Tartelette fine au melon à la fève tonka .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 200 g de chair de melon / 4 sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe’ de poudre d’amandes / 1 fève tonka / 20 g de beurre .

 

1 / Découpez dans la pâte feuilletée 4 rectangles de 5 cm/15 cm .Posez les sur un papier de cuisson . Étalez sur chaque rectangle 1 c à soupe de poudre d’amandes.

2 / Coupez la chair du melon en tranches  fines . Posez les sur la poudre d’amandes, saupoudrez les de sucre vanillé. ( 1 sachet par tartelette ). Éparpillez quelques petits morceaux de beurre, râpez un peu de fève tonka pour terminer .

2 / Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes.Laissez refroidir avant de servir.

Préparation : 10 mn                 Cuisson : 30 mn                 Temps total : 40 mn

Brochettes de porc à l’aigre doux , pomme de terre au lard.

Pour 4 personnes : 4 tranches  d’échine de porc sans os/  6 tranches de lard fumé / 6 pommes de terre nouvelles / Thym frais / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre moulu de la cuisine des épices / 3 c à soupe de vinaigre de vin / 3 c à soupe de sauce de soja / 3 c à soupe d’huile / 3 c à soupe de miel .

 Faites  mariner les tranches d’échine de porc coupées en gros dés quelques heures avant de les cuire.

1 / Faites la marinade en mélangeant 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , 1 c à café de gingembre en poudre , 3 c à soupe de vinaigre de vin, 3 c à soupe de sauce de soja , 3 c à soupe d’huile , 3 c à soupe de miel. Coupez en gros dés les tranches de porc, mettez les à mariner pendant 2 heures .

2 / Épluchez les pommes de terre , faites les cuire 20 minutes environ à l’eau bouillante , égouttez les . Entourez les d’une tranche de poitrine fumée. Posez les dans un plat allant au four, parsemez de thym frais , poivrez .Arrosez d’huile .Passez au four 180° ,pendant 15 minutes .

3 / Faites cuire à la poêle pendant 5 minutes environ les dés de porc, ajoutez la sauce de la marinade,laissez légèrement caraméliser. Enfilez les dés sur une brochette et présentez la avec la pomme de terre au lard .

Préparation : 10 mn        Cuisson: 40 mn       Repos : 2 h    Temps total : 2 h 50

Assiette Terre- Mer.

Pour 4 personnes : 1 petite botte d’asperges blanches / 1 petite botte d’asperges vertes / salicornes / 6 pinces de crabe cuites / huile de noisettes / vinaigre balsamique.

1 / Épluchez les asperges , coupez les de tailles différentes . faites cuire les asperges blanches 10 minutes à l’eau bouillante salée , égouttez , réservez . Coupez 3 asperges vertes en lanières fines , faites les blanchir 1 minute , égouttez les et à la place mettez les asperges vertes , faites cuire 10 minutes. Égouttez , réservez .

2/  Ébouillantez les salicornes, laissez 2 minutes environ. Égouttez , réservez .

3 / Décortiquez les pinces de crabe , retirez les cartilages. Présentez harmonieusement dans chaque assiette , les asperges , les salicornes et les morceaux de crabe . Arrosez d’huile de noisettes et de vinaigre balsamique , salez , poivrez , et posez quelques fleurs de thym frais par ci par là.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 15 mn               Temps total : 25 mn

Granité melon au cognac

Vous pouvez servir ce granité comme mise en bouche mais aussi en « trou normand  » enfin , je ferai mieux de dire en  » trou charentais  » !

Pour 4 personnes : 1 melon charentais de 500 g / 10 cl de cognac / 6 sachets de sucre vanillé ( 60 g ) + 5 cl d’eau / 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle fraiche .

1 / Faites un sirop en faisant bouillir pendant 5 minutes environ , 5 cl d’eau avec 6 sachets de sucre vanillé . faites infuser 1 poignée de feuilles de verveine citronnelle lavées et séchées . laissez refroidir.

2 / Pelez et retirez les pépins du melon , coupez  en dés la chair. Mixez la finement  avec 10 cl de cognac , ajoutez le sirop de verveine dont vous aurez retiré les feuilles,Mixez de nouveau. Transvasez cette préparation dans un bac rectangulaire peu profond.Mettez le au congélateur. Plusieurs fois dans les heures à venir ,remuez et grattez le granité avec une fourchette jusqu’à cristallisation complète. Gardez au congélateur jusqu’ au moment de servir.

Préparation : 15 mn   cuisson  : 5 mn       Repos : 5 h   temps total : 5 h 20

Thème de la semaine : Menu entre amis.

Cette semaine chez   » magg kitchenette  » on attend les amis . La table sera dressée sur la terrasse , face à la mer.

Le menu rempli de fraicheur sera parfait pour être  dégusté  cet été.

Menu entre amis.

Granité de melon au cognac

Assiette terre- mer

Brochettes de porc à l’aigre douce , pomme de terre au lard

Tartelette fine au melon.

