Navarin d’agneau, petits légumes nouveaux.

navarin d'agneau aux petits légumes

Pour 4 personnes :  8 à 10 morceaux d’agneau ( poitrine , collier , basse cote ) / 1/2 l  de bouillon dégraissé ou de bouillon instantané de volailles / 1 c à soupe de farine / 1 œuf de beurre / 2 c à soupe d’huile / 3 tomates / 12 petites pommes de terre / 12 oignons grelot / 12 petits navets nouveaux / 12 petites carottes nouvelles / 200 g de petits pois surgelés / 2 gousses d’ail / thym / laurier / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices/ poivre.

souris de face

 

1 / Epluchez les tomates ,  coupez les en dés , retirez l’eau de végétation . Réservez. Epluchez finement l’ail.

2 /  Massez les morceaux de viande avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches. Dans une grande cocotte mettez 1 œuf de beurre avec 2 c à soupe d’huile, dés que c’est chaud mettez à rissoler les morceaux de viande de tous cotés. Retirez les , enlevez  presque la totalité de graisse de cuisson . Remettez les morceaux dans la cocotte, saupoudrez d’1 c à soupe de farine ,  tournez en tous sens pour faire roussir la farine .Mouillez avec 1/2 l de bouillon ,  ajoutez les  tomates , le thym , le laurier , l’ail . Salez , poivrez . Faites porter à ébullition et ensuite faites cuire 1 h 30 doucement . Position mijoter pour la cuisson en multicuiseur.

Si vous pouvez  faites cuire la viande la veille , le lendemain vous retirerez facilement la graisse et aurez une sauce plus digeste.

3 / Epluchez les légumes  Faites les précuire séparément dans 5 à 10 minutes dans   de l’eau bouillante salée . Réservez.

4/ Faites réchauffer la viande, vérifiez la cuisson , si nécessaire continuer 1/2 heure , Si la cuisson est à point et que la sauce est trop claire ,retirez la viande, tenez la au chaud , faites réduire un peu la sauce, et  ajoutez 1 c. à soupe de sauceline  pour l’épaissir . remettez la viande ,réchauffez les légumes . Servez dans des assiettes chaudes la viande entourée de ses légumes.

Préparation : 1 h                     Cuisson : 2 h                      temps total : 3 h

La recette a été réalisée au multicuiseur , en  position Frire/ Bouillir / Mijoter

Lapin printanier , tagliatelles de carottes , petits navets nouveaux.

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Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 2 carottes jaunes / 2 bottes de petits navets nouveaux / 6 tiges d’aillets / persil / 4 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 2 c à soupe de sauce de soja / 2 c à soupe de sucre  / poivre / Herbes aromatiques ,

souris profil droit assise

1 /  Faites dorer 2 mn de chaque coté les cuisses de lapin dans un peu  l’huile .Mettez les dans un plat allant au four. Préparez un mélange de 4 c à soupe de crème au vinaigre balsamique, 2 c à soupe de sauce de soja , 2 c à soupe de sucre. Badigeonnez les cuisses avec cette préparation . Faites cuire à four 180° pendant 20 mn.

2 /Pendant que le lapin cuit, épluchez les légumes , coupez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe . Ebouillantez les , égouttez les . Réservez. Epluchez les navets. Faites les cuire 5 à 10 mn à l’eau bouillante salée.Egouttez, réservez .Hachez finement les aillets et le persil.

3 / Passez dans un peu de beurre les navets. Faites de même avec les tagliatelles de  carottes en y ajoutant les aillets et le persil. Assaisonnez de sel et poivre .

4 : Présentez joliment dans des assiettes chaudes, la cuisse de lapin ,et ses légumes. Décorez avec les herbes aromatiques . servez la sauce à part.

Préparation : 10 mn                               Cuisson :  25 mn                      Temps total : 35 mn

Lasagnes à la viande et légumes de pot au feu.

 

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Pour 4 personnes : les restes de viandes et légumes de pot au feu / 6 aillets avec leur tiges / persil / 8 feuilles de lasagne / 50 g de parmesan râpé / 25 cl de lait / 2 c à soupe de farine / 1 noix de beurre / 1 c à café de curcuma de la  » cuisine aux épices « / sel / poivre .

souris profil droit marmite

1 / Faites cuire les lasagnes pendant environ 5 à 10 mn à l’eau bouillante salée. Passez les à l’eau froide , égouttez ,réservez.

2 / Effilochez les viandes du pot au feu , coupez les aillets finement, mélangez les à la viande , salez , poivrez .Ecrasez grossièrement quelques carottes du pot au feu. Coupez en petits morceaux les poireaux.

3 / Faites une béchamel avec 1 noix de beurre, 2 c à soupe de farine , 25 cl de lait , 1 pincée de curcuma , sel et poivre. Ajoutez 2 c à soupe de parmesan râpé.

4 / Dans un plat allant au four, posez 2 feuilles de lasagnes cote à cote ,une couche de carottes , 2 c à soupe de béchamel,1 pincée de parmesan. Recouvrez de 2 autres feuilles de lasagnes ,1 couche de viande,2 c à soupe de béchamel, 1 pincée de parmesan . Posez 2 autres feuilles de lasagnes , une couche de poireaux,2 c à soupe de béchamel,1 pincée de parmesan . Recouvrez des 2 dernières feuilles de lasagnes ,versez le restant de béchamel et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner à four 180° pendant 30 mn environ.

Préparation : 15 mn                            Cuisson :  30 mn                   Temps total :     45 mn

Escalope de veau à la Milanaise.

escalope de veau à la milanaise

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau / 1 paquet de chapelure / Farine / 1 œuf / épinards en branches congelés de la maison «  Thiriet  » /  10 cl de crème fraiche / épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices « /  Huile d’olive .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Salez, poivrez , saupoudrez d’épices pour viandes blanches les escalopes . Passez les dans la farine ,puis dans l’œuf battu ,ensuite dans la chapelure.

2/ Préparez les épinards en branches selon les indications. Ajoutez la crème fraiche.

3 / Faites frire les escalopes de veau dans de l’huile d’olive de 3 à 5 mn de chaque coté. (  le temps qu’elles soient bien dorées ) . Présentez les avec les épinards dans une assiette bien chaude.

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

Filet mignon pané aux herbes , petits navets glacés.

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Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g / 1 crépine de porc / 20 g de lardons allumettes /1 bouquet de persil / 1 c à soupe de thym frais / 1 petit bouquet de ciboulette / 2 bottes de petits navets / 50 g de beurre / 20 cl  de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre / 2 c. à soupe d’épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices  » /poivre du moulin.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 1/ Epluchez les navets , coupez les fanes ( mais ne les jeter pas, vous vous en servirez pour faire une soupe ).Lavez les herbes , hachez les . Massez le filet mignon avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , sel et  poivre du moulin. Etalez les herbes sur la crépine de porc. Posez le filet mignon dessus et enroulez le dans la crépine en serrant comme il faut. Ficelez les extrémités. Faites le  revenir 5 mn dans un peu d’huile. Faites le cuire 25 mn à four 180°.

2 / Pendant ce temps faites cuire les navets 5 mn à l’eau bouillante salée , égouttez .Glacez les doucement dans 50 g de beurre et 2 c à soupe de sucre pendant environ 10 mn.

3 / Faites chauffer 20 cl d’eau avec 1/2 cube de bouillon de volailles,2 c  à soupe de lardons allumettes , 1 échalote hachée , 25 cl de crème fraiche . Faites réduire. .Passez au  chinois avant de servir.

4 / Découpez la viande en tranches épaisses   , déposez les navets et la sauce tout autour.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                    Temps total : 40 mn

 

Garbure.

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Pour 4 personnes : 1/4 de chou blanc / 1 poignée de haricots blancs /  2 carottes /  2 navets / 2 oignons ou échalotes / 1 gousse d’ail / 1 branche de thym / 2 feuilles de laurier / 1 couenne  et 1 tranche épaisse de jambon du  / 1 cuisse de canard confit / 2 c à soupe de graisse de canard / poivre et sel

souris profil droit  marmite

1 / Coupez les feuilles de chou en lanières . Faites les blanchir 2 minutes ,Passez les sous l’eau froide , égouttez. Faites de même avec les haricots blancs . Epluchez les légumes ,coupez les en dés pas trop petits. Coupez les oignons en rondelles.

