Flan au saumon ,asperges , sauce mousseline aux herbes

flans de saumon,asperges,sauce mousseuse

Pour 4 personnes : 1 filet de 150 g de saumon frais / 200 g d’asperges blanches / 25 cl de crème liquide / 10 cl de lait / 4 œufs  dont 1 pour la mayonnaise  / 1 bouquet d’herbes aromatiques mélangées ( persil, estragon , ciboulette ) /  / Huile . / épices au curcuma de la cuisine aux épices .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 /  Epluchez les asperges . Coupez les pointes à 5cm. Le restant en tronçons , faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. égouttez, réservez .

2 / Passez au blinder le saumon coupé en dés avec 4 c à soupe de tronçons d’asperges , 3 œufs , 25 cl de crème liquide , 10 cl de lait , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma . Versez la préparation dans des ramequins beurrés . Faites cuire à bain marie 20 à 25 mn à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Faites une mayonnaise en gardant les blancs d’œufs., que vous monterez en neige. et que vous ajouterez à la mayonnaise. Ajoutez les herbes aromatiques coupées finement , salez , poivrez.

4 / Présentez dans les assiettes les petits flans de saumon , quelques asperges et la mousseline aux herbes dans une verrine.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 20 mn                    Temps total : 30 mn

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