Pot au feu

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Pour 4 personnes : 6oo g de joues de bœuf / 300 g de queue de bœuf : 4 navets / 8 carottes / 8 poireaux / 4 pommes de terre / 1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle / 1 bouquet garni / 1 c à soupe de gros sel / poivre et 2 pincées de 4 épices de la cuisine des épices .

Cette recette est adaptée pour être faite avec un multicuiseur .Rien ne vous empêche de la faire de façon traditionnelle .

 

Mettez les viandes dans la cuve du multicuiseur,recouvrez d’eau froide , un peu au dessus de la limite maxi . Appuyer sur Menu , sélectionnez  la position Bouillir . Quand l’eau bout, écumez soigneusement. Ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte coupée en tronçons , 1 vert de poireau coupé en morceaux , le bouquet garni , sel , poivre et 4 épices.

Revenez sur la position Mijoter ,faites cuire 2H 30 .

Je vous conseillerai  d’arrêter à ce stade la cuisson ,de faire refroidir complètement afin  d’en  retirer tout le gras

Epluchez tous les légumes ,ajoutez les au pot au feu( sauf les pommes de terre ) Remettez sur la position Bouillir, Dès que çà bout, revenez sur la position Mijoter laissez cuire encore 1 h . Vous ajouterez les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Préparation : 15 mn                        Cuisson :3 h 30 mn                       Temps total : 3 h 45 mn

souris profil droit  marmite

Wok aux crevettes.

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Pour 4 personnes : 24 queues de crevettes crues congelées / 1 paquet de pates chinoises au blé / quelques champignons noirs / 1 carotte / 1 échalote / 4 tiges de coriandre / 3 tiges de citronnelle / quelques cacahouètes / 4 c à soupe de soja / 3 c à soupe de sauce aux huitres / huile .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Epluchez la carotte , coupez la en très fins bâtonnets, hachez l’échalote .Hachez la partie tendre des tiges de  citronnelle. Faites cuire rapidement les carottes , champignons noirs à l’eau bouillante pendant à peine 5 minutes (ils doivent rester croquants ) ; Faites cuire les pates selon les indications de cuisson ( 5 minutes environ ) égouttez les.

2 / Dans un wok mettez un peu d’huile ,faites cuire les queues de crevettes avec la citronnelle .Lorsque les crevettes deviennent roses ajoutez l’échalote , les légumes  mélangez . Ajoutez les pates ,les sauces . Mélangez bien le tout et servez dans des bols chinois avec des feuilles de coriandre et  quelques  cacahouètes concassées.

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 15 mn                     Temps total : 25 mn

Dos de cabillaud aux légumes anciens .

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Pour 4 personnes : 4 dos de cabillaud / 5 carottes jaunes / 1 carotte orange / 3 pommes de terre / 1 panais / 1 blanc de poireau / 1 échalote / Thym / herbes aromatiques /20 cl de crème liquide / épices au curcuma de la cuisine des épices .

souris de face

1 / Epluchez les légumes, gardez 4 carottes jaunes  entières .Détaillez en fins bâtonnets la dernière carotte jaune ainsi que la carotte orange et le blanc de poireau . Hachez l’échalote. Coupez le panais et les pommes de terre en dés. Faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée .Mixez les avec 20 cl de crème liquide , sel ,une pointe d’ épices au curcuma .

2 / Passez rapidement les effilochés de légumes dans un petit peu d’huile d’olive avec l’échalote hachée ( les légumes doivent restés croquants ) .Posez sur une feuille de papier de cuisson un dos de cabillaud, une bonne c. à soupe d’effilochés de légumes un peu de thym ,Un filet d’huile d’olive , sel , poivre , une petite pincée d’épices au curcuma. Refermez la papillote .Faites la même chose avec les 3 autres dos de cabillaud.Faites les  cuire de 2 à 3 minutes au four à micro ondes .

3 : Disposez sur chaque assiette un fond de purée de panais / pomme de terre ,posez dessus le dos de cabillaud. recouvrez le d’effilochés de légumes ,mettez la carotte jaune à côté et décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 25 mn              Temps total : 40 mn

Nid de tagliatelles , quenelles de poulet.

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Pour 1 enfant  :  1 petite poignée de tagliatelles / 1 blanc de poulet / 1 œuf / 2 c à soupe de crème fraiche /1 noix de beurre / 1 tranche de baguette / 1 bouillon de volailles / gruyère râpé.

souris à la crèpe profil gauche

1 / Faites cuire les tagliatelles selon les indications de cuisson ( environ 10 minutes à l’ eau bouillante ).Egouttez , mélangez les avec 1 noix de beurre et 1 c à. soupe de crème fraiche .