2 /Coupez la couenne et la tranche de jambon et  en morceaux . Dans une marmite faites revenir dans  3 c  à soupe de graisse la cuisse de canard et les oignons . Ajoutez la couenne et le jambon en morceaux , tous  les légumes , thym et laurier .Poivrez , salez un peu .Recouvrez de 3 l d’eau . Laissez  mijoter pendant 2 heures.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 2 h                               Temps total : 2 h 15 mn

Cette recette peut être adaptée pour une cuisson en multicuiseur  , et en position MIJOTER .

Tagine de souris d’agneau aux figues et patates douces

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Pour 4 personnes :4 petites souris d’agneau , ou 2 plus grosses / 8 figues violettes fraiches ou congelées / 8 figues sèches / 8 gousses d’ail / 2  oranges / 3 patates douces / 4 zestes d’orange séchés / 2 branches de thym / 4 c à soupe d’huile d’olive / 1 pincée de cannelle / 2 c à soupe d’épices pour tagine de la cuisine aux épices / 1 c à soupe de mélange marocain .

Cette recette a été réalisée avec les figues fraiches congelées et le mélange marocain de la maison Thiriet .

souris profil droit assise

1 / Lavez et séchez les figues fraiches. Gardez les gousses d’ail en chemise . Pressez le jus des oranges . Coupez finement les zestes séchés. Coupez en dés les figues séchées.Epluchez les patates douces et soupez les en dés de 2 cm.

2 / Massez les souris d’agneau avec les épices pour tagine , sel , poivre . Versez dans la cuve du multicuiseur  , position FRIRE 4 c  à soupe d’huile d’olive .Faites dorer la viande sur tous les cotés environ pendant 10 mn. Déglacez avec le jus d’orange ,ajoutez les zestes , 1 c à soupe de mélange marocain ,1 pincée de cannelle , les gousses d’ail , les figues fraiches et séchées , le thym, ( ajoutez 1 verre d’eau si le jus venait à manquer ).Faites cuire 2 heures en position MIJOTER.

3 / Faites cuire les patates douces à l’eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez et réservez. 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson ajoutez les patates douces à la tagine.Servez  avec une semoule et décorée de feuilles de coriandre.

Préparation : 10 mn                   Cuisson :  2h 15                          Temps total :  2 h 25

Cette recette a été réalisée avec un multicuiseur. Mais elle peut être faite de la même façon en mode traditionnelle.

Caille confite en salade de mesclun

cailles confites en salade

Pour 2 personnes : 2 cailles (4 cuisses ,4 filets ) / 2 échalotes / 2 c à soupe de porto blanc / 2 c à soupe de sucre / 1 c à soupe de vinaigre blanc balsamique /  1 pincée de thym / poivre / 20 g de beurre / 2 c à soupe de poudre d’amandes / mesclun / fenouil / quelques pleurotes / herbes aromatiques /huile de noix / vinaigre balsamique blanc .

souris de face1 / Prélevez sur les cailles les cuisses dont vous retirerez l’os du pilon , et les filets .Réservez .Lavez le mesclun , les herbes aromatiques , le fenouil, Séchez, réservez. Coupez très finement à la mandoline ou  au couteau économe ,quelques languettes de fenouil .Réservez . Nettoyez les pleurotes .  Passez 2 mn au blinder 10 cl d’eau avec quelques feuilles de persil , 2 c à soupe de maïzena ,sel et poivre. Réservez.

2 / Faites un hachis d’herbes aromatiques avec 2 c à soupe de poudre d’amandes , sel et poivre. Farcissez les cuisses des cailles et fermez avec 1 pique olive. Hachez l’échalote, mettez les à cuire doucement dans 20 g de beurre ,ajoutez les cuisses de cailles avec 2 c à soupe de porto blanc , 2 c à soupe de sucre , 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc ,  1 pincée de thym. Laissez cuire 5 mn, rajoutez les filets et laissez cuire encore 5 mn. Faites chauffer une poêle  adhésive , versez 2 belles c à  soupe de la préparation à base de persil, laissez cuire 1 à 2 mn de chaque coté pour obtenir de fines chips . Faites revenir 5 mn les pleurotes dans un peu de beurre, salez , poivrez.

