Pour 4 personnes : 1 filet de 150 g de saumon frais / 200 g d’asperges blanches / 25 cl de crème liquide / 10 cl de lait / 4 œufs dont 1 pour la mayonnaise / 1 bouquet d’herbes aromatiques mélangées ( persil, estragon , ciboulette ) / / Huile . / épices au curcuma de la cuisine aux épices .
1 / Epluchez les asperges . Coupez les pointes à 5cm. Le restant en tronçons , faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. égouttez, réservez .
2 / Passez au blinder le saumon coupé en dés avec 4 c à soupe de tronçons d’asperges , 3 œufs , 25 cl de crème liquide , 10 cl de lait , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma . Versez la préparation dans des ramequins beurrés . Faites cuire à bain marie 20 à 25 mn à four 200°. Laissez refroidir.
3 / Faites une mayonnaise en gardant les blancs d’œufs., que vous monterez en neige. et que vous ajouterez à la mayonnaise. Ajoutez les herbes aromatiques coupées finement , salez , poivrez.
4 / Présentez dans les assiettes les petits flans de saumon , quelques asperges et la mousseline aux herbes dans une verrine.
Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 30 mn
De jolies saveurs et un dressage digne d’un chef! Bravo
Bises
Lova
Merci Lova , tu me gâtes ! Bises Maggy