Gigot de poulette cuit à la vapeur de marjolaine .

P1090849

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulette / 1 carotte / 12 haricots verts / 1 tasse de petits pois / 3 oignons blancs / 75 g de champignons de Paris / 25 g de champignons des bois / 3 branches de marjolaine / 20 cl de crème fraiche liquide / 10 cl de fond de volailles / poivre .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Désossez les cuisses de poulette  à l’aide d’un petit couteau. Retirez la peau . Préparez le fond de cuisson en faisant infuser 3 branches de marjolaine dans 3/4 de l de bouillon de volailles chaud

2/ Lavez les champignons de Paris, séchez les ,coupez les en dés. Hachez les oignons blancs. Dans une casserole laissez mijoter 2 minutes les champignons, les oignons  ,salez , poivrez ,versez 10 cl de fond de volailles. Couvrez ,laissez cuire doucement pendant 30 minutes . Réservez 2 c à soupe de cette préparation Laissez refroidir. Remplissez les cuisses de poulette désossées avec cette préparation  En vous aidant d’un film alimentaire former des ballotines bien hermétiques. Dans la casserole contenant le bouillon à la marjolaine , faites cuire les ballotines de poulet 30 minutes à feu doux.

3 / Pendant ce temps faites cuire à l’eau salée les carottes coupées en bâtonnets ,les haricots verts de la même taille ,les petits pois et les oignons coupés en tranches fines . les champignons des bois juste passés à la poêle. Mixez 2 c à soupe de champignons de Paris avec 15 cl de fond de volailles , 20 cl de crème fraiche , quelques petits pois , sel , poivre .Réservez au chaud.

4 / Sur chaque assiette étalez un fond de sauce , déposez au centre la ballotine de poulette ,disposez harmonieusement les petits légumes autour .

Préparation : 30 mn                    Cuisson : 1h                   Temps total : 1h 30 mn

Chipolata et merguez à la semoule cuisinée.

semoule cuisinée à la merguez et chipolata

Pour 1 personne : 1 chipolata / 1 merguez / 1 sachet de semoule cuisinée aux légumes façon tajine congelée de la maison Thiriet .

souris profil droit assise

Faites cuire la semoule selon les indications . soit au micro ondes , soit à la poêle .Piquez à la fourchette les chipolata et merguez . Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile , environ 5 à 10 à minutes en les retournant plusieurs fois .

N’oubliez pas pour les amateurs de moutarde de mettre le pot sur la table .

Préparation : 5 mn                  Cuisson : 5 mn                  Temps total : 10 mn

Filet de bar aux légumes de l’été.

Bar aux légumes de l'été

Pour 4 personnes : 1 bar de 800 g environ / 6 tomates / 4 tomates cerise / 2 fenouils / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 4 pomme de terre / fleurs de thym /1 c à soupe de sucre / 3 c à soupe d’huile d’olive / Fleurs de thym et mélange d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Pour le bar cuit dans les algues  prévoyez  deux belles poignées de goémon

bar

1 / Déposez dans un plat allant au four une couche de goémon ,posez le bar dessus  et versez 1 verre d’eau .Recouvrez le de goémon . Faites cuire 20 minutes  à four 180°.

2 / Retirez la peau des tomates, coupez les en dés conservez l’eau de végétation .Epluchez les fenouils , détaillez les en petits dés. Hachez les échalotes et l’ail finement. Faites compoter pendant 20 minutes les tomates , échalotes , fenouils ,ail dans de  l’huile d’olive . ajoutez 1 c à soupe de sucre, 1 belle pincée de mélange d’épices au curcuma ,de thym, sel et poivre .  Epluchez les pommes de terre et faites les cuire 1O à 15 minutes à l’eau bouillante.

3/ Prélevez les filets du bar . Déposez dans chaque assiette un filet sur un lit de compotée de tomates .Posez quelques cubes de pommes de terre par ci , par là, décorez avec les tomates cerise et quelques herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                  Cuisson : 35 mn                   Temps total : 50 mn

Médaillon de lotte , riz sauté , crème aux poivrons .

Pour 4 personnes : 4 médaillons de lotte / 4 tranches fines de lard / 125 g de riz / 1 poivron rouge /2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1/4 de fenouil / persil / 15 cl  de lait de coco /  Kari gosse / curry , fleurs de thym. de la cuisine des épices .

Le kari gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne , légèrement pimenté que l’on trouve en Bretagne  dans les pharmacies. Il est en vente à la pharmacie du littoral de Larmor Plage .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Pelez le poivron , enlevez les pépins. Coupez le en morceaux d’1 cm . Faites le cuire doucement dans 15 cl de lait de coco , 1 gousse d’ail , sel , poivre , pendant 10 mn . Mixez et filtrez si nécessaire . Réservez .Faites cuire le riz pendant 10 mn .égouttez , réservez .    .Coupez les tranches de lard de l’épaisseur des médaillons de lotte . Entourez les médaillons avec les tranches de lard . Faites les dorer dans un peu d(huile d’olive, saupoudrez de curry et de poivre sur les deux faces . Laissez cuire 10 mn .Terminez la cuisson au four 180° pendant 5 mn.

