Pour accompagner un pavé de cabillaud je vous propose aujourd’hui un légume bien de saison : le chou fleur. Ici je l’ai cuisiné en purée liquide et revenu tranché à la poêle , de plus j’ai trouvé intéressant d’ajouter des noisettes pour apporter à mon assiette un peu de croquant .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 chou fleur moyen / 1 poignée de noisettes / 15 cl de crème fraiche / noix de muscade , poivre , épices pour légumes , de la cuisine des épices / huile de noisettes / huile d’olive .

1 / Épluchez le chou fleur . Coupez le en 4 Taillez une douzaine de tranches d’un cm d’épaisseur . Avec le reste mettez les à cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes . égouttez , mixez les avec 15cl e crème fraiche , 2 c à soupe d’huile de noisettes sel poivre une pincée de noix de muscade .Réservez . Faites cuire à l’eau bouillante les tranches de chou fleur pendant 2 minutes Égouttez les . Saupoudrez les d’épices pour légumes , sel et poivre . faites les revenir 5 bonnes minutes dans l’huile d’olive

3 / Faites cuire les pavés de cabillaud dans un peu d’huile d’olive 2 minutes environ de chaque coté .Salez et poivrez .

4 / Déposez dans chaque assiette un fond de purée de chou fleur bien chaude , Posez dessus le pavé de cabillaud et les tranches de chou fleur , éparpillez les noisettes torréfiées et coupées grossièrement . Posez un peu d’herbes aromatiques et servez

Préparation : 15 mn cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Pour accompagner des pâtes il y a tellement de bonnes choses que j’ai eu envie de vous préparer un plat avec des foies de volailles . Le foie de volaille est un aliment excellent pour la santé peu calorique riche en fer en vitamine A et de plus très facile à cuisiner .

Pour 4 personnes :250 g de linguines / 50 g de parmesan / 30 g de beurre / 3 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 2 petits poireaux / 2 échalotes / sel et poivre .

1 / Faites cuire les pâtes selon les indications de la marque ( environ 15 minutes )

2 / Nettoyez les foies de volailles , séparez les lobes . Épluchez et hachez les échalotes . Nettoyez les poireaux Coupez les sur toute leur longueur en lamelles d’1 petit cm . Faites les cuire 3 à 4 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les . Égouttez les linguines , mélangez les avec les poireaux et le beurre dans une casserole , gardez au chaud le temps de faire cuire les foies de volailles

3 / Faites chauffer dans une poêle un peu de beurre ,faites cuire les foies de volailles avec l’échalote hachée environ 3 à 4 minutes , salez poivrez ajoutez 3 c à soupe de crème au vinaigre balsamique

4 / Présentez dans chaque assiette un fond de pâtes saupoudrées de parmesan râpé et les foies de volailles sur le dessus , arrosez avec la sauce . Parsemez quelques herbes aromatiques de votre choix.

Préparation: 15 mn cuisson: 25 mn Temps total : 40 mn

Pour le parmesan râpé … je préfère le râper à chaque fois que j’en ai besoin . Je trouve que c’est bien meilleur .

Cette semaine on a entendu parler de la pomme de terre dans Top Chef , chez Cookpad pour un défi culinaire …la pomme de terre est partout !

On se creuse les méninges pour la transcender…eh bien moi je vais vous faire connaitre la recette du grand chef Michel Guérard . Il nous la dévoile dans son livre La cuisine gourmande de Michel Guérard . Elle est à mon avis merveilleuse d’une onctuosité sans pareil . Depuis que je l’ai goutée je ne fais plus que ce » gratin dauphinois « . De plus elle a une particularité . Michel Guérard n’y met pas de fromage . il n’est pas indispensable d’après lui . Et malgré cela dans sa recette à la dégustation il nous dit ne pas avoir réussi à déterminer avec certitude un léger gôut de fromage dû probablement au mélange fécule et crème . En ne lavant pas les pommes de terre on conserve intact leur enrobage fécule amidon , ce qui crée une sorte de liaison naturelle et permet le mélange lait et crème à mieux se faire et à devenir particulièrement onctueux. Personnelement j’ai trouvé son gôut , délicat certes mais présent .

Mon plat prêt à être enfourné.

Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre / 10 g de sel / 3 tours de moulin de poivre / 25 cl de lait / 25 cl de crème fraiche /double / 1/2 gousse d’ail hachée très finement / 1 pointe de muscade râpée / 30 g de beurre

1 / Pelez les pommes de terre au couteau économe , émincez les en tranches de 3 mm d’épaisseur. Essuyez les avec un linge sans les laver . Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre en les massant à la main .

