Bataille Food 55ème édition.

Pour la 55 ème édition de la Bataille Food initiée par Jenna du joli blog          Bistro de Jenna .Cécile du blog  Platapons a choisi comme marraine Stéphanie du blog Par amour des bonnes choses pour assurer le relai de cette belle aventure .

La Bataille food est un défi culinaire que nous nous lançons chaque mois. la marraine ou le parrain de l’édition choisi le thème sur lequel nous devons réaliser une recette inédite .Nous la publions le premier mercredi de chaque mois à 18 heures.

Stéphanie a choisi comme thème :  Une cocotte sur la table                                     Le printemps n’étant pas encore totalement au rendez -vous,elle voulait se réchauffer avec un plat convivial et chaleureux.

Pour ma participation je vous emmènerai donc en voyage avec une épaule d’agneau aux parfums du Maghreb .

Épaule d’agneau aux parfums du Maghreb

Pour 4 personnes : 1 épaule d’agneau désossée coupée en morceaux  / 200 g d ‘abricots secs / 2 oranges / 1 bouquet de coriandre / 100 g de noisettes / 2 c à soupe de miel / 2 c à soupe d’huile d’olive / 1 pincée de cannelle , 1 c à café d’épices pour tajine , poivre de la cuisine des épices 2 verres de bouillon de volaille .

Faites revenir dans une cocotte les morceaux d’épaule d’agneau dans 2 c à soupe d’huile d’olive et 2 c à soupe de miel jusqu’à ce que les morceaux de viande soient dorés. Salez , poivrez , saupoudrez d’une pincée de cannelle en poudre,1 c à café d’épices pour tajine. Ajoutez 3 c à soupe de coriandre coupée finement,les oranges lavées et épluchées ,coupées en quartiers, les abricots .Mouillez avec 2 verres de bouillon de volaille. faites mijoter 45 minutes .Ajoutez les noisettes,terminez la cuisson pendant 10 minutes .

Servez ce plat accompagné de semoule .

Préparation: 10 mn       Cuisson:   1h 15 mn    temps total: 1 h 25 mn

Les participants sont :

Stéphanie de Par amour des bonnes choses – Jenna de Le bistro de Jenna – Carole de Ramène la popotte – Hélène de Keskonmangemaman ? – Martine de Grain de sel et gourmandise – Lina de Le chaud patate – Gridelle de Les voyages de Gridelle – Cécile de Platapons – Catalina de Le blog de CataAussi délicieux qu’un gâteau – Sophie de Little things – Maggy de Magg kitchenette – Marie de United colors of macarons – Marwa de L’effet marwouahLa cuisine maison, et pourquoi pas moi ?J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Katia de Katia au pays des gourmands – Carine de Chic, chic, chocolat – Natly de Une cuisine pour Voozenoo – Julie de Les gourmandises de Julie – Lova de Graine de faim Kely – Peggy de Mes plats au quotidien, mais pas queLa médecine passe par la cuisine – Elodie de La cuisine d’une Toquée – Valérie de 123 dégustez – Giulia de Un zest de soleil – Gabrielle de Petites cuillères et charentaises

Gateau Breton

Si vous passez en Bretagne  il y a des spécialités à gouter sans hésitation ,le far Breton, le Kouign-amann, les crêpes de toute évidence et le gâteau Breton.

Pour 4 à 6 personnes : 175 g de farine / 175 g de beurre / 150 g de sucre / 4 jaunes d’œufs / 1 c à soupe de rhum .

Mélangez la farine et le sucre dans une terrine. Incorporez le beurre mou en pétrissant à la main.Ajoutez les jaunes d’œufs Déposez la pâte dans un moule sur une épaisseur de 3 cm environ  Faites cuire 20 minutes à four 180° . Laissez refroidir.

Préparation:10 mn                   Cuisson :20 mn                 Temps Total :  30 mn

Palourdes farcies.

J’ai empruntée la recette de Jacques Thorel ,chef étoilé de l’auberge Bretonne , je trouve qu’elle est parfaite .

 

Pour 4 personnes : 24 palourdes / 125 g de beurre / 1 échalote / 1 gousse d’ail / persil / 10 g de poudre d’amandes .

