Colin , petits pois nouveaux , asperges à la crème légère .

Le colin est le nom courant du merlu. En cuisine il doit être cuit avec précaution  car sa chair est fragile. On peut le cuire poché , au four , à la poêle ou en papillote . Le colin entre aussi dans la composition de soupes ou marmites de pêcheurs .C’est un poisson particulièrement maigre .

Pour 4 personnes : 4 tranches de colin ou merlu / 10 cl de fumet de poissons / 1 livre de petits pois nouveaux / 6 petits oignons nouveaux / 8 ou 12  d’asperges blanches / 10 cl d’huile / 10 g de farine / 10 cl de crème fraiche / 10 cl de crème d’amande / Poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 /  Écossez les petits pois, épluchez les petits oignons nouveaux et les asperges . Faites revenir dans un peu de beurre les petits oignons et les petits pois, salez , poivrez , ajoutez quelques feuilles de thym. Recouvrez les légumes d’eau , faites cuire doucement 15 minutes . Pendant ce temps faites cuire à la vapeur les asperges pendant 25 minutes .

2 / Mélangez le fumet de poisson avec le lait d’amande et la crème fraiche ,saupoudrez d’une pincée d’épices pour poissons et de poivre . Faites chauffer doucement .

3 / Passez les tranches de colin dans la farine , ajoutez une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre . Faites cuire 2 minutes de chaque coté  les tranches de colin dans l’huile chaude .

4 / Présentez dans chaque assiette un fond de petits pois  , déposez la tranche de colin dessus  ainsi que les asperges , arrosez avec la sauce et décorez de quelques herbes aromatiques

Préparation:  30 mn           Cuisson :  30 mn          temps total : 60 mn

 

 

Millefeuille de chèvre et pommes aux fleurs de sureau.

Le sureau produit des baies comestibles mais avant des petites fleurs blanches très parfumées  en forme d’ombrelles .Elles sont récoltées en Mai , Juin  .Certains la surnomme la vanille du pauvre . Son goût légèrement sucré me fait rappeler un peu celui du litchi.

J’ai eu envie de les utiliser dans cette recette inédite . un millefeuille de chèvre et pomme aux fleurs de sureau. pour participer au Challenge Compile moi un menu.

Pour 4 personnes : 1 bûche de chèvre / 1 pain de mie pour toasts / 2 pommes Golden / 3 ombrelles de fleurs de sureau / 20 cl d’eau / 30 g de sucre / Poudre de cannelle de la cuisine des épices .

1 / Passez les pommes à l’eau, essuyez les ,coupez les en tranches très fines . Posez les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez les de 10 g de sucre  et d’une pincée de cannelle , ajoutez  quelques petites fleurs de sureau. . Faites les grillez à four 180° pendant 15 minutes environ. Laissez les refroidir .

2 / Retirez les tiges vertes des  fleurs  de sureau . Portez à ébullition  20 cl d’eau avec  20 g de sucre , laissez un peu réduire et ajoutez 2 ombrelles de fleurs de sureau . Laissez infuser une dizaine de minutes .

3 / Coupez 8 tranches de chèvre d’un demi cm . Faites toaster légèrement les tranches de pain de mie . Passez dans une poêle chaude  les  tranches de chèvre arrosées de sirop . Montez les millefeuilles en intercalant pain de mie,chèvre et pomme .Versez un peu de sirop  pour terminer et décorez avec quelques fleurs de sureau.

Préparation: 15 mn       Cuisson: 20 mn           Infusion: 10     Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au Challenge Compile moi un Menu , organisé par Nath de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ? sur le thème le millefeuille

Pour ma quatrième participation ..j’espère finir en beauté avec cette recette inédite ,rien que pour vous mes trois gourmandes !  Nath , Chantal et Viviane .!

Millefeuille au fromage de chèvre et langoustines .

Pour une entrée toute simple, toute fraiche, toute croustillante …je vous propose ce millefeuille au fromage de chèvre frais et langoustines . . .

