Blanquette de lotte aux petits légumes d’hiver.

Pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupé en médaillons /75 g de beurre / 25 cl de fumet de poissons / 20 petits champignons de Paris ( ou encore mieux,pleurotes ou chanterelles ) / 16 petites asperges vertes / 10 cl de bouillon de volailles / 10 cl de vin blanc sec / 10 cl de crème fraiche / 1 citron / 2 carottes / 1 blanc de poireau/ 1 branche de céleri / 1 bouquet garni / 1 échalote +1 clou de girofle / 1 œuf / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de sucre .

1 / Pelez les carottes,nettoyez le poireau et le céleri , coupez les légumes en tronçons. Épluchez les oignons grelot . Nettoyez les champignons de Paris et coupez les en 4 .Lavez les asperges , coupez 16 pointes.

2 / Faites glacer pendant 15 minutes les oignons grelot dans 35 g de beurre avec 1 pincée de sucre et 10 cl de bouillon de volailles .Faites cuire 2 minutes à l’aeu bouillante les pointes d’asperges.Égouttez , réservez .

3 / Mettez 10 cl d’eau, 40 g de beurre , sel, le jus d’1/2 citron dans une casserole avec les champignons, faites cuire pendant 10 minutes .Les retirez et conservez le bouillon.

4 / Dans une cocotte versez le bouillon de la cuisson des champignons, 10 cl de vin blanc,les médaillons de lotte,les carottes ,poireau,céleri en branche,coupés finement,l’échalote piquée d’un clou de girofle,25 cl de fumet de poissons,1 belle pincée d’épices pour poissons.Faites cuire 20 minutes à feu modéré . retirez délicatement les médaillons de lotte,et les légumes que vous maintiendrez au chaud avec les oignons,asperges et champignons.  Filtrez le bouillon de cuisson,mettez le dans une casserole et faites le réduire du 1/3. Hors du feu liez le bouillon avec le jaune d’oeuf et la crème en remuant constamment

5 / Déposez dans des assiettes bien chaudes le médaillon de lotte entouré de ses légumes et recouvert de sauce . Décorez d ‘asperges vertes  et de quelques petites feuilles de persil ou cerfeuil.

Préparation: 30 mn                   Cuisson: 1h                 Temps total : 1 h  30

Cromesquis au boudin blanc

Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 1 poignée de champignons des bois séchés / 1 échalote / persil / 1 pincée de 5 épices chinois / 1 pincée de poudre de gingembre / sel et poivre /1 œuf / chapelure japonaise / 20 g de beurre /huile de friture

Retirez la peau des boudins blancs, coupez les chacun en 4 tronçons. Réservez   Hydrater les champignons des bois dans de l’eau chaude,pendant 15 minutes. Égouttez les et faites les revenir 5 minutes dans un peu de beurre avec l’échalote hachée , un peu de persil finement ciselé,1 pincée des 5 épices chinois,1 pincée de gingembre, sel et poivre .  Coupez chaque tronçon de boudin blanc en deux, mettez au milieu la valeur d’une c.à dessert.de champignons des bois Posez  le au centre d’un film alimentaire,refermez le film en serrant bien de façon à obtenir une boule. Mettez les ensuite 15 minutes au congélateur. Sortez les boules du congélateur,retirez le film alimentaire ,passez les dans l’œuf battu,et dans la chapelure japonaise.renouvelez ceci encore une fois.Passez les dans l’huile de friture 2 à 3 minutes afin qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Préparation: 10 mn    Repos  : 30 mn     Cuisson : 10 mn    Temps total :50 mn

Cornets croustillants au saumon .

Pour 4 personnes:  1 paquet de feuilles de brick /1 pavé de saumon / 8 crevettes bouquet cuites / baies roses / 1 c à soupe de  Yuzu ou de jus de citron vert / 20 g de beurre / huile d’olive  / 1 pincée de badiane / poivre .

Coupez 2 feuilles de brick en 4 . Enroulez chaque quart de feuille de brick sur des cônes beurrés.Faites les cuire 10 minutes à four 180° . démoulez délicatement ,laissez refroidir

Retirez la carapace des queues de crevettes ,coupez 4 crevettes en tronçons  ,réservez .

Faites cuire le pavé de saumon 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.Retirez la peau et toutes les arêtes , détaillez en morceaux.

Mixez les morceaux de saumon avec les queues de crevettes restantes et l’intérieur des têtes ,ajoutez 1 c à soupe de yuzu ou de jus de citron vert,sel,poivre et 1 pincée de poudre de badiane. une fois mixée rajoutez à cette préparation les tronçons de crevettes,quelques baies rouges. remplissez les cornets avec délicatesse .

Préparation: 15 mn                Cuisson: 15 mn                  Temps total : 30 mn

Si vous n’avez pas de cônes ,confectionnez des connes avec du papier alu.

Bataille Food . 51 ème édition.

Nous voici déjà le mercredi 6 décembre. le rendez- vous tant attendu de tous les participants à la Bataille Food. Cette fois ci en tant que marraine de cette édition, j’ai encore plus hâte de découvrir toutes vos réalisations , de voir le résultat de votre imagination et de votre gourmandise.

C’est grâce à Natly du très joli blog La cuisine pour Voozenoo que j’ai été nommée marraine de ce nouveau défi et pour ma recette  » poêlée d’automne au bord de mer «  qui lui avait tapée dans l’œil !! Merci Natly …quel honneur ,trop flattée , trop heureuse « magg kitchenette » !  Un grand merci également à Jenna du joli blog Bistro de Jenna , créatrice de la Bataille Food , qui chaque mois nous fait mettre le cerveau en ébullition pour trouver une recette inédite sur le thème imposé par le parrain ou la marraine .

Le thème que j’ai choisi  «  Mises en bouche en habit de Fête  » en ce début décembre doit nous mettre déjà dans l’ambiance ,les fêtes de fin d’année arriveront vite maintenant .

Je me laisse quelques jours pour allez faire un tour chez vous toutes,avec toute ma gourmandise découvrir , imaginer et commenter toutes vos recettes. Ensuite ,après avoir réalisé le tableau Pinterest avec toutes vos réalisations,je vous annoncerai la bonne nouvelle ….

QUI assurera la relève ?

En attendant ,je vous propose ma mise en bouche . Toute en délicatesse , en parfums subtils , la noix de St Jacques est un produit que j’adore. Pour cette recette elle sera snackée, légèrement épicée dans une crème chaude aux effluves de la mer..Fermez les yeux, vous entendez les vagues mourir sur la grève ?

Noix de St Jacques, crème océane et sa chips de cèpe.

Pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques /8 crevettes bouquetrs cuites / 1 cèpe / 30 cl de fumet de poissons / 10 cl de lait d’amandes / épices pour poissons ,poivre / Kari Gosse / quelques herbes aromatiques.

Lavez et séchez les coquilles creuses des St Jacques .Réservez les .Coupez le cèpe en tranches fines de 2 mm d’épaisseur.salez,poivrez , posez les entre deux feuilles de papier de cuisson huilées .faites les cuire à four 180° pendant environ 30 minutes. Dans une casserole faites chauffer 30 cl de fumet de poissons avec les crevettes bouquet cuites entières . ajoutez une pincée d’épices pour poissons, sel , poivre .Laissez mijoter 5 minutes,ajoutez le lait d’amandes ,continuer la cuisson encore 5 minutes. Passez au blinder ,puis au chinois ,ajouter 1 pincée de Karri Gosse   (attention , c’est très fort ) Réservez au chaud. Snackez les noix de St Jacques dans une poele chaude et huilée au pinceau .Faites juste un aller et retour, salez et poivrez . Déposez dans chaque coquille un fond de crème océane , posez dessus 2 noix de St Jacques ,quelques chips et feuilles d’herbes aromatiques.

Je suis prête à découvrir vos réalisations , je vous attend , à très bientôt

La liste des participants

Nathalie de  Une cuisine pour Voozenoo  –  Jenna de Bistro de Jenna –  maggy  de magg kitchenette  – Anaïs de Encore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit – Hélène de Keskonmangemaman – Lova de Graine de faim kely –   Lina de  Chaud patate    Emeline de .vitefaitbiencuisiné.-  Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas moi – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse –  Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelleLéa de Repaire de ventres faims  Anaïs  de     Food Fun Foto –   Christelle de  La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage  – Patou de  Karibo Safako  Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de BiodélicesValérie de 1.2.3 DegustezLic de Aussi délicieux qu’un gâteau Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights Docteur Chocolatine  de La médecine passe par la cuisine  –  Aurore de  ma petite tambouille 51  –Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises     Delphine de Oh la gourmande del

Feuillantine de poires caramélisées.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 poires très mures de saison (ou de conserve )/  1 citron / 1 l d’eau / 200 g de sucre fin  / 1 sachet de sucre vanillé / 1 c à café d’alcool de poires / sucre glace / crème chantilly / caramel.

1 /  Étendez la pâte feuilletée sur la table de travail.Découpez 4 carrés de 6 cm de coté avec un couteau tranchant. Posez les sur un papier de cuisson,sur la plaque à pâtisserie. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu en prenant soin de ne pas faire déborder.Faites cuire 12 à 15 minutes à four 220°. Laissez refroidir.

2 / Si vous utilisez des poires fraiches : Versez le litre d’eau froide dans un saladier ,pressez le jus d1/2 citron.Pelez les poires au couteau économique,coupez la en deux ,ôtez les pépins,frottez  le fruit avec la deuxième moitié de citron et mettez les dans l’eau citronnée. Faites bouillir l’ensemble dans une casserole avec 200 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,amenez à frémissement ,faites cuire à l’étouffée ( entièrement recouvertes d’un torchon. laissez refroidir.

3 / Coupez les feuilletés en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.Déposez les fonds dans les assiettes ,mettez une bonne  couche de crème Chantilly sur la pâte,coupez les poires en tranches et disposez les en éventail sur la crème saupoudrez d’un peu de sucre fin ,coiffez les fonds du deuxième feuilleté.Saupoudrez de sucre glace et de touches de caramel . Servez aussitôt..

La recette de Michel Guérard n’est pas tout à fait la même, je m’en suis inspirée . La recette authentique se trouve dans son livre La cuisine Gourmande .

Blancs de volaille au sabayon de poireau

Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille / 60 g de blanc de  poireau émincé en rondelles  / 1 c à café rase d’ échalote hachée / 1/4 de botte de cresson effeuillé/ (60 g de carottes / 60 g d’oignon / 60 g de champignons de Paris / coupés en petits dés de 1/2 cm )/ 1 pincée de thym / 50 g de beurre / 3 cl de porto blanc / 2 œufs /25 cl de bouillon de volaille obtenus à partir d’1/2 tablette de bouillon instantané dans 25 cl d’eau / 10 cl de crème fraiche / sel et poivre .

1 / Faites revenir dans une casserole avec 40 g de beurre sans les colorer, successivement dans l’ordre suivant et à 3 minutes d’intervalle : carotte , oignon, champignons .Prenez bien soin de remuer les légumes afin qu’ils n’attachent.Assaisonnez les avec de la fleur de thym, sel et poivre . laissez refroidir.

2 / Ôtez la peau des blancs de volaille , avec un petit couteau tranchant,incisez et coupez les en deux dans le sens de l’épaisseur .Assaisonnez modérément l’intérieur de sel et de poivre .Fourrez l’intérieur de garniture de légumes .

3 / Dans une cocotte ,faites revenir dans 10 g de beurre ,sans colorer le blanc de poireau émincé et l’échalote hachée pendant 10 minutes en remuant avec une spatule.Ajoutez les feuilles de cresson,versez le Porto,le bouillon de volaille , la crème , Laissez bouillir doucement 10 minutes. Déposez les blancs de volaille fourrés dans la sauce,laissez les cuire 8 minutes à frémissement.Otez les avec une écumoire,tenez les au chaud.

4 / Passez au mixeur la sauce , versez la dans une petite casserole,et gardez au chaud à feu doux. Versez 2 jaunes d’œufs et 3 c à soupe d’eau froide dans un saladier,fouettez avec un fouet jusqu’à ce que l’ensemble augmente de volume et  devienne mousseux .Incorporez ce mélange en continuant de fouetter dans la sauce bien chaude et non bouillante.

5 / Dressez dans les assiettes le blanc de volaille et nappez entièrement de la sauce sabayon de poireau.

Michel Guérard suggère d’ajouter de la truffe pour une assiette encore plus festive

 

Oeuf poule de caviar revisité.

Pour 4 personnes : 8 œufs / 50 g d’oignons blancs  hachés / 1/2 c à soupe de ciboulette / 10 g de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche double / 1 petit pot d’œufs de lump ( dans sa recette Michel Guérard utilise du caviar ) / poivre du moulin et sel.

Michel Guérard présente son œuf poule de caviar dans sa coquille,

1  / Hachez finement l’oignon blanc et la ciboulette.

2 / Battez légèrement au fouet les œufs , passez les au chinois. Enduisez au pinceau le fond de la casserole avec le beurre . Versez les œufs battus,mettez sur feu doux et fouettez vivement au fouet en augmentant légèrement la température jusqu’à ce qu’ils obtiennent la consistance d’une crème légère.Retirez du feu, salez , poivrez ,ajoutez la crème fraiche, l’oignon et la ciboulette.

3 / Partagez les œufs brouillés dans  4 verrines . Posez sur chacune d’elles une c à café d »œufs de lump .Décorez d’herbes aromatiques

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

Mini cake de Noël .

Vous allez me dire que je ne perd pas de temps pour préparer Noël, …c’est un peu vrai..mais surtout , je voulais faire cette recette de cake pour participer au défi de Compile moi un menu , dont les organisatrices sont Natly de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau. sans oublier cette fois ci Zabou de Zabou s’éclate  en cuisine,marraine de cette édition

 

pour 6 mini cakes : 100 g d’écorces de citron confit / 50 g de raisins secs / 50 g de dattes / 1 c à soupe de sucre de Noël de la cuisine des épices / 1 petit citron (zeste et jus ) /  60 g de beurre mou / 60 g de sucre fin  / 2 petits œufs / 75 g de farine / 75 g de poudre d’amandes / 6  cerises confites / sucre glace .

Faites mariner pendant 1 heure les écorces de citron confit , les dattes coupés en petits morceaux et les raisins secs  avec le zeste et  le jus de citron.

Mélangez le beurre avec le sucre fin et le sucre de Noël pour obtenir une pommade,ajoutez les œufs un par un  , ensuite incorporez la farine et la poudre d’amandes. En dernier mélangez  avec les fruits marinés. Beurrez les petits moules et versez la préparation dedans.Faites cuire à four 120° pendant 1 h 20. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et ajoutez une cerise confite dessus.

Préparation; 25 mn           Repos : 1 h       Cuisson : 1 H 20   Temps total : 2 h 45

Bataille Food 51 ème édition. Annonce du nouveau thème

C’est merveilleux , magg kitchenette a été choisie comme marraine pour la prochaine Bataille Food.  …….

 

 

C’était en soirée lorsque Nathalie du joli blog Une cuisine pour Voozenoo marraine de la 50 è édition de la bataille Food m’a envoyé un message … çà commençait par «  bonjour maggy ,comment çà va ?  » ..ensuite avec beaucoup de délicatesse et de gentillesse Natly m’a annoncé la grande nouvelle   » Tu es mon gros coup de cœur…je voudrais te remettre les clefs de la Bataille Food pour la prochaine édition , es-tu partante pour devenir la marraine de la 51è édition ? « 

Pataboom….Padaboom ….Mais qu’est ce qu’il a mon cœur à battre si vite ?

C’est énorme une joie pareille Natly ,merci, merci de me l’avoir procurée.             Je suis très honorée et flattée que tu ai choisie ma recette  «  L’automne au bord  de mer «  parmi toutes les belles réalisations de tes poêlées automnales.Je dis également merci à toutes celles et ceux qui l’ont appréciée et qui m’ont fait de si jolis compliments.

En qualité de marraine je vais vous annoncer le thème que j’ai choisi pour la 51 ème édition de la Bataille Food  , mais avant cela que je vous dise :

La Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du blog Bistro de Jenna  depuis plus de 4 ans maintenant. Merci Jenna pour cette belle initiative créée sous le signe du partage.                                                                                                       Chaque mois,un parrain ou une marraine choisit un thème comprenant quelques contraintes.Chaque participant doit réaliser une recette inédite et la publier le premier mercredi du mois  à 18 heures. Le parrain ou la marraine créera un Tableau Pinterest pour recenser toutes les recettes.Ensuite il choisira sa recette coup de cœur et désignera la marraine ou le parrain de la nouvelle édition.C’est ainsi que fonctionne la Bataille Food .

