Lard rôti et son pain de campagne.

En Bretagne le lard se consomme beaucoup rôti . Délicieux chaud ou tiède il peut également être mangé froid. Pour un casse croûte avec un bon pain de campagne c’est un régal.

Pour 4 personnes : 1kg de poitrine de porc / 500 g de  gros sel / poivre / 2 gousses d’ail / 1 oignon / thym/ laurier / persil .

1 / Mettez le lard dans un plat recouvert de gros sel, d’une gousse d’ail émincée ,1 feuille de laurier émiettée , poivre .

Laissez mariner 2 heures au frigidaire

2 / Rincez le lard et plongez le dans une marmite remplie d’eau froide . Salez ,ajoutez 1 oignon,2 feuilles de laurier ,1 branche de thym, 1 gousse d’ail en chemise .Laissez cuire 1 heure 1/2 doucement à partir de l’ébullition . Égouttez le lard

3 / Mettez le lard dans le lèche frite coté couenne sur le dessus.Faites cuire à four 180° pendant 30 minutes en le retournant souvent.

Colombo de poulet au riz blanc

Pour 4 personnes : 4 morceaux de poulet ailes ou cuisses / 1  courgette / 1 aubergine / 1 mangue verte / 2 pommes de terre / 4 gousses d’ail / 4 cives / 1 oignon / 5 branches de persil / poudre de coriandre / 1 petite c.à café de thym / 2 c à soupe de massalé  ou de poudre à colombo / 1 pincée de clous de girofle / 2 anis étoilés / 2 c à soupe de vinaigre de vin / 4 c à soupe d’huile d’arachide / sel et poivre .

1 / Salez et poivrez les morceaux de poulet. écrasez les gousses d’ail avec la peau.Faites mariner 30 minutes au réfrigérateur dans un saladier les morceaux de poulet,l’ail, le vinaigre ,la poudre de girofle .recouvrez d’un film alimentaire .

2 / Hachez les cives ,l’oignon,et le persil. épluchez les pommes de terre , aubergine et courgette , coupez les en gros dés.Cuisez 5 minutes dans une cocotte avec l’huile,la coriandre,le thym et l’anis étoilé.Ajoutez les morceaux de poulet égouttés, la mangue verte épluchée et coupée en morceaux. laissez dorer 10 minutes à feu vif.Ajoutez la poudre à colombo,les pommes de terre ,aubergine,et courgette Délayez avec un peu d’eau tiède  et versez la marinade .Baissez le feu et faites mijoter 45 minutes environ à feu doux.5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez le jus de citron.

Servez le colombo avec du riz blanc .

Préparation: 25 mn    Repos: 30 mn    Cuisson: 1 heure    Temps total: 1 h 55 mn

 

Thon blanc à la crème de poivrons .

Pour 4 personnes : 4 tranches de thon blanc / 2 poivrons rouges / 1 poivron vert / 1 poivron orange / 2 échalotes / 1 gousse d’ail/ 20 cl de lait de coco / épices pour poissons de la cuisine des épices , fleurs de thym ,poivre /huile d’olive /  quelques herbes aromatiques .

1 / Lavez et coupez 1 poivron rouge ,enlevez les pépins  ,coupez le en morceaux d’1 cm. Faites le cuire dans 20 cl de lait de coco avec 1 gousse d’ail , sel ,poivre pendant 10 minutes . Passez au blender puis au chinois.Réservez .

2 / Lavez et coupez les poivrons en dés de 1/2 cm .Épluchez et hachez les échalotes . Faites les cuire dans un peu d’huile d’olive avec les dés de poivrons,sel,poivre ,pendant 10 minutes environ. Réservez

3 / Saupoudrez les tranches de thon d’une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre .Faites les cuire 2 minutes environ dans un peu d’huile d’olive,en les retournant à  mi cuisson.

4 / Présentez dans les assiettes le thon ,les poivrons arrosés de crème aux poivrons ,décorez  de quelques herbes aromatiques .

