Moules au curry ,frites.

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Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 15 cl de crème fraiche / 2O g de beurre / 3 échalotes / 3 c à soupe de persil ciselé/ 1 tige de céleri en branche / 1 c à café de thym / 1 c à café de curry , 1/2 c à café de poudre de badiane ou 2 étoiles de badiane / 1 bâton de cannelle.2 c à soupe de vinaigre.souris profil droit  marmite

1/ Nettoyez les moules et lavez les ,mettez dans la dernière eau de rinçage 2 c à soupe de vinaigre. Egouttez , réservez .

2 / Epluchez et hachez les échalotes . Coupez la tige de céleri finement . (la valeur de 2 c. à soupe ) Ciselez le persil .Mettez 20 g de beurre dans une marmite , passez rapidement les échalotes , céleri et la 1/2 du persil , ajoutez les moules,1 c à café de curry , 1/2 c  à café de badiane , 1 bâton de cannelle , 1 c à café de thym , poivre ,Faites cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.  (juste pour que les moules s’ouvrent,) Au dernier moment ajoutez 15 cl de crème fraiche . Mettez les moules dans des assiettes creuses ou des bols , rajoutez un peu de persil frais .Servez aussitôt accompagné de frites.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 10 mn                      Temps total : 25 mn

Attention à la cuisson ,qui doit être très rapide ,les moules ne doivent pas trop cuire.

Lapin laqué aux frites de patates douces.

3lapin  laqué et patate douce 

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 2 patates douces / 4 gousses d’ail / 4 c à soupe de vinaigre balsamique / 3 c à soupe de sucre  / 2 c à soupe de sauce de soja / huile pour friture / souris de face

1 / Faites dorer légèrement les cuisses de lapin et les gousses d’ail non épluchées dans un peu d’huile. Environ 5 mn . Mettez les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail, un mélange de 2 c à soupe de vinaigre balsamique,1 c à soupe de sauce de soja, 2 c à soupe de sucre . Faites cuire 20 mn à four 180°.

2 / Epluchez les patates douces et coupez les  frites. Faites les frire en 2 fois. Attendez le moment de servir pour faire la dernière friture.

3/ Lorsque le lapin est cuit, récupérez les sucs de cuisson . Mettez dans une petite casserole avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique,2 c à soupe de sucre , 1 c à soupe de sauce de soja . Faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

 4 / Faites frire les frites de patates douces pour la deuxième fois . Disposez dans chaque assiette une cuisse de lapin arrosée de sauce , 1 gousse d’ail en chemise ,et les frites de .patates douces . Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 35 mn                    Temps total  45 mn

Blanquette de veau aux champignons de Paris

blanquette de veau aux champignons de paris

 

Pour 4 personnes : 8 à 10 morceaux de : 1/2 flanchet , 1/2 épaule de veau / 1 c à soupe  farine / 25 g de beurre / 1 verre de vin blanc / 2 verres d’eau / 2 échalotes moyennes / 1 c à café de thym /1feuille de laurier /  2 œufs / 2 c à café d’épices pour viandes blanches de la  » cuisine aux épices « / 4 c à soupe de crème fraiche / 1/2 citron / 200 g de champignons de Paris.

souris profil droit  marmite

1/ Coupez les échalotes en rondelles. Faites fondre le beurre dans le multicuiseur  position Frire . Une fois fondu ajoutez la farine  en tournant avec la cuillère , laissez cuire 1 à 2 mn pour obtenir une couleur jaune paille. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Tournez jusqu’à ébullition.

2/ Positionnez sur Mijoter . Mettez dans la sauce les morceaux de veau, les échalotes ,le thym , et la feuille de laurier . Ajoutez 2 c à café d’épices pour viandes blanches ,sel et poivre. Laissez mijoter 2 h.

3/ Epluchez et coupez les champignons de Paris en tranches. Ajoutez les à la viande 30 mn avant la fin de cuisson.

