Terrine aux harengs fumés à la Parmentière .

Les harengs fumés sont confectionnés avec les plus beaux filets de harengs après la pêche au large des mers froides de l’Europe du Nord.Salés juste ce qu’il faut pour leur donner du gout et ensuite fumés au bois de hêtre .

Je vous propose une version de la célèbre et si bonne  salade de filets de harengs pommes à l’huile avec une terrine que vous dégusterez accompagnée d’ une vinaigrette à la ciboulette .

Pour 4 personnes : 3 filets de harengs fumés / 4 pommes de terre / 6 feuilles de gélatine de 2 g / 40 g de crème fraiche / 1 c à soupe de moutarde forte / 1 petite c . à café de curry doux , poivre de la cuisine des épices  / vinaigrette / ciboulette .

1 / Faites cuire pendant 20 minutes les pommes de terre à la vapeur.laissez les refroidir ,épluchez les et coupez les en tranches d’un petit cm. Coupez les harengs fumés en morceaux de 2 cm.

2 / faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide . Faites chauffer la crème fraiche avec 1 c à soupe de moutarde  1 petite c à café de curry doux ,un peu de poivre . Lorsqu’elle est chaude hors du feu ajoutez la gélatine essorée remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.

3 / Tapissez une terrine de film alimentaire ,Versez une couche  de crème d’un cm puis ranger en alternance les tranches de pomme de terre et les tranches de harengs . Recouvrez les totalement de crème .  Laissez au frigidaire pendant 12 heures avant de servir la terrine

4 / Présentez la terrine coupée en tranches épaisses avec quelques feuilles de salades et accompagnée d’une vinaigrette à la ciboulette .

Préparation: 30 mn                   Cuisson :20 mn           Repos : 12 h

Filet de Saint Pierre , mousseline de topinambours et ses billes de légumes .

Le Saint Pierre est un poisson de mer vivant à proximité des côtes sur des fonds sableux ou vaseux à proximité des rochers. Il est abondant de l’Atlantique Nord à l’Atlantique tropical.  Espèce emblématique de la mer d’Iroise , il abonde particulièrement à la pointe de Bretagne. C’est un poisson que l’on trouve toute l’ année .  Sa chair est blanche et savoureuse , ce poisson est très prisé par les grands chefs.

C’est un plat que j’ai préparé en l’honneur des grands mères , c’est leur fête dimanche et je leur souhaite une très belle journée remplie d’amour.

Pour 4 personnes : 600 g de filets de saint Pierre / 4 topinambours / 4 pommes de terre / 1 courge butternut / 1 botte de petits navets / laurier et thym / 10 cl de lait d’amandes / 10 cl de crème fraiche / 40 g de beurre / épices indiens, épices pour légumes ,épices pour poissons , poivre de la cuisine des épices / herbes et fleurs aromatiques .

1 /  Épluchez tous les légumes, avec les pommes de terre , la butternut , les navets confectionnez des billes à l’aide d’une cuillère parisienne.Conservez les restes de pommes de terre (les autres vous les utiliserez pour une autre préparation) . Faites cuire de 10 à 15 minutes  à l’eau bouillante salée les topinambours coupés en morceaux et les restes de pommes de terre . Faites cuire séparément les billes de légumes de la même façon pendant 5 à 10 minutes ,égouttez les ,réservez .

2 / Mixez les topinambours et pommes de terre égouttés avec 10 cl de lait d’amandes , 10 cl de crème fraiche , 1 belle pincée d’ épices indiens,1 pincée d »épices pour légumes ,poivre et sel. Réservez . Saupoudrez les filets de saint Pierre d’épices pour poissons et de poivre . faites les cuire 1 à  2 minutes de chaque coté  dans une poêle avec du beurre . Arrosez les constamment .

