Filet de maquereau et ses petits légumes sautés.

Le maquereau est un poisson abondant dans les eaux de l’Atlantique du Nord et en Méditerranée . Il est péché en surface toute l’année , mais surtout de mars à septembre quand il s’approche des côtes . Comme il se déplace en bancs importants c’est très facile lorsque l’on tombe dessus de faire une bonne pêche .

Le maquereau se prête à de nombreuses préparations . frits, , au four , dans une soupe comme la cotriade , en rillettes , marinés .

le maquereau bien frais est très rigide , l ‘œil brillant , la nageoire caudale légèrement redressée .

 

Je vous propose cette recette toute simple et rapide à exécuter . Toute indiquée pour un repas express !

Pour 4 personnes : 4 maquereaux / 300 g de petits légumes congelés pour wok  / Thym frais /1 citron jaune / huile d’olive / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices  / 30 g de beurre .

1 / Levez les filets des maquereaux  ( ou demandez à votre poissonnier de le faire Retirez toutes les arêtes . Coupez proprement les bords . Saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre . Réservez .

2 / Faites cuire les légumes pour wok dans un peu d’huile d’olive environ pendant 15 minutes . Saupoudrez de thym frais et de poivre .

3 / faites cuire les filets de maquereaux dans un peu d’huile d’olive 1 minute de chaque coté. Déposez sur chaque assiette un filet de maquereau ,recouvrez de petits légumes ,et du deuxième filet de maquereau . Faites fondre le beurre avec le jus d’1/2  citron et arrosez le poisson avant de servir .

Préparation : 10 mn                Cuisson: 15 mn                  temps total : 25  mn

Quelques recettes de maquereau différentes 

Tarte fine  (  Février 2019 )

Tartine à l’effilochée de maquereaux ( septembre 2017 )

 

Crevettes , choux rave et carottes au curry doux .

En faisant mon marché j’ai craqué devant les choux raves . Ce sont ces  délicieux légumes au parfum subtil que j’ai voulu associer à des crevettes. Et comme une botte de jeunes carottes  me faisaient de l’œil également , j’ai pris le tout et voilà le résultat !

Pour 4 personnes : 32 queues de crevettes crues  congelées de belles taille / 4 choux rave / 1 botte de carottes nouvelles / 1 botte de petits oignons nouveaux / 10 cl de fumet de poissons / 10 cl de lait d’amandes / épices pour poissons , curry doux de la cuisine des épices / thym , fleur de thym ,herbes aromatiques .

 

1 / Épluchez les légumes . Faites cuire les choux rave environ 30 minutes ( selon la grosseur )  Pour les carottes environ 15 minutes . Les petits oignons nouveaux 5 minutes .

2 / Faites chauffer le fumet de poissons avec le lait d’amandes et 1 c à café bombé de curry doux. sel et poivre . Laissez épaissir la sauce .

3 / Après avoir décongelé les queues de crevettes et les avoir décortiquées , saupoudrez les d’épices pour poissons Faites les cuire dans un peu de l’huile d’olive ,1 minute de chaque coté.

4 / Présentez dans l’assiette sur un fond de sauce au curry les légumes et crevettes disposés de façon harmonieuse . Ajoutez quelques herbes et fleurs aromatiques et servez aussitôt.

J’ai toujours dans mon congélateur des crevettes crues congelées , vite utilisables et  toujours prêtes pour faire face à l’imprévu .

Préparation:  15 mn       Cuisson: 35 mn        Temps total : 50 mn

 

dos de merlu pané et sa petite ratatouille.

Les enfants adorent le poisson pané, pas d’arêtes  , c’est croquant , c’est trop bon disent ils .. Oui , mais lorsque vous les faites vous même au moins vous choisissez votre poisson , vous pouvez aussi les faire en bâtonnets ou de taille différentes . Vous pouvez choisir votre  chapelure …  Alors faites plaisir à vos petits trésors … ( et à tous ceux qui boudent le poisson ! )

Pour 4 personnes : 1 merlu ou lieu  entier de 1 kg environ ./ 1 œuf / 1petite tasse de farine / 100g de chapelure japonaise de préférence  ( magasins asiatiques ) / 1 aubergine / 1 courgette / 1 poivron / 2 tomates 1 échalote / 1 gousse d’ail / thym / épices pour légumes , épices pour poissons  de la cuisine des épices / huile d’olive .

