Aile de raie au beurre

Samedi en faisant mon marché j’ai craqué devant une raie toute fraiche et bien épaisse J’ai eu envie de la mettre dans mon assiette avec de bonnes pommes de terre et un beurre noir aux câpres ….

Vous ferez toujours des heureux avec de la raie …pas d’arête pour contrarier tous ceux qui les redoutent.

Pour 4 personnes 500 à 600g d’aile de raie / 8 pommes de terre amandine / 1 citron jaune / 4 c à soupe de câpres / 3 c à soupe de graines à court bouillon de la cuisine des épices / laurier,thym et fenouil sauvage / 100g de beurre .

1 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire à l’eau pendant environ 20 minutes . Coupez le beurre en morceaux,mettez dans une petite casserole avec les câpres .

2 / Dans une marmite remplie aux 2/3 d’eau ,ajoutez 1 1/2 citron , poivre , 3 c à soupe de graines à court bouillon , laurier , thym et fenouil sauvage . Faites bouillir . Pochez le poisson à petits bouillons environ 5 minutes . Lorsque la chair se détache du cartilage ,le poisson est cuit .

3 / Présentez dans chaque assiette une part d’aile de raie,deux pommes de terre et versez dessus bien chaud le beurre aux câpres à la dernière minute .

Préparation : 10 mn Cuisson ; 30 mn Temps total : 40 mn

Petites terrines à la ratatouille provençale.

Que faites vous lorsque après avoir servi une ratatouille provençale il vous en reste encore ? Vous pourrez la terminer froide c’est délicieux . Mais en réalisant des petites terrines comme celles ci vous en ferez une entrée plus complète . Ajoutez quelque tomates cerise elles sont si bonnes en cette saison.

Pour 6 personnes : 1 bol de ratatouille provençale froide / 2 œufs / 15 cl de crème fraiche / 2 c à soupe de farine / 1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de fleurs de thym , poivre de la cuisine des épices

Battez 2 œufs avec 15 cl de crème fraiche ,2 c à soupe de farine ,sel, poivre ,1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de fleurs de thym .Ajoutez la ratatouille froide . Beurrez le moule à financiers .remplissez les . Faites cuire 35 minutes à four 180°.

J’ai fait ces petites terrines avec mon Cake Factory + de TEFAL. programme P2 pendant 5 minutes .

Préparation: 5 mn Cuisson; 35 mn Temps total : 40 mn

Petits calamars farcis

Aujourd’hui je vous ai préparé des petits calamars farcis que vous dégusterez tièdes avec une petite vinaigrette parfumée au vinaigre de framboises . Je me suis inspirée d’une recette parue dans SAVEURS en y mettant mon grain de sel ,voici ce que çà donne !

Pour 4 personnes : 16 petits calamars / 200 g de chair à saucisse / 1 œuf / 1 bottillons de vermicelles chinois / 2 minis poivrons doux / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 noisette de gingembre frais / 4 tomates cerise / 4 c à soupe de groseilles / feuilles d’estragon / coriandre / 4 c à soupe d’huile d’olive /épices indiennes , poivre de la cuisine des épices .

1 / Faites tremper dans de l’eau chaude le bottillon de vermicelles chinois . Égouttez le . Épluchez et hachez le gingembre , les échalotes et la gousse d’ail . Lavez ,et détaillez en lamelles les mini poivrons . Lavez les herbes aromatiques ,séchez les . Mixez la chair à saucisse avec les vermicelles chinois coupés , les échalotes ,l’ail , le gingembre , 1 c à soupe de coriandre 1 c à café d’épices indiennes ,sel et poivre , et œuf . A l’aide d’une petite cuillère remplissez les calamars de farce . Ne les remplissez pas trop car ils risqueraient d’éclater à la cuisson .

2 / Dans une poêle faites chauffer 4 c à soupe d’huile d’olive , saupoudrez d’épices indiennes et de poivre . mettez les calamars à dorer pendant 10 minutes en les retournant souvent .couvrez laissez encore 5 minutes .

3 / Présentez les calamars dans chaque assiette .Décorez avec les lamelles de mini poivron, de feuilles aromatiques ,de groseilles ,de tomates cerise . Ajoutez un filet de vinaigre de framboises et d’huile d’olive .

