Mini bouchée aux st Jacques
Pour 4 personnes : 4 mini bouchées à la reine / 2 noix de st Jacques / 2 champignons de Paris /1 échalote /15 cl de lait / 20 g de beurre / 1 c à soupe de farine / 10 g de parmesan râpé/ 1 pointe de muscade .
Faites une béchamel avec 15 cl de lait,20 g de beurre et 1 c à soupe de farine,sel, poivre , 1 pointe de muscade . Coupez en petits dés les champignons de Paris. Hachez l’échalote Faites revenir rapidement dans un peu de beurre l’échalote hachée avec les dés de champignons . Détaillez les noix de st jacques en dés ,ajoutez les à la béchamel avec l’échalote et les champignons . Remplissez les bouchées à la reine avec cette préparation , Saupoudrez les de parmesan râpé. Passez les au four 180° pendant 10 mn environ.
Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 20 mn
Crème brulée au foie gras
Pour 4 personnes :100 g de foie gras de canard / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de sucre de Noël de la » cuisine aux épices » ( à défaut de sucre de canne )poivre .
Mixez le foie gras pour obtenir une purée fine bien lisse . Faites tiédir 10 cl de crème liquide , ajoutez la purée de foie gras . Mélangez bien , assaisonnez de poivre et sel. Versez dans des petits ramequins . Faites cuire à four110° pendant 5 à 10 mn environ. Laissez refroidir, avant de servir , saupoudrez les d’une pincée de sucre de Noël avant de les bruler au chalumeau de cuisine. (si vous n’avez pas de chalumeau, passez les sous le grill 1 mn. Vous pouvez ajoutez une pincée de pralin si vous le souhaitez.
Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Temps total : 20 mn
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mini tartelettes au chutney à la mangue
Pour 4 personnes :1 pate feuilletée / 1 pot de chutney à la mangue / 2 tranches fines de magret fumé.
Découpez des cercles dans la pate feuilletée , garnissez un moule pour tartelettes . Piquez la pate avec une fourchette. Faites cuire à four 200° pendant environ 15 mn. Remplissez les fonds de tartelettes refroidis avec 1 c à café de chutney à la mangue. Coupez en 2 lanières chaque tranche de magret de canard . Roulez les et disposez en une sur chaque tartelette.
Préparation : 5 mn Cuisson : 15 mn Temps total : 20 mn
Bouchées de boudins blancs à la poitrine fumée
Pour 4 personnes : 1 boudin blanc / 1 tranche fine de poitrine fumée /cannelle en poudre / poivre
Retirez la peau du boudin blanc. Saupoudrez le d’une pincée de cannelle et de poivre.Enroulez le boudin dans la tranche de poitrine fumée. Dans un peu de beurre faites le dorer légèrement . Coupez les en tronçons . Présentez les sur un pique olive.
Préparation : 5 mn Cuisson : 5 mn Temps total : 10 mn