Archives de catégorie : Plats

Papillote de saumon et ses petits légumes cuits à la vapeur

La cuisine à la vapeur est une cuisine saine et délicate pour notre bien être . Elle est extrêmement colorée , les saveurs , les parfums , les textures des aliments sont préservés . La cuisson à la vapeur entre 100 à 120°c est une cuisson douce qui n’agresse pas les ingrédients. Les vitamines n’étant pas en contact de l’eau sont protégées.

La recette que je vous présente a été réalisée avec ce mode de cuisson. Poisson en papillote cuit en 5 minutes , légumes en 30 minutes. .

Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon / 4 c à soupe de thym frais de préférence / 4 c à soupe de beurre / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices / 16 petites pommes de terre / petits légumes mélangés congelés /

1 / Versez un demi litre d’eau dans la cuve de votre multi cuiseur. Déposez les légumes épluchés dans le panier . Positionnez en fonction vapeur .faites cuire 30 minutes . Pour un cuit – vapeur faites chauffer 1 l d’eau dans le compartiment inférieur ,mettez les légumes dans le panier perforé ,la cuisson est à peu près la même .

2 / Mélangez le beurre , le thym , poivre et 1 c à café d’ épices au curcuma . Retirez la peau des darnes de saumon, Posez chaque darne au milieu d’une feuille de cuisson . Tartinez les avec le beurre aromatisé. salez, poivrez .refermez les papillotes. faites les cuire 5 à 6 minutes dans le panier perforé.

3 / Présentez à l’assiette le saumon avec le jus de cuisson les petits légumes autour. Salez et poivrez .Il n’est pas nécessaire d’ajouter autre chose , ou si vous le désirez un peu de beurre .

Prépataion: 5 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 35 mn

Duo de poissons au chou chinois

Je vous ai préparé aujourd’hui un duo de poissons au chou chinois. A vrai dire je pensais à la choucroute de la mer et l’ai interprété à ma manière … Le chou chinois amène un peu de croquant au plat initial mais le goût reste sensiblement le même .

Pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud de 2 cm d’épaisseur de 200g chacun / 2 filets de saumon de même épaisseur et de même poids / quelques moules /30 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 2 échalotes / thym / 1 beau chou chinois / 12 petites pommes de terre /huile d’olive / baies de genièvre , épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Lavez et épluchez le chou chinois en retirant un peu de cotes. coupez les feuilles en lanières . faites les blanchir à l’eau bouillante quelques minutes . Egouttez les . Hachez l’échalote . Dans une cocotte faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive ajoutez les feuilles de chou chinois , recouvrez de 15 cl de fumet de poissons , ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , thym ,poivre et une c à café d’épices pour poissons .Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes . Épluchez les pommes de terre faites les cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante .

2 / Nettoyez les moules, Dans une casserole et dans un peu d’huile faites revenir l’échalote hachée ,mettez à cuire les moules ,saupoudrez les de thym et de poivre . Dès qu’elles s’ouvrent sortez les .Réservez . Retirez la peau des poissons ,coupez chaque filet en deux. Saupoudrez les d’épices pour poissons de sel et de poivre . lorsque le chou est cuit posez dessus les filets de poissons .Laissez cuire 10 minutes environ à couvert .Ajoutez les moules dans la cocotte en fin de cuisson.

3 / Dans une petite casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche ,1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . laissez épaissir doucement

4 / Servez dans des assiettes chaudes le chou chinois les pommes de terre les filets de poissons et les moules , arrosez les de sauce pur terminer .

Préparation: 15 mn Cuisson:35 mn Temps total : 50 mn

Cote de porc panée aux blettes

Nous sommes le 15 du mois ,c’est le jour pour présenter ma recette économique au Challenge alimentaire fins de mois difficiles le FDMD . C’est Isabelle du joli blog Simplement Cenwen qui l’a instauré.. Il consiste à faire une recette dont chaque part ne coutera pas plus de 1 euro 50.

Ce mois ci j’ai choisi de cuisiner la cote de porc ,surtout que je l’ai trouvée cette semaine à un prix très raisonnable . Avec des blettes ,un produit de saison ou rien ne se perd on mange tout les feuilles et les cotes .

Pour 4 personnes : 4 cotes de porc premières de 150 g / 1 botte de blettes / 1 œuf /20 g de beurre / chapelure / huile .

1/ Épluchez les blettes ,retirez les feuilles , lavez les ,coupez les en lanières ,blanchissez les 2 minutes à l’eau bouillante ,égouttez les réservez . Nettoyez les cotes en retirant les filaments ,coupez les en morceaux ,lavez les et faites cuire10 minutes à l’eau bouillante , égouttez les . Dans un peu de beurre faites revenir doucement pendant 10 minutes les blettes avec sel et poivre .

