Pastis

pastis

Proportions pour 3 gâteaux : 350 g de farine tamisée / 250 g de fécule de pomme de terre / 2 sachets de levure Alsacienne / 500 g de beurre / 6 œufs / 1/2 verre de rhum / 2 c . à soupe de vanille liquide .

Les proportions sont données pour 3 gâteaux car les pastis se congèlent très bien . Pour qu’ils gardent tout leur moelleux ,emballez les tièdes avant de les congeler.

souris avec fouet profil droit

tranche de pastissouris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Préchauffez le four à 160° . Faites fondre le beurre . Réservez .

2/ Travaillez ensemble le sucre et les œufs. Lorsque le mélange blanchit , incorporez petit à petit  , la farine ,la fécule de pomme de terre et la levure Alsacienne.

3/ Ajoutez les parfums et le beurre fondu en plusieurs fois . Beurrez les moules , farinez les , remplissez les  avec la préparation.

4/ Mettez à cuire à four 160° pendant 45 mn.

Le pastis peut être dégusté tel quel ou en tranches nappées de crème  Sabayon .

Préparation : 15 mn             Cuisson :    45 mn           Temps total : 60 mn

Assiette du Sud- Ouest

assiette du sud-ouest

Pour 4 personnes : 4 cuisses de canard confit / 1 pied de porc / 2 cèpes /2 échalotes / 3 gousses d’ail / 4 pommes de terre / persil / graisse de canard.

1/ Découpez les pilons des cuisses de canard, retirez un peu de gras. Mettez dans un plat allant au four. Dégagez la chair de 2 cuisses de canard ,retirez la peau , effilochez grossièrement . Retirez la chair du pied de porc , coupez la en petits dés.

2/ Hachez les échalotes ,ciselez le persil. Faites revenir 2 mn dans un peu de graisse de canard les échalotes , les dés de pied de porc , le canard confit ,un peu de persil , sel et poivre .Réservez.

3/ Coupez les cèpes en dés , retirez la peau des gousses d’ail. Faites cuire dans de la graisse de canard  les champignons avec les gousses d’ail entières pendant 10 mn environ.

4/ Epluchez les pommes de terre, essuyez les  , tranchez les finement.  Faites les cuire toujours dans de la graisse de canard pendant 5 à 10 mn.( les pommes de terre doivent rester tendres )

5/ Montez les charlottes en mettant 1 couche de pommes de terre , de la farce de canard au milieu, 1 autre couche de pommes de terre. Passez au four 180° pendant 10 mn en même temps  passez les pilons de canard .

6/ Déposez dans chaque assiette bien chaude , . un pilon ,la charlotte  et les cèpes. Servez avec une salade, frisée de préférence.

Préparation : 15 mn        Cuisson : 20 mn         Temps total : 35 mn

 souris à la cuillère 2 profil gauchecropped-cropped-Image11.png

Magret de canard fumé aux petits pois du jardin

magret de canard fumé aux petits pois du jardin

Pour 4 personnes : 24 tranches de magret fumé / 300 g de petits pois congelés / 2 oignons blancs / quelques feuilles de mesclun : persil / coriandre / menthe./ 8 c. à soupe d’amandes effilées / Huile d’olive / vinaigre balsamique ( blanc de préférence)/ 1 citron.

souris de face

1/Coupez les  oignons en petits dés. Faites revenir dans un peu de beurre les petits pois avec les oignons . Recouvrer d’eau .Laissez mijoter pendant environ 15 minutes . Pendant ce temps lavez les feuilles de mesclun et les herbes aromatiques, séchez les et réservez. Faites dorer les amandes en les passant quelques minutes au four 180°.Réservez.

2/ Une fois cuits, égouttez les petits pois et les oignons. Laissez refroidir. Ajoutez aux petits pois 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de menthe ciselée , 1 c  à soupe de persil , 1 c .à soupe de coriandre , sel et poivre. Mélangez bien. Dans les assiettes montez une charlotte avec  les petits pois ,amandes ,tranches de magret de canard , feuilles de mesclun . Servez avec une vinaigrette aux herbes . Pour cela mixez 6 c .à soupe d’huile d’olive ,2 c . à soupe de vinaigre balsamique blanc ,1 . à soupe de jus de citron ,1 c . à soupe de persil et de coriandre, sel et poivre.

Préparation : 15 mn       Cuisson : 15 mn        Temps total : 30 mn

 cropped-cropped-Image11.pngPour les plus courageuses  , je vais donner la recette pour faire un  magret de canard  séché .

