Magret de canard aux fruits , crème aux mûres.

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard / 2 pommes de terres / 4 pommes / 4 c à soupe de fruits secs ,amande,noisette / gelée de mûres / quelques mûres au vinaigre /vinaigre de framboises / huile / épices viandes rouges , poivre  de la cuisine des épices .

1 / Saupoudrez les magrets d’épices pour viandes rouges .Poivrez .                Laissez mariner 1 heure

2/ Épluchez les pommes , retirez leurs chapeaux, évidez les . Coupez en dés la chair des pommes , mélangez les avec 4 c.à soupe de fruits secs coupés grossièrement . Remplissez les pommes versez 1 c à café de gelée de mûres sur chacune d’elle . Mettez les dans un plat allant au four avec 1 verre d’eau Recouvrez les . Faites cuire à four 200° pendant 40 minutes environ. ( surveillez à ce qu’il reste toujours de l’eau au fond du plat ) .

3 / Retirez la peau des pommes de terre , essuyez les sans les laver . Coupez les en tranches fines .Faites les cuire dans une poêle avec un peu d’huile en les retournant . retirez les lorsqu’elles sont dorées et posez les sur un papier absorbant.Salez les . Délayez 4 c à soupe de gelée de mûres avec 2 c à soupe de vinaigre de framboises ,faites chauffer à feu doux . Réservez .

4 / Faites cuire les magrets de canard à la poêle chaude sans matière grasse , le coté peau en premier en contact de la poêle . 5 minutes environ de chaque coté,selon le gôut de chacun.

5 / Présentez dans chaque assiette le magret de canard coupé en tranches avec ses chips de pommes de terre , la pomme rôtie à ses cotés ,quelques mûres au vinaigre et  la crème de confitures de mûres autour .

Gelée de mûres 

Pour 2 kg de mûres : 2 citrons / 75 cl d’eau / 750 g de sucre par kilo de jus de fruits.

Passez les fruits à l’eau froide . mettez les dans la bassine à confiture avec le jus de 2 citrons et 75 g d’eau . Faites cuire doucement 20 minutes . Passez au chinois  . Pesez le jus obtenu  , ajoutez 750 g de sucre par kilo de jus de fruits . Remettez sur le feu dans la bassine à confiture .Faites cuire 20 minutes environ pour que la gelée prenne .

Mettez dans les pots .

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