Feuilleté d’œufs brouillés aux algues

Pour une mise en bouche ou un apéritif j’ai réalisé ce petit feuilleté aux œufs brouillés ..mais pas que , ils sont  parfumés aux algues , ce qui leur apporte cette saveur marine si agréable  J’ai employé pour réaliser cette recette un tartare d’algues aux câpres et cornichon  et l’huile de homard de la conserverie Groix & Nature .

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 4 œufs /  1 noix de beurre / 1 c à soupe de crème fraiche / poivre / huile de homard  ,  1 pot de tartare d’algues aux câpres et cornichon de la conserverie Groix & nature .

Découpez dans la pâte feuilletée 4 cercles de 6 cm . Faites les cuire à four 200° pendant 25 minutes environ . Faites fondre dans une petite casserole 1 noix de beurre ,versez les œufs battus en omelette et tournez avec un fouet jusqu’à obtention d’œufs brouilles. Hors du feu rajoutez 1 c à soupe de crème fraiche , 3 c à entremet de tartare d’algues ,un peu de poivre .  Si les fonds de tartelettes sont bien gonflés ,creusez les un peu pour y mettre les œufs brouillés.Remplissez les tartelette avec  cette préparation . Ajoutez quelques gouttes d’huile de homard sur le dessus pour apporter plus saveur marine.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 25 mn                  temps total: 35 mn

Petits feuilletés aux algues ,câpres et cornichons

Je vous propose cette recette de mise en bouche réalisée à partir  des produits de la conserverie Groix & Nature   en  vous plongeant en plein océan avec ses saveurs iodées .

 

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 pot de tartare d’algues aux câpres et cornichons et  huile de homard de la conserverie Groix & Nature / 1 œuf .

Coupez 4 bandes de 2 cm dans la pâte feuilletée . Tartinez les de tartare d’algues aux câpres et cornichons .Enroulez les bandes .Passez un jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau sur chaque rouleau. Faites cuire à four 200° pendant 20 mn.

Avant de servir arrosez les de quelques gouttes d’huile de homard .

Préparation: 10 mn                   Cuisson :20 mn                  Temps total : 30 mn

Quelques gouttes d’huile de homard suffisent pour apporter un délicieux gout de crustacés qui explose en bouche .On peut également l’utiliser dans une mayonnaise,une vinaigrette ou pour apporter une touche finale dans un plat de poisson.

magg kitchenette s’intéresse à la conserverie Groix et Nature .

J’ai choisi de m’intéresser à la Conserverie  Groix & Nature pour leurs produits d’exception confectionnés à partir de matières premières issues principalement de la pêche locale . Pour leur savoir faire . Pour leur proximité.

L’ile de Groix je la vois de mes fenêtres , sous le soleil ou battue par les vents et les embruns . je vois les navettes qui passent plusieurs fois par jour ,je vois les bateaux de pêche qui vont au port de Lorient et en ressortent . C’est à Groix que se trouve la conserverie Groix & Nature ou se confectionnent leurs produits de très grande qualité et dans le respect de la saisonnalité

Le savoir Faire de Groix & Nature est un savoir faire local et gastronomique.Les matières premières sont sélectionnées avec la plus grande rigueur  Le homard ,sardines ,thon blanc ou germon , noix de jacques ,huitres , crabes , ormeaux sont pêchés exclusivement par des bateaux de pêche côtiers en Atlantique Nord Est et principalement achetés directement aux producteurs . Groix & Nature bénéficie les circuits courts et locaux d’approvisionnement .

Leurs recettes sont inspirées de la tradition insulaire pleine de caractère .Elles s’ouvrent également aux voyages de la Compagnie des Indes . Gourmandes et raffinées elles sont cuisinées d’une façon artisanale .

Partant de leurs produits , conserves de rillettes , tartares , huile de homard, soupes , tartares d’algues , algues séchées , pestos , entre autres  et sans oublier les  rillettes dans la gamme Bio , je vais vous préparer des mises en bouche avec les jolis échantillons que la conserverie Groix & Nature  m’a fait le plaisir de m’offrir.

Venez découvrir les recettes de mes petits feuilletés pour l’apéritif .. dès à présent dans mon blog . magg kitchenette vous y attend

 

 

Colin , petits pois nouveaux , asperges à la crème légère .

Le colin est le nom courant du merlu. En cuisine il doit être cuit avec précaution  car sa chair est fragile. On peut le cuire poché , au four , à la poêle ou en papillote . Le colin entre aussi dans la composition de soupes ou marmites de pêcheurs .C’est un poisson particulièrement maigre .

