Pastilla de canard confit aux cèpes .

Cette année magg kitchenette a voulu vous proposer un plat différent des traditionnels chapon  , pintade , dinde ou  gibier de tous poils . Vous aurez au menu une pastilla ..toute dorée parsemée de graines de sésame …Mais encore  ? Vous découvrirez à l’intérieur , du canard ,des cèpes , des pousses tendres d’épinards et des amandes grillées . Une pastilla très gourmande .

Pour 4 personnes : 2 cuisses de canard confit / 6 feuilles de brick / 3 œufs /2 échalotes / 2 branches de persil / 250 g de cèpes / 1 carotte / 250 g de pousses d’épinards / 25 g d’amandes grillées / graines de sésame /graisse de canard /  1 pincée de gingembre , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Désossez les cuisses de canard, détaillez les en petits morceaux . Faites les revenir dans un peu de graisse de canard avec les échalotes hachées ,  1 /2 c à café  de cannelle , 1 pincée de gingembre en poudre ,poivre .Réservez . Battez 2 œufs en omelette ,avec le persil ciselé finement , sel et poivre .Réservez

2 / Coupez les cèpes en tranches , faites les cuire dans un peu de graisse de canard pendant 10 minutes environ .Épluchez les carottes , coupez les en rondelles,faites les cuire à l’eau bouillante 10 mn . égouttez les ,réservez . Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu de graisse de canard , salez poivrez .Réservez .

3/ Beurrez  4 moules à tartelettes ou plat à œufs . Disposez dans le fond de chaque moule 2 1/4 de feuille de brick en les faisant dépasser des bords ,ajoutez encore 2 autre feuilles de la taille des moules . posez une couche de cèpes ,, quelques rondelles de carotte ,1 couche de canard, 1 couche de mélange aux œufs , 1 couche d’épinards des amandes grillées . recouvrez les pastillas avec 2  1/4 de feuilles de brick que vous rabattrez vers l’intérieur . Enduisez le tout avec le dernier jaune d’œuf .Parsemez de graines de sésame . Faites cuire au four 180° pendant 25 minutes .

Préparation: 30 mn              Cuisson : 45 mn           Temps total : 45 mn

Darne de cabillaud aux feuilles d’épinards .

Pour 4 personnes : 4 tranches de cabillaud / 400g  de feuilles d’épinards surgelées / 30 cl de crème fraiche / 20 g de beurre / huile / 1 citron jaune / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices

Faites cuire les feuilles d’épinards en suivant les conseils de cuisson ( environ 15 minutes ) . Farinez les tranches de cabillaud  , saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre , Faites les cuire dans un peu d’huile et un peu de beurre de 3 à 5 minutes de chaque coté selon l’épaisseur de vos darnes. Assaisonnez les épinards avec un peu de beurre ou de la crème fraiche , à votre goût . Déposez un lit d’épinards dans chaque assiette , la darne de cabillaud , une tranche de citron et un peu de verdure en décoration.

Personnellement j’ajoute une noix de crème fraiche épaisse sur le poisson ..pour y apporter un peu plus de gourmandise !

Préparation: 5 mn               Cuisson:  20 mn           Temps total :   25 mn

Salmis de cailles .

Pour 4 personnes : 4 cailles / 100g de jambon de Bayonne avec le gras / 2 carottes / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 1 bouquet garni / 1 c à soupe d’huile / 1 noix de beurre / 1 bouteille de vin rouge corsé / 5 cl d’Armagnac / muscade, poivre moulu de la cuisine des épices / 1 carré de chocolat noir.

1 / Coupez en fins morceaux  de 2 à 3 mm les carottes et échalotes . Émincez finement le jambon de Bayonne .

