Magg kitchenette tourne une page de son blog .

magg kitchenette depuis 3 ans vous a proposé chaque semaine un menu complet sur un thème différent . Cette année elle tourne la page et en ouvre une autre .

 Dès maintenant elle mettra en valeur les richesses de la mer.

Bretonne d’adoption ,ayant l’ océan comme tout horizon ,adepte d’une cuisine saine et diversifiée  , j’ai l’intention de faire manger du poisson à tous ceux qui n’osent pas y toucher ! C’est peut être prétentieux de ma part , mais qu’importe ..je vais essayer quand même !

Poissons , crustacés , coquillages ,  algues vont devenir mes produits phare. Je vous proposerai des recettes de mises en bouche , d’entrées , de plats ,mais aussi des soupes ,des spécialités .  J’y ajouterai des reportages ,anecdotes , tout en y ajoutant mon grain de sel ..de mer ! 

Tout un programme qui j’espère vous enthousiasmera  . Je vous espère toujours présents à mes cotés .A très bientôt pour cette nouvelle aventure gourmande .

maggy.

 

Bataille Food 63 ème édition .

Aujourd’hui   nous participons à la 63 ème édition de la  Bataille Food , qui comme vous le savez est un défi culinaire créé depuis 2013 par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré maintenant par Valérie du blog 123.Dégustez .

La précédente marraine était Marion du blog Marion’Bakery , elle a choisi Lina du blog  Chaud Patate pour assurer la relève .

Lina a choisi un super  thème : La cuisine de Mamie

logo bataille food # 63.png

Pour la petite histoire ..je suis une mamy depuis déjà pas mal de temps …  Lina tu me demandes d’aller chercher loin dans mes souvenirs .! Mes grands mères je ne les ai malheureusement pas connues . Mais il y avait «   Aïse «  elle était notre nounou et nous l’aimions comme notre mamy  , d’origine Belge  elle nous faisait parfois des plats et desserts de son pays . Je ne me rappelle que d’une recette ..Il faut dire que déjà à l’époque je trainais très souvent à la cuisine et me faisait rembarrer plus souvent qu’à mon tour par des   » mouchterte  » ( de  quoi je me mêle ) et des « squeufte »  ( en clair  : dégage )

Je vais vous faire partager  la recette du Cramique Le cramique est un pain brioché Belge fourré de raisins secs et de morceaux de sucre .On le déguste au petit déjeuner ou au gouter , tranché , accompagné de  beurre ou de la confiture Je vois  Aïse comme si c’était hier sortir la cocotte en fonte pour y déposer la pâte superbement levée , y planter des morceaux de sucre et de raisins secs ,  puis l’enfourner dans la grande cuisinière ..J’ai encore dans le nez cette odeur de bon pain brioché qui cuit embaumant toute la cuisine . Je vais vous dire ce que j’aimais par dessus tout dans le cramique ..c’est  lorsque je tombais sur un morceau de sucre , moitié fondu, moitié croquant ..  hum … Que c’est drôle quand même les souvenirs .

Un petit cadeau :

Voici Aïse               Toujours Aïse avec mes sœurs et moi . Pas mal ! vous m’avez reconnue ? J’ai un superbe nœud dans les cheveux , un col de travers et fait du vélo même dans le potager !

 

 

Cramique au sucre et raisins secs

Pour 8 personnes : 800 g de  farine : 30 g de levure de boulanger / 30 cl de lait / 50 g de sucre en poudre / 1/2 c de sel / 3 œufs / 120 g de beurre / 100 g de raisins secs / 10 sucres en morceaux .

1 / Faites chauffer le lait. dans une terrine versez la farine en fontaine Émiettez la levure au centre ,du bout des doigts délayez la avec 10 cl de lait tiède .Faites tomber un peu de farine dessus. Laissez lever 30 minutes.

2 / Ajoutez le sucre ,le sel, 2 œufs . du bout des  doigts travaillez la pâte en incorporant la farine, le lait,et le beurre fondu pour terminer.Bien pétrir. Couvrez d’un torchon humide  et laissez reposer 2 heures dans un endroit tiède.

3 / Roulez dans un peu de farine les raisins secs,coupez les morceaux de sucre en 2 ou 3 morceaux.Incorporez les à la pâte. mettez la dans un moule à cake ou directement sur une plaque de cuisson farinée.Laissez lever de nouveau 30 minutes .

