Saumon en robe de poireau .

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 2 blancs de poireau / 4 champignons de Paris / 2 échalotes / 1 citron / 100 g de beurre / 2 c à soupe d’ herbes aromatiques / 2 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / sel et poivre .

 

1 / Coupez les  blancs de poireau de la taille des pavés de saumon ; Séparez les feuilles. faites les cuire dans de l’eau bouillante salée 5 minutes environ. Égouttez, réservez . Coupez les champignons en duxelles  . hachez les échalotes .Faites cuire dans un peu de beurre les champignons,les échalotes avec un peu de persil ciselé , salez , poivrez .

2 / Préparez 4 feuilles de cuisson pour les papillotes . Huilez le centre des feuilles .Disposez dessus les feuilles de poireau de façon  à pouvoir envelopper le pavé de saumon . Posez le pavé de saumon sur le poireau, ajoutez une noix de duxelles de champignons , saupoudrez d’une pincée d’épices pour poissons , sel , poivre . Fermez les papillotes. Faites cuire de 2 à 3 minutes ((selon l’épaisseur ) au micro-ondes.

3 / Dans une petite casserole faites fondre le beurre avec le jus d’1/2 citron ,1 c à soupe d’herbes aromatiques . Servez à l’assiette le poisson arrosé de beurre  citronné.

préparation : 10 mn                             Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Osso bucco de dinde au curry.

Pour 4 personnes : 1 kilo de morceaux de dinde /  100 g d’oignons grelot / 250 g de champignons de Paris / 1 gousse d’ail / 2 c à soupe de curry , 1 c à soupe d’épices au curcuma , 1 c à soupe de gingembre en poudre  de la cuisine des épices  / 20 cl de lait de coco / 20 cl de bouillon de volailles ou 20 cl d’eau+1 cube de bouillon de volailles / poivre .

Épluchez les oignons grelot . Épluchez et coupez les champignons de Paris en tranches fines . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive tous les morceaux de dinde poudrés de curry et d’épices au curcuma. Retirez les de la cocotte et mettez à revenir à la place les oignons grelot et les champignons ,la gousse d’ail et le gingembre. Remettez les morceaux de dinde Recouvrez de 20 cl de lait de coco et de 20 cl de bouillon de volailles. poivrez et salez .Faites mijoter pendant 45  à 50 minutes . Faites réduire la sauce si nécessaire et servez le plat accompagné de riz blanc.

Cette recette peut être réalisée au multicuiseur sur la position mijoter

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 60 mn                      Temps total : 1h10 mn

Tournedos de canard Rossini, paillasson de charlottes, cèpes.

Pour 2 personnes : 1 magret de canard / 2 tranches de foie gras / 2 pommes de terre charlotte / 200 g de cèpes / 1 poire / 1 orange / 2 c à soupe de miel / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 c à soupe d’épices pour barbecue , épices au curcuma, thym  de la cuisine des épices .

 

1 / Retirez la peau et le gras  du magret , (réservez le gras) .Coupez 2 pavés dans le magret , saupoudrez les d’épices à barbecue et de poivre . réservez .

2 / Épluchez les pommes de terre, coupez les en tranches fines . Plongez les 1 minute dans de l’eau bouillante salée.  , Égouttez les , séchez les. Sur une feuille de papier cuisson huilée disposez 2 bandes de pommes de terre , saupoudrez d’épices au curcuma et d’une pincée de thym, salez , poivrez . Faites cuire à four 200° pendant 15 minutes .

3/ Pressez  l’orange ,pelez la poire,coupez la en morceaux. Versez le jus d’orange et les morceaux de poires dans une petite casserole  avec 2 c à soupe de miel.laissez cuire 5 minutes. Mixez avec 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc. Réservez au chaud.

4 / Faites fondre dans une poêle le gras du magret . Mettez à cuire les pavés  de canard 1 à 2 mn de chaque coté en les arrosant avec le jus. Présentez dans des assiettes le paillasson de pommes de terre, les pavés de canard recouverts de la  tranche de foie gras, quelques cèpes  , le tout arrosé de sauce aux poires.