2 / Coupez les cotes de porc en 2 ou 3 morceaux après avoir retiré l’ os passez les dans la farine , dans l’œuf battu , et la chapelure . Faites les cuire dans de l’huile environ 1 minute de chaque coté . Servez les sur un fond de blettes

Je préfère paner les cotes de porc car de cette façon la viande reste tendre . Et si vous faites votre chapelure à la maison c’est tout bénéfice .

Cette assiette revient à 1,25 euros par personne

1 botte de blettes : 1,70 1,70

4 cotes de porc de 1,50 g 5,00 le kilo 3,00

1 œuf 3,60 la dz 0,30

huile,beurre,sel,poivre 1 ,00

pour 4 personnes 6,00 euros

Liste des participants

Simplement Cenwen

Keskonmangemaman

Cuisine et Traditions

Les Food’Amour

Les plaisirs de la maison

Le Blog de Cata

Dans la cuisine de Djanisse

Magg Kitchnette

Un grain de sable ou de sel

Grondin et ses légumes cuits au four

Aujourd’hui je vais vous faire gôuter au grondin . C’est un poisson pas très beau et c’est peut être pour çà qu’il est souvent délaissé. ( mais ne faisons pas de déli de sale gueule n’est ce pas !) d’autant plus qu’il est très bon. Sa chair est particulièrement fine .On le mange en filets dans des recettes simples et bon marché ou dans des soupes , des rillettes de la mer . Je l’ai cuisiné au four . J’apprécie beaucoup cette cuisson Le poisson cuit entouré de ses légumes aromates et épices , simplement arrosé d’huile d’olive .

Pour 2 personnes : 1grondin d’environ 600g /1 tranche de lard cuit / 1 fenouil /1/2 poivron orange / 15 tomates cerise / 4 pommes de terre / 1 belle échalote / huile d’olives /1 c à café de thym /1 feuille de laurier /2 tiges de citronnelle / 1 belle pincée d’épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices /

1 / Épluchez le fenouil , coupez le en tranches . Lavez les tomates ,coupez les en deux. Hachez grossièrement l’échalote. Coupez le lard en tranches .Dans un plat allant au four disposez le poisson entier ,ajoutez tout autour les légumes en morceaux et les tranches de lard le thym et feuille de laurier Coupez les tiges de citronnelle en fins bâtonnets et posez les sur le plat poivrez et saupoudrez d’une belle pincée d’épices pour poissons , sel et poivre . Arrosez le tout de 3 à 4 c à soupe d’huile d’olive . Faites cuire 20 mn à four 180°.

2 / Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante pendant 15 mn environ .

3 / Présentez à l’assiette un filet de grondin entouré de ses légumes. Servez avec un beurre citronné

Préparation : 10 mn Cuisson 20 mn Temps total : 30 mn

Saumon à la purée de butternut

Aujourd’hui je vous propose du saumon accompagné d’une purée de butternut ,de petits navets et poireaux .La cuisson du poisson a été faite en papillote , avec citron,épices, herbes aromatiques et huile d’olive. Cuit de cette façon tous les parfums se diffusent libérant toutes les saveurs.

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 1 petite courge butternut / 4 blancs de poireaux / 1 botte de petits navets/ 1 citron jaune / 1 échalote /4 branches de thym / 2 petites feuilles de laurier / épices pour poissons de la cuisine des épices / poivre / huile d’olive / 15 cl de lait d’amandes / 1 noix de beurre .

1/ Retirez la peau de la courge butternut , enlevez les graines ,coupez la chair en morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée avec les morceaux de butternut un peu de thym sel et poivre .recouvrez d’eau et faites cuire 15 miutes . Mixez les morceaux égouttés avec 15 cl de lait d’amandes et une noix de beurre .Épluchez les navets et les poireaux .Coupez les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes .

2 / Sur des feuilles de papier de cuisson et sur un peu d’huile d’olive,déposez sur chaque feuille au centre le pavé de saumon saupoudré d’épices pour poisson et de poivre ,posez une rondelle de citron dessus la branche de thym et un peu de feuille de laurier.un filet d’huile d’olive et fermez les papillotes de façon herméthique . Faites cuire 2 minutes environ au four à micro ondes .

3 / Sur chaque assiette chaude étalez la purée de butternut ,posez dessus le pavé de saumon et les légumes autour .Arrosez avec le jus des papillotes.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

Wok de poulet aux légumes

Aujourd’hui j’ai préparé cette recette de wok aux légumes pour participer au challenge Fins de mois difficiles ,le FDMD . Il a été instauré par Isabelle du joli blog Simplement Cenwen .Il consiste à faire une recette dont chaque part ne coutera pas plus de 1,5 euros Une très belle idée dont je me ferai un plaisir d’y apporter ma réalisation chaque mois.