4 / Faites cuire 30 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

Préparation : 30 mn           Cuisson : 40 mn                 Temps total : 1h 10

LISTE DES PARTICIPANTS :

Chaud Patate * 123 Dégustez * Keskonmangemaman * Le Blog de Cata * Crazy Cake * Magg Kitchenette * Les Gourmandises de Léa * Aussi Délicieux qu’un Gâteau * United Colors of Macarons * Karibo Sakafo * Plaisirs de la Maison * Oh, la Gourmande * La Medicine Passe par la Cuisine * Quelque part en Provence * Famoh * Une Maman Puissance *

 

 

Ma chère Lina , je te remercie de nous avoir à travers ton thème fait revivre de doux souvenirs de notre enfance . C’était un très bon moment rempli d’amour .

Je te souhaite ainsi qu’à toutes les participantes une très belle année remplie de bonheur et de gourmandises

 

Connaissez vous le gomasio ?

Le gomasio est un condiment japonais ,  Goma  signifie sésame , shio signifie sel . C’est un condiment qui limite la consommation de sel dans l’alimentation. Riche en calcium , phosphore , magnésium  en acides aminés essentiels  , en vitamines , La star des condiments !On l’utilise après la cuisson sur les crudités,les légumes, les viandes , poissons etc.

La recette originelle est un mélange de graines de sésame torréfiées moulues  avec une faible quantité de sel.J’ai remis le gomasio à ma sauce …ce qui ne détruit pas ses qualités et bienfaits pour notre santé

Ingrédients pour faire mon gomasio :    50 g de graines de sésame / 100 g de graines de lin / 25 g de poudre de noisettes / 2 c à soupe de poivre de Sichuan , 2 c à café d’épices au curcuma , 3 baies de genièvre , 2 c à café de fleurs de thym de , 15 g de sel marin de la cuisine des épices / 

Après avoir torréfiées les graines de lin et de sésame ,laissez les refroidir passez les rapidement au blender avec tous les ingrédients pour obtenir une consistance de chapelure épaisse. Conservez le gomasio en pot .

 

Mousse de foies de volaille au porto.

J’ai fait cette recette pour participer au challenge de Fins de mois difficiles  , des recettes à petits budgets  ( moins de 1,50 euro par personne ) . Cenwen de Simplement Cenwen en est la créatrice . Voici ma recette pour les fêtes de Noël .

Pour 4 personnes : 250 g de foies de poulet / 2 échalotes / 75 g de beurre mou / 2 c à soupe de porto / quelques baies roses .

Pelez et émincez les échalotes .Faites revenir 2 minutes dans 20 g de beurre les échalotes sur feu doux. Ajoutez les foies de volaille coupés en gros morceaux pendant 5 minutes . versez 2 c à soupe de porto.salez , poivrez . Retirez la poêle du feu .Mixez  le tout avec le beurre restant en petits morceaux .Lorsque vous avez obtenu une texture homogène ,mettez la dans une terrine .Laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur . Parsemez la de quelques baies roses . Mettez la au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.

Accompagnez cette terrine de tranches fines de pain grillé.

 

Cout de cette recette: pour 4 personnes :  3,40 euros   

soit par personne : 0,85 euros

250 g de foies de volailles     le kilo ; 8 euros                     2;00

2 échalotes                                                                                 0, 30

75 g de beurre                         le kilo : 8 euros                     0 ,60

2 c à soupe de Porto              75 cl :   9   euros                     0,50

 

Liste des participants

Cuisine de Zika

Dans la cuisine végétalienne de Djanisse

Keskonmangemaman – menu

Le Blog de Cata – entrée

La cuisine de Lily

Les gourmandises d’Elo – dessert

Les plaisirs de la maison – dessert

Magg Kitchenette

Mes inspirations culinaires

Simplement Cenwen – menu

Une faim de loup

Un grain de sable ou de sel – menu

Une cuisine pour Voozenoo 

Buche au mascarpone en robe blanche parfumée à la fraise .

La traditionnelle buche ne peut être remplacée à Noël . magg kitchenette l’a parée d’un habit de gala . Toute légère et parfumée à la fraise elle terminera le repas en douceur .

Pour 4 à 6 personnes : 50 g de farine / 50 g de maïzena / 100 g de sucre fin / 4 œufs / 10 g de beurre / 3 paquets de sucre vanillé / 60 cl de crème au mascarpone / sucre glace ./ 125g de fraises / 4 c à soupe de Grand Marnier / perles argentées en sucre .