Ouvrez les palourdes crues  à la main . Rangez les dans des petits plats à œufs sur du gros sel pour les maintenir. Hachez le persil, (3 c à soupe ) , l’ail et l’échalote .Faites suer les échalotes dans un morceau de beurre ajoutez l’ail et le persil ainsi que le beurre restant.Dès que le mélange devient mousseux ,répartissez le sur les palourdes ,saupoudrez de poudre d’amandes de poivre et sel. Mettez à four 200° pendant 5 minutes . Servez bien chaud.

Préparation: 10 mn                       Cuisson: 5 mn               Temps total 15 mn

Crevettes Bouquets des Glénans.

Les crevettes bouquets en Bretagne sont un des régals des gens du crû..et des autres aussi . Il faut les acheter vivantes et les faire cuire juste avant de les consommer.

Pour 4 personnes : 200 g de crevettes bouquets vivantes / 30 g de beurre /1 c à soupe d’huile / thym/ poivre et sel .

Dans une poêle  faites chauffer 30 g de beurre avec 1 c à soupe d’huile.Jetez les crevettes d’un seul coup,( attention quelques unes vont s’échapper.. ) saupoudrez de thym sel et poivre ,Tournez les afin qu’elles cuisent uniformément.Dès qu’elles sont toutes roses ,retirez les . C’est prêt !

Vous pouvez les faire avec un mélange persil et ail hachée également.

Préparation: 3 mn             Cuisson 2 mn       temps total : 5 mn

 

Thème de la semaine : Menu breton typique du bord de mer

La Bretagne comprend deux régions , la région côtière dites de L’Armor (le littoral ) , la région de l’intérieur : l’Argoad. (le bocage ). Elles ont toutes deux des recettes  bien spécifiques.

Aujourd’hui magg kitchenette va vous faire découvrir quelques spécialités de la région de l’Armor.

Menu breton typique du bord de mer.

 

Bouquets des Glénans

Palourdes farcies

Cotriade

Gâteau Breton

 

Spring bowl , yaourt , fruits frais , granola muesli , sirop d’érable.

Pour votre petit déjeuner du lundi de Pâques ,je vous ai préparé un yaourt super gourmand. Un Spring bowll . Il est vrai que j’ ai  été inspirée par les merveilleuses réalisations de mon ami Justin du blog The garden of Delights. Toujours inspiré par la nature qu’il apprécie tant et dont il nous en parle si bien .

Je me suis approché de sa recette de granola- muesli le mieux que j’ai pu , y ajoutant  malgré tout ma petite  touche personnelle. Merci Justin,  c’est délicieux .du coup j’en ai rempli tout un bocal..  çà promet des gourmandises à venir.

Pour 4 personnes : 4 yaourts / 2 poires / 10 fraises / 1 citron/ 6 c de granola / 4 c à café de pralin / sachets de sucre vanillé / 4 c à soupe de sirop d’érable/ feuilles de menthe

Versez dans chaque  coupelle , 1 yaourt, sucrez  avec le sucre vanillé. Lavez les fruits, coupez les poires en 8 tranches fines,le reste en morceaux , arrosez la chair de jus de citron. Coupez en tranches les fraises .Recouvrez le yaourt de granola , posez les fruits harmonieusement ,saupoudrez de pralin ,arrosez de sirop d’érable et décorez avec les petites feuilles de menthe.

Pour la granola :  150 g de son d’avoine ( ou de flocons)/ 150 g de mélange de graines + noisettes,amandes pistaches / 150 g de mélange de fruits secs non salés / 50 g de raisins secs blonds / 1 petit pot de compote de pommes/ 4 c à soupe de sirop d’érable/ 1 c à café d’épices pour spéculos de la cuisine des épices /

Mélangez tous les ingrédients ,sauf les raisins secs. Étendez la préparation sur un papier de cuisson sur la plaque à pâtisserie. Faites cuire la granola 25 minutes environ . A la sortie du four ajoutez les raisins secs,et laissez refroidir.

Conservez la granola dans un bocal en verre .

Nombrils de Vénus à la mousse de saumon

Connaissez vous les nombrils de Vénus ?  

C’est une espèce de plante vivace qui pousse sur les rochers et sur les murs .On en trouve en Bretagne. Ses feuilles comestibles au printemps sont très tendres . Elles ont un gout de concombre .

magg kitchenette vous les propose avec une mousse de saumon pour épater vos invités à l’apéritif .

Avec les feuilles de Nombrils de Vénus ,vous pouvez à votre convenance les accompagner d’ une mousse de saumon,de sardines , ou avec des œufs de lump .