3/ Préparez sur chaque assiette un fond de feuilles de mesclun .Déposez dessus les morceaux de cailles chauds , les pleurotes chaudes, en intercalant languettes de fenouil , chips de persil et herbes aromatiques. Arrosez avec une vinaigrette faite avec de l’huile de noix et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation : 15 mn                           Cuisson :  20 mn                      Temps total : 35 mn

Profitez des carcasses de cailles pour en faire un bouillon de volailles.

 

Choucroute alsacienne

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Cette recette a été cuisinée dans un multicuiseur,

Pour 6  personnes : 1 kg 1/2 de choucroute crue / 1 large couenne de porc / 500 g de palette fumée / 1 jarret de porc 1/2 sel / 600 à 700 g de lard maigre / 6 saucisses de Strasbourg / 50 cl de vin blanc Riesling / 25 cl de bouillon dégraissé / 50 g de saindoux / 1  oignon  piqué de 3 clous de girofle / 1 bouquet garni / 30 baies de genièvre / 12 grains de poivre noir/ 1 kilo de pommes de terre.

souris profil droit  marmite

1 / Tapissez le fond de la cuve avec la couenne ,coté gras contre la paroi .Réservez .Faites blondir à part toutes les viandes (sauf les saucisses ).

2/ Lavez la choucroute à grande eau jusqu’à ce qu’elle soit bien claire. Egouttez la, Pressez la poignée par poignée entre vos mains . Mettez dans le fond de la cuve , sur la couenne la moitié de la choucroute ,posez dessus l’oignon  piqué de clous de girofle, le bouquet garni , la moitié des baies de genièvre et de poivre, la moitié de saindoux coupé en petits morceaux. Posez dessus les viandes ,recouvrez  du restant de choucroute ,baies  , poivre , saindoux. Versez 50  cl de vin blanc Riesling , 25 cl de bouillon .

Faites cuire 2 heures en Position MIJOTER

 3/ Faites cuire les pommes de terre 20 mn  avant la fin de la cuisson . 10 mn après faites blanchir les saucisses de Strasbourg . Dressez  un plat bien chaud la choucroute entourée de toutes ses viandes .

Vous pouvez ajoutez une tranche de jambon blanc si vous le souhaitez.

Préparation : 30 mn                        Cuisson : 2 h                         Temps total : 2 h 30

Wok de fruits de mer aux légumes

wok de fruits de mer aux légumes chinois

Pour 4 personnes : 16 queues de grosses crevettes congelées crues / 1 blanc de seiche / 4 ou 8 coquilles St jacques / 1échalote / 6 mini maïs / 300 g de légumes pour wok congelés de chez Thiriet  / coriandre / 2 c à soupe de mélange Thaï de chez Thiriet ( persil, coriandre, citronnelle, piment, gingembre)/ 5 c. à soupe de sauce aux prunes , 1 c à soupe de hoisin sauce ( magasin asiatique )/ 1 c à soupe d’huile / ciboules thaï ou à défaut de la ciboulette.

cropped-cropped-Image11.png1 / Faites revenir dans un peu d’huile , 1 minute de chaque coté , les queues de crevettes . Salez, poivrez . Réservez. Coupez les blancs de seiche en morceaux de 2 à 3 cm. Faites les cuire dans un peu d’huile 2 mn de chaque coté.Réservez.

2 / Hachez l’échalote, coupez les mini maïs en tranches de 3 mn . Faites les cuire 5mn à l’eau bouillante salée . Egouttez, réservez. Mélangez dans un bol 5 c à soupe de sauce aux prunes , avec 1 c à soupe de hoisin sauce ,et1 c à soupe d’huile.

3/ Mettez un peu d’huile dans le wok , faites cuire rapidement l’échalote hachée avec les légumes chinois pendant 5 mn .( ils doivent rester croquants  ). Ajoutez les mini maïs, le mélange de sauces , les crevettes ,la seiche . Laissez encore 5 mn. Pendant ce temps passez les coquilles st Jacques coupées en deux dans un peu d’huile , juste 1 mn de chaque coté . Rajoutez les dans le wok . Présentez le plat agrémenté de quelques feuilles de coriandre et de ciboules thaï.

Préparation : 15 mn                               Cuisson : 20 mn                     Temps total : 35 mn