Brochettes de porc à l’aigre doux , pomme de terre au lard.

Pour 4 personnes : 4 tranches  d’échine de porc sans os/  6 tranches de lard fumé / 6 pommes de terre nouvelles / Thym frais / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre moulu de la cuisine des épices / 3 c à soupe de vinaigre de vin / 3 c à soupe de sauce de soja / 3 c à soupe d’huile / 3 c à soupe de miel .

 Faites  mariner les tranches d’échine de porc coupées en gros dés quelques heures avant de les cuire.

1 / Faites la marinade en mélangeant 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre en poudre , 3 c à soupe de vinaigre de vin, 3 c à soupe de sauce de soja , 3 c à soupe d’huile , 3 c à soupe de miel. Coupez en gros dés les tranches de porc, mettez les à mariner pendant 2 heures .

2 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire 20 minutes environ à l’eau bouillante , égouttez les . Entourez les d’une tranche de poitrine fumée. Posez les dans un plat allant au four, parsemez de thym frais , poivrez .Arrosez d’huile .Passez au four 180° ,pendant 15 minutes .

3 / Faites cuire à la poêle pendant 5 minutes environ les dés de porc, ajoutez la sauce de la marinade,laissez légèrement caraméliser. Enfilez les dés sur une brochette et présentez la avec la pomme de terre au lard .

Préparation : 10 mn        Cuisson: 40 mn       Repos : 2 h    Temps total : 2 h 50

Duo de spaghetti au lapin farci.

Pour 4 personnes : 2 cuisses de lapin / 1 foie de lapin / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 10 amandes concassées / 2 échalotes / 4 feuilles de sauge / 1 pincée de thym / persil / ciboulette / 12 olives noires / 4 courgettes / Spaghetti / 4 c à soupe de crème fraiche / parmesan / graisse de canard / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Désossez les cuisses de lapin,en essayant d’obtenir des escalopes .Aplatissez les. Broyez les amandes .Mixez le foie de lapin avec 2 c à café d’échalote hachée,la poudre d’amandes, le persil,1 pincée d’épices pour viandes blanches, sel , poivre. Ajoutez les amandes .Sur les escalopes déposez les feuilles de sauge,et la farce.Repliez l’escalope pour obtenir une ballotine . Ficelez la. Faites fondre dans une poêle la graisse de canard avec un peu d’huile. Faites cuire les ballotines 5 minutes environ en les retournant.Retirez du feu , couvrez  . Réservez .

2 / Épluchez les courgettes. Faites 8 lanières à l’aide d’un couteau économe.Ébouillantez les 1 minute. Égouttez, réservez . Détaillez le restant des courgettes en spaghetti ( à râper dans la longueur ) ; Hachez l’échalote;Réservez .

3 / Retirez les ballotines , retirez les ficelles, détaillez les en 4 morceaux. Entourez les avec les lanières de courgettes. Passez les au four 180° pendant 10 minutes.

4 / Faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote hachée,les spaghetti de courgettes,1 pincée de thym, 1 pincée d’épices pour viandes blanches , sel , poivre .Laissez cuire al dente 2 à 3 minutes. Réservez.

Faites cuire les spaghetti d’après les instructions ,( de 10 à 15 minutes ) égouttez les.Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes , 4 c à soupe de crème fraiche, ciboulette,un peu de parmesan. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire Mélangez le tout.

Disposez dans chaque  assiette creuse les spaghetti,la ballotine de lapin dessus, ajoutez les olives noires . Servez avec du parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 15 mn                Temps total : 30 mn

Riz sauté aux crevettes.

Pour 4 personnes :  2 sachets de riz / 24 queues de crevettes crues congelées / 3 tomates / 2 petits poivrons / 4 échalotes / quelques feuilles de menthe fraiche /thym / huile d’olive / épices au curcuma , poivre de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les sachets de riz 10 minutes à l’eau bouillante . égouttez, réservez. Décortiquez les queues de crevettes . Retirez la peau des tomates,retirez l’eau de végétation , détaillez les en petits dés. Lavez et coupez finement les petits poivrons . Hachez l’échalote.

2 / Dans un wok , mettez un peu d’huile d’olive,faites cuire rapidement les queues de crevettes avec une belle pincée d’épices au curcuma, sel , poivre , et une pincée de thym. Retirez les . A la place faites cuire dans un peu d’huile d’olive les tomates, échalotes,poivrons pendant environ 5 minutes. Ajoutez le riz, 1 petite c à café d’épices au curcuma, puis les queues de crevettes. Mélangez bien le tout. Servez avec des feuilles de menthe fraiches .

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 20 mn                   Temps total : 30 mn

Assiette de la mer, crème coco aux saveurs des Iles.

