Archives de catégorie : Plats

Tranche de porc panée aux légumes anciens cuits au four.

Avant la fin de l’hiver profitons des légumes anciens ..oubliés fort souvent . Leurs saveurs sont différentes et se marient bien ensemble . Je les ai fait cuire au four afin d’en retirer tout leur parfum . Accompagnés d’une tranche de porc panée afin qu’elle garde tout son moelleux cette assiette plaira aussi bien aux petits qu’aux grands . Le choix des légumes anciens peuvent varier selon vos gouts .

Les légumes racines sont riches en fibres . Ils apportent de nombreux minéraux potassium magnésium sodium ) Des vitamines A et B8 et sont antioxydants . Ce qui n’est pas négligeable.

Pour 4 personnes : 4 tranches de porc / 2 carottes anciennes jaune / 2 navets anciens / 2 navets boule d’or / 2 betteraves crapaudine / 1 oignon / thym et laurier / 6 c à soupe d’huile d’olive / 1 œuf / 2 c à soupe de farine / 1 tasse de chapelure / 1 pincée d ‘épices pour viandes blanches . 1 c à café d’épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes , coupez les en deux dans le sens de l’épaisseur. Posez les dans un plat allant au four. Arrosez les de 3 c à soupe d’huile d’olive , et de 5 cl d’eau . Saupoudrez les d’épices pour légumes , sel et poivre . Ajoutez thym et laurier . Faites cuire 45 minutes à four 180° en vérifiant à ce qu’il reste toujours du jus dans le fond du plat ( rajoutez un peu d’eau si nécessaire )

2 / Panez les tranches de porc en les passant saupoudrés d’épices pour viandes blanches dans la farine ,dans l’œuf battu puis dans la chapelure . gardez au frigidaire .

3 / Faites cuire 1 minutes de chaque coté les tranches de porc dans une poêle avec l’huile d’olive .

4 / Disposez dans chaque assiette tous les éléments de façon harmonieuse agrémentez les de quelques herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Temps total : 60 mn

Poke bowl Hawaïen

Cette semaine je vais vous faire des recettes à base de poisson cru… Une autre façon de manger les produits de la mer . ..Et c’est délicieux . Le poke bowl est un plat traditionnel Hawaïen équilibré , joli , gourmand adaptable à tous les gouts et saisons . Dans le plat traditionnel c’est le thon que l’on utilise il est coupé en dés puis mariné dans de la sauce soja avec du gingembre et de l’huile de sésame il est accompagné de riz blanc, avocat,mangue ,salade,tomate , coriandre oignon rouge et noix .

Pour 4 personnes : 400 g de saumon / 2 avocats / 1 oignon rouge / 1 citron jaune / 2 c à soupe de gingembre frais râpé /quelques feuilles de salade / 12 tomates cerise / 1 mangue / coriandre / 1 sachet de riz / 15 noix de cajou / 4 c à soupe d’huile de sésame / 4 c à soupe de sauce soja

1 / Faites cuire le riz selon le mode de cuisson ( 10 minutes environ ) égouttez ,laissez refroidir Coupez le saumon en dés d’1 cm et demi .

2 / Mélangez dans un bol la sauce de soja , huile de sésame et gingembre râpé ajoutez les dés de poissons ,mélangez et laissez macérer 1 heure .

2 / Retirez la peau des avocats ,détaillez les en grosses tranches , arrosez les de jus de citron . Épluchez et coupez l’oignon rouge en rondelles . Lavez les tomates ,coupez les en deux . Lavez et séchez les feuilles de salade et la coriandre . Coupez la chair de la mangue en dés .

3/ Déposez dans le fond des assiettes un peu de riz blanc ,posez quelques feuilles de salade dessus le mélange dés de saumon et mangue au centre de l’assiette . Décorez autour avec les tranches d’avocats,tomates cerises ,oignons rouges coriandre et noix de cajou .Arrosez le tout avec la sauce de marinade .

