Catégories
Entrées

Soupe chinoise aux nouilles de Shangaï

Quand on pense cuisine asiatique on pense en premier aux soupes. Là bas on peut même les déguster en pleine rue. Je vous en propose donc une aujourd’hui qui aura les parfums de la mer et les épices de l’Asie.

Pour 4 personnes : 1 paquet de nouilles de Shanghaï / 12 crevettes bouquet cuites / parures de poissons / 2 carottes / coriandre / 4 champignons noirs ou de Paris/ 2 échalotes / 1 cube de bouillon pho ou à défaut de volailles / 2 c à soupe de nuoc mam/ 1 feuille de citron kafir / 2 tiges de citronnelle /1 noix de gingembre frais / 1 étoile de badiane,1 baton de cannelle , 1 c à café de poivre en grains , 1 c à café de graines de coriandre de la cuisine des épices

1 / Décortiquez les crevettes ,conservez les têtes . Epluchez une échalote ,coupez la en deux. Dans une marmite mettez les parures de poissons et les têtes de crevettes avec l’échalote, 1 feuille de citron kafir,la noix de gingembre épluchée ,a partie tendre des tiges de citronnelle , étoile de badiane,1 baton de cannelle ,1 c à café de poivre en grains , 1 cube de bouillon pho . Recouvrez d’eau .faites cuire 1 heure à feu moyen .Passez au chinois ,en pressant pour récupérer tous les sucs.

2 / Epluchez les carottes ,râpez les dans le sens de la longueur . retirez la peau des champignons de Paris .Epluchez la dernière échalotte ,coupez la en tranches . Blanchissez rapidement les carottes et champignons coupés en tranches . Faites cuire les nouilles selon la notice .

3 / Dans le bouillon ajoutez 1 à 2 c à soupe de sauce nuoc mam , ajoutez les légumes et les nouilles puis les crevettes Dès que l’ensemble est bien chaud remplissez des bols répartissez quelques feuilles de coriandre et si vous le désirez de cacahouètes hachées grossièrement.

Préparation:15 mn Cuisson 1 h Temps total : 1 h 15 mn

Catégories
Entrées

Rouleaux de printemps aux crevettes bouquet

C’est une entrée que je fait souvent et qui est bien d’actualité puisqu’en ce moment on fête le Nouvel an chinois. C’est tout simple à faire ,enfin ( une fois que l’on a pris le tour de main pour réaliser les rouleaux avec la galette de riz!) Vous pouvez les faire aux crevettes, avec du porc ou du poulet.

Pour 4 personnes : 8 galettes de riz /16 belles crevettes bouquet cuites / 1 laitue /1 bouquet de coriandre /1 bouquet de menthe / 2 carottes / germes de soja / sauce pour nems.

1 / Lavez les feuilles de salade,les herbes aromatiques. , les germes de soja. Râpez les carottes . Retirez les têtes des crevettes décortiquez les queues .

2 / Etalez un torchon humide sur votre plan de travail. Passez les galettes de riz sous l’eau tiède , posez les sur le torchon . Disposez dessus une feuille de salade,feuilles de menthe et coriandre,carottes râpées et germes de soja puis 2 crevettes dessus .Rabattez les cotés, roulez la galette de riz en serrant bien . Pour évitez qu’elles sèchent trop si vous ne les mangez pas de suite , posez un torchon humide dessus .

3 / Servez les rouleaux de printemps avec des feuilles de salade , feuilles de coriandre et de menthe . Mangez les avec une sauce pour nems.

Préparation: 30 mn Temps total 30 mn

Catégories
Entrées

Won-tons frits aux poulet et crevettes

Pour fêter le Nouvel an chinois , je vous propose des won- tons , mais cette fois ci frits. Vous les préparerez de la même façon mais au lieu de les faire cuire dans le bouillon ou à la vapeur ,vous les ferez frire 5 minutes dans une huile très chaude.

Pour 4 personnes : 1 paquet de won-tons magasins asiatiques / 12 queues de crevettes congelées / 50g de blanc de poulet / 1 échalote / 2 champignons de Paris / 1 petit bouquet de coriandre /huile d’olive / 2 c à café de citronnelle hachée ou en poudre / 1 pincée de 5 épices chinois de la cuisine des épices .

1 / Décortiquez les queues de crevettes . Coupez en morceaux le blanc de poulet. Pelez les champignons et l’échalote , coupez les en morceaux. Dans une poêle versez 2 c à soupe d’huile ,faites revenir rapidement les crevettes,les dés de poulet ,échalote et champignons saupoudrés de 2 c à café de citronnelle ,d’une pincée de 5 épices chinoiset de 2 c à soupe de coriandre ciselée.Mixez ,réservez .

2 / Placez sur chaque feuille de won-ton une c à café bombée de farce Pliez la feuille pour obtenir un triangle. Humectez les bords, rabattez la pointe devant vous, ramenez les extrémités en pinçant la pâte.

3 / Faites cuire les won-tons 5 minutes dans de l’huile bien chaude. Présentez les avec une sauce pour nems .

Préparation: 25 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 30 mn

Catégories
compile moi un menu Entrées Non classé

Betteraves oranges et féta en salade ou smoothie

Aujourd’hui je vous ai préparé une salade que vous pourrez manger de deux façons ..à vous de choisir! En version habituelle ou les légumes et fruits seront tranchés assaisonnés de vinaigrette . Pour l’autre version rien de plus simple vous en ferez un smoothie. C’est en m’inspirant d’une recette de smoothie dans le livre Bar à jus de fruits & légumes de Natura – Sense mon partenaire , que j’ai eu l’idée de la transposer en salade

Pour 4 personnes : 2 betteraves rouges cuites / 2 oranges / 1/2 citron vert Bio/ 1 petite noix de gingembre frais / 20 g de féta / quelques herbes aromatiques ( ici nombrils de Vénus et ciboulette de Chine )huile de noix / Vinaigre balsamique blanc.

Pelez les betteraves rouges . Retirez la peau des oranges . Coupez betteraves et oranges en tranches Écrasez grossièrement la féta.

Pour la salade Déposez dans chaque assiette les tranches de betteraves et d’oranges en les intercalant . Recouvrez les de fêta .Râpez le gingembre ainsi qu’un peu de zeste de citron vert dessus , arrosez les d’ un filet de vinaigre balsamique , de 2 c à soupe d’huile de noix . Décorez avec les herbes aromatiques ,salez et poivrez .

Pour le smoothie Mettez dans un blender ou un Nutribullet la betterave rouge et l’orange pelés et en morceaux, la moitié d’un citron vert Bio lavé et coupé en dés, le gingembre haché. Mixez en versez dans des verrines ,ajoutez un glaçon si vous trouvez le mélange trop épais. Présentez à coté du smoothie quelques nombrils de Vénus à la féta . Pour plus de gourmandise ajoutez un cracker

Préparation : 10 mn Temps total: 10 mn

Avec cette salade en deux versions je participe au défi de Compile moi un menu sous le thème  » après les agapes ..vive la salade  » .Ce sont mes deux amies ,Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? qui en sont les organisatrices .

Catégories
Entrées

Soupe chinoise aux won-tons

Le Nouvel an chinois arrive bientôt , il sera sous le signe du rat cette année . Je vais vous proposer plusieurs recettes pour fêter cet évènement. Pour commencer une soupe délicieuse avec des won- tons farcis aux crevettes.

Pour 4 personnes : 1 litre de bouillon de volailles / 1 paquet de won-tons magasins asiatiques / 16 queues de crevettes crues congelées / 1 échalote / 2 champignons de Paris /1 bouquet de coriandre/ nuoc mam / 2 tiges de citronnelle ou 1 c à café de poudre de citronnelle ,1pincée des 5 épices chinois de la cuisine des épices .

1 / Décortiquez les queues de crevettes . Retirez la peau des champignons et de l’échalote , hachez les . Dans une poèle versez 2 c à soupe d’huile ,faites cuire rapidement les crevettes avec l’échalote et les champignons 2 c à soupe de coriandre ciselée .saupoudrez de citronnelle fraiche ou en poudre ,d’une pincée des 5 épices chinoises. Mixez le tout .

2/ Faites les ravioles : Placez 1 c à café bombée de farce sur chaque feuille de won-ton .humectez les bords , pliez pour obtenir un triangle et une autre fois en ramenant les extrémités et en les pinçant. ( vous pouvez les faire la veille ,les conserver couverts au frigidaire )

2 / Faites cuire les won- tons 5 minutes à l’eau bouillante . Portez à ébullition le bouillon de volailles. Déposez 4 won- tons dans chaque assiette . Recouvrez de bouillon de volailles , parsemez se feuilles de coriandre et d’un filet de nuoc man.

Préparation: 25 mn Cuisson: 5 mn Temps total: 30 mn

Catégories
compile moi un menu Entrées

Salade aux herbes sauvages magret fumé et champignons

C’est au retour d’une promenade que cette recette est née. En ce moment les nombrils de Vénus sont tendres ils viennent de pousser . et oh ! miracle même quelques violettes montrent le bout de leur nez . Avec de jeunes pousses de pissenlit ma cueillette a été faite. A la maison j’ai confectionné cette salade avec des champignons de Paris,du magret séché et du fromage de Brebis .

