Le réveillon de magg Kitchenette

 

Magg kitchenette a concocté un menu de réveillon avec les mises en bouches de quelques unes de ses amies . Tout le monde s’est régalé .

Merci Nathy , Emeline et Emilie pour vos délicieuses réalisations et pour ce bel échange.

Les mini vol au vent au saumon, ciboulette et mayonnaise de Natly cuisine.voozenoo.

 

les panna cotta  chou fleur et saumon fumé. d’Emeline vite fait bien en  cuisine

 

Les tatins de foie gras aux pommes avec pain d’épices d’Emilie de emiliesweetsness

Cette semaine Magg kitchenette passera les Fêtes de Noël en famille dans les Pyrénées .

Cette année «  magg kitchenette  « passera les Fêtes de Noël  en famille dans les Pyrénées .  Comme il se pourrait que les routes soient encombrées ce week-end elle a préféré voyager en traineau , à travers bois et prairies enneigées ….plus poétique !

JOYEUX NOEL  à vous tous  mes chers lecteurs , amies et amis . Passez de très belles Fêtes de fin d’année . Je vous retrouverai  très vite  ( A moins que je ne me perde en chemin  ! mais ne vous en faites pas, je vous ferai un SMS !

Distribuez vous mes bisous .

 

Pop cakes de Noël en sucettes .

Pour 30 pop cakes : 150 g de beurre ramolli / 150 g de sucre en poudre / 150 g de farine +1/2 sachet de levure alsacienne / 2 sachets de sucre vanillé / 2 œufs / 1 petite c .à café de poudre de fève Tonka de la cuisine des épices / 1 pot de pâte aux spéculos ou à défaut  à la noisette /10 truffes en chocolat / sucre glace.

1/ Mettez dans un saladier le beurre ramolli coupé en morceaux, avec le sucre fin et les 2 sachets de sucre vanillé.Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.Ajoutez 1 par 1 les oeufs, puis la farine avec la levure .Faites cuire cette pâte 30 minutes au four 180°. Laissez refroidir,coupez en morceaux .Mixez ces morceaux avec la pâte aux  spéculos , en l’incorporant petit à petit afin d’obtenir une texture de pâte pour être façonnée.

2 / Coupez les truffes en chocolat en 3 .Façonnez les en forme de billes. Avec la préparation précédente formez des boules et introduisez à l’intérieur une bille de truffe en chocolat.Panez les ensuite dans du sucre glace .Piquez un bâtonnet à sucette .Conservez au frais jusqu’au moment de les présenter.

Préparation: 20 mn                     Cuisson: 30 mn             Temps total : 50 mn

 

Bonbons confits à la carotte blanche .

Pour 6 personnes : 2 belles carottes anciennes blanches /2 oranges / 200 g de sucre fin / 1 étoile de badiane / 1 c à soupe de Grand Marnier /sucre cristallisé.

Épluchez les carottes, râpez les . Pressez le jus de 2 oranges . Mettez dans une casserole les carottes râpées,le jus d »oranges ,le sucre ,l’étoile de badiane. cuire 25 minutes à feu doux ( vous arrêterez la cuisson lorsqu’il ne restera plus de liquide ).Ajoutez 1 c à soupe de Grand Marnier.Laissez refroidir 1 heure . Confectionnez les bonbons et enrobez les de sucre cristallisé. Réservez au frais.

Préparation: 5 mn                  Cuisson ; 25 mn       Temps total : 30 mn

Bouchées aux fruits secs en chapelure de pralin

Pour une vingtaine de bouchées : 150 g de fruits secs (noisettes,noix, amandes ) quelques raisins secs / citron confit / gingembre confit / 1 sachet de pralin / 6 carrés de chocolat noir / 5 cl de crème fraiche liquide .

Écrasez  les fruits secs ,raisins secs grossièrement , ajoutez 2 à soupe de citron confit coupé en petits morceaux, et 2 c à soupe de gingembre confit également coupé en petits morceaux. Mélangez bien le tout. Dans une casserole au bain marie, faites fondre 6 Carrés de chocolat noir dans 5 cl de crème fraiche et rajoutez les à la préparation précédente.  Si vous avez des moules en silicone spécial pour sucettes ,remplissez les . ensuite gardez les au frigidaire au moins 2 heures . Panez les ensuite dans le pralin .Si non laissez refroidir et façonnez des boules en les passant ensuite dans le pralin.

