Archives de catégorie : Plats

Fish and chips

Aujourd’hui je participe comme chaque mois au challenge des recettes du FDMD ( Fin de mois difficile ) . C’est Isabelle du joli blog Simplement Cenwen qui en a eu l’idée . Une généreuse initiative dont je tiens à souligner . Pour participer au challenge ,rien de plus facile. Le 15 de chaque mois celui ou celle qui le désire publie sur son blog une recette salée inédite à moins de 1 euro 50 la part donne son prix de revient . Il faut simplement mettre le logo du FDMD et la liste des participants au challenge .

Pour 4 personnes : 4 filets de 0,75 g de merlu / 1 œuf / 1 paquet de wedges aux épices congelés de Thyriet / 5 cl d’huile / 2 c à soupe de farine /1 tasse de chapelure (fait maison .

1 / Passez les filets de merlu dans la farine , l’œuf battu puis la chapelure . Posez les wedges sur un papier de cuisson et sur le lèche frite. Faites les cuire à four 220° pendant 15 minutes .

2 / Dans une poêle faites cuire dans l’huile bien chaude les poissons panés de 2 à 3 minutes de chaque coté. Salez ,poivrez ,déposez les sur un papier absorbant.

3 / Présentez dans chaque assiette le filet de poisson et les frites salées dans un cornet en papier .

Préparation: 5 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 25 mn

Prix de revient de cette recette :

4 filets de merlu 10 euros le kg 4 x 0,75g : 300 g 3,00

1 sachet de wedge 1,70 les 600g 1,70

1 œuf 0,30 0,30

5cl d’huile 0,20

pour 4 personnes 5,20 euro

pour 1 personne 1,30 euro

Les participant(es) sont :

Simplement Cenwen

Keskonmangemaman

Une cuisine pour Voozenoo

Les délices de Reinefeuille

Moi aussi ! Moi aussi ! Mais au niveau de Cuisine et Traditions ^^

Le Blog de Cata

Plaisir de la maison

Magg Kitchenette

Un grain de sable ou de sel

Poulet à l’orientale

Pour ces premiers jours de déconfinement j’ai eu envie de cuisiner un plat qui nous fasse voyager .. nous fasse rêver . Je vous ai préparé un poulet bien parfumé aux épices qui a compoté doucement au four entouré de ses légumes .

Pour 4 personnes : 4 cuisses complètes moyennes / 3 gousses d’ail / 10 cl d’huile d’olives / poivre ,1 pincée de pistils de safran , 3 c à soupe d’épices pour tajine de la cuisine des épices / 3 c à soupe de vinaigre de vin / 1/2 citron / 1 c à soupe de concentré de tomate/ 1 petit bouquet de coriandre / 1 petit bouquet de persil / 200g de carottes / 200g de courgettes /100g de petits navets / 100g de pommes de terre / 25 cl de bouillon de volaille .

1 / La veille préparer la marinade Épluchez et dégermez les gousses d’ail. hachez les . Lavez le coriandre et le persil, hachez les feuilles .Lavez et taillez le citron en julienne . Dans une cocotte faites chauffer légèrement l’ail haché dans l’huile d’olive .Ajoutez les épices pour tajine le poivre .Déglacez avec le vinaigre ,ajoutez le citron 1 c à soupe de concentré de tomate , le safran ,le coriandre et le persil . Faites mariner les cuisses de poulet dans cette préparation.

2 / Le lendemain épluchez les légumes ,détaillez les en morceaux . Retirez les cuisses de la marinade . Faites colorer les cuisses dans la cocotte assaisonnez les de sel et de poivre . Retirez les et réservez les .Mettez à la place les légumes et la marinade faites suer quelques minutes . Ajoutez les cuisses de poulet et versez dessus 25 cl de bouillon de volailles . Faites cuire à couvert au four à 160° pendant 1h 30 .