Tarte fine aux pommes ,petits nids d’œuf en chocolat.

Pour 4 personnes :1 pâte feuilletée / 2 pommes / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé / 20 g de beurre / œufs en chocolat / petites perles en sucre / 3 pétales de gingembre confit .

Vous pouvez parfumer cette tarte selon votre goût , de vanille ou de fève tonka,

 

1 / Étalez la pâte feuilletée. coupez la de la taille de votre moule.Mettez la  dans le moule . Gardez la pâte restante. Avec celle ci taillez des petites bandes de pâte que vous mettrez dans 4 petits moules en leur donnant la forme d’un nid. Saupoudrez les de sucre ,faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes environ. Dès qu’ils sont dorés,sortez les du four et laissez les refroidir.

2 / Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez les en quartiers puis en tranches fines. Étalez sur  la pâte  3 c à soupe de poudre d’amande et ‘un sachet de sucre vanillé.Posez en rosace les tranches de pommes. éparpillez des petits morceaux de beurre sur le dessus, saupoudrez d’un sachet de sucre vanillé . Faites cuire 30 minutes à four 200° . Laissez refroidir.

3 / Coupez finement les pétales de gingembre confit en fins bâtonnets Déposez les dans les petits nids et mettez un œuf en chocolat à  l’intérieur. Coupez en d’autres que vous ajouterez par ci par là. Décorez avec les perles en sucre .

Préparation: 15 mn             Cuisson : 45 mn         Temps total : 1 h

 

Cotes d’agneau , navets , carottes nouvelles , tuiles de verdures.

Pour 4 personnes : 8 cotes d’agneau / 1 botte de carottes nouvelles avec les fanes / 1 botte de navets nouveaux / petites pousses de betteraves / 1 petite botte d’estragon /Thym / 20 g de beurre / 2 c à soupe de maïzena / épices pour viandes rouges , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes ,laissez 1 cm de tiges sur les carottes. Conservez les fanes .Faites cuire  séparément à l’eau bouillante de 5 à 10 minutes environ carottes et navets. Égouttez les , réservez . Lavez les fanes de carottes ,essorez les retirez les tiges.. Ébouillantez les avec l’équivalent de 2 c à soupe d’estragon  2 minutes dans une eau salée .Conservez 1 verre d’eau de cuisson Égouttez, passez sous l’eau froide Mixez les avec 1 verre d’eau de cuisson,2 c à soupe de maïzena, sel et poivre . Dans une poêle chaude  avec un peu d’huile faites cuire les tuiles en déposant 1 c.à soupe de cette préparation pour chaque tuile.Attendez qu’elle soit bien prise pour la retourner.Laissez un peu cuire sur ce coté et déposez les sur un papier absorbant.

2 /Faites revenir les légumes dans un peu de beurre ,saupoudrez les de poivre et sel,et d’une pincée de thym . Déposez les dans les assiettes chaudes .faites cuire les côtelettes ,saupoudrées d’épices pour viandes rouges et de poivre . Salez .Posez les à coté des légumes,ajoutez les tuiles de verdure ,quelques herbes aromatiques et servez bien chaud.

Préparation: 20 mn             Cuisson: 20 mn                   Temps total : 40 mn

Buisson de langoustines mayonnaise aux herbes .

Pour 4 personnes : 1 kg de langoustines / Estragon,ciboulette,cerfeuil / 1 œuf / huile d’arachide / 1 c à café de moutarde / poivre et sel/ 1 c à soupe de vinaigre .

Faites bouillir  de l’ eau dans une grande marmite avec 1 c de sel Faites cuire  les langoustines  de la même taille en plusieurs fois. Elles doivent  rapidement cuire ,de 1 minute à 5 minutes selon leur grosseur dans l’eau une fois l’ébullition reprise.. En fin de cuisson ajouter un peu de vinaigre dans l’eau .Égouttez les et faites les refroidir sue un torchon .

Lavez et séchez les herbes aromatiques, coupez les finement .Prélevez l’équivalent d’une c à soupe de chaque herbe.  Faites une mayonnaise et ajoutez les herbes .

Les crustacés, aussi bien les langoustines,homards, crevettes et autres , n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson,  c’est ainsi qu’ils seront les plus savoureux.

Préparation: 15 mn                    Cuisson : 10 mn              Temps total : 25 mn