Préparation: 15 Cuisson : 10 mn Repos 60 mn Temps total : 1 h 25 mn

Avec cette recette je participe au Challenge de Compile moi un menu organisé par Nath de Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? mes deux amies . Ce mois ci elles sont aidées par Samar du blog Mes inspirations culinaires .Notre marraine nous a trouvé un thème qui nous fait voyager à travers tous les états Américains .. Quelle belle idée Samar en ces temps de  » semi confinement « ..

Ma recette est une spécialité d’Hawaï Etat Américain .Seul état en dehors du continent Américain . Situé en Océanie l’archipel de Hawaï fait partie de la Polynésie et se situe au centre de l’océan Pacifique .

Gratin de légumes au Mont d’or

Voici un gratin de légumes qui plaira à toute la famille . Par des temps frisquets il sera parfait .Pour les légumes ce sera pommes de terre ,champignons de Paris et pousses d’épinards . Pour le fromage j’ai opté pour le Mont d’Or mais vous pouvez également mettre du reblochon .. Alors si çà vous tente , suivez moi , je vous donne la recette !!

Pour 2 personnes : 3 pommes de terre / 100 g de champignons de Paris / 100 g de pousses d’épinards /1 échalote / 1 gousse d’ail / 10 noisettes grillées / 100g de Mont d’or de la Laiterie de Kerguillet / 20 cl de crème fleurette /10 cl de lait / 2 c à soupe d’huile / 5 0 g de beurre / poivre .

1 / Nettoyez les champignons de Paris coupez les en tranches . Épluchez l’échalote et la gousse d’ail , émincez les finement . Faites fondre 30 g de beurre avec 1 c à soupe d’huile dans une sauteuse puis faites revenir l’échalote et l’ail avec les champignons pendant 5 bonnes minutes .Réservez .

2 / Lavez les pousses d’épinards ,essorez les .Dans la même sauteuse faites fondre 20 g de beurre et 1 c à soupe d’ huile ajoutez les épinards , couvrez et faites cuire 2 minutes .mélangez avec les champignons de Paris ,salez et poivrez .

3 / Épluchez et lavez les pommes de terre émincez les très finement à la mandoline ( ou à défaut avec un couteau économe . Beurrez un plat à gratin répartissez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat ajoutez le mélange de légumes puis recouvrez avec le restant de pommes de terre salez et poivrez à nouveau . Versez le mélange lait et crème fleurette. Retirez la croute du Mont d’or et recouvrez le plat de tranches de fromage .Faites cuire à four 180° pendant 1 heure . Servez lz gratin bien chaud recouvert de noisettes grillées .

Surveillez le gratin et si le dessus du gratin dore un peu trop vite , recouvrez le d’un papier d’alu.

Préparation: 15 mn Cuisson: 1 h 10mn Temps total : 1 h 25 mn

Souris d’agneau confite haricots blancs à la marocaine

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais en ce moment j’ai envie de plats chaleureux qui réconfortent et réchauffent à la fois . Chaque semaine j’en prépare un , après la daube à la joue de bœuf , la blanquette de veau aux champignons de Paris j’ ai fait cette souris d’agneau confite aux haricots blancs parfumée aux épices marocains . .. Voyageons dans nos cuisines puisqu’en ce moment nous ne pouvons le faire autrement !

Pour 4 personnes : 2 souris d’agneau de 400 g chacune / 2 grosses échalotes / 1 petit bouquet de coriandre / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe de miel / 1 verre d’eau / 1 c à café de cannelle en poudre . 2 c à café d’ épices tajine . poivre . thym de la cuisine des épices . / 1 boite de haricots blancs/ 1/2 poivron rouge / 8 tomates cerise .

Cette recette a été réalisée avec un multi cuiseur

1 / Panez les souris d’agneau dans les épices ,sel et poivre . Faites les revenir dans la cuve du multi cuiseur sur la position FRIRE dans 2 c à soupe d’huile d’olive. Laissez 10 minutes en retournant les souris . Ajoutez 1 c à soupe de miel , 1 verre d’eau ,thym et remuez . Continuez la cuisson sur la position MIJOTER pendant 1h 45. En fin de cuisson faites réduire la sauce si nécessaire .

