Catégorie : Plats

Aujourd’hui je vous propose du saumon accompagné d’une purée de butternut ,de petits navets et poireaux .La cuisson du poisson a été faite en papillote , avec citron,épices, herbes aromatiques et huile d’olive. Cuit de cette façon tous les parfums se diffusent libérant toutes les saveurs.

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 1 petite courge butternut / 4 blancs de poireaux / 1 botte de petits navets/ 1 citron jaune / 1 échalote /4 branches de thym / 2 petites feuilles de laurier / épices pour poissons de la cuisine des épices / poivre / huile d’olive / 15 cl de lait d’amandes / 1 noix de beurre .

1/ Retirez la peau de la courge butternut , enlevez les graines ,coupez la chair en morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée avec les morceaux de butternut un peu de thym sel et poivre .recouvrez d’eau et faites cuire 15 miutes . Mixez les morceaux égouttés avec 15 cl de lait d’amandes et une noix de beurre .Épluchez les navets et les poireaux .Coupez les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes .

2 / Sur des feuilles de papier de cuisson et sur un peu d’huile d’olive,déposez sur chaque feuille au centre le pavé de saumon saupoudré d’épices pour poisson et de poivre ,posez une rondelle de citron dessus la branche de thym et un peu de feuille de laurier.un filet d’huile d’olive et fermez les papillotes de façon herméthique . Faites cuire 2 minutes environ au four à micro ondes .

3 / Sur chaque assiette chaude étalez la purée de butternut ,posez dessus le pavé de saumon et les légumes autour .Arrosez avec le jus des papillotes.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

Pour revenir à une nourriture moins riche après les festivités de fin d’année j’ai eu envie de vous préparer ce plat bien de saison et très gourmand. Je pense que vous aimerez son coté iodé plein de fraicheur.

Pour 4 personnes : 4 filets de daurade / 8 crevettes bouquets ou langoustines / parures de poissons / 2 échalotes / 3 petites carottes / 1 fenouil /2 tomates / 2 champignons de Paris / 4 petits navets ou radis / 4 queues de persil / 2 branches de thym / 2 petites feuilles de citrons kafir /huile d’olive / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices

1 / Pour le bouillon de crustacés , épluchez 1 échalote, 1 carotte, les champignons de Paris , pour le. fenouil prenez juste le 1/4 coupez les légumes en morceaux Dans une casserole mettez un peu d’huile d’olive à chauffer , ajoutez les légumes et faites revenir quelques instants .mettez les têtes de crevettes ou de langoustines écrasées les carcasses et les parures de poissons. les queues de persil ,1 branche de thym ,feuilles de citrons kafir , 1 c à café d’épices pour poissons,sel et poivre .Recouvrez d’eau .faites cuire doucement 45 minutes . En fin de cuisson,passez au chinois en pressant pour obtenir tous les sucs .réservez .

2 / Pour les légumes Épluchez 2 carottes le fenouil , coupez les en dés d’un petit cm. retirez la peau des tomates détaillez les en dés de la même taille.hachez l’échalote. Épluchez les petits navets . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’ échalote puis ajoutez les autres légumes laissez cuire doucement pendant environ10 minutes . Faites cuire à l’eau bouillante les petits navets pendant 5 minutes .

3/ Faites cuire les filets de daurade saupoudrés d’épices pour poissons ,de poivre et de sel dans un peu d’huile d’olive de1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson.

4 / Présentez dans des assiettes creuses les légumes au centre de l’assiette posez le filet de daurade sur le coté, arrosez de bouillon bien chaud .Décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation: 20 mn Cuisson: 50 mn Temps total: 70 mn

Tout d’abord en ces premiers jours de janvier je viens vous souhaiter mes chers lecteurs une merveilleuse année .Que 2020 vous apporte beaucoup de bonheur ,vous conserve en bonne santé et vous régale avec de bons petits plats et gourmandises . Les fêtes viennent tout juste de se terminer et maintenant c’est le temps de remettre nos pauvres estomacs et foies sur le bon chemin , vous ne trouvez pas ? C’est pour cette raison qu’aujourd’hui je vous propose un plat gourmand tout simple, léger ,sans matières grasses ou tellement peu ..qui vous fera plaisir j’en suis certaine .

Pour 4 personnes : 1kg de petites endives / 3 oranges Bio / 1 échalote / quelques brins de ciboulette / 1 pincée de poudre de badiane / sl et poivre / 2 c à soupe d(huile d’olive

1 / Lavez les endives .Coupez les en deux dans le sens de la longueur,retirez le cœur trop dur. Lavez les oranges.Coupez en deux en morceaux avec leur peau et a troisième épluchée.Passez au blender ou encore mieux à la nutribullet . réservez .

2 / Faites revenir dans un wok l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive.Ajoutez les endives , les oranges , saupoudrez les d’une pincée de poudre de badiane de sel et poivre.Laissez mijoter 20 minutes environ à feu doux .Si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour ne pas que çà accroche.

3 / Présentez à l’assiette les endives accompagnées de petits rouleaux de jambon blanc que vous aurez noués avec un brin de ciboulette.

Préparation: 5 mn Cuisson: 20mn Temps total : 25 mn

Voici un plat de poisson qui fera l’unanimité et qui aura sa place sur les tables de fêtes. Avec un joli visuel et beaucoup de gourmandise il plaira assurément.

Pour 4 personnes : 4 petits filets de saumon / 20 queues de belles crevettes congelées / 1 chou fleur ou chou fleur romanesco / quelques petits champignons des bois / ciboulette / 20 cl de crème fraiche / 5 cl de fumet de poissons / curry doux , pistils de safran , poivre d de la cuisine des épices .

1/ Lavez le chou fleur ( j’ai utilisé ici le romanesco ) coupez le en petits bouquets .Faites le cuire à l’eau bouillante salée environ pendant 10 minutes . Passez le aussitôt ,une fois égoutté dans de l’eau glacée. Égouttez les .( gardez un ou deux bouquets pour la décoration des assiettes ) Mixez les bouquets de chou avec 20 cl de crème et 5 cl de fumet de poissons , 1 pincée de curry doux, sel et poivre . Maintenez au chaud.

2 / Faites décongeler les queues de crevettes , retirez leur carapace, ,saupoudrez les d’un peu de curry doux et de poivre . Découpez les filets de saumon en dés de 2 cm environ. Faites les cuire dans un peu d’huile d’olive à peine 3 minutes en les ayant retourné sur toutes les faces . Faites cuire rapidement les crevettes de la même façon dans l’huile d’olive . Salez ,poivrez.

3 / Présentez dans des assiettes creuses la crème de chou fleur bien chaude, déposez 5 morceaux de saumon et 5 queues de crevettes dessus ,décorez avec quelques petits champignons des bois ,ciboulette ciselée , de fins morceaux de chou romanesco ,quelques pistils de safran et baies rouges .

Préparation : 20 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 35 mn

Pour fêter Noël je vous ai préparé un plat festif qui peut très bien convenir à deux personnes comme à beaucoup plus. C’est également une recette peu couteuse , facile à réaliser et très gourmande.

Pour 2 personnes : 2 cailles / 3 topinambours/ 1 chou romanesco / 1 pomme / 10 cl de crème fraiche /10 g de beurre / huile ou graisse de canard / poudre de badiane , épices pour viandes blanches , poivre de la cuisine des épices . graines de sarrasin éclatées ( facultatif)

1 / Épluchez les topinambours ,coupez les en morceaux faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes . Égouttez les ,mixez les avec 10 cl de crème fraiche ,1 pincée de poudre de badiane sel et poivre Réservez . Lavez le chou romanesco, prélevez des petits bouquets faites les cuire à l’eau bouillante pendant environ 5 minutes , égouttez les , passez les dans l’eau froide, égouttez les de nouveau .Réservez .Épluchez la pomme, faites 4 petites boules avec une cuillère parisienne. Faites les cuire dans un peu de beurre saupoudrées de poudre de badiane en les retournant ,environ pendant 5 minutes .Réservez .

2 / Faites dorer les cailles saupoudrées d’épices pour viandes blanches de sel et de poivre dans un peu d’huile ou mieux de graisse de canard pendant 5minutes en les retournant de tout cotés. Mettez les dans un plat allant au four à 180° pendant 15 minutes. Une fois cuites découpez les ailes et les cuisses . Faites réchauffer les légumes et les pommes dans un peu de beurre.

3 / Présentez dans chaque assiette sur un fond de purée de topinambours les morceaux de cailles chou et pomme harmonieusement disposés et agrémentés de quelques feuilles aromatiques et de graines de sarrasin torréfiées .

Préparation: 20 m Cuisson:40 mn Temps total: 1 h

Connaissez vous le pageot ? J’en ai trouvé chez mon poissonnier Moulin Marée au port de pêche de Lorient cette semaine . Le pageot est l’un des meilleurs poissons en Méditerranée . On en trouve en automne dans notre région. C’est un poisson gris rosé proche du sar et de la dorade royale. Sa chair est bien blanche . Je l’ai cuisiné en papillote afin que toutes les saveurs des ingrédients se mélangent et lui apportant les parfums souhaités.

Pour 4 personnes : 2 pageots de 400g environ / 3 poireaux / 2 échalotes / 150 g de champignons des bois /1 citron jaune / 1 branche de persil / 1 c à café de thym / 2 feuilles de laurier / 50 g de beurre / Huile d’olive / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Épluchez les poireaux, coupez les blancs avec un peu de verts en tronçons de 3 cm , puis en effilochée. Nettoyez les champignons ( ici des chanterelles ) .Hachez l’échalote . Faites revenir très rapidement dans de l’huile d’olive les poireaux,chanterelles et échalotes. salez,poivrez .

2 / Dans une grande feuille de papier de cuisson déposez au centre les légumes posez dessus le poisson saupoudrez le d’épices pour poissons,sel poivre , thym 1 feuille de laurier coupée en morceaux un filet d’huile d’olive . Refermez la papillote hermétiquement . Faites de même avec l’autre pageot. Faites cuire les papillotes 15 minutes à four 180°.

3 / Préparez un beurre citronné avec 50 g de beurre ,1 c à café d’eau froide ,le jus d’un 1/2 citron jaune . Faites chauffer sur un feu moyen en fouettant constamment . Dressez sur des assiettes chaudes le poisson en filets ,déposez la garniture sur le coté.Arrosez le de beurre citronné.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 35 mn

Les moules ..je ne m’en lasse pas ,elles sont si bonnes en ce moment vous ne trouvez pas ? Par compte j’aime bien varier les recettes .. Je vous les ai préparées aujourd’hui avec un rösti non pas aux pommes de terre ,mais aux légumes d’automne . Une assiette qui devrait plaire aux enfants ( et aux aux grands bien sur ! ).

Pour 4 personnes : 1 kilo 5 de moules / 1 courge butternut / 1 patate douce / 2 belles échalotes / 1 petit bouquet de persil / thym / 1 œuf / 20 cl de crème fraiche / 1 noix de beurre /25 g de farine / 1 sachet chapelure japonaise / huile d’olive / poivre , baies roses , épices indiennes de la cuisine des épices ,

1 / Épluchez butternut et patate douce,coupez les en morceaux.Hachez les échalotes . Lavez et hachez le persil. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive la moitié des échalotes avec les légumes , saupoudrez d’1/2 c à café d’épices indiennes , sel et poivre .Recouvrez d’eau ,faites cuire 20 minutes . Egouttez les .Passez les au mixer . Mélangez les légumes avec 1 œuf, une c. à soupe de persil haché, un peu d’échalotes hachées ,rectifiez l’assaisonnement. Façonnez 4 röstis passez les dans la farine ,puis dans la chapelure. Faites les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive environ 2 minutes de chaque coté .

2 / Lavez les moules , égouttez les . Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre,mettez les échalotes restantes ,le persil et ensuite les moules, saupoudrez d’1 c à café d’épices indiennes,un peu de thym et de poivre .Faites cuire environ 5 minutes ,dès que les moules sont ouvertes retirez les . Réservez 10 cl de jus .Enlevez les coquilles ,réservez les moules. Dans une casserole faites chauffer le jus des moules avec 20 cl de crème fraiche , faites chauffer doucement , ajoutez les moules . Présentez ans chaque assiette un rösti recouvert de moules . Servez bien chaud .

Préparation: 15 mn Cuisson:30 mn Temps total: 45 mn

Depuis le changement d’heure la nuit arrive plus vite et je ne sais pas si vous êtes comme moi mais le soir j’ai encore plus envie de manger de la soupe. La famille Potiron a la part belle ,la famille Champignon en ce moment lui fait de l’ombre alors que la Famille Poisson est plutôt mise de coté. …il se trouve que magg kitchenette est passé par là et va remettre les choses en place en vous proposant cette semaine des bonnes soupes de poissons…

Pour 4 personnes : 250 g de filet de lotte / 1 blanc de poireau / 1 petit fenouil / 1 branche de céleri/ 2 échalotes / 1 gousse d’ail 1 brindille de thym / 1 brins d’aneth / 20 cl de crème fraiche / 75 cl de fumet de poissons./ baies roses / 1 pincée de curry doux, poivre de la cuisine des épices

1 / Pelez et hachez l’ail , les échalotes le blanc de poireau,le fenouil et le céleri .Hachez le tout grossièrement .Versez de l’huile et du beurre dans une cocotte ,faites revenir les légumes rapidement ,versez le fumet de poisson, poivrez .Laissez cuire 15 minutes . ,ajoutez 20 cl de crème fraiche laissez encore quelques instants. passez au chinois et remettes dans la cocotte.

2 /Coupez la lotte en dés d’un bon cm. Ajoutez les dans la soupe bien chaude ,attendez 2 minutes avant de servir. Ajoutez une pincée de curry doux, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Servez dans des assiettes chaudes ,parsemez quelques chanterelles ,baies roses et brindilles de fenouil sauvage.

Préparation: 20 mn cuisson: 25 mn Temps total: 45 mn

Astuce : Faites votre fumet de poisson à l’avance . Une fois réalisé, congelez le en portions de 10 ou 20 cl . Vous en aurez toujours sous la main. La recette du fumet de poissons est dans mon blog .http://maggkitchenette.com/comment-faire-votre-fumet-de-poissons/

Ce matin en allant faire mes courses au port de pêche chez Moulin marée parmi tout un choix de poissons aussi beaux les uns que les autres , les rougets barbet m’ont fait de l’œil . Ce poisson a une chair très fine qui est très appréciée par les chefs . Je l’ai cuisiné tout simplement juste frit dans de l’huile d’olive avec une petite garniture de légumes et pour le top un petit filet d’huile de homard de chez Groix & nature .

Pour 4 personnes : 4 rougets barbet / 1 boule de céleri rave / 8 tomates cerise / quelques chanterelles / 1 poireau / Thym / Huile d’olive / poivre , épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices / quelques fleurs et herbes aromatiques / huile de homard de Groix & nature .

1 / Ecaillez et nettoyez les rougets ou faites le faire par votre poissonnier . Saupoudrez les d’épices poue poissons .

2 / Épluchez le céleri et coupez des lamelles fines à l’aide de votre éplucheur à légumes . Faites les frire rapidement dans un peu d’huile , posez les sur un papier absorbant ,salez ,poivrez . Épluchez le poireau ,coupez le en tronçons, faites le cuire à peine 5 minutes à l’eau bouillante . Lavez les tomates et herbes aromatiques ,séchez les . Nettoyez les chanterelles, faites les cuire quelques minutes dans un peu d’huile d’olive .

3 / Passez les rougets à la poêle dans de l’huile d’olive,pendant environ 4 minutes en les retournant à mi cuisson. Assaisonnez les .Présentez dans chaque assiette un rouget entouré de sa garniture de légumes ,quelques fleurs et herbes aromatiques Arrosez le poisson avec un filet d’huile de homard .

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn temps total: 30 mn