Thème de la semaine : Menu Catalan.

 » magg kitchenette » a tout prévu pour le thème de la semaine ..même une pose sur le banc serpentant de la place du parc Güell ,création de Gaudi .Nous sommes à Barcelone et mon menu sera Catalan.

Je vous souhaite une belle escapade en Espagne .

Menu catalan :

 

Tapas aux tomates et anchois.

Velouté à la tomate,petits croutons,chorizo

La zarzuela

Crème catalane

 

Le thème de la semaine : Menu d’automne.

Cette semaine l’été laissera la place à l’automne,  » magg kitchenette  » a déjà été se promener dans les bois et y a même trouvé ses premiers champignons …quelle chance ! Et puis de nouveaux fruits et  légumes de saison ont inspirés son menu.

Cette semaine « magg kitchenette » vous propose son :

Menu d’automne

Verrine forestière à l’œuf brouillé

Tourte aux blettes ,champignons et lardons

Tournedos de canard aux parfums d’automne

Tartelette aux poires .

 

Thème de la semaine : menu d’anniversaire  » les 2 ans de magg kitchenette « 

Pour souffler les deux bougies de son blog  » magg kitchenette » a mis les petits plats dans les grands.

Elle a préparé un menu gourmand aux saveurs subtiles , plaisant aux yeux , tout en douceur.

Menu d’anniversaire

 

Verrine à la mousse de jambon et petits pois

Gaspacho aux tomates anciennes et son feuilleté au lard

Turbot rôti aux giroles

Cheesecake glacé , parfum cacao

Thème de la semaine : La Bretagne en point de mire

Vous vous en doutez sûrement  » magg kitchenette  » vit en Bretagne . Même si elle n’est pas une vraie de vraie , juste une Bretonne de cœur , d’adoption , elle aime cette belle région et veut vous en faire découvrir tous ses trésors .

Cette semaine son menu sera tourné vers la mer ,poissons et coquillages . mais aussi vers la terre avec les légumes du terroir. Quand au dessert , il ne peut y avoir qu’une gourmandise de la région , le fameux gâteau breton.

Menu :  La Bretagne en point de mire

 

Tartine à l’effilochée de maquereaux

Fond d’artichaut , moules mayonnaise

Dos de merlu et ses petits légumes

Petits gâteaux bretons

Thème de la semaine : Menu d’un dimanche en famille .

Pour cette semaine  » magg kitchenette « a pensé réunir la famille autour d’un bon repas. Rendez – vous pris pour dimanche prochain .

Le menu évoquera la fin des vacances , les souvenirs de l’ été , les voyages , et les doux moments passés ensemble.

Voici le menu que  » magg kichenette » vous a préparé :

Menu d’un dimanche en famille

 

Melon et crevettes sur canapés

Terrine de potimarron et carottes aux épices

Porc aux épices cajun , gratin dauphinois

Tarte sablée aux reine claude

 

Thème de la semaine : Menu autour de la tomate et des herbes aromatiques .

Nous voici arrivés fin aout . Après la chaleur de cette année , les tomates continuent à mûrir dans les jardins . Elles sont gouteuses , juteuses à souhait. Les herbes aromatiques ,toujours pimpantes sont prêtes à être cueillies pour les accompagner .

Mais voilà, les tomates n’ont cessé de pousser cet été et les idées de recettes commencent à s’épuiser….

 » magg kitchenette « cette semaine va essayer de vous aider en vous proposant son :

Menu autour de la tomate et des herbes aromatiques .

 

Soupe de tomate glacée aux herbes

Tartelette au chèvre frais,tomates cerise et petites graines

Nouilles  de riz aux crevettes , tomates  à la gremolata

Fraisier , fraises et tomate confite .

 

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine des Touaregs.

Cette semaine je vous emmène découvrir les Touaregs . Ils constituent un groupe ethnique vivant dans le Sahara central sur les bordures de Sahel .Les Touaregs contrôlaient le commerce caravanier du Maroc au Niger. Aujourd’hui ils ne disposent plus que d’une centaine d’animaux , certains d’entre eux ont maintenant une vie sédentaire.Souvent appelés les hommes bleus ,d’après leur chèche de couleur indigo qui ,avec le temps, se décolore sur leur peau . La chèche est une sorte de foulard d’environ de 4 à 8 mètres de long que les Touaregs portent. Ils l’enroule sur leur tête et sur leur visage pour se protéger du soleil.

La cuisine du désert se fait surtout avec les moyens du bord . La taguella est le pain des Touaregs qui le cuisent sous les braises, la cendre et le sable . Il est leur nourriture de base. La Tajine Bilaham est le plat traditionnel des Touaregs , normalement faite avec de la chèvre elle peut être remplacée par du mouton. Ils ont toujours avec eux des dattes qui se conservent très bien.

Le cérémonial du thé est incontournable chez les Touaregs. C’est leur manière de montrer leur hospitalité. Un adage dit : Le premier thé est amer comme la vie , le deuxième fort comme l’amour , le troisième doux comme la mort .

La taguella, pain des Touaregs

Dans le désert les conditions pour cuire la taguella sont minimales..du sable et du feu. la galette sera cuite sous la cendre .

La mienne sera cuite ..à la poêle , faute de mieux .

Pour 4 galettes : 1 kilo de farine,1 c à café de sel , 1/4 de litre d’eau.

Mélangez tous les ingrédients . malaxez la pâte jusqu’à temps qu’elle devienne souple. Faites 4 portions que vous étalerez en forme de galette d’environ 2 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude faites les cuire sur les deux cotés pendant 20 minutes environ .Elle sera mangée en morceaux avec la tajine .

La tajine Bilaham est le plat traditionnel des Touaregs.Ils la font avec de la chèvre et sera accompagnée d’un pain de sable,la fameuse taguella.

Pour 4 personnes : 800 g d’ épaule de mouton / 1 bouquet de coriandre / 2 tomates / 1 courgette ./ 1 carotte / 3 oignons / 1 poignée de raisins secs/ Poivre , épices à tajine de la cuisine des épices .

Coupez en morceaux de 3 cm l’épaule de mouton. Lavez les tomates et coupez les en dés. Épluchez la courgette et la carotte, coupez la courgette en tranches ,les carottes en bâtonnets.Épluchez les oignons,en morceaux.Lavez la coriandre et ciselez  la grossièrement.Faites revenir dans un peu de matière grasse les morceaux de mouton pendant environ 5 minutes.Retirez les . Dans une cocotte mettez dans le fond une couche de coriandre ,posez dessus les tomates coupées en dés, les morceaux de viande, salez , poivrez , recouvrez d’une couche d’oignons,d’une couche de courgettes,des carottes,et des raisins secs.Saupoudrez de 2 c à soupe d’épices pour tajine , sel et poivre.Rajoutez 2 grands verres d’eau. Couvrez .Faites cuire à feu moyen pendant 1 heure .

Personnellement j’ai fait cuire cette tajine avac mon multi-cuiseur ,1 heure en position Mijoter.C’était parfait.

Pour terminer vous pourrez déguster des dates , toujours présentes dans le désert.Et puis vous boirez un thé ,bien chaud ,que vous offriront les Touaregs.

« magg kitchenette » va arrêter là ses voyages en terres lointaines , les vacances pour tout le monde se termineront bientôt , il faut retournez au bercail !

J’espère que vous aurez appréciées mes escapades gourmandes de cet été et que je vous aurai fait rêver

 

Dès la semaine prochaine ,retrouvez   » magg kitchenette  » pour découvrir ses  menus hebdomadaires sous des thèmes différents . A bientôt.

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine des Philippines.

Cette semaine «  magg kitchenette  » va vous emmener aux Philippines en vous faisant découvrir les Bajaus.

