Petites pizzas niçoises

Pour une trentaine de mini pizzas: 2 pâte feuilletée / 1 kg de tomates / 2 échalote / 2 gousses d’ail / thym / épices pour pizzas de la cuisine des épices / sucre / poivre / olives noires / anchois à l’huile d’olive / huile d’olive .

Réalisez votre coulis de tomates avant de faire vos pizzas.

Épluchez les tomates et coupez les en morceaux.  Hachez les échalotes et l’ail. Dans de l’huile d’olive mettez  les échalotes ,les tomates , l’ail .saupoudrez d’ une c à soupe  d’épices pour tomates sel ,poivre et 1 c à soupe de sucre fin. Ajoutez le thym quelques branches. Faites compoter environ 25  minutes  ( il ne doit plus rester de jus ). Laissez refroidir

Étalez les feuilles de pâte feuilletée .Recouvrez les de coulis de tomates, disposez les anchois et olives ,saupoudrez de thym ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire à four 180° pendant 25 minutes environ .

Découpez en petits carrés selon ses désirs .

 

Minis quiche lorraine aux petits lardons

Pour une trentaine de quiches : 2 pâtes brisées / 100g de lardons allumettes / 2 œufs / 25 g de parmesan râpé / 4 c à soupe de crème fraiche épaisse / 1 petite pincée de noix de muscade /sel et poivre .

Mélanger les œufs avec la crème fraiche,le fromage râpé,la muscade ,poivre et sel. Coupez les lardons allumettes en petits dés. . Garnissez des petits moules à tartelettes ( en silicone ) de pâte brisée .Piquez les fonds .     Posez quelques lardons dans le fond de tartelettes,remplissez les avec la préparation . Faites les cuire 15 minutes environ à four 180°.

 

Briouates au fromage de chèvre frais et à la menthe

La recette des briouates m’a été inspirée d’une recette de Nadia Paprikas tirée de son livre MAROC Toutes les bases de la cuisine Marocaine ,vous la retrouverez sur son blog Paprikas

Pour une quarantaine de briouates : 2 sachets de 10 feuilles de brick / 250 g de fromage de chèvre frais / 20 feuilles de menthe fraiche ciselée / 2 c à soupe de coriandre ciselée / 1 jaune d’œuf /épices pour tajine de la cuisine des épices / sel et poivre / huile de friture .

Mélangez dans un saladier le fromage avec la menthe et la coriandre ,salez , poivrez , ajoutez 1 belle pincée d’épices pour tajine . Coupez chaque feuille de brick en 4 bandes . Déposez une lanière devant vous. Posez  une boulette de fromage à l’extrémité droite de la bande . Repliez pour former un triangle en veillant à bien enfermer la farce ,repliez successivement les triangles jusqu’à l’extrémité de la bande .Rentrez le coin à l’intérieur du briouate et collez avec le jaune d’œuf si besoin.

Faites les frire dans de l’huile bien chaude.égouttez les sur un papier absorbant.

Sandwich au pain de mie,crudités et poulet.

Pour 4 personnes : 8 tranches de pain de mie / 2 tomates / quelques feuilles de salade / herbes aromatiques / 1 petit oignon blanc / olives noires /  2 blancs de poulet froid ou poulet rôti / moutarde / huile parfumée au romarin / sauce douce aux piments.

Tartinez les tranches de pain de mie avec la moutarde.Disposez sur 4 tranches des feuilles de salade lavées ,séchées et coupées finement ,quelques tranches fines d’oignon  , un filet d’huile parfumée au romarin , sel , poivre .Posez les tranches de poulet émincées dessus,quelques feuilles de salade coupées ,herbes aromatiques et un filet de sauce de piments doux. Recouvrez avec une tranche de pain de mie.Piquez une olive sur le sandwich .

Préparation: 15 mn             Temps total :15 mn

Brochette d’agneau aux épices sur son tapis de courgettes.

Pour 4 personnes : 4 tranches de gigot de 2 cm d’épaisseur / 1 mini  poivron doux orange / 2 poivrons mini doux rouges / 3 oignons blancs / 4 courgettes / Thym citron / épices pour viandes rouges ,poivre de la cuisine des épices / huile d’olive aromatisée au romarin.

 

1 / Détaillez les tranches de gigot en dés de 2 cm .saupoudrez les avec les épices pour viandes rouges . Coupez 1 poivron rouge et 1 poivron orange en morceaux de 1 cm. Épluchez les oignons , coupez les en quartiers. Montez les brochettes en intercalant viande ,poivron et oignon.

2 / Épluchez les courgettes.A l’aide d’un couteau économe détaillez les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur. Dressez dans un plat allant au four les lanières de courgettes. Éparpillez sur le dessus le restant des oignons et poivrons . quelques branches de thym citron,sel, poivre .Arrosez avec 3 c à soupe d’huile d’olive parfumée au romarin .recouvrez d’un papier alu. Faites cuire 30 mn à four 180°.

3  5 minutes avant la fin de cuisson des courgettes, faites cuire  5 minutes environ les brochettes dans une poêle huilée bien chaude en les retournant sur chaque face. Dressez sur chaque assiette avec des herbes aromatiques en décoration.

Préparation: 15 mn                    Cuisson: 30 mn            Temps total : 45 mn

Brochettes de porc marinées et ses petits légumes de saison.

Cette recette de brochettes je l’ai réalisée pour participer au défi

Compile moi un menu dont les trois organisatrices sont

Nath de Cuisine pour Voozenoo , Gabrielle dePetite cuillère et charentaises , Chantal de La cuisine de Blanche.

Le thème de ce mois ci est : Une belle brochette

Pour 4 personnes : 4 tranches de porc/ 1 sachet de légumes pour wok surgelés de chez  Thiriet / 1 gousse d »ail / quelques raisins secs / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches ,1 c à café de gingembre en poudre de la cuisine des épices / 3 c à soupe de : vinaigre balsamique , sauce de soja , huile , miel.

Faites mariner la veille la viande . Coupez en lanières de 2 cm environ les  tranches de porc. Faites les mariner avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre , 1 gousse d’ail râpée, 3 c à soupe de vinaigre balsamique,huile,sauce de soja , et miel.

Montez les brochettes en intercalant porc et raisin sec. Faites cuire à couvert les légumes surgelés selon les indications de cuisson ( environ 15 mn ) en les remuant souvent. Dans une poêle faites cuire avec un peu d’huile les brochettes sur toutes les faces pendant 5 minutes .Déglacez avec le jus de la marinade .  Présentez dans les assiettes les petits légumes et les brochettes arrosées de sauce .

Nous avons réalisé cette recette mon mari et moi . C’est une recette facile à faire ,très gouteuse pour autant . Vous pourrez changer la garniture  à votre gout   en faisant un riz sauté par exemple.

Papillote de cabillaud aux petits légumes.

Pour une assiette :  1 pavé de cabillaud / 1 petite carotte / 1 petite courgette / 1 blanc de poireau / 1 échalote / 1 citron / herbes de Provence / ciboulette / épices pour poissons de la cuisine des épices .

 

1 / Épluchez tous les légumes .Taillez les en fins bâtonnets.Faites cuire les légumes au four à micro ondes dans un peu d’eau  : 2 minutes la carotte . 1 minute 30 la courgette et le blanc de poireau .Hachez l’échalote .Lavez la ciboulette .

2 / Sur une feuille de papier de cuisson, arrosez le centre d’un peu d’huile d’olive. Posez dessus le pavé de cabillaud saupoudrez le d’une pincée d’épices pour poissons,, recouvrez de légumes,échalote hachée,une pincée d’herbes de Provence, poivre . un filet d’huile d’olive Déposez tranche de citron sur le dessus  Refermez  la papillote.

3 / Faites cuire au four à micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur.

Servez tel quel . avec un peu de ciboulette hachée . Ce plat de régime est tout à fait complet ,légumes à fibres et poisson.

Ballotine de poulet farcie aux carottes nouvelles.

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet /1 barquette de 75 g de lardons allumettes  1 botte de carottes fanes / 100 g de champignons de Paris / 1 poireau / 2 oignons nouveaux / 1 gousse d’ail / 1 petit  bouquet de persil / 3 branches de thym frais / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 50 cl de bouillon de volailles / 4 c à soupe de sucre / 40 g de beurre .

1 / Préparez les blancs de poulet en les étalant sur une épaisseur d’1/2 cm afin d’en faire des escalopes. Nettoyez les champignons, le blanc de poireau, épluchez la gousse d’ail et les oignons nouveaux .Hachez les finement. Lavez le persil et le thym ,ciselez le finement . Dans une poêle faites revenir les lardons allumettes avec une belle pincée d’épices pour viandes blanches et poivre . Ajoutez tous les légumes et le persil. faites rissoler 5 minutes . Découpez 4 feuilles de film alimentaire ,posez sur chacune d’elle une escalope de poulet , puis 2 c à soupe de farce . Roulez en ballotines bien serrées, ficelez les à chaque extrémité. faites chauffer 50 cl de bouillon de volailles,plongez les ballotines dedans , faites  cuire 15 minutes à petits bouillons. Égouttez .réservez.