Préparation: 1h Repos: 12 heures Cuisson: 1h 30 mn

Raviole ouverte aux crevettes sauce au pastis et ses chips de lasagne

Aujourd’hui je participe à la Bataille Food qui comme vous le savez un un défi culinaire mensuel créé par Jenna du blog Bistro de Jenna , administré par Valérie du blog 1.2.3Dégustez . La marraine de l’édition précédente Viviane du blog quoi qu’on mange ? a choisi pour assurer la relève de la Bataille Food#78 Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut . Chaque participant doit faire une recette inédite et la publier le premier mercredi de chaque mois . Cette fois ci le mercredi 6 mai à 18 heures .

Notre marraine a choisi comme thème : La pasta dans tous ses états un thème spécialement adapté au confinement , un bon plat de pâtes pour régaler tous les gourmands .

Pour 4 personnes : 8 feuilles de lasagnes / 24 crevettes crues congelées / 2 c à soupe de pastis 25 cl de crème fraiche liquide / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 c à soupe d’huile de homard / huile de friture /épices pour poissons , poivre , baies rouges de la cuisine des épices

1/ Faites cuire les feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante salée selon les indications de cuisson ( environ 15 minutes ) .Égouttez les , posez les sur un torchon puis maintenez les au chaud . Dans 4 d’entre elles découpez 3 cercles. Faites chauffer l’huile de friture et plongez les cercles de lasagnes dedans environ pendant 2 minutes ,le temps qu’elles soient bien dorées. Égouttez les et posez les sur un papier absorbant. Maintenez les au chaud.

2 / Décortiquez les crevettes ,gardez les queues et les têtes. Saupoudrez les queues d’une c à café d’épices pour poissons sel et de poivre .Dans une poêle faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive Faites les rapidement cuire . Flambez avec 2 c à soupe de pastis. Ajoutez la crème fraiche,laissez réduire un peu la sauce.Retirez les têtes en les pressant afin d’en retirer tous les sucs. Au dernier moment ajoutez 1 c à soupe d’huile de homard.

3/ Présentez sur une feuille de lasagne 3 queues de crevettes arrosées de sauce ,disposez autour 3 chips de lasagnes décorées de crevettes et herbes aromatiques . Ajoutez quelques baies rouges .

Préparation: 20 mn Cuisson: 25 mn Temps total : 45 mn

Les participants sont :

Liste des participant(e)s à cette nouvelle édition:

Gaelle: « La gourmandise est un joli défaut« 

Christelle, « La cuisine de poupoule »

Chantal, « un grain de sable ou de sel« 

Viviane, « quoi qu’on mange« 

Valérie, « 1,2;3, dégustez« 

Michelle, « Plaisirs de la maison« 

Delphine, « Oh la gourmande« 

Sylvie, « La table de Clara« 

Jacre, « Recettes de Jacre« 

Yolande, « Les petits plats de Patchouka« 

Ponpon, « Miamponpon« 

Thithoad, « Les délices de thithoad« 

Isca, « La cuisine d’ici et d’Isca« 

Lina « Le chaud patate« 

Dyen, « Dyen’s kytchen« 

Natly, « Une cuisine pour voozenoo« 

Muriel, « recettes de Mumu« 

Samar, »Mes inspirations culinaires« 

Aurélie, « J’ai toujours aimé le jaune moutarde« 

Miss douceur, « Comme une envie de douceur« 

Virginie, « Ça sent pas un peu le brûlé là?« 

Natalia, « Sucre et épices« 

Chris, « La cuisine facile de Chris« 

Vanessa, « Popote de petit bohnium« 

Catalina, « Le blog de Cata« 

Carole, « Ramène la popotte« 

Craqounette, « Craquounette avenue« 

Julie et Aurélie, « Graine d’épices« 

Plume et prose, »Plume et prose« 

Alex, « Le bon labo« 

Hélène, « keskonmangemaman« 

Christine, « le blog culinaire pause-nature« 

Soulef, « Amour de cuisine« 

Lova, « Graine de faim Kely« 

Maggy, « Magg Kitchenette« 

Assia, « Gourmandise Assia« 

Fabienne, « Famoh« 

Arthur, » laclac« 

Marie, « Jalousie, pâtisserie« 

Tarte blanche aux trois fromages

Une nouvelle semaine de confinement au compteur..je vous proposerai donc aujourd’hui une recette facile et réalisée avec ma fameuse pâte Tupperware , des herbes aromatiques séchées ,quelques olives noires ,champignons de Paris et trois fromages …le tout agrémenté de quelques feuilles de roquette , mâche ou pousses d’épinards .

Pour 4 à 6 personnes : 250 g de farine / 1 c à café de levure chimique / 1 c à café de sel / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl d’eau tiède / 1 petit fromage de chèvre frais / 30 g de roquefort / 10 g de lamelles de parmesan / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 3 champignons de Paris / 12 olives noires / 1 poignée de roquette ou autres pousses de salade / 1 c à soupe de fleurs de thym , poivre de la cuisine des épices

1 / Mélangez dans un récipient qui peut se fermer la farine, la levure chimique,l e sel , ‘huile et l’eau tiède .Fermer le récipient et secouer bien . Étalez la pâte obtenue la saupoudrant d’1 c à soupe de thym séché et de poivre . Mettez la sur un papier de cuisson dans un plat à tarte . Piquez la et mettez la 10 minutes au four 180 °. Pendant ce temps mélangez le fromage de chèvre frais avec le roquefort et la crème fraiche . Épluchez les champignons de Paris, coupez les en lamelles ébouillantez les quelques minutes . Égouttez les .

2 / Après 10 minutes de cuisson ressortez la tarte ,étalez la préparation au fromage , posez dessus les olives et champignons et remettez 20 minutes environ au four . Une fois cuite ajoutez des lamelles de parmesan et quelques feuilles de roquettes ,arrosez d’un filet d’huile d’olive .

Prépration: 10 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 40 mn

Gratin d’épinards et oeufs durs ,sauce Béchamel.

En cette période de confinement nous avons intérêt à faire des recettes simples , avec peu d’ingrédients ne pas chercher une denrée rare et faire au mieux avec ce que l’on a. En ce qui me concerne j’avais sous la main ,des œufs ,du lait , et dans le congélateur des épinards en branches .

Petit clin d’œil au printemps qui nous est arrivé aujourd’hui

Pour 2 personnes : 4 œufs / 300g d’épinards en branches congelés / 25 cl de lait / 1 noix de beurre / 30 g de parmesan râpé / 1 c à soupe bombée de farine /sel, poivre ,épices au curcuma de la cuisine des épices

1 / Faites fondre une noix de beurre dans une casserole ,ajoutez une la farine avec le fouet ,puis le lait froid,fouettez le mélange jusqu’à ébullition. Ajoutez le sel,le poivre une pincée d’épices au curcuma et la moitié du parmesan râpé.

2 / faites cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 12 minutes . Retirez leur coquille. Faites décongeler les épinards et laissez les cuire 5 minutes . Mélangez les avec la moitié de la Béchamel, mettez les dans un plat à gratin. Enfoncez le œufs durs dedans , recouvrez du restant de sauce ,saupoudrez de parmesan; Faites gratiner 20 minutes à four 180°

Préparation : 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total: 50mn

Avec cette recette je participe pour la troisième fois au challenge Compile moi un menu de ce mois ci sous le thème : Pour fêter grand mère enfilons son tablier . Ce défi est organisé par mes deux amies Nathalie de Cuisine pour Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Dos de cabillaud mousseline de carottes et gomasio

Bonjour à vous tous mes chers amis et amies , j’espère que vous allez tous bien. Depuis le début de la semaine nous sommes tous en quarantaine, nous faisons tout ce qu’il faut pour sortir de cette mauvaise passe le plus vite possible et en finir de ce méchant virus. Durant cette période magg kitchenette publiera des recettes pouvant s’adapter avec les courses de première nécéssité , les moyens du bord . Je partagerai avec vous mes assiettes ,comme cela nous seront réunies!

Pour réaliser cette recette j’ai d’abord été piocher dans mon congélateur et ai pris 2 pavés de dos de cabillaud. Comme j’avais encore quelques carottes c’était parfait pour en faire une mousseline….et dans le placard ..Le fameux gomasio n’attendait qu’à bouster mon poisson. ..Voilà ,faites comme moi ,visiter votre cuisine avant de penser à votre recette …enfin c’est une idée !

Pour 4 personnes :4 pavés de dos de cabillaud / 6 carottes / 1 citron / 5cl de crème fraiche /4 c à soupe d’huile d’olive / Thym et laurier / ciboulette / curry doux ,poivre de la cuisine des épices/ 4 c à entremet de gomasio .

1 / Épluchez les carottes lavez les coupez les en rondelles. faites les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée . Egouttez les. Mixez les avec 5 cl de crème fraiche ,sel poivre et 1 pincée de curry doux.

2 / Huilez le centre d’une feuille de papier de cuisson , posez dessus un pavé de cabillaud ,sel poire , saupoudrez de curry doux, une rondelle de citron thym et laurier arrosez d’ un filet d’huile d’olive . fermez bien hermétiquement la papillote. Faites pareil pour les 3 autres . Laissez cuire 2 minutes au four à micro ondes .

3 / Disposez dans chaque assiette chaude un fond de mousseline de carottes,posez le cabillaud dessus ,recouvrez le de gomasio ,ajoutez un peu de tiges de ciboulette.

Préparation:15 mn Cuisson: 20 mn Temps total: 35 mn

La recette du gomasio est dans mon blog sous le titre : connaissez vous le gomasio? C’ est la star des condiments , riche en calcium, magnésium , phosphore , en acides aminés esssentiels ,en vitamines …tout ce qu’il nous faut en ce moment .

Lapin en sauce et spaghetti au fromage

Comme chaque mois je vous propose une recette économique qui sera ma participation au Challenge Fins de mois difficiles le #FDMD créé par Isabelle de Simplement Cenwen . Le but de ce défi est de réaliser une recette dont chaque part ne dépasse pas les 1 euro50.

Pour 4 personnes : 600g de lapin ( 2 cuisses , 2 râbles ) / 2 échalotes / 1 verre de vin blanc / 500 g de spaghetti / 100g d’emmenthal / 1 bouillon de volaille/huile / sel,poivre thym et feuille de laurier .

1/ Épluchez et hachez les échalotes . Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile les morceaux de lapin pour les faire légèrement dorer. Ajoutez les échalotes , laissez encore quelques instants .Mouillez avec 1 verre de vin blanc et 1 verre d’eau dans lequel vous aurez fait fondre le cube de bouillon de volaille. Salez ,poivrez,ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier . Faites mijoter doucement pendant 45 minutes .

2 / Faites cuire les spaghetti selon les instructions de cuisson.Environ 15 minutes. Égouttez .

3 / Servez à l’assiette les spaghetti saupoudrés d’emmenthal râpé.Posez le morceau de lapin dessus et arrosez avec la sauce .

Préparation : 15 mn Cuisson: 1 h Temps total : 1h 15

Pour faire cette recette pour 4 personnes j’ai dépensé: 7,00 euros soit par personne : 1 euro 75

600g de lapin 8 euros le kg 4,80

500g de spaghetti 0,70 0,70

1 verre de vin blanc la bouteille 3 euros 0,40

100 g d’emmenthal 1,50 les 250G 0,60

échalotes,cube de bouillon, huile,thym et laurier 0,50

Challenge fins de mois difficiles

Les Participations :

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Keskonmangemaman

Les Food Amour

Le Blog de Cata

Magg Kitchenette

Un grain de sable ou de sel

La daube de nos grands-mères

Quelle bonne odeur il y avait dans la cuisine de nos grand-mères lorsqu’elles préparaient une daube . Cette daube mijotait pendant des heures dans un coin de la cuisinière , là ou la température n’était pas trop forte . Les cuisinières à cette époque étaient en fonte ,. Elles étaient allumées du matin au soir servant aussi de chauffage dans la cuisine . … Tout çà pour vous dire qu’avec cette belle recette de daube je participe au challenge de Compile moi un menu ,organisées par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sous le joli thème en l’honneur des grands-mères

Pour fêter grand-mère enfilons son tablier

Pour 4 à 6 personnes : 1kg de joues de bœuf en morceaux de 3 à 4 cm / 3 carottes /2 échalotes / 1 bouquet garni / 4 c à soupe de champignons séchés / 1/2 l de vin rouge / 1/2 l de bouillon de volailles / 1 c à soupe de vinaigre de vin / 3 c à soupe de saindoux / sel et poivre / 4 c à soupe de farine .

1 / LA VEILLE faites mariner les morceaux de viande dans un saladier avec 1/2 l de vin rouge , 1 c à soupe de vinaigre de vin , 3 carottes épluchées et coupées en rondelles , 2 belles échalotes émincées 1 bouquet garni, sel et poivre . ( ‘ai ajouté en plus 6 baies de genièvre écrasées ,facultatif ).

2 / Mettez à gonfler les champignons séchés dans dans un bol d’eau tiède . Passez au chinois la marinade avec viandes et légumes . Réservez la sauce,et les légumes . Prélevez la viande ,séchez la . Passez les dans la farine et ensuite dans le saindoux ,retirez les de la marmite . Faites revenir les légumes pendant 5 minutes , remettez les morceaux de viande ,les champignons avec leur eau, le vin de la marinade,1/2 l de bouillon de volailles ,le bouquet garni . Faites mijoter 3 heures au moins à feu doux.

C’est la recette de nos grand-mères … elle ne trouvaient pas de chocolat à l’époque . mais aujourd’hui nous en avons en fin de cuisson j’en ajoute 2 morceaux pour plus d’onctuosité.

Bar de la tête à la queue

Quand magg kitchenette s’inspire d’ une épreuve de Top Chef elle cuisine un bar de la tête à la queue . Tout y est passé .. j’ai utilisé pour ma sauce la tête , les arêtes . La peau du filet a été retirée car j’étais trop curieuse de gouter à cette chips qu’un candidat avait eu l’idée de faire , tout comme les écailles grillées . Par compte j’ai réalisé avec la laitance trouvée dans le ventre de mon bar une farce que j’ai posée sur un canapé de pomme de terre et j’ai rafraichi mon plat avec un petit tartare au citron vert et huile de homard .

Pour 2 personnes : 1 bar de 800 g / 1 carotte/ 1 vert de poireau / 3 échalotes / 1 gousse d’ail / queues de persil / 1 champignons de Paris / feuilles de laurier, thym / 1 citron vert / 1 citron jaune /ciboulette / 2 pommes de terre / 10 cl de vin rouge /épices pour poissons ,court bouillon , poivre de la cuisine des épices / huile de homard de Groix &Nature

1/ Retirez les écailles du bar ,conservez les . Videz le poisson , conservez la laitance , réservez . Retirez la tête ,conservez la ainsi que les nageoires . Retirez les filets . et la peau . Taillez 2 bandes de 2 cm sur 10 dans cette peau , lavez les ,essuyez les , réservez . Mettez entre 2 feuilles de papier de cuisson huilées les écailles étalées . Faites la même chose avec les bandes de peau sur un autre papier de cuisson. Posez un poids dessus Mettez à griller à four 180° pendant environ 20 minutes .

2 / Pour la sauce ,épluchez les légumes , Dans une casserole et dans un peu d’huile faites les revenir rapidement ,ajoutez la tête ,les arêtes du bar ,1 c à soupe de court bouillon, 1 c à café d’épices pour poissons,sel , poivre , queues de persil,thym,feuille de laurier ,10 cl de vin rouge et recouvrez d’eau. faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes . Passez au chinois en pressant bien pour obtenir tous les sucs.

3 / Pour le tartare ,coupez en petits dés d’1/2 cm la partie fine des filets . Arrosez les de 2 c à soupe de citron vert, quelques tiges de ciboulette coupées finement ,1 c à soupe d’huile de homard ,sel, poivre .

4/ Faites revenir rapidement dans un peu d’huile une échalote hachée avec la laitance de poisson ,sel, poivre et une pincée d’épices pour poissons. Écrasez cette farce en ajoutant un peu de ciboulette . . Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 5 minutes à l’eau bouillante.Faites les dorer à la poêle ensuite . Posez dessus la farce de laitance de poisson.

5 / Sur 2 feuilles de papier de cuisson posez au centre sur un filet d’huile un filet de bar , salez ,poivrez ,posez une rondelle de citron jaune ,un peu de thym .fermez la papillote .Faites les cuire 1 minute et demi au four à micro ondes .

6 / Disposez sur des assiettes chaudes le filet de bar au centre recouvrez de quelques écailles grillées et de la lamelle de peau croustillante . Sur le pourtour de l’assiette versez un peu de sauce ,les toasts de pommes de terre et le tartare agrémentés de quelques feuilles d’herbes aromatiques

Dans l’émission Top Chef je crois bien que les candidats devaient réaliser cette épreuve en 2 heures.. En 2 heures mon assiette était dressée il n’y avait plus qu’à la déguster .Mais quand même je dois vous l’avouer …j’ai un peu triché car j’avais préparé mon poisson à l’avance!..C’est pour vous dire qu’il y avait du boulot !

Mon gouteur, critique et fin gourmet a trouvé ce plat surprenant mais très bon .

Papillote de saumon et ses petits légumes cuits à la vapeur

La cuisine à la vapeur est une cuisine saine et délicate pour notre bien être . Elle est extrêmement colorée , les saveurs , les parfums , les textures des aliments sont préservés . La cuisson à la vapeur entre 100 à 120°c est une cuisson douce qui n’agresse pas les ingrédients. Les vitamines n’étant pas en contact de l’eau sont protégées.

La recette que je vous présente a été réalisée avec ce mode de cuisson. Poisson en papillote cuit en 5 minutes , légumes en 30 minutes. .

Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon / 4 c à soupe de thym frais de préférence / 4 c à soupe de beurre / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices / 16 petites pommes de terre / petits légumes mélangés congelés /

1 / Versez un demi litre d’eau dans la cuve de votre multi cuiseur. Déposez les légumes épluchés dans le panier . Positionnez en fonction vapeur .faites cuire 30 minutes . Pour un cuit – vapeur faites chauffer 1 l d’eau dans le compartiment inférieur ,mettez les légumes dans le panier perforé ,la cuisson est à peu près la même .

2 / Mélangez le beurre , le thym , poivre et 1 c à café d’ épices au curcuma . Retirez la peau des darnes de saumon, Posez chaque darne au milieu d’une feuille de cuisson . Tartinez les avec le beurre aromatisé. salez, poivrez .refermez les papillotes. faites les cuire 5 à 6 minutes dans le panier perforé.

3 / Présentez à l’assiette le saumon avec le jus de cuisson les petits légumes autour. Salez et poivrez .Il n’est pas nécessaire d’ajouter autre chose , ou si vous le désirez un peu de beurre .

Prépataion: 5 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 35 mn