Gigot de poulette cuit à la vapeur de marjolaine .

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Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulette / 1 carotte / 12 haricots verts / 1 tasse de petits pois / 3 oignons blancs / 75 g de champignons de Paris / 25 g de champignons des bois / 3 branches de marjolaine / 20 cl de crème fraiche liquide / 10 cl de fond de volailles / poivre .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Désossez les cuisses de poulette  à l’aide d’un petit couteau. Retirez la peau . Préparez le fond de cuisson en faisant infuser 3 branches de marjolaine dans 3/4 de l de bouillon de volailles chaud

2/ Lavez les champignons de Paris, séchez les ,coupez les en dés. Hachez les oignons blancs. Dans une casserole laissez mijoter 2 minutes les champignons, les oignons  ,salez , poivrez ,versez 10 cl de fond de volailles. Couvrez ,laissez cuire doucement pendant 30 minutes . Réservez 2 c à soupe de cette préparation Laissez refroidir. Remplissez les cuisses de poulette désossées avec cette préparation  En vous aidant d’un film alimentaire former des ballotines bien hermétiques. Dans la casserole contenant le bouillon à la marjolaine , faites cuire les ballotines de poulet 30 minutes à feu doux.

3 / Pendant ce temps faites cuire à l’eau salée les carottes coupées en bâtonnets ,les haricots verts de la même taille ,les petits pois et les oignons coupés en tranches fines . les champignons des bois juste passés à la poêle. Mixez 2 c à soupe de champignons de Paris avec 15 cl de fond de volailles , 20 cl de crème fraiche , quelques petits pois , sel , poivre .Réservez au chaud.

4 / Sur chaque assiette étalez un fond de sauce , déposez au centre la ballotine de poulette ,disposez harmonieusement les petits légumes autour .

Préparation : 30 mn                    Cuisson : 1h                   Temps total : 1h 30 mn

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