2 / Lavez et découpez en très petits dés les légumes . ( sauf les tomates que vous couperez en deux ) . Dans une casserole faites les revenir rapidement dans un peu d’huile d’olive .Ajoutez les haricots blancs , 1 pincée de cannelle et 1 c;à café d’épices à tajine .

Servez bien chaud la souris et les haricots agrémentés de coriandre .

Médaillons de lotte et ses dés de légumes

Pour démarrer la semaine je vous propose une recette de poisson. Très simple légère , savoureuse et colorée . En ce moment on aime des plats légers mais gourmands … c’est bon pour le moral ! ! c’est bon … bon .. Alors vite , à vos fourneaux !

Pour 4 personnes : 400 g de filet de lotte / 4 tranches de poitrine fumée / 4 carottes / 2 petites courgettes / 3 pommes de terre / quelques feuilles de coriandre ./ 1 c à soupe d’huile d’olive / épices pour poissons de la cuisine des épices / 10 cl de fumet de poissons / 20 cl de lait de coco

1 / Saupoudrez les filets de lotte d’épices pour poissons ,sel et poivre . Entourez les de tranches de poitrine fumée en serrant pour obtenir des ballottines maintenez les avec de la ficelle . Passez les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 2 minutes .puis à four 100° pendant 5 minutes .

2 / Épluchez les légumes , taillez les en dés de 2 cm environ . Faites les cuire à l’eau bouillante séparément de 3 à 10 minutes selon les légumes .

3 / Mélangez 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de lait de coco 1 c à café d’épices pour poissons , sel et poivre faites légèrement réduire .

4 / Découpez les ballottines de lotte en tronçons .Présentez dans chaque assiette le poissons sur la crème entouré de dés de légumes .Ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de persil .

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Lasagnes au lard cuit champignons de Paris sauce à la scamorza

Partons pour l’Italie avec le plat que je vous propose aujourd’hui . Toujours en utilisant la scamorza le fromage découvert à la Laiterie de Kerguillet .Cette mozarella fumée est aussi bien utilisée crue dans les salades que fondue comme dans cette recette à base de pâtes. Son goût de fumé apporte toute l’originalité et des saveurs nouvelles à la cuisine . J’ai beaucoup aimé .

Pour 4 personnes : 150 de scamorza de la Laiterie de Kerguillet / 6 feuilles de lasagnes /150 g de champignons de Paris / 1 échalote / 2 tiges de coriandre / 150 g de lard cuit / 20 g de beurre / 30 cl de crème fraiche / 1 pincée de curry doux ; poivre de la cuisine des épices

1 / Faites cuire les lasagnes à l’eau bouillante selon les indications de cuisson (de 20 à 30 minutes ) Égouttez les , étalez les sur un torchon. Coupez les en deux.

2 / Épluchez les champignons de Paris ,coupez les chapeaux en tranches . Hachez l’échalote . Coupez en dés d’un 1/2 cm le lard . Faites revenir 2 à 3 minutes dans 20 g de beurre les champignons de Paris avec l’ échalote hachée , salez poivrez et ajoutez une belle pincée de curry doux .Réservez .

3 / Retirez la peau de la scamorza , coupez la en tranches fines . Mettez la fondre dans 30 cl de crème fraiche liquide et laissez la un peu épaissir . Ajoutez la moitié de la sauce à la préparation champignons , lard .Mélangez . Dressez dans un plat à gratin une rangée de 4 carrés de lasagnes recouvrez de champignons et lard, posez une seconde rangée de feuilles de lasagnes et renouvelez l’opération . Recouvrez avec les dernières feuilles et le restant de la sauce . Mettez à gratiner à four 80° pendant 10 à 15 minutes .

Préparation: 5 mn cuisson: 50 mn Temps total : 55 mn

Boudin blanc aux deux pommes .