Les nombrils de Vénus s’enracinent dans les fentes des rochers , dans les murs de pierres sèches .Ses feuilles se développent en hiver ,c’est surtout à ce moment là qu’il faut les manger car elles sont tendres à souhait .

Pour 4 personnes : 2 poignées de nombrils de Vénus, jeunes pousses de pissenlit / 2 poignées de mâches / 2 à 3 champignons de Paris/ 1 citron jaune / 1 magret séché / 1 petite tranche de fromage du pays (brebis)/ huile de noix / vinaigre de cidre / poivre /ciboulette .

1 / Lavez les herbes sauvages et les feuilles de mâches . séchez les . Pelez les champignons ,coupez les en ,citronnez les . Coupez 2 tranches ( ou 16 ) de magret de canard fumé. Coupez le fromage du pays en petits bâtonnets.

2 / Disposez la salade et les herbes dans chaque assiette ,disposez les champignons,tranches de magret,fromage de façon harmonieuses .Arrosez les de vinaigrette faite avec de l’huile de noix et de vinaigre de cidre Décorez avec la ciboulette et fleurs aromatiques .salez et poivrez

Préparation: 15 mn Temps total : 15 mn

Et maintenant ma salade va partir en balade chez mes amies Nathalie de Cuisine Voozeno et Viviane de Quoi qu’on mange les deux organisatrices du beau challenge Compile moi un menu . puisque le thème de ce mois ci est justement sur les salades !

Catégories
Plats

Saumon à la purée de butternut

Aujourd’hui je vous propose du saumon accompagné d’une purée de butternut ,de petits navets et poireaux .La cuisson du poisson a été faite en papillote , avec citron,épices, herbes aromatiques et huile d’olive. Cuit de cette façon tous les parfums se diffusent libérant toutes les saveurs.

Pour 4 personnes : 4 pavés de saumon / 1 petite courge butternut / 4 blancs de poireaux / 1 botte de petits navets/ 1 citron jaune / 1 échalote /4 branches de thym / 2 petites feuilles de laurier / épices pour poissons de la cuisine des épices / poivre / huile d’olive / 15 cl de lait d’amandes / 1 noix de beurre .

1/ Retirez la peau de la courge butternut , enlevez les graines ,coupez la chair en morceaux. Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée avec les morceaux de butternut un peu de thym sel et poivre .recouvrez d’eau et faites cuire 15 miutes . Mixez les morceaux égouttés avec 15 cl de lait d’amandes et une noix de beurre .Épluchez les navets et les poireaux .Coupez les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes .

2 / Sur des feuilles de papier de cuisson et sur un peu d’huile d’olive,déposez sur chaque feuille au centre le pavé de saumon saupoudré d’épices pour poisson et de poivre ,posez une rondelle de citron dessus la branche de thym et un peu de feuille de laurier.un filet d’huile d’olive et fermez les papillotes de façon herméthique . Faites cuire 2 minutes environ au four à micro ondes .

3 / Sur chaque assiette chaude étalez la purée de butternut ,posez dessus le pavé de saumon et les légumes autour .Arrosez avec le jus des papillotes.

Préparation: 15 mn Cuisson: 20 mn Temps total : 35 mn

Catégories
compile moi un menu Entrées

Légumes de pot au feu en salade

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais lorsqu’il fait mauvais temps j’ai envie d’un bon pot au feu . On se régale avec la viande , les légumes et le bouillon .mais il en reste bien souvent. J’ai fait cette petite salade avec les carottes, navets et poireaux . Assaisonnez la d’une bonne vinaigrette . Rien de perdu , que de la gourmandise …

Pour 4 personnes : Reste de légumes de pot au feu :4 carottes / 4 navets 4 blancs de poireaux/ 1 c à café de moutarde / 6 c à soupe d’huile d’olives/ 2 c à soupe de vinaigre de cidre / sel et poivre .

Coupez les carottes et navets en dés de même taille d’un bon cm . Coupez les poireaux en tronçons de même épaisseur. Préparez la vinaigrette .

Disposez dans chaque assiette les dés de légumes en forme de carré .posez dessus les tronçons de poireaux. Servez avec la vinaigrette .

