Filet mignon pané aux herbes , petits navets glacés.

.P1090498

Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g / 1 crépine de porc / 20 g de lardons allumettes /1 bouquet de persil / 1 c à soupe de thym frais / 1 petit bouquet de ciboulette / 2 bottes de petits navets / 50 g de beurre / 20 cl  de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre / 2 c. à soupe d’épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices  » /poivre du moulin.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 1/ Epluchez les navets , coupez les fanes ( mais ne les jeter pas, vous vous en servirez pour faire une soupe ).Lavez les herbes , hachez les . Massez le filet mignon avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , sel et  poivre du moulin. Etalez les herbes sur la crépine de porc. Posez le filet mignon dessus et enroulez le dans la crépine en serrant comme il faut. Ficelez les extrémités. Faites le  revenir 5 mn dans un peu d’huile. Faites le cuire 25 mn à four 180°.

2 / Pendant ce temps faites cuire les navets 5 mn à l’eau bouillante salée , égouttez .Glacez les doucement dans 50 g de beurre et 2 c à soupe de sucre pendant environ 10 mn.

3 / Faites chauffer 20 cl d’eau avec 1/2 cube de bouillon de volailles,2 c  à soupe de lardons allumettes , 1 échalote hachée , 25 cl de crème fraiche . Faites réduire. .Passez au  chinois avant de servir.

4 / Découpez la viande en tranches épaisses   , déposez les navets et la sauce tout autour.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                    Temps total : 40 mn

 

Garbure.

P1090466

 

Pour 4 personnes : 1/4 de chou blanc / 1 poignée de haricots blancs /  2 carottes /  2 navets / 2 oignons ou échalotes / 1 gousse d’ail / 1 branche de thym / 2 feuilles de laurier / 1 couenne  et 1 tranche épaisse de jambon du  / 1 cuisse de canard confit / 2 c à soupe de graisse de canard / poivre et sel

souris profil droit  marmite

1 / Coupez les feuilles de chou en lanières . Faites les blanchir 2 minutes ,Passez les sous l’eau froide , égouttez. Faites de même avec les haricots blancs . Epluchez les légumes ,coupez les en dés pas trop petits. Coupez les oignons en rondelles.

2 /Coupez la couenne et la tranche de jambon et  en morceaux . Dans une marmite faites revenir dans  3 c  à soupe de graisse la cuisse de canard et les oignons . Ajoutez la couenne et le jambon en morceaux , tous  les légumes , thym et laurier .Poivrez , salez un peu .Recouvrez de 3 l d’eau . Laissez  mijoter pendant 2 heures.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 2 h                               Temps total : 2 h 15 mn

Cette recette peut être adaptée pour une cuisson en multicuiseur  , et en position MIJOTER .

Tagine de souris d’agneau aux figues et patates douces

P1090460

Pour 4 personnes :4 petites souris d’agneau , ou 2 plus grosses / 8 figues violettes fraiches ou congelées / 8 figues sèches / 8 gousses d’ail / 2  oranges / 3 patates douces / 4 zestes d’orange séchés / 2 branches de thym / 4 c à soupe d’huile d’olive / 1 pincée de cannelle / 2 c à soupe d’épices pour tagine de la cuisine aux épices / 1 c à soupe de mélange marocain .

Cette recette a été réalisée avec les figues fraiches congelées et le mélange marocain de la maison Thiriet .

souris profil droit assise

1 / Lavez et séchez les figues fraiches. Gardez les gousses d’ail en chemise . Pressez le jus des oranges . Coupez finement les zestes séchés. Coupez en dés les figues séchées.Epluchez les patates douces et soupez les en dés de 2 cm.

2 / Massez les souris d’agneau avec les épices pour tagine , sel , poivre . Versez dans la cuve du multicuiseur  , position FRIRE 4 c  à soupe d’huile d’olive .Faites dorer la viande sur tous les cotés environ pendant 10 mn. Déglacez avec le jus d’orange ,ajoutez les zestes , 1 c à soupe de mélange marocain ,1 pincée de cannelle , les gousses d’ail , les figues fraiches et séchées , le thym, ( ajoutez 1 verre d’eau si le jus venait à manquer ).Faites cuire 2 heures en position MIJOTER.

3 / Faites cuire les patates douces à l’eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez et réservez. 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson ajoutez les patates douces à la tagine.Servez  avec une semoule et décorée de feuilles de coriandre.