Avec les boudins blancs que je n’ai pas utilisé pour les Fêtes de fin d’année j’ai préparé cette assiette . la garniture est faites avec des pommes fruits et pommes de terre .Le mélange est moins sucré mais tout aussi parfumé .

Pour 4 personnes : 3 ou 4 boudins blancs truffés./ 3 pommes /3 pommes de terre moyennes / 1 petit bouquet de ciboulette / 50 g de beurre / 2 c à soupe de sucre fin / 1 pincée de cannelle / poivre .

1 / Épluchez les pommes ,coupez les en quartiers .Faites les revenir dans 25 g de beurre saupoudrées de sucre et d’une pincée de cannelle pendant 10 minutes environ. Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes . Égouttez les écrasez les avec les pommes fruits . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Retirez la peau des boudins blancs . Faites les doucement rissoler dans 25 g de beurre pendant environ 10 minutes . Coupez les en tranches fines .

3 / Entourez l’écrasée aux deux pommes de tranches de boudin blanc ,éparpillez la ciboulette coupée finement sur le dessus du plat.

Préparation : 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu défi organisé par mes deux amies Nath de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci le thème choisi est Battle Apple c/ pear .

Parmentier au canard confit

Je vous propose aujourd’hui un plat économique pour les Fêtes de Noël . Qui n’a pas envie de volailles et encore plus de canard confit. ….Je vous ai préparé un parmentier festif avec des chanterelles ( ou à défaut des champignons de Paris ) qui accompagneront le confit avec gourmandise . Mais surtout n’oubliez pas la peau du canard qui une fois grillée sera la touche finale du plat avec tout son croquant aux parfums du terroir.

Avec cette recette je participe au challenge du FDMD ( Challenge alimentaire fins de mois difficiles ) organisé par Isabelle du joli blog Simplement Cenwen qui consiste à réaliser une recette dont le coût ne dépasse pas 1 euro 50 par personne .

Pour 4 personnes : 1 cuisse de canard confite / 800g de pommes de terre / 50 g de chanterelles ( ou a défaut 125 g de champignons de Paris / 1 belle échalote / 1 gousse d’ail / 25 g de beurre / 1 pincée de noix de muscade / sel/ poivre / 1 branche de persil .

1 / Faites cuire à l’eau bouillante les pommes de terre non épluchées pendant environ 20 minutes ..Épluchez les , écrasez les avec le beurre ,sel poivre et une pincée de noix de muscade .Réservez .

2 / Retirez délicatement la peau de la cuisse de canard confite faite la griller à la poêle afin qu’elle rejette sa graisse .réservez . Effilochez la chair de canard confit ,mélangez la à l’échalote hachée et le persil ciselé. Dans une poêle faites fondre un peu de graisse de canard ,faites rapidement revenir les champignons lavés et coupés avec la gousse d’ail .Ajoutez l’échalote hachée ,,chair de canard ,faites revenir 2 minutes .Réservez .

3 / A l’aide de cercles à pâtisserie montez les parmentier .une couche de pommes de terre écrasées,une couche de confit ,une couche de pommes de terre Bien tasser le tout .Passez au four 180° pendant 15 minutes .

4 / Présentez dans l’assiette le parmentier de canard avec la peau grillée sur le dessus et entouré de quelques petites verdures

Préparation: 15 mn cuisson: 35 mn temps total : 50 mn

Cette recette revient à :

1 cuisse de canard confite 6 euros les 2 cuisses 3,00

800g de pommes de terre 1,50 le kilo 1,20

125 g de champignons de Paris 1 les 2,50 g 0,5

Beurre,huile échalote, ail, persil, beurre 0,90

Pour 4 personnes 5,60 e

Soit la part à 1,40 euro

Allez retrouvez les recettes de mes amies blogueuses qui ont réaliser de très jolies recettes voici les participantes :

Liste des participants

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Le Blog De Cata

La popote de PB

Keskonmangemaman

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Un grain de sable ou de sel

Les Food’amour

Cabillaud sauce océane ,butternut aux petits poivrons doux

Je vous propose aujourd’hui un plat de poisson coloré et rempli de vitamines . Il plaira je l’espère aussi bien aux grands qu’aux petits .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 butternut / 8 petits poivrons doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / coriandre / 2 belles pommes de terre / 1 citron jaune / 15 cl de fumet de poissons /10 cl de crème fraiche / 1 c à café de curry doux baies rouges de la cuisine des épices / 3 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à café d’huile de homard de Groix&nature .

