Accras de morue

Pour 4 personnes : 125 g de cabillaud / 150 g de farine /1 c à café de bicarbonate / 1/2 verre de lait tiède / 1 œuf / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1 petit bouquet de persil , cives ou ciboulette / 1 citron / huile de friture .

Coupez finement l’ail ,l’échalote et le persil. Mélangez dans un saladier la farine avec 1 c à café de bicarbonate ,1 œuf, le lait tiédi .Ajoutez l’ail,l’échalote et les herbes ,assaisonnez. Enveloppez le cabillaud dans un papier de cuisson avec une rondelle de citron.Passez 1 minute au four micro ondes .Laissez refroidir .Effilochez la chair du poisson .Ajoutez la à la préparation.

Laissez reposer 1/2 heure au frais

Faites chauffer l’huile de friture .Glissez la valeur d’une c à soupe de pâte pour chaque accra . Laissez cuire 2 minutes environ , le temps qu’ils soient bien dorés. Posez les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation: 10 mn   Cuisson : 10 mn      Repos : 30 mn     Temps total: 50 mn

 

Thème de la semaine : Menu Guadeloupéen de la Fête des cuisinières .

Le 11 Aout ,en Guadeloupe les cuisinières feront la Fête.

Depuis plus de 100 ans les cuisinières Guadeloupéennes célèbrent leur patron St Laurent,chaque année à Pointe à Pitre . Les cuisinières de l’île se parent de leurs plus belles robes traditionnelles et d’un tablier sur lequel est brodé l’emblème de leur saint patron. Elles feront bénir leurs plats qu’elles déposeront au pied d’un autel en son honneur. S’ensuiveront une grande procession, une messe, un repas et un bal qui cloturera  cette célébration.

magg kitchenette a voulu vous faire participer à cet événement en vous proposant cette semaine un menu guadeloupéen ,tel que les cuisinières guadeloupéennes  pourraient le préparer.

Menu Guadeloupéen de la fête des cuisinières

 

Accras de morue

Crabe farci à l’antillaise

Colombo de poulet au riz blanc

Blanc manger ,zestes de citron vert.

Cheesecake tofu ,mascarpone et sa compotée de poivrons aux fraises

Pour 4 personnes : 150 g de tofu / 50 g de mascarpone / 2 feuilles de gélatine / 30 g de beurre / 2 sachets de sucre vanillé / 6 c à soupe de sucre /  1 citron / 1 poivron rouge / 50 g de fraises / poudre de badiane / 8 galette bretonnes .

1 / Lavez , séchez , et coupez  le poivron en petits morceaux.Lavez les fraises ,coupez les en morceaux.Faites compoter les poivrons et les fraises  avec  2 sachets de sucre vanillé, 4 c à soupe de sucre , le jus d’1/2 citron pendant 10 minutes .Laissez refroidir.

2 / Mixez le tofu et le mascarpone avec 2 c à soupe de sucre et 1 pincée de poudre de badiane  .Réservez . Mixez les galettes bretonnes avec le beurre .Prenez 4 petits cercle à pâtisserie ,  Tassez dans le fond 1/2 cm de cette préparation . recouvrez du mélange tofu,mascarpone.

Laissez au réfrigérateur au moins 1 heure .

3 / Au moment de servir démoulez les cheesecakes dans des assiettes.Recouvrez les de la compotée de poivrons et fraises .

 

Thon blanc à la crème de poivrons .

Pour 4 personnes : 4 tranches de thon blanc / 2 poivrons rouges / 1 poivron vert / 1 poivron orange / 2 échalotes / 1 gousse d’ail/ 20 cl de lait de coco / épices pour poissons de la cuisine des épices , fleurs de thym ,poivre /huile d’olive /  quelques herbes aromatiques .

1 / Lavez et coupez 1 poivron rouge ,enlevez les pépins  ,coupez le en morceaux d’1 cm. Faites le cuire dans 20 cl de lait de coco avec 1 gousse d’ail , sel ,poivre pendant 10 minutes . Passez au blender puis au chinois.Réservez .

2 / Lavez et coupez les poivrons en dés de 1/2 cm .Épluchez et hachez les échalotes . Faites les cuire dans un peu d’huile d’olive avec les dés de poivrons,sel,poivre ,pendant 10 minutes environ. Réservez

3 / Saupoudrez les tranches de thon d’une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre .Faites les cuire 2 minutes environ dans un peu d’huile d’olive,en les retournant à  mi cuisson.

4 / Présentez dans les assiettes le thon ,les poivrons arrosés de crème aux poivrons ,décorez  de quelques herbes aromatiques .

Préparation: 20 mn                    Cuisson : 25 mn                  Temps total : 45 mn

 

Tartare de poivrons et tomates aux herbes aromatiques .

Pour 4 personnes : 1 courgette jaune / 2 oignons nouveaux blancs / 8 petits poivrons doux : 4 rouges  / 2 jaunes / 2 oranges / 8 tomates cerises rouges / 1 tasse de graines germées / quelques mûres / feuilles de basilic / feuilles et fleurs de fenouil sauvage / huile d’olive / huile parfumée au romarin /vinaigre de framboises / sel et poivre

Lavez les légumes et les herbes ,séchez les . Taillez dans la courgettes  8 lamelles en vous aidant d’un couteau économe. Huilez les avec l’huile parfumée au romarin. Découpez en petits dés les poivrons et les tomates .Hachez les oignons. Mélangez les avec les herbes aromatiques ciselées et une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre de framboises .

Disposez sur les assiettes deux tranches de courgette l’une à coté de l’autre .Posez le tartare de poivrons et tomates au centre .décorez avec les graines germées herbes aromatiques , fleurs de fenouil sauvage ,salez,poivrez .

Préparation: 15 mn            Temps total : 15 mn

Gaspacho Andalou glacé en verrine .

Pour environ 75 cl de gaspacho: 500 g de tomates / 1 mini poivron rouge / 1 mini poivron jaune / 1 mini poivron orange / 1 concombre / 1 oignon blanc / 1 gousses d’ail / 10 cl d’huile d’olive / 10 cl de vinaigre balsamique blanc / 1 tranche de pain de mie / sel et poivre .

Pour les réfractaires au concombre ,je l’ai remplacé par une courgette . le résultat est le même à mon humble avis .

1 / Lavez ,pelez tous les légumes ,coupez les en dés.Hachez l’ail et l’oignon.Mettez dans un saladier ,arrosez avec 10 cl d’huile d’olive,sel et poivre .

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures

2 / Coupez la tranche de pain de mie en petits morceaux,arrosez les de 10 cl de vinaigre balsamique blanc. Passez les au blender avec les légumes et ensuite au chinois  . Si vous trouvez le mélange trop épais ,vous pouvez ajoutez quelques glaçons .

Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation: 15 mn                               Repos : 12 h            temps total: 12 h 15

Thème de la semaine : Menu autour du poivron.

Le poivron est un des légumes les plus présents en été dans les jardins potagers.On le consomme cru dans les salades , cuit notamment dans certains plats comme la piperade ou la ratatouille .

Cette semaine magg kitchenette a eu envie de lui consacrer un menu rien que pour lui. Elle l’a utilisé de plusieurs façons . Vous le retrouverez dans un gaspacho accompagné de tomates , cru dans une salade , en sauce et en accompagnement avec le poisson , et même sucré pour le dessert.

Magg kitchenette vous propose son  

Menu autour du poivron

 

Gaspacho andalou glacé en verrine

Tartare de poivrons et tomates aux herbes aromatiques

Thon blanc à la crème de poivron rouuge

Cheesecake tofu,mascarpone à la compotée de poivrons et fraises

 

Tomates rondes farcies au chabichou du Poitou.

Pendant les vacances  Compile moi un Menu a opté pour des journées cool ,  se reposer sur une chaise longue ,  lire  ,  feuilleter des revues …culinaires de préférence ! et  reproduire une  recette retrouvée dans nos lectures si on désire participer au défi choisi par les trois organisatrices de Compile moi un menu

Nathalie  de Cuisine pour voozenoo

Gabrielle de Petite cuillère et charentaise

Chantal de La cuisine de Blanche

Chaise longue,lecture et cuisine

 

J’ai retrouvé une revue d’un Hors série du Sud Ouest gourmand de 2014 ,glané lors d’un passage dans cette belle région . Plusieurs chefs nous partageaient leurs recettes .J’ai choisi celle de Julien Lachenaud ,chef de l’Yeuse à Cognac . Une recette simple à réaliser et très gouteuse .

 

Pour 4 personnes : 4 tomates rondes avec les queues / 7 chabichou du Poitou / quelques fleurs comestibles / herbes aromatiques / Vinaigre de framboises / huile d’olive .

Lavez les tomates ,taillez les en tranches de même taille . Faites de même avec le fromage .Assaisonnez les tranches de tomates avant le montage en employant du vinaigre de framboises et de l’huile d’olive .Montez joliment la tomate en ajoutant à chaque étage une saveur différente ( bourrache,origan ,basilic ..).

Gâteaux légers aux framboises .

Ces petits gâteaux sont très légers , ils se mangeront sans faim  et les framboises les parfumeront délicieusement.

Pour une trentaine de petits gâteaux : 4 œufs / 200 g de sucre / 200g de farine / 100g de beurre / 1 petite c,à café de  bicarbonate / 1 pincée de sel / 2 barquette de framboises / 4 c à soupe de graines de sésame.

Faites fondre le beurre . Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse , incorporez la farine avec le sel et le bicarbonate petit à petit  puis ajoutez le beurre . Versez la pâte dans deux moules à tarte recouvert  d ‘ un  papier de cuisson beurré . ajoutez les framboises , et les  graines de sésame. Faites cuire à four 180° pendant 15 à 20  minutes .  Laissez refroidir et découpez en petits carrés .

Préparation: 15 mn                Cuisson : 20 mn                   Temps total: 35 mn

Petites pizzas niçoises

Pour une trentaine de mini pizzas: 2 pâte feuilletée / 1 kg de tomates / 2 échalote / 2 gousses d’ail / thym / épices pour pizzas de la cuisine des épices / sucre / poivre / olives noires / anchois à l’huile d’olive / huile d’olive .

Réalisez votre coulis de tomates avant de faire vos pizzas.

Épluchez les tomates et coupez les en morceaux.  Hachez les échalotes et l’ail. Dans de l’huile d’olive mettez  les échalotes ,les tomates , l’ail .saupoudrez d’ une c à soupe  d’épices pour tomates sel ,poivre et 1 c à soupe de sucre fin. Ajoutez le thym quelques branches. Faites compoter environ 25  minutes  ( il ne doit plus rester de jus ). Laissez refroidir

Étalez les feuilles de pâte feuilletée .Recouvrez les de coulis de tomates, disposez les anchois et olives ,saupoudrez de thym ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire à four 180° pendant 25 minutes environ .

Découpez en petits carrés selon ses désirs .