Magret de canard fumé aux petits pois du jardin

magret de canard fumé aux petits pois du jardin

Pour 4 personnes : 24 tranches de magret fumé / 300 g de petits pois congelés / 2 oignons blancs / quelques feuilles de mesclun : persil / coriandre / menthe./ 8 c. à soupe d’amandes effilées / Huile d’olive / vinaigre balsamique ( blanc de préférence)/ 1 citron.

souris de face

1/Coupez les  oignons en petits dés. Faites revenir dans un peu de beurre les petits pois avec les oignons . Recouvrer d’eau .Laissez mijoter pendant environ 15 minutes . Pendant ce temps lavez les feuilles de mesclun et les herbes aromatiques, séchez les et réservez. Faites dorer les amandes en les passant quelques minutes au four 180°.Réservez.

2/ Une fois cuits, égouttez les petits pois et les oignons. Laissez refroidir. Ajoutez aux petits pois 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de menthe ciselée , 1 c  à soupe de persil , 1 c .à soupe de coriandre , sel et poivre. Mélangez bien. Dans les assiettes montez une charlotte avec  les petits pois ,amandes ,tranches de magret de canard , feuilles de mesclun . Servez avec une vinaigrette aux herbes . Pour cela mixez 6 c .à soupe d’huile d’olive ,2 c . à soupe de vinaigre balsamique blanc ,1 . à soupe de jus de citron ,1 c . à soupe de persil et de coriandre, sel et poivre.

Préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn        Temps total : 30 mn

 cropped-cropped-Image11.pngPour les plus courageuses  , je vais donner la recette pour faire un  magret de canard  séché .

Pour 1 magret : 1 magret de canard / 300 g de gros sel /1 c. à soupe de poivre moulu / 1 c . à soupe d’épices pour magret séché de » la cuisine aux épices » /( facultatif, 1 c . à café de thym)

1/ Versez la moitié de gros  sel dans une boite en plastique .Posez le magret dessus, recouvrez avec le restant de gros sel. Laissez macérer 24 heures au frigidaire. Sortez le magret , passez le à l’eau , essuyez le bien avec un papier absorbant .Massez le avec le mélange poivre et épices à magret fumé. Roulez le bien serré dans un torchon. Laissez le sécher 3 semaines dans le bas de votre frigidaire avant de le manger coupé en tranches fines.

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