Pour 1 magret : 1 magret de canard / 300 g de gros sel /1 c. à soupe de poivre moulu / 1 c . à soupe d’épices pour magret séché de » la cuisine aux épices » /( facultatif, 1 c . à café de thym)

1/ Versez la moitié de gros  sel dans une boite en plastique .Posez le magret dessus, recouvrez avec le restant de gros sel. Laissez macérer 24 heures au frigidaire. Sortez le magret , passez le à l’eau , essuyez le bien avec un papier absorbant .Massez le avec le mélange poivre et épices à magret fumé. Roulez le bien serré dans un torchon. Laissez le sécher 3 semaines dans le bas de votre frigidaire avant de le manger coupé en tranches fines.

Bouchée de foie gras aux petites graines

bouchée de foie gras aux petites graines

 Pour 4 personnes : 1 petit pot de foie gras entier de 125 g / 1 petit pot de confit de figues / 4 c .à  soupe de petites graines de  » la cuisine aux épices » (à défaut 4 c à soupe de graines de sésame )

1/ Façonnez 4 boules de » foie gras à l’aide d’une cuillère parisienne , coupez en 2 ces boules ,Creusez légèrement le centre afin d’y mettre 1 petite c. à café de confit de figues ; Réunissez  les 2 parties pour reconstituer la boule .Réservez au frigidaire.

2/ Faites griller légèrement  pendant 1 à 2 mn les petites graines dans une poêle .Laissez refroidir . Passez les boules de foie gras dans les graines .Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Présentez les bouchées de foie gras accompagnées de quelques grains de raisin.

Préparation : 8mn        Cuisson : 2 mn      Temps total : 10 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Thème de la semaine

magg kitchenette  vous emmène cette semaine dans le Sud- Ouest .    En point de mire     le canard . Le canard gras dans tous ses états. Son merveilleux foie gras , ses magrets à déguster chauds , séchés , fumés , ses confits , son cou farci… ( Et même j’en ai connu qui se régalait avec la carcasse rôtie ). Car dans le canard , c’est comme dans le cochon. . Tout est bon .

Je vous invite  à découvrir mon menu du Sud- Ouest , en l’honneur du canard gras.

 

Bouchée de foie gras aux petites grainessouris menu profil gauche

Magret fumé aux petits pois du jardin

Assiette du Sud- Ouest au confit de canard

Pastis

 

 

 

Tartelette aux poires et pralin

tarte fine poireset pralin

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée /3 poires Conférence /1 sachet de sucre vanillé / 4 c .à soupe de sucre roux / 4 c. à soupe de poudre de noisettes / 4 c. à soupe de pralin / 25 g de beurre.

souris avec fouet profil droit1/ Epluchez et taillez les poires en tranches très fines. Etalez la pate feuilletée sur une feuille de cuisson. Taillez 4 carrés de 12 cm /12 cm. Recouvrez chaque carré d’1 c . à soupe de poudre de noisettes . Disposez les tranches de poires dessus . Saupoudrez de sucre vanillé et d’1 c .à soupe de sucre roux par tartelette . Parsemez de petits morceaux de beurre.  Faites cuire à four 200° pendant 25 mn environ.

                                            2/ Laissez refroidir , saupoudrez d’1 c. à soupe de pralin et servez.

Préparation :   20 mn       cuisson :   25mn         temps total : 45 mn

Les tartelettes peuvent être servies avec une Chantilly ,selon le gout de chacun .

Carré de porc aux légumes anciens

carré de porc aux légumes anciens

Pour 4 personnes: 800 g de carré de porc / 1 belle courge butternut (500g de chair) / 20 cerfeuils tubéreux /laurier / Thym / 1c. à soupe d’épices pour viandes blanches de la  « cuisine aux épices « /2 c. à soupe d’huile /2 c. à soupe d’huile de noisettes /  c. à soupe de crème fraiche /20 g de beurre / 1 cube de bouillon de volailles /quelques noisettes grillées/ sel et poivre.

1/Saupoudrez le carré de porc avec 1 c à soupe d’épices pour viandes blanches . Faites revenir le carré sur toutes ses faces dans 2 c. à soupe d’huile ,salez , poivrez. Faites cuire 30 mn à four 180°. 

