Cuisses de lapin aux carottes nouvelles.

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 1 botte de petites carottes nouvelles / 2 gousses d’ail / 1 belle poignée de mesclun / Herbes aromatiques , romarin / 75 g de sucre / 10 cl d’eau./ 5 c à soupe de graisse de canard / épices pour viandes blanches , herbes de Provence ,poivre de la cuisine des épices  /.Huile infusée au romarin.

1 / Faites fondre 5 c à soupe de graisse de canard de préférence ,ou à défaut  5 c à soupe d’huile dans une cocotte.Mettez les cuisses de lapin , 2 gousses d’ail entières , 1 pincée d’herbes de Provence ,salez,poivrez ,saupoudrez d’une c.à café d’épices pour viandes blanches .Mettez à confire 30 minutes environ.

2 / Épluchez et lavez les carottes nouvelles en gardant 1 cm de tige .Passez les au four à micro ondes dans un peu d’eau avec 1 feuille de laurier  pendant 5 minutes . Égouttez . Dans une poêle, mettez le sucre et 10 cl d’eau ,faites cuire en caramel,hors du feu versez 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.Revenez à ébullition et passez les carottes 3 minutes à petits frémissement.

3 / Présentez dans chaque assiette une cuisse de lapin ,les carottes , arrosez le tout d »un filet d’huile infusée au romarin .

Préparation :15 mn                Cuisson: 40 mn                   Temps total : 55 mn

 

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