Catégorie : Plats

Les moules ..je ne m’en lasse pas ,elles sont si bonnes en ce moment vous ne trouvez pas ? Par compte j’aime bien varier les recettes .. Je vous les ai préparées aujourd’hui avec un rösti non pas aux pommes de terre ,mais aux légumes d’automne . Une assiette qui devrait plaire aux enfants ( et aux aux grands bien sur ! ).

Pour 4 personnes : 1 kilo 5 de moules / 1 courge butternut / 1 patate douce / 2 belles échalotes / 1 petit bouquet de persil / thym / 1 œuf / 20 cl de crème fraiche / 1 noix de beurre /25 g de farine / 1 sachet chapelure japonaise / huile d’olive / poivre , baies roses , épices indiennes de la cuisine des épices ,

1 / Épluchez butternut et patate douce,coupez les en morceaux.Hachez les échalotes . Lavez et hachez le persil. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive la moitié des échalotes avec les légumes , saupoudrez d’1/2 c à café d’épices indiennes , sel et poivre .Recouvrez d’eau ,faites cuire 20 minutes . Egouttez les .Passez les au mixer . Mélangez les légumes avec 1 œuf, une c. à soupe de persil haché, un peu d’échalotes hachées ,rectifiez l’assaisonnement. Façonnez 4 röstis passez les dans la farine ,puis dans la chapelure. Faites les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive environ 2 minutes de chaque coté .

2 / Lavez les moules , égouttez les . Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre,mettez les échalotes restantes ,le persil et ensuite les moules, saupoudrez d’1 c à café d’épices indiennes,un peu de thym et de poivre .Faites cuire environ 5 minutes ,dès que les moules sont ouvertes retirez les . Réservez 10 cl de jus .Enlevez les coquilles ,réservez les moules. Dans une casserole faites chauffer le jus des moules avec 20 cl de crème fraiche , faites chauffer doucement , ajoutez les moules . Présentez ans chaque assiette un rösti recouvert de moules . Servez bien chaud .

Préparation: 15 mn Cuisson:30 mn Temps total: 45 mn

Depuis le changement d’heure la nuit arrive plus vite et je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le soir j’ai encore plus envie de manger de la soupe. La famille Potiron a la part belle ,la famille Champignon en ce moment lui fait de l’ombre alors que la Famille Poisson est plutôt mise de coté. …il se trouve que magg kitchenette est passé par là et va remettre les choses en place en vous proposant cette semaine des bonnes soupes de poissons…

Pour 4 personnes : 250 g de filet de lotte / 1 blanc de poireau / 1 petit fenouil / 1 branche de céleri/ 2 échalotes / 1 gousse d’ail 1 brindille de thym / 1 brins d’aneth / 20 cl de crème fraiche / 75 cl de fumet de poissons./ baies roses / 1 pincée de curry doux, poivre de la cuisine des épices

1 / Pelez et hachez l’ail , les échalotes le blanc de poireau,le fenouil et le céleri .Hachez le tout grossièrement .Versez de l’huile et du beurre dans une cocotte ,faites revenir les légumes rapidement ,versez le fumet de poisson, poivrez .Laissez cuire 15 minutes . ,ajoutez 20 cl de crème fraiche laissez encore quelques instants. passez au chinois et remettes dans la cocotte.

2 /Coupez la lotte en dés d’un bon cm. Ajoutez les dans la soupe bien chaude ,attendez 2 minutes avant de servir. Ajoutez une pincée de curry doux, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Servez dans des assiettes chaudes ,parsemez quelques chanterelles ,baies roses et brindilles de fenouil sauvage.

Préparation: 20 mn cuisson: 25 mn Temps total: 45 mn

Astuce : Faites votre fumet de poisson à l’avance . Une fois réalisé, congelez le en portions de 10 ou 20 cl . Vous en aurez toujours sous la main. La recette du fumet de poissons est dans mon blog .http://maggkitchenette.com/comment-faire-votre-fumet-de-poissons/

Ce matin en allant faire mes courses au port de pêche chez Moulin marée parmi tout un choix de poissons aussi beaux les uns que les autres , les rougets barbet m’ont fait de l’œil . Ce poisson a une chair très fine qui est très appréciée par les chefs . Je l’ai cuisiné tout simplement juste frit dans de l’huile d’olive avec une petite garniture de légumes et pour le top un petit filet d’huile de homard de chez Groix & nature .

Pour 4 personnes : 4 rougets barbet / 1 boule de céleri rave / 8 tomates cerise / quelques chanterelles / 1 poireau / Thym / Huile d’olive / poivre , épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices / quelques fleurs et herbes aromatiques / huile de homard de Groix & nature .

