Joues de lotte aux chanterelles sauce crémeuse au sarrasin

Comme entrée festive je vous au préparé pour les fêtes de Noël des joues de lotte aux chanterelles délicieusement accompagnées d’une sauce au sarrasin.

Pour 4 personnes : 10 joues de lotte / 30 cl de crème liquide / 20 cl de fumet de poissons / 2c à entremet de farine de sarrasin / 50 g de de chanterelles /1 gousse d’ail / 4 tiges d’oignons nouveaux/ 20 g de beurre / 1 c à soupe d’huile d’olive / quelques herbes aromatiques /poivre , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Rincez et épongez les joues de lotte , coupez les en deux si elles sont grosses . saupoudrez les d’épices pour poissons sel et poivre .Réservez

2 / Nettoyez les chanterelles séchez les Faites les revenir rapidement dans un peu de beurre avec une gousse d’ail entière . Retirez la dès que les chanterelles auront rejeté leur eau. Réservez .

3 / Faites chauffer la crème fraiche et le fumet de poissons avec 2 c à entremet de farine de sarrasin , sel et poivre et une pincée d’épices à poissons jusqu’à épaississement de la sauce .

4 / Faites cuire les joues de lotte dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 2 minutes environ de chaque coté.

5 Disposez dans chaque coupelles les joues de lotte et chanterelles , Recouvrez les de sauce au sarrasin ajoutez quelques champignons et herbes aromatiques .

Si vous trouvez des joues de raie vous pouvez faire cette recette également avec elles . Elles sont plus petites mais aussi délicieuses .

2 réflexions sur « Joues de lotte aux chanterelles sauce crémeuse au sarrasin »

    1. Tu as raison d être intriguée Gaëlle , il faut essayer et ma fois c’est bien bon!même si tu veux y ajouter quelques graines de a
      sarrasin torréfiées pour le croquant çà sera encore mieux ! Merci à toi .Bisous maggy

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