Préparation : 10 mn                                Cuisson : 20 mn                                           Temps total 30 mn

Lard rôti au chou braisé.

Pour 4 personnes : 500g de lard de poitrine de porc / 1 sachet de lardons fumés / 1 chou vert / 2 échalotes /épices pour viandes blanches , baies de genièvre , thym , de la cuisine des épices . laurier.

1 / Retirez la couenne du lard , coupez le  en 4 morceaux . Faites revenir 5 minutes dans un peu d’huile en les retournant sur chaque face. Mettez dans un plat allant au four , salez , poivrez , saupoudrez d’un peu d’épices pour viandes blanches . Faites cuire 30 minutes à four 180°.

2 / Faites  blanchir les feuilles de chou 5 minutes à l’eau bouillante salée . Égouttez, passez les sous l’eau. Épluchez les échalotes , coupez les en tranches fines. Faites revenir dans un peu d’huile les lardons et les échalotes . ajoutez les feuilles de chou, 1 c à café de thym , 1 c à soupe de baies de genièvre, poivre  , 1 grand verre d’eau. Faites cuire pendant 35 minutes en vérifiant qu’il ne manque pas d’eau,dans ce cas remettez en un peu.

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 35 mn                                Temps total : 45 mn

Pavé de cabillaud au beurre citronné, tagliatelles croquantes au blé noir.

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 3 crêpes au blé noir/ 75 g de beurre / 2 citrons / quelques feuilles de coriandre / épices pour poissons  , thym de la cuisine des épices .

1 / Découpez les crêpes de blé noir en tagliatelles de 1cm 5  .Passez les rapidement dans 25 g de beurre à la poêle . Retirez et mettez les  au four 180° pendant 5 minutes.  Pressez le jus d’un citron , mettez le dans une petite casserole avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux,et 1 petite c à café d’eau froide. Réservez.

2 / Confectionnez 4 papillotes dans du papier de cuisson,arrosez chaque pavé d’huile d’olive,saupoudrez d’une pincée d’épices pour poissons, un peu de thym , sel et poivre . Posez dessus une rondelle de citron et refermer hermétiquement les papillotes.Faites les cuire au four à micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur du poisson.

3 / Fouettez le beurre citronné jusqu’à ébullition , retirez du feu . Dans chaque assiette disposez le pavé de cabillaud entouré de tagliatelles de crêpes au blé noir , versez le beurre citronné sur le poisson et décorez de quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 10 mn                             temps total : 20 mn

Mixao au poulet , crevettes , légumes et pates chinoises.

Pour 4 personnes :  16 queues de crevettes congelées / 3 blancs de poulet / Pates chinoises jaunes /petits épis de maïs / petites asperges vertes / 2 carottes / 200 g de champignons de Paris / quelques champignons noirs chinois / 3 échalotes / ciboules chinoises / 3 tiges de citronnelle / coriandre et menthe / huile d’arachide./ 5 épices chinois / sauce de soja / hoi sin sauce .

Faites mariner  si possible toute une nuit les blancs  de poulet coupés en morceaux dans un mélange de 2 c à soupe d’huile et d’une c. à soupe des 5 épices chinoises

1 / Faites cuire les pates chinoises jaunes dans de l’eau bouillante ,dès qu’elles sont cuites ,passez les sous l’eau froide , égouttez . Etalez les sur la plaque du four et sur un papier de cuisson . Huilez légèrement .Réservez .Epluchez les légumes . Coupez en petits bâtonnets les carottes , en tranches champignons de Paris, Tranchez  les échalotes. Faites cuire à l’eau bouillante de 2 à 3 minutes les  carottes ,les champignons de Paris.( ils doivent rester croquants ) passez les sous l’eau froide, réservez. Faites hydrater  les champignons noirs chinois dans de l’eau bouillante ,égouttez , réservez. Si les petits épis et les petites asperges vertes sont fraiches , faites les cuire à l’eau bouillante, 5 minutes environ pour les asperges,10 minutes pour les petits épis de maïs. Egouttez , réservez. Retirez la partie tendre des tiges de citronnelle ,hachez les finement. Ciselez la ciboule

