Colin poché au court bouillon d’algues et sa sauce aux herbes .

Le colin est le nom qui est également donné au lieu jaune ou a au lieu noir. Il est péché entre deux eaux ou près du fond jusqu’à 150 m. plus souvent sur des fonds rocheux recouverts d’algues . Sa pêche est abondante en toutes saisons , encore plus en hiver .  C’est un poisson à chair maigre et bon marché.

Pour 4 personnes : 1 lieu ( ou colin) de 800 g  à 1kilo )  / 2 l de court bouillon : 3 c à soupe de court bouillon aux algues Bio séchées de Groix & Nature  /  .        Pour la sauce : 1 c à entremet de moutarde forte / 20 cl d huile / 10 cl de crème fraiche / 1 œuf / 2 c à soupe de citron / sel et poivre / 1 bouquet d’herbes mélangées ( basilic, persil ,ciboulette ,coriandre .

Pour apporter plus de caractère  à votre sauce  ajoutez 1 c à entremet  d’huile de homard  de Groix & Marée

1 / Préparez le court bouillon avec 2 l eau , 3 c à soupe de court bouillon aux algues , 1/2 ciron ,quelques queues de persil , sel et poivre jusqu’à ébullition..Laissez  refroidir . Plongez le poisson dans le court bouillon froid,faites le cuire à petits bouillonnements pendant 10 minutes .Sortez le et mettez le dans un plat,laissez le tiédir avant de retirer la peau et  prélever les filets

2 / Rincez les herbes ,séchez les .Coupez les grossièrement et mixez les .Mettez les dans un bol et faites votre mayonnaise avec les herbes .Lorsqu’elle est terminée,incorporez 2 c à soupe de jus  de citron et 10 cl de crème fraiche ..Mélangez bien , rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .  Et servez votre poisson joliment décoré avec la sauce ses cotés.

Pour agrémenter le plat je vous propose de l’accompagner de quelques légumes  ici des pointes d’asperges .. mais les légumes ne manquent pas ..à vous de choisir .

 

2 réflexions au sujet de « Colin poché au court bouillon d’algues et sa sauce aux herbes . »

  1. Une préparation toute simple pour magnifier ce poisson servi avec une délicieuse sauce, c’est comme ça que j’aime le déguster !
    Belle soirée Maggy. Bizh. Viviane

    1. Je te remercie d’apprécier ma recette Viviane , il faut bien changer les modes de cuisson et Dieu sait qu’il y a du choix ! Je te souhaite un beau Week -end /Bisous .maggy

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