Pour 4 personnes : 4 tranches de colin ou merlu / 10 cl de fumet de poissons / 1 livre de petits pois nouveaux / 6 petits oignons nouveaux / 8 ou 12  d’asperges blanches / 10 cl d’huile / 10 g de farine / 10 cl de crème fraiche / 10 cl de crème d’amande / Poivre , épices pour poissons de la cuisine des épices .

1 /  Écossez les petits pois, épluchez les petits oignons nouveaux et les asperges . Faites revenir dans un peu de beurre les petits oignons et les petits pois, salez , poivrez , ajoutez quelques feuilles de thym. Recouvrez les légumes d’eau , faites cuire doucement 15 minutes . Pendant ce temps faites cuire à la vapeur les asperges pendant 25 minutes .

2 / Mélangez le fumet de poisson avec le lait d’amande et la crème fraiche ,saupoudrez d’une pincée d’épices pour poissons et de poivre . Faites chauffer doucement .

3 / Passez les tranches de colin dans la farine , ajoutez une pincée d’épices pour poissons ,sel et poivre . Faites cuire 2 minutes de chaque coté  les tranches de colin dans l’huile chaude .

4 / Présentez dans chaque assiette un fond de petits pois  , déposez la tranche de colin dessus  ainsi que les asperges , arrosez avec la sauce et décorez de quelques herbes aromatiques

Préparation:  30 mn           Cuisson :  30 mn          temps total : 60 mn

 

 

Millefeuille de chèvre et pommes aux fleurs de sureau.

Le sureau produit des baies comestibles mais avant des petites fleurs blanches très parfumées  en forme d’ombrelles .Elles sont récoltées en Mai , Juin  .Certains la surnomme la vanille du pauvre . Son goût légèrement sucré me fait rappeler un peu celui du litchi.

J’ai eu envie de les utiliser dans cette recette inédite . un millefeuille de chèvre et pomme aux fleurs de sureau. pour participer au Challenge Compile moi un menu.

Pour 4 personnes : 1 bûche de chèvre / 1 pain de mie pour toasts / 2 pommes Golden / 3 ombrelles de fleurs de sureau / 20 cl d’eau / 30 g de sucre / Poudre de cannelle de la cuisine des épices .

1 / Passez les pommes à l’eau, essuyez les ,coupez les en tranches très fines . Posez les sur un papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez les de 10 g de sucre  et d’une pincée de cannelle , ajoutez  quelques petites fleurs de sureau. . Faites les grillez à four 180° pendant 15 minutes environ. Laissez les refroidir .

2 / Retirez les tiges vertes des  fleurs  de sureau . Portez à ébullition  20 cl d’eau avec  20 g de sucre , laissez un peu réduire et ajoutez 2 ombrelles de fleurs de sureau . Laissez infuser une dizaine de minutes .

3 / Coupez 8 tranches de chèvre d’un demi cm . Faites toaster légèrement les tranches de pain de mie . Passez dans une poêle chaude  les  tranches de chèvre arrosées de sirop . Montez les millefeuilles en intercalant pain de mie,chèvre et pomme .Versez un peu de sirop  pour terminer et décorez avec quelques fleurs de sureau.

Préparation: 15 mn       Cuisson: 20 mn           Infusion: 10     Temps total: 45 mn

Avec cette recette je participe au Challenge Compile moi un Menu , organisé par Nath de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ? sur le thème le millefeuille

Pour ma quatrième participation ..j’espère finir en beauté avec cette recette inédite ,rien que pour vous mes trois gourmandes !  Nath , Chantal et Viviane .!

Millefeuille au fromage de chèvre et langoustines .

Pour une entrée toute simple, toute fraiche, toute croustillante …je vous propose ce millefeuille au fromage de chèvre frais et langoustines . . .

Avec cette recette je participe au challenge Compile moi un menu pour la troisième fois. Nathalie , de Cuisine pour Voozenoo , Chantal de La cuisine de Blanche , Viviane de Quoi qu’on mange ! en sont les organisatrices .

Le thème de ce mois ci est  » le millefeuille « 

Pour 4 personnes : 4 petits fromages de chèvre frais Bio / 1 livre de langoustines / 1 paquet de feuilles de brick / thym frais avec ses fleurs / Ciboulette /  / poivre , épices au curcuma de la cuisine des épices .

1 / Faites cuire les langoustines  dans une marmite avec 2 l  d’eau bouillante salée . Dès que l’ébullition reprend laissez 5 minutes avant de les sortir de l’eau . Décortiquez les et coupez les queues en tronçons d’un cm.

2 / Mélangez aux 4 petits chèvre frais 1 c à soupe de thym frais, 2  c à soupe de ciboulette coupée finement , 1 1/2   à café d’épices au curcuma ,sel et poivre .

