Ballotines de poulet , céleri , crème d’épinards.

ballotines de poulet ,céleri,crème d'épinards

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 8 foies de volailles / 50 g de lardons allumettes / 2 tranches fines de poitrine fumée /1 échalote / 8 tiges de coriandre / 4 branches de céleri / 300 g d’épinards / 2 c à soupe d’amandes en poudre / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices / 10 cl de crème fraiche liquide / 1 c à entremets d’huile de noisettes / 4 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 30 g de beure / huile .

souris de face

1 / Découpez chaque blanc de poulet en 3 escalopines .                                                                Faites revenir rapidement dans un peu d’huile les foies de volailles avec les lardons, l’échalote hachée finement ,sel et poivre .Hachez le tout avec coriandre et 2 c à soupe de poudre d’amandes. Sur un film étirable , disposez  1 escalopine de poulet , saupoudrez d’épices pour viandes blanches , posez une noix de farce ,roulez et serrez bien . fermez hermétiquement. Répétez cette opération pour toutes les escalopines.Faites cuire à l’eau bouillante 5 à 10 minutes  ( selon la grosseur des ballotines )  . Egouttez . réservez .

2 / Epluchez les branches de céleri ,coupez les en bâtonnets de 5 cm .Faites revenir dans un peu de beurre ,ajoutez 10 cl d’eau, sel , poivre . laissez cuire 10 mn  . Faites revenir les épinards dans un peu de beurre, ajoutez 10 cl de crème fraiche, 1 c à entremets d’huile de noisettes,. Mixez et réservez. Faites cuire dans un peu d’huile les tranches de poitrine fumée afin qu’elles soient croquantes .Retirez le film étirable des ballotines . Réchauffez la crème au vinaigre balsamique  Passez les ballotines dans la crème de vinaigre balsamique ,

3 /  Déposez dans chaque assiette la crème d’épinards, les céleris en branches , les ballotines de poulet. Piquez dans chaque ballotine un morceau de poitrine fumée.

Préparation : 20 mn                    Cuisson :  30 mn                     Temps total : 50 mn

Colombo de porc

colombo de porc

Pour 4 personnes : 1 kg de porc / 1 aubergine / 1 courgette / 4 pommes de terre moyennes / 5 gousses d’ail / coriandre / Cives ou échalotes / 3 c à soupe de Colombo en poudre de la cuisine aux épices / 1 c à soupe de coriandre ciselée / Thym / 3 c à soupe de vinaigre / 1 échalote / 2 clous de girofle / huile / poivre .

Cette recette à été réalisée au multi cuiseur.

souris profil droit  marmite

1 / Découpez le porc en morceaux . Faites les macérer pendant 3/4 heure dans un mélange de sel , poivre , 3 gousses d’ail écrasées , 2 clous de girofle , et 3 c à soupe de vinaigre .

2 / Hachez finement les cives , l’échalote , coriandre et ail. Faites revenir légèrement dans le multi cuiseur  position :FRIRE , ajoutez les morceaux de viande ,saupoudrez de 3 c à soupe de colombo , laissez roussir pendant 10 minutes .

3 /  Epluchez les légumes, coupez les en dés de 3 à 4 cm . Rajoutez les à la viande  . Recouvrez d’eau et laissez cuire Position MIJOTER pendant 1 heure .

Préparation : 10 mn         Macération : 45 mn         Cuisson : 1H 10 mn    Temps total : 2h 5

Lapin pané, cœur de céleri et compotée de tomates.

lapin pané,coeur de céleri; compotée de tomates

pour 4 personnes : 4 beaux râbles de lapin / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 6 c à soupe de chapelure / 6 c à soupe de  poudre d’amandes / 2 pincées de fleurs de thym / 1  barquette de tomates cerise rouges et jaunes / 2 cœurs de céleri / 8 oignons nouveaux / Thym citronné /1 c à soupe de sucre fin / épices au curcuma / 25 g de parmesan râpé.

souris de face

1  / Détachez la chair des os du lapin . Coupez en bâtonnets de 2 cm au moins. Saupoudrez les d’épices au curcuma, sel et poivre.Panez les en les passant dans la farine , ensuite dans l’œuf battu , et pour terminer dans la chapelure mélangée à la poudre d’amandes.