3 / Faites réchauffer la mousseline de topinambours et les billes de légumes . Présentez dans chaque assiette un fond de mousseline de topinembours sur lequel vous disposerz les billes de légumes .Posez le filet de saint Pierre au centre . décorez avec les herbes et fleurs aromatiques . ( J’ai ajouté un peu de gomasio pour plus de peps, mais c’est facultatif)

Préparation: 20 mn                   Cuisson: 25 mn          Temps total : 50 mn

 

Tarte fine aux maquereaux.

Le maquereau  est abondant dans toutes les mers, celui de ligne, capturé près des côtes  est le meilleur. C’est un poisson gras très riche en Oméga 3 . Le maquereau est un joli poisson au corps fuselé,son ventre est argenté , son dos est bleu / vert zébré de noir . C’est pourquoi il fait partie des poissons bleus . Les lisettes sont de très jeunes maquereaux  leur chair est particulièrement fine . Le maquereau est meilleur consommé très frais.

Toujours dans l’optique de faire aimer le poisson à tout le monde , j’ai préparé cette recette en pensant à eux tout particulièrement …manger le poisson sous forme de tarte fine devrait attiser leur gourmandise !

Pour 4 personnes : 1  pâte feuilletée / 4 maquereaux en filets / 1 poivron rouge / 3 tomates / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / thym / 1 citron vert / 50 g de groseilles rouges / 1 c à soupe de miel / Huile d’olive / poivre , épices pour légumes ,épices pour tomates , curry doux de la cuisine des épices .

1 / Taillez 4  rectangles de 5cm / 20 cm dans la pâte feuilletée . Piquez la avec une fourchette ,saupoudrez d’une pincée de thym,poivrez .  Faites cuire à four 2OO° pendant 15 minutes environ. ( si vous désirez la pâte plus fine faites la cuire entre 2 feuilles de papier de cuisson avec un léger poids dessus ) .Laissez refroidir.

2 / Lavez les tomates et poivron.Taillez les en brunoise ,hachez les échalotes et l’ail. faites les compoter dans une poêle avec 2 c à soupe d’huile d’olive en ajoutant 1 pincée d’épices pour légumes , 1 pincée d’épices pour tomates ,sel poivre .Faites compoter 10 minutes . Lavez les groseilles,, faites fondre le miel dans une petite casserole,ajoutes les groseilles ,enrobez les de miel en les mélangeant quelques instants dans le miel chaud.

3 / Détaillez les filets de maquereaux en carrés égaux de 2 à 3 cm . Huilez les e, saupoudrez de curry doux et de poivre . Faites les cuire rapidement de chaque coté dans une poêle bien chaude .

4 / Recouvrez chaque tartelette de compotée de tomates et poivrons ,déposez les petits carrés de maquereaux dessus ,ajoutez les groseilles ,râpez un peu de citron vert et  quelques petites herbes aromatiques .

Préparation : 15 mn                      Cuisson: 25 mn                Temps total : 40 mn

Nombril de Vénus à la farce de sardine.

Connaissez vous le nombril de Vénus ?

Le nombril de Vénus est une plante grasse ,vivace et comestible. Ici en Bretagne on la trouve sur les vieux murs  ou sur les rochers .  Ses feuilles tendres et juteuses ont une saveur acidulée particulièrement tendres au printemps . Je les ai préparées pour l’apéro de ce soir …  Juste avec une petite boule de sardine à l’huile écrasée avec un peu de beurre et un jus de citron vert… Alors on trinque ?

La pêche de plaisance .

 

La pêche de loisir est pratiquée par les plaisanciers . Par définition  elle est non commercialisée. Les produits de la pêche sont destinés à la consommation exclusive du pêcheur et de sa famille. Elle peut être exercée à pieds, à bord d’un bateau ou en pêche sous marine .  Tout  plaisancier  ayant un bateau a le droit d’utiliser 50 mètres de filet, 2 casiers à crustacés,et plusieurs lignes. Il est soumis à certaines règles afin de protéger la ressource marine , dont le respect des tailles de poissons .