Pour personnes : 300g de blancs de poulet / 25 g de carottes / 250g de champignons de Paris/ 250g de pommes de terre / 1 blanc de poireau / 2 échalotes / 5 cl d’huile / poivre et sel.

1 / Épluchez tous les légumes ,coupez les pommes de terre et les carottes en dés d’un cm . Faites les mi cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes environ.Égouttez les .Retirez la peau des champignons,coupez les en petits dés. Hachez les échalotes .Lavez le blanc de poireau,coupez le en fins bâtonnets. Coupez les blancs de poulet en dés également.

2 / Dans un wok faites chauffer l’huile ,mettez en premier les morceaux de poulet à dorer ,puis ajoutez les échalotes,les carottes,les pommes de terre ,les champignons,salez ,poivrez et laissez cuire doucement 5 minutes En fin de cuisson ajoutez le poireau ,mélangez et quelques minutes après vous pourrez servir.

J’ai fait cette recette pour 4 personnes et pour 4 euros ,soit une part pour 1 euro.

300g de blanc de poulet: Les 600g 4,50 2,25

250g de carottes le kilo 0,60 0,15

250g de champignons les 250g 1 1,00

250g de pommes de terre le kilo 0,80 0,20

1 poireau le kilo 1,80 0,20

2 échalotes le kilo 1,80 0,20

Si vous faites comme moi de remplacer les champignons de Paris pour des chanterelles que vous aurez récoltées dans les bois ..Vous pourrez enlever 1 euro à la recette ce qui ramènera le cout par personne à 0,75 d’euros

Les participants sont :

@Sandrine Gautier

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Les Food Amours

Daurade aux petits légumes en bouillon de crustacés

Pour revenir à une nourriture moins riche après les festivités de fin d’année j’ai eu envie de vous préparer ce plat bien de saison et très gourmand. Je pense que vous aimerez son coté iodé plein de fraicheur.

Pour 4 personnes : 4 filets de daurade / 8 crevettes bouquets ou langoustines / parures de poissons / 2 échalotes / 3 petites carottes / 1 fenouil /2 tomates / 2 champignons de Paris / 4 petits navets ou radis / 4 queues de persil / 2 branches de thym / 2 petites feuilles de citrons kafir /huile d’olive / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices

1 / Pour le bouillon de crustacés , épluchez 1 échalote, 1 carotte, les champignons de Paris , pour le. fenouil prenez juste le 1/4 coupez les légumes en morceaux Dans une casserole mettez un peu d’huile d’olive à chauffer , ajoutez les légumes et faites revenir quelques instants .mettez les têtes de crevettes ou de langoustines écrasées les carcasses et les parures de poissons. les queues de persil ,1 branche de thym ,feuilles de citrons kafir , 1 c à café d’épices pour poissons,sel et poivre .Recouvrez d’eau .faites cuire doucement 45 minutes . En fin de cuisson,passez au chinois en pressant pour obtenir tous les sucs .réservez .

2 / Pour les légumes Épluchez 2 carottes le fenouil , coupez les en dés d’un petit cm. retirez la peau des tomates détaillez les en dés de la même taille.hachez l’échalote. Épluchez les petits navets . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’ échalote puis ajoutez les autres légumes laissez cuire doucement pendant environ10 minutes . Faites cuire à l’eau bouillante les petits navets pendant 5 minutes .

3/ Faites cuire les filets de daurade saupoudrés d’épices pour poissons ,de poivre et de sel dans un peu d’huile d’olive de1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson.

4 / Présentez dans des assiettes creuses les légumes au centre de l’assiette posez le filet de daurade sur le coté, arrosez de bouillon bien chaud .Décorez avec quelques herbes aromatiques.

Préparation: 20 mn Cuisson: 50 mn Temps total: 70 mn

Endives à l’orange et ses rouleaux de jambon blanc

Tout d’abord en ces premiers jours de janvier je viens vous souhaiter mes chers lecteurs une merveilleuse année .Que 2020 vous apporte beaucoup de bonheur ,vous conserve en bonne santé et vous régale avec de bons petits plats et gourmandises . Les fêtes viennent tout juste de se terminer et maintenant c’est le temps de remettre nos pauvres estomacs et foies sur le bon chemin , vous ne trouvez pas ? C’est pour cette raison qu’aujourd’hui je vous propose un plat gourmand tout simple, léger ,sans matières grasses ou tellement peu ..qui vous fera plaisir j’en suis certaine .

