Roulé à la confiture d’oranges et noisettes

Desserts

La confiture d’oranges n’est pas seulement appréciée qu’au petit déjeuner … Lorsque vous aurez mangé ce gâteau vous trouverez que j’ai eu raison de le faire ! La confiture d’oranges parfume à merveille ce roulé et les noisettes lui apportent un parfum d’ automne.

Pour 4 personnes : 50g de farine / 50 g de maïzéna / 100g de sucre fin / 4 œufs / 10 g de beurre / 8 c à soupe de confiture d’oranges / 50 g de noisettes .

1 / Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson. Beurrez la . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes Fouettez les jaunes avec le sucre ,ajoutez ensuite la farine . Battez les blancs en neige . Incorporez les délicatement à la préparation précédente .Versez la sur la plaque . Lissez la surface .Faites cuire 10 minutes à four 150° . Sortez le biscuit du four .Renversez le sur un torchon humide ,retirez la feuille de cuisson ,enroulez le biscuit et le torchon ensemble ,laissez refroidir.

2 / Déroulez le biscuit ,retirez le torchon .Étalez la confiture d’oranges sur toute la surface ,enroulez de nouveau le gâteau. Broyez les noisettes et panez le roulé . Gardez au frais avant de servir.

Préparation: 15 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 25 mn

Prenez bien soin de vous

Marmelade d’oranges

Non classé

Puisque de nouveau confinement il y a je reviendrai ces jours à venir à des recettes plus appropriées à la situation. Retrouvons ce qu’ il y a dans nos placards avant de faire les courses ( Personnellement le moins souvent possible ) . J’ai commencé ma revue de détails pour le petit déjeuner ..très important le petit déjeuner n’oubliez pas les vitamines dans un jus de fruits ou un smoothie ,un laitage ( avec des graines ) et pour accompagner votre café,chocolat ou thé les tartines avec du miel ou de la confiture . De là l’idée de ma première recette . Pourquoi ne pas faire de la marmelade d’oranges nous en aurons pour la durée du confinement.

Prenez bien soin de vous

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L’intérêt de cette recette c’est qu’il ne faudra pour la faire que 4 oranges 5 citrons et 1 kilo 500 de sucre .

Pour 8 pots de confiture: 4 oranges / 5 citrons / 2l 1/2 d ‘eau / 1kilo 1/2 de sucre .

1 / Lavez bien les fruits . A l’aide d’un couteau économe retirez les zestes . Coupez les en bâtonnets très fins . Retirez la partie blanche si elle est trop épaisse .Coupez les oranges et les citrons en deux dans le sens de la hauteur puis en tranches fines . Mettez les dans la bassine à confiture . Si vous trouvez des pépins mettez les dans un petit linge ficelé et rajoutez ldans la bassine. Recouvrez de 2 litres et 1/2 d’eau .

Laissez reposer 12 heures .

2 / Après les 12 heures de repos faites réduire à bouillon moyen cette préparation de moitié . Environ pendant 1 heure .

3 / Ajoutez à la préparation réduite 1 kilo 1/2 de sucre et faites prendre la marmelade en tournant avec une cuillère en bois environ pendant 20 minutes. Laissez tièdir et mettez en bocaux . Vous obtiendrez 8 pots de marmelade .

Préparation: 40 minutes Repos 12 h Cuisson: 1h 20 Temps total : 14 h

Dos de cabillaud aux parfums d’automne

Plats

J’ai eu envie de préparer aujourd’hui un dos de cabillaud en version automnale. Pour l’accompagner des petits chapeaux de cèpes et noisettes voisinent avec carottes et courgettes sur une crème d’épinards . Dans le cabillaud j’aime préparer le dos plus épais que le filet pour mes recettes .

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud dans le dos / 12 petits cèpes ou bolets / 3 carottes / 2 courgettes / 100g d’épinards / 20 noisettes grillées/ 1 gousse d’ail /15 cl de crème liquide / 25 g de beurre / 3 cl d’huile ./ épices au curcuma , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les carottes et courgettes.Réaliser des billes en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les cuire séparément à l’eau bouillante salée 3 minutes pour la courgette 7 minutes pour la carotte .Nettoyez les champignons .Conservez que les chapeaux. Coupez les de la même taille. Dans une poêle mettez à chauffer l’huile et faites cuire les chapeaux et les restes de champignons avec 1 gousse d’ail pendant environ 5 bonnes minutes . Blanchissez les feuilles d’épinards dans l’eau bouillante . Égouttez les .Mixez les avec les restes de champignons , 15 cl de crème fraiche , 1 pincée d’épices au curcuma ,sel et poivre .

