Carpaccio de daurade aux algues et herbes thaïes .

Pour 4 personnes :  1 beau filet de daurade avec sa peau / 1 feuille de wakamé / 3 c à soupe de mélange d’algues / 10 petites tomates cerise /  quelques tiges de ciboulette Thaïes / coriandre /  2 tiges de citronnelle  / 1 citron jaune / 1 citron vert / gros sel / huile de sésame / sauce de soja / quelques de yuzu ( facultatif ).

J’ ai réalisé cette recette aux algues  après avoir feuilleté le livre : Algues Saveurs marines à cuisiner d’Anne Brunner , chez Natura – Sense . De très jolies recettes qui vous donneront une envie irrésistible de cuisiner les algues .

 

1 / Hachez finement la partie tendre des tiges de citronnelle . Étalez sur une assiette une couche de sel de mer mélangée à la citronnelle hachée. Posez dessus le filet de dorade . Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Réhydratez les algues. Séchez les . Coupez la feuille de wakamé en petits rectangles d’1 cm /3 cm . Réservez .Ciselez quelques feuilles de coriandre , coupez finement quelques tiges de ciboulette.Mélangez les aux algues . Faites une vinaigrette en mélangeant 2 c à soupe d’huile de sésame , 1 c à soupe de jus de citron jaune, 1 c à soupe de sauce de soja . Arrosez les algues avec un peu de vinaigrette , mélangez . Coupez les tomates en Tranches.

3 /  Au bout d’une 1/2 heure de repos , rincez le filet de dorade. Essuyez le . Retirez la peau et coupez le en tranches fines . A l’aide d’un pinceau passez la sauce vinaigrette sur les deux faces . Posez sur les assiettes 5 tranches de tomates cerise,posez sur chacune d’elles une tranche de dorade,une feuille de wakamé  un peu de vinaigrette . Faites des petites billes de salade d’algues. et décorez avec les herbes Thaïes . Râpez un peu de citron vert sur l’assiete pour terminer. Servez bien frais.

Préparation :   15 mn                       Repos : 30 mn                                  Temps total : 45 mn

Crêpe vietnamienne aux crevettes.

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes décortiquées crues congelées / 30 cl de lait de coco / 80 g de farine de riz / 80 g de farine de riz gluant / 4 cives / 4 c à soupe de sauce aux huitres / 4 c à soupe de sauce de soja / 4 c à soupe de nuoc man / 1 c à soupe de sucre /  à soupe de vinaigre coriandre , menthe / quelques feuilles de salade / 2 c à soupe de vinaigre blanc.1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices.

Vous trouverez tous  les ingrédients dans les  magasins  asiatiques .

 

 

1 : Lavez et émincez les cives .Mélangez la farine de riz , avec la farine de riz gluant ,30 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de cives ciselées , sel , poivre .Réservez .

2 / Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 4 c à soupe de sauce d’huitres avec 4 c à soupe de sauce de soja .Préparez la sauce au nioc man en mélangeant 4 c à soupe de sauce de nuoc man avec 1 c à soupe de sucre , 2 c à soupe de vinaigre blanc . lavez les herbes et la salade, séchez  les , ciselez la coriandre .

3 / Faites chauffer   un peu d’huile dans un wok , faites sauter les crevettes pendant 3 minutes environ , ajoutez la sauce d’huitres , les cives , la coriandre . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes . Faites minutes cuire les crêpes 2 minutes de chaque coté .Déposez sur chacune d’elle quelques feuilles de salade , les crevettes , les feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec la sauce au nuoc man.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 15 mn                      Temps total  : 40 mn

.

Recette de sauce aux algues pour les poissons .

 

Pour agrémenter cette recette de saumon à la purée de panais , découvrez les algues chez natura-sense  à travers le livre  saveurs marines à cuisiner Je vous propose aujourd’hui de faire cette sauce qui apportera à votre plat une bouffée d’iode et un complément nutritionnel très appréciable.http://www.natura-sense.com

10 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de mélange d’algues séchées (laitue de mer ,  nori , dulse ) / 1 belle pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices / sel et poivre .

Faites réduire légèrement 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fleurette , 1 belle pincée d’épices pour poissons ,2 c à soupe de mélange d’algues ,poivre .pendant 5 à 10 minutes sur feu doux. Vous n’aurez plus qu’à napper votre poisson au moment de servir .

Je vous conseille de faire votre fumet de poissons vous même , la recette se trouve  dans mon blog.

 

Pate de fruit à la poire

p1100181

Vendredi :  Pate de fruit à la poire .

Pour 20 pate de fruit: 100g de purée de poires Comice / 3 g d’agar agar  /15 cl d’eau / 50 g de sucre blond de canne  /1 citron / 1 c à café de poudre de badiane / Sucre cristal.

Délayez l’agar agar dans 15 cl d’eau, portez à ébullition, faites cuire 1 minute. Ajoutez le sucre blond , portez à ébullition , laissez cuire 1 mn. ajoutez la purée de poires , le jus de citron ,1c à ,café de poudre de badiane ,amenez à ébullition , et laissez cuire 1 mn. Versez dans des petits moules ou dans un plat en laissant environ .2 cm d’épaisseur .Laissez refroidir complètement avant de couper les pate de fruit et de les enrober de sucre cristal.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

souris arbre de noel

Thème de la semaine: Déjeuner entre copines.

p1090785

Pas de chichis … aujourd’hui  les copines vont se retrouver le temps d’un déjeuner. Pas de temps à perdre à la cuisine… Pourtant elles sont toutes gourmandes et adorent les bons petits plats. Elles vont être servies  car «  magg kitchenette «  leur a concocté un menu vite fait et rempli de saveurs.

souris à la crèpe profil gauche

Menu :  Déjeuner entre copines

Mini rouleau de printemps au porc

Tartare de tomates anciennes au saumon fumé

Potimarron au mascarpone et gorgonzola façon raclette

Petits gâteaux aux pommes et gingembre

Thème de la semaine : Menu d’anniversaire.

