Magret de canard à l’aigre doux, légumes d’automne.

magret-de-canard-a-laigre-doux-legumes-dautomne

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard du sud-ouest / 4 belles carottes / 2 navets longs / 1 céleri rave / 1 mangue / 1 ananas / 2 c à soupe de miel d’acacia / 3 c à soupe de vinaigre balsamique / 2 c à café de poivre de Sichuan et 2 c à café de baies roses de la cuisine des épices

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Epluchez les légumes . Coupez les en bâtonnets d’1,5cm sur 8 cm. faites 16 bâtonnets de carottes ,12 de navet , 12 de céleri rave .Faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez , réservez.

2 / Prélevez 2 tranches d’ananas , épluchez les. Coupez les  en dés. Retirez la peau de la mangue ,Coupez la chair en dés. Faites compoter les deux fruits pendant 10 minutes .Passez au chinois . Ajoutez au jus récupéré 2 c à soupe de miel , 3 c à soupe de vinaigre balsamique .Laissez réduire quelques minutes.

3 / Broyez le poivre de Sichuan et les baies . Entaillez le gras des magrets , poivrez la chair avec le mélange des deux poivres , salez . Faites cuire les magrets 3 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude en commençant par le coté gras. Laissez reposer quelques minutes. Faites réchauffer les légumes et la sauce.

4 / Présentez à l’assiette les légumes en paillasson , une belle tranche de magret sur le dessus, recouverte de sauce à l’aigre doux. Décorez à votre guise d’une effilochée de poireaux crus ou d’herbes aromatiques.

Préparation : 20 mn                         Cuisson : 25 mn                     Temps total : 45 mn

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *