Pavés de cabillaud et sa mousseline de chou fleur

pavés de cabillaud

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 1 petit chou fleur / 2 pommes de terre / 1 panais / 1 blanc de poireau / 1 gousse d’ail / 1 citron / thym . 20 cl de lait / 2 c à soupe d’huile de noisettes / épices au curcuma de la cuisine aux épices

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1 / Epluchez les légumes , coupez les en morceaux ( réservez quelques petits bouquets de chou fleur )Faites les cuire 15 minutes environ dans une casserole juste recouverts d’eau avec 1 gousse d’ail et 1 pincée d’épices au curcuma . Mixez avec 20 cl de lait, 2 c à soupe d’huile de noisettes, sel  , poivre. Maintenez au chaud.

2 /  Coupez 8 lanières fines de panais en vous aidant d’un couteau économe . ébouillantez les petits bouquets de chou fleur ainsi que  lanières de panais  . Egouttez ,réservez. Coupez très finement le blanc de poireau.

3 / Dans du papier de cuisson déposez 1 pavé de cabillaud arrosé d’huile d’olive , d’une tranche de citron , Thym, sel et poivre. Refermez la papillote . Faites cuire 2 mn au four à micro ondes.

4 / Présentez dans des assiettes chaudes le pavé de cabillaud sur un fond de mousseline de chou fleur, éparpillez quelques  petits bouquets de chou fleur, ajoutez 2 lanières de panais . Recouvrez le  poisson d’effilochés de poireau.

Si vous désirez apporter un peu plus de décoration, faites frire la racine du poireau et ajoutez la au plat.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 15 mn                      Temps total :25 mn

Légumes nouveaux en vinaigrette d’herbes

assiette de légumes nouveaux en vinaigrette d'herbes

Pour 4 personnes : 4 carottes nouvelles avec fanes et racines / 4 navets nouveaux avec fanes et racines / 4 oignons nouveaux avec racines / 4 poireaux plutôt gros/ 8 asperges blanches / 2 poignées de giroles ou de chanterelles / 1 échalote / 4 feuilles de fanes de carottes / 4 feuilles de salade / 10 feuilles de fanes de navets / 10 feuilles de basilic / 1 citron / 10 cl de bouillon de volailles / 3 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.

1/ Epluchez les légumes en conservant pour les carottes , navets , oignons blancs les racines et 3 cm de fanes . Coupez dans les blancs de poireaux 4 tronçons de 10 cm. Epluchez les asperges , coupez les de la même dimension. Faites cuire les légumes à la vapeur pendant  25 minutes ( au multicuiseur ou non )

2/ Lavez les fanes , salade et herbe aromatique . Passez au blinder 10 feuilles de basilic, 10 feuilles de fanes de navets, 4 fanes de carottes , 4 feuilles de laitue , le jus d’un citron , 10 cl de bouillon de volailles , 3 c à soupe d’huile de noisettes , 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc ,  sel .et poivre .Réservez cette vinaigrette d’herbes.

3 / Coupez finement les giroles ou les chanterelles  . Hachez l’échalote finement. Lorsque les poireaux sont cuits, retirez l’intérieur pour ne garder que 2 épaisseurs .Coupez en petits morceaux le reste de poireau . Dans une poêle faites revenir dans un peu de beurre les échalotes , les champignons , les morceaux de poireaux . Assaisonnez. Remplissez les poireaux avec cette préparation. Faites frire dans de l’huile  4 fanes de carottes (passées dans un mélange ,farine et eau glacée ) Egouttez sur un papier absorbant.

4 / Présentez dans les assiettes tous les légumes sur un fond de vinaigrette aux herbes.

Préparation :30 mn                     Cuisson : 30 mn                        Temps total : 1 h

souris à la cuillère 2 profil gauche

Linguines aux saltimbocci de poulet

linguines,saltimbocci de poulet à la citronnelle

Pour 1 personne : 1OO g de linguines ou spaghetti / 1 blanc de poulet / 2 tranches de poitrine fumée / 20 g de parmesan râpé / 1 noix de beurre / sel , poivre .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Faites cuire les pates selon les indications de cuisson ( de 10 à 15 mn ).

2 / Pendant ce temps , découpez le blanc de poulet dans l’épaisseur en 4 tranches fines , Etalez les tranches de poitrine fumée , coupez les en deux. Sur chaque tranche de poulet posez 1 tranche de poitrine fumée. Enroulez les et maintenez les avec un pique olive. Salez , poivrez. Faites cuire dans un peu d’huile à la poêle les saltimbocci de poulet en les retournant pour qu’ils soient bien dorés pendant  environ 5 minutes.

