Magg kitchenette a concocté un menu de réveillon avec les mises en bouches de quelques unes de ses amies . Tout le monde s’est régalé .
Merci Nathy , Emeline et Emilie pour vos délicieuses réalisations et pour ce bel échange.
Les mini vol au vent au saumon, ciboulette et mayonnaise de Natly cuisine.voozenoo.
les panna cotta chou fleur et saumon fumé. d’Emeline vite fait bien en cuisine
Les tatins de foie gras aux pommes avec pain d’épices d’Emilie de emiliesweetsness
Cette année « magg kitchenette « passera les Fêtes de Noël en famille dans les Pyrénées . Comme il se pourrait que les routes soient encombrées ce week-end elle a préféré voyager en traineau , à travers bois et prairies enneigées ….plus poétique !
JOYEUX NOEL à vous tous mes chers lecteurs , amies et amis . Passez de très belles Fêtes de fin d’année . Je vous retrouverai très vite ( A moins que je ne me perde en chemin ! mais ne vous en faites pas, je vous ferai un SMS !
Distribuez vous mes bisous .
Pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupé en médaillons /75 g de beurre / 25 cl de fumet de poissons / 20 petits champignons de Paris ( ou encore mieux,pleurotes ou chanterelles ) / 16 petites asperges vertes / 10 cl de bouillon de volailles / 10 cl de vin blanc sec / 10 cl de crème fraiche / 1 citron / 2 carottes / 1 blanc de poireau/ 1 branche de céleri / 1 bouquet garni / 1 échalote +1 clou de girofle / 1 œuf / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de sucre .
1 / Pelez les carottes,nettoyez le poireau et le céleri , coupez les légumes en tronçons. Épluchez les oignons grelot . Nettoyez les champignons de Paris et coupez les en 4 .Lavez les asperges , coupez 16 pointes.
2 / Faites glacer pendant 15 minutes les oignons grelot dans 35 g de beurre avec 1 pincée de sucre et 10 cl de bouillon de volailles .Faites cuire 2 minutes à l’aeu bouillante les pointes d’asperges.Égouttez , réservez .
3 / Mettez 10 cl d’eau, 40 g de beurre , sel, le jus d’1/2 citron dans une casserole avec les champignons, faites cuire pendant 10 minutes .Les retirez et conservez le bouillon.
4 / Dans une cocotte versez le bouillon de la cuisson des champignons, 10 cl de vin blanc,les médaillons de lotte,les carottes ,poireau,céleri en branche,coupés finement,l’échalote piquée d’un clou de girofle,25 cl de fumet de poissons,1 belle pincée d’épices pour poissons.Faites cuire 20 minutes à feu modéré . retirez délicatement les médaillons de lotte,et les légumes que vous maintiendrez au chaud avec les oignons,asperges et champignons. Filtrez le bouillon de cuisson,mettez le dans une casserole et faites le réduire du 1/3. Hors du feu liez le bouillon avec le jaune d’oeuf et la crème en remuant constamment
5 / Déposez dans des assiettes bien chaudes le médaillon de lotte entouré de ses légumes et recouvert de sauce . Décorez d ‘asperges vertes et de quelques petites feuilles de persil ou cerfeuil.
Préparation: 30 mn Cuisson: 1h Temps total : 1 h 30
Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 1 poignée de champignons des bois séchés / 1 échalote / persil / 1 pincée de 5 épices chinois / 1 pincée de poudre de gingembre / sel et poivre /1 œuf / chapelure japonaise / 20 g de beurre /huile de friture
Retirez la peau des boudins blancs, coupez les chacun en 4 tronçons. Réservez Hydrater les champignons des bois dans de l’eau chaude,pendant 15 minutes. Égouttez les et faites les revenir 5 minutes dans un peu de beurre avec l’échalote hachée , un peu de persil finement ciselé,1 pincée des 5 épices chinois,1 pincée de gingembre, sel et poivre . Coupez chaque tronçon de boudin blanc en deux, mettez au milieu la valeur d’une c.à dessert.de champignons des bois Posez le au centre d’un film alimentaire,refermez le film en serrant bien de façon à obtenir une boule. Mettez les ensuite 15 minutes au congélateur. Sortez les boules du congélateur,retirez le film alimentaire ,passez les dans l’œuf battu,et dans la chapelure japonaise.renouvelez ceci encore une fois.Passez les dans l’huile de friture 2 à 3 minutes afin qu’elles prennent une jolie couleur dorée.
