Galettes aux pousses d’épinards , ricotta et crudités.

Pour 4 personnes : 250 g de pousses d’épinards / 1 tasse de graines germées de fenugrec de chez Natura-Sense / 1 gousse d’ail / 1 œuf / 200 g de ricotta / 100 g de poudre d’amandes / 100 g de chapelure japonaise Panko / 3 c à soupe de pignons de pin torréfiés / huile d’olive / 1 poignée de mesclun / quelques radis / quelques petites asperges 8 tomates cerise jaune / 1 fenouil / herbes aromatiques / fruits secs / 1 c à soupe d’huile de noisettes / 1 c à café de yuzu ( ou citron vert ) / 1 c à café de moutarde / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine des épices .

Les graines germées de fenugrec dans cette recette ont été utilisées de deux manières  cuites dans la galette , crues en accompagnement .

1 / Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu d’huile d’olive avec l’ail hachée , laissez évaporer l’eau. Mixez les pousses d’épinards avec 100 g de ricotta, 1 œuf , 100 g de poudre d’amandes , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma  . Ajoutez à cette préparation la moitié des graines germées et les pignons de pin légèrement concassés .

Laissez reposer 30 minutes au frais.

2 / Lavez toutes les garnitures de légumes et herbes aromatiques .Faites cuire 2 minutes à l’eau bouillante les petites asperges ,passez les à l’eau froide , coupez les en tranches fines .Coupez en tranches fines les radis,le fenouil ,les. tomates cerise.Concassez les fruits secs . Mélangez 4 c à soupe de ricotta avec 1 c à soupe d’huile de noisettes,1 c à café de moutarde , 1 c à café de yuzu , 1 pincée d’épices au curcuma ,poivre .

3 / Confectionnez avec la préparation  aux épinards , 8 galettes en les panant dans la chapelure Panko. Disposez les sur une plaque de cuisson et sur un papier .Arrosez les légèrement d’huile d’olive. faites les cuire à four 180° pendant 20 minutes . Laissez tiédir.

4 / Étalez sur chaque galette aux épinards une couche de crème à la ricotta .Disposez harmonieusement les garnitures de légumes,herbes aromatiques et graines germées .

Préparation : 20 mn         Repos : 30 mn     Cuisson : 30 mn        Temps total : 1 h 20 mn

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