La zarzuela .

La zarzuela est un plat convivial Espagnol , particulièrement des cuisines Catalanes, de valence et des Baléares .

Pour réaliser ce plat vous utiliserez  le fumet de poissons dont je vous ai donné la recette précédemment .

Pour 4 personnes : 1 filet de lotte de 500 g / 300g de calamars /  2 douzaines de palourdes / 500 g de moules / 12 crevettes bouquet / 8 langoustines / 25 cl de fumet de poissons / 1 poivron rouge / 1 poivron vert / 4 tomates /  échalotes / 3 gousses d’ail / 100g de jambon Serrano/ 1 verre de vin blanc / 1 petite c.à café de safran , 2 c à café d’épices pour tomates de la cuisine des épices / 3 c à soupe de poudre d’amandes / huile d’olive /sel et poivre .

1/ Ébouillantez et pelez les tomates ,retirez les graines coupez les en quartiers.Lavez les poivrons,retirez les graines ,coupez les en petits  morceaux, .Pelez l’ail et les échalotes , hachez les . Coupez le jambon en petits morceaux. Dans un wok faites rissoler pendant 5 minutes dans de l’huile d’olive les poivrons, l’ail , les échalotes ,le jambon, poivre ,, 1 c à café d’épices pour tomates . Ajoutez ensuite les tomates , 1 verre de vin blanc , laissez cuire 15 minutes . Incorporez  25 cl de fumet de poissons , le safran , 3 c à soupe de poudre d’amandes . Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire .

2 / Faites ouvrir les coquillages dans une marmite , dès qu’ils sont ouvert retirez les . Réservez . Préparez des tranches de lotte, Coupez les calamars en morceaux . Faites rissoler dans une poêle avec de l’huile d’olive les tranches de lotte, puis les calamars.à feu vif juste quelques minutes .Réservez . Rissolez dans l’huile d’olive les queues de langoustines et de crevettes pendant 2 minutes environ.Réservez .

3 / Disposez dans le wok sur la préparation aux tomates ,les coquillages et poissons. remettez à chauffer 5 minutes avant de servir.Parsemez de quelques feuilles de menthe .

Préparation:30                Cuisson  : 40 mn              Temps Total : 1 h

 

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