2 / Ebouillantez les tomates cerise .Retirez leur peau . Coupez finement les oignons nouveaux. Faites compoter de 5 à 10 minutes les tomates dans un peu d’huile d’olive avec les oignons,2 pincées de thym ,1 c à soupe de sucre,1 pincée d’épices au curcuma , poivre et sel  Faites cuire les cœurs de céleris 10 mn dans de l’eau bouillante , puis faites les gratiner recouverts de parmesan râpé , sel , poivre 15 mn à four 180°

3 / Faites rissoler les bâtonnets de lapin dans un peu d’huile en ayant soin de les retourner souvent . Présentez dans l’assiette le lapin coupé en deux entouré de s.es légumes

Préparation : 15 mn                          Cuisson : 30 mn                   Temps total : 45 mn

Colin pané ,mirepoix de courgettes au romarin.

colin pané, brunoise de courgettes au romarin

Pour 4 personnes : 4 pavés de colin / 2 courgettes / 1 citron vert / 4 oignons nouveaux / 4 branches de romarin avec les fleurs / 1 œuf / 1 tasse de farine / 1 tasse de chapelure / huile d’olive .

Pour mémoire : la taille des légumes en dés de 1 à 1,5 cm s’appelle  en  mirepoix

                                  la taille des légumes en dés de 2mm , s’appelle  en  brunoise

1 /  Panez les pavés de colin. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu , puis dans la chapelure .Salez, poivrez . Réservez au frigidaire.

2 / Retirez la peau des courgettes , Taillez la chair en mirepoix . Coupez finement les oignons nouveaux. Lavez le romarin .Faites des zestes très fins de citron vert .

3 /Faites cuire de 5 à 10 minutes dans un peu d’huile d’olive les courgettes et oignons, quelques feuilles de romarin , sel et poivre (les légumes doivent rester croquants)

4 / Dans une poêle faites frire les pavés de colin dans de l’huile chaude de 2 à 3 minutes de chaque coté. Déposez les sur un papier absorbant.

5 / Dans chaque assiette disposez les courgettes et posez le pavé de colin sur les légumes. les zestes de citron vert  sur le poisson .Décorez avec les feuilles et fleurs de romarin.

Préparation :10 mn                     Cuisson : 20 mn                      Temps total : 30 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Spaghetti au saumon fumé et œufs de lump.

Spaghetti au saumon fumé et oeufs de poisson

Pour 4 personnes : 500 g de spaghetti / 150 g de saumon fumé / 1 pot d’œufs de lump / quelques feuilles de persil / 50 g de parmesan râpé / 25 g de beurre / 10 cl de crème fraiche /1 pincée de noix de muscade.souris profil droit  marmite

1 / Faites cuire les spaghetti à l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes environ. Egouttez , ajoutez le beurre et la crème fraiche ainsi qu’une pincée de noix de muscade. Rectifiez l’assaisonnement .

2 / Mettez les spaghetti dans les assiettes, ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux ,déposez des petites noisettes d’œufs de lump par ci ,par là. Décorez avec les feuilles de persil. Servez bien chaud accompagné de parmesan râpé.

Préparation : 5 mn                        Cuisson : 10 mn                      Temps total : 15 mn

Terrine d’ aïoli .

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Pour 4 personnes : 500 g de filets de cabillaud d’1 cm d’épaisseur / 12 asperges / 2 carottes / 1 chou brocoli / 10 feuilles de basilic / 2 fenouils / 4 pommes de terre moyennes / 6 gousses d’ail / 7 œufs / 20 cl d’huile d’olive / épices pour poissons.