1 / Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de cuisson.Beurrez la . Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes .Fouettez les jaunes avec le  sucre ,ajoutez ensuite la farine . Battez les blancs en neige, incorporez les délicatement à la préparation précédente . Versez la pâte sur la plaque , lissez la surface . Faites cuire 10 minutes à four 150° .Sortez le biscuit du four, renversez le sur un yorchon humide ,retirez le papier de cuisson , enroulez le biscuit et le torchon ensemble .Laissez refroidir .

2 / Montez la crème au mascarpone en neige avec 2 sachets de sucre vanillé et 1 c à soupe de grand Marnier . Séparez la en deux . Lavez les fraises , passez les au mixeur avec 1 sachet de sucre vanillé .  Mélangez avec la moitie de la crème au mascarpone .

3 / Déroulez le biscuit ,retirez le torchon. Mouillez le avec 3 c à soupe de Grand Marnier Étalez la crème à la fraise Enroulez le biscuit en le serrant. Mettez le au frigidaire pendant 12 heures . Mettez aussi la crème au mascarpone au frais.

Avant de servir recouvrez le biscuit de crème , décorez le de perles en sucre argentées . saupoudrez le de sucre glace et servez aussitôt .

Préparation 30 mn    Cuisson : 10 mn    Repos , 12 h    Temps total : 40 mn

Avec cette recette je participe au challenge  Compile moi un menu  dont les organisatricessont :

          Nathalie de Cuisine pour Voozenoo  et

            Chantal de La cuisine de Blanche ,

accompagnées ce mois ci par la marraine de cette édition …

  magg kitchenette ..moi même !

 

Pastilla de canard confit aux cèpes .

Cette année magg kitchenette a voulu vous proposer un plat différent des traditionnels chapon  , pintade , dinde ou  gibier de tous poils . Vous aurez au menu une pastilla ..toute dorée parsemée de graines de sésame …Mais encore  ? Vous découvrirez à l’intérieur , du canard ,des cèpes , des pousses tendres d’épinards et des amandes grillées . Une pastilla très gourmande .

Pour 4 personnes : 2 cuisses de canard confit / 6 feuilles de brick / 3 œufs /2 échalotes / 2 branches de persil / 250 g de cèpes / 1 carotte / 250 g de pousses d’épinards / 25 g d’amandes grillées / graines de sésame /graisse de canard /  1 pincée de gingembre , 1 pincée de cannelle , poivre de la cuisine des épices .

1 / Désossez les cuisses de canard, détaillez les en petits morceaux . Faites les revenir dans un peu de graisse de canard avec les échalotes hachées ,  1 /2 c à café  de cannelle , 1 pincée de gingembre en poudre ,poivre .Réservez . Battez 2 œufs en omelette ,avec le persil ciselé finement , sel et poivre .Réservez

2 / Coupez les cèpes en tranches , faites les cuire dans un peu de graisse de canard pendant 10 minutes environ .Épluchez les carottes , coupez les en rondelles,faites les cuire à l’eau bouillante 10 mn . égouttez les ,réservez . Lavez les pousses d’épinards , faites les tomber dans un peu de graisse de canard , salez poivrez .Réservez .

3/ Beurrez  4 moules à tartelettes ou plat à œufs . Disposez dans le fond de chaque moule 2 1/4 de feuille de brick en les faisant dépasser des bords ,ajoutez encore 2 autre feuilles de la taille des moules . posez une couche de cèpes ,, quelques rondelles de carotte ,1 couche de canard, 1 couche de mélange aux œufs , 1 couche d’épinards des amandes grillées . recouvrez les pastillas avec 2  1/4 de feuilles de brick que vous rabattrez vers l’intérieur . Enduisez le tout avec le dernier jaune d’œuf .Parsemez de graines de sésame . Faites cuire au four 180° pendant 25 minutes .

Préparation: 30 mn              Cuisson : 45 mn           Temps total : 45 mn

Noix de St Jacques en crème de chou fleur , chanterelles , petites herbes et fleurs du temps.

Toute en douceur  cette entrée aux parfums subtils , au joli visuel , vous mettra de suite dans l’ambiance de Noël .

 

 Pour 4 personnes :  12 noix de St Jacques / 1 petit chou fleur / quelques chanterelles / 1 gousse d’ail / 25 cl de lait d’amandes / 15 cl de crème fraiche liquide / 20 g de beurre / huile d’olive / épices pour poissons , poudre de badiane poivre de la cuisine des épices / huile de homard ( facultatif ) / petites herbes et fleurs comestibles .

1 / Lavez et  épluchez le chou fleur , détaillez le en petits bouquets . Faites le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes . Mixez le chou fleur avec 25 cl de lait d’amandes , 15 cl de crème fraiche , 1 pincée de poudre de badiane , sel et poivre . réservez au chaud. Faites rapidement revenir les chanterelles dans un peu de beurre .Réservez .

