Aujourd’hui 23 septembre premier jour de l’automne . Pour le fêter je vous ai préparé un pâtisson farci ,premier clin d’œil à la nouvelle saison et dernier pour celle qui s’enfuit. Saviez vous que le pâtisson ce légume ancien oublié est bien de la famille des courges ..mais d’été. Sa saison est presque terminée alors que pour les autres cucurbitacées elle commence. C’est pourquoi je me suis empressée de vous proposer cette recette .

Pour 4 personnes :4 petits pâtissons ou 2 moyens (selon ce que vous trouverez ) / 300g de chair à saucisses / 4 tomates / 8 petits poivrons doux de couleurs différentes / 1 petit fenouil / 3 échalotes / 1 belle gousse d’ail / 1 branche de persil / 1 c à café de thym /1 c à café d’épices pour tajine / 1 belle pincée d’épices pour légumes ,poivre de la cuisine des épices . / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 3 c à soupe de chapelure / huile d’olive .

1 / Faites cuire les pâtissons en entiers sans les éplucher dans une marmite d’eau bouillante de 15 à 30 minutes selon la grosseur. ( Lorsque le pâtisson est cuit vous pouvez faire entrer la lame d’un couteau facilement ) . Retirez les de l’eau Découpez soigneusement des couvercles et enlevez toutes les graines et filaments qui se trouvent à l’intérieur. Conservez les graines qui pourront être utilisées ultérieurement .

2 / Nettoyez les légumes .Coupez les tomates en dés d’un cm . Les poivrons doux et le fenouil en plus petits dés.Épluchez et hachez les échalotes et ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive , la moitié des échalotes et d’ail , puis la chair à saucisses ,salez ,poivrez , ajoutez 1 pincée d’ épices pour tajine ,une pincée de thym . Laissez revenir 2 minutes .Retirez les de la poêle .A la place remettez un peu d’huile d’olive le restant d’échalotes et d’ail ,les légumes , 1 petite c à café d’épices pour légumes , le persil ciselé, le thym ,sel et poivre . faire cuire de10 minutes environ. Dans un saladier mélangez les légumes égouttés ,la chair à saucisses , 2 c à soupe de poudre d’amandes .Remplissez les pâtissons avec cette préparation . saupoudrez de chapelure .Passez les au four 180° pendant 20 minutes .

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn temps total : 55mn

En récupérant les graines de pâtisson ,une fois lavés et séchés passés une dizaine de minutes à four200° . Vous pourrez les utiliser pour agrémenter des salades par exemple.

La raie est un excellent poisson à la chair blanche et savoureuse .Riche en protéines , minéraux et vitamines . Ce sont essentiellement ses ailes qui sont consommées mais son foie et ses joues sont très recherchés pour leurs qualités gustatives . J’ai réalisé cette recette avec les joues quelques légumes et une sauce crémée douce et parfumée au curry doux.

Pour 4 personnes : 12 joues de raie / 15 cl de fumet de poisson / 15 cl de lait de coco / 10 cl de crème fraiche / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 œuf / 4 c à soupe de parmesan râpé / 1 citron / 2 pommes de terre 2 ou 3 belles carottes / 1 tasse de champignons des bois séchés / 1 pincée d’épices pour poissons , 1 c à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices .

1/ Épluchez les pommes de terre et les carottes. Servez vous d’une cuillère parisienne pour faire les billes de carottes ( 3 ou 4 par personne ). Faites cuire à la vapeur les pommes de terre et les carottes durant 20 minutes environ. Écrasez les pommes de terre , incorporez l’œuf , le fromage râpé , sel poivre .Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier de cuisson huilé sur une épaisseur d’ 1/2 cm . Faites griller légèrement à four 180° pendant 25 minutes . Mettez les champignons dans de l’eau chaude ,une fois hydratés égouttez les .

2 / Dans une petite casserole mettez le fumet de poisson, le lait de coco , la crème fraiche , ajoutez les champignons des bois ,sel poivre , 1 c à café de curry doux .laissez légèrement réduire à feu doux.

3/ Arrosez les joues de raie d’un filet d’huile d’olive et de citron ,saupoudrez les d’épices pour poissons . Dans une poêle avec un peu d(huile d’olive ,faites dorez les joues de raie 2 minutes de chaque cotés.

4 / Présentez dans chaque assiette sur un petit rectangle de galette de pomme de terre , 3 joues de raie, les billes de carottes .champignons Nappez avec la sauce au curry doux.

