Charlotte de légumes au saumon fumé.

Pour 4 personnes : 4 tranches de saumon fumé / 2 avocat / 2 betteraves rouge cuite / 1 citron vert / cives ou à défaut oignons nouveaux / pignons de pin / huile , vinaigre de framboises ./ quelques mûres  ( facultatif).

Préparez une vinaigrette en utilisant  du vinaigre de framboises . Épluchez  la betterave, coupez la en petits dés, ciselez les cives .mélangez le tout avec 1 c à soupe de vinaigrette , salez , poivrez . Épluchez l’avocat, mixez sa chair avec le jus d’un citron vert, poivrez , et salez .

Coupez le saumon fumé de la taille des cercles à pâtisserie que vous emploierez pour confectionner les charlottes . Disposez dans les cercles , une couche de betteraves,ensuite une couche d’avocat.Posez le saumon fumé sur le dessus . en guise de cerise sur le gâteau…posez une framboise que vous aurez passée dans le vinaigre de framboises.  Décorez l’assiette avec quelques feuilles de mâche,pignons de pin ,le tout arrosé d’un filet de vinaigrette.

Préparation : 15 mn                        Temps total : 15 mn

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