Faites lever les filets de votre poisson par votre poissonnier .

1 / Épluchez les légumes , coupez les aubergine, courgette, poivron et tomates en morceaux d’un bon cm. hachez l’échalote et l’ail . Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes .

2 / Détaillez vos filets de poisson en carrés de la taille que vous souhaitez . saupoudrez les d’un peu d’épices pour poissons, passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu, et ensuite dans la chapelure . mettez les au frigidaire en attendant de les cuire .

3/ Lorsque les légumes sont cuits passez les filets de poisson panés dans un peu d’huile 2 minutes de chaque cotés . Servez aussitôt en présentant sur les assiettes un fond de ratatouille et le poisson dessus .

Préparation : 15 mn        Cuisson: 20 mn          temps total : 35 mn

Calamars farcis aux légumes du Midi.

Le calamar ou quelque soit son nom … encornet ,chipiron, supion selon les régions , le calamar est un mollusque sans coquille . On le trouve dans toutes les mers du monde , sa taille peut varier entre 8 et 50 cm . Les plus petits  spécimen sont évidemment les meilleurs .

J’ai réalisé cette recette en pensant tout particulièrement à  ceux qui craignent les arêtes dans le poisson . Ils pourront manger  cet excellent produit de la mer sans crainte .

Je vous conseillerai de demander à votre poissonnier de vous préparer les calamars . Si l’on a pas l’habitude on risque de mettre de l’encre partout .

Pour 4 personnes : 8 calamars petits calamars / 50 g de lardons fumés allumettes /1 poivron rouge / 1 fenouil / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 4 tomates / 1 courgette /Thym / épices pour tomates , piment d’Espelette , poivre de la cuisine des épices / huile d’olive .

1 / Lavez les légumes , coupez le poivron, 1/4  de fenouil et les échalotes en brunoise . Coupez les tomates en dés d’un petit cm. Taillez les lardons allumettes en petits dés. Faites chauffer dans une poêle  3 c à soupe  d’huile d’olive , mettez tous les légumes et les lardons à cuire avec l’ail haché, une pincée de thym , 1 petite c. à café d’épices pouer tomates , 1 pincée de piment d’Espelette , poivre . Laissez cuire 10 minutes à petits feu. Garnissez les calamars avec cette préparation,fermer les avec un pique olive . Faites les dorer à la poèle avec un peu d’huile d’olive,poivrez et saupoudrés de thym. mettez les dans un plat allant au four avec la préparation précédente . laissez les 15 minutes à four 180° .

2 / Coupez le fenouil restant en tranches de 2 mm, la courgette en tronçons de 2 cm . faites les cuire al dente à l’eau bouillante pendant 2 minutes environ . Tenez les au chaud .

3 / Présentez à l’assiette les calamars coupés en 2 ou 3 morceaux entourés de légumes , accompagnés de riz blanc . Décorez avec quelques brindilles de fenouil sauvage et de menthe fraiche .

Préparation: 20 mn          Cuisson: 30 mn          Temps total : 50 mn

Lotte en robe de wakamé, ses petits légumes à la sauce océane.

Pour réaliser ce plat  je me suis inspirée d’une des recettes du livre «  la cuisine iodée «  présentée par les Chefs des thalassos de Bretagne.

Vous découvrirez la lotte panée d’algue wakamé , cuite en papillotes pour conserver toutes ses saveurs . C’est une recette légère , sans matières grasses car j’ai remplacé volontairement la crème fraiche par du lait d’amandes .

