sur la gelée ,recouvrez d’une couche de légumes ,versez un peu de gelée ,recommencez la même opération pour terminer par une tranche de jambon .

Mettez à prendre au frigidaire pendant au moins 6 heures avant de pouvoir la servir. Servez la accompagnée d’une vinaigrette.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 10 mn             Repos :6 h               temps total : 6 h 35 mn

Carpaccio de daurade aux algues et herbes thaïes .

Pour 4 personnes :  1 beau filet de daurade avec sa peau / 1 feuille de wakamé / 3 c à soupe de mélange d’algues / 10 petites tomates cerise /  quelques tiges de ciboulette Thaïes / coriandre /  2 tiges de citronnelle  / 1 citron jaune / 1 citron vert / gros sel / huile de sésame / sauce de soja / quelques de yuzu ( facultatif ).

J’ ai réalisé cette recette aux algues  après avoir feuilleté le livre : Algues Saveurs marines à cuisiner d’Anne Brunner , chez Natura – Sense . De très jolies recettes qui vous donneront une envie irrésistible de cuisiner les algues .

 

1 / Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle . Étalez sur une assiette une couche de sel de mer mélangée à la citronnelle hachée. Posez dessus le filet de dorade . Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Réhydratez les algues. Séchez les . Coupez la feuille de wakamé en petits rectangles d’1 cm /3 cm . Réservez .Ciselez quelques feuilles de coriandre , coupez finement quelques tiges de ciboulette.Mélangez les aux algues . Faites une vinaigrette en mélangeant 2 c à soupe d’huile de sésame , 1 c à soupe de jus de citron jaune, 1 c à soupe de sauce de soja . Arrosez les algues avec un peu de vinaigrette , mélangez . Coupez les tomates en Tranches.

3 /  Au bout d’une 1/2 heure de repos , rincez le filet de dorade. Essuyez le . Retirez la peau et coupez le en tranches fines . A l’aide d’un pinceau passez la sauce vinaigrette sur les deux faces . Posez sur les assiettes 5 tranches de tomates cerise,posez sur chacune d’elles une tranche de dorade,une feuille de wakamé  un peu de vinaigrette . Faites des petites billes de salade d’algues. et décorez avec les herbes Thaïes . Râpez un peu de citron vert sur l’assiete pour terminer. Servez bien frais.

Préparation :   15 mn                       Repos : 30 mn                                  Temps total : 45 mn

Crêpe vietnamienne aux crevettes.

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes décortiquées crues congelées / 30 cl de lait de coco / 80 g de farine de riz / 80 g de farine de riz gluant / 4 cives / 4 c à soupe de sauce aux huitres / 4 c à soupe de sauce de soja / 4 c à soupe de nuoc man / 1 c à soupe de sucre /  à soupe de vinaigre coriandre , menthe / quelques feuilles de salade / 2 c à soupe de vinaigre blanc.1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices.

Vous trouverez tous  les ingrédients dans les  magasins  asiatiques .

 

 

1 : Lavez et émincez les cives .Mélangez la farine de riz , avec la farine de riz gluant ,30 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de cives ciselées , sel , poivre .Réservez .

2 / Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 4 c à soupe de sauce d’huitres avec 4 c à soupe de sauce de soja .Préparez la sauce au nioc man en mélangeant 4 c à soupe de sauce de nuoc man avec 1 c à soupe de sucre , 2 c à soupe de vinaigre blanc . lavez les herbes et la salade, séchez  les , ciselez la coriandre .

3 / Faites chauffer   un peu d’huile dans un wok , faites sauter les crevettes pendant 3 minutes environ , ajoutez la sauce d’huitres , les cives , la coriandre . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes . Faites minutes cuire les crêpes 2 minutes de chaque coté .Déposez sur chacune d’elle quelques feuilles de salade , les crevettes , les feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec la sauce au nuoc man.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 15 mn                      Temps total  : 40 mn

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