Préparation: 20 mn                    Cuisson : 25 mn                  Temps total : 45 mn

 

Petites pizzas niçoises

Pour une trentaine de mini pizzas: 2 pâte feuilletée / 1 kg de tomates / 2 échalote / 2 gousses d’ail / thym / épices pour pizzas de la cuisine des épices / sucre / poivre / olives noires / anchois à l’huile d’olive / huile d’olive .

Réalisez votre coulis de tomates avant de faire vos pizzas.

Épluchez les tomates et coupez les en morceaux.  Hachez les échalotes et l’ail. Dans de l’huile d’olive mettez  les échalotes ,les tomates , l’ail .saupoudrez d’ une c à soupe  d’épices pour tomates sel ,poivre et 1 c à soupe de sucre fin. Ajoutez le thym quelques branches. Faites compoter environ 25  minutes  ( il ne doit plus rester de jus ). Laissez refroidir

Étalez les feuilles de pâte feuilletée .Recouvrez les de coulis de tomates, disposez les anchois et olives ,saupoudrez de thym ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire à four 180° pendant 25 minutes environ .

Découpez en petits carrés selon ses désirs .

 

Minis quiche lorraine aux petits lardons

Pour une trentaine de quiches : 2 pâtes brisées / 100g de lardons allumettes / 2 œufs / 25 g de parmesan râpé / 4 c à soupe de crème fraiche épaisse / 1 petite pincée de noix de muscade /sel et poivre .

Mélanger les œufs avec la crème fraiche,le fromage râpé,la muscade ,poivre et sel. Coupez les lardons allumettes en petits dés. . Garnissez des petits moules à tartelettes ( en silicone ) de pâte brisée .Piquez les fonds .     Posez quelques lardons dans le fond de tartelettes,remplissez les avec la préparation . Faites les cuire 15 minutes environ à four 180°.

 

Briouates au fromage de chèvre frais et à la menthe

La recette des briouates m’a été inspirée d’une recette de Nadia Paprikas tirée de son livre MAROC Toutes les bases de la cuisine Marocaine ,vous la retrouverez sur son blog Paprikas

Pour une quarantaine de briouates : 2 sachets de 10 feuilles de brick / 250 g de fromage de chèvre frais / 20 feuilles de menthe fraiche ciselée / 2 c à soupe de coriandre ciselée / 1 jaune d’œuf /épices pour tajine de la cuisine des épices / sel et poivre / huile de friture .

Mélangez dans un saladier le fromage avec la menthe et la coriandre ,salez , poivrez , ajoutez 1 belle pincée d’épices pour tajine . Coupez chaque feuille de brick en 4 bandes . Déposez une lanière devant vous. Posez  une boulette de fromage à l’extrémité droite de la bande . Repliez pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce ,repliez successivement les triangles jusqu’à l’extrémité de la bande .Rentrez le coin à l’intérieur du briouate et collez avec le jaune d’œuf si besoin.

Faites les frire dans de l’huile bien chaude.égouttez les sur un papier absorbant.

Sandwich au pain de mie,crudités et poulet.

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie / 2 tomates / quelques feuilles de salade / herbes aromatiques / 1 petit oignon blanc / olives noires /  2 blancs de poulet froid ou poulet rôti / moutarde / huile parfumée au romarin / sauce douce aux piments.

Tartinez les tranches de pain de mie avec la moutarde.Disposez sur 4 tranches des feuilles de salade lavées ,séchées et coupées finement ,quelques tranches fines d’oignon  , un filet d’huile parfumée au romarin , sel , poivre .Posez les tranches de poulet émincées dessus,quelques feuilles de salade coupées ,herbes aromatiques et un filet de sauce de piments doux. Recouvrez avec une tranche de pain de mie.Piquez une olive sur le sandwich .

Préparation: 15 mn             Temps total :15 mn

Brochette d’agneau aux épices sur son tapis de courgettes.