Pour 4 personnes : 1 kg de grosses moules /8 filets de maquereaux / 1 botte de petites carottes fanes / 1 botte de petite asperges / 2 tiges de citronnelle / 2 échalotes / thym citronné / 20 cl de lait de coco / 5 cl de crème liquide / 10 g de beurre / 1 c à café de curcuma  , 1/2 c à café de gingembre en poudre , poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les asperges et les carottes . Coupez les carottes en deux si elles ne sont pas trop petites . Faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée . Faites de même avec les asperges.Égouttez les ,tenez les au chaud.

Lavez et ébarbez les moules , coupez les échalotes en morceaux , coupez grossièrement les branches de citronnelle , écrasez un peu. Faites fondre dans une marmite 10 g de beurre ajoutez les échalotes,la citronnelle ,1/2 c de gingembre râpé, 1 c à café de curcuma . Mettez les moules égouttées,faites cuire de 5 à 10 minutes selon la grosseur des coquillages . Dès qu’elles s’ouvrent retirez les . Conservez le jus de cuisson Décortiquer les moules.

Faites cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive les filets de maquereaux saupoudrés de curcuma , poivre et sel.

Prélevez 1 louche du jus de cuisson des moules , ajoutez le lait de coco et la crème liquide. faites réduire doucement la sauce. Disposez dans des assiettes creuses les filets de poissons et quelques moules,recouvrez de sauce . Servez avec les légumes décorés de quelques herbes aromatiques.

Préparation : 20  mn              Cuisson : 25 mn                         Temps total : 45 mn

Filets de lieu aux spaghetti de courgettes, tuile au parmesan.

Pour la Fête des pères à  l’intention des papas pêcheurs  .

Pour 4 personnes : 4 lieus / 3 courgettes / 2 oignons blancs / thym et persil / 30 g de parmesan / huile d’olive / poivre et 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Râpez le parmesan. Mettez dans une poêle une feuille de papier de cuisson .Étalez dessus 4 bandes rectangles de parmesan. Faites cuire à feu moyen 5 minutes environ, le temps que les tuiles dorent. Laissez refroidir avant de retirer les tuiles du papier de cuisson.

2 / Épluchez les courgettes, coupez les en spaghetti , Hachez les oignons blancs, ciselez le persil, coupez finement la ciboulette. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les spaghetti de courgettes avec les oignons hachés ,1 c à soupe de persil, 1  c à soupe de ciboulette, un peu de thym ,  sel et poivre pendant environ 10 minutes .

3 / Saupoudrez les filets de lieus d’épices pour poissons et de poivre . Faites les cuire 2 minutes de chaque coté .

4 / Disposez dans chaque assiette , un filet de lieu,recouvrez le de spaghetti de courgettes,recouvrez d’un autre filet et d’une tuile de parmesan.

Préparation : 20 mn                      Cuisson : 20 mn              temps total : 40 mn

Linguines aux cèpes et petits lardons

Pour 4 personnes : 400 g de linguines / 2 cèpes / 100 g de petits lardons / 30 g de beurre / Huile d’olive / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 100 g de parmesan / Thym , menthe / 1 c à café d’épices pour tomates et pizza de la cuisine des épices .

Je ne sais pas si vous faites comme moi, mais je préfère râper un morceau de  parmesan le moment venu plutôt que d’utiliser du parmesan râpé en sachet. C’est beaucoup plus gouteux.

Faites cuire les linguines selon les indications de cuisson ( 20 minutes environ ) Nettoyez les cèpes, coupez les en tranches . Hachez les échalotes . Dans un wok faites cuire doucement pendant 10 minutes les cèpes dans un peu d’huile avec une gousse d’ail en chemise . <retirez , à la place mettez à rissoler les petits lardons avec les échalotes hachées. Remettez les cèpes . Réservez. Râpez le parmesan.

Une fois les pâtes cuites , égouttez les ,remettez à chauffer le wok, ajoutez les pâtes , incorporez le beurre,la moitié de parmesan râpé , 1 c à café d’épices pour tomates et pizza, sel , poivre , Mélangez bien le tout.

Servez dans des assiettes creuses avec quelques herbes aromatiques .Saupoudrez les pâtes de parmesan  râpé.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 30 mn                        Temps total : 40 mn

Tournedos de veau , champignons à la crème,pommes de terre de Noirmoutier.

Pour 4 personnes : 4 tournedos de veau / 300 g de champignons de Paris / 1 livre de pommes de terre de Noirmoutier / 1 échalote / 2 gousses d’ail / ciboulette / 20 cl de crème fraiche / poivre , 1 pincée de cannelle , 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices /25 g de beurre / huile .

