Paella aux fruits de mer

Paella aux fruits de mer

Pour 6 personnes : 250 g de riz en sachets / 1 beau poivron rouge/2 mini poivrons jaunes/ 500 g de tomates / 3 échalotes/12 tranches de chorizo/300 g de calamars /500 g de moules /18 queues de gambas crues congelées/épices pour paella / 2 doses de safran / poivre / huile d’olive / Thym./persil.

souris de face1/ Pelez les tomates et les poivrons. coupez en petits dés les tomates . Détaillez le poivron rouge en morceaux de 2 cm environ, faites le blanchir. Egouttez .

2/ Hachez les mini poivrons et les échalotes. Réservez.

3/Dans un wok, versez 3 c à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les échalotes et les mini poivrons jaunes. Ajoutez les tomates , les morceaux de poivron rouge , 2 c. à soupe d’épices pour paella ,2 dosettes de safran , sel , poivre. Recouvrez de 25 cl d’eau. Faites cuire 20 minutes à feu moyen .

4/Nettoyez les moules. Dans une marmite mettez 2 c . à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée , un peu de thym et de persil. Laissez les moules s’ouvrir. Gardez en une quinzaine avec leur coquille. Retirez la coquille des autres. Réservez.

5/ Découpez l’encornet en dés d’1 cm . Faites les cuire rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive , thym et poivre. Réservez. Faites cuire de la même façon les queues de gambas . Réservez.

6/ Faites mi cuire le riz en sachets dans de l’eau bouillante (environ 5 à 10 minutes) Ajoutez le riz à la préparation de tomates. Continuez la cuisson, si nécessaire rajoutez un peu d’eau. Lorsque le riz est cuit , incorporez les moules, le calamar , les queues de gambas , les tranches de chorizo . Faites réchauffer le tout et servez aussitôt.

Préparation : 30 mn       Cuisson : 1 h       Temps total : 1 h 30

Millefeuille de poulet à l’aubergine

millefeuille de poulet à l'aubergine

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet / 2 petites aubergines noires / 2 petites aubergines violettes /2 œufs / 40 g chapelure/20 g de farine /Fleurs de thym/ épices au curcuma /épices pour viandes blanches/ 5 cl huile d’olive/quelques fleurs de céleri en branche.

cropped-cropped-Image11.png

1/ Lavez les aubergines .Coupez les en tranches d’1 cm d’épaisseur . Faites les revenir 2 mn de chaque coté dans un peu d’huile d’olive avec 1 pincée d’épices au curcuma,1 pincée de thym , sel et poivre .Déposez les tranches d’aubergines dans un plat allant au four.Faites cuire 15 à 20 minutes à four 180° ( la chair des aubergines doit être tendre ).

2/ Coupez les blancs de poulet en tranches d’ 1/2 cm . Saupoudrez les d’une pincée d’épices pour viandes blanches , sel et poivre .Panez les en les passant d’abord dans  la farine, ensuite dans les œufs battus , et dans la chapelure pour terminer.Faites cuire dans l’huile  les blancs de poulet panés 1 minute de chaque coté .Salez et poivrez.

3/ Montez dans chaque assiette un millefeuille en alternant 1 tranche d’aubergine et 1 tranche de poulet.Décorez avec des fleurs de céleri, ou toute autre herbe aromatique .

Préparation :5mn    Cuisson: 30 mn   Temps total : 35 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Merlan en robe de sarrasin parfumé à l’andouille

 

Filets de merlan en robe de sarrasin

Pour 4 personnes:

4 filets de merlan/ 2 crêpes de sarrasin/

2 crêpes de sarrasin 1 fenouil/ 1 tige de fenouil sauvage/ 2 échalotes/ 6 tranches

d’andouille/20 cl de lait d’amandes/15 cl de crème fraiche/ épices pour poissons

Kari gosse/ sel, poivre : thym.

souris de face

1/ Découpez les filets de merlan en rectangles de 6/10 cm en comptant 2 portions par personne

Découpez également 12 rectangles de la même taille dans les crêpes au sarrasin

2/Lavez le fenouil , coupez le en 2 , et puis en tranches fines .

Lavez et séchez les feuilles et fleurs de fenouil sauvage

3/Faites réduire doucement pendant 15 mn  20 cl de lait d’amandes avec les tranches d’andouilles , sel , poivre , 1 pincée de kari gosse

Rajoutez la crème fraiche en fin de cuisson.

4/Faites cuire 5 mn environ le fenouil et les échalotes hachées , salez , poivrez.

Réservez au chaud

5/ Placez les crêpes  au sarrasin entre2 feuilles de papier de cuisson

Passez les au four 180° pendant 10 mn environ

6/ saupoudrez les filets de merlan d’épices pour poissons et de thym

Faites les cuire à la poêle 2 mn environ de chaque coté

Dressez dans les assiettes chaudes : 1 feuille de sarrasin

1 filet de merlan , recouvrez de fenouil, versez un peu de sauce . Renouvelez l’opération

une seconde fois. Terminez par une feuille de crêpe au sarrasin.

Disposez sur le dessus quelques effilochés de fenouil ,tiges et fleurs de fenouil sauvage.

Arrosez de sauce et servez aussitôt

 

préparation  :  30mn      cuisson : 30         temps total  : 60 mn

 

Saviez vous que le kari gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne

légèrement pimenté  qui convient  très  bien  aux  crustacés et  aux  poissons.

Le kari gosse (mélange de gingembre , curcuma ,girofle ,piment ,cannelle , poivre)

a été mis au point par Mr. Gosse, apothicaire Lorientais  à l’époque de la compagnie

des Indes.