1 / Ecaillez et nettoyez les rougets ou faites le faire par votre poissonnier . Saupoudrez les d’épices poue poissons .

2 / Épluchez le céleri et coupez des lamelles fines à l’aide de votre éplucheur à légumes . Faites les frire rapidement dans un peu d’huile , posez les sur un papier absorbant ,salez ,poivrez . Épluchez le poireau ,coupez le en tronçons, faites le cuire à peine 5 minutes à l’eau bouillante . Lavez les tomates et herbes aromatiques ,séchez les . Nettoyez les chanterelles, faites les cuire quelques minutes dans un peu d’huile d’olive .

3 / Passez les rougets à la poêle dans de l’huile d’olive,pendant environ 4 minutes en les retournant à mi cuisson. Assaisonnez les .Présentez dans chaque assiette un rouget entouré de sa garniture de légumes ,quelques fleurs et herbes aromatiques Arrosez le poisson avec un filet d’huile de homard .

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn temps total: 30 mn

En octobre c’est la saison des champignons , j’ai eu envie de les cuisiner avec des coquillages , des moules en l’occurrence . Dans cette recette on retrouvera les parfums du midi , le safran qui apportera sa touche épicée, les moules le coté iodé et les chanterelles les saveurs de la terre .

Pour 4 personnes : 1 kg de moules / 400g de chanterelles / 2 échalotes / 1 gousse d’ail /1/2 fenouil / 2 blancs de poireaux / 10 tomates cerise / 1 gousse d’ail / 1 tige de persil / feuilles de basilic / quelques feuilles et fleurs de fenouil sauvage /1 écorce d’orange 1 c à soupe de court bouillon , 1 dose de safran , quelques pistils de safran, poivre de la cuisine des épices / 20 cl de fumet de poissons / 1 noix de beurre / 5cl huile d’olive .

1 / Nettoyez les moules .Dans une cocotte mettez à fondre le beurre avec 1 échalote hachée et un peu de persil haché également.ajoutez les moules , poivre et 1 c à soupe de court bouilon. Dès qu ‘elles s’ouvrent ,sortez les du feu.Enlevez les des coquilles ,réservez ainsi que le jus de cuisson.

2 / Épluchez les légumes , coupez en petits morceaux le fenouil et les blancs de poireaux.Hachez l’échalote et la gousse d’ail .Nettoyez les chanterelles . Ébouillantez les tomates ,retirez leur peau, coupez les en morceaux . Lavez le persil ,ciselez le . Faites revenir doucement pendant 10 minutes et dans l’huile d’olive le fenouil , les poireaux , l’échalote et l’ail . Ajoutez ensuite les tomates, le safran ,1 c à soupe de court bouillon , 20 cl de fumet de poissons ,10 cl de jus de cuisson des moules ,laissez cuire encore 5 bonnes minutes . Pendant ce temps passez rapidement à la poêle les chanterelles dans un peu de beurre avec sel et poivre et. Rajoutez les aux légumes .ainsi que les moules quelques instants pour les réchauffer .

3/ Mettez dans le fond des assiettes creuses quelques feuilles de basilic coupé finement ,versez les légumes , moules et jus fessus.décorez avec quelques fleurs et feuilles de fenouil sauvage .

Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn Temps total: 40 mn

Pour accompagner ce délicieux filet de lotte j’ai opté pour un produit de saison et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit du roi des forêts : le cèpe. Cuit de deux façons, en mousseline et frit pour donner le croquant .

Pour 4 personnes : 600g de filet de lotte / 2 cèpes / 1 gousse d’ail / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl de crème fraiche / 2 belles pommes de terre / poivre,épices pour poissons de la cuisine des épices /quelques fleurs comestibles.

1 / Coupez le filet de lotte bien nettoyé en 4 morceaux.assaisonnez le de poivre et d’épices pour poissons .Faites le revenir dans de l’huile d’olive 2 minutes de chaque coté. Mettez le poisson au frigo pendant 30 minutes . pendant ce temps épluchez les pommes de terre et à l’aide d’une cuillère parisienne faites 12 billes . Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes .Réservez au chaud.

2 / Nettoyez les cèpes,coupez les queues en morceaux ,les chapeaux en 12 tranches . Epluchez l’ail ,coupez la en 4 . Dans une poele faites cuire pendant 10 minutes les morceaux avec l’ail,sel et poivre . Égouttez les, mixez les avec la crème fraiche .Gardez au chaud. Faites frire les tranches de cèpes dans de l’huile pendant environ 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés et croustillants.Reprenez les filets de lotte réservés au frigo ,saupoudrez les d’épices pour poissons , passez les de nouveau dans l’huile pendant 5 minutes afin de les faire dorer .