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu pour la troisième fois. Nathalie , de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ! en sont les organisatrices .

Le thème de ce mois ci est  » le millefeuille « 

Pour 4 personnes : 4 petits fromages de chèvre frais Bio / 1 livre de langoustines / 1 paquet de feuilles de brick / thym frais avec ses fleurs / Ciboulette /  / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les langoustines  dans une marmite avec 2 l  d’eau bouillante salée . Dès que l’ébullition reprend laissez 5 minutes avant de les sortir de l’eau . Décortiquez les et coupez les queues en tronçons d’un cm.

2 / Mélangez aux 4 petits chèvre frais 1 c à soupe de thym frais, 2  c à soupe de ciboulette coupée finement , 1 1/2   à café d’épices au curcuma ,sel et poivre .

3 / Coupez 4  feuilles de brick en 4 carrés , passez les dans un peu d’huile d’olive à la poêle juste pour qu’elles dorent . Étalez sur 12 feuilles la préparation au fromage ,disposez quelques tronçons de langoustines dessus .Empilez les feuilles les unes sur les autres et terminez par une quatrième feuille . Décorez de fleurs de thym .

Préparation: 10 mn                   Cuisson: 5 mn             Temps total : 15 mn

 

Pavé de cabillaud , sa croute aux algues , jardinière de légumes au beurre citronné.

 

Pour faire cette recette j’ai utilisé la cuisson en papillote pour cuire le poisson. Vous pourrez la faire au micro ondes ou bien au four. Seul le temps de cuisson variera , le résultat sera le même.

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud de 125 g / 3 carottes nouvelles / 3 choux rave / 1 /2 petit poivron rouge / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 citron jaune /  3 branches de Thym citron de préférence / 2 tiges de persil /huile d’olive / 30 g de chapelure japonaise / 3 c à soupe d’algues séchées / épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes , coupez les carottes et les choux rave en dés d’1 cm . En petits dés très fins la 1/2 du poivron. hachez finement 1 échalote. Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile d’olive , avec 1/2 c à café d’épices pour légumes , poivre , 1 branche de thym . Ajoutez de l’eau juste pour les recouvrir,laissez cuire à couvert 15 minutes .

2 / Hachez finement 1 échalote ,la gousse d’ail, le persil, les feuilles de 2 branches de thym, Faites les revenir rapidement dans 2 c à soupe d’huile d’olive,ajoutez 3 c à soupe d’algues séchées et la chapelure  hors du feu .Si le mélange est trop sec rajoutez un peu d’huile. .

3 / Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé  huilez le centre de chaque feuille .Posez dessus un pavé de cabillaud, saupoudrez d’épices au curcuma et de poivre recouvrez de chapelure d’algues  et posez dessus une tranche de citron . Refermez bien hermétiquement les papillotes . Faites les cuire 2 minutes à four micro ondes pour une  épaisseur de pavé d’environ 3 cm .

4 / Dressez vos assiettes en présentant le pavé de cabillaud au coté de la jardinière de légumes ,râpez un peu de zeste de citron , décorez de quelques herbes aromatiques et servez avec un beurre citronné .

Préparation: 15 mn         Cuisson: 20  mn               Temps total : 35 mn

Filet de maquereau et ses petits légumes sautés.

Le maquereau est un poisson abondant dans les eaux de l’Atlantique du Nord et en Méditerranée . Il est péché en surface toute l’année , mais surtout de mars à septembre quand il s’approche des côtes . Comme il se déplace en bancs importants c’est très facile lorsque l’on tombe dessus de faire une bonne pêche .

Le maquereau se prête à de nombreuses préparations . frits, , au four , dans une soupe comme la cotriade , en rillettes , marinés .

le maquereau bien frais est très rigide , l ‘œil brillant , la nageoire caudale légèrement redressée .

 

Je vous propose cette recette toute simple et rapide à exécuter . Toute indiquée pour un repas express !

Pour 4 personnes : 4 maquereaux / 300 g de petits légumes congelés pour wok  / Thym frais /1 citron jaune / huile d’olive / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices  / 30 g de beurre .

