Rouget barbet et ses petites garnitures parfumé à l’huile de homard .

Ce matin en allant faire mes courses au port de pêche chez Moulin marée parmi tout un choix de poissons aussi beaux les uns que les autres , les rougets barbet m’ont fait de l’œil . Ce poisson a une chair très fine qui est très appréciée par les chefs . Je l’ai cuisiné tout simplement juste frit dans de l’huile d’olive avec une petite garniture de légumes et pour le top un petit filet d’huile de homard de chez Groix & nature .

Pour 4 personnes : 4 rougets barbet / 1 boule de céleri rave / 8 tomates cerise / quelques chanterelles / 1 poireau / Thym / Huile d’olive / poivre , épices pour poissons et crustacés de la cuisine des épices / quelques fleurs et herbes aromatiques / huile de homard de Groix & nature .

1 / Ecaillez et nettoyez les rougets ou faites le faire par votre poissonnier . Saupoudrez les d’épices poue poissons .

2 / Épluchez le céleri et coupez des lamelles fines à l’aide de votre éplucheur à légumes . Faites les frire rapidement dans un peu d’huile , posez les sur un papier absorbant ,salez ,poivrez . Épluchez le poireau ,coupez le en tronçons, faites le cuire à peine 5 minutes à l’eau bouillante . Lavez les tomates et herbes aromatiques ,séchez les . Nettoyez les chanterelles, faites les cuire quelques minutes dans un peu d’huile d’olive .

3 / Passez les rougets à la poêle dans de l’huile d’olive,pendant environ 4 minutes en les retournant à mi cuisson. Assaisonnez les .Présentez dans chaque assiette un rouget entouré de sa garniture de légumes ,quelques fleurs et herbes aromatiques Arrosez le poisson avec un filet d’huile de homard .

Préparation: 15 mn Cuisson:15 mn temps total: 30 mn

Moules , chanterelles , petits légumes au bouillon safrané.

En octobre c’est la saison des champignons , j’ai eu envie de les cuisiner avec des coquillages , des moules en l’occurrence . Dans cette recette on retrouvera les parfums du midi , le safran qui apportera sa touche épicée, les moules le coté iodé et les chanterelles les saveurs de la terre .

Pour 4 personnes : 1 kg de moules / 400g de chanterelles / 2 échalotes / 1 gousse d’ail /1/2 fenouil / 2 blancs de poireaux / 10 tomates cerise / 1 gousse d’ail / 1 tige de persil / feuilles de basilic / quelques feuilles et fleurs de fenouil sauvage /1 écorce d’orange 1 c à soupe de court bouillon , 1 dose de safran , quelques pistils de safran, poivre de la cuisine des épices / 20 cl de fumet de poissons / 1 noix de beurre / 5cl huile d’olive .

1 / Nettoyez les moules .Dans une cocotte mettez à fondre le beurre avec 1 échalote hachée et un peu de persil haché également.ajoutez les moules , poivre et 1 c à soupe de court bouilon. Dès qu ‘elles s’ouvrent ,sortez les du feu.Enlevez les des coquilles ,réservez ainsi que le jus de cuisson.

2 / Épluchez les légumes , coupez en petits morceaux le fenouil et les blancs de poireaux.Hachez l’échalote et la gousse d’ail .Nettoyez les chanterelles . Ébouillantez les tomates ,retirez leur peau, coupez les en morceaux . Lavez le persil ,ciselez le . Faites revenir doucement pendant 10 minutes et dans l’huile d’olive le fenouil , les poireaux , l’échalote et l’ail . Ajoutez ensuite les tomates, le safran ,1 c à soupe de court bouillon , 20 cl de fumet de poissons ,10 cl de jus de cuisson des moules ,laissez cuire encore 5 bonnes minutes . Pendant ce temps passez rapidement à la poêle les chanterelles dans un peu de beurre avec sel et poivre et. Rajoutez les aux légumes .ainsi que les moules quelques instants pour les réchauffer .

3/ Mettez dans le fond des assiettes creuses quelques feuilles de basilic coupé finement ,versez les légumes , moules et jus fessus.décorez avec quelques fleurs et feuilles de fenouil sauvage .

Préparation: 15 mn Cuisson: 25 mn Temps total: 40 mn

Terrine de lotte au chou kale

Aujourd’hui je vous propose une terrine de lotte au chou kale.. tout d’abord le visuel est joli et le résultat très gourmand . Vous n’allez avoir qu’une envie .. l’essayer !

Le chou kale est une ancienne variété de choux verts .Il n’était plus consommé depuis des décennies . Depuis quelques années il revient à la mode.On le trouve aujourd’hui sur les tables des gastronomes qui recherchent la santé dans les assiettes. Le chou kale est le roi des végétaux qui apporte le plus de nutriments,vitamines et minéraux essentiels à nos besoin quotidiens.

Pour 4 personnes: 400 g de lotte / 20 cl de crème fraiche /4 œufs / 3 branches de chou kale / 1 c à soupe de maïzéna / huile d’olive / poivre ,épices pour poissons de la cuisine des épices

1/ Nettoyez soigneusement le filet de lotte .Saupoudrez la d’épices pour poissons et de poivre .Faites la revenir dans un peu d’huile d’olive sur toutes les faces . Réservez au frigo 15 minutes .

2 / Lavez le chou kale,retirez les feuilles ,ébouillantez les à peine 1 minute.retirez les de l’eau et passez les dans de l’eau glacée égouttez les de nouveau. Mixez les feuilles avec la crème fraiche . Dans un saladier battez les œufs en omelette , ajoutez 1 c à soupe de maïzéna ,la préparation au chou kale, ,salez et poivrez.

3 / Dans un moule en silicone versez la préparation au chou kale , posez dedans le filet de lotte . Recouvrez d’un papier de cuisson .Faites cuire 40 minutes au bain marie au four 200°. Laissez refroidir à température ambiante ,gardez de préférence 2 heures au frigo avant de démouler.

4 / Accompagnez cette terrine d’une sauce mousseline ou d’une vinaigrette aux herbes aromatiques.

Préparation :15 mn Cuisson: 40 m Temps total: 55 mn

Tartelettes sans cuisson à la mousse de fraises

Octobre rose . Pour ma troisième participation au challenge Compile moi un menu je propose aujourd’hui des tartelettes à la mousse de fraises . le fond de tarte est sans cuisson , autrement dit un dessert rapide à faire et à manger ..çà va de soit !

Pour 4 personnes : 1 paquet de crêpes dentelle / 50 g de beurre / 1 crème au mascarpone à fouetter / sucre fin / 2 sachets de sucre vanillé/ 200g de fraises / 1 citron jaune /épices spéculos de la cuisine des épices .

1 / Mixez les crêpes dentelle effritées avec 50 g de beurre mou et 1 pincée d’épices spéculos jusqu’à obtenir une boule . Étalez la et coupez les fonds de tartelettes.Laissez les au frigo pendant 30 minutes .

2 / Lavez et séchez les fraises .Gardez en quelques unes pour décorer les tartelettes. Montez en chantilly la crème au mascarpone avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 c à soupe de sucre fin., réservez .Mixez les fraises avec un filet de citron et 2 c à soupe de sucre fin. Mélangez les à la crème chantilly.

3 / Recouvrez chaque fond de tartelette de crème posez dessus quelques tranches de fraises ,saupoudrez de sucre ,décorez avec des petites feuilles de verveine citronnelle.

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un menu ,dont les organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Croque Monsieur à la courge Butternut

Aujourd’hui je vous propose une recette économique à moins de 1 ,50 euros par personne .C’est Cenwen du joli blog Simplement Cenwen qui a organisé le Challenge Fins de mois difficiles le FDMD qui consiste à faire une recette dont chaque part n’excède pas 1,50 d’euros. Une très belle initiative . Merci Cenwen .