 

Salade fraicheur .

Pour 4 personnes : 2 carottes  / radis roses / quelques feuilles de salade / 12 tomates cerises / oignon blanc /herbes aromatiques / graines germées de chez Natura- sense  / un morceau de tome de Brebis / blancs de poulet / petites graines de la cuisine des épices / un morceau de baguette aux céréales.

Épluchez et râpez les carottes dans un saladier. lavez et coupez en tranches fines les radis, lavez les feuilles de salades,herbes aromatiques,séchez les . Ajoutez aux carottes râpées,les radis,les graines germées,les herbes aromatiques, les blancs de poulet coupés en morceaux , l’oignon blanc coupé finement , la tome de brebis en dés. Coupez finement 4 tranches de baguette aux céréales , toastez les . Torréfiez les petites graines. Assaisonnez la salade avec une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile d’olive. Mélangez la salade. Disposez la dans les assiettes, posez la tartine dessus, une feuille de salade , une fleur de bourrache pour la déco et saupoudrez de petites graines .

Voilà une idée pour utiliser vos restes avant le départ en vacances.

Préparation : 15 mn

Bataille Food 47 ème édition .

Je suis heureuse de participer aujourd’hui à la 47 ème édition de la Bataille Food pilotée cette fois ci par mon amie Lova du joli blog Graine de faim Kely , nommée marraine de cette nouvelle édition par Valérie du blog I love cakes grâce à son magnifique mille feuille façon forêt noire à la tonka .

La Bataille Food est un défi culinaire ,initié par Jenna du blog Bistro de Jenna. Chaque mois une marraine ( ou un parrain ) choisi un thème sur lequel nous devons réaliser une recette inédite qui devra être publiée le premier mercredi de chaque mois à 18 h.

Lova a choisi le thème :                   Sandwichs du monde .

Nous devons réaliser :

_  un sandwich du monde , version originale, revisité , végétarien , ou gastronomique.

_ Y inclure 1 fruit ou 1 légume

_ Cette recette inédite devra être publiée mercredi 5 juillet à 18 h.

Lova , tu m’as fait voyager …J’ai survolé bien des pays.C’était super ! je me suis attardée pas mal de temps en Asie,mon cœur a balancé entre le Japon et  le Vietnam . je n’ai pas su me décider.En fin de compte c’est dans le bassin méditerranéen que j’ai jeté mon dévolu pour les panini de nos amis Italiens … une recette plus accessible à refaire par les gourmands

Voici ma réalisation :  Panini aux parfums d’Italie.

Pour 4 personnes :1 pain ciabatta / 8 tranches fines de jambon italien cru / 4 tomates / 1 citron jaune  / 24 olives noires dénoyautées / feuilles de basilic / 4 c à soupe de parmesan / Huile d’olive.

1 / Découpez dans le pain ciabatta 4 tranches de 4 à 5 cm , et chaque tranche en deux. Aplatissez les un peu.

2 / Mixez les olives noires dénoyautées avec 1 c à soupe d’huile d’olive , une douzaine de feuilles de basilic. Réservez .

3 / Mixez 1 tomate que vous aurez coupée en dés avec 1 c à soupe d’huile d’olive, 1 c à soupe de jus de citron, sel , poivre . Réservez. Coupez les autres tomates en tranches très fines.

4 / Sur 1 tranche de panini passez à l’aide d’un pinceau une couche d’huile d’olive,1 couche de tomate, quelques tranches fines de tomates ,1 c à soupe de parmesan râpé, quelques feuilles de basilic . Faites même pour les 3 autres tranches. Sur les autres  ,passez une couche de purée d’olives noires. Posez une tranche sur l’autre …Le panini est prêt à être mangé ! Bon Appétit.

Les participants sont :

Graine de faim Kely . Boeuf Karotte . Karibo Safiko . La Ptite Ju Nantaise .Grain de sel rt gourmandise. Bistro de Jenna . Tea Time & Delicatessen .United colors of macarons.Playwithfood . Keskonmangemaman . magg Kitchenette .The garden of Delights . Des recettes à gogo. Les recettes de Mélanie ! Cook A Life by .Maeva . Les petits plats de Béa . Rappelle toi des mets . Gourmandises et passions . I love cakes . Petite cuillère et charentaises . Regal de paresse . Ma cuisine à moi . Une cuisine Voozenoo. quelques grammes de gourmandise. Le blog culinaire pause nature . Aussi délicieux qu’un gâteau. Les Placards de Lise . Nuances culinaires . Cyrielle Gourmandises .La médecine Passe par la Cuisine .Katia au pays des Gourmands .Une Maman Puissance 4

Merci ma chère Lova pour le choix de ton thème , c’était très chouette ,j’espère que tu auras de magnifiques recettes à nous faire partager . Bisous .maggy.

 

Courgettes confites au citron vert ,crème au mascarpone.