Gardez les au frais jusqu’au moment de les servir.

Préparation :15 mn                      Repos 2 h                         Temps total : 2 h 15 mn

 

thème de la semaine : la semaine des gourmandises de Noël

 

Pendant cette dernière semaine avant Noël , «  magg kitchenette «  vous proposera des gourmandises . Des gourmandises à faire,à offrir , à déguster pendant les Fêtes. Rapides à réaliser, simples et délicieuses et qui plairont à tous les gourmands !

 

Bouchées aux fruits secs en chapelure de pralin

Bonbons à la carotte confite

Pop cakes de Noël en sucettes

Buche de Noël aux 13 desserts de Noël.

Pour 6 à 8 personnes : 50 g de farine / 50 g de maïzena / 100 g de sucre fin / 4 œufs /  1O g de beurre / 2 paquets de sucre vanillé / 6 c à soupe de Grand Marnier /  60 cl de crème au mascarpone / sucre glace / 250 g de mélange de : noix, noix de Pécan , amandes,raisins secs jaunes et noirs ,dattes , citron confit ,orange confite ,gingembre confit , figues / calissons/nougat  / 1 sachet de pralin.

1 / Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un papier de cuisson .Beurrez le . Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les 2 sachets de sucre vanillé  ,ajoutez la farine et la maïzena. Battez les blancs en neige ferme, incorporez les à la préparation . Versez la pâte sur la plaque ,lissez la surface ,faites cuire à four 150° pendant 10 minutes .Mouillez un torchon, essorez le ,étalez le sur le plan de travail. Une fois cuit ,sortez le biscuit  du four ,renversez le sur le torchon humide , retirez le papier de cuisson ,enroulez le biscuit et le torchon ensemble .Laissez refroidir .

2 / Montez la crème au mascarpone en chantilly avec 3 c à soupe de Grand Marnier , 4 c à soupe de sucre glace . Hachez grossièrement les 13 desserts  de Noël sauf ,le nougat,calisson,et pralin. Coupez en petits dés le nougat et les calissons.

3 / Déroulez le biscuit , retirez le torchon, mouillez avec 3 c à soupe de grand Marnier .Étalez la moitié de la crème au mascarpone dessus , recouvrez avec  la préparation des 13 desserts de Noël.Enroulez le biscuit en serrant.Filmez et mettez au frigidaire pendant 12 h . Mettez également le restant de crème au mascarpone au frigidaire .

4 / Avant de le servir , retirez le film de la buche,recouvrez de crème au mascarpone. Décorez avec quelques éléments des 13 desserts de Noël Saupoudrez de sucre glace et maintenez au frais jusque au  moment de le déguster .

Préparation: 30 m       Cuisson ; 10 mn        Repos 12 h      Temps total : 2 H 40

 

 

 

Blanquette de lotte aux petits légumes d’hiver.

Pour 4 personnes : 1 kg de lotte coupé en médaillons /75 g de beurre / 25 cl de fumet de poissons / 20 petits champignons de Paris ( ou encore mieux,pleurotes ou chanterelles ) / 16 petites asperges vertes / 10 cl de bouillon de volailles / 10 cl de vin blanc sec / 10 cl de crème fraiche / 1 citron / 2 carottes / 1 blanc de poireau/ 1 branche de céleri / 1 bouquet garni / 1 échalote +1 clou de girofle / 1 œuf / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices / 1 pincée de sucre .

1 / Pelez les carottes,nettoyez le poireau et le céleri , coupez les légumes en tronçons. Épluchez les oignons grelot . Nettoyez les champignons de Paris et coupez les en 4 .Lavez les asperges , coupez 16 pointes.

2 / Faites glacer pendant 15 minutes les oignons grelot dans 35 g de beurre avec 1 pincée de sucre et 10 cl de bouillon de volailles .Faites cuire 2 minutes à l’aeu bouillante les pointes d’asperges.Égouttez , réservez .

3 / Mettez 10 cl d’eau, 40 g de beurre , sel, le jus d’1/2 citron dans une casserole avec les champignons, faites cuire pendant 10 minutes .Les retirez et conservez le bouillon.