4/ Au moment de servir retirez la viande ,maintenez la au chaud le temps de faire la sauce. Mélangez 2 jaunes d’œufs et  4 c à soupe de crème fraiche dans un bol, rajoutez  1 c à soupe de jus chaud de cuisson , délayez le mélange. Répétez cette opération 2 autres fois. Versez la dans la cuve  du multicuiseur,Tournez la sauce pour la faire épaissir  . Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Vous pouvez  si vous le souhaiter ajoutez le jus d’1/2 citron. Reprenez les morceaux de veau maintenus au chaud, nappez les de sauce aux champignons.

Accompagnez la blanquette de veau de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. 

Ce plat peut être cuit à l’avance mais la finition à base d’œufs et crème fraiche  ne se fera qu’au moment de le servir. Il pourra se conserver 2 à 3 jours au frigidaire et être réchauffé à feu doux.

Préparation : 15 mn                         Cuisson  :2 h 15  mn                 Temps total : 2h30mn

souris profil droit assise

Tagliatelles en chapelure citronnée

tagliatelles en chapelure citronnée

Pour 4 personnes :  300 à 400 g de tagliatelles / 30 g de baguette rassie / 1  citron jaune non traité / 2 feuilles de citronnier kafir (magasin asiatique) / 2 c. à soupe de mélange italien de chez Thiriet / huile d’olive / 30 g de beurre / 50 g de parmesan râpé.

souris de face

1 / Passez   au four la baguette rassie coupée en morceaux juste le temps qu’elle croustille mais ne colore pas. Réduisez la en chapelure. Lavez le citron , Prélevez les zestes , conservez en 4,les autres râpez les finement . Pressez le jus de citron. Coupez finement les feuilles de citronnier Kafir. Réservez.

2/ Dans une poêle faites chauffer 4 c à soupe d’huile d’olive à feu moyen . Mettez la chapelure avec les zestes de citron râpés, les 4 zestes , 2 c à soupe de mélange italien , sel ,poivre. Faites cuire 2 mn en remuant constamment pour obtenir une belle couleur dorée.

3 / Faites cuire les tagliatelles  selon les instructions de cuisson. Egouttez les . Mélangez les avec 30 g de beurre  le jus de citron , 2 c à soupe d’huile d’olive , les feuilles de citronnier  hachées et la chapelure. Servez avec du parmesan râpé et quelques feuilles de  persil.

Préparation :  10 mn                         Cuisson : 15 mn                    Temps total :  25mn

 

Caille aux chanterelles en croute

caille (1):

Pour 4 personnes : 4 cailles  / 100 g de foie gras frais /4 tranches de poitrine fumée  / 200 g de champignons des bois / 2 échalotes / 4 gousses d’ail / persil / 2 pates feuilletées / 1 sachet de sucre vanillé / 1 œuf /poivre / 4 croutons de pain.

caille (2)

1/ Coupez le foie gras en 4 tranches . Salez et poivrez . Passez les dans une poêle chaude .  Saupoudrez un des cotés de sucre vanillé. Réservez.

2/ Faites revenir les champignons avec l’échalote hachée finement, sel, poivre et persil pendant environ 5 mn. Farcissez les cailles avec une gousse d’ail en chemise, une tranche de foie gras . Fermez l’orifice avec un crouton de pain.

3/ Battez dans un bol l’œuf en omelette . Etalez les pates feuilletées , découpez les en 2 rectangles. Déposez au centre de  chaque rectangle  une couche de champignons des bois ,une caille recouverte d’une tranche de poitrine fumée. Enveloppez de pate feuilletée de façon bien hermétique. Badigeonnez d’œuf battu . Faites cuire au four  200° pendant 15 minutes (les feuilletés doivent être bien dorés.)

4/ Servir la caille dans sa croute , découpée en deux et accompagnée d’une petite salade .

Préparation : 10 : mn                       Cuisson : 20 mn                            Temps total : 30 mn cropped-cropped-Image11.png

Pot au feu revisité en makis

Pot au feu revisité

A réaliser le lendemain  avec les restes de viande du pot au feu

Pour 4 personnes :  un restant de joue de bœuf / 20 cl de bouillon  de pot au feu / 2 carottes anciennes / 2c. à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 échalote / 2 cornichons / ciboulette .

 souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Epluchez les carottes ,coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur. Ebouillantez les 1 minute. Passez les à l’eau froide. Egouttez les.

