Huitre du Belon chaude au beurre d’agrumes

Pour 2 personnes : 2  belles huitres plates / 50 g de beurre / 1 échalote  / 1 blanc de poireau / 1 orange / 1 pincée de poudre de badiane /poivre / 1 c à soupe de pralin/

 

1 / Hachez finement l’échalote . lavez et coupez très finement le blanc de poireau . Pressez l’orange  et filtrer son jus. Coupez le beurre en morceaux.

2 / Ouvrez les huitres ,détachez les de leur coquille , conservez leur eau , filtrez. Mettez cette eau dans une petite casserole ,portez à frémissement, mettez les huitres et laissez les 1 minute environ  en les retournant .Égouttez les et remettez les dans leur coquille.

3 / Faites fondre 10 g de beurre ,ajoutez 1 c. à soupe d’échalote , 3 c à soupe de blanc de poireau , poivrez , ajoutez 1 pincée de poudre de badiane, laissez revenir 1 minute doucement . Ajoutez 4 c à soupe de jus d’orange ,laissez réduire complètement pendant 5 minutes. Incorporez les morceaux de beurre en tournant constamment jusqu’à épuisement du beurre.Recouvrez les huitres avec cette sauce, parsemez un peu de pralin sur le dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

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