Pour 4 personnes : 2 courgettes jaunes / 1 petite courgette verte / 1 citron vert / 100 g de sucre / 3 sachets de sucre / 1/2 c à café de poudre de badiane /  cannelle de la cuisine des épices / 20 cl de crème au mascarpone / 1 c à soupe de Grand Marnier / 4 crêpes dentelle .

Épluchez les courgettes , retirez le centre , coupez les en dés d’1 cm. Mettez les à confire dans une casserole avec 100 g de sucre  ,  2 sachets de sucre vanillé , 1/2 c à café de poudre de badiane,une pincée de cannelle , le jus d’un citron vert. Laissez confire jusqu’à l’eau soit évaporée. environ pendant 15 minutes . Laissez refroidir.  Montez la crème au mascarpone en Chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 c à soupe de Grand Marnier.

Déposez dans le fond d’une verrine les dés de courgettes confites. recouvrez de crème au mascarpone. Ajoutez une fraises et une crêpe dentelle.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 15 mn          Temps total : 25 mn

Duo de spaghetti au lapin farci.

Pour 4 personnes : 2 cuisses de lapin / 1 foie de lapin / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 10 amandes concassées / 2 échalotes / 4 feuilles de sauge / 1 pincée de thym / persil / ciboulette / 12 olives noires / 4 courgettes / Spaghetti / 4 c à soupe de crème fraiche / parmesan / graisse de canard / épices pour viandes blanches de la cuisine des épices .

1 / Désossez les cuisses de lapin,en essayant d’obtenir des escalopes .Aplatissez les. Broyez les amandes .Mixez le foie de lapin avec 2 c à café d’échalote hachée,la poudre d’amandes, le persil,1 pincée d’épices pour viandes blanches, sel , poivre. Ajoutez les amandes .Sur les escalopes déposez les feuilles de sauge,et la farce.Repliez l’escalope pour obtenir une ballotine . Ficelez la. Faites fondre dans une poêle la graisse de canard avec un peu d’huile. Faites cuire les ballotines 5 minutes environ en les retournant.Retirez du feu , couvrez  . Réservez .

2 / Épluchez les courgettes. Faites 8 lanières à l’aide d’un couteau économe.Ébouillantez les 1 minute. Égouttez, réservez . Détaillez le restant des courgettes en spaghetti ( à râper dans la longueur ) ; Hachez l’échalote;Réservez .

3 / Retirez les ballotines , retirez les ficelles, détaillez les en 4 morceaux. Entourez les avec les lanières de courgettes. Passez les au four 180° pendant 10 minutes.

4 / Faites revenir dans l’huile d’olive l’échalote hachée,les spaghetti de courgettes,1 pincée de thym, 1 pincée d’épices pour viandes blanches , sel , poivre .Laissez cuire al dente 2 à 3 minutes. Réservez.

Faites cuire les spaghetti d’après les instructions ,( de 10 à 15 minutes ) égouttez les.Réchauffez les courgettes, ajoutez les pâtes , 4 c à soupe de crème fraiche, ciboulette,un peu de parmesan. rectifiez l’assaisonnement si nécessaire Mélangez le tout.

Disposez dans chaque  assiette creuse les spaghetti,la ballotine de lapin dessus, ajoutez les olives noires . Servez avec du parmesan râpé.

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 15 mn                Temps total : 30 mn

Rouleaux de courgette à la mousse de saumon.

Pour 4 personnes : 2 courgettes vertes /  ciboulette / 1 pavé de saumon / 1 tranche de saumon fumé / 1 citron jaune / 20 cl de crème au mascarpone / huile de noisettes / vinaigre balsamique blanc/ fleurs de bourrache .

1 / Taillez dans les courgettes des lanières à l’aide d’un couteau économe. Faites les blanchir 2 minutes à peine dans de l’eau bouillante salée.Égouttez les et passez les dans de l’eau froide. Égouttez de nouveau.

2 / Faites cuire le pavé de saumon avec une tranche de citron en papillote dans un papier de cuisson 2 minutes au four à micro ondes .

3 / Montez la crème au mascarpone en chantilly. Mixez le pavé de saumon émietté avec la tranche de saumon fumé en morceaux, 1 c à soupe de jus de citron, poivre et une c.à soupe de ciboulette coupée finement. Rajoutez 4 à 5 c à soupe de crème au mascarpone .

4 / Sur 4 rectangles de film alimentaire ,disposez 4 à 6 lanières de courgettes , ( la partie la plus petite devant vous ) posez un boudin de farce au saumon en bas , enroulez de façon à faire le rouleau en vous aidant du film. Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

5 / Préparez une vinaigrette avec de l’huile de noisettes et du vinaigre balsamique blanc.Dressez dans chaque assiette un rouleau de courgette , arrosez le de vinaigrette, décorez avec une fleur de bourrache.

Préparation :10 mn         Repos: 15 mn                       Temps total : 25 mn