Pour avoir pratiqué cette pêche  pendant plusieurs années  je vais vous en parler en toute connaissance de cause .

Jamais poisson ne peut être aussi frais que celui qui a été pêché à la ligne  le matin ,vidé à bord ,tenu au frais et dans l’assiette le jour même . C’est un privilège inestimable du pêcheur de plaisance . Mais encore faut il avoir un bateau ou un ami qui vous invite à une sortie en mer.

Journée exceptionnelle pour la pêche du jour .. Alors qu’on peut très bien traquer le bar pendant des jours et des jours sans avoir aucune touche . Nous le péchions mon mari et moi à la ligne de traine , tout en navigant . Le bar est un prédateur qui chasse continuellement en se déplaçant rapidement , d’où la difficulté à le trouver .

Avec les cannes à pêche ou de simples lignes  nous pêchions à l’arrêt le maquereau, le merlan, le petit lieu , le tacot. C’était très plaisant car il y avait toujours du poisson à remonter . Lorsque nous amenions nos petits enfants c’était leur plaisir .

 

Sinon il nous arrivait de pêcher plus au large sur des épaves de plus beaux spécimen mais aussi des poissons moins prisés tels que les congres .

La pêche au filet nous réserve toujours une surprise , bonne ou mauvaise ! On peut y trouver des soles,des bars, des vieilles, ou la perle des perles un homard pris au piège , moins drôle des araignées ou des crabes emmêlés dans le filet qu’ils ont troué . Et le pire de tout c’est le filet vide mais rempli d’algues . ..Les pêcheurs savent de quoi je parle pour avoir dû le nettoyer !

 

Les crustacés : homard , crabes ou araignées se prennent dans des casiers.  Ils sont attirés par des poissons ordinaires que nous avons glissé à l’intérieur.

Dans le port de Doélan, notre bateau ,  » pêche promenade  » le Malibu au mouillage .

 

 

 

 

 

 

La coquille St Jacques dans tous ses états

Savez vous que vous pouvez utiliser dans la coquille St Jacques non seulement la noix et le corail mais aussi les barbes . En voici la preuve avec la mise en bouche que je vous ai préparée .

Pour 4 personnes :  3 coquilles St Jacques / 2 c à soupe de champignons secs / 1 échalote / quelques queues de persil / thym /1 feuille de laurier / 10 cl de crème fraiche liquide / 1 petite noix de beurre / poudre de citronnelle , curry doux , poivre de la cuisine des épices / huile de homard ( facultatif).

1 / Ouvrez les coquilles St Jacques ,retirez la noix, le corail et les barbes , jetez la partie noire . Lavez les barbes à l’eau claire ,plusieurs fois jusqu’à temps qu’elles deviennent translucides . Essuyez les noix zet le corail . Dans une casserole faites revenir rapidement dans un peu de beurre  l’échalote hachée,les barbes de st Jacques ,queues de persil,champignons séchés . Recouvrez de 25 cl d’eau ,salez, poivrez ,ajoutez 1 pincée de citronnelle en poudre ,1 pincée de curry doux.Faites réduire pendant 15 minutes à feu doux.

2 / pendant ce temps faites revenir dans un peu d’huile d’olive le corail ,salez ,poivrez . Coupez le en petits morceaux , faites sécher 10 minutes à four 160°.

3 / Mixez le fumet de st Jacques avec les barbes et la crème fraiche Passez au chinois. déposez dans le fond de chaque tasse de fines tranches de noix de St Jacques salées et poivrées.Recouvrez de la crème de st Jacques ,éparpillez le corail sur le dessus ,ajoutez quelques gouttes d’huile de homard pour plus de gout.

Linguines aux coquillages et crevettes.

Qui n’aime pas les pâtes ?  Qui n’aime pas trop les produits de la mer ?… Aujourd’hui  magg kitchenette a pensé à eux …Aujourd’hui ce n’est pas possible de laisser son assiette de coté . Alors je vous laisse la déguster !