Préparation: 20 mn Cuisson : 15 mn temps total : 35 mn

Muffins aux mûres sauvages

Pour ce mois d’aout Isabelle du joli blog Simplement Cenwen ,créatrice du challenge FDMD (recettes économiques pour fins de mois difficiles )nous a proposé de réaliser des recettes sucrées . Comme vous le savez pour participer à ce défi il faut présenter une recette économique dont la part n’excède pas 1 euro 50. Nous sommes quelques amies blogueuses à participer à cette belle initiative et publions notre réalisation tous les 15 de chaque mois .

En été c’est super car Dame Nature nous fait de nombreux cadeaux …il ne suffit qu’à les ramasser … et çà diminue le coût de la recette .. Les mûres sauvages sont abondantes et font des gelées délicieuses . ..mais aussi des desserts parfumés . Je propose cette recette de muffins pour vous régaler après une belle balade dans la campagne .

Pour 6 personnes : 110 g de farine +1 c à café de levure chimique / 1 œuf / 110 g de sucre fin / 1 sachet de sucre vanillé / 60 g de beurre / 5 cl de crème fraiche épaisse / 400g de mûres sauvages .

1 / Lavez les mûres Mettez les 5 minutes à revenir dans une casserole avec 30 g de sucre sur feu moyen . Prélevez 100g de mûres .Mixez le restant passez ensuite au chinois .

2 / Faites fondre 60 g de beurre .beurrez un moule à muffins . Dans un saladier fouettez 80 g de sucre avec 1 œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse Incorporez La crème fraiche , le beurre fondu ,puis la farine avec la levure chimique . Répartissez les mûres dans la pâte .Remplissez les moules à muffins . Faites les cuire 35 minutes à four 180°.

3 / Présentez un muffin dans chaque assiette .servez le avec le coulis de mûres pour pus de gourmandise .

Je me suis servi de mon Cake Factory+ de TEFAL pour la cuisson de mes gâteaux . avec le programme P2 gâteaux individuels.

Préparation: 10 mn Cuisson: 40 mn Temps total : 50 mn

Cout de la recette :

110 g de farine 0,86 le kilo 0,10

1 sachet de levure chimique 0;60 les 8 sachets 0,10

1 œuf 1,50 les 6 0,25

110 g de sucre fin 1,00 le kilo 0,11

1 sucre vanillé 1,98 les 10 sachets 0,19

5 cl de crème fraiche épaisse 0,60 les 10 cl 0,30

Les 6 muffins : 1,05 euro

La part : 0,18 euro

La liste des participants :

Cuisine et traditions

Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Keskonmangemaman ? 

Le blog de Cata

Les délices de ReineFeuille

Les Food Amour

MaggKitchnette

Mamamiam

Simplement Cenwen

Un grain de sable ou de sel

Une cuisine pour Voozenoo

J’ espère vous avoir fait plaisir avec mon petit dessert .Allez faire un tour dans les blogs de mes amies blogueuses pour y découvrir encore tout plein de gourmandises.

Gaspacho de tomates anciennes aux fruits rouges .

Pour faire ce gaspacho j’ai utilisé des tomates anciennes aux gouts différents ..mais en plus j’ai ajouté des fruits rouges .Le mélange est très bon avec un coté surprenant qui titillera vos papilles. Dégustez le bien frais comme mise en bouche .

Pour 4 personnes : 1 livre de tomates anciennes ( noire de Crimée , green zébra , ananas ) / 150 g de fruits rouges congelés /1 citron jaune / 1 c à café d’épices pour légumes , poivre de la cuisine des épices / 1 pincée de Kari gosse / 2 sachets de sucre vanillé / 1 filet d’huile d’olive .

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante ,laissez une minute ,retirez la peau . Coupez les en morceaux . Passez au blender les tomates en morceaux avec les fruits rouges congelés ,le jus d’un demi citron ,sel, poivre ,1 c à café d’épices pour légumes ,1 pincée de Kari gosse ( ou de piment d’Espelette )et les 2 sachets de sucre vanillé. Passez au chinois et réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Préparation : 10 mn

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu organisé par mes deux amies Nathalie de Cuisine.Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? .Le thème du mois est un été givré . Je vous servirai mon gaspacho bien glacé les amies !