3 / Dressez dans les assiettes le tronçon de lotte sur un fond de mousseline de cèpes. ajoutes les pommes de terre ,décorez avec les fleurs comestibles et servez bien chaud

Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn Temps total: 50 mn

Octobre est là, l’automne s’installe. De nouveaux fruits et légumes retrouvent leur place dans nos assiettes . Pour fêter cela je vous ai préparé un dos de julienne roulé en ballotine que vous dégusterez avec une purée de butternut , quelques coques et une sauce au curry toute veloutée.

Pour 4 personnes : 300g de dos de julienne / 250g de coques / 1 œuf / 1 courge butternut / 2 branches de coriandre / 2 tiges de fenouil sauvage / thym / 1 échalote / huile d’olive / 15 cl de fumet de poissons / 15 cl de lait d’amandes /2 noix de beurre / 1 poignée de gros sel / 1 c à café de curry , 1 pincée de poudre de badiane .de la cuisine des épices .

1 / Épluchez la courge butternut . Retirez les graines ,coupez le en dés .faites cuire 10 minutes recouvert d’eau avec 1 belle pincée de poudre de badiane sel et poivre .Mixez ,ajoutez 1 noix de beurre .réservez au chaud.

2 / Nettoyez les coques ,épluchez l’échalote . Dans une casserole faites les cuire dans un peu de beurre avec les coques le thym, sel et poivre . retirez les dès qu’elles s’ouvrent .

3 / Déposez le dos de julienne dans un saladier rempli d’eau froide avec 1 poignée de gros sel.Laissez 10 minutes . Essuyez le , enduisez la surface de blanc d ‘œuf ( en vous aidant d’un pinceau) Posez des feuilles de coriandre et de fenouil sauvage par ci par là sur le poisson .Posez le sur un film alimentaire et roulez le pour en faire une ballotine, fermez bien les extrémités. Faites cuire à la vapeur environ 8 minutes . Faites réduire 15 cl de fumet de poissons avec 15 cl de lait d’amandes ,1 c à café de curry, sel et poivre .

4 / Retirez les coques, des coquilles gardez en quelques unes pour la présentation. Faites un lit de purée de butternut au centre de l’assiette , déposez un tronçon de julienne sur le dessus , les coques autour et recouvrez de sauce au curry.

Préparation: 15mn Cuisson: 25 mn Temps total: 40 mn

Mélanger les saveurs pour un bon plat de pâtes , pour voyager entre la mer et la terre , c’est ce que j’ai fait pour réaliser cette recette .

Pour 4 personnes : 200 g de spaghetti / 3 tomates / 1 petit poivron doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 branche de thym / feuilles de menthe , ciboulette / 125 g de lardons / 16 palourdes / 50 g de parmesan / huile d’olive / 30 g de beurre / 1 c à soupe de sucre / poivre , épices pour tomates et pâtes de la cuisine des épices

1 / Retirez la peau des tomates , coupez la chair en dés. Coupez le poivron en deux, retirez les graines ,coupez le en petits morceaux. Hachez les échalotes et l’ail .Dans un wok , et dans un peu d’huile d’olive faites cuire environ pendant 10 minutes , l’échalote hachée , les dés de tomates, les morceaux de poivron , 1 gousse d’ail hachée , la branche de thym, 1 c à café d’épices pour tomates, poivre et 1 c à soupe de sucre . Faites revenir les lardons rapidement dans un peu d’huile. Réservez .

2 / Dans une casserole mettez les palourdes à ouvrir dans un tout petit peu d’eau . Dès qu’elles s’ouvrent ,sortez les du feu ,réservez les dans leur coquilles .

3 / Faites cuire les spaghetti en suivant le temps de cuisson .En général 20 minutes . Égouttez les ,ajoutez les au tomates dans le wok, avec le beurre , les lardons ,un peu de parmesan râpé ( le reste sera servi à part Servez dans les assiettes avec les palourdes ,quelques feuilles de menthe et de la ciboulette coupée finement .

Préparation: 10 mn Cuisson:35 mn Temps total : 45 mn

Les pâtes se marient très bien aux produits de la mer . Cette semaine je vous proposerai quelques recettes qui j’espère attiseront votre gourmandise . J’ai choisi pour celle ci des lasagnes avec quelques légumes et de jolies crevettes. Et que diriez vous si pour les rendre encore plus délicieuses vous les recouvriez de crème aux épices indiennes ?