Voici ma recette ,elle reviendra par personne à 1 euro

Pour 4 personnes: 1 courge butternut de 800g à 1 kilo / 2 tranches de jambon blanc / 4 tranches de fromage pour croque monsieur / quelques noisettes / 3 c à soupe d’huile .

Retirez la peau de la butternut Coupez la en tranches d’un bon centimètre . Comptez 12 tranches . Faites les revenir dans un peu d’huile pendant 5 à 10 minutes afin que leur chair soit tendre . salez et poivrez les .

Montez les croque monsieur en posant une tranche de butternut ,1/4 de tranche de jambon , 1 tranche de butternut ,1 tranche de fromage et 1/4 de tranche de jambon, recouvrez avec la dernière tranche de butternut. Passez au four 180° pendant 10 minutes .Posez avant de servir quelques noisettes concassées sur le dessus .

Prix de revient de cette recette :

1 courge butternut le kilo 2,00 2,00

Jambon blanc les 2 tranches : 1,30 1,30

fromage pour croque Mr les 10 tranches 1,80 les 4 0,40

Huile et noisettes 0,30

TOTAL 4,00

soit par personne 1 euros

Les participants sont :

Simplement Cenwen

Camille sur le blog de Cenwen

Un grain de sable ou de sel

Magg Kitchenette

Michelle du blog http://www.plaisirs-de-la-maison.com

Les Food‘Amour

Keskonmangemaman?

Filet de lotte poélé à la mousseline de cèpes

Pour accompagner ce délicieux filet de lotte j’ai opté pour un produit de saison et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit du roi des forêts : le cèpe. Cuit de deux façons, en mousseline et frit pour donner le croquant .

Pour 4 personnes : 600g de filet de lotte / 2 cèpes / 1 gousse d’ail / 5 cl d’huile d’olive / 10 cl de crème fraiche / 2 belles pommes de terre / poivre,épices pour poissons de la cuisine des épices /quelques fleurs comestibles.

1 / Coupez le filet de lotte bien nettoyé en 4 morceaux.assaisonnez le de poivre et d’épices pour poissons .Faites le revenir dans de l’huile d’olive 2 minutes de chaque coté. Mettez le poisson au frigo pendant 30 minutes . pendant ce temps épluchez les pommes de terre et à l’aide d’une cuillère parisienne faites 12 billes . Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes .Réservez au chaud.

2 / Nettoyez les cèpes,coupez les queues en morceaux ,les chapeaux en 12 tranches . Epluchez l’ail ,coupez la en 4 . Dans une poele faites cuire pendant 10 minutes les morceaux avec l’ail,sel et poivre . Égouttez les, mixez les avec la crème fraiche .Gardez au chaud. Faites frire les tranches de cèpes dans de l’huile pendant environ 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés et croustillants.Reprenez les filets de lotte réservés au frigo ,saupoudrez les d’épices pour poissons , passez les de nouveau dans l’huile pendant 5 minutes afin de les faire dorer .

3 / Dressez dans les assiettes le tronçon de lotte sur un fond de mousseline de cèpes. ajoutes les pommes de terre ,décorez avec les fleurs comestibles et servez bien chaud

Préparation: 15 mn Cuisson: 35 mn Temps total: 50 mn

Cassolette de coques à la mousse de verdures

Pour une mise en bouche je vous propose aujourd’hui des coques à la mousse de verdures dans de jolies cassolettes . Quelques belles coques feront l’affaire , et pour la mousse de verdures j’ai mis du poireau , du persil ..mais avec des épinards ou de la roquette çà conviendrait tout aussi bien.

Pour 4 personnes : 250 g de belles coques / 1 petit poireau / 1 petit bouquet de persil / 2 c à soupe d’huile d’olives / 10 cl de crème épaisse /1 c à soupe de court bouillon aux algues de Groix & nature / 6 noisettes grillées / épices pour tajine , poivre , de la cuisine des épices

Nettoyez les coques ,ouvrez les dans une casserole avec un peu d’eau et une c.à soupe de court bouillon aux algues . Dès qu’elles s’ouvrent , sortez les du feu. Retirez les des coquilles.Réservez .