3 / Egouttez les pates, ajoutez une noix de beurre et du parmesan râpé. Servez avec les saltimbocci  et quelques feuilles de menthe si vous le voulez.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 15 mn                Temps total : 25 mn

Filet de lieu et sa mousseline de panais

Filet de lieu mousseline de panais

Pour 4 personnes : 4 filets de lieu / 3 panais / 2 pommes de terre / quelques noisettes grillées / 25 cl de lait / 1  pincée de badiane / ciboulette /huile de noisettes.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Epluchez les panais et les pommes de terre . Coupez les en dés . Faites les cuire  15 mn dans 25 cl de lait avec 1 pincée de badiane  , sel et poivre . Passez au blinder ,puis au chinois. Tenez au chaud.

2/ Faites cuire 2 mn de chaque coté  les filets de lieu dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez dans des assiettes chaudes un filet de lieu et à coté la mousseline de panais recouverte de quelques noisettes grillées et arrosée d’un filet d’huile de noisettes. Décorez avec la ciboulette.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 20 mn                     Temps total : 35 mn

Sole normande aux champignons des bois

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Pour 4 personnes : 8 filets de soles / 12 petites pommes grenaille / 50 g de petits pois / 12 petites asperges / 4 c à soupe de champignons des bois séchés / 25 cl de crème fraiche / 10 cl de fumet de poissons / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine aux épices .

Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets , de vous donner les parures et les têtes . Vous en ferez un fumet.

Pour mémoire voici la recette: Faites revenir dans une casserole un peu de beurre, avec  1 échalote hachée ,1 vert de poireaux en morceaux, 1 petite  carotte en rondelles, feuille de céleri, queues de persil, thym, laurier ,les parures de poissons et les têtes ,1 verre de vin blanc, recouvrez d’eau , salez, poivrez , ajoutez 1 pincée d’épices  au curcuma .Faites cuire doucement 45 mn à frémissement . Passez au chinois.  Votre fumet est prêt à l’emploi.

1/ Epluchez les légumes. Faites cuire à l’eau bouillante salée les petits pois pendant 5 à 10 mn  égouttez, rafraichissez les . Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 10 mn. Coupez les  en tronçons de 4 cm. Faites cuire les pommes grenaille pendant environ 10 mn. Réservez. Mettez à  réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau chaude. Egouttez .

2/ Faites réduire doucement pendant 5 mn , 25 cl de crème fraiche avec 10 cl de fumet de poissons et 1 pincée d’épices au curcuma, sel et poivre. Ajoutez les filets de sole coupés en deux dans la crème .Laissez cuire doucement 5 minutes en les retournant.

3/ Déposez dans des assiettes chaudes ,les filets de sole , quelques petits pois , pomme grenaille , asperge et champignons des bois. Recouvrez de sauce. Décorez avec quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                              Cuisson : 20 mn                           Temps total : 30 mn

souris profil droit assise

Cabillaud en robe de sarrasin , crème à l’andouille.

cabillaud en robe de sarrazin,crème à l'andouille

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 crêpes de  / 4 tranches d’andouille  de Vire/ 20 cl de crème fraiche / 20 cl de fumet de poissons / curry / épices pour poissons de la cuisine aux épices.souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Découpez en larges lanières les crêpes de sarrasin de la dimension des pavés de cabillaud . Saupoudrez d’épices pour poissons et de poivre les pavés. Enveloppez les de crêpe de sarrasin. Graissez les d’un peu de beurre fondu. Réservez.

2/ Coupez les tranches d’andouille en petits dés. Faites réduire 20 cl de crème fraiche avec 2O cl de fumet de poissons,  les dés d’andouille . 1  pincée de curry , sel , poivre ,laissez à feu doux quelques minutes.

3/ Faites cuire au four 180° les pavés de cabillaud entourés de crêpe de 8 à 10 mn selon la grosseur. Disposez dans les assiettes ,recouvrez de sauce à l’andouille. Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Navarin d’agneau, petits légumes nouveaux.

navarin d'agneau aux petits légumes

Pour 4 personnes :  8 à 10 morceaux d’agneau ( poitrine , collier , basse cote ) / 1/2 l  de bouillon dégraissé ou de bouillon instantané de volailles / 1 c à soupe de farine / 1 œuf de beurre / 2 c à soupe d’huile / 3 tomates / 12 petites pommes de terre / 12 oignons grelot / 12 petits navets nouveaux / 12 petites carottes nouvelles / 200 g de petits pois surgelés / 2 gousses d’ail / thym / laurier / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices/ poivre.

souris de face

 

1 / Epluchez les tomates ,  coupez les en dés , retirez l’eau de végétation . Réservez. Epluchez finement l’ail.

2 /  Massez les morceaux de viande avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches. Dans une grande cocotte mettez 1 œuf de beurre avec 2 c à soupe d’huile, dés que c’est chaud mettez à rissoler les morceaux de viande de tous cotés. Retirez les , enlevez  presque la totalité de graisse de cuisson . Remettez les morceaux dans la cocotte, saupoudrez d’1 c à soupe de farine ,  tournez en tous sens pour faire roussir la farine .Mouillez avec 1/2 l de bouillon ,  ajoutez les  tomates , le thym , le laurier , l’ail . Salez , poivrez . Faites porter à ébullition et ensuite faites cuire 1 h 30 doucement . Position mijoter pour la cuisson en multicuiseur.