2 / Coupez finement le restant de lard, hachez les échalotes et le fenouil. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes , le lard et le fenouil  . Ajoutez le riz,1 c à café de curry , thym; persil, sel et une pointe de kari gosse.

3 / Faites réchauffer la crème de poivrons , déposez au centre de l’assiette le médaillon de lotte,recouvrez de riz sauté et versez la crème de poivrons autour.

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 35 mn                   Temps total : 55mn

Filet mignon aux herbes, pommes à la cannelle.

filet mignon aux herbes,pommes à la cannelle

Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc / 1 crépine de porc / herbes aromatiques : estragon , thym , persil / 3 pommes / quelques champignons des bois / 1 belle pomme de terre /30 g de beurre /cannelle en poudre / anis étoilée / 2 sachets de sucre vanillé /Poivre ,épices pour viandes blanches de la cuisine des épices

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Epluchez les pommes, coupez les en quartiers . Faites les cuire  environ 15 minutes avec le sucre vanillé , 1 pincée de cannelle en poudre , 1 étoile d’anis étoilée . Mixez et réservez.Lavez les herbes aromatiques , séchez les .

2 / Faites revenir le filet mignon 2 mn de chaque coté dans un peu d’huile et beurre , saupoudrez le d’une belle pincée d’épices pour viandes blanches  , de sel et de poivre .  Etalez la crépine de porc ,déposez quelques herbes aromatiques , posez le filet mignon dessus, recouvrez de nouveau de quelques herbes. Enroulez le filet mignon dans la crépine de porc . Faites cuire 15 mn à four 200°.

3 / Epluchez la pomme de terre , coupez la en tranches fines . Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile de 5 à  10 mn environ . Faites cuire les champignons dans un peu de beurre , réservez.

4 / Découpez le filet mignon en tranches épaisses . Déposez dans les assiettes  2 tranches de viande entourées de compotée de pommes à la cannelle, et de chips de pommes de terre.Déposez quelques champignons des bois sur les pommes et décorez d’un petit bouquet d’herbes aromatiques.

Préparation : 25 mn                    Cuisson : 30 mn                      Temps total :55 mn

Tagliatelles aux coques.

P1090659

Pour 4 personnes : 1 kg de coques / tagliatelles / 1 petit pot de crème fraiche / 50g de beurre / 50 g de parmesan râpé / 2 échalotes / persil, thym citronné . /épices pour poissons de la cuisine aux épices .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Lavez dans plusieurs eaux salées les coques afin qu’il ne reste plus de sable . Epluchez les échalotes , hachées les . Dans une marmite faites fondre 25 g de beurre ,faites revenir rapidement les échalotes avec  2 c à soupe de persil ciselé , 1 pincée de thym ,1 c à soupe d’épices pour poissons . Ajoutez les coques égouttées .Dès qu’elles s’ouvrent retirez les du feu  . Retirez leurs coquilles (sauf pour une vingtaine pour la décoration ) Réservez.

2 / Faites chauffer l’eau salée pour les tagliatelles . Faites les cuire selon les indications de cuisson ( de  10 à 20 mn ) Egouttez les . Faites fondre le beurre , ajoutez les pates, le petit pot de crème fraiche, un peu de parmesan râpé, mettez les coques , sauf celles pour décorer. Mélangez pour bien réchauffer.

3 / Servez à l’assiette les pates aux coques en décorant avec les coquilles et les petites feuilles de thym citronné. Poivrez . et présentez le plat avec du parmesan râpé.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 20 mn                       Temps total : 30 mn

Travers de porc aux épices et ses légumes provençaux.

P1090761

Pour 4 personnes : 800 g de travers de porc / 1 courgette jaune / 2 petites aubergines noires / 2 petites aubergines blanches / 4 petits poivrons / 2 petits fenouils / 8 tomates moyennes / huile d’olive / herbes de Provence et épices pour rôtisserie de la cuisine des épices .

souris de face

1 : Coupez chaque cote des travers de porc . Huilez légèrement avec un pinceau  , poivrez , et saupoudrez  d’épices pour rôtisserie Réservez

2 / Lavez les légumes, séchez les . Coupez la courgette jaune en tranches d’1 bon cm . Les aubergines en 2 dans le sens de la longueur . Quadrillez la chair avec un couteau. Coupez la tête des poivrons , retirez l’intérieur . Epluchez les fenouils, ébouillantez les , égouttez . Coupez les tomates en 2 .Déposez tous les légumes sur un plat , arrosez les d’huile d’olive , saupoudrez d’herbes de Provence ,poivrez .

3 / Faites cuire en premier les légumes à la plancha, température moyennement forte de 10 à 15 mn en les retournant fréquemment . Retirez les et faites cuire ensuite la viande à température vive pendant 15 mn environ ,en retournant les travers assez souvent.

Si vous le désirez vous pouvez accompagner ce plat d’une sauce chinoise au caramel ou d’une sauce tartare .

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 30 mn                       Temps total : 40 mn

Ballotines de poulet , céleri , crème d’épinards.

ballotines de poulet ,céleri,crème d'épinards

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 8 foies de volailles / 50 g de lardons allumettes / 2 tranches fines de poitrine fumée /1 échalote / 8 tiges de coriandre / 4 branches de céleri / 300 g d’épinards / 2 c à soupe d’amandes en poudre / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 10 cl de crème fraiche liquide / 1 c à entremets d’huile de noisettes / 4 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 30 g de beure / huile .

souris de face

1 / Découpez chaque blanc de poulet en 3 escalopines .                                                                Faites revenir rapidement dans un peu d’huile les foies de volailles avec les lardons, l’échalote hachée finement ,sel et poivre .Hachez le tout avec coriandre et 2 c à soupe de poudre d’amandes. Sur un film étirable , disposez  1 escalopine de poulet , saupoudrez d’épices pour viandes blanches , posez une noix de farce ,roulez et serrez bien . fermez hermétiquement. Répétez cette opération pour toutes les escalopines.Faites cuire à l’eau bouillante 5 à 10 minutes  ( selon la grosseur des ballotines )  . Egouttez . réservez .

2 / Epluchez les branches de céleri ,coupez les en bâtonnets de 5 cm .Faites revenir dans un peu de beurre ,ajoutez 10 cl d’eau, sel , poivre . laissez cuire 10 mn  . Faites revenir les épinards dans un peu de beurre, ajoutez 10 cl de crème fraiche, 1 c à entremets d’huile de noisettes,. Mixez et réservez. Faites cuire dans un peu d’huile les tranches de poitrine fumée afin qu’elles soient croquantes .Retirez le film étirable des ballotines . Réchauffez la crème au vinaigre balsamique  Passez les ballotines dans la crème de vinaigre balsamique ,

3 /  Déposez dans chaque assiette la crème d’épinards, les céleris en branches , les ballotines de poulet. Piquez dans chaque ballotine un morceau de poitrine fumée.

Préparation : 20 mn                    Cuisson :  30 mn                     Temps total : 50 mn

Colombo de porc

colombo de porc

Pour 4 personnes : 1 kg de porc / 1 aubergine / 1 courgette / 4 pommes de terre moyennes / 5 gousses d’ail / coriandre / Cives ou échalotes / 3 c à soupe de Colombo en poudre de la cuisine aux épices / 1 c à soupe de coriandre ciselée / Thym / 3 c à soupe de vinaigre / 1 échalote / 2 clous de girofle / huile / poivre .

Cette recette à été réalisée au multi cuiseur.

souris profil droit  marmite

1 / Découpez le porc en morceaux . Faites les macérer pendant 3/4 heure dans un mélange de sel , poivre , 3 gousses d’ail écrasées , 2 clous de girofle , et 3 c à soupe de vinaigre .

2 / Hachez finement les cives , l’échalote , coriandre et ail. Faites revenir légèrement dans le multi cuiseur  position :FRIRE , ajoutez les morceaux de viande ,saupoudrez de 3 c à soupe de colombo , laissez roussir pendant 10 minutes .

3 /  Epluchez les légumes, coupez les en dés de 3 à 4 cm . Rajoutez les à la viande  . Recouvrez d’eau et laissez cuire Position MIJOTER pendant 1 heure .

Préparation : 10 mn         Macération : 45 mn         Cuisson : 1H 10 mn    Temps total : 2h 5

Lapin pané, cœur de céleri et compotée de tomates.

lapin pané,coeur de céleri; compotée de tomates

pour 4 personnes : 4 beaux râbles de lapin / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 6 c à soupe de chapelure / 6 c à soupe de  poudre d’amandes / 2 pincées de fleurs de thym / 1  barquette de tomates cerise rouges et jaunes / 2 cœurs de céleri / 8 oignons nouveaux / Thym citronné /1 c à soupe de sucre fin / épices au curcuma / 25 g de parmesan râpé.

souris de face

1  / Détachez la chair des os du lapin . Coupez en bâtonnets de 2 cm au moins. Saupoudrez les d’épices au curcuma, sel et poivre.Panez les en les passant dans la farine , ensuite dans l’œuf battu , et pour terminer dans la chapelure mélangée à la poudre d’amandes.

2 / Ebouillantez les tomates cerise .Retirez leur peau . Coupez finement les oignons nouveaux. Faites compoter de 5 à 10 minutes les tomates dans un peu d’huile d’olive avec les oignons,2 pincées de thym ,1 c à soupe de sucre,1 pincée d’épices au curcuma , poivre et sel  Faites cuire les cœurs de céleris 10 mn dans de l’eau bouillante , puis faites les gratiner recouverts de parmesan râpé , sel , poivre 15 mn à four 180°

3 / Faites rissoler les bâtonnets de lapin dans un peu d’huile en ayant soin de les retourner souvent . Présentez dans l’assiette le lapin coupé en deux entouré de s.es légumes

Préparation : 15 mn                          Cuisson : 30 mn                   Temps total : 45 mn