Bouchée de St Jacques en mise en bouche .

Comme une ile  dans l’Océan  , la Terre en vue avec ses plages de sable .  Cette coquille St jacques attend d’être dégustée comme mise en bouche ..

Pour 4 personnes : 4 coquilles St Jacques avec corail/ pâte feuilletée /  1 citron vert / Huile d’olive / Huile de pistache / graines de sésame doré / poivre .

 

Étalez la pâte feuilletée ( je l’ai fait avec le restant d’une tarte ) piquez la ,salez , poivrez  . Faites la cuire à four 200° pensant environ 15 minutes . Mixez la grossièrement .  Passez le corail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive , salez et poivrez . Coupez les en petits morceaux,ajoutez les à la préparation avec 2 c à soupe de graines de sésame . Mélangez le tout avec 1 à 2 c à soupe d’huile de pistaches . Disposez cette préparation autour de chaque petite assiette . faites cuire les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ en les faisant dorer sur toutes les faces  Posez une noix au centre de l’assiette , un filet d’huile à la pistache .Râpez un peu de citron vert et disposez quelques petites feuilles pour la décoration.

Préparation: 10 mn          Cuisson  : 20 mn              Temps total : 30 mn

Filets de sole panés à la poudre de noisette et sa purée de butternut.

Aujourd’hui je vous ai préparé de la sole . Sous forme de filets  , panés de plus est  J’ai la prétention de faire manger ce plat à tous ceux qui n’osent y toucher ..OK ?

Mais avant tout , un petit mot sur la sole :

La sole est un poisson plat vivant couché sur les fonds sableux ou vaseux peu profonds . On trouve la sole dans les eaux côtières de toute l’Europe. Mer du Nord , mer Baltique , Manche , Côte Atlantique , Méditerranée .

C’est un poisson très maigre , à la chair très fine contenant peu d’arêtes .

Vous l’avez compris , si j’ai choisi la sole pour la faire gouter à tous ceux qui n’aiment pas manger du poisson   c’est  parce que je connais leur phobie des arêtes … Et là , pas d’arêtes , pas de phobie , pas d’excuse.. .On ne peut que gouter ce plat délicieux   !

 

Pour 4 personnes : 3 soles moyennes en filets / 1 œuf / 1 sachet de poudre de noisettes / 100 g de beurre / 2 patates douces / 20 cl de crème fraiche / 10 cl de fumet de poissons/  poudre de badiane, poivre / quelques noisettes grillées .

1 / Épluchez les patates douces ,coupez les en morceaux. faites les cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée avec 1 belle pincée de poudre de badiane . Égouttez les . Mixez les avec 10 cl de crème fraiche ,sel, poivre et 1 noix de beurre

2 / Faites réduire doucement 10 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche,sel et poivre . Battez le jaune d’œuf en omelette .A l’aide d’un pinceau passez le sur les filets ,des deux cotés . Dans une poêle ,mettez le beurre , faites cuire doucement les filets des deux cotés jusqu’à ce qu’ils soient dorés .

3 / Présentez dans chaque assiette ,les filets sur un lit de purée de butternut .Arrosez avec un peu de sauce ,décorez avec les noisettes grillées .

Préparation: 10 mn          Cuisson: 20 mn          temps total : 30 mn

 

Tartelette feuilletée aux langoustines .

J’inaugure mes jolies assiettes pour présenter cette entrée chaude tout à fait séduisante . Sur une tartelette  feuilletée de belles langoustines se marient très bien aux champignons et aux navets .La recette est faite avec des cèpes , mais peut être réalisée aussi bien avec des giroles, chanterelles ou champignons de Paris .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 12 belles langoustines / 1 cèpe / 1 navet blanc long avec ses feuilles / 10 cl de fumet de langoustines ou de poissons / 10 cl de crème fraiche / huile d’olive / carry gosse ou piment d’Espelette / poivre .

 

1 / Étalez la pâte feuilletée, garnissez 4 moules à tartelettes ,piquez la pâte.Passez les 5 minutes au frais . faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes .

2 / Épluchez le navet, lavez les feuilles ,conservez en quelques petites . Coupez en tranches fines le navet . blanchissez les feuilles, cuisez les tranches pendant 5 minutes. Nettoyez le cèpe ,coupez le en tranches fines . Faites le cuire dans un peu d’huile pendant 5 minutes . Réservez .

3 / Faites cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée 1 à 2  minutes après la reprise de l’ébullition . Sortez les ,étalez les sur un torchon. Retirez les queues et les carapaces . ( Conservez les têtes et petites pinces ,vous en ferez un fumet ou une soupe )

4 / Faites réduire 10 cl de fumet de poissons avec 10 cl de crème fraiche ,1 pincée de carry gosse ou de piment d’Espelette , sel et poivre . Passez rapidement  à la poêle dans un peu d’huile d’olive les langoustines,  les champignons, les navets . Ajoutez un peu  de sauce et  remplissez les fonds des tartelettes avec cette préparationb. Décorez avec les feuilles de navets et herbes aromatiques .

Préparation: 10 mn          Cuisson : 20 mn         Temps total : 30 mn

Comme je vous le conseillais dans ma recette  ..Gardez les têtes des langoustines , comme celles des crevettes bouquet , gardez également les têtes de poissons , je vous donnerai bientôt la recette du fumet de poissons , indispensable à mon avis pour réaliser vos sauces .

 

 

 

Noix de St Jacques et sa compotée de poireaux.

La coquille St Jacques est le coquillage le plus recherché des gastronomes . En Europe elle vit dans le Nord de l’Atlantique au large de la Normandie , de la Bretagne, de l’Écosse ,de  l’Angleterre et de L’Irlande .

En France la pêche des coquilles St Jacques est pratiquée par des bateaux spécialisés » les coquilliers » . Elle est strictement réglementée et autorisée du 1er Octobre au 15 Mai . Les principaux ports de pêches en Bretagne sont Erquy, St Quay Portrieux , Quiberon .

Nous sommes en pleine saison de la coquille ,profitons de ce délicieux produit de la mer .

Pour 4 personnes  : 12 ou 16 noix de st Jacques avec corail  / 3 beaux blancs de poireaux / 1 belle échalote / 1 citron vert / 20 cl de lait d’amandes / 1 noix de beurre /1 sachet de  poudre de noisettes / poudre de badiane  , poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices /

1 / Lavez les blancs de poireaux ,coupez les finement .Hachez l’échalote. dans une poêle faites fondre le beurre , ajoutez les poireaux , l’échalote , salez,poivrez ,mettez 1 pincée de poudre de badiane , 1 pincée d’épices au curcuma et 20 cl de lait d’amandes . Faites cuire doucement pendant 10 minutes .

2 / Passez les noix de St Jacques dans de la poudre de noisettes , Faites  cuire rapidement  dans un peu d’huile d’olive le corail . retirez le , réservez. Faites cuire les noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive environ 5 minutes de chaque coté .Assaisonnez les de sel et poivre .

3 / Présentez dans chaque assiette un fond de compotée de poireaux , les noix de St Jacques et le corail dessus .Saupoudrez de citron vert râpé finement .

Préparation: 10 mn           Cuisson: 15 mn          Temps Total : 25 mn

Et pour la petite histoire ….

Savez vous qu’au Moyen Age sa coquille a été utilisée pour boire , manger ou mendier par les pèlerins qui se rendaient à St Jacques de Compostelle ,. D’ou son nom : la coquille St Jacques .

Ou « magg kitchenette » achète son poisson ?

J’ai la chance d’habiter en bord de mer à Larmor Plage  et me fourni en poissons  au port de pêche de Lorient  à la poissonnerie Moulin -Lorient-marée .

On ne peut pas avoir du poisson plus frais..Le  matin il est choisi à la criée ,des produits les plus saisonniers ,les plus intéressants point de vue qualité et prix. Ensuite envoyés à l’atelier attenant à la poissonnerie  les poissons  sont vérifiés, triés par taille , disposez dans des bacs sur un lit de glace pour être proposés en libre service .

La  poissonnerie Moulin, propose également des crustacés et coquillages . Le client choisi lui même ce qu’ il désire . en fonction de ses besoins , de la taille du poisson qu’il veut  . Il a a sa disposition des caissettes et des gants pour effectuer cette opération. Il a également la possibilité d’acheter son poisson en darnes ou en filets ou bien   une fois choisi entier le faire travailler  à l’atelier .

C’ est un endroit unique ou le client retrouve le contact avec le poisson. De plus la poissonnerie se trouve sur le port de pêche , il a tout loisir pour le visiter . Il en est de même pour l’atelier de la marée .

Alors me direz vous ,elle en a de la chance « magg kitchenette « … Et bien vous  pouvez en avoir aussi . Car Moulin marée Lorient est avant tout un mareyeur , qui envoie ses produits dans toute la France . Vous pouvez très bien trouver chez votre poissonnier le même poisson que j’aurai acheté ici.

Après avoir flashé sur un bar et deux grondins à la mine patibulaire mais tellement bons j’ai été séduite par ces jolies coquilles St Jacques  . Je vous en dirai plus sur elles une autre fois .. Pour l’instant je vais allez les préparer …

A bientôt …

 

 

Croque Monsieur au butternut et lardons .

Cette recette a été réalisée pour  participer au Challenge de Fins de mois Difficiles . Défi créé  par  Cenwen du blog Simplement Cenwen dont le but est de faire une recette économique n’excédant pas 1,50 euros par personne .

J’ai choisi de cuisiner la courge butternut pour faire ma recette . C’est un légume de saison très apprécié.On la mange surtout en soupe  ,en gratin , mais aussi en accompagnement . J’ai voulu lui apporter un coté ludique en en faisant un croque Monsieur . J’espère que vous apprécierez .

Pour 3 personnes ; 1 courge butternut de 500 g  / Tranches de fromage pour croque Monsieur / 100 g de lardons nature / poivre / Poudre d’amandes / quelques noisettes .

1 / Retirez la peau de la courge butternut .coupez la en 6 tranches d’1 cm . Passez les 5 minutes   à la poêle dans un peu d’huile d’olive  en les retournant à mi cuisson , saupoudrez de sel et poivre . Faites rissoler les lardons 2 minutes à la poêle .

2 / Dans un plat allant au four déposez  3 tranches de butternut ,posez sur chacune d’elles 1 tranche de fromage , 1 c à soupe de lardons ,une deuxième tranche de fromage .recouvrez d’une tranche de butternut .Saupoudrez d’un peu  .de poudre d’amandes . Passez les  10 minutes à four 180°

Cout de la recette

 Pour 3 personnes :  3,18        soit     1,06 euros par personne

courge butternut                3 euros le kilo                        500g                           1 ,50

10 tranches de fromage       1,30 euros                              6 tranches                0 , 78

1OOg de lardons nature       0,90 ,euros                                                               0   90

       Total:                      3,18

 

Les participants sont :

Simplement Cenwen
Le blog de Cata
La cuisine de Zika
Plaisirs de la maison
Une cuisine pour Voozenoo
Keskonmangemaman ?
Les casseroles de Carole
La marmite à m’Alice
Dans la cuisine végétalienne de Djanisse
Magg Kitchenette
La cuisine de Lilly
Un grain de sable ou de sel
L’alchimie des mets

Filet de bar à la crème de persil , endives et palourdes

 

Le bar est un poisson de mer qui vit en banc .Prédateur vorace ,il chasse constamment , c’est pourquoi il est appelé également loup en méditerranée . Il affectionne les fonds rocheux et les eaux agitées près des cotes .Ils s’attaquent surtout aux sardines et aux petits crustacés . Il est péché en Mer du Nord,en Manche ,Océan Atlantique et en Méditerranée.

Pour être  sur que le poisson est parfaitement frais le bar doit être bien ferme, les écailles brillantes , l’œil vif .Prévoyez pour 4 personnes un bar d’1 kilo environ.

Pour 4 personnes : 1 bar de 1 kg à 1 kg 2 préparé en filets / 12 palourdes / 2 belles pommes de terre / 2 endives / 1 petit bouquet de persil / quelques noisettes grillées /20 cl de lait d’amandes / 20 cl de fumet de poissons/ huile d’olive / sucre en poudre /  poivre ,épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 / Retirez les feuilles d’endives ,lavez les , coupez les de même taille . Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ,mettez les feuilles d’endives ,salez , poivrez ,et saupoudrez de 2 c à soupe de sucre ;Faites cuire à couvert environ 10 minutes en les surveillant  afin qu’elles ne brulent pas .

2 / Épluchez les pommes de terre ,coupez les en morceaux, faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes . Lavez le persil, retirez les queues . Blanchissez le 1 minutes ,passez  l’eau glacée ,essorez le . Mixez les pommes de terre égouttées avec le persil ,2o cl de lait d’amandes ,20 cl de fumet de poissons , 1 pincée d’épices pour poissons , poivre et sel .

3 /Ouvrez les palourdes dans une casserole avec un peu d’eau dans le fond ,dès qu’elles sont ouvertes sortez les . Faites cuire dans 2 c à soupe d’huile d’olive les filets de poissons, d’abord coté peau pendant 2 minutes ,puis après avoir baissé le feu de l’autre coté de 5 à 6 minutes .

4 / Disposez dans les assiettes un fond de crème au persil, posez le filet de bar dessus ,disposez les endives et palourdes autour ,parsemez quelques noisettes grillées par ci par là .

Préparation: 10 mn            Cuisson: 25 mn            temps total : 35 mn

 

 

 

Pomme cuite au four et sa crème au pain d’épices .

Malgré mon choix de cuisiner  des recettes  de la mer ..je ne vais quand même pas vous priver de dessert ..ne serait ce que pour participer au Challenge de compile moi un menu . dont les organisatrices  sont :

Nathalie   du blog Cuisine pour Voozenoo  et

Chantal du blog La cuisine de Blanche et ce mois ci  accompagnées de la marraine du mois  Marie du blog Les 3 petits gourmets

Marie a choisi comme thème un dessert chaud … Attention devant !

 

Voici ma réalisation :

Pour 4 personnes : 4 pommes / 4 tranches de pain d’épices / 30 cl de lait d’amandes / 1 œuf / 4 c à soupe de sucre roux / 4 c à soupe de gomasio sucré .

Lien pour la recette du gomasio sucré (http://maggkitchenette.com/connaissez-vous-le-gomasio/ )

1 / Épluchez les pommes entières ,coupez délicatement les trognons en bas de la pomme . Passez les s dans l’œuf battu , puis dans le sucre roux . Remplissez l’intérieur qui est creusé avec 1 c à soupe de gomasio sucré et 1 c à soupe de sucre . Posez les pommes dans un plat allant au four.Faites les cuire à four 180° pendant 35 minutes .

2 / Pendant ce temps là mixez les tranches de pain d’épices , avec 30 cl de laitd ‘amandes pour obtenir un mélange velouté.

3 / lorsque les pommes sont cuites ,sortez les du four ,laissez un peu refroidir et servez les avec la crème au pain d’épices légèrement réchauffée .

Préparation: 10 mn      Cuisson: 35 mn       Temps total : 45 mn

Terrine de merlan à l’estragon .

Le merlan est un poisson qui vit dans toutes les mers . Il est très prolifique . On le trouve en toutes saisons . Sa chair est très fine ,mais fragile . C’ est pourquoi je l’ai cuisiné en terrine .

Pour 4 personnes : 400 g de filets de merlan / 8 œufs / 15 cl de crème fraiche  / 3 c à soupe bombée d’estragon ciselé finement / 1 c à soupe de persil ciselé finement / poivre ,sel ,  épices pour poissons de la cuisine des épices 

Retirez les arêtes et la peau des filets .Coupez les en morceaux . Mixez les filets de poisson , ajoutez  les œufs , la crème , 3 c à soupe bombées d’estragon ciselé finement , 1 c à soupe bombée de persil ciselé , sel , poivre ,1 c à café d’épices pour poissons . Beurrez un moule à cake, Versez la préparation dedans.Tassez bien en tapant le fond du moule sur le plan de travail. Couvrez d’une feuille de papier alu . Faites cuire 1 h 1O au bain marie à four 210°. Lorsque la terrine est cuite , sortez la du four et laissez la refroidir à température ambiante .

Réservez la 24 heures au frigidaire avant de la servir.

Vous la présenterez dans l’assiette , tranchée, accompagnée d’une mayonnaise ou d’une vinaigrette .

Préparation: 20 m     Cuisson : 1 H 10mn    Repos : 24 h    Temps total : 1 h 30

Cromesquis de crevettes au gingembre confit .

Pour la première recette de la nouvelle page de mon blog je vous ai préparé cette mise en bouche afin de vous faire patienter pour la suite à venir ..

Je l’ai voulu gourmande  ,  » craquante  » et pleine de saveurs . Comme je vous l’ai dit j’aimerai faire manger les richesses de la mer à tous ceux qui n’osent encore y gouter . Je pense qu’ils devraient aimer  cette recette . Pour la  réaliser j’ai du piocher dans mon congélateur car après les festivités de fin d’année les étals des poissonniers se trouvaient dépourvus . J’ai toujours des queues de crevettes crues de belles tailles au frais. C’est très pratique ,en quelques instants elles sont décongelées  et de suite cuites , je les utilise très souvent avec des pâtes, ou dans un wok  . L’originalité de ces cromesquis vient du gingembre confit qui relève le produit en lui apportant une note asiatique .

Pour 4 personnes : 30 queues de crevettes crues / gingembre confit haché ( (l’équivalent de 6 c à café ) / 1 œuf /3 c à soupe de farine / 3 c à soupe de poudre d’amandes /  3  c à soupe de chapelure /  Huile d’olive / 1 c à café d’épices pour poissons de la cuisine des épices / huile de friture .

1   / Décongelez les queues de crevettes, retirez les carapaces . Passez les rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive . Dès qu’elles deviennent rosées , retirez les . Hachez les grossièrement, salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons et les 6 c à café de gingembre  haché finement . Mélangez bien le tout .

2 / Servez vous de film alimentaire pour envelopper  des boules  de 2 à 3 cm environ réalisées avec la préparation précédente . Serrez les bien pour qu’elles soient bien rondes . Mettez les 20 minutes  au congélateur  .

3 / Passez les boules dans la farine ,dans l’œuf battu ,dans le mélange poudre d’amandes, chapelure . Faites les dorer dans de l’huile de friture ,séchez les sur un papier absorbant .

Préparation : 15 mn     Repos : 20 mn       Cuisson: 10 mn     Temps total : 45 mn