Si vous pouvez  faites cuire la viande la veille , le lendemain vous retirerez facilement la graisse et aurez une sauce plus digeste.

3 / Epluchez les légumes  Faites les précuire séparément dans 5 à 10 minutes dans   de l’eau bouillante salée . Réservez.

4/ Faites réchauffer la viande, vérifiez la cuisson , si nécessaire continuer 1/2 heure , Si la cuisson est à point et que la sauce est trop claire ,retirez la viande, tenez la au chaud , faites réduire un peu la sauce, et  ajoutez 1 c. à soupe de sauceline  pour l’épaissir . remettez la viande ,réchauffez les légumes . Servez dans des assiettes chaudes la viande entourée de ses légumes.

Préparation : 1 h                     Cuisson : 2 h                      temps total : 3 h

La recette a été réalisée au multicuiseur , en  position Frire/ Bouillir / Mijoter

Lapin printanier , tagliatelles de carottes , petits navets nouveaux.

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Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 2 carottes jaunes / 2 bottes de petits navets nouveaux / 6 tiges d’aillets / persil / 4 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 2 c à soupe de sauce de soja / 2 c à soupe de sucre  / poivre / Herbes aromatiques ,

souris profil droit assise

1 /  Faites dorer 2 mn de chaque coté les cuisses de lapin dans un peu  l’huile .Mettez les dans un plat allant au four. Préparez un mélange de 4 c à soupe de crème au vinaigre balsamique, 2 c à soupe de sauce de soja , 2 c à soupe de sucre. Badigeonnez les cuisses avec cette préparation . Faites cuire à four 180° pendant 20 mn.

2 /Pendant que le lapin cuit, épluchez les légumes , coupez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe . Ebouillantez les , égouttez les . Réservez. Epluchez les navets. Faites les cuire 5 à 10 mn à l’eau bouillante salée.Egouttez, réservez .Hachez finement les aillets et le persil.

3 / Passez dans un peu de beurre les navets. Faites de même avec les tagliatelles de  carottes en y ajoutant les aillets et le persil. Assaisonnez de sel et poivre .

4 : Présentez joliment dans des assiettes chaudes, la cuisse de lapin ,et ses légumes. Décorez avec les herbes aromatiques . servez la sauce à part.

Préparation : 10 mn                               Cuisson :  25 mn                      Temps total : 35 mn

Lasagnes à la viande et légumes de pot au feu.

 

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Pour 4 personnes : les restes de viandes et légumes de pot au feu / 6 aillets avec leur tiges / persil / 8 feuilles de lasagne / 50 g de parmesan râpé / 25 cl de lait / 2 c à soupe de farine / 1 noix de beurre / 1 c à café de curcuma de la  » cuisine aux épices « / sel / poivre .

souris profil droit marmite

1 / Faites cuire les lasagnes pendant environ 5 à 10 mn à l’eau bouillante salée. Passez les à l’eau froide , égouttez ,réservez.

2 / Effilochez les viandes du pot au feu , coupez les aillets finement, mélangez les à la viande , salez , poivrez .Ecrasez grossièrement quelques carottes du pot au feu. Coupez en petits morceaux les poireaux.

3 / Faites une béchamel avec 1 noix de beurre, 2 c à soupe de farine , 25 cl de lait , 1 pincée de curcuma , sel et poivre. Ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé.

4 / Dans un plat allant au four, posez 2 feuilles de lasagnes cote à cote ,une couche de carottes , 2 c à soupe de béchamel,1 pincée de parmesan. Recouvrez de 2 autres feuilles de lasagnes ,1 couche de viande,2 c à soupe de béchamel, 1 pincée de parmesan . Posez 2 autres feuilles de lasagnes , une couche de poireaux,2 c à soupe de béchamel,1 pincée de parmesan . Recouvrez des 2 dernières feuilles de lasagnes ,versez le restant de béchamel et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner à four 180° pendant 30 mn environ.

Préparation : 15 mn                            Cuisson :  30 mn                   Temps total :     45 mn

Escalope de veau à la Milanaise.

escalope de veau à la milanaise

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau / 1 paquet de chapelure / Farine / 1 œuf / épinards en branches congelés de la maison «  Thiriet  » /  10 cl de crème fraiche / épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices « /  Huile d’olive .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Salez, poivrez , saupoudrez d’épices pour viandes blanches les escalopes . Passez les dans la farine ,puis dans l’œuf battu ,ensuite dans la chapelure.

2/ Préparez les épinards en branches selon les indications. Ajoutez la crème fraiche.

3 / Faites frire les escalopes de veau dans de l’huile d’olive de 3 à 5 mn de chaque coté. (  le temps qu’elles soient bien dorées ) . Présentez les avec les épinards dans une assiette bien chaude.

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn