magg kitchenette

Quand magg kitchenette s’inspire d’ une épreuve de Top Chef elle cuisine un bar de la tête à la queue . Tout y est passé .. j’ai utilisé pour ma sauce la tête , les arêtes . La peau du filet a été retirée car j’étais trop curieuse de gouter à cette chips qu’un candidat avait eu l’idée de faire , tout comme les écailles grillées . Par compte j’ai réalisé avec la laitance trouvée dans le ventre de mon bar une farce que j’ai posée sur un canapé de pomme de terre et j’ai rafraichi mon plat avec un petit tartare au citron vert et huile de homard .

Pour 2 personnes : 1 bar de 800 g / 1 carotte/ 1 vert de poireau / 3 échalotes / 1 gousse d’ail / queues de persil / 1 champignons de Paris / feuilles de laurier, thym / 1 citron vert / 1 citron jaune /ciboulette / 2 pommes de terre / 10 cl de vin rouge /épices pour poissons ,court bouillon , poivre de la cuisine des épices / huile de homard de Groix &Nature

1/ Retirez les écailles du bar ,conservez les . Videz le poisson , conservez la laitance , réservez . Retirez la tête ,conservez la ainsi que les nageoires . Retirez les filets . et la peau . Taillez 2 bandes de 2 cm sur 10 dans cette peau , lavez les ,essuyez les , réservez . Mettez entre 2 feuilles de papier de cuisson huilées les écailles étalées . Faites la même chose avec les bandes de peau sur un autre papier de cuisson. Posez un poids dessus Mettez à griller à four 180° pendant environ 20 minutes .

2 / Pour la sauce ,épluchez les légumes , Dans une casserole et dans un peu d’huile faites les revenir rapidement ,ajoutez la tête ,les arêtes du bar ,1 c à soupe de court bouillon, 1 c à café d’épices pour poissons,sel , poivre , queues de persil,thym,feuille de laurier ,10 cl de vin rouge et recouvrez d’eau. faites cuire à petits bouillons pendant 45 minutes . Passez au chinois en pressant bien pour obtenir tous les sucs.

3 / Pour le tartare ,coupez en petits dés d’1/2 cm la partie fine des filets . Arrosez les de 2 c à soupe de citron vert, quelques tiges de ciboulette coupées finement ,1 c à soupe d’huile de homard ,sel, poivre .

4/ Faites revenir rapidement dans un peu d’huile une échalote hachée avec la laitance de poisson ,sel, poivre et une pincée d’épices pour poissons. Écrasez cette farce en ajoutant un peu de ciboulette . . Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en tranches 5 minutes à l’eau bouillante.Faites les dorer à la poêle ensuite . Posez dessus la farce de laitance de poisson.

5 / Sur 2 feuilles de papier de cuisson posez au centre sur un filet d’huile un filet de bar , salez ,poivrez ,posez une rondelle de citron jaune ,un peu de thym .fermez la papillote .Faites les cuire 1 minute et demi au four à micro ondes .

6 / Disposez sur des assiettes chaudes le filet de bar au centre recouvrez de quelques écailles grillées et de la lamelle de peau croustillante . Sur le pourtour de l’assiette versez un peu de sauce ,les toasts de pommes de terre et le tartare agrémentés de quelques feuilles d’herbes aromatiques

Dans l’émission Top Chef je crois bien que les candidats devaient réaliser cette épreuve en 2 heures.. En 2 heures mon assiette était dressée il n’y avait plus qu’à la déguster .Mais quand même je dois vous l’avouer …j’ai un peu triché car j’avais préparé mon poisson à l’avance!..C’est pour vous dire qu’il y avait du boulot !

Mon gouteur, critique et fin gourmet a trouvé ce plat surprenant mais très bon .

La cuisine à la vapeur est une cuisine saine et délicate pour notre bien être . Elle est extrêmement colorée , les saveurs , les parfums , les textures des aliments sont préservés . La cuisson à la vapeur entre 100 à 120°c est une cuisson douce qui n’agresse pas les ingrédients. Les vitamines n’étant pas en contact de l’eau sont protégées.

La recette que je vous présente a été réalisée avec ce mode de cuisson. Poisson en papillote cuit en 5 minutes , légumes en 30 minutes. .

Pour 4 personnes : 4 darnes de saumon / 4 c à soupe de thym frais de préférence / 4 c à soupe de beurre / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices / 16 petites pommes de terre / petits légumes mélangés congelés /

1 / Versez un demi litre d’eau dans la cuve de votre multi cuiseur. Déposez les légumes épluchés dans le panier . Positionnez en fonction vapeur .faites cuire 30 minutes . Pour un cuit – vapeur faites chauffer 1 l d’eau dans le compartiment inférieur ,mettez les légumes dans le panier perforé ,la cuisson est à peu près la même .

2 / Mélangez le beurre , le thym , poivre et 1 c à café d’ épices au curcuma . Retirez la peau des darnes de saumon, Posez chaque darne au milieu d’une feuille de cuisson . Tartinez les avec le beurre aromatisé. salez, poivrez .refermez les papillotes. faites les cuire 5 à 6 minutes dans le panier perforé.

3 / Présentez à l’assiette le saumon avec le jus de cuisson les petits légumes autour. Salez et poivrez .Il n’est pas nécessaire d’ajouter autre chose , ou si vous le désirez un peu de beurre .

Prépataion: 5 mn Cuisson: 30 mn Temps total : 35 mn

Je vous ai préparé aujourd’hui un duo de poissons au chou chinois. A vrai dire je pensais à la choucroute de la mer et l’ai interprété à ma manière … Le chou chinois amène un peu de croquant au plat initial mais le goût reste sensiblement le même .

Pour 4 personnes : 2 filets de cabillaud de 2 cm d’épaisseur de 200g chacun / 2 filets de saumon de même épaisseur et de même poids / quelques moules /30 cl de fumet de poissons / 20 cl de crème fraiche / 2 échalotes / thym / 1 beau chou chinois / 12 petites pommes de terre /huile d’olive / baies de genièvre , épices pour poissons de la cuisine des épices

1 / Lavez et épluchez le chou chinois en retirant un peu de cotes. coupez les feuilles en lanières . faites les blanchir à l’eau bouillante quelques minutes . Egouttez les . Hachez l’échalote . Dans une cocotte faites revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive ajoutez les feuilles de chou chinois , recouvrez de 15 cl de fumet de poissons , ajoutez une quinzaine de baies de genièvre , thym ,poivre et une c à café d’épices pour poissons .Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes . Épluchez les pommes de terre faites les cuire 10 à 15 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante .

2 / Nettoyez les moules, Dans une casserole et dans un peu d’huile faites revenir l’échalote hachée ,mettez à cuire les moules ,saupoudrez les de thym et de poivre . Dès qu’elles s’ouvrent sortez les .Réservez . Retirez la peau des poissons ,coupez chaque filet en deux. Saupoudrez les d’épices pour poissons de sel et de poivre . lorsque le chou est cuit posez dessus les filets de poissons .Laissez cuire 10 minutes environ à couvert .Ajoutez les moules dans la cocotte en fin de cuisson.

3 / Dans une petite casserole mélangez 15 cl de fumet de poissons avec 20 cl de crème fraiche ,1 c à café d’épices pour poissons ,sel et poivre . laissez épaissir doucement

4 / Servez dans des assiettes chaudes le chou chinois les pommes de terre les filets de poissons et les moules , arrosez les de sauce pur terminer .

Préparation: 15 mn Cuisson:35 mn Temps total : 50 mn