2/Pelez les cerfeuils tubéreux , passez les 1 mn à l’eau bouillante. Egouttez les ,rafraichissez les. Réservez. Retirez la peau de la courge butternut , coupez la en gros .dés. Mettez les dans une casserole avec1 feuille de laurier,1 branche de thym,1 cube de bouillon de volailles. Recouvrez d’eau. Faites cuire environ 10 mn. Egouttez.( les légumes doivent être tendres ).Faites une purée avec les dés de butternut ,2 c . à soupe d’huile de noisettes ,1 c.à soupe de crème fraiche . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

3/ Au dernier moment faites rissoler les cerfeuils tubéreux dans un peu de beurre. Découpez le carré de porc. Disposez dans chaque assiette bien chaude ,la purée de butternut, les cerfeuils tubéreux autour de la viande . Décorez avec les noisettes grillées et herbes aromatiques

préparation : 20  mn          cuisson :40mn        temps total : 60mn

 La cuisson du carré de porc a été faite au multicuiseur                                                          cropped-cropped-Image11.png 

10 mn position Frire     30 mn position Four

Chartreuse à l’avocat et crevettes

chartreuse à l'avocat et gambas

 pour 4 personnes: 2 avocats /2 citrons jaunes/ 20 mini maïs /2 citronnelles fraiches  /      20 belles crevettes bouquet/    1 c. à café d’épices « délice au curcuma » /2 c. à soupe d’huile de noisettes /baies roses/sel et poivre  / quelques ciboules (ici, ciboules chinoises)

1/Faites cuire 5 minutes les mini maïs à l’eau bouillante salée(ils doivent rester croquants)Egouttez les. Coupez les en tranches fines à la même hauteur que celle des cercles à pâtisseries que vous emploierez pour monter les chartreuses Réservez.

2/ Récupérez les parties tendres des citronnelles , hachez les finement. Réservez.Mixez la chair des avocats avec le jus de 2 citrons , la citronnelle hachée,2 c. à soupe d’huile de noisettes,1 c. à café de délice au curcuma , sel et poivre. Décortiquez les crevettes bouquet coupez les en petits tronçons et mélangez les à la mousse d’avocat.

3/Dans chaque assiette déposez un cercle à pâtisserie.  Mettez tout autour les tranches de mini maïs ,préalablement huilées . Remplissez l’intérieur de mousse d’avocat .Déposez quelques ciboules chinoises (ou à défaut de ciboulette)Parsemez autour baies roses et poivre en grains . Laissez au frais 15 minutes avant de servir. Retirez délicatement les cercles et servez aussitôt.

Préparation  :10mn            cuisson: 5 mn       attente :   15 mn          temps total : 15mn

souris à la cuillère 2 profil gaucheVous trouverez les épices  « délice au curcuma « à la cuisine des épices  » sur internet .

 

Verrine au saumon fumé en gelée d’amandes

verrine au saumon fumé en gelée d'amandes

                                                                                                                                                                                          Pour  4 personnes : 100 g de saumon fumé en tranches / 20 cl de lait d’amandes / 1/2 citron / 2 feuilles de gélatine/1 petit pot d’œufs de lump.

1/ Coupez en morceaux le saumon fumé; Mixez le avec 1 c. à soupe de jus de citron,5 cl de lait d’amandes. Réservez . Faites tremper dans de l’eau froide 2 feuilles de gélatine. Faites chauffer 15 cl de lait d’amandes et ajoutez les feuilles de gélatine essorées , mélangez bien ,laissez refroidir un peu.

2/ Disposez dans le fond de chaque verrine une couche de mousse de saumon fumé .Versez dessus une couche de lait d’amandes gélifiée. Recouvrez d’une dernière  couche d’œufs de lump. Mettez les verrines  1 heure au frigo avant de les servir.

Préparation : 15mn            cuisson : 5 mn              temps total : 20 mn

Ces petites verrines peuvent se servir aussi bien en mise en bouche . On peut les présenter à l’apéritif en mini portion ou même en entrée  .

souris de face

Thème de la semaine

Dimanche nous recevrons . On mettra les petits plats dans les grands !Pour cela je vous propose un menu facile à réaliser. Il sera en bonne partie prêt à l’avance , ce qui laissera à la maitresse de maison plus de temps à consacrer à ses invités.

 

magg kitchenette vous fait découvrir son :   menu spécial invités . 

 

Verrine au saumon fumé à la gelée d’amandes                                                       souris menu profil gauche

Chartreuse à l’avocat et crevettes

Carré de porc aux légumes anciens

Tartelette aux poires et pralin