2 / Épluchez les carottes ,  conservez 4 belles carottes avec un peu de fanes .Coupez les autres en tronçons. Faites les pré cuire pendant 10 minutes .Égouttez les . Dans un poêle  faites les glacer dans 20 g de beurre , sel ,poivre et 4 c à soupe de sucre .

3 / Faites dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile , les ballotines de poulet après avoir retiré le film alimentaire ,salez et poivrez .

4 / Présentez à l’assiette les ballotines coupées en deux,et les carottes à coté.

Préparation: 20 mn                  Cuisson: 35 mn            Temps total : 55 mn

Je participe avec cette recette au défi Compile moi un menu crée par Natly  du blog Une cuisine pour voozenoo , le thème a été choisi par la marraine de ce mois ci ,  Hélène de Keskonmangemaman ?

Et si Avril était fait de farces ?

 

Cotes d’agneau , navets , carottes nouvelles , tuiles de verdures.

Pour 4 personnes : 8 cotes d’agneau / 1 botte de carottes nouvelles avec les fanes / 1 botte de navets nouveaux / petites pousses de betteraves / 1 petite botte d’estragon /Thym / 20 g de beurre / 2 c à soupe de maïzena / épices pour viandes rouges , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes ,laissez 1 cm de tiges sur les carottes. Conservez les fanes .Faites cuire  séparément à l’eau bouillante de 5 à 10 minutes environ carottes et navets. Égouttez les , réservez . Lavez les fanes de carottes ,essorez les retirez les tiges.. Ébouillantez les avec l’équivalent de 2 c à soupe d’estragon  2 minutes dans une eau salée .Conservez 1 verre d’eau de cuisson Égouttez, passez sous l’eau froide Mixez les avec 1 verre d’eau de cuisson,2 c à soupe de maïzena, sel et poivre . Dans une poêle chaude  avec un peu d’huile faites cuire les tuiles en déposant 1 c.à soupe de cette préparation pour chaque tuile.Attendez qu’elle soit bien prise pour la retourner.Laissez un peu cuire sur ce coté et déposez les sur un papier absorbant.

2 /Faites revenir les légumes dans un peu de beurre ,saupoudrez les de poivre et sel,et d’une pincée de thym . Déposez les dans les assiettes chaudes .faites cuire les côtelettes ,saupoudrées d’épices pour viandes rouges et de poivre . Salez .Posez les à coté des légumes,ajoutez les tuiles de verdure ,quelques herbes aromatiques et servez bien chaud.

Préparation: 20 mn             Cuisson: 20 mn                   Temps total : 40 mn

Cuisses de lapin aux carottes nouvelles.

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 1 botte de petites carottes nouvelles / 2 gousses d’ail / 1 belle poignée de mesclun / Herbes aromatiques , romarin / 75 g de sucre / 10 cl d’eau./ 5 c à soupe de graisse de canard / épices pour viandes blanches , herbes de Provence ,poivre de la cuisine des épices  /.Huile infusée au romarin.

1 / Faites fondre 5 c à soupe de graisse de canard de préférence ,ou à défaut  5 c à soupe d’huile dans une cocotte.Mettez les cuisses de lapin , 2 gousses d’ail entières , 1 pincée d’herbes de Provence ,salez,poivrez ,saupoudrez d’une c.à café d’épices pour viandes blanches .Mettez à confire 30 minutes environ.

2 / Épluchez et lavez les carottes nouvelles en gardant 1 cm de tige .Passez les au four à micro ondes dans un peu d’eau avec 1 feuille de laurier  pendant 5 minutes . Égouttez . Dans une poêle, mettez le sucre et 10 cl d’eau ,faites cuire en caramel,hors du feu versez 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.Revenez à ébullition et passez les carottes 3 minutes à petits frémissement.

3 / Présentez dans chaque assiette une cuisse de lapin ,les carottes , arrosez le tout d »un filet d’huile infusée au romarin .

Préparation :15 mn                Cuisson: 40 mn                   Temps total : 55 mn