 

Pour 4 personnes : 500g à 600g de filets de lotte / 30 g d’algues wakamé séchées   1 courgette / 4 champignons de Paris / 1 botte d’asperges / 10 cl de fumet de poisson / 15 cl de lait d’amande cuisine Bio / poivre/kari gosse / quelques petites brindilles de thym vert et fleurs comestibles .

 

1 / Réhydratez les algues dans un saladier en les recouvrant d’ 1/2 l d’eau froide . Essorez les , coupez les en petits morceaux . Passez le filet de lotte bien nettoyée dans un saladier dans de l’eau froide salée .Laissez 15 minutes . Rincez le à l’eau claire et essuyez le .( Procédant ainsi la chair sera plus blanche ,voir nacrée ) Sur un film alimentaire enrobez le d’algues coupées en petits morceaux . Serrez bien la papillote et ficelez chaque extrémité . Faites cuire doucement 10 minutes dans un court bouillon .

2 / Épluchez et lavez les légumes . taillez les courgettes en tronçons de 2 cm ,  taillez les pointes d’asperges à 4 cm environ , les champignons de Paris en tranches de 2 mm d’épaisseur . Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée , de 2 à 5 minutes selon les légumes . Égouttez les ,réservez .

3 / Faites chauffer le fumet de poissons avec le lait d’amandes ,une pincée de kari gosse et de poivre . Déposez dans chaque assiette la lotte coupée en gros tronçons de 4 cm ,entourez le poisson de ses petits légumes , de sauce . Décorez avec le thym et les fleurs comestibles .

Préparation: 20 mn                  Cuisson: 25 mn               Temps total : 45 mn

Joues de lotte et langoustines à la sauce café..

La lotte ou baudroie est un poisson qui vit dans les fonds meubles jusqu’à une profondeur de 1000 m le long des cotes d’Europe . On la trouve fréquemment sur  les cotes de Provence . C’est un poisson prisé par sa chair très fine presque sans arêtes . On la trouve  sous forme de queue et de filets . Ses joues constituent un mets très raffiné.

Pour 4 personnes : 8 joues de lotte / 8 belles langoustines vivantes / 8 c à soupe de parmesan râpé/ 2 mandarines / 2 échalotes / 4 queues de persil / laurier ,thym / 1 tasse de café nespresso / 1 capsule de café / 5 cl de vin blanc / 6 c à soupe de pralin / huile d’olive /1 pincée de citronnelle en poudre ,1 pincée d »épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices

1 / Faites bouillir 2 l d’eau salée . Lorsque l’eau bout jetez les langoustines , dès la reprise de l’ébullition laisser 2 minutes à peine . Égouttez les , décortiquez les . Réservez les queues . Concassez les têtes et les pinces  des langoustines . Dans une casserole faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes coupées en morceaux , ajoutez les têtes et pinces de langoustines , les queues de persil, laurier et thym, recouvrez d’un peu d’eau et de 5 cl de vin blanc,saupoudrez d’une pincée de citronnelle , poivrez . Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes . Passez au blender le fumet, avec 1 tasse de café nespresso ,le jus de 2 mandarines . passez au chinois ensuite . Laissez réduire un peu .réservez .

2 / Formez sur une feuille de cuisson des petits tas de parmesan ( 1 c à soupe chacun ) ,saupoudrez les d’une petite pincée de café. et de poivre , aplatissez les avec le dos d’une c. à soupe  . Recouvrez d’une autre feuille de papier de cuisson. Faites les cuire de 3 à 5 minutes à four 200°. Laissez les refroidir.

3 / Retirez la peau et le nerf blanc des joues de lotte , saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre . huilez légèrement une poêle .Faites cuire les joues dans la poêle bien chaude 2 minutes  de chaque coté pour de belles joues . Passez  les queues de langoustines dans le pralin et quelques instants à la poèle pour les réchauffer .

3 / Présentez à l’assiette la sauce dans le fond , les joues et queues de langoustines sur le dessus  agrémentées de tuiles au parmesan .

