Gaspacho aux tomates anciennes ,et son feuilleté au lard.

Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes green zébra / 1 petite poignée de feuilles de verveine citronnelle / 15 cl d’eau + 4 c à soupe de sucre fin / 1/2 c.à café de yuzu  ( ou à défaut le jus d’1/2 citron vert ) / 1 pâte feuilletée / 2 tranches fines de poitrine fumée / 3 c à soupe de graines de sésame /1 œuf .

1 / Découpez dans la pâte feuilletée et dans les tranches de poitrine fumée des lanières de 15 cm de long sur 2 cm de large. Tortillez les ensemble. Badigeonnez les de jaune d’œuf , passez les dans les graines de sésame , poivrez .Faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .Laissez refroidir.

2 / Épluchez les tomates , faites les sécher au four 150° pendant 15 minutes . Une fois séchées ,coupez les en dés.

3 / Faites un sirop avec 15 cl d’eau ,4 c à soupe de sucre fin , ajoutez la poignée de feuilles de verveine citronnelle, laissez infuser.. Passez le jus au blinder avec les tomates , 1/2 c à café de yuzu,sel et poivre .Passez au chinois,réservez au frais.

4 / Servez lz gaspacho très frais  ( si vous le trouvez trop épais ,vous ajouterez un glaçon). Agrémentez le avec un feuilleté au lard, herbes aromatiques et poudre de tomates.

Préparation : 15 mn         Cuisson : 30 mn                  Temps total : 45 mn

 

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