2/ Emiettez la viande du pot au feu. Ajoutez la ciboulette coupée finement ,la valeur d’une c. à  soupe, sel et poivre. Confectionnez des makis avec les lanières de carottes en répartissant 1 boulette de viande à l’intérieur. Mettez les dans un plat allant au four pour les maintenir au chaud.

3/ Faites revenir rapidement dans peu d’huile d’olive , l’échalote hachée, ajoutez 20 cl de bouillon de pot au feu, laissez 2 mn à peine. Passez le bouillon au chinois. Ajoutez 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc . Rectifiez l’assaisonnement. Déposez dans chaque assiette 5 makis, arrosez les de bouillon vinaigré et de quelques tranches fines de cornichons.Décorez avec des fleurs de romarin.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 5 mn                    Temps total : 15 mn

Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs

pot au feu de joues de boeuf aux légumes blancs

Pour 4 personnes : 700 g de joues de bœuf / 300g de queues de bœuf / 4 navets /4  pommes de terre / 8 carottes anciennes blanches / 2 fenouils / 1 botte de poireaux / 1 bel oignon / 1 bouquet garni (persil ,céleri ,thym , laurier) / 6 clous de girofle / 1 c. à café de 4 épices / 1 c. à soupe de sel / poivre.

 

1/Dans une marmite placez les viandes . Recouvrez de 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition en ayant soin d’écumer .Ajoutez le bouquet garni , l’oignon piqué de clous de girofle ,1 carotte coupée en tronçons, un peu de vert de poireaux ,sel, poivre , les 4 épices.Laissez mijoter pendant 2 h 30

2/ Epluchez les légumes ajoutez les au pot au feu ,  laissez encore cuire 30 mn . Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre  à part ,pendant  15 mn environ .

3/ Servez la joue de bœuf coupée en tranches ,disposez les légumes autour . accompagnez ce plat de condiments  , moutarde , oignons et cornichons au vinaigre .

Préparation : 15 mn                           Cuisson : 3 heures                        Temps total : 3 h 15 mn

 

Cette recette peut se faire avec un   multicuiseur . En position BOUILLIR , jusqu’au moment ou l’eau bout. Ensuite en position MIJOTER pendant 3 heures J’ai réalisé cette recette avec mon multicuiseur  Philps qui m’a donné toutes satisfactions.

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Filet de lieu , brunoise de poires, sauce au gingembre

filet de lieu;brunoise de poires;crème au gingembre

Pour 4 personnes: 4 filets de lieu de 100 à150 g / 100 g de beurre / 10 cl de fumet de poissons /2 poires / 8 tomates cerise / 1 noix de gingembre frais  / herbes aromatiques .

souris de face1/ Taillez en brunoise les poires épluchées. Coupez les tomates cerise en deux. Coupez  finement le gingembre frais .Réservez la quantité d’une c à café .

2/Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec le gingembre . Ajoutez 50 g de beurre  , laissez fondre, assaisonnez, réservez.

3/ Faites revenir 2 minutes dans une noix de beurre la brunoise  poires. Ajoutez  les tomates pour les réchauffer.

4/ Faites cuire les filets de lieu (farinés) dans du beurre mousseux 1 à 2 minutes de chaque coté selon l’épaisseur du filet.

5/Faites chauffer la sauce , émulsionnez la avant de servir. Disposez dans chaque assiette la brunoise de poires, le filet de lieu et les tomates cerise. Décorez d’herbes aromatiques.Versez un peu de sauce au gingembre dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn             Cuisson :   10 mn         Temps total :  20 mn

Servez ce plat avec un petit bol de riz si vous le souhaitez

Poulet aux amandes et légumes asiatiques

poulet aux amandes et légumes asiatiques

Pour 4 personnes : 400g de blancs de poulet / 4 oignons blancs / 2 carottes / 1 poivron rouge / 20 mini épis de maïs / 4 tiges de citronnelle / Coriandre / menthe / 36 amandes émondées / 5 épices chinois / 4 c. à soupe de sauce de soja / 4 c . à soupe de sauce d’huitres / 2 c. à soupe d’huile / 5 cl de de vin de Xérès .