Préparation: 15 mn Cuisson: 45 mn Temps total : 60 mn

Samedi en faisant mon marché j’ai craqué devant une raie toute fraiche et bien épaisse J’ai eu envie de la mettre dans mon assiette avec de bonnes pommes de terre et un beurre noir aux câpres ….

Vous ferez toujours des heureux avec de la raie …pas d’arête pour contrarier tous ceux qui les redoutent.

Pour 4 personnes 500 à 600g d’aile de raie / 8 pommes de terre amandine / 1 citron jaune / 4 c à soupe de câpres / 3 c à soupe de graines à court bouillon de la cuisine des épices / laurier,thym et fenouil sauvage / 100g de beurre .

1 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire à l’eau pendant environ 20 minutes . Coupez le beurre en morceaux,mettez dans une petite casserole avec les câpres .

2 / Dans une marmite remplie aux 2/3 d’eau ,ajoutez 1 1/2 citron , poivre , 3 c à soupe de graines à court bouillon , laurier , thym et fenouil sauvage . Faites bouillir . Pochez le poisson à petits bouillons environ 5 minutes . Lorsque la chair se détache du cartilage ,le poisson est cuit .

3 / Présentez dans chaque assiette une part d’aile de raie,deux pommes de terre et versez dessus bien chaud le beurre aux câpres à la dernière minute .

Préparation : 10 mn Cuisson ; 30 mn Temps total : 40 mn

Aujourd’hui je vous ai préparé une assiette vitaminée bien jolie avec ses légumes variés et colorés. Par ces temps chauds c’est tellement agréable de manger léger sans passer un temps fou en cuisine. Pour accompagner les légumes les crevettes sont parfaites . J’en ai toujours des crues congelées qui n’attendent pour être utilisées ..

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes crues congelées/ 1petit chou fleur / 2 carottes / 200g de haricots verts / 1 belle poignée de petits pois congelés/ 3 tiges de coriandre / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / quelques feuilles et herbes aromatiques /3 c à soupe d’huile d’olive / 4 c à soupe de gomasio / 1 c à café d’épices au curcuma , poivre ,1 pincée de poudre de gingembre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes .Détaillez le chou fleur en bouquets . Coupez les carottes en lanières en vous aidant d’un couteau économe. Coupez les haricots verts de même taille . Faites cuire à la vapeur les bouquets de chou fleur pendant 5 minutes .Égouttez les . Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée pendant7 minutes ( ils doivent rester fermes ) .Égouttez les . Faites ébouillanter les lanières de carottes 2 minutes ,égouttez les .réservez.mettez les petits pois à cuire dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes .Égouttez les .

2 / Décortiquez les crevettes . Pelez et hachez les échalotes et la gousse d’ail.

3 / Mettez l’huile d’olive à chauffer dans le wok,faites revenir les échalotes , ajoutez les crevettes ,saupoudrez les d’une c à café d’épices au curcuma , d’une pincée de poudre de gingembre , sel poivre une fois les crevettes rosées ajoutez les légumes l’ail hachée et laissez réchauffer pendant quelques minutes en mélangeant délicatement les légumes . Éparpillez les feuilles de coriandre sur le plat ,saupoudrez de gomasio et servez aussitôt.

Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn temps total: 40 mn

Connaissez vous le gomasio ? .. Non …vous saurez tout sur lui en lisant mon article http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio-2/ .Je vous encourage à l’utiliser , il limite la consommation de sel dans l’alimentation ..C’est la star des condiments .

Connaissez vous la tholognaise ? La tholognaise est le dernier produit sorti chez Groix & Nature . Une recette inédite de sauce cuisinée avec du thon blanc le thon germon et du chorizo. Vous pouvez l’utiliser en accompagnement de pâtes de riz en salade ou pour une préparation de bruschettas. Je l’ai utilisée dans un plat de pâtes .

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes congelées / 1 pot de Tholagnaise de Groix & Nature / 1 paquet de pâtes au haricots mango / 1 belle échalote / huile d’olive / épices pour tomates e pizzas de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les pâtes aux haricots mango selon la notice .environ pendant 20 minutes .

2/ Décortiquez les queues de crevettes congelées . Épluchez et hachez l’échalote . Faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans un wok faites cuire les crevettes 1 minute de chaque coté ,salez poivrez saupoudrez d’une belle pincée d’épices pour tomates et pizzas. Ajoutez la sauce tholognaise et les pâtes aux haricots mango égouttés. Parsemez de quelques fleurs de fenouil sauvage et de ciboulette .

Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 35 mn