2 / Préparez dans un bol la sauce en mélangeant 4 c . à soupe de porto rouge , 4 c à soupe de sauce de soja , 4 c à soupe de Hoï  sin sauce , 4 c à soupe d’huile . Versez dans un wok  2 c à soupe d’huile , Faites cuire rapidement les queues de crevettes saupoudrées des 5 épices , ( dès qu’elles sont rosées, retirez les.) Mettez à la place les morceaux de poulet , faites les revenir , retirez les du wok. Remettez un peu d’huile, faites revenir les échalotes , la citronnelle , la ciboule  et tous les légumes Versez la sauce   , les crevettes et le poulet . maintenez au chaud . Pendant tout ce temps vous aurez fait griller les pates à four 200° pendant environ 15 minutes.

Servez dans des assiettes creuses en mettant un fond de pates et en le recouvrant de mixao .Décorez avec les herbes chinoises .

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 25 mn            temps total : 40 mn

Rouelle de canard aux légumes , sauce à la poire.

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard/ 8 fonds d’artichauts cuits congelés de chez Thiriet / 1 courgette / 4  petites tomates / 1 petite boite de maïs / 2 échalotes / 2 poires / 2 oranges / 3 c à soupe de miel / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 pincée de thym  et 1 c à café d’épices cajun de la cuisine des épices poivre.

1 / Retirez la peau et le gras des magrets de canard ( conservez le gras ) . Mettez 15 minutes les magrets au congélateur. Ensuite , coupez les  magrets en tranches de 3 mm d’épaisseur . Saupoudrez les avec la poudre de cajun et le poivre. Enroulez les tranches les unes sur les autres pour faire 4 rouelles que vous maintiendrez avec 1 pique. Réservez.

2 / Pressez les oranges , pelez les poires ,coupez les en petits morceaux. Versez le jus des oranges dans une petite casserole avec les morceaux de poires .Faire compoter 5 minutes . Mixez les avec 3 c à soupe de miel,1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc. Laissez réduire légèrement.

3 / Coupez les fonds d’artichauts en dés d’1 cm . Hachez les échalotes. Epluchez la courgette . Détaillez la en 8 tronçons . A l’aide d’un emporte pièce égalisez les . Faites cuire 5 minutes à peine à l’eau bouillante salée . Egouttez . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive 1 à 2 minutes les courgettes et les tomates coupées en deux . Poivrez , salez .Retirez les , gardez les au chaud  et mettez à la place les dés d’artichauts échalotes et maïs avec 1 pincée de thym , sel , poivre .Réservez au chaud.

4 / Faites fondre dans une poêle le gras du canard avec un peu d’huile d’arachide .Faites cuire les rouelles 1 minute de chaque côté en les arrosant de jus.

5 / Dans chaque assiette disposez les légumes et la rouelle de canard. versez autour la sauce aux poires . Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn          Cuisson : 15 mn             Repos 15 mn     Temps total : 40 mn

Osso bucco aux tagliatelles.

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Pour 4 personnes : 4 rouelles de jarret de veau / 2 carottes / 3 échalotes /1 petite branche de céleri /1 gousse d’ail / 4 zestes d’orange / 4 tomates moyennes / 1 feuille de laurier / 1 branche de thym /  4 c. à soupe de concentré de tomates / 2 c à soupe d’huile d’olive./ 5 cl de vin blanc / 10 cl de bouillon de volailles / 1 c à café d’épices pour barbecue  de la cuisine des épices  / 2 c à soupe de farine .

souris de face

1 / Epluchez les légumes, coupez en rondelles les carottes .Hachez finement les échalotes, l’ail, et le céleri. Retirez la peau des tomates , coupez les en morceaux. Prélevez 4 zestes d’orange ou utilisez 4 zestes séchés.

