Cuisses de lapin aux carottes nouvelles.

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 1 botte de petites carottes nouvelles / 2 gousses d’ail / 1 belle poignée de mesclun / Herbes aromatiques , romarin / 75 g de sucre / 10 cl d’eau./ 5 c à soupe de graisse de canard / épices pour viandes blanches , herbes de Provence ,poivre de la cuisine des épices  /.Huile infusée au romarin.

1 / Faites fondre 5 c à soupe de graisse de canard de préférence ,ou à défaut  5 c à soupe d’huile dans une cocotte.Mettez les cuisses de lapin , 2 gousses d’ail entières , 1 pincée d’herbes de Provence ,salez,poivrez ,saupoudrez d’une c.à café d’épices pour viandes blanches .Mettez à confire 30 minutes environ.

2 / Épluchez et lavez les carottes nouvelles en gardant 1 cm de tige .Passez les au four à micro ondes dans un peu d’eau avec 1 feuille de laurier  pendant 5 minutes . Égouttez . Dans une poêle, mettez le sucre et 10 cl d’eau ,faites cuire en caramel,hors du feu versez 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.Revenez à ébullition et passez les carottes 3 minutes à petits frémissement.

3 / Présentez dans chaque assiette une cuisse de lapin ,les carottes , arrosez le tout d »un filet d’huile infusée au romarin .

Préparation :15 mn                Cuisson: 40 mn                   Temps total : 55 mn

 

6 réflexions sur « Cuisses de lapin aux carottes nouvelles. »

  1. J’avais des doutes concernant le temps de cuisson du lapin, mais après dégustation c’est une certitude : 30mn de « confisage » plus le temps de préparation des carottes, cela ne suffit pas. Suis-je la seule à ne pas aimer le lapin al dente ?

    1. Bonjour,Tout d’abord Merci d’avoir testé ma recette .Je suis désolée que tu n’ai pas trouvé la cuisson suffisante .peut être que ton lapin était plus gros. Sa cuisson ne doit pas être trop longue non plus afin de laisser sa chair bien moelleuse .mais je suis d’accord il ne faut pas d’une sous cuisson non plus. Bonne journée .maggy

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