2 / Coupez les cailles en deux,prélevez les cuisses et avant cuisses ,  les ailes avec le blanc .Réservez les carcasses , abattis et intérieurs des cailles . Dans une cocotte faites chauffer l’huile avec le beurre .Mettez les morceaux de cailles ,lorsqu’elles sont dorées arrosez avec 5 cl d’Armagnac et flambez . Retirez les cailles.A la place mettez les légumes ,le jambon de Bayonne ,faites revenir, baissez le feu ,ajoutez les carcasses ,abattis et intérieurs des cailles, saupoudrez généreusement de farine ,mélangez ,arrosez de vin rouge ,ajoutez le bouquet garni ,les gousses d’ail écrasées , sel, poivre , 1 pincée de muscade râpée . Laissez mijoter pendant 25 minutes . Passez la sauce au chinois en écrasant bien pour en extraire tous les sucs . Remettez dans la cocotte avec les morceaux de cailles .Laissez mijoter encore 20 minutes .En fin de cuisson ajoutez 1 carré de chocolat noir.

Préparation: 10 mn                   Cuisson: 50  mn            Temps total : 1 h 10 mn

Macaronis aux saltimbocci de poulet.

Pour le plat j’ai trouvé des blancs de poulet ,des tranches de poitrine fumée  dans le congélateur, des pâtes dans le placard ,de la crème fraiche dans le frigo.. Super ..

Pour 4 personnes : 2 blancs de poulet / 8 tranches de poitrine fumée / 400g de macaronis / 10 cl de crème fraiche / fleurs de thym , curry doux , épices pour tomates de la cuisine des épices / parmesan .

 

Faites cuire les macaronis de 10 à 15 minutes ,selon les indications de cuisson . Coupez les blancs de poulet en tranches fines .Étalez les sur une planche les tranches de poulet  ajoutez un peu de thym et de poivre , posez les tranches de poitrine fumée dessus . Roulez les ensemble pour former des saltimbocci. Maintenez les avec des  pique olives . Faites cuire les saltimbocci dans un peu d’huile d’olives lorsque les macaronis seront cuits  . Egouttez les pâtes , faites les revenir avec la crème fraiche , 1 c à café de curry doux,1 c à café d’épices pour tomates , poivre . parsemez de parmesan râpé à la dernière minute . Coupez les saltimbicci en tranches et disposez les sur les macaroni . Ajoutez les herbes aromatiques que vous aurez sous la main.

Préparation: 10 mn            Cuisson : 20 mn           Temps total : 30 mn

 

Rôti de porc mijoté et son gratin de blettes

Pour 4 personnes   Pour le rôti : 800 à 900 g de rôti de porc dans l’échine / 2 c  1/2 à café d’épices à tajine , 2 bâtons de cannelle de la cuisine des épices / 1 c à soupe de miel / 3 c à soupe d’huile d’olive / 20 cl de bouillon de volailles ou 1 cube de bouillon de volailles dans 20 cl d’eau chaude / 1 échalote / 1 gousse d’ail.

pour le gratin de blettes :  1 botte de blettes / 50 cl de lait / 3 c à soupe de farine / 30 g de beurre / parmesan / chapelure / poivre, épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Faites chauffer le four à 155° .Dans un bol mélangez l’huile  avec les épices à tajine et le miel. Dans une cocotte sur feu moyen faites fondre l’échalote émincée dans un peu d’huile.Ajoutez l’ail et faire revenir 2 minutes .Videz la cocotte . Déposez le rôti et faites légèrement dorer toutes les faces. Une fois doré ajoutez autour l’ échalote et ail, Badigeonnez le rôti avec la marinade ,versez 20 cl de bouillon de volailles. Avant de refermer le couvercle de votre cocotte ,couvrez d’une feuille de papier de cuisson sur laquelle vous disposerez une grande feuille de papier alu.Reposez le couvercle par dessus et chiffonnez l’aluminium autour du couvercle pour plus d’étanchéité. Faites cuire 2 heures à four 155° Surveillez toutes les heures si le rôti n’accroche pas .Sinon ajoutez quelques cuillères de bouillon supplémentaires.

Je me suis inspiré de la recette de Rôti de porc mijoté comme une tajine aux abricots et pruneaux de les épices rient et de la cuisine des épices .

Merci  à la Cuisine des épices pour cette délicieuse recette , la cuisson est parfaite ,la viande est d’une tendresse incroyable .

