Saumon en croute de gomasio ,endives crémées.

Aujourd’hui je vous ai préparé du saumon, car c’est un poisson que l’on trouve partout, pas besoin d’être au bord de la mer pour en trouver . Cette recette est facile à réaliser et demande peu de temps pour la faire . Avec sa croute de gomasio elle devient encore plus gouteuse et parfumée. Vous ne connaissez pas forcément le gomasio,  la recette est dans mon blog avec  toutes les explications .  gomasio la recette est là … (http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio-2/)

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon frais / 4 endives / 1 échalote / 1 citron jaune / Thym / huile d’olive / 2 c à soupe de crème fraiche / 10 cl de lait d’amandes / 1 c à soupe de sucre / 1/2 c à café de poudre de badiane / 4 c à soupe de gomassio .

1 / Lavez les endives ,coupez les en deux, retirez le cœur trop dur, taillez le reste en fins bâtonnets . Hachez l’échalote finement . Dans une poele avec un peu d’huile d’olive faites revenir rapidement les bâtonnets d’endives avec l’échalote hachée,  Versez 10 cl de lait d’amandes ,saupoudrez d 1/2 petite  c à café de poudre de badiane, d’une c à soupe de sucre , sel et poivre . Laissez compoter une dizaine de minutes . A la fin rajoutez 2 c à soupe de crème fraiche .

2 / Préparez 4 papillotes avec du papier de cuisson. Versez au centre de chaque feuille un peu d’huile d’olive, posez un pavé de saumon ,saupoudrez le d’épices pour poissons , poivre  ,recouvrez d’une tranche de citron , un peu de thym et un filet d’huile d’olive .Refermer bien hermétiquement la papillote. Faites de même avec les trois autres . Faites les cuire 2 mn environ au four micro ondes . (  selon l’épaisseur du filet , çà peut varier de 1 mn 30 à 2 mn )

3 / Dressez dans chaque assiette un fond de compotée d’endives ,le pavé de saumon recouvert de gomasio ,une rondelle de citron à ses cotés . Décorez avec quelques herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn              Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

Curry de porc à l’ananas frais.

Ce n’est pas parce que depuis le début de l’année « magg kitchenette » privilégie les produits de la mer qu’elle ne peut pas faire un bon plat d’hiver pour faire plaisir à ses amies Nathalie et Chantal et participer à leur challenge  Compile moi un menu …Et voilà  c’est fait . je suis passé chez le boucher et me suis mis à rêver . ..  mon plat va vous faire voyager .. c’est ce que j’ai fait en vous le préparant.

Pour 6 personnes :  800g de porc désossé dans l’échine / 1 petit ananas Victoria / 2 gousses d’ail / 2 échalotes / 1/2 de petite  brique de coulis de tomates / 2 c à soupe de curry doux en poudre , 1c à café d’épices au curcuma , poivre , de la cuisine des épices / 50 cl de bouillon de volaille  ( ou 1 cube de bouillon de volailles dilué dans 50 cl d’eau) / 2 c à soupe de crème de noix de coco / huile /

J’ai suivi en grande partie la recette de Françoise du blog les épices rient . en employant ses mélanges d’épices merveilleux qu’elle nous propose à la  vente dans cuisine des épices. J’espère ainsi vous emmener en voyage avec cette recette de fin d’hiver ..mais pas que !

1 : Faites revenir dans une cocotte et dans un peu d’huile les échalotes coupées en lamelles fines .Mettez les de cotés . Rajoutez de l’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces . Déglacez avec 50 cl de bouillon de volailles très chaud. Amenez à ébullition , ajoutez les échalotes revenues, la 1/2 brique de coulis de tomates , l’ail haché, 2 c à soupe de curry  doux , poivre et un peu de sel. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons pendant 30 minutes .

2 / Pendant ce temps , découpez l’ananas en petits dés.

3 / Après 30 minutes de cuisson ,ajoutez les morceaux d’ananas, continuez la cuisson encore 30 minutes sur feu doux. Lorsque la viande est cuite ajoutez 2 c à soupe de crème de noix de coco , 1 c à café d’épices au curcuma . Si la sauce est trop liquide épaississez la avec de la sauceline pour obtenir une liaison parfaite .Servez avec du riz et si vous le souhaitez parsemez quelques feuilles de coriandre ou autre herbe aromatique .

Préparation: 15 mn                Cuisson:1 h 10mn        Temps total : 1 h 25mn

 

Avec cette recette je participe au défi du mois de mars de Compile moi un menu .le thème étant : Les recettes de fin d’hiver.

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Chantal de La cuisine de Blanche en sont les organisatrices .

Vous êtes de véritables Madame Soleil toutes les deux …car nous sommes en plein dans le vif du sujet ! Bravo  pour ce thème qui me plait beaucoup.

 

 

Filet de Saint Pierre , mousseline de topinambours et ses billes de légumes .

Le Saint Pierre est un poisson de mer vivant à proximité des côtes sur des fonds sableux ou vaseux à proximité des rochers. Il est abondant de l’Atlantique Nord à l’Atlantique tropical.  Espèce emblématique de la mer d’Iroise , il abonde particulièrement à la pointe de Bretagne. C’est un poisson que l’on trouve toute l’ année .  Sa chair est blanche et savoureuse , ce poisson est très prisé par les grands chefs.

C’est un plat que j’ai préparé en l’honneur des grands mères , c’est leur fête dimanche et je leur souhaite une très belle journée remplie d’amour.

Pour 4 personnes : 600 g de filets de saint Pierre / 4 topinambours / 4 pommes de terre / 1 courge butternut / 1 botte de petits navets / laurier et thym / 10 cl de lait d’amandes / 10 cl de crème fraiche / 40 g de beurre / épices indiens, épices pour légumes ,épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices / herbes et fleurs aromatiques .

1 /  Épluchez tous les légumes, avec les pommes de terre , la butternut , les navets confectionnez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.Conservez les restes de pommes de terre (les autres vous les utiliserez pour une autre préparation) . Faites cuire de 10 à 15 minutes  à l’eau bouillante salée les topinambours coupés en morceaux et les restes de pommes de terre . Faites cuire séparément les billes de légumes de la même façon pendant 5 à 10 minutes ,égouttez les ,réservez .

2 / Mixez les topinambours et pommes de terre égouttés avec 10 cl de lait d’amandes , 10 cl de crème fraiche , 1 belle pincée d’ épices indiens,1 pincée d »épices pour légumes ,poivre et sel. Réservez . Saupoudrez les filets de saint Pierre d’épices pour poissons et de poivre . faites les cuire 1 à  2 minutes de chaque coté  dans une poêle avec du beurre . Arrosez les constamment .

3 / Faites réchauffer la mousseline de topinambours et les billes de légumes . Présentez dans chaque assiette un fond de mousseline de topinembours sur lequel vous disposerz les billes de légumes .Posez le filet de saint Pierre au centre . décorez avec les herbes et fleurs aromatiques . ( J’ai ajouté un peu de gomasio pour plus de peps, mais c’est facultatif)

Préparation: 20 mn                   Cuisson: 25 mn          Temps total : 50 mn

 

Tarte fine aux maquereaux.

Le maquereau  est abondant dans toutes les mers, celui de ligne, capturé près des côtes  est le meilleur. C’est un poisson gras très riche en Oméga 3 . Le maquereau est un joli poisson au corps fuselé,son ventre est argenté , son dos est bleu / vert zébré de noir . C’est pourquoi il fait partie des poissons bleus . Les lisettes sont de très jeunes maquereaux  leur chair est particulièrement fine . Le maquereau est meilleur consommé très frais.

Toujours dans l’optique de faire aimer le poisson à tout le monde , j’ai préparé cette recette en pensant à eux tout particulièrement …manger le poisson sous forme de tarte fine devrait attiser leur gourmandise !

Pour 4 personnes : 1  pâte feuilletée / 4 maquereaux en filets / 1 poivron rouge / 3 tomates / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / thym / 1 citron vert / 50 g de groseilles rouges / 1 c à soupe de miel / Huile d’olive / poivre , épices pour légumes ,épices pour tomates , curry doux de la cuisine des épices .

1 / Taillez 4  rectangles de 5cm / 20 cm dans la pâte feuilletée . Piquez la avec une fourchette ,saupoudrez d’une pincée de thym,poivrez .  Faites cuire à four 2OO° pendant 15 minutes environ. ( si vous désirez la pâte plus fine faites la cuire entre 2 feuilles de papier de cuisson avec un léger poids dessus ) .Laissez refroidir.

2 / Lavez les tomates et poivron.Taillez les en brunoise ,hachez les échalotes et l’ail. faites les compoter dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive en ajoutant 1 pincée d’épices pour légumes , 1 pincée d’épices pour tomates ,sel poivre .Faites compoter 10 minutes . Lavez les groseilles,, faites fondre le miel dans une petite casserole,ajoutes les groseilles ,enrobez les de miel en les mélangeant quelques instants dans le miel chaud.

