Assiette de la mer, crème coco aux saveurs des Iles.

Pour 4 personnes : 1 kg de grosses moules /8 filets de maquereaux / 1 botte de petites carottes fanes / 1 botte de petite asperges / 2 tiges de citronnelle / 2 échalotes / thym citronné / 20 cl de lait de coco / 5 cl de crème liquide / 10 g de beurre / 1 c à café de curcuma  , 1/2 c à café de gingembre en poudre , poivre de la cuisine des épices .

Épluchez les asperges et les carottes . Coupez les carottes en deux si elles ne sont pas trop petites . Faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée . Faites de même avec les asperges.Égouttez les ,tenez les au chaud.

Lavez et ébarbez les moules , coupez les échalotes en morceaux , coupez grossièrement les branches de citronnelle , écrasez un peu. Faites fondre dans une marmite 10 g de beurre ajoutez les échalotes,la citronnelle ,1/2 c de gingembre râpé, 1 c à café de curcuma . Mettez les moules égouttées,faites cuire de 5 à 10 minutes selon la grosseur des coquillages . Dès qu’elles s’ouvrent retirez les . Conservez le jus de cuisson Décortiquer les moules.

Faites cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive les filets de maquereaux saupoudrés de curcuma , poivre et sel.

Prélevez 1 louche du jus de cuisson des moules , ajoutez le lait de coco et la crème liquide. faites réduire doucement la sauce. Disposez dans des assiettes creuses les filets de poissons et quelques moules,recouvrez de sauce . Servez avec les légumes décorés de quelques herbes aromatiques.

Préparation : 20  mn              Cuisson : 25 mn                         Temps total : 45 mn

Filets de lieu aux spaghetti de courgettes, tuile au parmesan.

Pour la Fête des pères à  l’intention des papas pêcheurs  .

Pour 4 personnes : 4 lieus / 3 courgettes / 2 oignons blancs / thym et persil / 30 g de parmesan / huile d’olive / poivre et 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Râpez le parmesan. Mettez dans une poêle une feuille de papier de cuisson .Étalez dessus 4 bandes rectangles de parmesan. Faites cuire à feu moyen 5 minutes environ, le temps que les tuiles dorent. Laissez refroidir avant de retirer les tuiles du papier de cuisson.

2 / Épluchez les courgettes, coupez les en spaghetti , Hachez les oignons blancs, ciselez le persil, coupez finement la ciboulette. Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive les spaghetti de courgettes avec les oignons hachés ,1 c à soupe de persil, 1  c à soupe de ciboulette, un peu de thym ,  sel et poivre pendant environ 10 minutes .

3 / Saupoudrez les filets de lieus d’épices pour poissons et de poivre . Faites les cuire 2 minutes de chaque coté .

4 / Disposez dans chaque assiette , un filet de lieu,recouvrez le de spaghetti de courgettes,recouvrez d’un autre filet et d’une tuile de parmesan.

Préparation : 20 mn                      Cuisson : 20 mn              temps total : 40 mn

Linguines aux cèpes et petits lardons

Pour 4 personnes : 400 g de linguines / 2 cèpes / 100 g de petits lardons / 30 g de beurre / Huile d’olive / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 100 g de parmesan / Thym , menthe / 1 c à café d’épices pour tomates et pizza de la cuisine des épices .

Je ne sais pas si vous faites comme moi, mais je préfère râper un morceau de  parmesan le moment venu plutôt que d’utiliser du parmesan râpé en sachet. C’est beaucoup plus gouteux.

Faites cuire les linguines selon les indications de cuisson ( 20 minutes environ ) Nettoyez les cèpes, coupez les en tranches . Hachez les échalotes . Dans un wok faites cuire doucement pendant 10 minutes les cèpes dans un peu d’huile avec une gousse d’ail en chemise . <retirez , à la place mettez à rissoler les petits lardons avec les échalotes hachées. Remettez les cèpes . Réservez. Râpez le parmesan.

Une fois les pâtes cuites , égouttez les ,remettez à chauffer le wok, ajoutez les pâtes , incorporez le beurre,la moitié de parmesan râpé , 1 c à café d’épices pour tomates et pizza, sel , poivre , Mélangez bien le tout.

Servez dans des assiettes creuses avec quelques herbes aromatiques .Saupoudrez les pâtes de parmesan  râpé.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 30 mn                        Temps total : 40 mn

Tournedos de veau , champignons à la crème,pommes de terre de Noirmoutier.

Pour 4 personnes : 4 tournedos de veau / 300 g de champignons de Paris / 1 livre de pommes de terre de Noirmoutier / 1 échalote / 2 gousses d’ail / ciboulette / 20 cl de crème fraiche / poivre , 1 pincée de cannelle , 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices /25 g de beurre / huile .