Préparation: 20 mn                        Cuisson: 20 mn                  temps total : 40 mn

 

 

Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs .

Semaine de mauvais temps , le printemps se fait attendre. Juste le moment idéal pour se régaler avec un plat d’hiver . Et puis avec cette recette je participerai pour la deuxième fois au challenge de Compile moi un menu , çà fera plaisir à mes deux amies organisatrices du défi , Nathalie de Cuisine pour Voozenoo , et Chantal de La cuisine de Blanche

Pour 4 personnes : 600 g de joues de bœuf / 300g de queues de bœuf / 4 navets / 4 pommes de terre / 8 carottes anciennes blanches / 2 fenouils / 1 oignon / 1 bouquet garni / 6 clous de girofle / 1 c à café de 4 épices / 1 c à soupe de sel / poivre du moulin .

1 : Dans une marmite placez les viandes .recouvrez de 3 l d’eau froide . Portez à ébullition, écumez régulièrement . Ajoutez le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle,1 carotte coupée en tronçon, un peu de vert de » poireau , salez,poivrez ,ajoutez 1 c à café  des 4 épices .Faites cuire 3 heures et demi à petite ébullition.

2 / Épluchez les légumes ,au bout de 2 h et demi de cuisson rajoutez les carottes et les navets . , 30 minutes après rajoutez les poireaux et les pommes de terre .Poursuivez la cuisson .

Servez le pot au feu avec ses condiments : moutarde , gros sel , cornichons et oignons blancs , vinaigrette .

Préparation: 15 mn         Cuisson : 3h30 mn         temps total : 3 h 45 mn

Bar cuit dans les algues au beurre blanc .

La cuisson du poisson de mer dans les algues est une façon heureuse de le cuire .Il y  gagne une richesse et une fraicheur infinies de parfums …Ce n’est pas moi qui le dit mais le chef  Michel Guérard dans son livre La cuisine Gourmande .  Essayez ,et vous verrez comme c’est vrai.

Pour 2 personnes : 1 bar de 700 à 800 g / 3 grosses poignées d’algues , varech  provenant des bourriches d’huitres / 10 cl d’eau / poivre du moulin..

Demandez à votre poissonnier de vider le poisson, d’enlever la nageoire dorsale ,de ne pas l’écailler.

1  / Dans le fond d’une cocotte faites une litière de la moitié des algues lavées au préalable . Versez 10 cl d’eau . Posez le bar dont vous aurez poivré l’intérieur de sel et de poivre. recouvrez avec le restant d’algues . Recouvrez la cocotte de son couvercle.Faites cuire à gros bouillon pendant 20 minutes . Au bout de ce temps sortez le poisson de sa litière , enlevez la peau revêtue d’écailles ,levez les filets et les déposer dans les assiettes. nappez d’un beurre blanc ou citronné.

Vous pouvez également faire cuire le poisson au four ,dans un plat en l’installant de la même façon  et le faire cuire à four 180° pendant 20 minutes

Préparation: 10 mn          Cuisson : 20 mn       Temps total : 30 mn

 

Saumon en croute de gomasio ,endives crémées.

Aujourd’hui je vous ai préparé du saumon, car c’est un poisson que l’on trouve partout, pas besoin d’être au bord de la mer pour en trouver . Cette recette est facile à réaliser et demande peu de temps pour la faire . Avec sa croute de gomasio elle devient encore plus gouteuse et parfumée. Vous ne connaissez pas forcément le gomasio,  la recette est dans mon blog avec  toutes les explications .  gomasio la recette est là … (http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio-2/)

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon frais / 4 endives / 1 échalote / 1 citron jaune / Thym / huile d’olive / 2 c à soupe de crème fraiche / 10 cl de lait d’amandes / 1 c à soupe de sucre / 1/2 c à café de poudre de badiane / 4 c à soupe de gomassio .