Lavez le poireau et le persil. Coupez en rondelles le poireau vert tendre et le blanc . Retirez les tiges de persil . Passez au blender ou encore mieux à l’extracteur de nutriments les légumes avec 2 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée d’épices pour tajine , sel , poivre . Mélangez avec 10 cl de crème fouettée .

Dans le fond de chaque cassolette posez une c à soupe de crème de verdures,posez quelques coques dessus , ajoutez quelques noisettes concassées finement et une petite herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 15 mn

Petits artichauts à la mousse de betterave et roquefort.

Octobre rose , j’ai préparé cette recette toute douce pour apporter un souffle de tendresse , pour redonner de l’espoir à vous toutes qui en avez besoin. Car je dis NON à la maladie, OUI à l’espoir.

Avec cette entrée je participe au joli de challenge de

Compile moi un menu , dont les organisatrices sont Nathalie du blog Cuisine .Voozenoo , et Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

Pour 4 personnes : 1 betterave rouge / 1 citron jaune / 75 g de roquefort / 1 yaourt / 1 boite de petits artichauts / poivre et de la cuisine des épices .

Retirez la peau de la betterave ,coupez la en morceaux Passez la au blender avec le jus d’un citron , le roquefort en morceaux ,1 yaourt , sel et poivre .( Si vous avez la chance d’avoir un extracteur de nutriments Nutribullet , servez vous en , vous obtiendrez un excellent résultat) . Égouttez les petits artichauts . Dans le fond d’assiettes creuses mettez 4 c à soupe de mousse de betterave, posez 3 petits artichauts dessus ,décorez avec un peu de ciboulette et des petits morceaux de roquefort .Servez bien frais .

Préparation: 10 mn Temps total: 10 mn

Huitre chaude au cèpe des pins.

L’ automne nous apporte de nouveaux fruits et légumes mais aussi des champignons. Je vous propose cette semaine des mises en bouche de saison avec les si bons produits de la mer . Peut être des idées à prendre pour les fêtes de fin d’année!

Pour 4 personnes : 4 belles huitres / 1 cèpe / 1 gousse d’ail / 1 noix de beurre / 10 cl de crème fraiche / poivre , 4 épices de la cuisine des épices .

1 . Nettoyez le cèpe, coupez le en tranches , prélevez 2 tranches et coupez les en petits dés . Retirez la peau de l’ail. Dans une casserole faites fondre le beurre dans une casserole mettez les tranches de cèpes à cuire avec la gousse d’ail.sel et poivre . pendant 5 minutes environ. Ajoutez la crème fraiche et 1 belle pincée de 4 épices . Laissez encore un peu .Mixez et réservez au chaud. Faites frire les petits dés de cèpes pendant quelques minutes .

2 . Ouvrez les huitres , gardez leur eau que vous mettrez dans une petite casserole. Détachez les huitres de leur coquille. Nettoyez les. . Faites chauffer leur eau jusquà frémissement . Mettez les huitres à cuire 1 minute .

3 . Déposez dans le fonds des coquilles une belle cuillère de mousse de cèpe, posez l’huitre chaude dessus et les petits dés croustillants sur le coté. Décorez avec de la ciboulette ou autre herbe aromatique .

Préparation: 10 mn Cuisson: 10 mn Temps total : 20 mn

Bataille Food # 72 Annonce du nouveau thème.

Dernier flash: magg kitchenette reprend le flambeau de la Bataille Food transmis par Silvie du joli blog Citronelle et cardamone.

Lorsque Silvie , du blog citronelle and cardamone notre marraine m’a demandé si je voulais bien assurer la relève de la Bataille Food j’en ai été très heureuse.Ma recette  » coucous végétarien  » l’avait conquise au point de la choisir parmi tant d’autres belles réalisations …Quel honneur , j’en suis ravie ,d’autant plus que Silvie sans le savoir a associé ma tendre moitié ( mon photographe préféré ) en trouvant la photo du plat sublime.Il a pris le compliment au passage avec beaucoup de fierté!

En qualité de marraine je vais vous annoncer le thème que j’ai choisi pour la Bataille Food#72 …mais un peu de patience ,avant il faut que je vous dise …La Bataille Food est un défi culinaire initié par Jenna du blog Bistro de Jenna depuis 6 ans maintenant. Valérie du blog 1.2.3.Dégustez .s’occupe de la partie administrative du blog et de la page Facebook. Chaque mois le parrain ou la marraine choisi un thème comportant quelques contraintes .Chaque participant doit réaliser une recette inédite et la publier le premier mercredi du mois à 18 h .Le parrain ou la marraine créera un tableau Pinterest pour recenser toutes les recettes et choisira sa recette coup de cœur .Sa dernière mission sera de désigner la marraine de la nouvelle édition.

Comment participer ?

1/ Les blogueurs ou non blogueurs s’inscrivent en commentaire de cet article. La liste des participants sera mise à jour régulièrement. Si vous n’êtes pas blogueur et que vous voulez participer envoyez moi votre recette avec la photo sur ( maggkitchenette@gmail.com) au plus tard le lundi 4 novembre . Je publierai votre recette à la suite de la mienne le jour J.

2/ Vous devez mentionner dans votre article : un lien vers la Bataille Food un lien vers le blog Bistro de Jenna créatrice de la Bataille Food un lien vers le blog 1.2.3.Dégustez administratrice du défi un lien vers Citronelle et cardamone marraine de la dernière édition un lien vers magg kitchenette ,marraine de la Bataille Food#72

3 / Vous devez intégrer dans votre article : le logo de la Bataille Food la liste des participants que vous trouverez en bas de l’article ( procédez en copier /coller)

La publication se fera le 6 Novembre à 18 h !

Liste des éditions précédentes :

Et maintenant je vous dévoile le thème que j’ai choisi pour cette nouvelle édition.

Votre plus belle recette ou fierté culinaire

La table est dressée chez magg kitchenette .Je n’ai plus qu’à attendre le moment de pouvoir déguster vos merveilleuses assiettes . Car elles le seront puisque ce sont celles que vous avez faites avec amour , qui ont fait briller les yeux de vos convives ,qui ont été savourées en silence , celles pour lesquelles vous avez entendu dire … çà vaut bien une étoile ! Je vous demande donc de venir la partager avec nous .De nous dire pourquoi cette recette et pas une autre , pourquoi vous en avez été si fière .

J’attends avec impatience le plaisir de déguster vos belles et bonnes assiettes . A bientôt

Je vous embrasse tous

maggy

Les participants sont :

  1. Jenna du blog du Bistro de Jenna
  2. Michelle du blog plaisirs de la maison
  3. Louisiane du blog Les gralettes
  4. Aurélie du blog Yellow mustard5
  5. Catalina du blog Le blog de Cata
  6. Nathalie du blog Cuisine voozenoo
  7. Valérie du blog 1.2.3.Dégustez
  8. Soulef du blog Amour de cuisine
  9. Viviane du blog quoi qu’on mange ?
  10. Ponpon du blog Miamponpon
  11. Lic du blog aussi délicieux qu’un gâteau
  12. Cenwen du blog Simplement Cenwen
  13. Docteur Chocolatine de la médecine passe par la cuisine
  14. Hélène du blog Keskonmangemaman
  15. Marie du blog Cooking and Bon Appétit
  16. Virginie du blog çà ne sent pas un peu le brulé la
  17. Samar du blog mes inspirations culinaires
  18. Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi
  19. Lina du blog Chaud Patate
  20. Sylvie du blog La table de Clara
  21. Lova du blog Graine de faim Kely
  22. Michèle du blog Croquant -Fondant-Gourmand
  23. Delphine du blog oh la gourmande de del
  24. Fabienne du blog Famoh
  25. Christine du blog Pause- nature
  26. Maggy du blog Magg kitchenette