Comment participer ?

1 / Les blogueurs ou non vous vous inscrivez en commentaire de cet article . je mettrai la liste des participants à jour régulièrement.

2 / Après avoir pris connaissance du thème, vous créerez une recette inédite ,jamais vue sur votre blog  , vous la publierez le

Mercredi 6 Décembre à 18 heures.

(on garde le secret absolu jusque là ) .

3 / Pour les non blogueurs ,vous m’envoyez au plus tard le mardi 5 décembre votre recette avec une photo ,je la publierait à la suite de la mienne le jour J (maggkitchenette@gmail.com )

4 / Vous devez mentionner dans votre article:

1 lien vers le blog de Jenna : Bistro de Jenna

1 lien vers le blog de la marraine de la dernière Bataille Food                                       Nathalie du blog Une cuisine pour Voozenoo

1 lien vers mon blog     magg kitchenette

5 / Vous devez intégrer dans votre article la veille de la publication la liste des participants que vous de trouverez en bas de  l’article,  en copier-coller. Et également le logo de la Bataille Food .

Le jour J je commencerai à venir tous vous voir pour découvrir vos créations et pour régaler mes pupilles et mes papilles.

A présent je ne vous ferai pas languir d’avantage…

Le thème de la 51 ème édition de la Bataille Food est :

Mises en bouche en habit de fête.

Lorsque vous publierez vos réalisations ,nous serons déjà le 6 décembre , Noël et les Fêtes de fin d’année s’approcheront à grands pas. Je voudrai que vous me fassiez des mises en bouche à la hauteur .Ce sont elles qui débuteront les festivités . Elles doivent être élégantes, gourmandes,  et même époustouflantes . Je donne libre cours à votre imagination ,seulement je vous demande d’utiliser au moins un produit que l’on déguste à Noël, et autre contrainte d’y ajouter un épice.

Maintenant c’est à vous de jouer.Faites moi des verrines,des feuilletés,des terrines ,des tartares,  et que sais je encore ..Faites briller nos yeux ,faites nous mettre l’eau à la bouche ,faites vous plaisir ,faites nous plaisir…

Je compte sur vous et vous attend  Mercredi 6 Décembre à 18 Heures .

Je vous embrasse .  maggy.

La liste des participants

 Nathalie de  Une cuisine pour Voozenoo  –  Jenna de Bistro de Jenna –  maggy  de magg kitchenette  – Anaïs de Encore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit – Hélène de Keskonmangemaman -Lova de Graine de faim kely –   Lina de  Chaud patate    Emeline de .vitefaitbiencuisiné.-  Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas moi – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse –  Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelleLéa de Repaire de ventres faims  Anaïs  de     Food Fun Foto –   Christelle de  La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage  – Patou de  Karibo Safako  Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de BiodélicesValérie de 1.2.3 DegustezLic de Aussi délicieux qu’un gâteau Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights Docteur Chocolatine  de La médecine passe par la cuisine  –  Aurore de  ma petite tambouille 51  –Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises-Delphine de Oh la gourmande del

 

Mousse aux framboises .

 

Pour 4 personnes : 1 barquettes de 125 g de framboises / 30 cl de crème au mascarpone / 4 palets bretons / quelques perles en sucre ./ 2 sachets de sucre vanillé / 1 pincée de fève tonka .

 

1 / Passez les framboises sous l’eau , séchez les . Montez la crème au mascarpone en Chantilly avec 1 pincée de fève tonka, 2 sachets de sucre vanillé. Incorporez les framboises .Mixez de nouveau.

2 / Posez sur chaque palet breton un cercle à pâtisserie adapté au gâteau. Remplissez de mousses de framboises . Mettez 20 minutes au congélateur.

3 / Au moment de servir démoulez dans des assiettes,recouvrez d’un peu de mousse et de perles en sucre.Saupoudrez de sucre glace .

Préparation : 10 mn                       Congélateur 20 mn          Temps total : 30 mn

 

Avec cette recette inédite  je participe au défi  » compile moi un menu « dont les organisatrices sont Nath de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau .

Le thème de ce mois ci est : Octobre la cuisine rose en hommage à octobre rose,pour la lutte pour le cancer.