2 / Versez le lait puis les pommes de terre dans une casserole.Amenez à ébullition , baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons . Ajoutez la crème fraiche , l’ail hachée , une pointe de muscade . Remettez à cuire 20 minutes à petits bouillons en surveillant bien pour ne pas que les pommes de terre n’attachent .

3 / Mettez délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin en déposant des petits morceaux de beurre sur le dessus . Passez le gratin 10 minutes au bain marie à four 180° .

Préparation: 15 mn Cuisson : 40 mn temps total : 55 mn

Avant la fin de l’hiver profitons des légumes anciens ..oubliés fort souvent . Leurs saveurs sont différentes et se marient bien ensemble . Je les ai fait cuire au four afin d’en retirer tout leur parfum . Accompagnés d’une tranche de porc panée afin qu’elle garde tout son moelleux cette assiette plaira aussi bien aux petits qu’aux grands . Le choix des légumes anciens peuvent varier selon vos gouts .

Les légumes racines sont riches en fibres . Ils apportent de nombreux minéraux potassium magnésium sodium ) Des vitamines A et B8 et sont antioxydants . Ce qui n’est pas négligeable.

Pour 4 personnes : 4 tranches de porc / 2 carottes anciennes jaune / 2 navets anciens / 2 navets boule d’or / 2 betteraves crapaudine / 1 oignon / thym et laurier / 6 c à soupe d’huile d’olive / 1 œuf / 2 c à soupe de farine / 1 tasse de chapelure / 1 pincée d ‘épices pour viandes blanches . 1 c à café d’épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes , coupez les en deux dans le sens de l’épaisseur. Posez les dans un plat allant au four. Arrosez les de 3 c à soupe d’huile d’olive , et de 5 cl d’eau . Saupoudrez les d’épices pour légumes , sel et poivre . Ajoutez thym et laurier . Faites cuire 45 minutes à four 180° en vérifiant à ce qu’il reste toujours du jus dans le fond du plat ( rajoutez un peu d’eau si nécessaire )

2 / Panez les tranches de porc en les passant saupoudrés d’épices pour viandes blanches dans la farine ,dans l’œuf battu puis dans la chapelure . gardez au frigidaire .

3 / Faites cuire 1 minutes de chaque coté les tranches de porc dans une poêle avec l’huile d’olive .

4 / Disposez dans chaque assiette tous les éléments de façon harmonieuse agrémentez les de quelques herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn Cuisson : 50 mn Temps total : 60 mn

Voici un gratin de légumes qui plaira à toute la famille . Par des temps frisquets il sera parfait .Pour les légumes ce sera pommes de terre ,champignons de Paris et pousses d’épinards . Pour le fromage j’ai opté pour le Mont d’Or mais vous pouvez également mettre du reblochon .. Alors si çà vous tente , suivez moi , je vous donne la recette !!

Pour 2 personnes : 3 pommes de terre / 100 g de champignons de Paris / 100 g de pousses d’épinards /1 échalote / 1 gousse d’ail / 10 noisettes grillées / 100g de Mont d’or de la Laiterie de Kerguillet / 20 cl de crème fleurette /10 cl de lait / 2 c à soupe d’huile / 5 0 g de beurre / poivre .

1 / Nettoyez les champignons de Paris coupez les en tranches . Épluchez l’échalote et la gousse d’ail , émincez les finement . Faites fondre 30 g de beurre avec 1 c à soupe d’huile dans une sauteuse puis faites revenir l’échalote et l’ail avec les champignons pendant 5 bonnes minutes .Réservez .

2 / Lavez les pousses d’épinards ,essorez les .Dans la même sauteuse faites fondre 20 g de beurre et 1 c à soupe d’ huile ajoutez les épinards , couvrez et faites cuire 2 minutes .mélangez avec les champignons de Paris ,salez et poivrez .

3 / Épluchez et lavez les pommes de terre émincez les très finement à la mandoline ( ou à défaut avec un couteau économe . Beurrez un plat à gratin répartissez la moitié des pommes de terre dans le fond du plat ajoutez le mélange de légumes puis recouvrez avec le restant de pommes de terre salez et poivrez à nouveau . Versez le mélange lait et crème fleurette. Retirez la croute du Mont d’or et recouvrez le plat de tranches de fromage .Faites cuire à four 180° pendant 1 heure . Servez lz gratin bien chaud recouvert de noisettes grillées .

Surveillez le gratin et si le dessus du gratin dore un peu trop vite , recouvrez le d’un papier d’alu.

Préparation: 15 mn Cuisson: 1 h 10mn Temps total : 1 h 25 mn