1 / Retirez la peau de la butternut . Coupez 4 tronçons de 3 cm de hauteur . Faites les cuire à l’eau bouillante environ 10 mn. Creusez les tronçons ,retirez les graines et conservez la chair.Réservez . Épluchez les pommes de terre ,coupez les en dés de 2 cm ,faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante .

2 / Hachez les échalotes et l’ail ,coupez les petits poivrons en morceaux d’1/2 cm. Dans une poêle faites cuire dans 2 c à soupe d’huile d’olive les échalotes,ail et poivrons pendant 5 mn rajoutez la chair de la butternut écrasée grossièrement , un peu de feuilles de coriandre ciselées salez ,poivrez .Remplissez les tronçons de butternut avec cette préparation.

3 / Dans une casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche , 1 petite c à café de curry doux sel ,poivre .Faites réduire légèrement .Avant de servir vous rajouterez 1 c à café d’huile de homard.

4 / Sur 4 feuilles de papier de cuisson huilez légèrement le centre . Posez un pavé de cabillaud ,saupoudrez de curry doux sel et poivre ,posez une rondelles de citron thym et un peu d’huile d’olive. fermez hermétiquement les papillotes . Passez les 2 minutes à four micro ondes .

5 / Disposez dans chque assiette le pavé de cabillaud sur la sauce océane accompagné de quelques dés de pommes de terre et de butternut aux poivrons oux .

Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn temps total : 50 mn

Ballotine de merlan à la sardine à l’huile

Pierre de Cuisine à l’ouest m’a invité à participer à une opération partenariat avec la conserverie Gonidec-Les mouettes d’ Arvor (https://gonidec.com) . le but est de faire des recettes cuisinées avec des sardines à l’huile . J’ai réalisé avec les sardines à l’huile d’arachide une ballotine de merlan . . agrémentée d’une sauce aux tomates fraiches légèrement crémée. La farce à base de sardines à l’huile est relevée avec de la menthe fraiche . Ce plat peut être servi avec du riz blanc pour un plat complet .

Pour 4 personnes : 4 filets de merlan/ 1 boite de sardines à l’huile d’arachide de Goridec- Les mouettes d’Arvor / 1 petit bottillon de vermicelles de riz chinois / 3 échalotes / 1 petit bouquet de menthe fraiche / 3 tomates / 2 mini poivron doux /2 c à soupe d’huile d’olive / épices pour tomates / poivre / 3 c à soupe de crème fraiche .

1 / Faites cuire les vermicelles de riz 2 minutes à l’eau bouillante , égouttez les passez les à l’eau froide. Épluchez les tomates et poivrons coupez les en morceaux .hachez les échalotes . Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les 2/3 des échalotes hachées ,les tomates et poivrons avec sel poivre et 1 belle pincée d’épices pour tomates . Laissez mijoter 10 minutes . Mixez avec 3 c à soupe de crème fraiche .réservez .

2 / Mixez les sardines à l’huile avec les vermicelles chinois l ‘échalote hachée restante 3 c à soupe de menthe ciselée finement , sel et poivre .

3 / Posez les filets de merlan bien aplatis sur des feuilles de film alimentaire . déposez un boudin de farce à la sardine sur le bord des filets de merlan et roulez pour obtenir une ballottine bien serrée en vous aidant du film alimentaire . Fermez les extrémitées . Plongez les ballottine dans une eau frémissante pendant 15 minutes .

4 / Posez dans chaque fond d’assiette creuse un fond de sauce tomate ,posez la ballotine de merlan décorez avec des feuilles de menthe fraiche . Vous pouvez servir cette assiette avec un riz blanc.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn temps total : 45 mn