Épluchez les cotes des blettes de chaque coté , coupez les en carrés de 2 cm . Faites les cuire 30 minutes à la vapeur . Faites une béchamel ajoutez ,sel, 1 belle pincée d’épices au curcuma et le parmesan râpé .mélangez . Versez dans un plat à gratin ,saupoudrez de chapelure et de parmesan ,déposez quelques petits morceaux de beurre dessus .Enfournez à 200°  pendant 20 minutes environ.

Lapereau aux bolets et navets .

Pour 4 personnes : 1 lapereau d’1 kilo / 1 botte de navets / 200g de bolets / 2 échalotes / ciboulette / 1 c à soupe de sucre / 50 g de beurre / poivre , épices pour viandes blanches de la cuisine des épices

 

1 / Levez les filets du lapereau ( gardez les cuisses pour une autre préparation.) Épluchez les navets,coupez les en deux ou en quatre s’ils sont trop gros . Conservez quelques  feuilles et lavez les . Détaillez les bolets en tranches .Hachez les échalotes .

2 / Faites cuire les bolets dans un peu de beurre à feu moyen pendant 5 à 10 minutes , en ajoutant les échalotes en fin de cuisson. Réservez . Faites cuire les navets dans très peu d’eau avec sel , poivre ,1 c à soupe de sucre en poudre . pendant 10 minutes environ. Retirez du feu lorsqu’ils sont tendres. Faites tomber à feu très doux les feuilles de navets dans du beurre , assaisonnez .Réservez .

3 / Faites cuire les filets de lapereau à feu moyen dans 30 g de beurre saupoudrez les d’une belle pincée d’épices pour viandes blanches ,sel et poivre .Arrosez les avec le beurre mousseux .laissez cuire 3 à4 minutes . Découpez les filets en tranches Disposez dans les assiettes les navets et bolets ,les tranches de lapreau,passez les assiettes 1 minute à four 160° . Décorez avec de la cibouklette et servez aussitôt.

Préparation: 15 minutes          Cuisson: 15 mn                 Temps total : 30 mn

 

Wok de porc à l’ananas.

Pour 4 personnes : 400g de filet de porc / 1/4 d’ananas frais / 1 citron vert / 4 gousses d’ail hachées / 2 échalotes hachées / coriandre , menthe / 1 c à soupe de  sauce nuoc mam / 1 c à soupe de sauce aux piments doux .

Vous trouverez tous les ingrédients de cette recette  dans les magasins Asiatiques .

Passez le filet de porc au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme. Émincez le finement . Retirez la peau de l’ananas ,coupez 1/4 en cubes de 2 cm environ ( si l’ananas est petit mettez une moitié d’ananas ). Faites chauffer l’huile dans un wok , mettez l’ail et l’échalote ,faites cuire 1 minute , retirez les . Chauffez le wok très vivement faites sauter le porc de tous cotés ,remettez l’ail et l’échalote,les cubes d’ananas , le jus du citron vert , 1 c à soupe de nuoc mam , 1 c à soupe de sauce aux piments doux , remuez bien le tout. Avant de servir parsemez le plat de feuilles de coriandre et de menthe .

Servez ce plat avec un bol de riz.

Préparation: 10 mn         Cuisson: 10 mn          Temps total : 20 mn

 

Poulet aux chanterelles ,courge spaghetti

La courge spaghetti est jaune,de forme ovale . Sa chair est un peu fade mais elle est originale puisqu’elle forme des spaghetti naturellement une fois cuite.

pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 1 courge spaghetti / 100 g de chanterelles / 1 échalote / Persil /1 gousse d’ail / 15 cl de crème liquide / 20 g de beurre / 1 pincée d’épices au curcuma , poivre , 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / crème au vinaigre balsamique .

1 / Faites cuire pendant 30 minutes  la courge spaghetti entière dans de l’eau bouillante . Coupez la en deux, retirez les pépins et gardez la chair qui se détache sous forme de spaghetti. Dans une casserole mélangez la avec 15 cl de crème fraiche liquide,20 g de beurre ,1 pincée d’épices au curcuma,sel et poivre . Réservez .

2 / Faites revenir dans un peu d’huile l’échalote hachée avec les chanterelles , ajoutez à la fin le persil ciselé finement et l’ail hachée . Assaisonnez .Coupez les blancs de poulet en deux sans les couper .Disposez au centre la farce aux champignons. Faites les cuire de 5 à 8 minutes ( selon l’épaisseur)

3 / Disposez dans chaque assiette un blanc de poulet et les spaghetti de courge que vous aurez monté en charlotte en vous aidant d’un cercle à pâtisserie . Versez un peu de crème au vinaigre balsamique autour.

Préparation: 15 mn                 Cuisson: 40 mn                     temps total : 55 mn

 

 

Saumon à la crème d’amandes , charlotte de petits légumes .

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 8 palourdes /  2 fenouils / 1 courgette / 1 oignon rouge / 4 petits poivrons doux , jaunes et rouges / 1 pomme de terre / 1 citron jaune / quelques feuilles de mesclun / 20 cl de lait d’amandes / 20 cl de fumet de poissons / huile d’olive / poivre ,Thym ,  épices pour poissons , épices pour légumes de la cuisine des épices

 

1 / Epluchez les légumes . Coupez la pomme d terre en petits morceaux. gardez à part . Taillez les autres légumes en petits dés. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive avec sel , poivre et 1 pincée d’épices pour légumes ,et 4 c à soupe d’eau. laissez cuire 10 minutes .

2 / Ouvrez les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau .Dès qu’elles s’ouvrent , retirez les .Réservez . Faites cuire pendant 10 minutes les morceaux de pomme de terre  dans 20 cl de fumet de poissons ,  20 cl de lait d’amandes , 1 c à café d’épices pour poissons . Mixez , réservez au chaud .

3 / Sur un papier de cuisson huilez le centre posez 1 pavé de saumon ,saupoudrez d’épices pour poissons,thym ,et d’une rondelle de citron.Huilez un peu de nouveau.refermez la papillote , faites la même opération pour les autres pavés de saumon  .Faites cuire 2 minutes au four micro ondes .

4 / Disposez dans chaque assiette sur un fond de crème au lait d’amandes ,le pavé de saumon , les palourdes   les petits légumes montés en charlotte. Décorez de petites fleurs et feuilles de mesclun.

 

 

Bœuf Bourguignon.

Le bœuf Bourguignon  tout comme le bœuf gros sel , la daube ou la blanquette de veau font partie des plats de base de la cuisine de bistrot.  J’ai opté aujourd’hui pour le bœuf Bourguignon.

Pour 4 personnes : 800 g de bœuf dans l’aiguillette ou mieux la joue, coupés en cubes de 5 cm / 125 g de poitrine de porc en lardons / 20 oignons grelots / 300 g de champignons de Paris./ Thym, laurier / 2 gousses d’ail/ 3 verres de bouillon ou 1/2 l d’eau + 1/2 cube de bouillon / 2 verres de vin rouge / 30 g de beurre / farine / 1 morceau de chocolat noir / sel,poivre ,épices pour viandes rouges de la cuisine des épices

La cuisson de ce plat peut être faite avec un multicuiseur , avec la même recette .

1 / Épluchez les oignons grelots .Dans une cocotte faites fondre le beurre à feu moyen. Faites dorer les oignons grelots rapidement .Retirez les ,réservez . Mettez à la place les lardons ,,faites les rissoler doucement . Retirez les . Mettez ensuite  les morceaux de viande légèrement salés et poivrés ,faites les rissoler de tous cotés.saupoudrez les d’1 c à soupe d’épices pour viandes rouges ,Ajoutez les lardons,saupoudrez de farine faites roussir en tournant le tout. Mouuillez avec 2 verres de vin rouge ,faites bouillir quelques instants ,ajoutez le bouillon , faites reprendre à petite l’ébullition ,mettez les 2 gousses d’ail ,1 branche de thym et 1 feuille de laurier . Couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures . 15 minutes avant la fin de cuisson ,rajoutez un carré de chocolat noir. les champignons de Paris coupés en tranches ainsi que les oignons grelots.

Servez le Bourguignon accompagné de pommes de terre vapeur persillées .

Préparation: 15 mn              Cuisson : 3 h 15             temps total : 3 h 30