3 / Détaillez les filets de maquereaux en carrés égaux de 2 à 3 cm . Huilez les e, saupoudrez de curry doux et de poivre . Faites les cuire rapidement de chaque coté dans une poêle bien chaude .

4 / Recouvrez chaque tartelette de compotée de tomates et poivrons ,déposez les petits carrés de maquereaux dessus ,ajoutez les groseilles ,râpez un peu de citron vert et  quelques petites herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn                      Cuisson: 25 mn                Temps total : 40 mn

Linguines aux coquillages et crevettes.

Qui n’aime pas les pâtes ?  Qui n’aime pas trop les produits de la mer ?… Aujourd’hui  magg kitchenette a pensé à eux …Aujourd’hui ce n’est pas possible de laisser son assiette de coté . Alors je vous laisse la déguster !

Pour 4 personnes : 400 g de linguines / 1 livre de moules / 1 livre de coques / 12 belles crevettes bouquet / 1 petit poivron rouge / 2 tomates / 1 petite courgette / 3 échalotes / persil / épices pour légumes , épices au curcuma , thym,poivre de la cuisine des épices / parmesan râpé / 5 cl crème fraiche / 20 g de beurre / huile de homard (facultatif) /.

1 / Nettoyez les coquillages . Épluchez les échalotes , hachez les .Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte , jetez une c .à soupe d’échalotes hachées et un peu de persil , mettez les coques ,faites cuire  quelques minutes juste le temps qu’elles s’ouvrent . Sortez les de suite et décortiquez les . Faites de même avec les moules .Réservez . Retirez les carapaces des crevettes ,gardez que les queues (mais aussi les têtes ,que vous congèlerez en vue d’une soupe de poissons ) .

2 / Faites cuire les linguines selon le temps indiqué , (environ15 minutes ) . Lavez et coupez le poivron rouge ,la courgette en petits dés de 2 mm. hachez les échalotes .Coupez les tomates en dés de 1 cm . Dans un wok et dans un peu d’huile d’olive faites revenir les échalotes ,les dés de courgettes,poivrons rouges pendant 5 minutes ajoutez les dés de tomates , 1 c à soupe de persil haché , séchez poivrez , 1/2 c à café d’épices pour légumes , 1 pincée d’épices pour curcuma , un peu de thym , laissez cuire encore 5 minutes .

3 / Égouttez les pâtes , versez les dans le wok  sur la sauce de légumes avec les moules,coques,crevettes , 20 g de beurre , 5 cl de crème fraiche , faites bien chauffer le tout.

4 / Présentez dans les assiettes  Servez avec du parmesan râpé .

Préparation : 20 mn          Cuisson: 30 mn          Temps total : 50 mn

 

 

Dorade aux pousses d’épinards et petits légumes .

La dorade est un poisson à la chair fort délicate ,  peu onéreuse, riche en protéines , en minéraux et vitamines .La dorade est à conseiller pour être consommée régulièrement.

Pour 4 personnes : 1 dorade de 800 g / 1 citron / 2 échalotes / 2 tomates / 400g de pousses d’épinards / 8 petites carottes fanes / 8 petites pommes de terre / Thym/ laurier /Huile d’olive / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices . / petit pot d’œufs de poissons .

J’ai l’habitude de faire cuire la dorade au four juste 20 minutes à 180° , la cuisson est parfaite , l’on a plus qu’à lever les filets et les disposer dans les assiettes .

1 / Épluchez les échalotes et hachées les . Coupez les tomates en tranches . dans un plat allant au four ,versez un peu d’huile d’olive dans le fond . Posez les tranches de tomates et échalotes hachées  et  la dorade . Émiettez du thym, une feuille de laurier arrosez d’huile d’olive,salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons . Disposez quelques tranches de citron sur le poisson. Faites cuire à four 180° pendant 20 minutes

2 / Épluchez les légumes ,coupez les afin qu’ils puissent tenir debout . Faites cuire les carottes à l’eau bouillante environ pendant 10 minutes ,faites de même avec les petites pommes de terre . Lavez les pousses d’épinards . A la dernière minute faites les détendre 2 minutes  dans un peu de beurre .

3 / Présentez dans chaque assiette un lit de pousses d’épinards, le filet de dorade dessus accompagné des petits légumes  . N’oubliez pas de posez sur les pommes de terre une touche d’œufs de poissons . Servez avec la sauce récupérée dans le plat de cuisson de la dorade si vous le souhaitez.

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 30 mn                   Temps total : 45 mn

La zarzuela .

La zarzuela est un plat convivial Espagnol , particulièrement des cuisines Catalanes, de valence et des Baléares .

Pour réaliser ce plat vous utiliserez  le fumet de poissons dont je vous ai donné la recette précédemment .

Pour 4 personnes : 1 filet de lotte de 500 g / 300g de calamars /  2 douzaines de palourdes / 500 g de moules / 12 crevettes bouquet / 8 langoustines / 25 cl de fumet de poissons / 1 poivron rouge / 1 poivron vert / 4 tomates /  échalotes / 3 gousses d’ail / 100g de jambon Serrano/ 1 verre de vin blanc / 1 petite c.à café de safran , 2 c à café d’épices pour tomates de la cuisine des épices / 3 c à soupe de poudre d’amandes / huile d’olive /sel et poivre .

1/ Ébouillantez et pelez les tomates ,retirez les graines coupez les en quartiers.Lavez les poivrons,retirez les graines ,coupez les en petits  morceaux, .Pelez l’ail et les échalotes , hachez les . Coupez le jambon en petits morceaux. Dans un wok faites rissoler pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive les poivrons, l’ail , les échalotes ,le jambon, poivre ,, 1 c à café d’épices pour tomates . Ajoutez ensuite les tomates , 1 verre de vin blanc , laissez cuire 15 minutes . Incorporez  25 cl de fumet de poissons , le safran , 3 c à soupe de poudre d’amandes . Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Faites ouvrir les coquillages dans une marmite , dès qu’ils sont ouvert retirez les . Réservez . Préparez des tranches de lotte, Coupez les calamars en morceaux . Faites rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive les tranches de lotte, puis les calamars.à feu vif juste quelques minutes .Réservez . Rissolez dans l’huile d’olive les queues de langoustines et de crevettes pendant 2 minutes environ.Réservez .

3 / Disposez dans le wok sur la préparation aux tomates ,les coquillages et poissons. remettez à chauffer 5 minutes avant de servir.Parsemez de quelques feuilles de menthe .

Préparation:30                Cuisson  : 40 mn              Temps Total : 1 h

 

Dos de cabillaud en papillote et ses petits légumes au beurre citronné

Le cabillaud est un poisson qui se déplace en banc important dans les eaux froides des océans Atlantique et Pacifique . mesurant de 0,50 m à 1m 50 en moyenne ,pouvant atteindre jusqu’à 1m 80 néanmoins. Sa chair est tendre et très délicate. 

Aujourd’hui je vous ai préparé une recette que je fais souvent . Elle est délicieuse, le poisson est cuit juste comme il faut se détachant en fines pétales , les petits légumes apportent leur touche végétale , le beurre citronné aux fines herbes aromatise le poisson en ne détruisant pas  la délicatesse de sa chair .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud pris dans le dos / 2 carottes / 2 blanc de poireaux / 1 fenouil / 2 échalotes / 1 citron jaune / ciboulette / laurier ,thym /100 g de beurre /huile d’olive / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez tous les légumes , taillez les en fins bâtonnets .Faites les cuire au micro ondes dans très peu d’eau 2 minutes la carotte . 1 m 30 le poireau et le fenouil. Hachez l’échalote.Mélangez tous les légumes ensemble avec l’échalote hachée et un peu de ciboulette ,salez ,poivrez .

2 / Préparez les papillotes en mettant sur chaque feuille de papier de cuisson quelques gouttes d’huile d’olive, le pavé de cabillaud saupoudré d’épices pour poissons,de sel et de poivre .Recouvrez avec les petits légumes ,mettez 1 tranche fine de citron sur le dessus ,un peu de thym , de laurier , un filet d’huile d’olive. Refermez les papillotes bien hermétiquement . Faites les cuire au four micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.  Faites chauffer dans une petite casserole 100 g de beurre avec le jus d’un 1/2 citron , 1 c à café d’eau froide ,sel et poivre Fouettez la sauce pour qu’elle devienne mousseuse .Ajoutez la ciboulette coupée finement.

