Pour 4 personnes : 2 cuisses de lapin / 1 foie de lapin / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 10 amandes concassées / 2 échalotes / 4 feuilles de sauge / 1 pincée de thym / persil / ciboulette / 12 olives noires / 4 courgettes / Spaghetti / 4 c à soupe de crème fraiche / parmesan / graisse de canard / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Désossez les cuisses de lapin,en essayant d’obtenir des escalopes .Aplatissez les. Broyez les amandes .Mixez le foie de lapin avec 2 c à café d’échalote hachée,la poudre d’amandes, le persil,1 pincée d’épices pour viandes blanches, sel , poivre. Ajoutez les amandes .Sur les escalopes déposez les feuilles de sauge,et la farce.Repliez l’escalope pour obtenir une ballotine . Ficelez la. Faites fondre dans une poêle la graisse de canard avec un peu d’huile. Faites cuire les ballotines 5 minutes environ en les retournant.Retirez du feu , couvrez  . Réservez .

2 / Épluchez les courgettes. Faites 8 lanières à l’aide d’un couteau économe.Ébouillantez les 1 minute. Égouttez, réservez . Détaillez le restant des courgettes en spaghetti ( à râper dans la longueur ) ; Hachez l’échalote;Réservez .

3 / Retirez les ballotines , retirez les ficelles, détaillez les en 4 morceaux. Entourez les avec les lanières de courgettes. Passez les au four 180° pendant 10 minutes.

4 / Faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote hachée,les spaghetti de courgettes,1 pincée de thym, 1 pincée d’épices pour viandes blanches , sel , poivre .Laissez cuire al dente 2 à 3 minutes. Réservez.

Faites cuire les spaghetti d’après les instructions ,( de 10 à 15 minutes ) égouttez les.Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes , 4 c à soupe de crème fraiche, ciboulette,un peu de parmesan. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire Mélangez le tout.

Disposez dans chaque  assiette creuse les spaghetti,la ballotine de lapin dessus, ajoutez les olives noires . Servez avec du parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 15 mn                Temps total : 30 mn