Pour 4 personnes : 400 g de linguines / 1 livre de moules / 1 livre de coques / 12 belles crevettes bouquet / 1 petit poivron rouge / 2 tomates / 1 petite courgette / 3 échalotes / persil / épices pour légumes , épices au curcuma , thym,poivre de la cuisine des épices / parmesan râpé / 5 cl crème fraiche / 20 g de beurre / huile de homard (facultatif) /.

1 / Nettoyez les coquillages . Épluchez les échalotes , hachez les .Faites fondre un peu de beurre dans une cocotte , jetez une c .à soupe d’échalotes hachées et un peu de persil , mettez les coques ,faites cuire  quelques minutes juste le temps qu’elles s’ouvrent . Sortez les de suite et décortiquez les . Faites de même avec les moules .Réservez . Retirez les carapaces des crevettes ,gardez que les queues (mais aussi les têtes ,que vous congèlerez en vue d’une soupe de poissons ) .

2 / Faites cuire les linguines selon le temps indiqué , (environ15 minutes ) . Lavez et coupez le poivron rouge ,la courgette en petits dés de 2 mm. hachez les échalotes .Coupez les tomates en dés de 1 cm . Dans un wok et dans un peu d’huile d’olive faites revenir les échalotes ,les dés de courgettes,poivrons rouges pendant 5 minutes ajoutez les dés de tomates , 1 c à soupe de persil haché , séchez poivrez , 1/2 c à café d’épices pour légumes , 1 pincée d’épices pour curcuma , un peu de thym , laissez cuire encore 5 minutes .

3 / Égouttez les pâtes , versez les dans le wok  sur la sauce de légumes avec les moules,coques,crevettes , 20 g de beurre , 5 cl de crème fraiche , faites bien chauffer le tout.

4 / Présentez dans les assiettes  Servez avec du parmesan râpé .

Préparation : 20 mn          Cuisson: 30 mn          Temps total : 50 mn

 

 

Dorade aux pousses d’épinards et petits légumes .

La dorade est un poisson à la chair fort délicate ,  peu onéreuse, riche en protéines , en minéraux et vitamines .La dorade est à conseiller pour être consommée régulièrement.

Pour 4 personnes : 1 dorade de 800 g / 1 citron / 2 échalotes / 2 tomates / 400g de pousses d’épinards / 8 petites carottes fanes / 8 petites pommes de terre / Thym/ laurier /Huile d’olive / poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices . / petit pot d’œufs de poissons .

J’ai l’habitude de faire cuire la dorade au four juste 20 minutes à 180° , la cuisson est parfaite , l’on a plus qu’à lever les filets et les disposer dans les assiettes .

1 / Épluchez les échalotes et hachées les . Coupez les tomates en tranches . dans un plat allant au four ,versez un peu d’huile d’olive dans le fond . Posez les tranches de tomates et échalotes hachées  et  la dorade . Émiettez du thym, une feuille de laurier arrosez d’huile d’olive,salez , poivrez ,ajoutez 1 c à café d’épices pour poissons . Disposez quelques tranches de citron sur le poisson. Faites cuire à four 180° pendant 20 minutes

2 / Épluchez les légumes ,coupez les afin qu’ils puissent tenir debout . Faites cuire les carottes à l’eau bouillante environ pendant 10 minutes ,faites de même avec les petites pommes de terre . Lavez les pousses d’épinards . A la dernière minute faites les détendre 2 minutes  dans un peu de beurre .

3 / Présentez dans chaque assiette un lit de pousses d’épinards, le filet de dorade dessus accompagné des petits légumes  . N’oubliez pas de posez sur les pommes de terre une touche d’œufs de poissons . Servez avec la sauce récupérée dans le plat de cuisson de la dorade si vous le souhaitez.

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 30 mn                   Temps total : 45 mn

Soupe de poissons aux croutons frits.

