Oeuf en gelée revisité.

Pour 4 personnes : 4 œufs / quelques crevettes cuites / 200g de petits pois / 1 vert de poireau/ 1 oignon blanc /ciboulette /fleurs fraiches de thym , de romarin / gingembre en poudre , curry de la cuisine des épices / 1 c à café de moutarde /1 c de vinaigre balsamique bvlanc/ 2 c à soupe d’huile d’olive/ 2 feuilles de gélatine.

Mes proches savent que je n’ai jamais pu remanger d’œuf en gelée . La seule et unique fois que je l’ai gouté a été catastrophique pour moi , mais n’en parlons plus ,c’est de l’histoire ancienne. Voilà pourquoi dans cette recette , mon œuf en gelée est réalisé à base d’œuf dur !

1 / Écossez les petits pois ( conservez les cosses ) .Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraichissez dans de l’eau froide.Faites cuire les oeufs pendant 12 minutes à l’eau bouillante.Retirez les coquilles? Réservez. Faites un bouillon avec 1 l d’eau,les cosses de petits pois , le vert de poireau coupé en morceaux ,l’oignon blanc,persil,poivcre , sel , 1 pincée de gingembre en poudre , 1 pincée de curry. Laissez cuire 15 minutes .Filtrez le bouillon. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, prélevez 30 cl de bouillon chaud , rajoutez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien..Laissez un peu refroidir

2 / Versez dans chaque assiette un fond de cette préparation Décorez avec quelques petits pois , fleurs de thym, de romarin.Mettez au frigidaire pour faire prendre la gelée.Coupez les œufs au 2/3 , retirez le jaune,Écrasez les ,ajoutez quelques petits morceaux de crevettes cuites,un peu de ciboulette,assaisonnez avec une vinaigrette ,remplissez les œufs avec cette préparation,déposez sur la gelée l’œuf retourné.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 30 mn                      temps total : 40 mn

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