Les Bajaus sont appelés les nomades de la mer ou bien les gitans des océans.Certains sont concentrés au large des Philippines . Ils naviguent d’ile en ile sur des pirogues et vivent dans des petites maisons sur pilotis.

Chez les bajaus tout est basé sur la pèche , ils ne mangent que du poisson et des coquillages . Leur alimentation est complétée par du riz et des fruits qu’ils trouvent dans la jungle.)

Le plat traditionnel Philippin est le Kinilaw , un plat de poisson cru dont ils sont friands.

Recette du  Kinilaw

Pour 4 personnes : 300 g de poisson ultra frais / 1 tomate ferme / 2 petits oignons rouges / 1 noix de gingembre frais / 1 gousse d’ail / 1 mini poivron rouge (ou un piment rouge pour les plus téméraires ) / vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de coco ./ sel.

1 / Levez les filets , retirez la peau. Coupez en dés d’un cm.Attention à ne pas laisser d’arêtes .  Versez dans une assiette creuse 4 c à soupe de vinaigre balsamique blanc , 1/2 c à café de sel fin, ajoutez les dés de poisson , mélangez bien. laissez reposer quelques instants.Mélangez de nouveau. le vinaigre va se troubler et devenir laiteux. Égouttez les morceaux et jetez le vinaigre .

2  / Pelez le gingembre, coupez le en petits dés de 2 mm. Faites de même avec les oignons, l’ail et le poivron rouge. Retirez la peau de la tomate,épépinez la,et coupez la en dés de 2 mm. Rajoutez tous ces ingrédients aux dés de poisson .  ,arrosez de 2 c à soupe de vinaigre ,corrigez l’assaisonnement si nécéssaire , mélangez bien et servez bien frais.

Pour plus de folklore ,Les Bajaus le servent  avec du riz et le mangent avec les doigts.

Autre spécialité  , le Ukoy , recette de beignet de crevettes typique de la cuisine des Philippines

Beignet de crevettes  le Ukoy

Pour 4 personnes : 300 g de queue de crevettes moyennes crues / 1 carotte / 1 patate douce /4 oignons blancs avec leurs tiges /1 citron vert / 100 g de farine de blé / 50 g de farine de maïs / huile de friture .

Retirez les carapaces des crevettes crues. Pelez la carotte et la patate douce . Râpez les ,mettez les dans un saladier. Émincez les oignons blancs , coupez les tiges en rondelles,les oignons en petits  morceaux. Rajoutez les dans le saladier ainsi  que les crevettes . Versez les farines , et le sel dessus , malaxez avec un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte . Prélevez de  belles c.à soupe bombées de ce mélange et faites les frire pendant 5 minutes environ en les retournant de tous cotés .  Posez les sur un papier absorbant.Servez les avec quelques feuilles de salade et arrosées de citron vert

Aux Philippines les bananes poussent partout . C’est le fruit le plus consommé  . On l’ utilise sous toutes ses formes , cru , cuit , frit . Je vous propose la recette du turon philippin ,un dessert très parfumé.

Pour 4 personnes : 4 bananes  plantain de préférence / sucre de canne / feuilles de riz .

Coupez les bananes en deux ,puis faites 3 tranches dans la longueur. Mettez la tranche de banane sur un 1/4 de feuille de riz recouvrez de sucre de canne,refermez délicatement les nems . Faites les frire à la poêle dans un peu d’huile. Rajoutez du sucre pou bien les caraméliser.

 » magg kitchenette  » vous souhaite un bon voyage chez les Bajaus et vous donne rendez -vous la semaine prochaine pour de nouvelles découvertes .

 

 

Thème de la semaine : Découverte de la cuisine Balinaise .

Pour vous faire découvrir des recettes inconnues, magg kitchenette s’aventure cette semaine sur des chemins lointains, quelque part en Indonésie, exactement sur l’île de Bali qui fait partie des petites iles de la Sonde,dans l’océan Pacifique .

