Catégorie : Plats

En cette période de confinement nous avons intérêt à faire des recettes simples , avec peu d’ingrédients ne pas chercher une denrée rare et faire au mieux avec ce que l’on a. En ce qui me concerne j’avais sous la main ,des œufs ,du lait , et dans le congélateur des épinards en branches .

Petit clin d’œil au printemps qui nous est arrivé aujourd’hui

Pour 2 personnes : 4 œufs / 300g d’épinards en branches congelés / 25 cl de lait / 1 noix de beurre / 30 g de parmesan râpé / 1 c à soupe bombée de farine /sel, poivre ,épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ,ajoutez une la farine avec le fouet ,puis le lait froid,fouettez le mélange jusqu’à ébullition. Ajoutez le sel,le poivre une pincée d’épices au curcuma et la moitié du parmesan râpé.

2 / faites cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 12 minutes . Retirez leur coquille. Faites décongeler les épinards et laissez les cuire 5 minutes . Mélangez les avec la moitié de la Béchamel, mettez les dans un plat à gratin. Enfoncez le œufs durs dedans , recouvrez du restant de sauce ,saupoudrez de parmesan; Faites gratiner 20 minutes à four 180°

Préparation : 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total: 50mn

Avec cette recette je participe pour la troisième fois au challenge Compile moi un menu de ce mois ci sous le thème : Pour fêter grand mère enfilons son tablier . Ce défi est organisé par mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Bonjour à vous tous mes chers amis et amies , j’espère que vous allez tous bien. Depuis le début de la semaine nous sommes tous en quarantaine, nous faisons tout ce qu’il faut pour sortir de cette mauvaise passe le plus vite possible et en finir de ce méchant virus. Durant cette période magg kitchenette publiera des recettes pouvant s’adapter avec les courses de première nécéssité , les moyens du bord . Je partagerai avec vous mes assiettes ,comme cela nous seront réunies!

Pour réaliser cette recette j’ai d’abord été piocher dans mon congélateur et ai pris 2 pavés de dos de cabillaud. Comme j’avais encore quelques carottes c’était parfait pour en faire une mousseline….et dans le placard ..Le fameux gomasio n’attendait qu’à bouster mon poisson. ..Voilà ,faites comme moi ,visiter votre cuisine avant de penser à votre recette …enfin c’est une idée !

Pour 4 personnes :4 pavés de dos de cabillaud / 6 carottes / 1 citron / 5cl de crème fraiche /4 c à soupe d’huile d’olive / Thym et laurier / ciboulette / curry doux ,poivre de la cuisine des épices/ 4 c à entremet de gomasio .

1 / Épluchez les carottes lavez les coupez les en rondelles. faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée . Egouttez les. Mixez les avec 5 cl de crème fraiche ,sel poivre et 1 pincée de curry doux.

2 / Huilez le centre d’une feuille de papier de cuisson , posez dessus un pavé de cabillaud ,sel poire , saupoudrez de curry doux, une rondelle de citron thym et laurier arrosez d’ un filet d’huile d’olive . fermez bien hermétiquement la papillote. Faites pareil pour les 3 autres . Laissez cuire 2 minutes au four à micro ondes .

3 / Disposez dans chaque assiette chaude un fond de mousseline de carottes,posez le cabillaud dessus ,recouvrez le de gomasio ,ajoutez un peu de tiges de ciboulette.

Préparation:15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 35 mn

La recette du gomasio est dans mon blog sous le titre : connaissez vous le gomasio? C’ est la star des condiments , riche en calcium, magnésium , phosphore , en acides aminés esssentiels ,en vitamines …tout ce qu’il nous faut en ce moment .

Quand magg kitchenette s’inspire d’ une épreuve de Top Chef elle cuisine un bar de la tête à la queue . Tout y est passé .. j’ai utilisé pour ma sauce la tête , les arêtes . La peau du filet a été retirée car j’étais trop curieuse de gouter à cette chips qu’un candidat avait eu l’idée de faire , tout comme les écailles grillées . Par compte j’ai réalisé avec la laitance trouvée dans le ventre de mon bar une farce que j’ai posée sur un canapé de pomme de terre et j’ai rafraichi mon plat avec un petit tartare au citron vert et huile de homard .