1 / Levez les filets des maquereaux  ( ou demandez à votre poissonnier de le faire Retirez toutes les arêtes . Coupez proprement les bords . Saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre . Réservez .

2 / Faites cuire les légumes pour wok dans un peu d’huile d’olive environ pendant 15 minutes . Saupoudrez de thym frais et de poivre .

3 / faites cuire les filets de maquereaux dans un peu d’huile d’olive 1 minute de chaque coté. Déposez sur chaque assiette un filet de maquereau ,recouvrez de petits légumes ,et du deuxième filet de maquereau . Faites fondre le beurre avec le jus d’1/2  citron et arrosez le poisson avant de servir .

Préparation : 10 mn                Cuisson: 15 mn                  temps total : 25  mn

Quelques recettes de maquereau différentes 

Tarte fine  (  Février 2019 )

Tartine à l’effilochée de maquereaux ( septembre 2017 )

 

Petit chou rave farci aux crevettes .

Pour une entrée légère terre -mer j’ai opté pour le chou rave et les crevettes bouquet avec un joli visuel qui nous met déjà l’eau à la bouche .

Pour 4 personnes : 4 choux rave / 3 œufs / 250 g de crevettes bouquet / ciboulette / moutarde / huile / Curry doux , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les choux rave , faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes . Égouttez les , coupez chaque chou race en 3 tranches .Réservez .

2 / Faites cuire 2 œufs durs pendant 12 minutes , passez les sous l’eau froide écalez les. Écrasez les  grossièrement . Faites une mayonnaise ,ajoutez 1/2 c à café de curry doux, poivre , sel et ciboulette ciselée finement . Réservez .

3 / Retirez les carapaces des crevettes ,coupées les en tronçons d’1 cm . Mélangez les aux œufs durs et mayonnaise . Montez les choux rave en intercalant des couches de chou et de mélange de crevettes , œufs , mayonnaise .Reconstituez un joli chou rave . Faites le briller en passant un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau .

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 15 mn          temps total : 25 mn

Vous pouvez troquer le chou rave pour le fond d’artichaut  , le plat aura une autre saveur mais sera toujours aussi gourmand .

 

Petit millefeuille aux fraises

Et de 2 ..  pour le challenge de compile moi un menu ma deuxième participation sera sucrée . Les fraises sont bien le fruit de saison et je ne m’en prive pas .

Compile moi un Menu est comme vous le savez orchestré par Nath de

La cuisine pour Voozenoo  , Chantal de La cuisine de Blanche ,et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Le thème de ce mois ci étant  » En Mai on s’effeuille  »

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 250 g de gariguettes / 20 cl de crème au mascarpone /3 c à soupe de sucre glace / 2 sachets de sucre vanillé / 2 c à soupe de poudre de noisettes / quelques feuilles de verveine citronnelle .

1 / Coupez à l’aide d’emporte  piece 12  rectangles ou cercles (à  votre choix ) .Posez les sur une plaque de cuisson et entre 2 feuilles de papier sulfurisé . saupoudrez les de poudre de noisettes et de sucre vanillé . faites les cuire à four 200° pendant environ 10 minutes .Retournez les à mi cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four.

3 / Montez la crème au mascarpone avec 3 c à soupe de sucre glace . Lavez ret épluchez les fraises ,séchez les , coupez les en deux de même taille . Recouvrez de crème les fonds de millefeuille .Posez 4 1/2 fraises dessus ,saupoudrez de sucre et montez 3 étages . Agrémentez les de quelques feuilles de verveine citronnelle et petits fleurs . Servez aussitôt bien frais.

 

 

Couteau de mer en tartare parfumé à l’huile de homard.

Le couteau de mer est appelé plus communément solen. Il est de forme allongé, sa coquille est lisse et tranchante . Il vit enfoncé dans le sable des plages . On peut l’attraper à marée basse de façon artisanale . Il se vend en botte dans les poissonneries .