Cette soupe de poissons est une recette très économique .  Il vous faudra pour  cela garder au préalable  des têtes de poissons , de crevettes bouquet ou de langoustines. A chaque fois que vous ferez un poisson , des crevettes ou langoustines  mettez les têtes au congélateur en attendant dans avoir suffisamment pour réaliser votre soupe.

Pour 4 personnes : 2 à 4 têtes de poissons selon la taille / 1 bol de têtes de crevettes bouquet  ou de langoustines / 1 carotte / 3 tomates / 1 poireau / 2 pommes de terre / 3 échalotes / 2 gousses d’ail / laurier , thym /huile d’olive / Poivre , sel , épices pour poissons de la cuisine des épices .4 tranches de pain .

Épluchez les légumes, coupez les en morceaux , hachez les échalotes et l’ail. Dans une cocotte faites revenir dans de l’huile d’olive tous les légumes . Ajoutez les têtes de poissons ,de crevettes,de langoustines .Recouvrez d’1 litre d’eau . salez, poivrez , ajoutez 1 c à soupe d’épices pour poissons , 1 feuille de laurier 1 c à café de thym. faites mijoter pendant 1 heure . Passez le tout au blender  puis au chinois . Coupez les tranches de pain en dés , faites les rissoler à la poêle dans un peu d’huile d’olive . Servez les avec la soupe bien chaude .

Préparation: 10 mn         Cuisson : 1 h            Temps total : 1 h 10 mn

J’ai réalisé cette recette pour participer au challenge Fins de mois difficiles instauré par Cenwen du joli blog Simplement Cenwen. qui consiste à faire une recette dont chaque part ne coute pas plus de 1,5 euros. Une très belle idée qui devrait en intéresser plus d’une

ma soupe de poissons revient à : 2,15 euros

soit la part à                                    : 0,54 euros

carottes                       2 euros  le kilo                   1 carotte                      0,20

tomates                        3,50        le kilo                  3 tomates                    1,05

Poireaux                      1,30       1 botte                 1 poireau                     0,32

Pommes de terre     1,20           le kilo                2 pommes de terre     0,25

échalotes                  1,65           250 g

 

Liste des participant(e)s : 

Charlotte à l’araignée et crevettes bouquet .

 

L’araignée est un crustacé très abondant sur les côtes Bretonnes . Elle vit sur tous les types de fonds entre le niveau des basses eaux et les fonds de 90 mètres . Elle est pêchée du début décembre à la fin juillet. Sa chair est plus fine que celle du tourteau.

Pour une entrée je vous ai préparé cette charlotte composée de chair d’araignée, de belles crevettes bouquet et d’un tartare de tomates assaisonnée d’une mayonnaise à la ciboulette.

Pour 4 personnes : 1 araignée d’1 kg environ / 16 belles crevettes bouquet / 3 tomates / 1 petit bouquet de ciboulette / 1 œuf / huile d’arachide / moutarde / sel , poivre , curry doux de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire l’araignée dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes après la reprise du bouillon. Égouttez la ,décortiquez la  pour en retirer sa chair en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages . Décortiquez les crevettes .Gardez les queues que vous couperez en tranches d’ 1/2 cm. . Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf une c à café de moutarde , l’huile , sel et poivre  et une belle pincée de curry doux .Ajoutez la ciboulette ciselée finement .  Mélangez la chair d’araignée avec un peu de mayonnaise . Ébouillantez les tomates,retirez leur peau.Coupez les en 4 . retirez l’intérieur, coupez la chair en petit dés. Assaisonnez les avec un peu de mayonnaise.

2 / Montez les charlottes à l’aide de cercles à pâtisserie en déposant au fond le tartare de tomates et dessus la chair d’araignée.recouvrez avec les tranches de crevettes et quelques fleurs aromatiques .

Préparation: 25mn                  Cuisson : 20 mn           Temps total: 45 mn