Wok de crevettes aux quatre légumes croquants.

Aujourd’hui je vous ai préparé une assiette vitaminée bien jolie avec ses légumes variés et colorés. Par ces temps chauds c’est tellement agréable de manger léger sans passer un temps fou en cuisine. Pour accompagner les légumes les crevettes sont parfaites . J’en ai toujours des crues congelées qui n’attendent pour être utilisées ..

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes crues congelées/ 1petit chou fleur / 2 carottes / 200g de haricots verts / 1 belle poignée de petits pois congelés/ 3 tiges de coriandre / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / quelques feuilles et herbes aromatiques /3 c à soupe d’huile d’olive / 4 c à soupe de gomasio / 1 c à café d’épices au curcuma , poivre ,1 pincée de poudre de gingembre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes .Détaillez le chou fleur en bouquets . Coupez les carottes en lanières en vous aidant d’un couteau économe. Coupez les haricots verts de même taille . Faites cuire à la vapeur les bouquets de chou fleur pendant 5 minutes .Égouttez les . Faites cuire les haricots verts à l’eau bouillante salée pendant7 minutes ( ils doivent rester fermes ) .Égouttez les . Faites ébouillanter les lanières de carottes 2 minutes ,égouttez les .réservez.mettez les petits pois à cuire dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes .Égouttez les .

2 / Décortiquez les crevettes . Pelez et hachez les échalotes et la gousse d’ail.

3 / Mettez l’huile d’olive à chauffer dans le wok,faites revenir les échalotes , ajoutez les crevettes ,saupoudrez les d’une c à café d’épices au curcuma , d’une pincée de poudre de gingembre , sel poivre une fois les crevettes rosées ajoutez les légumes l’ail hachée et laissez réchauffer pendant quelques minutes en mélangeant délicatement les légumes . Éparpillez les feuilles de coriandre sur le plat ,saupoudrez de gomasio et servez aussitôt.

Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn temps total: 40 mn

Connaissez vous le gomasio ? .. Non …vous saurez tout sur lui en lisant mon article http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio-2/ .Je vous encourage à l’utiliser , il limite la consommation de sel dans l’alimentation ..C’est la star des condiments .

Rillettes de maquereaux aux épices pour poissons

Pour faire comme moi de bonnes rillettes de maquereaux c’est très simple …Il vous faut avant tout avoir la chance d’avoir un ami pêcheur qui vous apporte des maquereaux tout juste sortis de l’eau ( merci Alain ) .Ensuite une fois cuits on ouvre bien les yeux pour retirer toutes les arêtes .. on mélange la chair du poisson à une bonne mayonnaise épicée,salée et poivrée .La mienne a en plus eu droit à une c à soupe d’huile de homard pour le fun .

Pour 8 personnes : 2 maquereaux / 2 c à soupe de court bouillon , épices pour poissons et crustacés ,poivre et sel de la cuisine des épices / 1 œuf / 15 cl d’huile d’arachide ou tournesol / 1 c à café de moutarde / 1 c à soupe d’huile de homard de Groix & nature /

1/ Faites cuire les maquereaux dans de l’eau en ajoutant 2 c à soupe du mélange court bouillon pendant 10 minutes .Laissez un peu refroidir dans la casserole avant de retirer toutes les arêtes des poissons . Préparez une mayonnaise en ajoutant les épices pour poissons et crustacés ,sel poivre et 1 c à soupe d’huile de homard . Mélangez la chair des maquereaux à cette mayonnaise Servez bien frais pour l’apéro avec des toasts de pain de campagne ce sera parfait !

Préparation: 15 mn cuisson: 10 mn Temps total : 25 mn

Glace au St Félicien parfumé à la fève tonka

L‘été givré proposé comme thème par Nathalie de Cuisine . Voozenoo et Viviane de quoi qu’on mange ? est le bienvenu en ces temps de canicule . Ce thème de l’été est celui du challenge de Compile moi un menu qui nous réuni tous les mois pour de nouvelles recettes inédites .

