Filet mignon pané aux herbes , petits navets glacés.

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Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g / 1 crépine de porc / 20 g de lardons allumettes /1 bouquet de persil / 1 c à soupe de thym frais / 1 petit bouquet de ciboulette / 2 bottes de petits navets / 50 g de beurre / 20 cl  de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre / 2 c. à soupe d’épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices  » /poivre du moulin.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 1/ Epluchez les navets , coupez les fanes ( mais ne les jeter pas, vous vous en servirez pour faire une soupe ).Lavez les herbes , hachez les . Massez le filet mignon avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , sel et  poivre du moulin. Etalez les herbes sur la crépine de porc. Posez le filet mignon dessus et enroulez le dans la crépine en serrant comme il faut. Ficelez les extrémités. Faites le  revenir 5 mn dans un peu d’huile. Faites le cuire 25 mn à four 180°.

2 / Pendant ce temps faites cuire les navets 5 mn à l’eau bouillante salée , égouttez .Glacez les doucement dans 50 g de beurre et 2 c à soupe de sucre pendant environ 10 mn.

3 / Faites chauffer 20 cl d’eau avec 1/2 cube de bouillon de volailles,2 c  à soupe de lardons allumettes , 1 échalote hachée , 25 cl de crème fraiche . Faites réduire. .Passez au  chinois avant de servir.

4 / Découpez la viande en tranches épaisses   , déposez les navets et la sauce tout autour.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                    Temps total : 40 mn

 

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