Pour 4 mises en bouche:    250 g de couteaux de mer / 2 tomates cerise jaune / 2 petits oignons nouveaux / quelques brins de ciboulette / 4 queues de fenouil sauvage / 4 nombrils de Vénus (facultatif ) / 1 citron / huile de homard / poudre de badiane,poivre .

1 / Ouvrez les couteaux en passant une lame le long du coquillage.Sortez le de sa coquille, lavez le bien en retirant les parties grises et le sable. Séchez  les coquillages  . Coupez les en petits morceaux et mettez les dans une jatte . Ajoutez 3 c à soupe de jus de citron , 1 c à soupe d’huile d’olive , 2 tomates cerise coupées en très petits dés , 2 petits oignons nouveaux hachés finement , les queues de fenouil sauvage et la ciboulette ciselées finement ,saupoudrez d’une pincée de poudre de badiane,sel , poivre , Mélangez le tout .

2 / Lavez proprement quelques coquilles de couteaux, remplissez les avec le tartare . Décorez avec des nombrils de Vénus (ou autre herbe aromatique ) ajouter pour terminer quelques gouttes d’huile de homard qui viendront apporter une touche marine supplémentaire

Ah ! vous vous demandez ce que peuvent bien être  les nombrils de Vénus ? …. Allez voir par ici , j’en ai déjà parlé dans mon blog  http://maggkitchenette.com/nombrils-de-venus-a-la-mousse-de-saumon/

 

Petits flans au saumon et asperges .

Cette semaine je vous proposerai des entrées , toujours inspirées des produits de la mer . Celle ci sera à base de saumon frais et d’asperges vertes . Vous la préparerez à l’avance et la dresserez dans l’assiette au dernier moment .

Pour 4 personnes : 125 g de saumon frais / 250 g d’asperges vertes / 2 œufs / 20 cl de crème fraiche / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les asperges ,faites les cuire 10 minutes environ à l’eau bouillante salée , égouttez les , conservez quelques pointes pour la décoration . Mixez le reste coupé en morceaux avec 10 cl de crème fraiche .

2 / Coupez le saumon en dés ,mixez les avec 10 cl de crème fraiche , 2 œufs ,1/2 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . Incorporez ensuite les asperges mixées .

3 / Beurrez des moules ou ramequins .remplissez les avec la préparation .Faites cuire à bain marié 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir avant de décorer l’assiette avec les pointes d’asperges,herbes et fleurs aromatiques . Servez avec une mayonnaise ou vinaigrette

Préparation: 10 mn                   Cuisson : 25 mn           Temps total : 35 mn

Millefeuille végétarien

Aujourd’hui j’ai préparé un millefeuille végétarien  pour faire plaisir à mes amies du Challenge Compile moi un menu , orchestré par Nath de Une cuisine pour Voozenoode Chantal de La cuisine de Blanche , et notre toute dernière  arrivée , Viviane de « quoi qu’on mange ? « ( Bienvenue Viviane )

Le thème que le staff a choisi pour ce mois de Mai est «  le millefeuille « 

Pour 4 personnes : 3 choux rave , 3 tomates / 3 betteraves rouges / quelques feuilles de laitue / 6 petits oignons blancs nouveaux /4 c à dessert de  petites graines ou gomasio / Herbes et fleurs aromatiques . / vinaigrette /

1 / Épluchez les légumes .Faites cuire les choux rave 30 minutes environ à l’eau bouillante , une fois cuits coupez les en tranches de 1/2 cm . Faites de même avec les tomates et les betteraves . Coupez finement en petits bâtonnets les oignons blancs. lavez les feuilles de salade et les herbes aromatiques , séchez les .

2 / Montez dans chaque assiette un millefeuille sur une belle feuille de laitue en intercalant les légumes. Disposez entre chaque tranche quelques bâtonnets d’oignons blancs  , décorez l’assiette d’herbes et fleurs aromatiques . Ajoutez les graines , salez et poivrez . Servez avec une vinaigrette de votre choix .