1 / Lavez les pommes de terre nouvelles, faites les précuire 5 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les .coupez les en 2 . Faites les dorer dans de l’huile et un peu de beurre environ pendant 10 minutes. Épluchez les champignons de Paris, coupez les en tranches ,faites les cuire dans le restant de beurre avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches ,1 pincée de cannelle , sel et poivre jusqu’à ce qu’ils rejettent leur eau.Ajoutez la crème fraiche,et laissez épaissir doucement .

2 / Faites dorer  5 minutes ,dans une poêle chaude légèrement huilée les tournedos saupoudrés d’épices pour viandes blanches en les retournant à mi cuisson , salez , poivrez .

3 / Présentez dans chaque assiette le tournedos de veau recouvert de sauce à la crème et de champignons accompagné de pommes de terre de Noirmoutier . Décorez avec quelques herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 25 mn                temps total : 35 mn

Suprême de poulet aux champignons , petits légumes.

Pour 4 personnes :4 blancs de poulet / 1 tasse de champignons ( giroles, chanterelles , etc / 2 échalotes / 1 carotte / 1 poireau / 1 courgette / persil, estragon /     1 oignon blanc     /    1 œuf / 20 cl de crème de coco / 1 l de bouillon de volailles / quelques herbes aromatiques / 1 pincée d’épices au curcuma , 3 c à café de curry de la cuisine des épices .

1 / Coupez finement les champignons ,hachez l’échalote . Ciselez le persil. Passez  les 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec sel et poivre .   Étalez 4 rectangles de film alimentaire de 20 cm. Posez dessus un blancs de poulet bien aplati,et un boudin de farce, serrez bien pour obtenir une ballotine.Fermez hermétiquement.Mettez 1 litre de bouillon de volailles à bouillir, plongez les ballotines dedans,faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Retirez les du bouillon.Enlevez les films alimentaires. Prélevez 20 cl de bouillon, ajoutez 20 cl de crème de coco,3 c à café de curry,laissez un peu réduire et mettez les ballotines de poulet dans la sauce pour les faire réchauffer.

2 / Épluchez les légumes,râpez les ,coupez finement l’oignon blanc, mélangez les  .Faites les cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices au curcuma, sel , poivre et estragon ciselé, incorporez en dernier l’œuf battu en omelette.

3 / Servez dans l’assiette la ballotine de poulet coupée en 2 ou3 tronçons,avec sa sauce et les légumes présentés en charlotte.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 25 mn                     Temps total  40 mn

Civet de lapin aux herbes du maquis.

Pour 4 personnes : 1 lapin coupé en morceaux / 1/2 l de Cotes  du Rhône / 1// 4 l de bouillon / 2 échalotes / 2 feuilles de laurier / queues de persil / 2 c à soupe d’herbes du maquis / 3 c à soupe’ d’huile  /  2 c à soupe de vinaigre / 12 clous de girofle / 6 grains de poivre / Farine / 2 carrés de chocolat noir .

Faites la marinade la veille . Laissez mariner pendant au moins 12 heures avant de faire cuire le lapin .

1 / Préparez la marinade avec le vin , les échalotes hachées ,  feuilles de laurier , queues de persil , 2 c à soupe d’herbes du maquis , huile,vinaigre , clous de girofle , grains de poivre  Ajoutez les morceaux de lapin . Faites mariner au moins 12 heures au frais .

2 / Essuyez les morceaux de lapin , passez les dans la farine . Passez la marinade au chinois en pressant bien. Dans un peu d’huile ,faites revenir doucement les morceaux de lapin. Ajoutez la marinade et 1/4 de l de bouillon . Faites mijoter doucement pendant 45 minutes .Ajoutez les morceaux de chocolat noir. .Servez avec des pâtes et du parmesan .

Ce plat peut se faire au multicuiseur , sur la position mijoter.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 50 mn              Repos : 12h          Temps total : 13 h

Oeuf au plat, linguines aux lardons.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 1 sachet de lardons fumés / 500 g de linguines / 2 échalotes / 5 cl de crème fraiche / 20 g de beurre / 1 tasse de parmesan râpé/ fleurs et herbes aromatiques

 

1 / faites revenir dans un wok ,les lardons avec les échalotes .

2 / faites cuire les pâtes selon les indications de cuisson ( 20 minutes environ ) . Égouttez les ,faites les revenir dans le wok avec les lardons, échalotes , la crème , le beurre ,et un peu de parmesan. Faites cuire les œufs au plat

Pour plus d’épaisseur du blanc d’œuf , faire cuire les œufs à l’intérieur de petits cercles à pâtisserie  à même la poêle.

2 / Déposez les pâtes dans chaque assiette,déposez dessus un œuf au plat , salez, poivrez , parsemez de quelques fleurs et herbes aromatiques.Servez avec du parmesan râpé.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 25 mn                        Temps total : 35 mn