2/ Passez les morceaux de viande dans de la farine . Versez dans la cocotte 2 c à soupe d’huile d’olive , faites rissoler les morceaux de jarret 2 minutes en les retournant de chaque coté. Retirez la viande et mettez à la place les légumes , faites revenir 5 minutes , ajoutez 5 cl de vin blanc , 10 cl de bouillon de volailles , 4 c à soupe de concentré de tomates , 1 c à café d’épices pour barbecue , sel, poivre ,1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Remettez la viande . Laissez mijoter 2 heures .                                                                        Servez ce plat accompagné de tagliatelles .

Préparation : 25 mn                    Cuisson : 2h15 mn                      Temps total : 2 h 40 mn

Ce plat peut se faire avec un multicuiseur, sur la position MIJOTER pendant 2 h

 

Lasagnes aux St Jacques et petits légumes .

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Pour 4 personnes : 4 feuilles de lasagnes / 20 noix de petites St Jacques ou pétoncles / 300 g de légumes pour wok surgelés de chez Thieret / 2 c à soupe de ciboulette / 1 petite échalote / 50 g de parmesan ( à râper )/ 20 cl de lait de coco / 10 cl de fumet de poissons / 1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices / 1 c à soupe de sauceline.

 

1 / Faites cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Egouttez les réservez sur un torchon.

2 / Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma ,sel et poivre , épaississez la sauce avec 1 c à soupe de sauceline. Au moment  de servir rajoutez 1 c . à soupe de ciboulette hachée.

3 / Faites cuire rapidement les noix de st jacques dans un peu d’huile d’olive , saupoudrez d’une pointe d’épices au curcuma. Réservez .

4 / Dans un wok faites cuire  5 à 10 mn dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée et les légumes ,poivrez et salez .En fin de cuisson rajoutez les noix de st jacques pour les réchauffer . ajoutez la ciboulette hachée.

5 / Disposez dans chaque assiette une feuille de lasagne ,posez sur le tiers de la feuille une couche de légumes et de st jacques , saupoudrez de parmesan râpé pliez la feuille sur la première couche, remettez les légumes et st jacques et repliez la lasagne une dernière fois. Saupoudrez de parmesan râpé. Passez 5 minutes au four 180°. Servez avec la sauce chaude .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 25 mn                                Temps total : 35 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

 

Ballotine de volaille farcie, patate douce , asperges et champignons des bois.

balottine-de-volaille-farcie-patate-douceasperges-et-champignons-des-bois

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 8 foies de poulet / 100 g de farce fine / 1 crépine de porc / 50 g de lardons allumettes / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 4 tiges de persil / 1 échalote / badiane et 1 c à café d’épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 2 patates douces / quelques champignons des bois / 1 petite boite d’asperges / quelques amandes concassées / pousses de salades / herbes aromatiques .

 

1 / Mélangez ensemble la farce fine avec les foies de poulet coupés finement, 1 échalote hachée ,4 c à soupe de poudre d’amandes , 1 c à café d’épices pour viandes blanches ,2 c à soupe de persil ciselé, sel, poivre . Etalez la crépine de porc  , coupez 4 rectangles un peu plus grands que les blancs de poulet. Posez sur chacun d’eux 1 blanc de poulet coupé en deux dans l’épaisseur et aplati . Mettez un boudin de farce sur le bord, aidez vous de la crépine pour rouler la ballotine ,serrez bien la crépine autour. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites rissoler 5 minutes les ballotines . Terminez la cuisson à four 180° pendant 15 minutes .

2 / Pendant ce temps ,épluchez les patates douces , coupez les en dés. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante . Mixez les avec 1 pincée de poudre de badiane, sel, poivre  . Faites revenir 2 minutes les lardons allumettes ,et les champignons. ,Faites réchauffer les asperges .Ajoutez les lardons allumettes à la purée de patates douces .

3 / Présentez à l’assiette la ballotine coupée en tranches épaisses entourées de ses légumes et décorées de pousses de salades ,herbes aromatiques . amandes concassées.

Préparation :15 mn                              Cuisson : 20 mn                      Temps total : 35 mn

souris de face