Cette recette se réalise extrêmement vite ,car on emploie le four à micro ondes . Je sais que beaucoup de personnes n’osent pas l’utiliser pour cuire du poisson .Pourtant je vous assure .. c’est formidable  . Et si vous  voulez rester en mode de cuisson traditionnelle , faites alors vos papillotes au four en les faisant cuire de 8 à 10 minutes à 180°.

Préparation: 12 mn                 Cuisson : 8 mn         Temps total : 20 mn

Filets de sole panés à la poudre de noisette et sa purée de butternut.

Aujourd’hui je vous ai préparé de la sole . Sous forme de filets  , panés de plus est  J’ai la prétention de faire manger ce plat à tous ceux qui n’osent y toucher ..OK ?

Mais avant tout , un petit mot sur la sole :

La sole est un poisson plat vivant couché sur les fonds sableux ou vaseux peu profonds . On trouve la sole dans les eaux côtières de toute l’Europe. Mer du Nord , mer Baltique , Manche , Côte Atlantique , Méditerranée .

C’est un poisson très maigre , à la chair très fine contenant peu d’arêtes .

Vous l’avez compris , si j’ai choisi la sole pour la faire gouter à tous ceux qui n’aiment pas manger du poisson   c’est  parce que je connais leur phobie des arêtes … Et là , pas d’arêtes , pas de phobie , pas d’excuse.. .On ne peut que gouter ce plat délicieux   !

 

Pour 4 personnes : 3 soles moyennes en filets / 1 œuf / 1 sachet de poudre de noisettes / 100 g de beurre / 2 patates douces / 20 cl de crème fraiche / 10 cl de fumet de poissons/  poudre de badiane, poivre / quelques noisettes grillées .

1 / Épluchez les patates douces ,coupez les en morceaux. faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée avec 1 belle pincée de poudre de badiane . Égouttez les . Mixez les avec 10 cl de crème fraiche ,sel, poivre et 1 noix de beurre

2 / Faites réduire doucement 10 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche,sel et poivre . Battez le jaune d’œuf en omelette .A l’aide d’un pinceau passez le sur les filets ,des deux cotés . Dans une poêle ,mettez le beurre , faites cuire doucement les filets des deux cotés jusqu’à ce qu’ils soient dorés .

3 / Présentez dans chaque assiette ,les filets sur un lit de purée de butternut .Arrosez avec un peu de sauce ,décorez avec les noisettes grillées .

Préparation: 10 mn          Cuisson: 20 mn          temps total : 30 mn

 

Noix de St Jacques et sa compotée de poireaux.

La coquille St Jacques est le coquillage le plus recherché des gastronomes . En Europe elle vit dans le Nord de l’Atlantique au large de la Normandie , de la Bretagne, de l’Écosse ,de  l’Angleterre et de L’Irlande .

En France la pêche des coquilles St Jacques est pratiquée par des bateaux spécialisés » les coquilliers » . Elle est strictement réglementée et autorisée du 1er Octobre au 15 Mai . Les principaux ports de pêches en Bretagne sont Erquy, St Quay Portrieux , Quiberon .

Nous sommes en pleine saison de la coquille ,profitons de ce délicieux produit de la mer .

Pour 4 personnes  : 12 ou 16 noix de st Jacques avec corail  / 3 beaux blancs de poireaux / 1 belle échalote / 1 citron vert / 20 cl de lait d’amandes / 1 noix de beurre /1 sachet de  poudre de noisettes / poudre de badiane  , poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices /

1 / Lavez les blancs de poireaux ,coupez les finement .Hachez l’échalote. dans une poêle faites fondre le beurre , ajoutez les poireaux , l’échalote , salez,poivrez ,mettez 1 pincée de poudre de badiane , 1 pincée d’épices au curcuma et 20 cl de lait d’amandes . Faites cuire doucement pendant 10 minutes .

2 / Passez les noix de St Jacques dans de la poudre de noisettes , Faites  cuire rapidement  dans un peu d’huile d’olive le corail . retirez le , réservez. Faites cuire les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive environ 5 minutes de chaque coté .Assaisonnez les de sel et poivre .

3 / Présentez dans chaque assiette un fond de compotée de poireaux , les noix de St Jacques et le corail dessus .Saupoudrez de citron vert râpé finement .

Préparation: 10 mn           Cuisson: 15 mn          Temps Total : 25 mn

Et pour la petite histoire ….

Savez vous qu’au Moyen Age sa coquille a été utilisée pour boire , manger ou mendier par les pèlerins qui se rendaient à St Jacques de Compostelle ,. D’ou son nom : la coquille St Jacques .