Préparation : 10 mn                   Cuisson :  2h 15                          Temps total :  2 h 25

Cette recette a été réalisée avec un multicuiseur. Mais elle peut être faite de la même façon en mode traditionnelle.

Caille confite en salade de mesclun

cailles confites en salade

Pour 2 personnes : 2 cailles (4 cuisses ,4 filets ) / 2 échalotes / 2 c à soupe de porto blanc / 2 c à soupe de sucre / 1 c à soupe de vinaigre blanc balsamique /  1 pincée de thym / poivre / 20 g de beurre / 2 c à soupe de poudre d’amandes / mesclun / fenouil / quelques pleurotes / herbes aromatiques /huile de noix / vinaigre balsamique blanc .

souris de face1 / Prélevez sur les cailles les cuisses dont vous retirerez l’os du pilon , et les filets .Réservez .Lavez le mesclun , les herbes aromatiques , le fenouil, Séchez, réservez. Coupez très finement à la mandoline ou  au couteau économe ,quelques languettes de fenouil .Réservez . Nettoyez les pleurotes .  Passez 2 mn au blinder 10 cl d’eau avec quelques feuilles de persil , 2 c à soupe de maïzena ,sel et poivre. Réservez.

2 / Faites un hachis d’herbes aromatiques avec 2 c à soupe de poudre d’amandes , sel et poivre. Farcissez les cuisses des cailles et fermez avec 1 pique olive. Hachez l’échalote, mettez les à cuire doucement dans 20 g de beurre ,ajoutez les cuisses de cailles avec 2 c à soupe de porto blanc , 2 c à soupe de sucre , 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc ,  1 pincée de thym. Laissez cuire 5 mn, rajoutez les filets et laissez cuire encore 5 mn. Faites chauffer une poêle  adhésive , versez 2 belles c à  soupe de la préparation à base de persil, laissez cuire 1 à 2 mn de chaque coté pour obtenir de fines chips . Faites revenir 5 mn les pleurotes dans un peu de beurre, salez , poivrez.

3/ Préparez sur chaque assiette un fond de feuilles de mesclun .Déposez dessus les morceaux de cailles chauds , les pleurotes chaudes, en intercalant languettes de fenouil , chips de persil et herbes aromatiques. Arrosez avec une vinaigrette faite avec de l’huile de noix et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation : 15 mn                           Cuisson :  20 mn                      Temps total : 35 mn

Profitez des carcasses de cailles pour en faire un bouillon de volailles.

 

Choucroute alsacienne

 P1090438

Cette recette a été cuisinée dans un multicuiseur,

Pour 6  personnes : 1 kg 1/2 de choucroute crue / 1 large couenne de porc / 500 g de palette fumée / 1 jarret de porc 1/2 sel / 600 à 700 g de lard maigre / 6 saucisses de Strasbourg / 50 cl de vin blanc Riesling / 25 cl de bouillon dégraissé / 50 g de saindoux / 1  oignon  piqué de 3 clous de girofle / 1 bouquet garni / 30 baies de genièvre / 12 grains de poivre noir/ 1 kilo de pommes de terre.

souris profil droit  marmite

1 / Tapissez le fond de la cuve avec la couenne ,coté gras contre la paroi .Réservez .Faites blondir à part toutes les viandes (sauf les saucisses ).

2/ Lavez la choucroute à grande eau jusqu’à ce qu’elle soit bien claire. Egouttez la, Pressez la poignée par poignée entre vos mains . Mettez dans le fond de la cuve , sur la couenne la moitié de la choucroute ,posez dessus l’oignon  piqué de clous de girofle, le bouquet garni , la moitié des baies de genièvre et de poivre, la moitié de saindoux coupé en petits morceaux. Posez dessus les viandes ,recouvrez  du restant de choucroute ,baies  , poivre , saindoux. Versez 50  cl de vin blanc Riesling , 25 cl de bouillon .

Faites cuire 2 heures en Position MIJOTER

 3/ Faites cuire les pommes de terre 20 mn  avant la fin de la cuisson . 10 mn après faites blanchir les saucisses de Strasbourg . Dressez  un plat bien chaud la choucroute entourée de toutes ses viandes .

Vous pouvez ajoutez une tranche de jambon blanc si vous le souhaitez.

Préparation : 30 mn                        Cuisson : 2 h                         Temps total : 2 h 30

Wok de fruits de mer aux légumes

wok de fruits de mer aux légumes chinois

Pour 4 personnes : 16 queues de grosses crevettes congelées crues / 1 blanc de seiche / 4 ou 8 coquilles St jacques / 1échalote / 6 mini maïs / 300 g de légumes pour wok congelés de chez Thiriet  / coriandre / 2 c à soupe de mélange Thaï de chez Thiriet ( persil, coriandre, citronnelle, piment, gingembre)/ 5 c. à soupe de sauce aux prunes , 1 c à soupe de hoisin sauce ( magasin asiatique )/ 1 c à soupe d’huile / ciboules thaï ou à défaut de la ciboulette.

cropped-cropped-Image11.png1 / Faites revenir dans un peu d’huile , 1 minute de chaque coté , les queues de crevettes . Salez, poivrez . Réservez. Coupez les blancs de seiche en morceaux de 2 à 3 cm. Faites les cuire dans un peu d’huile 2 mn de chaque coté.Réservez.

2 / Hachez l’échalote, coupez les mini maïs en tranches de 3 mn . Faites les cuire 5mn à l’eau bouillante salée . Egouttez, réservez. Mélangez dans un bol 5 c à soupe de sauce aux prunes , avec 1 c à soupe de hoisin sauce ,et1 c à soupe d’huile.

3/ Mettez un peu d’huile dans le wok , faites cuire rapidement l’échalote hachée avec les légumes chinois pendant 5 mn .( ils doivent rester croquants  ). Ajoutez les mini maïs, le mélange de sauces , les crevettes ,la seiche . Laissez encore 5 mn. Pendant ce temps passez les coquilles st Jacques coupées en deux dans un peu d’huile , juste 1 mn de chaque coté . Rajoutez les dans le wok . Présentez le plat agrémenté de quelques feuilles de coriandre et de ciboules thaï.

Préparation : 15 mn                               Cuisson : 20 mn                     Temps total : 35 mn

Moules au curry ,frites.

iP1090379

Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 15 cl de crème fraiche / 2O g de beurre / 3 échalotes / 3 c à soupe de persil ciselé/ 1 tige de céleri en branche / 1 c à café de thym / 1 c à café de curry , 1/2 c à café de poudre de badiane ou 2 étoiles de badiane / 1 bâton de cannelle.2 c à soupe de vinaigre.souris profil droit  marmite

1/ Nettoyez les moules et lavez les ,mettez dans la dernière eau de rinçage 2 c à soupe de vinaigre. Egouttez , réservez .

2 / Epluchez et hachez les échalotes . Coupez la tige de céleri finement . (la valeur de 2 c. à soupe ) Ciselez le persil .Mettez 20 g de beurre dans une marmite , passez rapidement les échalotes , céleri et la 1/2 du persil , ajoutez les moules,1 c à café de curry , 1/2 c  à café de badiane , 1 bâton de cannelle , 1 c à café de thym , poivre ,Faites cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.  (juste pour que les moules s’ouvrent,) Au dernier moment ajoutez 15 cl de crème fraiche . Mettez les moules dans des assiettes creuses ou des bols , rajoutez un peu de persil frais .Servez aussitôt accompagné de frites.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 10 mn                      Temps total : 25 mn

Attention à la cuisson ,qui doit être très rapide ,les moules ne doivent pas trop cuire.

Lapin laqué aux frites de patates douces.

3lapin  laqué et patate douce 

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 2 patates douces / 4 gousses d’ail / 4 c à soupe de vinaigre balsamique / 3 c à soupe de sucre  / 2 c à soupe de sauce de soja / huile pour friture / souris de face

1 / Faites dorer légèrement les cuisses de lapin et les gousses d’ail non épluchées dans un peu d’huile. Environ 5 mn . Mettez les dans un plat allant au four. Ajoutez les gousses d’ail, un mélange de 2 c à soupe de vinaigre balsamique,1 c à soupe de sauce de soja, 2 c à soupe de sucre . Faites cuire 20 mn à four 180°.

2 / Epluchez les patates douces et coupez les  frites. Faites les frire en 2 fois. Attendez le moment de servir pour faire la dernière friture.

3/ Lorsque le lapin est cuit, récupérez les sucs de cuisson . Mettez dans une petite casserole avec 2 c à soupe de vinaigre balsamique,2 c à soupe de sucre , 1 c à soupe de sauce de soja . Faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

 4 / Faites frire les frites de patates douces pour la deuxième fois . Disposez dans chaque assiette une cuisse de lapin arrosée de sauce , 1 gousse d’ail en chemise ,et les frites de .patates douces . Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 35 mn                    Temps total  45 mn

Blanquette de veau aux champignons de Paris

blanquette de veau aux champignons de paris

 

Pour 4 personnes : 8 à 10 morceaux de : 1/2 flanchet , 1/2 épaule de veau / 1 c à soupe  farine / 25 g de beurre / 1 verre de vin blanc / 2 verres d’eau / 2 échalotes moyennes / 1 c à café de thym /1feuille de laurier /  2 œufs / 2 c à café d’épices pour viandes blanches de la  » cuisine aux épices « / 4 c à soupe de crème fraiche / 1/2 citron / 200 g de champignons de Paris.

souris profil droit  marmite

1/ Coupez les échalotes en rondelles. Faites fondre le beurre dans le multicuiseur  position Frire . Une fois fondu ajoutez la farine  en tournant avec la cuillère , laissez cuire 1 à 2 mn pour obtenir une couleur jaune paille. Mouillez avec le vin blanc et l’eau. Tournez jusqu’à ébullition.

2/ Positionnez sur Mijoter . Mettez dans la sauce les morceaux de veau, les échalotes ,le thym , et la feuille de laurier . Ajoutez 2 c à café d’épices pour viandes blanches ,sel et poivre. Laissez mijoter 2 h.

3/ Epluchez et coupez les champignons de Paris en tranches. Ajoutez les à la viande 30 mn avant la fin de cuisson.

4/ Au moment de servir retirez la viande ,maintenez la au chaud le temps de faire la sauce. Mélangez 2 jaunes d’œufs et  4 c à soupe de crème fraiche dans un bol, rajoutez  1 c à soupe de jus chaud de cuisson , délayez le mélange. Répétez cette opération 2 autres fois. Versez la dans la cuve  du multicuiseur,Tournez la sauce pour la faire épaissir  . Retirez la feuille de laurier, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Vous pouvez  si vous le souhaiter ajoutez le jus d’1/2 citron. Reprenez les morceaux de veau maintenus au chaud, nappez les de sauce aux champignons.

Accompagnez la blanquette de veau de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. 

Ce plat peut être cuit à l’avance mais la finition à base d’œufs et crème fraiche  ne se fera qu’au moment de le servir. Il pourra se conserver 2 à 3 jours au frigidaire et être réchauffé à feu doux.

Préparation : 15 mn                         Cuisson  :2 h 15  mn                 Temps total : 2h30mn

souris profil droit assise

Tagliatelles en chapelure citronnée

tagliatelles en chapelure citronnée

Pour 4 personnes :  300 à 400 g de tagliatelles / 30 g de baguette rassie / 1  citron jaune non traité / 2 feuilles de citronnier kafir (magasin asiatique) / 2 c. à soupe de mélange italien de chez Thiriet / huile d’olive / 30 g de beurre / 50 g de parmesan râpé.

souris de face

1 / Passez   au four la baguette rassie coupée en morceaux juste le temps qu’elle croustille mais ne colore pas. Réduisez la en chapelure. Lavez le citron , Prélevez les zestes , conservez en 4,les autres râpez les finement . Pressez le jus de citron. Coupez finement les feuilles de citronnier Kafir. Réservez.

2/ Dans une poêle faites chauffer 4 c à soupe d’huile d’olive à feu moyen . Mettez la chapelure avec les zestes de citron râpés, les 4 zestes , 2 c à soupe de mélange italien , sel ,poivre. Faites cuire 2 mn en remuant constamment pour obtenir une belle couleur dorée.

3 / Faites cuire les tagliatelles  selon les instructions de cuisson. Egouttez les . Mélangez les avec 30 g de beurre  le jus de citron , 2 c à soupe d’huile d’olive , les feuilles de citronnier  hachées et la chapelure. Servez avec du parmesan râpé et quelques feuilles de  persil.

Préparation :  10 mn                         Cuisson : 15 mn                    Temps total :  25mn