Préparation/ 10 mn

Avec cette recette je participe pour la deuxième fois au challenge Compile moi un menu organisé par mes amies Nathalie de Cuisine Voozenoo et Viviane de Quoi qu’on mange ? Sur le thème Après les agapes Vive les salades

Catégories
Non classé Plats

Wok de poulet aux légumes

Aujourd’hui j’ai préparé cette recette de wok aux légumes pour participer au challenge Fins de mois difficiles ,le FDMD . Il a été instauré par Isabelle du joli blog Simplement Cenwen .Il consiste à faire une recette dont chaque part ne coutera pas plus de 1,5 euros Une très belle idée dont je me ferai un plaisir d’y apporter ma réalisation chaque mois.

Pour personnes : 300g de blancs de poulet / 25 g de carottes / 250g de champignons de Paris/ 250g de pommes de terre / 1 blanc de poireau / 2 échalotes / 5 cl d’huile / poivre et sel.

1 / Épluchez tous les légumes ,coupez les pommes de terre et les carottes en dés d’un cm . Faites les mi cuire à l’eau bouillante pendant 5 minutes environ.Égouttez les .Retirez la peau des champignons,coupez les en petits dés. Hachez les échalotes .Lavez le blanc de poireau,coupez le en fins bâtonnets. Coupez les blancs de poulet en dés également.

2 / Dans un wok faites chauffer l’huile ,mettez en premier les morceaux de poulet à dorer ,puis ajoutez les échalotes,les carottes,les pommes de terre ,les champignons,salez ,poivrez et laissez cuire doucement 5 minutes En fin de cuisson ajoutez le poireau ,mélangez et quelques minutes après vous pourrez servir.

J’ai fait cette recette pour 4 personnes et pour 4 euros ,soit une part pour 1 euro.

300g de blanc de poulet: Les 600g 4,50 2,25

250g de carottes le kilo 0,60 0,15

250g de champignons les 250g 1 1,00

250g de pommes de terre le kilo 0,80 0,20

1 poireau le kilo 1,80 0,20

2 échalotes le kilo 1,80 0,20

Si vous faites comme moi de remplacer les champignons de Paris pour des chanterelles que vous aurez récoltées dans les bois ..Vous pourrez enlever 1 euro à la recette ce qui ramènera le cout par personne à 0,75 d’euros

Les participants sont :

@Sandrine Gautier

Simplement Cenwen

Keskonmangemaman?

Cuisine et traditions

Plaisirs de la maison

Magg Kitchenette

Un grain de sable ou de sel

Le blog de Cata

Les Food Amours

Catégories
Entrées Non classé

Tartelette végétale

Depuis que mon partenaire Natura-Sense m’a offert son livre Bar à fruits et légumes j’ai troqué les jus d’oranges de mes petits déjeuners pour de délicieux smoothies qui changent au gré de ma fantaisie.

Je vous encourage à en faire autant pour une alimentation plus saine plus nutritive. Dans ce livre les recettes sont nombreuses , simples et adaptables à vos propres envies. Une idée depuis quelques temps trottait dans ma tête ..je viens de la réaliser et la partage avec vous aujourd’hui.Il s’agit d’une tartelette végétale dont le liant est un smoothie épais à l’avocat , la base est en pommes de terre , les lamelles de légumes sont là pour apporter de la fraicheur.

Pour 4 personnes : 4 pommes de terre moyennes / 1 avocat / 1 citron jaune / 1 petite carotte / 1 radis noir /1 petit fenouil / 1 petite noix de gingembre / 1 petit poireau / 3 branches de persil / huile de noix / vinaigre de cidre /3 c à soupe d’huile d’olive / 4 c à soupe de gomasio .

1 / Épluchez les pommes de terre , essuyez les ,coupez les en tranches fines . Faites les dorer dans 3 c à soupe d’huile d’olive pendant environ 15 minutes . Salez ,poivrez .

2 / Épluchez les légumes ,coupez les en tranches très fines ,coupez le blanc de poireau en petits bâtonnets.Arrosez les d’huile de noix et d’un filet de vinaigre de cidre . Retirez la peau et le noyau de l’avocat,coupez le en dés ,mettez le dans un blender avec le citron jaune épluché et coupé en dés également, la valeur d’une c à café de gingembre haché, le persil haché, sel et poivre .

3 / Dans chaque assiette déposez au centre un fond de tarte avec les tranches de pommes de terre .Dessus une couche de smoothie à l’avocat d’un cm. Piquez les lamelles de légumes dedans ,décorez avec des petites feuilles de menthe ,parsemez le tout de gomasio .( la recette est dans mon blog )

Préparation: 10mn Cuisson :15 mn Temps total: 25 mn