Catégorie : Plats

Pour accompagner ce délicieux filet de lotte j’ai opté pour un produit de saison et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit du roi des forêts : le cèpe. Cuit de deux façons, en mousseline et frit pour donner le croquant .

Pour 4 personnes : 600g de filet de lotte / 2 cèpes / 1 gousse d’ail / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl de crème fraiche / 2 belles pommes de terre / poivre,épices pour poissons de la cuisine des épices /quelques fleurs comestibles.

1 / Coupez le filet de lotte bien nettoyé en 4 morceaux.assaisonnez le de poivre et d’épices pour poissons .Faites le revenir dans de l’huile d’olive 2 minutes de chaque coté. Mettez le poisson au frigo pendant 30 minutes . pendant ce temps épluchez les pommes de terre et à l’aide d’une cuillère parisienne faites 12 billes . Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes .Réservez au chaud.

2 / Nettoyez les cèpes,coupez les queues en morceaux ,les chapeaux en 12 tranches . Epluchez l’ail ,coupez la en 4 . Dans une poele faites cuire pendant 10 minutes les morceaux avec l’ail,sel et poivre . Égouttez les, mixez les avec la crème fraiche .Gardez au chaud. Faites frire les tranches de cèpes dans de l’huile pendant environ 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés et croustillants.Reprenez les filets de lotte réservés au frigo ,saupoudrez les d’épices pour poissons , passez les de nouveau dans l’huile pendant 5 minutes afin de les faire dorer .

3 / Dressez dans les assiettes le tronçon de lotte sur un fond de mousseline de cèpes. ajoutes les pommes de terre ,décorez avec les fleurs comestibles et servez bien chaud

Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn Temps total: 50 mn

Octobre est là, l’automne s’installe. De nouveaux fruits et légumes retrouvent leur place dans nos assiettes . Pour fêter cela je vous ai préparé un dos de julienne roulé en ballotine que vous dégusterez avec une purée de butternut , quelques coques et une sauce au curry toute veloutée.

Pour 4 personnes : 300g de dos de julienne / 250g de coques / 1 œuf / 1 courge butternut / 2 branches de coriandre / 2 tiges de fenouil sauvage / thym / 1 échalote / huile d’olive / 15 cl de fumet de poissons / 15 cl de lait d’amandes /2 noix de beurre / 1 poignée de gros sel / 1 c à café de curry , 1 pincée de poudre de badiane .de la cuisine des épices .

1 / Épluchez la courge butternut . Retirez les graines ,coupez le en dés .faites cuire 10 minutes recouvert d’eau avec 1 belle pincée de poudre de badiane sel et poivre .Mixez ,ajoutez 1 noix de beurre .réservez au chaud.

2 / Nettoyez les coques ,épluchez l’échalote . Dans une casserole faites les cuire dans un peu de beurre avec les coques le thym, sel et poivre . retirez les dès qu’elles s’ouvrent .

3 / Déposez le dos de julienne dans un saladier rempli d’eau froide avec 1 poignée de gros sel.Laissez 10 minutes . Essuyez le , enduisez la surface de blanc d ‘œuf ( en vous aidant d’un pinceau) Posez des feuilles de coriandre et de fenouil sauvage par ci par là sur le poisson .Posez le sur un film alimentaire et roulez le pour en faire une ballotine, fermez bien les extrémités. Faites cuire à la vapeur environ 8 minutes . Faites réduire 15 cl de fumet de poissons avec 15 cl de lait d’amandes ,1 c à café de curry, sel et poivre .

4 / Retirez les coques, des coquilles gardez en quelques unes pour la présentation. Faites un lit de purée de butternut au centre de l’assiette , déposez un tronçon de julienne sur le dessus , les coques autour et recouvrez de sauce au curry.

Préparation: 15mn Cuisson: 25 mn Temps total: 40 mn

Mélanger les saveurs pour un bon plat de pâtes , pour voyager entre la mer et la terre , c’est ce que j’ai fait pour réaliser cette recette .

Pour 4 personnes : 200 g de spaghetti / 3 tomates / 1 petit poivron doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 branche de thym / feuilles de menthe , ciboulette / 125 g de lardons / 16 palourdes / 50 g de parmesan / huile d’olive / 30 g de beurre / 1 c à soupe de sucre / poivre , épices pour tomates et pâtes de la cuisine des épices

1 / Retirez la peau des tomates , coupez la chair en dés. Coupez le poivron en deux, retirez les graines ,coupez le en petits morceaux. Hachez les échalotes et l’ail .Dans un wok , et dans un peu d’huile d’olive faites cuire environ pendant 10 minutes , l’échalote hachée , les dés de tomates, les morceaux de poivron , 1 gousse d’ail hachée , la branche de thym, 1 c à café d’épices pour tomates, poivre et 1 c à soupe de sucre . Faites revenir les lardons rapidement dans un peu d’huile. Réservez .

2 / Dans une casserole mettez les palourdes à ouvrir dans un tout petit peu d’eau . Dès qu’elles s’ouvrent ,sortez les du feu ,réservez les dans leur coquilles .

3 / Faites cuire les spaghetti en suivant le temps de cuisson .En général 20 minutes . Égouttez les ,ajoutez les au tomates dans le wok, avec le beurre , les lardons ,un peu de parmesan râpé ( le reste sera servi à part Servez dans les assiettes avec les palourdes ,quelques feuilles de menthe et de la ciboulette coupée finement .

Préparation: 10 mn Cuisson:35 mn Temps total : 45 mn

Les pâtes se marient très bien aux produits de la mer . Cette semaine je vous proposerai quelques recettes qui j’espère attiseront votre gourmandise . J’ai choisi pour celle ci des lasagnes avec quelques légumes et de jolies crevettes. Et que diriez vous si pour les rendre encore plus délicieuses vous les recouvriez de crème aux épices indiennes ?

Pour 4 personnes : 4 feuilles de lasagne / 24 queues de crevettes crues congelées / 2 courgettes / 2 petites aubergines blanches / 2 mini poivrons doux /1 tomate : 2 échalotes / 2 tiges de citronnelle / 25 g de parmesan / 20 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / huile d’olive /épices indiennes ,poivre et poudre de badiane de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les courgettes et les aubergines , coupez les en dés. Retirez la peau de la tomates et des poivrons .Coupez en dés plus petits la tomate et les poivrons . Hachez les échalotes .Faites cuire pendant 15 minutes dans un peu d’huile d’olive tous les légumes avec une 1/2 c à café d’épices indiennes , sel et poivre .Pendant ce temps faites cuire pendant 20 minutes les lasagnes dans de l’eau bouillante avec 1 c à soupe d’huile d’olive.

2/ Faites réduire pendant 5 minutes environ dans une petite casserole 20 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche , 1 c.à café d’épices indiennes . sel et poivre .

3 / Saupoudrez les queues de crevettes de poudre de badiane . Faites les cuire pendant 5 minutes environ dans un peu d’huile d’olive. Disposez les légumes et crevettes sur chaque feuille de lasagne en la repliant deux fois .Arrosez de sauce ,éparpillez un peu de parmesan râpé . Décorez de quelques herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 35 mn

La bonite se trouve dans les eaux froides de l’Atlantique à la Méditerranée .Sa saveur et l’aspect de sa chair peut être considérée assez proche du thon. Cette recette peut donc être réalisée également avec du thon .

Cette année ce n’est pas un mais deux amis pêcheurs plaisanciers qui m’ont fait cadeau d’une très jolie bonite de 2 kg 500 . ..Merci encore les amis ….on doit en parler encore dans les chaumières !! Pour varier les menus ,après la recette à la basquaise je vous propose la bonite à l’italienne ..