4 / Dans une cocotte versez le bouillon de la cuisson des champignons, 10 cl de vin blanc,les médaillons de lotte,les carottes ,poireau,céleri en branche,coupés finement,l’échalote piquée d’un clou de girofle,25 cl de fumet de poissons,1 belle pincée d’épices pour poissons.Faites cuire 20 minutes à feu modéré . retirez délicatement les médaillons de lotte,et les légumes que vous maintiendrez au chaud avec les oignons,asperges et champignons.  Filtrez le bouillon de cuisson,mettez le dans une casserole et faites le réduire du 1/3. Hors du feu liez le bouillon avec le jaune d’oeuf et la crème en remuant constamment

5 / Déposez dans des assiettes bien chaudes le médaillon de lotte entouré de ses légumes et recouvert de sauce . Décorez d ‘asperges vertes  et de quelques petites feuilles de persil ou cerfeuil.

Préparation: 30 mn                   Cuisson: 1h                 Temps total : 1 h  30

Velouté de cèpes,pétales de St Jacques,petites giroles .

Pour 4 personnes : 100 g de cèpes / 1 gousse d’ail / quelques giroles / 3/4 de l d’eau + 1 cube de bouillon de volailles / 25 g de crème fraiche liquide/ 4 belles noix de coquilles st Jacques / 20 g de beurre / poivre , 1 pincée de cannelle de la cuisine des épices /  quelques pistaches /  herbes aromatiques .

1 / Coupez les cèpes , têtes et queues en tranches de 2 mm d’épaisseur. Prélevez une douzaine de tranches pour la finition du plat. Réservez également les giroles

2 / Faites fondre dans une cocotte 20 g de beurre ,mettez les champignons, la gousse d’ail épluchée et entière, faites revenir quelques minutes sans colorer. salez , poivrez , ajoutez 1 pincée de cannelle,3/4 de litre d’eau avec 1 cube de bouillon de volailles .faites mijoter pendant 15 minutes . Incorporez 25 cl de crème liquide , continuer la cuisson encore 10 minutes  Mixez  et passez au chinois en récupérant tous les sucs.Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Réservez au chaud.

3 / Coupez les noix de st Jacques en tranches de 2 mm . Snackez les dans une poêle chaude légèrement huilée 1 minute à peine en les cuisant de chaque coté, Passez les tranches de cèpes  et les giroles dans un peu d’huile,  2 à 3 minutes à la poêle.Ecrasez les pistaches.

4 / Versez dans des coupelles le velouté de cèpes chaud,déposez au centre quelques tranches de cèpes,giroles et pétales de St Jacques , parsemez les pistaches et quelques herbes aromatiques par ci par là . Servez aussitôt.

Préparation :10 mn          Cuisson : 50 mn         Temps total : 1 h

Cromesquis au boudin blanc

Pour 4 personnes : 2 boudins blancs / 1 poignée de champignons des bois séchés / 1 échalote / persil / 1 pincée de 5 épices chinois / 1 pincée de poudre de gingembre / sel et poivre /1 œuf / chapelure japonaise / 20 g de beurre /huile de friture

Retirez la peau des boudins blancs, coupez les chacun en 4 tronçons. Réservez   Hydrater les champignons des bois dans de l’eau chaude,pendant 15 minutes. Égouttez les et faites les revenir 5 minutes dans un peu de beurre avec l’échalote hachée , un peu de persil finement ciselé,1 pincée des 5 épices chinois,1 pincée de gingembre, sel et poivre .  Coupez chaque tronçon de boudin blanc en deux, mettez au milieu la valeur d’une c.à dessert.de champignons des bois Posez  le au centre d’un film alimentaire,refermez le film en serrant bien de façon à obtenir une boule. Mettez les ensuite 15 minutes au congélateur. Sortez les boules du congélateur,retirez le film alimentaire ,passez les dans l’œuf battu,et dans la chapelure japonaise.renouvelez ceci encore une fois.Passez les dans l’huile de friture 2 à 3 minutes afin qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Préparation: 10 mn    Repos  : 30 mn     Cuisson : 10 mn    Temps total :50 mn