2 / Faites cuire les pavés de dos de cabillaud dans une poêle avec un peu d’huile et le beurre .Saupoudrez d’une belle pincée d’épices pour poissons .Faites cuire de 2 à 3 minutes de chaque coté selon l’épaisseur.

3/ Présentez le poisson sur un lit de crème d’épinards ,posez harmonieusement tous les légumes ,ajoutez les noisettes et quelques herbes aromatiques .

Préparation: 20 mn cuisson: 20 mn temps total: 40 mn

Noix de st Jacques et cèpes d’une Bretonne d’adoption

Entrées

L’entrée que je vous propose aujourd’hui est une alliance de la mer et de la terre . Coquille St jacques , cèpes et sarrasin font un plat très succulent . Une sauce légère et parfumée mettra le point final .

Pour 4 personnes : 12 coquilles st jacques / 1 beau cèpe / 2 crêpes au sarrasin / 4 c à soupe de graines de sarrasin / 10 cl de crème entière / 15 cl de fumet de poissons /1 c à soupe de mélange pour court bouillon / thym et laurier / 3 c à soupe d’huile .

Demandez à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles St Jacques et de vous donner les barbes des coquilles. .

1 / En premier nettoyez les barbes des coquilles st Jacques . Retirez la partie noire et rincez le reste plusieurs fois à l’eau froide .Lorsqu’elles sont devenues bien blanches mettez les dans une casserole avec 15 cl de fumet de poissons, ,1 c à soupe de mélange pour court bouillon, 1 feuille de laurier une branche de thym sel et poivre . Faites cuire doucement pendant 20 minutes .Passez au chinois ,ajoutez 10 cl de crème fraiche . Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec une touche de poivre . Réservez . Découpez 12 cercles de 6 cm dans les galettes de sarrasin , passez les 5 minutes au four pour les sécher un peu.

2 / Nettoyez le cèpe ,coupez le en lamelles . faites les cuire dans un peu d’huile chaude De 2 à 3 minutes de chaque cotés. Salez et poivrez . Séchez les noix de st jacques , huilez les deux faces en employant un pinceau. faites les cuire dans une poêle bien chaude 1 minute de chaque coté

3 / Présentez dans chaque assiette 3 noix de st jacques sur les petites galettes de sarrasin ,posez quelques cèpes autour ,parsemez les graines de sarrasin et servez avec la crème aux barbes de st Jacques .

Préparation: 15 mn Cuisson : 20 mn temps total : 35 mn

Noix de st Jacques et sa galette de sarrasin à la crème .

Mises en bouche

Depuis le début octobre la pêche de la coquille st Jacques est ouverte en France . J’aime beaucoup cuisiner ce produit très fin qui se prête à toutes sortes de préparations. J’ouvre le bal avec une mise en bouche toute simple et gouteuse . Savez vous que dans la coquille st jacques en dehors de la partie noire tout se mange ? Avec les barbes j’en ai fait le fond de sauce qui une fois crémé est devenu un délicieux accompagnement à ma mise en bouche .

Pour 4 personnes : 4 coquilles st jacques avec coquilles / 1 crêpe au sarrasin / 4 c à soupe de graines de sarrasin / 15 cl de crème fraiche liquide / 2 c à soupe de préparation à court bouillon / Thym / 1 citron.

1 / Lorsque vous ouvrirez les coquilles st Jacques retirez la partie noire .Conservez les barbes que vous mettrez à nettoyer dans de l’eau claire en rechangeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce quelles soient bien blanches . Mettez les dans une casserole recouvertes de 25 cl d’eau avec 2 c à soupe de court bouillon ,thym , 1 tranche de citron , sel et poivre .Faites cuire doucement pendant 20 minutes ,Passez au chinois , rajoutez 15 cl de crème fraiche .

2 / Découpez 4 cercles de 6 cm de diamètre dans la crêpe au sarrasin Beurrez la , passez la une dizaine de minutes à four 180°. Faites chauffer une poêle , passez un peu d’huile d’olive sur chaque noix et sur les deux faces , faites les cuire 1 minute à peine de chaque coté . Présentez la noix sur la crêpe de sarrasin, ajoutez les graines et servez accompagné de sauce crémée .

