Catégorie : Plats

Pour une assiette :  1 pavé de cabillaud / 1 petite carotte / 1 petite courgette / 1 blanc de poireau / 1 échalote / 1 citron / herbes de Provence / ciboulette / épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez tous les légumes .Taillez les en fins bâtonnets.Faites cuire les légumes au four à micro ondes dans un peu d’eau  : 2 minutes la carotte . 1 minute 30 la courgette et le blanc de poireau .Hachez l’échalote .Lavez la ciboulette .

2 / Sur une feuille de papier de cuisson, arrosez le centre d’un peu d’huile d’olive. Posez dessus le pavé de cabillaud saupoudrez le d’une pincée d’épices pour poissons,, recouvrez de légumes,échalote hachée,une pincée d’herbes de Provence, poivre . un filet d’huile d’olive Déposez tranche de citron sur le dessus  Refermez  la papillote.

3 / Faites cuire au four à micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.

Servez tel quel . avec un peu de ciboulette hachée . Ce plat de régime est tout à fait complet ,légumes à fibres et poisson.

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet /1 barquette de 75 g de lardons allumettes  1 botte de carottes fanes / 100 g de champignons de Paris / 1 poireau / 2 oignons nouveaux / 1 gousse d’ail / 1 petit  bouquet de persil / 3 branches de thym frais / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 50 cl de bouillon de volailles / 4 c à soupe de sucre / 40 g de beurre .

1 / Préparez les blancs de poulet en les étalant sur une épaisseur d’1/2 cm afin d’en faire des escalopes. Nettoyez les champignons, le blanc de poireau, épluchez la gousse d’ail et les oignons nouveaux .Hachez les finement. Lavez le persil et le thym ,ciselez le finement . Dans une poêle faites revenir les lardons allumettes avec une belle pincée d’épices pour viandes blanches et poivre . Ajoutez tous les légumes et le persil. faites rissoler 5 minutes . Découpez 4 feuilles de film alimentaire ,posez sur chacune d’elle une escalope de poulet , puis 2 c à soupe de farce . Roulez en ballotines bien serrées, ficelez les à chaque extrémité. faites chauffer 50 cl de bouillon de volailles,plongez les ballotines dedans , faites  cuire 15 minutes à petits bouillons. Égouttez .réservez.

2 / Épluchez les carottes ,  conservez 4 belles carottes avec un peu de fanes .Coupez les autres en tronçons. Faites les pré cuire pendant 10 minutes .Égouttez les . Dans un poêle  faites les glacer dans 20 g de beurre , sel ,poivre et 4 c à soupe de sucre .

3 / Faites dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile , les ballotines de poulet après avoir retiré le film alimentaire ,salez et poivrez .

4 / Présentez à l’assiette les ballotines coupées en deux,et les carottes à coté.

Préparation: 20 mn                  Cuisson: 35 mn            Temps total : 55 mn

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu crée par Natly  du blog Une cuisine pour voozenoo , le thème a été choisi par la marraine de ce mois ci ,  Hélène de Keskonmangemaman ?

Et si Avril était fait de farces ?

Pour 4 personnes : 8 cotes d’agneau / 1 botte de carottes nouvelles avec les fanes / 1 botte de navets nouveaux / petites pousses de betteraves / 1 petite botte d’estragon /Thym / 20 g de beurre / 2 c à soupe de maïzena / épices pour viandes rouges , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes ,laissez 1 cm de tiges sur les carottes. Conservez les fanes .Faites cuire  séparément à l’eau bouillante de 5 à 10 minutes environ carottes et navets. Égouttez les , réservez . Lavez les fanes de carottes ,essorez les retirez les tiges.. Ébouillantez les avec l’équivalent de 2 c à soupe d’estragon  2 minutes dans une eau salée .Conservez 1 verre d’eau de cuisson Égouttez, passez sous l’eau froide Mixez les avec 1 verre d’eau de cuisson,2 c à soupe de maïzena, sel et poivre . Dans une poêle chaude  avec un peu d’huile faites cuire les tuiles en déposant 1 c.à soupe de cette préparation pour chaque tuile.Attendez qu’elle soit bien prise pour la retourner.Laissez un peu cuire sur ce coté et déposez les sur un papier absorbant.

2 /Faites revenir les légumes dans un peu de beurre ,saupoudrez les de poivre et sel,et d’une pincée de thym . Déposez les dans les assiettes chaudes .faites cuire les côtelettes ,saupoudrées d’épices pour viandes rouges et de poivre . Salez .Posez les à coté des légumes,ajoutez les tuiles de verdure ,quelques herbes aromatiques et servez bien chaud.

Préparation: 20 mn             Cuisson: 20 mn                   Temps total : 40 mn

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 1 botte de petites carottes nouvelles / 2 gousses d’ail / 1 belle poignée de mesclun / Herbes aromatiques , romarin / 75 g de sucre / 10 cl d’eau./ 5 c à soupe de graisse de canard / épices pour viandes blanches , herbes de Provence ,poivre de la cuisine des épices  /.Huile infusée au romarin.

1 / Faites fondre 5 c à soupe de graisse de canard de préférence ,ou à défaut  5 c à soupe d’huile dans une cocotte.Mettez les cuisses de lapin , 2 gousses d’ail entières , 1 pincée d’herbes de Provence ,salez,poivrez ,saupoudrez d’une c.à café d’épices pour viandes blanches .Mettez à confire 30 minutes environ.

2 / Épluchez et lavez les carottes nouvelles en gardant 1 cm de tige .Passez les au four à micro ondes dans un peu d’eau avec 1 feuille de laurier  pendant 5 minutes . Égouttez . Dans une poêle, mettez le sucre et 10 cl d’eau ,faites cuire en caramel,hors du feu versez 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.Revenez à ébullition et passez les carottes 3 minutes à petits frémissement.

3 / Présentez dans chaque assiette une cuisse de lapin ,les carottes , arrosez le tout d »un filet d’huile infusée au romarin .

Préparation :15 mn                Cuisson: 40 mn                   Temps total : 55 mn

Pour 4 personnes : 250 g de reblochon / 4 c à soupe de porto blanc / poivre / 1 botte de petites carottes nouvelles / 4 petits navets boule d’or / 2 branches de céleri / 200 g de champignons de Paris. quelques tiges de cresson des fontaines.

1 / Partagez   le fromage   dans 4 petites cocottes en fonte. Ajoutez 1 c à soupe de porto blanc sur chacune d’elles. poivrez . Réservez .

2 / Épluchez tous les légumes , Coupez les en morceaux. Faites les blanchir séparément,de 2 à 5 minutes selon les légumes . Égouttez les . Tenez les au chaud.

3 / Enfournez les cocottes à four 170° pendant 10 minutes. Servez les cocottes accompagnées des  petits légumes  et de quelques feuilles de cresson des fontaines .

Préparation: 20 mn               Cuisson : 20 mn                   Temps total: 40 mn

Pour 4 personnes : 8 feuilles de lasagne / 2 filets de saumon de 150 g / 2 poireaux/ 2 c à café de curry , 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / 6 c à soupe de parmesan râpé à la dernière minute / 6 c à soupe de chapelure japonaise de préférence / 25 cl de fumet de poissons/ 25 cl de crème liquide.

1 / Faites cuire les feuilles de lasagnes 15 minutes ,égouttez les ,étalez les sur un torchon. Coupez la partie verte des  poireaux en lanières de la longueur des lasagnes.Blanchissez les à l’eau bouillante.Égouttez et réservez sur un torchon.

2 / Détaillez les filets de saumon en bâtonnets de 2cm / 10 cm.Disposez sur chaque feuille de lasagne les lanières de poireau,le saumon dessus,saupoudrez d’épices pour poissons,sel,poivre.Roulez en forme de cannelloni .Passez les dans un peu de crème liquide,panez les avec un mélange parmesan,chapelure . Disposez les dans un plat beurré  allant au four en évitant qu’ils ne se touchent. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes .

3 / Préparez la sauce avec 25 cl de fumet de poisson,25 cl de crème liquide ,2 c à café de curry,sel et poivre .Laissez réduire à feu doux.

4 / Servez à l’assiette les cannelloni nappés de sauce au curry .

Préparation: 15 mn                  Cuisson: 40 mn                   temps total : 55 mn

Le fumet de poisson, je le fais moi même,mais si vous ne tenez pas à le faire ,vous pouvez utiliser le fumet de poisson déshydraté.

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard confites / haricots blancs / 4 pomme de terre / 2 gousses d’ail / 1 poignée de champignons des bois.

Découpez les cuisses de canard en retirant l’os de la partie arrière. Enlevez la peau de la partie restante .Effilochez la chair. Épluchez les pommes de terre, essuyez les mais ne les lavez pas. Coupez les en tranches fines. Faites les dorer 5 à 10 minutes à la poêle dans de la graisse de canard avec 2 gousses d’ail entières . A l’aide de cercles à pâtisserie beurrés montez les charlottes .Disposez au fond une rosace de tranches de pommes de terre,recouvrez de chair de canard,et d’une deuxième rosace de pommes de terre. Tassez bien .Passez au four 180° pendant 15 minutes . Disposez les cuisses de canard recouvert de graisse dans un plat allant au four , mettez les au four en même temps que les charlottes.Faites chauffer les haricots blancs.Passez les champignons au beurre . Disposez harmonieusement dans chaque assiette ,la cuisse de canard,sa charlotte,les haricots et champignons des bois. Décorez à votre gout de fleurs et herbes aromatiques .

Préparation: 20 mn                    Cuisson: 25 mn                   Temps total : 45 mn

« magg kitchenette « vous propose  pour le diner,après une journée au grand air, cette délicieuse raclette.Vite faite ,laissant tout loisir à la cuisinière de rester cool…

Pour 2 personnes: 1 petit reblochon / 500g de pommes de terre /1/2 oignon coupé en lamelles fines /  100 g de poitrine de porc fumée / 25 g de beurre / poivre

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Lavez les pommes de terre, faites les cuire environ 15 minutes à l’eau bouillante.Épluchez les et taillez les en dés. Faites blondir les lardons au beurre avec les lamelles d’oignon. Ajoutez les pommes de terre,poivrez . Mettez les dans des plats à gratin.Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur.Posez une moitié sur chaque plat. Faites cuire à four 180° pendant 20 minutes .

Préparation  : 10mn               Cuisson: 35 mn              Temps total: 45 mn