1 / Lavez les pommes de terre nouvelles, faites les précuire 5 minutes à l’eau bouillante . Égouttez les .coupez les en 2 . Faites les dorer dans de l’huile et un peu de beurre environ pendant 10 minutes. Épluchez les champignons de Paris, coupez les en tranches ,faites les cuire dans le restant de beurre avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches ,1 pincée de cannelle , sel et poivre jusqu’à ce qu’ils rejettent leur eau.Ajoutez la crème fraiche,et laissez épaissir doucement .

2 / Faites dorer  5 minutes ,dans une poêle chaude légèrement huilée les tournedos saupoudrés d’épices pour viandes blanches en les retournant à mi cuisson , salez , poivrez .

3 / Présentez dans chaque assiette le tournedos de veau recouvert de sauce à la crème et de champignons accompagné de pommes de terre de Noirmoutier . Décorez avec quelques herbes aromatiques .

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 25 mn                temps total : 35 mn

Suprême de poulet aux champignons , petits légumes.

Pour 4 personnes :4 blancs de poulet / 1 tasse de champignons ( giroles, chanterelles , etc / 2 échalotes / 1 carotte / 1 poireau / 1 courgette / persil, estragon /     1 oignon blanc     /    1 œuf / 20 cl de crème de coco / 1 l de bouillon de volailles / quelques herbes aromatiques / 1 pincée d’épices au curcuma , 3 c à café de curry de la cuisine des épices .

1 / Coupez finement les champignons ,hachez l’échalote . Ciselez le persil. Passez  les 2 minutes à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec sel et poivre .   Étalez 4 rectangles de film alimentaire de 20 cm. Posez dessus un blancs de poulet bien aplati,et un boudin de farce, serrez bien pour obtenir une ballotine.Fermez hermétiquement.Mettez 1 litre de bouillon de volailles à bouillir, plongez les ballotines dedans,faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Retirez les du bouillon.Enlevez les films alimentaires. Prélevez 20 cl de bouillon, ajoutez 20 cl de crème de coco,3 c à café de curry,laissez un peu réduire et mettez les ballotines de poulet dans la sauce pour les faire réchauffer.

2 / Épluchez les légumes,râpez les ,coupez finement l’oignon blanc, mélangez les  .Faites les cuire rapidement dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices au curcuma, sel , poivre et estragon ciselé, incorporez en dernier l’œuf battu en omelette.

3 / Servez dans l’assiette la ballotine de poulet coupée en 2 ou3 tronçons,avec sa sauce et les légumes présentés en charlotte.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 25 mn                     Temps total  40 mn

Civet de lapin aux herbes du maquis.

Pour 4 personnes : 1 lapin coupé en morceaux / 1/2 l de Cotes  du Rhône / 1// 4 l de bouillon / 2 échalotes / 2 feuilles de laurier / queues de persil / 2 c à soupe d’herbes du maquis / 3 c à soupe’ d’huile  /  2 c à soupe de vinaigre / 12 clous de girofle / 6 grains de poivre / Farine / 2 carrés de chocolat noir .

Faites la marinade la veille . Laissez mariner pendant au moins 12 heures avant de faire cuire le lapin .

1 / Préparez la marinade avec le vin , les échalotes hachées ,  feuilles de laurier , queues de persil , 2 c à soupe d’herbes du maquis , huile,vinaigre , clous de girofle , grains de poivre  Ajoutez les morceaux de lapin . Faites mariner au moins 12 heures au frais .

2 / Essuyez les morceaux de lapin , passez les dans la farine . Passez la marinade au chinois en pressant bien. Dans un peu d’huile ,faites revenir doucement les morceaux de lapin. Ajoutez la marinade et 1/4 de l de bouillon . Faites mijoter doucement pendant 45 minutes .Ajoutez les morceaux de chocolat noir. .Servez avec des pâtes et du parmesan .

Ce plat peut se faire au multicuiseur , sur la position mijoter.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 50 mn              Repos : 12h          Temps total : 13 h

Oeuf au plat, linguines aux lardons.

Pour 4 personnes : 4 œufs / 1 sachet de lardons fumés / 500 g de linguines / 2 échalotes / 5 cl de crème fraiche / 20 g de beurre / 1 tasse de parmesan râpé/ fleurs et herbes aromatiques

 

1 / faites revenir dans un wok ,les lardons avec les échalotes .

2 / faites cuire les pâtes selon les indications de cuisson ( 20 minutes environ ) . Égouttez les ,faites les revenir dans le wok avec les lardons, échalotes , la crème , le beurre ,et un peu de parmesan. Faites cuire les œufs au plat

Pour plus d’épaisseur du blanc d’œuf , faire cuire les œufs à l’intérieur de petits cercles à pâtisserie  à même la poêle.

2 / Déposez les pâtes dans chaque assiette,déposez dessus un œuf au plat , salez, poivrez , parsemez de quelques fleurs et herbes aromatiques.Servez avec du parmesan râpé.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 25 mn                        Temps total : 35 mn

Filet de saumon,mousseline de chou fleur.

Pour 4 personnes : 4 filets de saumon de 2cm d’épaisseur / 1  chou fleur moyen / 3.pommes de terre / 1 gousse d’ail / 1 citron / 20 cl de lait / thym frais / 2 c à soupe d’huile de noisettes / épices au curcuma de la cuisine des épices.

1 / Épluchez le chou fleur .Coupez le en petits bouquets ( réservez en  quelques uns ). Faites cuire 15 minutes  dans une casserole recouvert d’eau bouillante avec 1 gousse d’ail ,  sel et poivre,1 pincée d’épices au curcuma, Mixez avec 20 cl de lait ,2 c à soupe d’huile de noisettes.Maintenez au chaud. Ébouillantez les petits bouquets de chou fleur. Réservez au  chaud

.2 / Posez chaque filet de saumon sur une feuille de papier de cuisson.arrosez le d’un filet d’huile d’olive , posez une rondelle de citron dessus,quelques feuilles de thym, sel , poivre .Fermez les papillotes,faites les cuire 2 minutes au four micro ondes .

3 / Présentez dans l’assiette le filet de saumon sur un fond de mousseline de chou fleur, posez quelques petits bouquets de chou fleur,herbes aromatiques,et poivre du moulin.

Préparation : 10 mn               Cuisson : 15 mn                        Temps total : 25 mn

 

Méchoui vapeur aux légumes

Pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau de 800 g environ / 750 g de carottes / 750 g de courgettes /menthe fraiche / coriandre / épices pour tagine de la cuisine des épices .

Massez l’épaule d’agneau avec 2 c à soupe d’épices pour tagine , sel et  poivre . Remplir d’eau aux  3/4 d’un couscoussier . Quand l’eau bout,placez l’épaule dans la partie haute du couscoussier.Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 2 heures.

Épluchez les carottes et les courgettes . Coupez les courgettes en tronçons. Mettez à cuire tous les légumes avec la viande ,prolongez la cuisson pendant 1 heure environ .

Quand la viande se détache bien avec les doigts et que les légumes sont cuits , servez les accompagnés de feuilles de menthe et  coriandre .

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 3 h                         Temps total : 3 h 15 mn

Galettes aux pousses d’épinards , ricotta et crudités.

Pour 4 personnes : 250 g de pousses d’épinards / 1 tasse de graines germées de fenugrec de chez Natura-Sense / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 200 g de ricotta / 100 g de poudre d’amandes / 100 g de chapelure japonaise Panko / 3 c à soupe de pignons de pin torréfiés / huile d’olive / 1 poignée de mesclun / quelques radis / quelques petites asperges 8 tomates cerise jaune / 1 fenouil / herbes aromatiques / fruits secs / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à café de yuzu ( ou citron vert ) / 1 c à café de moutarde / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Les graines germées de fenugrec dans cette recette ont été utilisées de deux manières  cuites dans la galette , crues en accompagnement .

1 / Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu d’huile d’olive avec l’ail hachée , laissez évaporer l’eau. Mixez les pousses d’épinards avec 100 g de ricotta, 1 œuf , 100 g de poudre d’amandes , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma  . Ajoutez à cette préparation la moitié des graines germées et les pignons de pin légèrement concassés .

Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Lavez toutes les garnitures de légumes et herbes aromatiques .Faites cuire 2 minutes à l’eau bouillante les petites asperges ,passez les à l’eau froide , coupez les en tranches fines .Coupez en tranches fines les radis,le fenouil ,les. tomates cerise.Concassez les fruits secs . Mélangez 4 c à soupe de ricotta avec 1 c à soupe d’huile de noisettes,1 c à café de moutarde , 1 c à café de yuzu , 1 pincée d’épices au curcuma ,poivre .

3 / Confectionnez avec la préparation  aux épinards , 8 galettes en les panant dans la chapelure Panko. Disposez les sur une plaque de cuisson et sur un papier .Arrosez les légèrement d’huile d’olive. faites les cuire à four 180° pendant 20 minutes . Laissez tiédir.

4 / Étalez sur chaque galette aux épinards une couche de crème à la ricotta .Disposez harmonieusement les garnitures de légumes,herbes aromatiques et graines germées .

Préparation : 20 mn         Repos : 30 mn     Cuisson : 30 mn        Temps total : 1 h 20 mn