Pour 2 personnes : 1 bar de 800 g / 1 carotte/ 1 vert de poireau / 3 échalotes / 1 gousse d’ail / queues de persil / 1 champignons de Paris / feuilles de laurier, thym / 1 citron vert / 1 citron jaune /ciboulette / 2 pommes de terre / 10 cl de vin rouge /épices pour poissons ,court bouillon , poivre de la cuisine des épices / huile de homard de Groix &Nature

1/ Retirez les écailles du bar ,conservez les . Videz le poisson , conservez la laitance , réservez . Retirez la tête ,conservez la ainsi que les nageoires . Retirez les filets . et la peau . Taillez 2 bandes de 2 cm sur 10 dans cette peau , lavez les ,essuyez les , réservez . Mettez entre 2 feuilles de papier de cuisson huilées les écailles étalées . Faites la même chose avec les bandes de peau sur un autre papier de cuisson. Posez un poids dessus Mettez à griller à four 180° pendant environ 20 minutes .

2 / Pour la sauce ,épluchez les légumes , Dans une casserole et dans un peu d’huile faites les revenir rapidement ,ajoutez la tête ,les arêtes du bar ,1 c à soupe de court bouillon, 1 c à café d’épices pour poissons,sel , poivre , queues de persil,thym,feuille de laurier ,10 cl de vin rouge et recouvrez d’eau. faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes . Passez au chinois en pressant bien pour obtenir tous les sucs.

3 / Pour le tartare ,coupez en petits dés d’1/2 cm la partie fine des filets . Arrosez les de 2 c à soupe de citron vert, quelques tiges de ciboulette coupées finement ,1 c à soupe d’huile de homard ,sel, poivre .

4/ Faites revenir rapidement dans un peu d’huile une échalote hachée avec la laitance de poisson ,sel, poivre et une pincée d’épices pour poissons. Écrasez cette farce en ajoutant un peu de ciboulette . . Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 5 minutes à l’eau bouillante.Faites les dorer à la poêle ensuite . Posez dessus la farce de laitance de poisson.

5 / Sur 2 feuilles de papier de cuisson posez au centre sur un filet d’huile un filet de bar , salez ,poivrez ,posez une rondelle de citron jaune ,un peu de thym .fermez la papillote .Faites les cuire 1 minute et demi au four à micro ondes .

6 / Disposez sur des assiettes chaudes le filet de bar au centre recouvrez de quelques écailles grillées et de la lamelle de peau croustillante . Sur le pourtour de l’assiette versez un peu de sauce ,les toasts de pommes de terre et le tartare agrémentés de quelques feuilles d’herbes aromatiques

Dans l’émission Top Chef je crois bien que les candidats devaient réaliser cette épreuve en 2 heures.. En 2 heures mon assiette était dressée il n’y avait plus qu’à la déguster .Mais quand même je dois vous l’avouer …j’ai un peu triché car j’avais préparé mon poisson à l’avance!..C’est pour vous dire qu’il y avait du boulot !

Mon gouteur, critique et fin gourmet a trouvé ce plat surprenant mais très bon .

La cuisine à la vapeur est une cuisine saine et délicate pour notre bien être . Elle est extrêmement colorée , les saveurs , les parfums , les textures des aliments sont préservés . La cuisson à la vapeur entre 100 à 120°c est une cuisson douce qui n’agresse pas les ingrédients. Les vitamines n’étant pas en contact de l’eau sont protégées.

La recette que je vous présente a été réalisée avec ce mode de cuisson. Poisson en papillote cuit en 5 minutes , légumes en 30 minutes. .

Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon / 4 c à soupe de thym frais de préférence / 4 c à soupe de beurre / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices / 16 petites pommes de terre / petits légumes mélangés congelés /

1 / Versez un demi litre d’eau dans la cuve de votre multi cuiseur. Déposez les légumes épluchés dans le panier . Positionnez en fonction vapeur .faites cuire 30 minutes . Pour un cuit – vapeur faites chauffer 1 l d’eau dans le compartiment inférieur ,mettez les légumes dans le panier perforé ,la cuisson est à peu près la même .

2 / Mélangez le beurre , le thym , poivre et 1 c à café d’ épices au curcuma . Retirez la peau des darnes de saumon, Posez chaque darne au milieu d’une feuille de cuisson . Tartinez les avec le beurre aromatisé. salez, poivrez .refermez les papillotes. faites les cuire 5 à 6 minutes dans le panier perforé.

3 / Présentez à l’assiette le saumon avec le jus de cuisson les petits légumes autour. Salez et poivrez .Il n’est pas nécessaire d’ajouter autre chose , ou si vous le désirez un peu de beurre .

Prépataion: 5 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 35 mn

Je vous ai préparé aujourd’hui un duo de poissons au chou chinois. A vrai dire je pensais à la choucroute de la mer et l’ai interprété à ma manière … Le chou chinois amène un peu de croquant au plat initial mais le goût reste sensiblement le même .

Pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud de 2 cm d’épaisseur de 200g chacun / 2 filets de saumon de même épaisseur et de même poids / quelques moules /30 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 2 échalotes / thym / 1 beau chou chinois / 12 petites pommes de terre /huile d’olive / baies de genièvre , épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Lavez et épluchez le chou chinois en retirant un peu de cotes. coupez les feuilles en lanières . faites les blanchir à l’eau bouillante quelques minutes . Egouttez les . Hachez l’échalote . Dans une cocotte faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive ajoutez les feuilles de chou chinois , recouvrez de 15 cl de fumet de poissons , ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , thym ,poivre et une c à café d’épices pour poissons .Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes . Épluchez les pommes de terre faites les cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante .

2 / Nettoyez les moules, Dans une casserole et dans un peu d’huile faites revenir l’échalote hachée ,mettez à cuire les moules ,saupoudrez les de thym et de poivre . Dès qu’elles s’ouvrent sortez les .Réservez . Retirez la peau des poissons ,coupez chaque filet en deux. Saupoudrez les d’épices pour poissons de sel et de poivre . lorsque le chou est cuit posez dessus les filets de poissons .Laissez cuire 10 minutes environ à couvert .Ajoutez les moules dans la cocotte en fin de cuisson.

3 / Dans une petite casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche ,1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . laissez épaissir doucement

4 / Servez dans des assiettes chaudes le chou chinois les pommes de terre les filets de poissons et les moules , arrosez les de sauce pur terminer .

Préparation: 15 mn Cuisson:35 mn Temps total : 50 mn

Aujourd’hui je vais vous faire gôuter au grondin . C’est un poisson pas très beau et c’est peut être pour çà qu’il est souvent délaissé. ( mais ne faisons pas de déli de sale gueule n’est ce pas !) d’autant plus qu’il est très bon. Sa chair est particulièrement fine .On le mange en filets dans des recettes simples et bon marché ou dans des soupes , des rillettes de la mer . Je l’ai cuisiné au four . J’apprécie beaucoup cette cuisson Le poisson cuit entouré de ses légumes aromates et épices , simplement arrosé d’huile d’olive .

Pour 2 personnes : 1grondin d’environ 600g /1 tranche de lard cuit / 1 fenouil /1/2 poivron orange / 15 tomates cerise / 4 pommes de terre / 1 belle échalote / huile d’olives /1 c à café de thym /1 feuille de laurier /2 tiges de citronnelle / 1 belle pincée d’épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices /

1 / Épluchez le fenouil , coupez le en tranches . Lavez les tomates ,coupez les en deux. Hachez grossièrement l’échalote. Coupez le lard en tranches .Dans un plat allant au four disposez le poisson entier ,ajoutez tout autour les légumes en morceaux et les tranches de lard le thym et feuille de laurier Coupez les tiges de citronnelle en fins bâtonnets et posez les sur le plat poivrez et saupoudrez d’une belle pincée d’épices pour poissons , sel et poivre . Arrosez le tout de 3 à 4 c à soupe d’huile d’olive . Faites cuire 20 mn à four 180°.

2 / Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante pendant 15 mn environ .

3 / Présentez à l’assiette un filet de grondin entouré de ses légumes. Servez avec un beurre citronné

Préparation : 10 mn Cuisson 20 mn Temps total : 30 mn

Aujourd’hui je vous propose du saumon accompagné d’une purée de butternut ,de petits navets et poireaux .La cuisson du poisson a été faite en papillote , avec citron,épices, herbes aromatiques et huile d’olive. Cuit de cette façon tous les parfums se diffusent libérant toutes les saveurs.

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 1 petite courge butternut / 4 blancs de poireaux / 1 botte de petits navets/ 1 citron jaune / 1 échalote /4 branches de thym / 2 petites feuilles de laurier / épices pour poissons de la cuisine des épices / poivre / huile d’olive / 15 cl de lait d’amandes / 1 noix de beurre .

1/ Retirez la peau de la courge butternut , enlevez les graines ,coupez la chair en morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée avec les morceaux de butternut un peu de thym sel et poivre .recouvrez d’eau et faites cuire 15 miutes . Mixez les morceaux égouttés avec 15 cl de lait d’amandes et une noix de beurre .Épluchez les navets et les poireaux .Coupez les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes .

2 / Sur des feuilles de papier de cuisson et sur un peu d’huile d’olive,déposez sur chaque feuille au centre le pavé de saumon saupoudré d’épices pour poisson et de poivre ,posez une rondelle de citron dessus la branche de thym et un peu de feuille de laurier.un filet d’huile d’olive et fermez les papillotes de façon herméthique . Faites cuire 2 minutes environ au four à micro ondes .

3 / Sur chaque assiette chaude étalez la purée de butternut ,posez dessus le pavé de saumon et les légumes autour .Arrosez avec le jus des papillotes.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn