Archives de catégorie : Plats

Cabillaud sauce océane ,butternut aux petits poivrons doux

Je vous propose aujourd’hui un plat de poisson coloré et rempli de vitamines . Il plaira je l’espère aussi bien aux grands qu’aux petits .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 butternut / 8 petits poivrons doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / coriandre / 2 belles pommes de terre / 1 citron jaune / 15 cl de fumet de poissons /10 cl de crème fraiche / 1 c à café de curry doux baies rouges de la cuisine des épices / 3 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à café d’huile de homard de Groix&nature .

1 / Retirez la peau de la butternut . Coupez 4 tronçons de 3 cm de hauteur . Faites les cuire à l’eau bouillante environ 10 mn. Creusez les tronçons ,retirez les graines et conservez la chair.Réservez . Épluchez les pommes de terre ,coupez les en dés de 2 cm ,faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante .

2 / Hachez les échalotes et l’ail ,coupez les petits poivrons en morceaux d’1/2 cm. Dans une poêle faites cuire dans 2 c à soupe d’huile d’olive les échalotes,ail et poivrons pendant 5 mn rajoutez la chair de la butternut écrasée grossièrement , un peu de feuilles de coriandre ciselées salez ,poivrez .Remplissez les tronçons de butternut avec cette préparation.

3 / Dans une casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche , 1 petite c à café de curry doux sel ,poivre .Faites réduire légèrement .Avant de servir vous rajouterez 1 c à café d’huile de homard.

4 / Sur 4 feuilles de papier de cuisson huilez légèrement le centre . Posez un pavé de cabillaud ,saupoudrez de curry doux sel et poivre ,posez une rondelles de citron thym et un peu d’huile d’olive. fermez hermétiquement les papillotes . Passez les 2 minutes à four micro ondes .

5 / Disposez dans chque assiette le pavé de cabillaud sur la sauce océane accompagné de quelques dés de pommes de terre et de butternut aux poivrons oux .

Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn temps total : 50 mn

Ballotine de merlan à la sardine à l’huile

Pierre de Cuisine à l’ouest m’a invité à participer à une opération partenariat avec la conserverie Gonidec-Les mouettes d’ Arvor (https://gonidec.com) . le but est de faire des recettes cuisinées avec des sardines à l’huile . J’ai réalisé avec les sardines à l’huile d’arachide une ballotine de merlan . . agrémentée d’une sauce aux tomates fraiches légèrement crémée. La farce à base de sardines à l’huile est relevée avec de la menthe fraiche . Ce plat peut être servi avec du riz blanc pour un plat complet .

Pour 4 personnes : 4 filets de merlan/ 1 boite de sardines à l’huile d’arachide de Goridec- Les mouettes d’Arvor / 1 petit bottillon de vermicelles de riz chinois / 3 échalotes / 1 petit bouquet de menthe fraiche / 3 tomates / 2 mini poivron doux /2 c à soupe d’huile d’olive / épices pour tomates / poivre / 3 c à soupe de crème fraiche .

1 / Faites cuire les vermicelles de riz 2 minutes à l’eau bouillante , égouttez les passez les à l’eau froide. Épluchez les tomates et poivrons coupez les en morceaux .hachez les échalotes . Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les 2/3 des échalotes hachées ,les tomates et poivrons avec sel poivre et 1 belle pincée d’épices pour tomates . Laissez mijoter 10 minutes . Mixez avec 3 c à soupe de crème fraiche .réservez .

2 / Mixez les sardines à l’huile avec les vermicelles chinois l ‘échalote hachée restante 3 c à soupe de menthe ciselée finement , sel et poivre .

3 / Posez les filets de merlan bien aplatis sur des feuilles de film alimentaire . déposez un boudin de farce à la sardine sur le bord des filets de merlan et roulez pour obtenir une ballottine bien serrée en vous aidant du film alimentaire . Fermez les extrémitées . Plongez les ballottine dans une eau frémissante pendant 15 minutes .

4 / Posez dans chaque fond d’assiette creuse un fond de sauce tomate ,posez la ballotine de merlan décorez avec des feuilles de menthe fraiche . Vous pouvez servir cette assiette avec un riz blanc.

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn temps total : 45 mn

Spaghetti à la bolognaise de la Belle et le clochard

Aujourd’hui j’ai cuisiné des spaghetti pour la Belle et le Clochard , l’une des plus belles histoires d’amours du cinéma ..l’amour d’une chienne dorlotée par ses maitres et d’un chien errant . La Belle et le clochard de Walt Disney est un classique d’un film d’animation de 1955 . Je participe avec cette recette au défi que nous a lancé Sofia du blog Plume et Prose notre marraine du mois de novembre avec le thème : Cuisine ton film ou ta série. pour le challenge Compile moi un menu organisé par Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 200g de spaghetti / 200 g de chair à saucisses / 4 tomates / 1 petit poivron doux / 3 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 c à soupe de menthe fraiche ciselée / 1 c à café de thym / 1 œuf /4 c à soupe de farine / 8 c à soupe de chapelure / 1 pincée d’épices pour viandes blanches / 1 c à soupe de sucre / poivre / 20 g de beurre / 25 g de parmesan râpé / huile .

1 / Épluchez les tomates et le poivron.Coupez les en dés ,plus petits pour le poivron . Hachez les échalotes et la gousse d’ail à part .Faites cuire dans un peu d’huile les tomates ,poivron, la moitié des échalotes hachées et la gousse d’ail.Ajoutez une c.à café de thym , sel poivre , 1 c à soupe de sucre . Laissez de 15 minutes environ . Mixez , tenez au chaud .

2 / Mélangez la chair à saucisses avec le restant d’échalotes , 1 pincée d’épices pour viandes blanches ,sel, poivre ,1 c à soupe de menthe ciselée . Façonnez des petites boulettes . Passez les dans la farine , puis dans l ‘œuf battu et enfin dans la chapelure . Faites les rissoler dans de l’huile pendant 5 bonnes minutes . Réservez au chaud .

3 / Faites cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée en suivant les consignes de cuisson de la marque des pâtes ( environ 20 mn ) . Égouttez , ajoutez 20 g de beurre ,un peu de parmesan râpé . Déposez les spaghetti dans le fond des assiettes creuses , ajoutez la sauce tomates et les boulettes . Proposez le parmesan râpé dans un ramequin .

Préparation: 20 mn Cuisson: 1 h 10mn Temps total : 1 h 30 mn

Coquelet rôti,pommes de terre sautées aux cèpes

Notre rendez – vous du 15 novembre avec Isabelle du blog Simplement Cenwen réuni chaque mois quelques blogueurs et blogueuses pour le challenge FDMD ( challenge alimentaire de recettes fins de mois difficiles ). Le but étant de proposer une recette économique dont chaque part ne dépasse pas 1 euro 50. Je vous propose ce mois ci un coquelet aux pommes de terre et champignons …évidemment le confinement à stoppé net nos balades en forêt et nos cueillettes de champignons sauvages … vous pourrez toujours remplacer les cèpes par des champignons de Paris.

Pour 4 personnes : 1 coquelet / 8 pommes de terre moyennes / 1 barquette de champignons de Paris / 2 gousses d’ail / 1 branche de thym / 3 c à soupe d ‘huile d’olive / sel et poivre / 1 croûton de pain.

1 / Huilez le coquelet .Mettez à l’intérieur 1 gousse d’ail, 1 branche de thym ,sel et poivre glissez un croûton de pain . Faites le cuire au four 200° pendant 45 minutes en le retournant sur chaque face.Avant la fin de la cuisson ajoutez un peu d’eau pour diluer la sauce .

2 / Pendant ce temps là épluchez les pommes de terre ,lavez les et coupez les en dés.Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante. Égouttez les ,passez les sous l’eau froide . Nettoyez les champignons ,coupez les en dés.Épluchez l’ail ,hachez la. Faites rissoler dans un peu d’huile les dés de pommes de terre et champignons en fin de cuisson ajoutez l’ail hachée,salez et poivrez .

3 / Présentez dans chaque assiette un quart de coquelet avec la poêlée de pommes de terre champignons ,un peu de jus de poulet et une herbe aromatique .

Cout de cette recette :

1 coquelet ( chez Lidl ) 3,00

6 pommes de terre 1,60 le kilo 1 livre 0,80

1 barquette de 250g champignons de Paris 1,00

ail/ thym / huile O, 40

soit pour 4 personnes : 5,20

la portion 1,30 euros

Si vous avez trouvé des champignons sauvages dans les bois ,le cout de la recette sera de : 1,05 euros

Les participants sont :

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Le Blog De Cata

La popote de PB

Keskonmangemaman

Mes inspiration culinaires

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Un grain de sable ou de sel

Les Food’amour

Dos de cabillaud aux parfums d’automne

J’ai eu envie de préparer aujourd’hui un dos de cabillaud en version automnale. Pour l’accompagner des petits chapeaux de cèpes et noisettes voisinent avec carottes et courgettes sur une crème d’épinards . Dans le cabillaud j’aime préparer le dos plus épais que le filet pour mes recettes .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud dans le dos / 12 petits cèpes ou bolets / 3 carottes / 2 courgettes / 100g d’épinards / 20 noisettes grillées/ 1 gousse d’ail /15 cl de crème liquide / 25 g de beurre / 3 cl d’huile ./ épices au curcuma , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes et courgettes.Réaliser des billes en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les cuire séparément à l’eau bouillante salée 3 minutes pour la courgette 7 minutes pour la carotte .Nettoyez les champignons .Conservez que les chapeaux. Coupez les de la même taille. Dans une poêle mettez à chauffer l’huile et faites cuire les chapeaux et les restes de champignons avec 1 gousse d’ail pendant environ 5 bonnes minutes . Blanchissez les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante . Égouttez les .Mixez les avec les restes de champignons , 15 cl de crème fraiche , 1 pincée d’épices au curcuma ,sel et poivre .

2 / Faites cuire les pavés de dos de cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile et le beurre .Saupoudrez d’une belle pincée d’épices pour poissons .Faites cuire de 2 à 3 minutes de chaque coté selon l’épaisseur.

3/ Présentez le poisson sur un lit de crème d’épinards ,posez harmonieusement tous les légumes ,ajoutez les noisettes et quelques herbes aromatiques .

Préparation: 20 mn cuisson: 20 mn temps total: 40 mn

Wok de porc et crevettes aux quatre légumes .

Pour une bonne alimentation il est conseillé de manger chaque jour 5 fruits et légumes Avec ce plat complet on peut faire le plein de fibres et vitamines . Pour accompagner le porc et les crevettes les légumes peuvent varier selon vos goûts. J’ai aimé mélanger les carottes aux cèpes bien de saison avec les derniers haricots verts et fenouil. J’ai utilisé la cuisson avec le wok , très appréciable pour cuisiner rapidement .

Pour 4 personnes : 2 tranches de filet de porc / 20 queues de crevettes bouquet crues / 150 g de carottes / 150g de haricots verts /1 cèpe de 150g / 1 fenouil de 150 g / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 4 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de sauce de soja ,1 c à soupe de piments doux./ feuilles de menthe .

1/ Épluchez et lavez les carottes,haricots verts , fenouil . Coupez les carottes en morceaux ,les haricots verts en deux,le fenouil en tranches . Faites les cuire séparément à l’eau bouillante de 5 à 15 minutes . Nettoyez le champignon , coupez le en morceaux . Hachez l’échalote et l’ail . Réservez les légumes égouttés .

2 / Décortiquez les queues de crevettes , réservez. Coupez les tranche s de filet de porc en morceaux. Préparez la sauce en mélangeant 2 c à soupe de sauce de soja avec 1 c à soupe de sauce de piments doux et 2 c à soupe d’eau .


3 / Dans le wok mettez à chauffer l’huile ,faites cuire les morceaux de champignons ,puis rajoutez l’échalote et l’ail hachées . Une fois cuits écartez les champignons et faites cuire les morceaux de porc , poussez les avec les champignons . Rajoutez si besoin un peu plus d’huile faites rosir les queues de crevettes , ajoutez tous les légumes ,et la sauce . Faites bien chauffer avant de servir .Agrémentez les assiettes avec des feuilles de menthe .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30mn Temps total : 45 mn

Carrelet à la crème légère d’artichaut .

Aujourd’hui premier jour d’octobre l’automne est là , les jours maussades commencent à montrer le bout de leur nez .. En cuisine il est temps de changer nos menus . La soupe réapparait sur les tables et les plats réconfortants aussi. Mais en Bretagne il y a toujours les poissons qui se font la part belle… il ne faut pas les oublier !

Cette recette a été réalisée avec un très beau carrelet mais elle peut être faite avec un turbot elle n’en sera que meilleure.

Pour 4 personnes : 1 carrelet de 1200g à 1500g coupé en 4 morceaux dans l’épaisseur / 8 pommes de terre moyennes / 2 fonds d’artichauts cuits / 20 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 5 cl d’huile / 25 g de beurre / 1 pincée de kari gosse / 1 c; à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire 15 minutes à feu moyen . Réservez en 6 au chaud .Mixez les 2 pommes de terre restantes avec 1 fond d’artichaut coupé en morceaux, 20 cl de lait ,10 cl de crème fraiche ,1 petite c à café d’épices pour poissons ,1 pincée de Kari gosse,sel et poivre . Passez au chinois .Coupez le deuxième fond d’artichaut en petits dés .

2 / Faites cuire dans un mélange d’huile et de beurre les 4 morceaux de carrelet pendant environ 3 à 5 minutes de chaque coté .Salez ,poivrez ,retirez la peau délicatement .

3 / Faites réchauffer les dés d’artichauts dans la crème . Dans chaque assiette chaude déposez un morceau de carrelet ,les pommes de terre recouvrez de sauce à la crème d’artichaut.Décorez à votre goût de fleurs ou herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 35 mn

Pâtisson farci aux légumes du soleil

Aujourd’hui 23 septembre premier jour de l’automne . Pour le fêter je vous ai préparé un pâtisson farci ,premier clin d’œil à la nouvelle saison et dernier pour celle qui s’enfuit. Saviez vous que le pâtisson ce légume ancien oublié est bien de la famille des courges ..mais d’été. Sa saison est presque terminée alors que pour les autres cucurbitacées elle commence. C’est pourquoi je me suis empressée de vous proposer cette recette .

Pour 4 personnes :4 petits pâtissons ou 2 moyens (selon ce que vous trouverez ) / 300g de chair à saucisses / 4 tomates / 8 petits poivrons doux de couleurs différentes / 1 petit fenouil / 3 échalotes / 1 belle gousse d’ail / 1 branche de persil / 1 c à café de thym /1 c à café d’épices pour tajine / 1 belle pincée d’épices pour légumes ,poivre de la cuisine des épices . / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 3 c à soupe de chapelure / huile d’olive .

1 / Faites cuire les pâtissons en entiers sans les éplucher dans une marmite d’eau bouillante de 15 à 30 minutes selon la grosseur. ( Lorsque le pâtisson est cuit vous pouvez faire entrer la lame d’un couteau facilement ) . Retirez les de l’eau Découpez soigneusement des couvercles et enlevez toutes les graines et filaments qui se trouvent à l’intérieur. Conservez les graines qui pourront être utilisées ultérieurement .

2 / Nettoyez les légumes .Coupez les tomates en dés d’un cm . Les poivrons doux et le fenouil en plus petits dés.Épluchez et hachez les échalotes et ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une poêle versez un peu d’huile d’olive , la moitié des échalotes et d’ail , puis la chair à saucisses ,salez ,poivrez , ajoutez 1 pincée d’ épices pour tajine ,une pincée de thym . Laissez revenir 2 minutes .Retirez les de la poêle .A la place remettez un peu d’huile d’olive le restant d’échalotes et d’ail ,les légumes , 1 petite c à café d’épices pour légumes , le persil ciselé, le thym ,sel et poivre . faire cuire de10 minutes environ. Dans un saladier mélangez les légumes égouttés ,la chair à saucisses , 2 c à soupe de poudre d’amandes .Remplissez les pâtissons avec cette préparation . saupoudrez de chapelure .Passez les au four 180° pendant 20 minutes .

Préparation: 15 mn Cuisson: 40 mn temps total : 55mn

En récupérant les graines de pâtisson ,une fois lavés et séchés passés une dizaine de minutes à four200° . Vous pourrez les utiliser pour agrémenter des salades par exemple.

Boudin noir , écrasée de pommes de terre ,sauce aux prunes .