Pour 4 personnes : 4 tranches de gigot de 2 cm d’épaisseur / 1 mini  poivron doux orange / 2 poivrons mini doux rouges / 3 oignons blancs / 4 courgettes / Thym citron / épices pour viandes rouges ,poivre de la cuisine des épices / huile d’olive aromatisée au romarin.

 

1 / Détaillez les tranches de gigot en dés de 2 cm .saupoudrez les avec les épices pour viandes rouges . Coupez 1 poivron rouge et 1 poivron orange en morceaux de 1 cm. Épluchez les oignons , coupez les en quartiers. Montez les brochettes en intercalant viande ,poivron et oignon.

2 / Épluchez les courgettes.A l’aide d’un couteau économe détaillez les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur. Dressez dans un plat allant au four les lanières de courgettes. Éparpillez sur le dessus le restant des oignons et poivrons . quelques branches de thym citron,sel, poivre .Arrosez avec 3 c à soupe d’huile d’olive parfumée au romarin .recouvrez d’un papier alu. Faites cuire 30 mn à four 180°.

3  5 minutes avant la fin de cuisson des courgettes, faites cuire  5 minutes environ les brochettes dans une poêle huilée bien chaude en les retournant sur chaque face. Dressez sur chaque assiette avec des herbes aromatiques en décoration.

Préparation: 15 mn                    Cuisson: 30 mn            Temps total : 45 mn

Brochettes de porc marinées et ses petits légumes de saison.

Cette recette de brochettes je l’ai réalisée pour participer au défi

Compile moi un menu dont les trois organisatrices sont

Nath de Cuisine pour Voozenoo , Gabrielle dePetite cuillère et charentaises , Chantal de La cuisine de Blanche.

Le thème de ce mois ci est : Une belle brochette

Pour 4 personnes : 4 tranches de porc/ 1 sachet de légumes pour wok surgelés de chez  Thiriet / 1 gousse d »ail / quelques raisins secs / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches ,1 c à café de gingembre en poudre de la cuisine des épices / 3 c à soupe de : vinaigre balsamique , sauce de soja , huile , miel.

Faites mariner la veille la viande . Coupez en lanières de 2 cm environ les  tranches de porc. Faites les mariner avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre , 1 gousse d’ail râpée, 3 c à soupe de vinaigre balsamique,huile,sauce de soja , et miel.

Montez les brochettes en intercalant porc et raisin sec. Faites cuire à couvert les légumes surgelés selon les indications de cuisson ( environ 15 mn ) en les remuant souvent. Dans une poêle faites cuire avec un peu d’huile les brochettes sur toutes les faces pendant 5 minutes .Déglacez avec le jus de la marinade .  Présentez dans les assiettes les petits légumes et les brochettes arrosées de sauce .

Nous avons réalisé cette recette mon mari et moi . C’est une recette facile à faire ,très gouteuse pour autant . Vous pourrez changer la garniture  à votre gout   en faisant un riz sauté par exemple.

Papillote de cabillaud aux petits légumes.

Pour une assiette :  1 pavé de cabillaud / 1 petite carotte / 1 petite courgette / 1 blanc de poireau / 1 échalote / 1 citron / herbes de Provence / ciboulette / épices pour poissons de la cuisine des épices .

 

1 / Épluchez tous les légumes .Taillez les en fins bâtonnets.Faites cuire les légumes au four à micro ondes dans un peu d’eau  : 2 minutes la carotte . 1 minute 30 la courgette et le blanc de poireau .Hachez l’échalote .Lavez la ciboulette .

2 / Sur une feuille de papier de cuisson, arrosez le centre d’un peu d’huile d’olive. Posez dessus le pavé de cabillaud saupoudrez le d’une pincée d’épices pour poissons,, recouvrez de légumes,échalote hachée,une pincée d’herbes de Provence, poivre . un filet d’huile d’olive Déposez tranche de citron sur le dessus  Refermez  la papillote.

3 / Faites cuire au four à micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.

Servez tel quel . avec un peu de ciboulette hachée . Ce plat de régime est tout à fait complet ,légumes à fibres et poisson.