1 / Epluchez les légumes . Coupez les asperges en tronçons de 2 cm en gardant  4 cm pour les pointes .Faites les cuire 10 mn environ dans de l’eau salée. Rafraichissez les .  Réservez . Parallèlement coupez les carottes en dés  de 2 cm  , cuisez les 10 mn , égouttez , réservez . Détaillez le brocoli en petits bouquets . Faites le cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn environ . Egouttez , réservez. Faites cuire les fenouils de même façon .Faites cuire les pommes de terre 10 mn  , coupez les en tranches d’1 cm . Faites cuire les œufs 15 mn . Passez les à l’eau froide, retirez leur coquille. Tapissez une terrine de papier de cuisson , beurrez largement. Tapissez toute la terrine de filets de cabillaud, salez , poivrez . Versez la préparation aux
légumes dans la terrine . Recouvrez la d’un papier . Faites cuire au bain marie à four 175 / 180°pendant 1 H 30 mn. Après la cuisson , mettez un poids dessus jusqu’à complet refroidissement.

Mettre au frigidaire 12 heures avant de servir la terrine.

3 / Confectionnez l’aïoli .  Ebouillantez les gousses d’ail, égouttez les , mixez les en fine purée . Dans un bol mélangez la purée d’ail avec2 jaunes d’œufs durs écrasés , 1 jaune d’œuf ,poivrez , salez . Faites monter au fouet en ajoutant petit à petit 20 cl d’huile d’olive.

Présentez dans l’assiette une belle tranche de terrine d’aïoli entourée de ses légumes et d’un 1/2 œuf dur. Accompagnez ce plat de sauce aïoli.

Préparation : 20 mn                        Cuisson : 1h45 mn                      Temps total 2 h 5 mn

Escalopes de poulet panées , tian d’aubergines.

tian d'aubergines et escalopine de poulet

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet / 2 aubergines / 4 tomates / 4 gousses d’ail nouveau / persil , thym / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 8 c à soupe de chapelure / Huile d’olive .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Lavez tous les légumes. Coupez les en tranches d’1/2 cm . Huilez un plat allant au four , posez les tranches de tomates et d’aubergines en les intercalant . Hachez les gousses d’ail , coupez finement le persil .Mettez sur les légumes l’ail , le persil , le thym ,salez , poivrez . Arrosez le plat de 2 c à soupe d’huile d’olive . Mettez à cuire à four 180° pendant 30 minutes .

2 / Coupez les blancs de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur. salez , poivrez . Passez les dans la farine , puis dans l’œuf battu , pour terminer dans la chapelure. Lorsque la tian est cuite ,faites cuire les escalopes de poulet dans un peu d’huile. 5 minutes ,en les retournant.

3 / Présentez dans l’assiette la tian d’aubergines avec les escalopes de poulet autour.

Préparation : 20 mn                            Cuisson : 40 mn                        Temps total : 1 h

Poulet au curry . cuisson au multicuiseur.

poulet au curry

Pour 4 personnes : 1 poulet coupé en morceaux ( 2 ailes , 2 avant cuisses, 2 cuisses ) 2 à  c à soupe d’huile végétale / 2 c à soupe de coriandre moulue / 3 gousses d’ail pilées / 4 cm de gingembre frais haché finement / 3 feuilles de citron kafir (facultatif) / 1 tige de citronnelle hachée / 2 belles échalotes émincées / 1 bâton de cannelle / 3 c à soupe de curry / 40 cl de lait de coco / 5 cl de bouillon de volailles.

    souris profil droit  marmite                                                                                        souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Mettez 2 c à soupe d’huile végétale dans la cuve du multicuiseur , Position  FRIRE . Faites dorer les morceaux de poulet sur tous les cotés pendant environ 20 mn. Retirez les , à la place mettez à revenir la coriandre moulue , l’ail pilée , le gingembre haché , la citronnelle , les feuilles de citron kafir ciselées ,les échalotes émincées . Faites revenir environ 5 mn . Remettez les morceaux de poulet avec 1 bâton de cannelle ,3 c à soupe de curry , sel , poivre ,40 cl de lait de coco, 5 cl de bouillon de volailles.