J’ai voulu avec cette recette remplacer le fromage qui par temps chaud ne donne pas tellement envie. Alors pourquoi ne pas le transformer en glace me direz vous ? Voilà c’est fait avec un délicieux St Félicien crémeux , un peu de crème fraiche , une pincée de pralin et une fève Tonka pour le sublimer … Facile , non ? Alors tentez le coup et vous allez êtes surpris .

Pour 4 personnes : 1 st Félicien / 10 cl de crème fraiche / 1 sachet de pralin / 1 fève Tonka .

1 / Mixez le St Félicien avec la crème fraiche et 1 fève Tonka râpée . Remplissez des petits moules et passez les au congélateur pendant au moins 2 heures .

2 / Sortez les une dizaine de minutes avant de les servir ,recouvrez les de pralin …et dégustez !

Préparation : 5 mn temps de congélation : 2 h Temps total : 2 h 5 mn

Moules aux épices indiennes

S’il y a un plat que l’on adore manger en vacances lorsque l’on arrive au bord de la mer ..et notamment en Bretagne c’est bien les moules . Les moules marinières , à la crème , au curry .. et pour changer comme celles que je viens partager avec vous ..aux épices indiennes.

Pour 4 personnes : 1kg à 1kg 500 / 1 petit poivron doux / 1 petite noix de gingembre frais / 2 oignons blancs nouveaux / 2 zestes de citron vert / 1 c à soupe de menthe coupée finement / c à soupe de persil ciselé/ 20 cl de crème de coco légère / 3 c à café d’épices indiennes , poivre de la cuisine des épices

1 / Lavez à l’eau les moules ,dans la dernière eau ajoutez une bonne c;à soupe de vinaigre . Gouttez les .

2 / Lavez et épluchez les légumes et les herbes aromatiques.Hachez finement les poivron,gingembre ,oignons le persil et la menthe . Dans une marmite versez 1 bonne c à soupe d’huile d’olive ,faites revenir rapidement les légumes . Ajoutez les moules , 3 c à café d’épices indiennes,poivre .Secouez les moules afin qu’elles cuisent uniformément .Lorsqu’elles commencent à s’ouvrir ajoutez la crème de coco et les herbes aromatiques . Continuez la cuisson et servez lorsqu’elles sont bien ouvertes . Surtout éviter la surcuisson .

Préparation: 15 mn Cuisson : 5 minutes Temps total : 20 mn

Petit gâteau à la carotte et sa chiffonnade de jambon Sérano

Le mois d’aout commence sous de bons auspices Mon convalescent va de mieux en mieux et retrouve son beau sourire . Du coup je viens partager avec vous les petites recettes que je lui ai concoctées ces jours derniers . Aujourd’hui ce sera un gâteau aux carottes bien parfumé aux épices agrémenté d’une chiffonnade de jambon Sérano . Une assiette légère qui sera parfaite par cette chaleur. Je me suis servi de mon Cake Factory +de TEFAL pour la cuisson en utilisant les moules à muffins . La cuisson était parfaite .

Pour 4 personnes : 4 grosses carottes / 2 œufs / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre / 2 c à soupe de sucre fin / 1 c à café de graines de nigelle , 1 c à café de cannelle en poudre ,1 c à café de gingembre en poudre , poivre du moulin.de la cuisine des épices

1 / Épluchez les carottes coupez les en morceaux.faites les cuire à la vapeur pendant 20 mn . Quand elles sont tendres égouttez les . Réservez

2 / Beurrez les moules à muffins . Battez les 2 œufs en omelette ,incorporez la purée de carottes refroidie , ajoutez le lait ,la farine ,le sucre et le beurre fondu, 1 c à café de graines de nigelle, de cannelle en poudre , de gingembre en poudre ,sel et poivre Mélangez bien le tout et versez la préparation dans les moules à muffins .

3 / Faites cuire les gâteaux à la carotte dans le cake Factory + , programme P2 ,pendant 35 minutes .

4 / Une fois refroidis ,présentez les gâteaux à la carotte recouverts d’une chiffonnade de jambon Sérano que vous servirez avec une vinaigrette .

Préparation: 15mn Cuisson : 55 m Temps total: 1h 10 mn