Préparation: 10 mn Repos : 30 mn Cuisson : 10 mn Temps total :50 mn
Pour 4 personnes: 1 paquet de feuilles de brick /1 pavé de saumon / 8 crevettes bouquet cuites / baies roses / 1 c à soupe de Yuzu ou de jus de citron vert / 20 g de beurre / huile d’olive / 1 pincée de badiane / poivre .
Coupez 2 feuilles de brick en 4 . Enroulez chaque quart de feuille de brick sur des cônes beurrés.Faites les cuire 10 minutes à four 180° . démoulez délicatement ,laissez refroidir
Retirez la carapace des queues de crevettes ,coupez 4 crevettes en tronçons ,réservez .
Faites cuire le pavé de saumon 5 minutes dans un peu d’huile d’olive.Retirez la peau et toutes les arêtes , détaillez en morceaux.
Mixez les morceaux de saumon avec les queues de crevettes restantes et l’intérieur des têtes ,ajoutez 1 c à soupe de yuzu ou de jus de citron vert,sel,poivre et 1 pincée de poudre de badiane. une fois mixée rajoutez à cette préparation les tronçons de crevettes,quelques baies rouges. remplissez les cornets avec délicatesse .
Préparation: 15 mn Cuisson: 15 mn Temps total : 30 mn
Si vous n’avez pas de cônes ,confectionnez des connes avec du papier alu.
Nous voici déjà le mercredi 6 décembre. le rendez- vous tant attendu de tous les participants à la Bataille Food. Cette fois ci en tant que marraine de cette édition, j’ai encore plus hâte de découvrir toutes vos réalisations , de voir le résultat de votre imagination et de votre gourmandise.
C’est grâce à Natly du très joli blog La cuisine pour Voozenoo que j’ai été nommée marraine de ce nouveau défi et pour ma recette » poêlée d’automne au bord de mer « qui lui avait tapée dans l’œil !! Merci Natly …quel honneur ,trop flattée , trop heureuse « magg kitchenette » ! Un grand merci également à Jenna du joli blog Bistro de Jenna , créatrice de la Bataille Food , qui chaque mois nous fait mettre le cerveau en ébullition pour trouver une recette inédite sur le thème imposé par le parrain ou la marraine .
Le thème que j’ai choisi « Mises en bouche en habit de Fête » en ce début décembre doit nous mettre déjà dans l’ambiance ,les fêtes de fin d’année arriveront vite maintenant .
Je me laisse quelques jours pour allez faire un tour chez vous toutes,avec toute ma gourmandise découvrir , imaginer et commenter toutes vos recettes. Ensuite ,après avoir réalisé le tableau Pinterest avec toutes vos réalisations,je vous annoncerai la bonne nouvelle ….
QUI assurera la relève ?
En attendant ,je vous propose ma mise en bouche . Toute en délicatesse , en parfums subtils , la noix de St Jacques est un produit que j’adore. Pour cette recette elle sera snackée, légèrement épicée dans une crème chaude aux effluves de la mer..Fermez les yeux, vous entendez les vagues mourir sur la grève ?
Noix de St Jacques, crème océane et sa chips de cèpe.
Pour 4 personnes : 8 noix de St Jacques /8 crevettes bouquetrs cuites / 1 cèpe / 30 cl de fumet de poissons / 10 cl de lait d’amandes / épices pour poissons ,poivre / Kari Gosse / quelques herbes aromatiques.