2 / Faites cuire en position MIJOTER pendant 45 mn. Retirez le bâton de cannelle. Servez avec un riz blanc.

Préparation : 20 mn                               Cuisson : 1 h 15 mn                Temps total : 1 h 35mn

Riz pilaf de la mer.

Riz pilaf de la mer

Pour 4 personnes : 300 g de blancs de seiches / 24 queues de crevettes crues congelées / 1 pavé de saumon / 200 g de riz / 8 Cives ou petits oignons / 4 c. à café de curry / 2 c à café d’épices au curcuma de la cuisine aux épices  / 10 cl de lait de coco / huile d’olive / sel poivre / coriandre fraiche, feuilles de menthe fraiche .

Vous pourrez ajouter si vous le souhaitez , quelques noix de  st jacques en plus.

 

1 / Découpez les blancs de seiches en morceaux de 2 cm. Faites les cuire doucement dans un court bouillon pendant environ 40 mn ( les morceaux doivent être tendres ).Egouttez, réservez. Décongelez les queues de crevettes , décortiquez les . Découpez le pavé de saumon en dés de 2 cm.

2 / Pendant la cuisson des blancs de seiches faites cuire le riz pendant 10 mn. Egouttez le. Ciselez les cives ou oignons blancs.

3 / Dans un wook faites cuire les crevettes dans un peu d’huile d’olive pendant à peine 5 mn . Saupoudrez d’épices au curcuma, retirez les crevettes. Mettez à la place les dés de saumon , faites les cuire 1 mn de chaque coté. Retirez les .

4 / Faites revenir rapidement les cives ou les oignons dans un peu d’huile d’olive . Ajoutez le riz ,4 c à café de curry ,sel , poivre 10 cl de lait de coco. Mélangez bien le tout; Rajoutez les blancs de seiches , les crevettes , les dés de saumon. Maintenez bien au chaud. Servez avec des feuilles de coriandre et de menthe.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 40 mn                  Temps total :  55 mn

souris de face

Tournedos de veau, retombée d’épinards , sauce crémeuse .

Tournedos de veau retombée d'épinards

Pour 4 personnes : 4 tournedos de veau / 1 kilo d’épinards en branches Bio / 12 champignons de Paris / 1 citron jaune / 12 noisettes grillées / 2 échalotes / 5 cl de vin blanc / 25 cl de crème fleurette / 120 g de beurre .1 cube de bouillon de volailles.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Hachez finement les échalotes ( 2 c à soupe ) . Laissez les réduire doucement dans 5 cl de vin blanc. Réservez lorsque tout le liquide s’est évaporé.

2/ Faites cuire à petits bouillons 25 cl de crème fleurette avec 1/3 de cube de  bouillon de volailles mélangé à 2 c à soupe d’eau. Laissez réduire d’1/3 de volume ( environ pendant 15 mn)

3 / Lavez les épinards .Egouttez les . Prélevez en 2 poignées que vous ébouillanterez  et passerez immédiatement sous l’eau froide. égouttez les ensuite. Mixez les avec 50 g de  beurre en morceaux , la réduction d’échalotes , le jus d’1 /é citron , la crème fleurette réduite ,salez , poivrez .Réservez.

4 / Epluchez les champignons de Paris , coupez les en tranches ,citronnez les. Passez les rapidement au beurre . Réservez. Faites fondre 50 g de beurre dans une marmite ajoutez les feuilles d’épinards . Laissez cuire 5 minutes ,salez , poivrez.

5 / Faites cuire 5 mn les tournedos de veau dans 20 g de beurre en les retournant . Présentez dans l’assiette la retombée d’épinards avec ses champignons de Paris ,le tournedos de veau entouré de sauce et agrémenté de noisettes grillées. Servez bien chaud.

Préparation : 20 mn                       Cuisson : 30 mn                  Temps total : 50 mn