Pour 4 personnes : 4 feuilles de lasagne / 24 queues de crevettes crues congelées / 2 courgettes / 2 petites aubergines blanches / 2 mini poivrons doux /1 tomate : 2 échalotes / 2 tiges de citronnelle / 25 g de parmesan / 20 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / huile d’olive /épices indiennes ,poivre et poudre de badiane de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les courgettes et les aubergines , coupez les en dés. Retirez la peau de la tomates et des poivrons .Coupez en dés plus petits la tomate et les poivrons . Hachez les échalotes .Faites cuire pendant 15 minutes dans un peu d’huile d’olive tous les légumes avec une 1/2 c à café d’épices indiennes , sel et poivre .Pendant ce temps faites cuire pendant 20 minutes les lasagnes dans de l’eau bouillante avec 1 c à soupe d’huile d’olive.

2/ Faites réduire pendant 5 minutes environ dans une petite casserole 20 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche , 1 c.à café d’épices indiennes . sel et poivre .

3 / Saupoudrez les queues de crevettes de poudre de badiane . Faites les cuire pendant 5 minutes environ dans un peu d’huile d’olive. Disposez les légumes et crevettes sur chaque feuille de lasagne en la repliant deux fois .Arrosez de sauce ,éparpillez un peu de parmesan râpé . Décorez de quelques herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn Cuisson : 25 mn Temps total : 35 mn

La bonite se trouve dans les eaux froides de l’Atlantique à la Méditerranée .Sa saveur et l’aspect de sa chair peut être considérée assez proche du thon. Cette recette peut donc être réalisée également avec du thon .

Cette année ce n’est pas un mais deux amis pêcheurs plaisanciers qui m’ont fait cadeau d’une très jolie bonite de 2 kg 500 . ..Merci encore les amis ….on doit en parler encore dans les chaumières !! Pour varier les menus ,après la recette à la basquaise je vous propose la bonite à l’italienne ..

Pour 4 personnes : 4 darnes de bonite de 2 cm d’épaisseur / 800 g de tomates / 4 échalotes / 2 gousses d’ail / 2 mini poivrons doux / 2 branches de thym / épices pour tomates , épices pour poissons , poivre ,de la cuisine des épices , 4 tomates séchées / 1 c à soupe de sucre /’huile d’olive /

1 / Retirez la peau des tomates , coupez les en dés . Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.Coupez en petits morceaux les tomates séchées . Lavez les minis poivrons , coupez les en deux, retirez les graines .Mettez 4 c à soupe d’huile d’olive dans un wok.faites compoter pendant 20 minutes les échalotes ,ail , tomates avec les tomates séchées , 1 petite c.à café d’épices pour tomates , poivre ,1 c à soupe de sucre ,1 branche de thym. Posez les poivrons sur les tomates afin qu’ils cuisent avec elles .

2 / Retirez la peau de la bonite , détachez la chair de l’arête centrale pour obtenir 4 morceaux. Lorsque les tomates et les poivrons seront cuits ,faites cuire le poisson dans de l’huile d’olive saupoudrés d’épices pour poissons et de poivre , de 1 à 2 minutes de chaque coté .

3/ Dans l’assiette présentez les morceaux de bonite sur un tapis de tomates , le petit poivrons à coté .Ajoutez à votre choix quelques herbes aromatiques .Servez ce plat accompagné de spaghetti ou tagliatelles.

Préparation : 15 mn Cuisson 25 mn Temps total : 40 mn

Le saint pierre est comme je vous le disais précédemment un poisson maigre à chair blanche qui vit dans les fonds rocheux à proximité des côtes . Mais savez vous qu’on l’appelait aussi Poule de mer ou poule dorée ? Ceci à cause de ses écailles .

Pour 4 personnes : 4 filets de saint pierre / 1 courgette/ 2 aubergines / 2 oignons blancs ./ 1 gousse d’ail / 1 tomate /4 petits poivrons doux / 5 cl d’huile d’olive / 15 cl de fumet de poissons / 30 g de beurre /15 cl de crème liquide / épices pour légumes ,curry doux de la cuisine des épices

1 / Nettoyez et pelez les légumes ( sauf les poivrons doux ) , coupez les en dés. Faites les cuire dans un wok avec un peu d’huile d’olive , les oignons et l’ail hachés ,1 c à café d’épices pour légumes ,sel et poivre .Laissez compoter 15 minutes . Réservez . Lavez les poivrons doux ,coupez les en deux ,retirez les pépins ,essuyez les et huilez légèrement la surface ..Faites les cuire en papillotes dans du papier de cuisson pendant 1 à 2 minutes au four à micro ondes . Réservez .

2 / Mélangez 15 cl de fumet de poisson avec 15 cl de crème liquide ,1/2 c à café de curry doux , laissez légèrement réduire .réservez .

3 / Faites cuire 2 minutes de chaque coté les filets de saint pierre dans du beurre en les arrosant souvent . Présentez dans chaue assiette un filet de poisson entouré de la compotée de légumes et de poivrons doux.Servez avec la sauce au curry .

Préparation: 25 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 50 mn