Thème de la semaine : Menu  » La cuisine de bistrot « .

Authentique et conviviale la cuisine de bistrot se base sur des plats emblématiques  faisant la part belle aux produits de saison. Elle est simple et économique , facilement identifiable à la cuisine de nos grand mères .

magg kitchenette a voulu cette semaine vous emmener dans ces bistrots ou dès la porte franchie les effluves remontent des cuisines et viennent titiller notre gourmandise. Il y fait bon déguster le plat du jour, mais aussi les entrées plus sympathiques les unes que les autres …. œuf cocotte, salade de harengs pommes à l’huile, terrine du patron , soupe à l’oignon pour jours de grand froid. Quand aux desserts ,simples et gourmands , crème à la vanille , mousse au chocolat , tarte aux pommes ,  ile flottante …on se laisse aller !

Aujourd’hui magg kitchenette vous propose comme menu :

la cuisine de bistrot.

 

Mini croque Madame à  l’œuf de caille

Salade de harengs , pommes à l’huile

Bœuf Bourguignon

Ramequins de crème à la vanille

Gâteau magique aux groseilles

Pour faire ce gâteau  j’ai utilisé la recette de base du gâteau magique d’Aurélie Desgages ,prise dans son livre  » gâteaux magiques « . Je la remercie pour ce bel échange.

Mon gâteau magique sera aux groseilles , il donnera la couleur rose que je recherche pour participer à l’octobre rose  de Compile moi un menu.

Pour 8 personnes : 125 g de beurre / 4 œufs / 150 g de sucre fin / 115 g de farine / 1 c à soupe d’eau / 50 cl de l’ait / 1 pincée de sel / 125 g de groseilles .

Faites fondre le beurre à feu doux. Lavez et équeutez les groseilles .  Cassez les œufs ,séparez les blancs des jaunes  . Réservez les blancs dans un bol . Dans un saladier battez  les jaunes avec le sucre .Ajoutez d’abord le beurre fondu , la farine , l’eau , le lait.Mélangez bien . Salez les blancs d’œufs , battez les en neige. mélangez les en plusieurs fois à la préparation. Tapissez le moule de papier de cuisson, posez les groseilles dans le fond.Recouvrez de la préparation. Faites cuire 1 heure à four 150° . laissez refroidir, et déposez le gâteau 3 heures au frigidaire avant de le servir.

Octobre , la cuisine rose . Fleurs de radis roses et faisselle à l’hysope.

Parce qu’elles sont trois  femmes organisatrices de Compile moi un menu , Nathalie de La cuisine pour Voozenoo , Gabrielle  de Petite cuillère et charentaises et  Chantal de La cuisine de Blanche elles participent à la lutte contre le cancer du sein. Parce que le partage est la base de la vie , parce que la cuisine traduit nos émotions  : parce que la solidarité est importante ,elles ont choisi comme il se doit ,ce mois ci le thème

Octobre . La cuisine rose .

J’ai pensé à offrir des fleurs avec beaucoup de douceur pour participer à la lutte contre le cancer du sein. Mes fleurs sont comestibles , car la cuisine traduit aussi nos émotions .

Fleurs de radis roses et faisselle à l’hysope.

Pour 4 personnes : 2 petits fromages de 100 g de faisselle / 1 botte de radis / quelques feuilles de menthe fraiche /baies rouges , poivre ,paprika de Hongrie /  , hysope de la cuisine des épices / Huile de noisettes/ vinaigre de framboises  .

1 / Mélangez aux petits fromages de faisselle  1 /2 c à café de paprika de Hongrie , poivre , sel, 1 c à café de feuilles d’hysope (que vous aurez écrasées avec vos doigts ) . Reconstituez 4 fromages ,que vous dresserez au centre de vos assiettes.

2 / Lavez les radis , essuyez les ,taillez  24 radis en forme de fleurs . Posez les autour des fromages . Ajoutez des baies rouges ,quelques feuilles de menthe ,parsemez de feuilles d’hysope et de ciboulette . Termivez par un filet d’huile de noisettes et de vinaigre de framboises .

Tarte aux fruits frais de saison

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée /  20 cl de crème à fouetter au mascarpone / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé / 1 grappe de raisin / 1 orange / fraises / quelques feuilles de menthe fraiche ou verveine citronnelle.

Montez la crème en chantilly avec 2 sachets de sucre vanillé.  Mettez la pâte feuilletée dans votre moule .piquez la pâte.Recouvrez la de 3 c à soupe de poudre d’amandes . Faites la cuire à four 200° pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir. Lavez , séchez les raisins et les fraises . Épluchez l’orange,coupez la en tranches . Étalez la crème Chantilly sur la tarte, Recouvrez avec les fruits frais, etsaupoudrez les de sucre fin .

Préparation: 15 mn         Cuisson : 30 mn          Temps total : 45 mn

Vous pouvez faire cette tarte avec tous les fruits frais que vous désirez évidemment .

Bataille Food 60 ème édition.

Pour la 60 ème édtion de la Bataille Food ,créee par Jenna du blog Bistro de Jenna c’est Samar du blog Mes inspirations culinaires qui a été choisie  par Christine du blog Pause Nature , marraine de l’édition précédente pour assurer le relai .

Nous nous retrouvons tous les participants à ce défi culinaire aujourd’hui  mercredi 3 octobre à partir de 18 h pour publier notre recette inédite .

Le thème choisi par Samar est :   Promenons nous dans les bois ..

J’ai parcouru les bois ces jours ci , je voulais trouver des champignons …Pas le moindre  cèpe, pas de giroles …rien de rien . Trop tard ou trop tôt . Il faudra attendre . et encore je suis optimiste !  Heureusement j’ai retrouvé une boite de chanterelles dans le fond de mon congélateur ..chouette ,pour ma terrine ,elles feront l’affaire . Donc  Samar ,je t’ai fait une terrine au magret de canard. J’espère qu’elle te plaira .

 

Terrine de chanterelles au canard confit

 

Pour 4 à 6 personnes : 500 g de chanterelles /  2 cuisses de canard confit / 6 feuilles de gélatine de 2 g / 1/2 l de bouillon de volailles / 1  gousse d’ail / 2 échalotes / 1 bouquet de ciboulette / persil plat / poivre .

 

1 / Nettoyez les chanterelles . Hachez les échalotes et la gousse d’ail. Coupez finement la ciboulette et le persil  ( la contenance de 3 c à soupe de ciboulette ,2 c à soupe de persil /  . Faites cuire pendant environ 10 minutes dans une poêle et avec un peu d’huile , les chanterelles  l’échalote, l’ail et le persil. salez et poivrez . Égouttez les champignons et conservez le jus .

2 / Passez les cuisses de canard confit à la poêle pendant quelques minutes Retirez leur peau , effilochez leur  chair .  Ajoutez les ensuite aux chanterelles avec la ciboulette . Mélangez bien.

3 / Ajoutez le jus réservé des champignons à 1/2 de bouillon de volailles . Faites ramolir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide . Faites chauffer le bouillon de volailles. Essorez la gélatine et faites la fondre dans le bouillon . Dans une terrine versez une couche de gelée , laissez la prendre au frigidaire , puis remplissez la terrine avec la préparation chanterelles ,canard confit . recouvrez de gelée et mettez au frigidaire au moins pendant 12 heures avant de servir.

Préparation: 20 mn     Cuisson : 15 mn      Repos  12h

Il ne faut pas rêver …c’était l’année dernière !

 

 

Liste des participants :

Assia du blog Gourmandise Assia Jenna du blog Bistro de Jenna  Samar du blog Mes Inspirations Culinaires Catalina du blog Le Blog de Cata Encore une Lichette du blog Encore une lichette , Carole– Ramène la popotte du blog Ramene la popotte , Michelle du blog plaisirs de la maison,  Cécile du blog La cuisine de Cecile , Fabienne du blog Famoh  Marie du blog United colors of macaron  Maeva avec Maeva @ Cook A Life! by Maeva Hélène du blog Keskonmangemaman  Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine Mimm du blog Delices de Mimm  Valerie du blog 1,2,3..Degustez  Stéphanie – Par amour des bonnes choses du blog Par amour des bonnes choses  Sabrina du blog Sab’n’Pepper Sofia du blog So-CuiZine Aurore du blog Aurore’s Bakery Maggy du blog Magg Kitchenette Calinhorely du blog Yellow mustard Colette du blog Les recettes de Colinette  Craquounette du blog Craquounette avenue Laure et Mélanie du blog  Double Portion Delphine du blog Oh la gourmande Lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau les gateaux de lic Valérie/Framboises et bergamote framboises et bergamote  Sarah du blog  Playwithfood Julie du blog La ptite Jus Nantaise Katia du blog katia au pays des gourmands Sophie du blog La tendresse en Cuisine

Rôti de porc mariné et son gratin Dauphinois

Pour 4 personnes :  1 rôti de porc dans l’échine de 1 kg / 2 échalotes / 2 gousses d’ail / 1 bouquet de coriandre / 1 c à soupe de gingembre en poudre , 1 c à soupe de citronnelle en poudre ,poivre , paprika de la cuisine des épices / 2 c à soupe de miel / 3 c à soupe de sauce de soja.

500 g de pommes de terre / 20 cl de lait  /20 cl de crème fraiche /20 g de beurre / 1/2 gousse d’ail  / muscade , poivre de la cuisine des épices .

1 / Mixez les échalotes ,l’ail, et le coriandre .Ajoutez la poudre de gingembre,le poivre ,paprika  ,  poudre de citronnelle , miel , sauce de soja et 1 petit verre d’eau.Mettez le rôti dans une cocotte allant au four.recouvrez le du mélange de la marinade

Laissez le toute une nuit au frais.

Glissez la cocotte au four .Faites cuire 45 minutes à four 180°. Laissez reposer avant de servir

2 / Lavez les pommes de terre  . Pelez les  , essuyez les dans un linge et coupez les en tranches de 3 mm d’épaisseur.Assaisonnez les de sel et poivre . Versez le lait dans une casserole ,mettez les rondelles de pommes de terre ,apportez à ébullition ,baissez le feu et laissez cuire à couvert ,à petits bouillons 10 minutes . Ajoutez la crème fraiche  , la moitié de gousse d’ail hachée finement , 1 pointe de muscade . Remettez à cuire 20 minutes à petits bouillons en surveillent bien pour ne pas que çà accroche . Recueillez délicatement les pommes de terre à l’écumoire , mettez les dans des ramequins ,éparpillez sur le dessus 20 g de beurre en petits morceaux et passez 5 minutes au four .

3 /  Présentez dans chaque assiette une ou deux tranches de rôti de porc, le petit gratin Dauphinois ,ajoutez un peu de sauce . Servez bien chaud.

Préparation: 20 mn        Cuisson: 45 mn      Repos : 12 h        Temps Total : 65 mn

J’ai emprunté à Michel Guérard sa recette de gratin dauphinois . Fait de cette façon le gratin dauphinois est très onctueux. La recette n’a pas besoin de fromage . Le fait de ne pas laver les pommes de terre leur conserve intact leur enrobage fécule / amidon. créant ainsi une liaison qui permet au mélange lait et crème de mieux se faire  naturellement.

Farandole de hors d’œuvres .

Dans ce plat de hors d’œuvres variés  chacun peut y mettre ce qu’il désire .le tout est de mélanger crudités, œufs , charcuteries.

Pour 4 personnes : 2 œufs /  quelques anchois à l’huile / 1 saucisson sec / 2 carottes / quelques feuilles de salade / 4 tomates de couleurs différentes / olives noires / radis / ciboulette / vinaigrette .

Faites cuire les œufs 12 minutes à l’eau bouillante , passez les sous l’eau froide, retirez leur coquille. Lavez les légumes , épluchez les carottes , râpez les . Coupez les tomates en tranches , les radis en tranches plus fines Tranchez le saucisson sec. Coupez les œufs en deux. Assaisonnez les carottes avec de la vinaigrette,sel et poivre . Disposez dans le  plat tous les éléments de façon harmonieuse.Arrosez les tomates de vinaigrette . Posez les filets d’anchois sur les œufs . parsemez des herbes aromatiques par ci par là .

Préparation:10 mn               Cuisson 15mn             Temps total : 25 mn

 

Pomme de terre au chutney de figues , magret de canard fumé.

 

Pour 4 personnes : 4 petites pommes de terre à chair ferme / chutney de figues / 4 tranches de magret de canard fumé .

La recette du chutney aux figues est ici ….http://maggkitchenette.com/tartinettes-au-chutney-de-figues-et-magret-fume/

Faites cuire les pommes de terre épluchées  de 10 à 20 minutes selon la grosseur à l’eau bouillante salée . Laissez  les tiédir. Recouvrez les d’une couche de chutney de figues  et d’une tranche de magret fumé enroulée .

 Cuisson : 5 minutes           Cuisson 15 mn          Temps total : 20 mn

 

Thème de la semaine : Déjeuner du dimanche en famille .

Pour son menu  Déjeuner du dimanche en famille   magg kitchenette s’est souvenu de ceux qu’elle passait chez ses parents . La mise en bouche n’était  pas encore présente sur les tables  et la mode de l’époque était pour les hors d’œuvres variés , un festival de petits légumes , œufs mimosa charcuteries ou chacun y trouvait son compte  !  J’ai  un peu changé le plat .. car le poulet rôti aux pommes dauphine  qui était servi le dimanche …. j’ai eu mon compte . Pour le dessert c’était le jour ou l’on allait acheter chez le pâtissier des gâteaux individuels , chacun pouvant choisir son préféré.

Aujourd’hui  magg kitchenette vous propose un menu ou la maitresse de maison grâce à ses préparations pourra rester beaucoup plus à table et profitera d’avantage des siens . Un vrai dimanche en famille .

   Déjeuner du dimanche en famille .

 

Pomme de terre au chutney de figues, magret de canard fumé

Farandole de hors d’œuvres variés

Rôti de porc mariné  et son gratin Dauphinois

Tarte aux fruits frais de saison

 

 

Graines de chia au lait d’amandes et sa gelée de prunelles

Je vous fait découvrir dans ce dessert , pour ceux qui ne les connaissent pas , les graines de chia et les prunelles sauvages sous la forme de gelée.

Les graines de chia sont des petites graines originaires du Mexique . Elles possèdent de nombreuses vertus. Elles sont excellentes pour le cœur,facilitent le transit , renforcent les os et les dentsd ,hydratent la peau, aident à perdre du poids, favorisent le sommeil….  Pourquoi ne pas les utiliser me direz vous …

 

La prunelle sauvage est le fruit du prunellier , arbuste épineux très dense répandu de la gelée de prunellesbords des chemins de campagne. La prunelle murit en septembre au soleil. Elle a la taille d’une petite cerise ,sa peau est de couleur bleu foncé . Le fruit est très amer et n’est pas consommable tant que les premières gelées ne sont pas arrivées . alors la prunelle s »adoucit et devient consommable. Très riches en vitamine C et en tanin.Elle a des propriétés toniques et reconstituantes .

Recette de la gelée de prunelles :

1 kg de prunelles / 500 g de pommes  sauvages / 1 l d’eau / 1 citron jaune / 1 kg de sucre

Vous pouvez faire votre gelée de prunelles avant que les gelées ne soient passées en mettant avant de les utiliser  les prunelles 2 heures au congélateur

A la sortie du congélateur ,décongelez les fruits, lavez les .Coupez les pommes en quartiers les cœurs et peau. Mettez les prunelles et les pommes dans une bassine à confiture avec le citron coupé en 4  et 1 l d’eau . Portez à ébullition , laissez cuire 10 minutes . Passez au chinois .Récupérez le jus de fruits ( en principe un litre . ajoutez 1 kilo de sucre .Portez de nouveau à ébullition pendant environ 15 minutes afin que la gelée soit prise . Mettez en pot et fermez les.

Préparation: 15 mn     Cuisson : 215 mn      Temps total : 40 mn

 

  •   Graines de chia au lait d’amandes et sa gelée de prunelles

 

Pour 4 personnes : 8 c; à soupe de graines de chia / 40 cl de lait d’amandes / 4 c à café de sucre vanillé / 6 c à soupe de gelée de prunelles .

La veille ,versez dans chacune des 4 verrines 10 cl de lait d’amandes , 2 c à soupe de chia , 1 c à café de sucre vanillé . Filmez les verrines et mettez les au frigidaire

Le lendemain , recouvrez les d’une couche de gelée de prunelles , ajoutez un peu de crème chantilly pour finaliser le dessert.