Pour 4 personnes : 8 belles coquilles St Jacques / 12 petites c. à café de gingembre confit coupé en petits dés / 60 g de poudre d’amandes / 4 c. à soupe de farine / 1 œuf / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de kari gosse / les bardes de coquilles St Jacques / 1 échalote / 5 queues de persil / 1 vert de poireau / 1 feuille de céleri / 1 petite carotte / Thym / laurier / 1 trait de vin blanc / sel et poivre .
1 / Ouvrez les coquilles St Jacques. Retirez les noix .Essuyez les . Conservez les bardes lavez les plusieurs fois dans de l’eau froide pour retirer tout le sable. Lorsqu’elles sont bien blanches, égouttez les .Faites revenir dans une casserole un peu de beurre . Ajoutez l’échalote hachée , les queues de persil , le vert de poireau coupé en morceau, la feuille de céleri , la carotte en rondelles ; laurier et thym , les bardes de St Jacques ,1 trait de vin blanc , sel et poivre. Recouvrez d’eau et faites cuire doucement pendant 30 mn.( la quantité de liquide doit avoir réduit de moitié.) Passez au chinois. Réservez.
2/ Hachez finement le gingembre confit . Faites revenir les coquilles St Jacques ( juste un aller et retour ) dans une poêle huilée. Coupez les en deux dans l’épaisseur .Comptez 4 tranches par personne .Entre chacune d’elles déposez 1 petite c. à café de gingembre confit . Salez. Servez vous d’un film alimentaire pour leur donner une forme arrondie . Laissez les 30 mn au frigidaire.
3 / Reprenez les noix de St Jacques . Retirez le film alimentaire. Roulez les dans la farine , ensuite dans le jaune d’œuf ,pour terminer dans la poudre d’amandes.Réservez.
4 / Ajoutez au fumet 10 cl de crème liquide, 1 pincée de kari gosse. Faites réduire quelques instants. Passez les cromesquis dans la friture à peine 2 mn , le temps de dorer . Servez dans l’assiette avec la crème tout autour.
Préparation : 15 mn Cuisson :40 mn Temps total : 55 mn
Merci Agnès , j’apprécie .
Excellent!!! On en veut…
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire . A très bientôt
On fera appel peut-être à toi pour un post sur les Saint-Jacques si tu veux bien! Partager pour le plaisir tel est notre idée…Bonne journée!
O K avec grand plaisir , quand vous voudrez. Merci et bonne journée.