Filet de lieu et sa mousseline de panais

Filet de lieu mousseline de panais

Pour 4 personnes : 4 filets de lieu / 3 panais / 2 pommes de terre / quelques noisettes grillées / 25 cl de lait / 1  pincée de badiane / ciboulette /huile de noisettes.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Epluchez les panais et les pommes de terre . Coupez les en dés . Faites les cuire  15 mn dans 25 cl de lait avec 1 pincée de badiane  , sel et poivre . Passez au blinder ,puis au chinois. Tenez au chaud.

2/ Faites cuire 2 mn de chaque coté  les filets de lieu dans un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez. Déposez dans des assiettes chaudes un filet de lieu et à coté la mousseline de panais recouverte de quelques noisettes grillées et arrosée d’un filet d’huile de noisettes. Décorez avec la ciboulette.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 20 mn                     Temps total : 35 mn

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