Lavez et séchez les coquilles creuses des St Jacques .Réservez les .Coupez le cèpe en tranches fines de 2 mm d’épaisseur.salez,poivrez , posez les entre deux feuilles de papier de cuisson huilées .faites les cuire à four 180° pendant environ 30 minutes. Dans une casserole faites chauffer 30 cl de fumet de poissons avec les crevettes bouquet cuites entières . ajoutez une pincée d’épices pour poissons, sel , poivre .Laissez mijoter 5 minutes,ajoutez le lait d’amandes ,continuer la cuisson encore 5 minutes. Passez au blinder ,puis au chinois ,ajouter 1 pincée de Karri Gosse (attention , c’est très fort ) Réservez au chaud. Snackez les noix de St Jacques dans une poele chaude et huilée au pinceau .Faites juste un aller et retour, salez et poivrez . Déposez dans chaque coquille un fond de crème océane , posez dessus 2 noix de St Jacques ,quelques chips et feuilles d’herbes aromatiques.
Je suis prête à découvrir vos réalisations , je vous attend , à très bientôt
La liste des participants
Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna de Bistro de Jenna – maggy de magg kitchenette – Anaïs de Encore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit – Hélène de Keskonmangemaman – Lova de Graine de faim kely – Lina de Chaud patate Emeline de .vitefaitbiencuisiné.- Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas moi – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse – Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims – Anaïs de Food Fun Foto – Christelle de La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Marie de United colours of macarons – -Carole de Ramène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage – Patou de Karibo Safako – Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices – Valérie de 1.2.3 Degustez– Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights –Docteur Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Aurore de ma petite tambouille 51 –Sab de Sabnpepper –Katia de Katia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises Delphine de Oh la gourmande del
Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 poires très mures de saison (ou de conserve )/ 1 citron / 1 l d’eau / 200 g de sucre fin / 1 sachet de sucre vanillé / 1 c à café d’alcool de poires / sucre glace / crème chantilly / caramel.
1 / Étendez la pâte feuilletée sur la table de travail.Découpez 4 carrés de 6 cm de coté avec un couteau tranchant. Posez les sur un papier de cuisson,sur la plaque à pâtisserie. Badigeonnez le dessus avec l’œuf battu en prenant soin de ne pas faire déborder.Faites cuire 12 à 15 minutes à four 220°. Laissez refroidir.
2 / Si vous utilisez des poires fraiches : Versez le litre d’eau froide dans un saladier ,pressez le jus d1/2 citron.Pelez les poires au couteau économique,coupez la en deux ,ôtez les pépins,frottez le fruit avec la deuxième moitié de citron et mettez les dans l’eau citronnée. Faites bouillir l’ensemble dans une casserole avec 200 g de sucre,1 sachet de sucre vanillé,amenez à frémissement ,faites cuire à l’étouffée ( entièrement recouvertes d’un torchon. laissez refroidir.
3 / Coupez les feuilletés en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie.Déposez les fonds dans les assiettes ,mettez une bonne couche de crème Chantilly sur la pâte,coupez les poires en tranches et disposez les en éventail sur la crème saupoudrez d’un peu de sucre fin ,coiffez les fonds du deuxième feuilleté.Saupoudrez de sucre glace et de touches de caramel . Servez aussitôt..
La recette de Michel Guérard n’est pas tout à fait la même, je m’en suis inspirée . La recette authentique se trouve dans son livre La cuisine Gourmande .
Pour 4 personnes : 4 blancs de volaille / 60 g de blanc de poireau émincé en rondelles / 1 c à café rase d’ échalote hachée / 1/4 de botte de cresson effeuillé/ (60 g de carottes / 60 g d’oignon / 60 g de champignons de Paris / coupés en petits dés de 1/2 cm )/ 1 pincée de thym / 50 g de beurre / 3 cl de porto blanc / 2 œufs /25 cl de bouillon de volaille obtenus à partir d’1/2 tablette de bouillon instantané dans 25 cl d’eau / 10 cl de crème fraiche / sel et poivre .