1 / Lavez les endives ,coupez les en deux, retirez le cœur trop dur, taillez le reste en fins bâtonnets . Hachez l’échalote finement . Dans une poele avec un peu d’huile d’olive faites revenir rapidement les bâtonnets d’endives avec l’échalote hachée,  Versez 10 cl de lait d’amandes ,saupoudrez d 1/2 petite  c à café de poudre de badiane, d’une c à soupe de sucre , sel et poivre . Laissez compoter une dizaine de minutes . A la fin rajoutez 2 c à soupe de crème fraiche .

2 / Préparez 4 papillotes avec du papier de cuisson. Versez au centre de chaque feuille un peu d’huile d’olive, posez un pavé de saumon ,saupoudrez le d’épices pour poissons , poivre  ,recouvrez d’une tranche de citron , un peu de thym et un filet d’huile d’olive .Refermer bien hermétiquement la papillote. Faites de même avec les trois autres . Faites les cuire 2 mn environ au four micro ondes . (  selon l’épaisseur du filet , çà peut varier de 1 mn 30 à 2 mn )

3 / Dressez dans chaque assiette un fond de compotée d’endives ,le pavé de saumon recouvert de gomasio ,une rondelle de citron à ses cotés . Décorez avec quelques herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn              Cuisson : 15 mn                  Temps total : 25 mn

Curry de porc à l’ananas frais.

Ce n’est pas parce que depuis le début de l’année « magg kitchenette » privilégie les produits de la mer qu’elle ne peut pas faire un bon plat d’hiver pour faire plaisir à ses amies Nathalie et Chantal et participer à leur challenge  Compile moi un menu …Et voilà  c’est fait . je suis passé chez le boucher et me suis mis à rêver . ..  mon plat va vous faire voyager .. c’est ce que j’ai fait en vous le préparant.

Pour 6 personnes :  800g de porc désossé dans l’échine / 1 petit ananas Victoria / 2 gousses d’ail / 2 échalotes / 1/2 de petite  brique de coulis de tomates / 2 c à soupe de curry doux en poudre , 1c à café d’épices au curcuma , poivre , de la cuisine des épices / 50 cl de bouillon de volaille  ( ou 1 cube de bouillon de volailles dilué dans 50 cl d’eau) / 2 c à soupe de crème de noix de coco / huile /

J’ai suivi en grande partie la recette de Françoise du blog les épices rient . en employant ses mélanges d’épices merveilleux qu’elle nous propose à la  vente dans cuisine des épices. J’espère ainsi vous emmener en voyage avec cette recette de fin d’hiver ..mais pas que !

1 : Faites revenir dans une cocotte et dans un peu d’huile les échalotes coupées en lamelles fines .Mettez les de cotés . Rajoutez de l’huile dans la cocotte et faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces . Déglacez avec 50 cl de bouillon de volailles très chaud. Amenez à ébullition , ajoutez les échalotes revenues, la 1/2 brique de coulis de tomates , l’ail haché, 2 c à soupe de curry  doux , poivre et un peu de sel. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons pendant 30 minutes .

2 / Pendant ce temps , découpez l’ananas en petits dés.

3 / Après 30 minutes de cuisson ,ajoutez les morceaux d’ananas, continuez la cuisson encore 30 minutes sur feu doux. Lorsque la viande est cuite ajoutez 2 c à soupe de crème de noix de coco , 1 c à café d’épices au curcuma . Si la sauce est trop liquide épaississez la avec de la sauceline pour obtenir une liaison parfaite .Servez avec du riz et si vous le souhaitez parsemez quelques feuilles de coriandre ou autre herbe aromatique .

Préparation: 15 mn                Cuisson:1 h 10mn        Temps total : 1 h 25mn

 

Avec cette recette je participe au défi du mois de mars de Compile moi un menu .le thème étant : Les recettes de fin d’hiver.

Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo et Chantal de La cuisine de Blanche en sont les organisatrices .

Vous êtes de véritables Madame Soleil toutes les deux …car nous sommes en plein dans le vif du sujet ! Bravo  pour ce thème qui me plait beaucoup.