Navarin d’agneau, petits légumes nouveaux.

navarin d'agneau aux petits légumes

Pour 4 personnes :  8 à 10 morceaux d’agneau ( poitrine , collier , basse cote ) / 1/2 l  de bouillon dégraissé ou de bouillon instantané de volailles / 1 c à soupe de farine / 1 œuf de beurre / 2 c à soupe d’huile / 3 tomates / 12 petites pommes de terre / 12 oignons grelot / 12 petits navets nouveaux / 12 petites carottes nouvelles / 200 g de petits pois surgelés / 2 gousses d’ail / thym / laurier / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices/ poivre.

souris de face

 

1 / Epluchez les tomates ,  coupez les en dés , retirez l’eau de végétation . Réservez. Epluchez finement l’ail.

2 /  Massez les morceaux de viande avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches. Dans une grande cocotte mettez 1 œuf de beurre avec 2 c à soupe d’huile, dés que c’est chaud mettez à rissoler les morceaux de viande de tous cotés. Retirez les , enlevez  presque la totalité de graisse de cuisson . Remettez les morceaux dans la cocotte, saupoudrez d’1 c à soupe de farine ,  tournez en tous sens pour faire roussir la farine .Mouillez avec 1/2 l de bouillon ,  ajoutez les  tomates , le thym , le laurier , l’ail . Salez , poivrez . Faites porter à ébullition et ensuite faites cuire 1 h 30 doucement . Position mijoter pour la cuisson en multicuiseur.

Si vous pouvez  faites cuire la viande la veille , le lendemain vous retirerez facilement la graisse et aurez une sauce plus digeste.

3 / Epluchez les légumes  Faites les précuire séparément dans 5 à 10 minutes dans   de l’eau bouillante salée . Réservez.

4/ Faites réchauffer la viande, vérifiez la cuisson , si nécessaire continuer 1/2 heure , Si la cuisson est à point et que la sauce est trop claire ,retirez la viande, tenez la au chaud , faites réduire un peu la sauce, et  ajoutez 1 c. à soupe de sauceline  pour l’épaissir . remettez la viande ,réchauffez les légumes . Servez dans des assiettes chaudes la viande entourée de ses légumes.

Préparation : 1 h                     Cuisson : 2 h                      temps total : 3 h

La recette a été réalisée au multicuiseur , en  position Frire/ Bouillir / Mijoter

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