1 / Faites revenir dans une casserole avec 40 g de beurre sans les colorer, successivement dans l’ordre suivant et à 3 minutes d’intervalle : carotte , oignon, champignons .Prenez bien soin de remuer les légumes afin qu’ils n’attachent.Assaisonnez les avec de la fleur de thym, sel et poivre . laissez refroidir.
2 / Ôtez la peau des blancs de volaille , avec un petit couteau tranchant,incisez et coupez les en deux dans le sens de l’épaisseur .Assaisonnez modérément l’intérieur de sel et de poivre .Fourrez l’intérieur de garniture de légumes .
3 / Dans une cocotte ,faites revenir dans 10 g de beurre ,sans colorer le blanc de poireau émincé et l’échalote hachée pendant 10 minutes en remuant avec une spatule.Ajoutez les feuilles de cresson,versez le Porto,le bouillon de volaille , la crème , Laissez bouillir doucement 10 minutes. Déposez les blancs de volaille fourrés dans la sauce,laissez les cuire 8 minutes à frémissement.Otez les avec une écumoire,tenez les au chaud.
4 / Passez au mixeur la sauce , versez la dans une petite casserole,et gardez au chaud à feu doux. Versez 2 jaunes d’œufs et 3 c à soupe d’eau froide dans un saladier,fouettez avec un fouet jusqu’à ce que l’ensemble augmente de volume et devienne mousseux .Incorporez ce mélange en continuant de fouetter dans la sauce bien chaude et non bouillante.
5 / Dressez dans les assiettes le blanc de volaille et nappez entièrement de la sauce sabayon de poireau.
Michel Guérard suggère d’ajouter de la truffe pour une assiette encore plus festive
Pour 4 personnes : 8 œufs / 50 g d’oignons blancs hachés / 1/2 c à soupe de ciboulette / 10 g de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche double / 1 petit pot d’œufs de lump ( dans sa recette Michel Guérard utilise du caviar ) / poivre du moulin et sel.
Michel Guérard présente son œuf poule de caviar dans sa coquille,
1 / Hachez finement l’oignon blanc et la ciboulette.
2 / Battez légèrement au fouet les œufs , passez les au chinois. Enduisez au pinceau le fond de la casserole avec le beurre . Versez les œufs battus,mettez sur feu doux et fouettez vivement au fouet en augmentant légèrement la température jusqu’à ce qu’ils obtiennent la consistance d’une crème légère.Retirez du feu, salez , poivrez ,ajoutez la crème fraiche, l’oignon et la ciboulette.
3 / Partagez les œufs brouillés dans 4 verrines . Posez sur chacune d’elles une c à café d »œufs de lump .Décorez d’herbes aromatiques
Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 15 mn
Vous allez me dire que je ne perd pas de temps pour préparer Noël, …c’est un peu vrai..mais surtout , je voulais faire cette recette de cake pour participer au défi de Compile moi un menu , dont les organisatrices sont Natly de Une cuisine pour Voozenoo et Sandra de Encore un gâteau. sans oublier cette fois ci Zabou de Zabou s’éclate en cuisine,marraine de cette édition
pour 6 mini cakes : 100 g d’écorces de citron confit / 50 g de raisins secs / 50 g de dattes / 1 c à soupe de sucre de Noël de la cuisine des épices / 1 petit citron (zeste et jus ) / 60 g de beurre mou / 60 g de sucre fin / 2 petits œufs / 75 g de farine / 75 g de poudre d’amandes / 6 cerises confites / sucre glace .
Faites mariner pendant 1 heure les écorces de citron confit , les dattes coupés en petits morceaux et les raisins secs avec le zeste et le jus de citron.
Mélangez le beurre avec le sucre fin et le sucre de Noël pour obtenir une pommade,ajoutez les œufs un par un , ensuite incorporez la farine et la poudre d’amandes. En dernier mélangez avec les fruits marinés. Beurrez les petits moules et versez la préparation dedans.Faites cuire à four 120° pendant 1 h 20. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir et ajoutez une cerise confite dessus.
Préparation; 25 mn Repos : 1 h Cuisson : 1 H 20 Temps total : 2 h 45