Tarte fine aux pommes et framboises

compile moi un menu, Desserts

Pour le dessert d’aujourd’hui j’ai préparé une tarte fine … c’est un gâteau léger que l’on peut faire avec tous les fruits . Cette fois ci j’ai rajouté aux pommes des framboises .pour leur petit goût frais et acidulé qui apporte un plus ,et pour leur couleur rose … vous devinez pourquoi ? pour ajouter tout simplement ma recette dans le grand carnet des recettes roses de compile moi un menu .

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée / 2 belles pommes / 15 framboises / 4 c à soupe de poudre d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé / 20 g de beurre / quelques feuilles de verveine citronnelle .

Étalez la pâte feuilletée dans un moule en laissant le papier de cuisson. Piquez la avec une fourchette . Étalez 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes. Épluchez les pommes ,coupez les en quartiers ,retirez le centre et les pépins .coupez les en tranches fines . Posez les tranches de pommes en rosace et les framboises sur le dessus ,saupoudrez avec les 2 sachets de sucre vanillé , parsemez des petits morceaux de beurre . Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes . A la sortie du four saupoudrez la tarte de sucre fin . Décorez avec quelques feuilles de verveine citronnelle .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30 mn Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu pour octobre , la cuisine rose .Ce sont mes amies Nathalie du blog Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? sont les organisatrices . Ce mois ci nous participons à la grande vague rose , toutes nos recettes sont regroupées dans un grand carnet de recettes roses qui a été ouvert en 2015 par Compile moi un menu , tout un choix de belles gourmandises .

Prenez bien soin de vous ,pensez en ce mois d’octobre à vous faire dépister .Il faut dire NON à la maladie ,OUI à l’espoir.

Tartelette au potimarron confit

Desserts, recettes fins de mois difficiles

Le 15 de chaque mois un petit groupe de blogueurs et blogueuses se retrouvent pour déposer leur recette économique ( pas plus de 1 euro 50 par personne ) chez Isabelle du blog Simplement Cenwen pour participer au challenge F D M D ( fins de mois difficiles ). Ce mois ci Isabelle nous a demandé de piocher sur Hallowen…mais aussi sur les recettes d’automne . Comme je ne suis vraiment pas une fan de Hallowen j’ai voulu faire simplement un dessert gourmand qui ne fait pas peur… sans araignées vampires et fantômes . J’espère que vous ne m’en voudrez pas trop !

Pour 4 personnes : 500g de potimarron / 250g de sucre fin / 1 pâte feuilletée / 33 cl de crème fleurette entière / 1 sachet de sucre vanillé / 2 c à soupe de sucre glace .

1 / Épluchez le potimarron , retirez les graines .Coupez la chair en dés d’un cm et demi .Faites chauffer 25 cl ‘eau avec 250 g de sucre fin, 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de cannelle . Faites confire doucement pendant 45 minutes . Nettoyez les graines du potimarron.Passez les dans une poêle pour les faire griller

2 / Découpez 4 cercles dans la pâte feuilletée saupoudrez la de sucre fin .faites les cuire 20 minutes à four 180° . Réalisez la crème fouettée avec 33 cl de crème liquide entière . Lorsqu’elle est faite rajoutez 2 c à soupe de sucre glace , 1 sachet de sucre à la vanille et une pincée de cannelle .

3 / Sur chaque fond de tartelette posez 2 cm de crème fouettée , recouvrez de dés de potimarron confit . arrosez de sirop de potimarron. Posez quelques graines de potimarron grillées et légèrement caramélisées .

Préparation: 15 mn Cuisson: 45 mn temps total : 60 mn

Le coût de cette recette est de :

500g de potimarron 2 ,00 le kilo 500g 1,00

1 pâte feuilletée (Casino) 0,95

33 cl de crème fleurette entière 2,15

250g de sucre fin 1,20 le kilo 250g 0,30

1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe de sucre glace , cannelle 0,40

Pour 4 personnes 4,80

Par personne 1,20

Les Participations :

Simplement Cenwen

Une cuisine pour Voozenoo

Keskonmangemaman

Les Food Amour

Le Blog de Cata

Magg Kitchenette

grain de sable ou de sel

Les plaisirs de la maison

Pane et Amore

La popote de petit_bohnium

Wok de porc et crevettes aux quatre légumes .

Plats

Pour une bonne alimentation il est conseillé de manger chaque jour 5 fruits et légumes Avec ce plat complet on peut faire le plein de fibres et vitamines . Pour accompagner le porc et les crevettes les légumes peuvent varier selon vos goûts. J’ai aimé mélanger les carottes aux cèpes bien de saison avec les derniers haricots verts et fenouil. J’ai utilisé la cuisson avec le wok , très appréciable pour cuisiner rapidement .

Pour 4 personnes : 2 tranches de filet de porc / 20 queues de crevettes bouquet crues / 150 g de carottes / 150g de haricots verts /1 cèpe de 150g / 1 fenouil de 150 g / 1 échalote / 1 gousse d’ail / 4 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de sauce de soja ,1 c à soupe de piments doux./ feuilles de menthe .

1/ Épluchez et lavez les carottes,haricots verts , fenouil . Coupez les carottes en morceaux ,les haricots verts en deux,le fenouil en tranches . Faites les cuire séparément à l’eau bouillante de 5 à 15 minutes . Nettoyez le champignon , coupez le en morceaux . Hachez l’échalote et l’ail . Réservez les légumes égouttés .

2 / Décortiquez les queues de crevettes , réservez. Coupez les tranche s de filet de porc en morceaux. Préparez la sauce en mélangeant 2 c à soupe de sauce de soja avec 1 c à soupe de sauce de piments doux et 2 c à soupe d’eau .


3 / Dans le wok mettez à chauffer l’huile ,faites cuire les morceaux de champignons ,puis rajoutez l’échalote et l’ail hachées . Une fois cuits écartez les champignons et faites cuire les morceaux de porc , poussez les avec les champignons . Rajoutez si besoin un peu plus d’huile faites rosir les queues de crevettes , ajoutez tous les légumes ,et la sauce . Faites bien chauffer avant de servir .Agrémentez les assiettes avec des feuilles de menthe .

Préparation: 15 mn Cuisson: 30mn Temps total : 45 mn

Rose de radis au fromage frais

compile moi un menu, Entrées

Pour la cuisine rose du mois d’octobre aujourd’hui je vous ferai cadeau d’une rose . Vous la dégusterez comme mise en bouche tout simplement en attendant la suite .

Je participe avec cette recette au challenge de Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine .voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 1 botte de radis roses / 50g de fromage de chèvre frais / 25 g de mascarpone / 1 petite botte de ciboulette / quelques feuilles de menthe / 3 c à soupe de graines de pavot / 1 1/2 c à café de moutarde / sel et poivre .

1 / Coupez très finement en lamelles une dizaine de beaux radis . Mélangez le fromage de chèvre frais , le mascarpone avec la ciboulette et la menthe coupées finement , la moutarde les graines de pavot ,sel et poivre . Formez 4 boulettes avec cette préparation .

2 / Posez au centre de chaque assiette une boulette .Piquez dedans les tranches de radis en commençant par le bas de façon à en faire une rose . Décorez avec quelques herbes et fleurs de menthe . Dégustez frais .

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Cette recette ira rejoindre toutes celles qui remplissent le grand carnet des recettes d’Octobre rose .Ouvert par Compile moi un menu depuis 2015 . Il y a de quoi pouvoir se régaler !

Muffins aux framboises

compile moi un menu, Desserts

Aujourd’hui je vous ai préparé une gourmandise toute douce pour un Octobre rose . Je participe avec elle au challenge de Compile moi un menu qui ce mois ci a ouvert de nouveau son grand carnet de recettes roses ( depuis 2015 avec déjà 299 recettes) . Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ?sont les organisatrices de ce jeu.

Pour 4 personnes : 110 g de farine +1 c à café de levure chimique / 1 œuf / 80 g de sucre / 60 g de beurre / 3 c à soupe de crème fraiche épaisse / 1 sachet de sucre vanillé / 100g de framboises

1 / Dans un saladier fouettez l’oeuf avec le sucre fin et le sucre vanillé. Lorsque le mélange devient mousseux ajoutez la crème fraiche .

2 / Faites fondre le beurre . Beurrez un moule à muffins . Incorporez le beurre fondu dans le saladier ,puis la farine avec la levure préalablement mélangées . Ajoutez les framboises sauf 6 que vous mettrez sur le dessus des muffins. Mélangez.

4/ Répartissez la pâte dans les moules à muffins posez une framboise sur chacun d’eux. Faites cuire 35 minutes sur le programme P2 gâteaux individuels de votre Cake Factory + de TEFAL Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler .

Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn Temps Total: 50 mn

OCTOBRE ROSE c’est un souffle de tendresse pour toutes celles qui souffrent , pour toutes celles qui ont besoin de soutien . Prenez bien soin de vous , faites vous dépister . Car je dis NON à la maladie , OUI à l’espoir .