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1/ Coupez les blancs de poulet en lanières d’un bon cm. Epluchez poivrons et carottes . Coupez les en fins bâtonnets. Coupez en deux les épis de maïs . Coupez les oignons blancs en rondelles. Ciselez finement la partie tendre de la citronnelle .Faites dorer rapidement les amandes. Faites blanchir les bâtonnets de poivron, de carottes , et d’épis de maïs.  Egouttez , réservez.

2/Faites  chauffer un peu d’huile dans le wok. Mettez à cuire les lanières de poulet avec 1 pincée de 5 épices chinois ,sel et poivre. Laissez cuire 3 minutes environ. Retirez du wok les lanières de poulet au fur et à mesure qu’elles sont cuites. Rajoutez un peu d’huile.Faites revenir les oignons, poivron, carotte, épis de maïs, citronnelle et les sauces. Faites sauter 2 à 3 mn. Rajoutez les morceaux de poulet et les amandes. Faites bien réchauffer .  Servez à l’assiette , avec feuilles de coriandre et de menthe .

Préparation : 10 mn         Cuisson : 10 mn           Temps total : 20 mn

J’accompagne ce plat d’un bol de riz blanc.

Marmite de la mer en croute dorée

marmite de la mer

Pour 4 personnes : 2 filets de lieu de 2 cm d’épaisseur / 6 noix de st Jacques / 12 crevettes bouquet cuites de belles tailles / 1 petite courgette  /1 échalote / 50 g de chanterelles(ou à défaut de champignons de Paris) / 15 cl de fumet de poissons / 15 cl de crème fraiche liquide / 2 pincées de mélange d’épices pour poissons de » la cuisine aux épices »/ 1 pincée de thym / 1c. à soupe de graines de coriandre  /1 pate feuilletée / 1 œuf .

marmite de la mer (2)

1/ Taillez les filets de lieu en gros dés de 2 cm (comptez 3 morceaux par personne ). Coupez les noix de st Jacques en deux . Décortiquez les crevettes bouquet. Conservez les têtes , coupez les queues en tronçons de 2 cm.

2/ Epluchez la courgette, retirez le cœur  ,détaillez la chair en brunoise . Hachez l’échalote. Si vous n’avez pas de chanterelles, coupez les champignons en petits  dés. Faites revenir ces ingrédients dans un peu de beurre , avec sel et poivre pendant 2 mn.Réservez.

3/ Passez au blinder les têtes des crevettes avec 15 cl de fumet cl de poissons , 15 cl de  liquide , 2 pincées d’épices pour poissons,1 pincée de thym ,sel, poivre .  Passez au chinois ensuite pour plus de velouté.

4/ Découpez 4 cercles de pate feuilletée (de 2 cm plus grand que la marmite) .Remplissez les marmites avec les morceaux de poisson,les noix de st Jacques ,les crevettes bouquet ,mélangez avec la sauce et les petits légumes. Enduisez les bords des marmites de blanc d’œuf . Posez la pate feuilletée sur le dessus .Pressez la pate sur les bords. Passez du blanc d’œuf et saupoudrez de graines de sésame. Passez au four200° pendant 15 mn .

Préparation : 15 mn                           Cuisson :   20 mn                            Temps total :     35 mn

cropped-cropped-Image11.pngFaites vous même votre  fumet de poissons:

Ingrédients : quelques parures de poissons blancs/ têtes de langoustines ou crevettes / 2 ou 3 étrilles (facultatif ) / 1 carotte / 1 vert de poireau / 1 petite branche de céleri /1 échalote / 10 queues de coriandre ou persil / 1 brindille de thym / 1 feuille de laurier /20 cl de vin blanc / 75 cl d’eau / sel poivre / 1 c à épices pour court bouillon de » la cuisine aux épices ».

Faites cuire tous ces ingrédients à feu doux pendant 45 mn. Passez au chinois pour en  retirer tous les sucs. Une fois la préparation refroidie , je vous conseille d’en faire des portions de 10 cl et de les congeler ensuite . Toujours à votre disposition , ce fumet servira de base pour vos sauces de poissons.