Pour 4 personnes : 4 darnes de bonite de 2 cm d’épaisseur / 800 g de tomates / 4 échalotes / 2 gousses d’ail / 2 mini poivrons doux / 2 branches de thym / épices pour tomates , épices pour poissons , poivre ,de la cuisine des épices , 4 tomates séchées / 1 c à soupe de sucre /’huile d’olive /

1 / Retirez la peau des tomates , coupez les en dés . Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.Coupez en petits morceaux les tomates séchées . Lavez les minis poivrons , coupez les en deux, retirez les graines .Mettez 4 c à soupe d’huile d’olive dans un wok.faites compoter pendant 20 minutes les échalotes ,ail , tomates avec les tomates séchées , 1 petite c.à café d’épices pour tomates , poivre ,1 c à soupe de sucre ,1 branche de thym. Posez les poivrons sur les tomates afin qu’ils cuisent avec elles .

2 / Retirez la peau de la bonite , détachez la chair de l’arête centrale pour obtenir 4 morceaux. Lorsque les tomates et les poivrons seront cuits ,faites cuire le poisson dans de l’huile d’olive saupoudrés d’épices pour poissons et de poivre , de 1 à 2 minutes de chaque coté .

3/ Dans l’assiette présentez les morceaux de bonite sur un tapis de tomates , le petit poivrons à coté .Ajoutez à votre choix quelques herbes aromatiques .Servez ce plat accompagné de spaghetti ou tagliatelles.

Préparation : 15 mn Cuisson 25 mn Temps total : 40 mn

Le saint pierre est comme je vous le disais précédemment un poisson maigre à chair blanche qui vit dans les fonds rocheux à proximité des côtes . Mais savez vous qu’on l’appelait aussi Poule de mer ou poule dorée ? Ceci à cause de ses écailles .

Pour 4 personnes : 4 filets de saint pierre / 1 courgette/ 2 aubergines / 2 oignons blancs ./ 1 gousse d’ail / 1 tomate /4 petits poivrons doux / 5 cl d’huile d’olive / 15 cl de fumet de poissons / 30 g de beurre /15 cl de crème liquide / épices pour légumes ,curry doux de la cuisine des épices

1 / Nettoyez et pelez les légumes ( sauf les poivrons doux ) , coupez les en dés. Faites les cuire dans un wok avec un peu d’huile d’olive , les oignons et l’ail hachés ,1 c à café d’épices pour légumes ,sel et poivre .Laissez compoter 15 minutes . Réservez . Lavez les poivrons doux ,coupez les en deux ,retirez les pépins ,essuyez les et huilez légèrement la surface ..Faites les cuire en papillotes dans du papier de cuisson pendant 1 à 2 minutes au four à micro ondes . Réservez .

2 / Mélangez 15 cl de fumet de poisson avec 15 cl de crème liquide ,1/2 c à café de curry doux , laissez légèrement réduire .réservez .

3 / Faites cuire 2 minutes de chaque coté les filets de saint pierre dans du beurre en les arrosant souvent . Présentez dans chaue assiette un filet de poisson entouré de la compotée de légumes et de poivrons doux.Servez avec la sauce au curry .

Préparation: 25 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 50 mn

Le Saint Pierre est un poisson maigre à la chair blanche et ferme .Plus que parfait dans une alimentation équilibrée. C’est un poisson apprécié par les chefs.

Le Saint Pierre vit sur les fonds rocheux .On le trouve un peu partout le long des cotes rocheuses dans les mers tempérées des deux hémisphères .

Pour 4 personnes : 4 filets de saint pierre de 150 g environ / 3 carottes / 3 pommes de terre / 2 courgettes / 1 petit bouquet de persil /1 citron / 100g de beurre / curry doux, poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes , faites des billes en vos servant d’une cuillère parisienne . Faites cuire les billes de légumes séparément à l’eau bouillante 2 minutes pour la pomme de terre et la courgette . 5 minutes pour la carotte . Réservez au chaud . Lavez le persil et hachez le finement . Préparez le beurre citronné en mettant dans une petite casserole 60 g de beurre coupé en morceaux, 1 c à soupe de jus de citron , 1 c à café d’eau froide . 1 c à 2 c. à soupe de persil haché. Fouettez constamment la sauce à feu moyen . Réservez .

2 / Faites cuire 2 minutes environ de chaque coté les filets de saint pierre dans le reste du beurre . Présentez dans chaque assiette un filet entourant quelques billes de légumes .Arrosez de beurre citronné

Préparation: 20 mn Cuisson: 15 mn Temps total:

Le thon frais est vendu surtout surtout de Juin à Novembre . C’est le moment d’en profiter et d’en faire des conserves . Le thon blanc ou thon germon dont la chair particulièrement savoureuse ressemble à celle du veau se prête à des préparations généralement réservées à la viande . Il peut se consommer cuit à la poêle de la même façon q’un steak , au wok ou braisé.

Pour 4 personnes : 4 pavés de thon germon / 2 aubergines / 2 courgettes / 4 tomates / 4 petites tomates rouges / 1 oignon rouges / 1 gousse d’ail / thym / baies rouges /graines de coriandre / huile d’olive / poivre et épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes (,sauf les 4 petites tomates ). Coupez les en dés .hachez l’oignon et l’ail. Faites les compoter 10 minutes à feu doux avec une pincée de thym , quelques baies rouges , graines de coriandre écrasées, poivre et 1 belle pincée d’épices pour légumes . Lavez les 4 petites tomates ,séchez les , huilez les avec l’huile d’olive . passez au four 180° pendant 15 minutes.

2 / Dans une poêle légèrement huilée avec de l’huile d’olive ,faites rapidement cuire les pavés de thon , 1 minute à peine de chaque coté ( la chair doit rester rosée au centre ). Dressez dans chaque assiette un fond de légumes ,posez le thon dessus et la petite tomate confite sur le sommet.Décorez avec quelques herbes aromatiques .

Préparation: 10mn Cuisson: 20 mn Temps total : 30 mn

Le rouget est un poisson très apprécié , sa chair est très fine . Une fois écaillé et vidé je l’ai fait simplement cuire dans un peu d ‘ l’huile d’olive avec des épices et saupoudré de gomassio. Pour l’accompagner quoi de meilleur que du fenouil ,quelques petits morceaux de poivron, oignon rouge et fenouil sauvage aux saveurs prononcées d’anis.

Pour 4 personnes : 4 rougets / 2 fenouils / 1 mini poivron doux jaune /1 mini poivron rouge / 1 mini poivron orange / 1 oignon rouge / Thym citronné / ciboulette /Fenouil sauvage / huile d’olive / gomassio / épices pour poissons , épices pour légumes ,de la cuisine des épices

1 / Épluchez les légumes ,coupez les fenouils en tranches fines, les poivrons en petits morceaux. Faites les cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive saupoudrés d’épices pour légumes environ pendant 5 minutes (les légumes doivent rester al dente .)

2 / Nettoyez les rougets,écaillez les ,videz les , retirez les têtes . Faites les cuire 1 à 2 minutes de chaque coté dans de l’huile d’olive saupoudrés d’épices pour poissons et de poivre .Posez dans chaque assiette un rouget saupoudrez de gomasio . Sur son coté dressez les légumes en forme de poisson , ajoutez quelques herbes aromatiques ,et d’un filet d’huile d’olive.

Si vous ne connaissez pas le gomasio cette merveille de condiment qui réduit le sel dans les recettes. les graines apportent des saveurs supplémentaires s’adaptant à tous les plats. Je vous invite à le découvrir en suivant ce lien :connaissez vous le gomasio ?

Préparation: 15mn Cuisson: 10 mn Temps total: 25 mn