1-an-de-magg-kitchenette

Pour son premier anniversaire  » magg kitchenette «  a mis les petits plats dans les grands pour fêter dignement cet évènement  !

Un menu aux saveurs subtiles mêlant plaisir des yeux et gourmandises

cropped-cropped-Image11.png

Menu d’anniversaire

Crème de chou fleur à la poudre de Serrano

Carpaccio de bœuf aux pickles de petits légumes

Carrelet à la crème légère d’artichaut

Gâteau d’anniversaire aux plumes de noix de coco

 » Magg kitchenette « souffle sa première bougie

1-an-de-magg-kitchenette

   »  Magg kitchenette   » souffle sa première bougie .

Aujourd’hui vous êtes  « 673  » proches et amis à l’entourer , la soutenir , l’encourager , l’apprécier. C’est un très grand bonheur car sans vous tous elle n’en serait sûrement pas là.

Je vous dis GRAND MERCI , vraiment MERCI. Vous ne pouvez savoir combien ce blog  compte pour moi et si j’ai réussi à partager ma passion avec vous , c’est une très grande satisfaction .

Durant l’année écoulée «  magg kitchenette  » a publié 52 menus de thèmes différents. 208 recettes dont 52 mise en bouche , 52 entrées , 52 plats , 52 desserts.

Par curiosité et par jeu elle a participé à 4 défis culinaires entre bloggeurs et bloggeuses. Grace à la Bataille Food créée par Jenna du blog Bistro de Jenna , elle s’est fait des amies et de très jolies rencontres.

Les Régalades en cascade orchestrées par Olivier du blog Sharing cuisine se sont ajoutées à ces joyeux rendez- vous, stimulant  la créativité ,ce qui me plait beaucoup.

Sa  page Facebook elle a toujours été alimentée par des articles sur ses réalisations ,et  ses coups de cœur.
C’est ainsi que vous êtes venus vous joindre à elle , continuez à venir , vous lui ferez un grand plaisir.

 » magg kitchenette «  pour sa deuxième année proposera toujours chaque semaine ses menus complets sous un thème différent.

Mais , comme elle grandit , elle va ouvrir une nouvelle rubrique:

img148

 »  magg kitchenette  » choisira une recette dans un blog culinaire , l’exécutera , et la commentera . La photo sera publiée chaque vendredi dans son blog et sur sa page Facebook.

La cuisine est un partage ,elle a eu envie d.e découvrir et d’apprécier la cuisine des autres tout en la partageant avec vous

A très bientôt pour de nouvelles gourmandises culinaires .

Thème de la semaine : Menu spécial étudiants .

crèpe de sarrasin à l'oeuf et au jambon cru

Les vacances se terminent. Bientôt nos chers étudiants reprendront le chemin de la Fac ou des  grandes écoles .

Plus d’un vont regretter les bons petits plats de leur maman … A présent il va falloir mettre la main à la pate.

 » magg kitchenette «  a tenu a leur faciliter la vie . et leur propose un menu spécialement conçu pour eux.souris profil droit assise

Menu spécial étudiants

Billes de gorgonzola panées à la cacahouète

Crêpe de sarrasin à l’œuf et jambon cru

Chipolata et merguez à la semoule cuisinée

Yaourt aux fraises

Thème de la semaine : Menu  » Souvenirs de vacances « 

st Cyr Maggy 026

Ah ! les vacances  … Le farniente , le soleil , les beaux jours ..  Oui , mais c’est déjà terminé .

Aujourd’hui ,  toutes bonnes choses ont une fin . Il nous reste en dehors d’une jolie peau toute dorée, des projets plein la tête et  les souvenirs.

Pourquoi ne  pas les prolonger encore  un peu, ne serait ce que le temps d’un repas..

 »  magg kitchenette  » vous a préparé un :

Menu  » Souvenirs de vacances « 

Smoothie à la tomate ananas

Pizza aux sardines et tomates fraiches

Filet de bar aux légumes de l’été

Salade de fruits au melon

souris de face

Thème de la semaine : La semaine des confitures .

P1090028 P1090027

                         La semaine des confitures

C’est le moment de faire la récolte des fruits ,mûrs à point , dégageant tous leurs  parfums Pour certains fruits sauvages , comme les mûres que l’on ramasse aux bords des chemins , ce peut être une sortie avec les enfants… ( enfin , peut être seront ils partants ). De toutes façons ces fruits feront de merveilleuses confitures qui régaleront toute la famille aux petits déjeuners et aux gouters. .. çà vaut bien la peine de se donner un peu de mal!

 » magg kitchenette  » vous a préparé quelques pots , à vous de choisir vos préférés et d’y ajouter votre touche personnelle si le cœur vous en dit .

souris profil gauche

Gelée de mûres

Confiture de prunes et de mûres à la cannelle

Confiture de mirabelles à l’anis étoilée

Confiture de fraises à la fève Tonka

Confiture de melon et de fenouil

Confiture de pastèque