2 / Coupez le blanc de poulet en morceaux. Mixez le avec 1 tranche de baguette , 1 œuf ,1 c à soupe de crème fraiche,, salez ,poivrez légèrement . Façonnez des quenelles à l’aide de deux cuillères à entremet  et faites les pocher dans le bouillon de volailles. Egouttez sur un papier absorbant. Passez les quenelles dans une  poêle avec un peu de beurre afin de les faire dorer.

3 / Présentez dans l’assiette un fond de tagliatelles en forme de nid et posez les quenelles à l’intérieur . Saupoudrez de gruyère râpé.

Préparation : 10 mn                  Cuisson : 20 mn       Temps total : 30 mn

Caille à la patate douce , foin de citronnelle.

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La patate douce est un légume tropical à la chair douce. Elle a un gout de châtaigne et se cuisine comme une pomme de terre.

La citronnelle est une herbe asiatique à la saveur citronnée. On utilise généralement que la partie inférieure de la branche qui est plus tendre .

souris profil droit assise

Pour 4 personnes : 4 cailles / 2 patates douces / 20 olives noires / 4 tomates / 2 échalotes / 4 gousses d’ail / 2 c à café de gingembre frais / 4 tiges de citronnelle /  huile d’olive / thym / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Retirez la peau des tomates , détaillez les en dés d’un cm . Coupez en petits morceaux les olives noires . Hachez les échalotes .Faites cuire dans un peu d’huile d’olive les échalotes avec les dés de tomates , ajoutez les olives , sel , poivre . Laissez compoter 10 mn environ . Réservez .

2 / Coupez les cailles en deux. Faites les revenir dans un peu d’huile avec 4 gousses d’ail en chemise ,saupoudrez d’épices pour viande blanche ,de thym, sel et poivre . Faites dorer pendant 5 minutes .Déposez dans un plat allant au four.

3 / Epluchez les patates douces ,coupez les en tranches d’un bon cm . Faites les cuire 5 mn à l’eau bouillante , égouttez les . Ajoutez les dans le plat autour des cailles . Eparpillez 2 c à café de gingembre haché. Coupez finement la partie supérieure les tiges de citronnelle , déposez les sur le plat . Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Passez le plat 15 mn à four 180°.

4 / Faites réchauffer les tomates. Présentez dans l’assiette la caille sur un lit de tomates ,les tranches de patates douces autour. Décorez avec un peu de foin de citronnelle .

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 35 mn                        Temps total : 45 mn

Linguines au thon ,artichauts , olives et lardons.

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Pour 4 personnes : 1 paquet de linguines / 1 boite de thon à l’huile / 1 boite de cœurs d’artichauts / 2 c à soupe de câpres  / quelques olives noires / 50 g de  lardons / 1 échalote / parmesan râpé / 1 noix de beurre / huile d’olive / quelques feuilles de menthe.

souris de face

1 / Faites cuire les pates selon les instructions de cuisson .( environ 15 mn )

2 / Coupez finement l’échalote. Coupez les cœurs d’artichauts en deux .Faites rapidement  revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée avec les petits lardons, ajoutez les cœurs d’artichauts , mélangez , réservez .  Coupez le t(hon à l’huile en morceaux, dénoyautez les olives noires .

3 / Lorsque les linguines sont cuites , égouttez les et mélangez à la préparation précédente . Ajoutez les câpres , les morceaux de thon , 1 noix de beurre et un filet d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Servez dans des assiettes bien chaudes avec du parmesan râpé et quelques feuilles de menthe , basilic, ou persil.

Préparation :10 mn                   Cuisson : 15 mn                 Temps total : 25 mn

Brochette de lotte à la coppa, riz au potiron.

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Pour 4 personnes : 1 queue de lotte de 400g  / 12 tranches de coppa / 4 mini potiron ou patidou / 125 g de riz / 1 échalote / 3 champignons de Paris ( ou champignons des bois ) / ciboulette / persil / 15 cl de fumet de poissons / 20 cl de lait de coco /  curry de la cuisine des épices , sel , poivre

souris de face

1 / Préparez les filets de lotte en retirant la peau. Coupez en dés de 2 à 3 cm . Faites les pocher dans un court bouillon pendant 1 minute.Egouttez. Enfilez les cubes de lotte entourés de coppa sur des piques. Gardez au chaud.

2 / Faites cuire le riz selon les indications de cuisson.Egouttez. Hachez finement l’échalote et champignons. Faites les revenir dans un peu d’huile d’olive, ajoutez le riz , la ciboulette , le persil haché. Epicez avec le curry , salez , poivrez.

3 / Faites cuire les mini potirons à l’eau bouillante pendant 5 minutes. Egouttez les , coupez les chapeaux , évidez les . Remplissez les avec la préparation à base de riz.Remettez les chapeaux. Gardez au chaud .

4 / Faites réduire 15 cl de fumet de poissons avec 20 cl de lait de coco,1 belle pincée de curry, sel et poivre. Servez bien chaud accompagné de la brochette de lotte et du potiron.

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 15 mn                   Temps total : 25 mn

Potimarron ,crème mascarpone au gorgonzola façon raclette.

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Pour 4 personnes : 4 petits potimarrons/ 200 g de crème mascarpone au gorgonzola / 16 pommes de terre moyennes / charcuteries italiennes ( coppa , jambon , saucisson ) .

1 / Faites bouillir de l’eau, plongez les potimarrons , laissez les cuire entre 5 à 10 minutes selon la grosseur . Coupez les chapeaux ,Evidez les en laissant un petit cm autour. Remplissez les de crème de mascarpone au  gorgonzola , poivrez ,remettez les chapeaux.

2 / Epluchez les pommes de terre , faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée.

3 / Passez les potimarrons 15 minutes à four 180°.

4 / Présentez dans les assiettes les charcuteries et les pommes de terre , ajoutez les potimarrons et servez bien chaud.

Préparation : 5 mn          Cuisson : 35 mn                     Temps total : 40 mn

Dans cette recette  façon raclette  , le fait d’utiliser la crème de mascarpone au gorgonzola la rend  beaucoup plus légère . N’oubliez pas de manger la chair du potimarron ,elle est délicieuse !

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Lapereau aux bolets et navets.

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Pour 4 personnes : 1 lapereau d’1 kilo / 500 g de navets / 400 g de bolets ou à défaut de champignons de Paris / 1 échalote / ciboulette / 50 g de beurre / 1 c à soupe de sucre / poivre.

souris de face

1 /  Levez les filet réservez les . ( gardez les cuisses pour une autre préparation ).

2 / Epluchez les navets , coupez les en deux. Détaillez les bolets en tranches .

3 / Faites cuire les bolets dans un peu de beurre à feu moyen,3 à 5 minutes  . Assaisonnez, Réservez. Faites cuire les navets dans très peu d’eau, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à soupe de sucre. Retirez du feu dès qu’ils sont tendres ( de 5 à 10 mn ) Réservez .

4 / Faites cuire les filets de lapereau à feu moyen dans 30 g de beurre mousseux et en les retournant et en les arrosant souvent .De 3 à 5 minutes, pas plus . Assaisonnez , coupez les filets de lapereau en tranches. Passez  1 minute les assiettes au four à 180° . Décorez avec de la ciboulette ciselée. Servez aussitôt.

Préparation : 15 mn                        Cuisson : 15 mn                   Temps total : 30 mn

Rôti de porc aux châtaignes , purée de patate douce

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Pour 4 personnes : 1 rôti de porc de 800 g environ /  4 gousses d’ail / 1 bel oignon ou 1 belle échalote / 1 grosse noix de gingembre frais / 200 g de châtaignes en boite / 2 belles patates douces / 1  c à soupe de 5 épices , 1 c à soupe de baies de genièvre/ 1 pincée de poudre de badiane de la cuisine des épices / 1 c à café de sel / 1 c à soupe de sucre /4 c à soupe de Gin / 1/2 verre d’eau+1/4 de tablette de bouillon de volailles / 2 c à soupe d’huile / 5 cl de crème fraiche / 1 noix de beurre .

A faire la veille : Coupez les gousses d’ail épluchées en deux. Introduisez  les dans la chair du rôti. Mélangez intimement 1 c à café de sel ,1 c à soupe de sucre ,1 c à café de 5 épices , Massez le rôti avec cette préparation. Enveloppez le dans un film alimentaire .

Laissez le toute une nuit au frigidaire .

Epluchez l’oignon, émincez le . Branchez le multicuiseur sur la fonction FRIRE . Faites blondir l’oignon émincé dans 2 c à soupe d’huile et 1 noix de beurre .Posez le rôti dessus,faites le revenir sur toutes les faces . Pelez et râpez la noix de gingembre et mettez la dans la cuve avec le rôti , ajoutez les baies de genièvre ,le gin , 1/2 verre d’eau + 1/4 de bouillon de volailles .Faites cuire 1 heure en Position MIJOTER.1/4 d’heure avant la fin de cuisson,ajoutez les châtaignes .

Epluchez les patates douces , coupez les en dés. Faites les cuire 15 minutes dans de l’eau salée sur la position BOUILLIR Passez au blinder les dés de patates douces avec 5 cl de crème fraiche, 1 pincée de badeiane , sel et  poivre

Présentez à l’assiette , 1 belle tranche de rôti de porc accompagné de purée de patate douce et de châtaignes . Arrosez le plat de sauce avant de servir.

Préparation :15 mn         Cuisson : 1 h 15 mn       Repos : 12 h          Temps total : 13 h 30

souris de face