A Bali se nourrir est une célébration qui se fait entre les Dieux et les humains. Des offrandes nourrissantes sont disposées au pieds des temples, dans de jolies compositions et parfois posées simplement sur des feuilles de bananiers . Elles sont préparées en premier à l’intention  les Dieux mais peuvent être partagées avec les hommes.

Parmi les recettes de Bali, le Soto Ayam  ,bouillon de poulet agrémenté de nouilles et d’œufs de cailles est typiquement balinais.Parfois on peut voir sur les bassins sacrés flotter une coupe en hommages aux divinités de l’eau.

Parmi les offrandes nourrissantes , des brochettes de poulet haché sont enfilées sur des tiges de citronnelle , des nasi bungkus ( paquets repas ) contiennent de la viande ,du riz et épices et sont fait d’une feuille de bananier pliée en forme de cornet.

Les fruits sont nombreux à Bali, présentés joliment dans des corbeilles .Les noix de coco, fruit de la passion,carambole ,moins connus le salak un fruit ovale qui ressemble à une tête de serpent , le mangoustan très savoureux, le pitaya,fruit du dragon  à la chair rose ,très rafraichissant et la papaye entre autres.

Commençons par découvrir le plat typiquement Balinais :

le Soto Ayam

Pour 4 personnes : 1 l de bouillon de poulet / 10 g de gingembre frais / 10 g de galanga / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 1 tige de citronnelle / 1/2 citron vert / poivre et 1/2 c à café de curcuma de la cuisine des épices / 1 blanc de poulet / 8 œufs de cailles / 50 g de chou chinois , 50 g de nouilles chinoises , pâte à crevettes (dans les magasins asiatiques) /ciboule /coriandre .

Faites rissoler  l’ail , l’échalote , le galanga , le gingembre hachés , avec la citronnelle coupée en morceaux ,1 c à soupe de pâte à crevettes  et le curcuma .Ajoutez le bouillon de poulet ,le jus d’un demi citron vert, coriandre,  poivre .laissez mijoter 1 heure .

Faites durcir les œufs de cailles .Faites cuire le blanc de poulet et découpez le en lanières. Lavez le chou chinois ,coupez le en lanières ,faites le blanchir . Réservez Faites cuire les nouilles ,égouttez les .

Au moment de servir passez le bouillon , faites le réchauffer avec les lanières de chou chinois, les pâtes chinoises , remplissez les bols ,ajoutez les œufs de cailles,la ciboulette,le coriandre.

Salade de papaye verte aux cacahuètes

Pour 4 personnes : 1 papaye verte / 1 citron vert / 1 laitue /2 oignons blancs/ cacahuètes / 2 c à soupe de sauce de poissons / 2 c à café de cassonade / ciboule/menthe .

Lavez la laitue, coupez quelques feuilles  en lanières , essorez . Râpez la papaye ( mettez des gants ou huilez vos mains ) .Hachez les oignons , concassez les cacahuètes grossièrement . Mélangez le citron vert ,la sauce de poissons , le sucre dans un bol. versez sur la salade et parsemez de cacahuètes , de ciboulette .

Pour les offrandes gourmandes ,je vous propose :

Brochettes de poulet haché.

Pour 4 personnes : 3 blancs de poulet / 3 échalotes / 2 gousse d’ail /1 noix de gingembre frais / 1 noix de galanga / 1 pincée de muscade / 1 p c à café de curcuma , 1 pincée de coriandre en poudre , poivre de la cuisine des épices / 1 c à soupe d’ huile de sésame.

Hachez les échalotes, l’ail,le gingembre et le galanga.Faites revenir rapidement .dans de l’huile avec les épices . retirez du feu.Mixez. Hachez les blancs de poulet .Incorporez les à la pâte mixée, salez , poivrez . Façonnez les brochettes en entourant les tiges de citronnelle avec la viande ,leur donnant la forme d’une saucisse plate.Faites cuire au grill 10 minutes ,en les retournant à mi cuisson.

 

Le Nasi Bungkus , paquet repas balinais

Il ne reste plus à  » magg kitchenette  » de vous souhaiter un beau voyage en terre lointaine.

A la semaine prochaine pour de nouvelles aventures .

 

 

 

 

 

 

Thème de la semaine . Découverte de la cuisine népalaise .

Découverte de la cuisine Népalaise

La diversité culturelle et géographique du Népal est à l’origine d’une variété de cuisines. La nature du sol et le climat subtropical permettent une culture intensive.Le riz, les lentilles , le blé, le maïs,la pomme de terre sont leurs principales productions.

Fortement végétarienne la cuisine Népalaise est basée sur le riz, les lentilles et légumes. Les Népalais ne sont pas adeptes de 3 repas par jour. Chez eux ils mangent généralement un dal bhat vers 10 heures, un autre vers 17 heures .En cas d’un petit creux ils ont recours à la Sreet food . L’en cas le plus populaire est le riz soufflé servi avec des pommes de terre ,piments verts,oignons rouges coriandre et épices .

Le dal bhat est le plat national du Népal. Il se mange tout au long de la journée et  sert à accompagner de nombreux plats.Généralement végétarien il se compose de Riz (bhat) et d’une épaisse soupe de lentilles (dal) , d’un curry de légumes (tarkari) et de légumes macérés dans le vinaigre                                       peut être servi avec de la viande,agneau,bœuf,poulet. mais rarement la viande étant onéreuse au Népal.

Dal bath népalais

Lentilles :1 bol de lentilles vertes ou blondes  / 2 bols d’eau / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 c à café de gingembre frais/ 1 c à café de massale / 1 c à café de pate de curry

Rincez les lentilles plusieurs fois à l’eau claire . Hachez le gingembre ,les échalotes et la gousse d’ail.Dans une casserole mettez un peu d’huile ,faites rissoler légèrement les échalotes,l’ail et le gingembre ,ajoutez les lentilles,faites revenir un peu avec le curry et le massale. Recouvrez avec l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes . Mixez lorsque c’est cuit.

Curry de légumes :2 échalotes / 1 gousse d’ail / 2 pommes de terre / 2 carottes moyennes / 1 bouquet de chou fleur/ 1 petite aubergine / 1 c à café de pate de curry / 1  c à café de gingembre frais / 1 /2 c à café  de massale.

Épluchez les légumes,coupez les en morceaux. Hachez les échalotes , l’ail et le gingembre . Faites rissoler dans un peu d’huile tous les légumes avec le curry , le gingembre , le massale  , sel et poivre .Couvrez d’eau au 3/4 , laissez cuire tranquillement pendant 15 à 20  minutes .

Riz : 1 bol de riz / 2 bols et demi d’eau/

Portez à ébullition 2 bols et demi d’eau salée.Versez 1 bol de riz zt faites cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.

Dessert apprécié des Népalais :   le késari, gâteau de semoule.

 

Késari : 1 tasse de semoule de blé moyenne / 1 tasse de sucre / 1/2 tasse de beurre 2 tasses d’eau/ 10 capsules de cardamone verte  / 6 pistils de safran / amandes effilées

Broyez les graines de cardamone avec le sucre .Faites bouillir l’eau, tenir au chaud .Dans une casserole faites chauffer le beurre et versez la semoule en pluie, faites légèrement dorer.Versez l’eau petit à petit en mélangeant avec la cuillère en bois ,incorporez le sucre et la cardamone,les pistils de safran.Mélangez et retirez du feu lorsque la semoule se détache de la casserole.Versez dans un moule beurré sur une épaisseur de 2 cm. Laissez refroidir.Placez 20 minutes au frigidaire.Coupez en carrés la semoule,décorez avec une amande effilée,ou tout autre fruit sec.

Normalement les Népalais utilise le ghee, à la place j’ai utilisé le beurre .