Lorsque les fins de mois arrivent nous pouvons avoir des difficultés à remplir les assiettes sans avoir à vider notre porte monnaie . Isabelle du joli blog Simplement Cenwen a eu l’idée de nous faire piocher sur la question .Notre rôle étant de faire une recette économique ne dépassant pas 1euro 50 la part . C’est ainsi qu’est né le challenge FDMD .et que nous sommes quelques blogueuses à nous retrouver tous les 15 de chaque mois pour déposer une recette inédite .

Pour 4 personnes : 4 boudins noirs / 500 g pommes de terre / 200 g de prunes / 25 g de beurre / 1 sucre vanillé / 1 bâton de cannelle / 1 étoile de badiane / sel et poivre .

1 / Épluchez les pommes de terre ,faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Écrasez les avec le beurre sel et poivre . Remplissez 4 emporte pièces en forme de cercles.Passez les au four 180° pendant 10 minutes . Lavez et dénoyautez les prunes ,coupez les 4 Faites les compoter dans une petite casserole avec 1 sachet de sucre vanillé, 1 bâton de cannelle ,1 étoile de badiane pendant 10 minutes .Mixez l.tenez au chaud .

2 / Faites revenir les boudins dans un peu de beurre doucement dans une poêle. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes en même temps que les pommes de terre .

3 / Présentez les boudins sur l’écrasée de pommes de terre ,accompagnés de sauce aux prunes

Préparation: 10 mn Cuisson: 35 mn Temps total 45 mn

Le coût de la recette est de :

4 boudins noirs 10 euro le kg 300 g 3, oo

pommes de terre 1,40 le kg 500g 0, 70

prunes 3, 00 le kg 2OOg 0,60

( beurre/Sucre vanillé / cannelle / étoile de badiane / sel / poivre ) 0, 70

Pour 4 personnes 5,OO

Soit la part pour 1,25

J’espère que ma proposition de recette vous plaira . Allez voir toutes celles de mes amies blogueuses qui ont participé à ce défi , vous aurez de quoi vous régaler j’en suis certaine .

Les participants

Cuisine et Traditions

Keskomangemanan ?

Le blog de Cata

Les Food Amour

Les plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Via FB :

Laura Alves de Melo

Louve Passions ( ?) (sous réserve)

Vanessa Villemain

Moules et petits légumes à la crème de coco.

Les moules en ce moment sont toujours bien pleines , pour changer je les ai préparées cette fois ci avec une crème délicieuse au lait de coco ..mais pas seulement ! .. Saviez vous d’ailleurs que la saison des moules se déroule de fin juillet à fin avril ? Trois saisons pour pouvoir se régaler . Les moules cumulent les minéraux et vitamines minceur fer zinc vitamines B sont des boosters de vitalité qui stimulent l’organisme .. et brûlent les calories .

Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 1 blanc de poireau / 1 carotte / 1 petite courgette / 3 échalotes / 100g de giroles ou chanterelles / 2 branches de persil / 1 pincée de Thym / 20 cl de lait de coco / 20 cl de crème fraiche liquide / 20 cl de fumet de poissons /30 g de beurre / 1 c à café de curry doux / poivre /

1 / Épluchez le poireau , la carotte ,la courgette .Coupez les en fins bâtonnets . Nettoyez les champignons .Épluchez et hachez les échalotes . Plongez les légumes un par un dans de l’eau bouillante ,laissez les cuire environ 2 à 5 minutes , ils doivent rester légèrement croquants .Égouttez les et réservez.Passez 1 minute les champignons dans un peu de beurre . Réservez .

2 / Nettoyez les moules , dans la dernière eau ajoutez un peu de vinaigre . Égouttez les . Dans une cocotte faite fondre un peu de beurre ajoutez les échalotes hachées ,du persil haché , le thym les moules et le poivre , secouez la cocotte afin que la cuisson soit uniforme . Dès que les moules s’ouvrent .Sortez les du feu et décortiquez les . Réservez

3 / Mélangez dans une casserole 20 cl de lait de coco , 20 cl de crème fraiche , 20 cl de fumet de poissons, 1 c à café de curry doux ,sel et poivre . Laissez réduire très légèrement . Faites réchauffer dans cette sauce les moules et tous les légumes , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez .

Préparation: 30 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu , les deux organisatrices de ce défi sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Ce mois ci Kenza du blog Cake au citron est la marraine de l’édition elle a choisi comme thème :

La Bretagne çà nous gagne en cuisine .