Pour 4 personnes : 1kg de petites endives / 3 oranges Bio / 1 échalote / quelques brins de ciboulette / 1 pincée de poudre de badiane / sl et poivre / 2 c à soupe d(huile d’olive

1 / Lavez les endives .Coupez les en deux dans le sens de la longueur,retirez le cœur trop dur. Lavez les oranges.Coupez en deux en morceaux avec leur peau et a troisième épluchée.Passez au blender ou encore mieux à la nutribullet . réservez .

2 / Faites revenir dans un wok l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive.Ajoutez les endives , les oranges , saupoudrez les d’une pincée de poudre de badiane de sel et poivre.Laissez mijoter 20 minutes environ à feu doux .Si nécessaire ajoutez un peu d’eau pour ne pas que çà accroche.

3 / Présentez à l’assiette les endives accompagnées de petits rouleaux de jambon blanc que vous aurez noués avec un brin de ciboulette.

Préparation: 5 mn Cuisson: 20mn Temps total : 25 mn

Saumon et crevettes à la crème de chou fleur parfumés aux pistils de safran .

Voici un plat de poisson qui fera l’unanimité et qui aura sa place sur les tables de fêtes. Avec un joli visuel et beaucoup de gourmandise il plaira assurément.

Pour 4 personnes : 4 petits filets de saumon / 20 queues de belles crevettes congelées / 1 chou fleur ou chou fleur romanesco / quelques petits champignons des bois / ciboulette / 20 cl de crème fraiche / 5 cl de fumet de poissons / curry doux , pistils de safran , poivre d de la cuisine des épices .

1/ Lavez le chou fleur ( j’ai utilisé ici le romanesco ) coupez le en petits bouquets .Faites le cuire à l’eau bouillante salée environ pendant 10 minutes . Passez le aussitôt ,une fois égoutté dans de l’eau glacée. Égouttez les .( gardez un ou deux bouquets pour la décoration des assiettes ) Mixez les bouquets de chou avec 20 cl de crème et 5 cl de fumet de poissons , 1 pincée de curry doux, sel et poivre . Maintenez au chaud.

2 / Faites décongeler les queues de crevettes , retirez leur carapace, ,saupoudrez les d’un peu de curry doux et de poivre . Découpez les filets de saumon en dés de 2 cm environ. Faites les cuire dans un peu d’huile d’olive à peine 3 minutes en les ayant retourné sur toutes les faces . Faites cuire rapidement les crevettes de la même façon dans l’huile d’olive . Salez ,poivrez.

3 / Présentez dans des assiettes creuses la crème de chou fleur bien chaude, déposez 5 morceaux de saumon et 5 queues de crevettes dessus ,décorez avec quelques petits champignons des bois ,ciboulette ciselée , de fins morceaux de chou romanesco ,quelques pistils de safran et baies rouges .

Préparation : 20 mn Cuisson: 15 mn Temps total: 35 mn

Caille rôtie , purée de topinambours ,chou romanesco

Pour fêter Noël je vous ai préparé un plat festif qui peut très bien convenir à deux personnes comme à beaucoup plus. C’est également une recette peu couteuse , facile à réaliser et très gourmande.

Pour 2 personnes : 2 cailles / 3 topinambours/ 1 chou romanesco / 1 pomme / 10 cl de crème fraiche /10 g de beurre / huile ou graisse de canard / poudre de badiane , épices pour viandes blanches , poivre de la cuisine des épices . graines de sarrasin éclatées ( facultatif)

1 / Épluchez les topinambours ,coupez les en morceaux faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes . Égouttez les ,mixez les avec 10 cl de crème fraiche ,1 pincée de poudre de badiane sel et poivre Réservez . Lavez le chou romanesco, prélevez des petits bouquets faites les cuire à l’eau bouillante pendant environ 5 minutes , égouttez les , passez les dans l’eau froide, égouttez les de nouveau .Réservez .Épluchez la pomme, faites 4 petites boules avec une cuillère parisienne. Faites les cuire dans un peu de beurre saupoudrées de poudre de badiane en les retournant ,environ pendant 5 minutes .Réservez .

2 / Faites dorer les cailles saupoudrées d’épices pour viandes blanches de sel et de poivre dans un peu d’huile ou mieux de graisse de canard pendant 5minutes en les retournant de tout cotés. Mettez les dans un plat allant au four à 180° pendant 15 minutes. Une fois cuites découpez les ailes et les cuisses . Faites réchauffer les légumes et les pommes dans un peu de beurre.

3 / Présentez dans chaque assiette sur un fond de purée de topinambours les morceaux de cailles chou et pomme harmonieusement disposés et agrémentés de quelques feuilles aromatiques et de graines de sarrasin torréfiées .

Préparation: 20 m Cuisson:40 mn Temps total: 1 h