2 / Faites chauffer une poêle , huilez la avec de l’huile d’olive. Saupoudrez les noix de St Jacques d’ épices pour poissons , salez et poivrez  Faites les cuire  1 à 2 minutes de chaque coté selon  leur taille. Coupez les en deux dans l’épaisseur .

3 / Disposez la crème de chou fleur dans le fond de chaque assiette .Posez les noix de St Jacques dessus , parsemez les chanterelles , petites herbes et fleurs d’une façon harmonieuse . Si vous le souhaitez , ajoutez quelques gouttes d’huile de homard ou à défaut de noisettes .

Préparation: 10 mn                        Cuisson : 20 mn             Temps total : 30 mn

 

Huitre du Belon aux algues et œufs de lump

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Peut être  une découverte pour certains .L’huitre habituellement dégustée nature  est ici proposée chaude . Une belle occasion de la goûter .

Pour 4 personnes : 4 huitres plates du Belon /  1 petit pot d’œufs de lump / 4 c à soupe d’algues séchées / 30 g de beurre / 20 cl de fumet de poissons / farine / 3 c à soupe’ de crème » fraiche / épices pour poissons  et poivre de la cuisine des épices .

Ouvrez les huitres , retirez l’eau . Dans une petite casserole faites fondre le beurre ,ajoutez 1 c à soupe de farine et 20 cl de fumet de poissons , 1 /2 c à café d’épices pour poissons ,  poivre et les algues émiettées finement . Ajoutez 3 c à soupe de crème fraiche pour terminer  recouvrez les huitres avec cette sauce Passez les  à four 180° pendant 10 minutes . Avant de servir ,déposez une petite cuillerée d’œufs de lump sur chaque huitre .

Préparation : 5 mn                   Cuisson : 10 mn             Temps total : 15 mn

Thème de la semaine : Menu de Noël

Noël approche … Le compte à rebours est déclenché . J’imagine  que plus d’un voudrait que les jours passent plus vite ..   N’est ce pas les enfants ? Mais je sais aussi que pour les mamans les préparatifs de Noël prennent beaucoup de temps . C’est le moment de s’organiser pour ne pas être dépassé par les évènements .

Chez magg kitchenette le repas de Noël revêt ses habits de fêtes , il se fait encore plus gourmand qu’à l’ordinaire , il est rempli d’amour et de partage . C’est dans cet esprit qu’elle l’ a préparé .

Menu de Noël

Huitre du Belon aux algues et oeufs de lump

Noix de St Jacques en crème de chou fleur , chanterelles , petites herbes .

Pastilla de canard confit aux cèpes

Bûche au mascarpone en robe blanche parfumée à la fraise .

 

Bûche de gorgonzola au mascarpone .

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas . Les repas seront gourmands , et le problème sera peut être …  Faudra il préparer un plateau de fromages ? . Je vous suggère comme solution  une bûche au fromage , quelques feuilles de salade si vous le désirez ..et tout le monde sera content .

Pour 4 à 6 personnes : 250 g de gorgonzola au mascarpone / 1 pain ciabatta ou à défaut pain de mie / 1 sachet de noisettes concassées / chapelure japonaise / 20 g de beurre .

 

1 / Retirez la croute du pain . Coupez en tranches d’1 cm dans le sens de la longueur . Écrasez les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

2 / Etalez le fromage sur les tranches ,sauf une que vous réserverez pour le dessus . Saupoudrez chacune d’elle de noisettes concassées . Mettez les tranches les unes sur les autres .et posez la dernière dessus . Entourez la d’un film alimentaire et serez pour obtenir une ballotine . Réservez 1 heure au frais.

3 / Faites roussir dans une poêle 8 c à soupe de chapelure .Lorsqu’elle est dorée ,mélangez la à 3  c à soupe de noisettes concassées . Retirez le film alimentaire . Passez le beurre fondu autour de la buche .Panez la dans le mélange chapelure ,noisettes . réservez au frais jusqu’au moment de servir .

Cette bûche peut être également servie ,coupée en tranches à l’apéritif .

Avec cette recette je participe au challenge de Compile moi un Menu 

Les organisatrices étant : Nathalie de   cuisine pour Voozenoo

    Chantal de  La cuisine de Blanche

  Gabrielle de  Petite cuillère et charentaises

Et moi, Maggy de Magg kitchenette ,  l’heureuse élue , marraine de cette édition de Décembre