3 / Coupez 4  feuilles de brick en 4 carrés , passez les dans un peu d’huile d’olive à la poêle juste pour qu’elles dorent . Étalez sur 12 feuilles la préparation au fromage ,disposez quelques tronçons de langoustines dessus .Empilez les feuilles les unes sur les autres et terminez par une quatrième feuille . Décorez de fleurs de thym .

Préparation: 10 mn                   Cuisson: 5 mn             Temps total : 15 mn

 

Pavé de cabillaud , sa croute aux algues , jardinière de légumes au beurre citronné.

 

Pour faire cette recette j’ai utilisé la cuisson en papillote pour cuire le poisson. Vous pourrez la faire au micro ondes ou bien au four. Seul le temps de cuisson variera , le résultat sera le même.

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud de 125 g / 3 carottes nouvelles / 3 choux rave / 1 /2 petit poivron rouge / 2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1 citron jaune /  3 branches de Thym citron de préférence / 2 tiges de persil /huile d’olive / 30 g de chapelure japonaise / 3 c à soupe d’algues séchées / épices pour légumes de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les légumes , coupez les carottes et les choux rave en dés d’1 cm . En petits dés très fins la 1/2 du poivron. hachez finement 1 échalote. Faites revenir tous les légumes dans un peu d’huile d’olive , avec 1/2 c à café d’épices pour légumes , poivre , 1 branche de thym . Ajoutez de l’eau juste pour les recouvrir,laissez cuire à couvert 15 minutes .

2 / Hachez finement 1 échalote ,la gousse d’ail, le persil, les feuilles de 2 branches de thym, Faites les revenir rapidement dans 2 c à soupe d’huile d’olive,ajoutez 3 c à soupe d’algues séchées et la chapelure  hors du feu .Si le mélange est trop sec rajoutez un peu d’huile. .

3 / Préparez 4 feuilles de papier sulfurisé  huilez le centre de chaque feuille .Posez dessus un pavé de cabillaud, saupoudrez d’épices au curcuma et de poivre recouvrez de chapelure d’algues  et posez dessus une tranche de citron . Refermez bien hermétiquement les papillotes . Faites les cuire 2 minutes à four micro ondes pour une  épaisseur de pavé d’environ 3 cm .

4 / Dressez vos assiettes en présentant le pavé de cabillaud au coté de la jardinière de légumes ,râpez un peu de zeste de citron , décorez de quelques herbes aromatiques et servez avec un beurre citronné .

Préparation: 15 mn         Cuisson: 20  mn               Temps total : 35 mn

Filet de maquereau et ses petits légumes sautés.

Le maquereau est un poisson abondant dans les eaux de l’Atlantique du Nord et en Méditerranée . Il est péché en surface toute l’année , mais surtout de mars à septembre quand il s’approche des côtes . Comme il se déplace en bancs importants c’est très facile lorsque l’on tombe dessus de faire une bonne pêche .

Le maquereau se prête à de nombreuses préparations . frits, , au four , dans une soupe comme la cotriade , en rillettes , marinés .

le maquereau bien frais est très rigide , l ‘œil brillant , la nageoire caudale légèrement redressée .

 

Je vous propose cette recette toute simple et rapide à exécuter . Toute indiquée pour un repas express !

Pour 4 personnes : 4 maquereaux / 300 g de petits légumes congelés pour wok  / Thym frais /1 citron jaune / huile d’olive / épices pour poissons, poivre de la cuisine des épices  / 30 g de beurre .

1 / Levez les filets des maquereaux  ( ou demandez à votre poissonnier de le faire Retirez toutes les arêtes . Coupez proprement les bords . Saupoudrez les d’épices pour poissons et de poivre . Réservez .

2 / Faites cuire les légumes pour wok dans un peu d’huile d’olive environ pendant 15 minutes . Saupoudrez de thym frais et de poivre .

3 / faites cuire les filets de maquereaux dans un peu d’huile d’olive 1 minute de chaque coté. Déposez sur chaque assiette un filet de maquereau ,recouvrez de petits légumes ,et du deuxième filet de maquereau . Faites fondre le beurre avec le jus d’1/2  citron et arrosez le poisson avant de servir .

Préparation : 10 mn                Cuisson: 15 mn                  temps total : 25  mn

Quelques recettes de maquereau différentes 

Tarte fine  (  Février 2019 )

Tartine à l’effilochée de maquereaux ( septembre 2017 )

 

Petit chou rave farci aux crevettes .

Pour une entrée légère terre -mer j’ai opté pour le chou rave et les crevettes bouquet avec un joli visuel qui nous met déjà l’eau à la bouche .

Pour 4 personnes : 4 choux rave / 3 œufs / 250 g de crevettes bouquet / ciboulette / moutarde / huile / Curry doux , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez les choux rave , faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes . Égouttez les , coupez chaque chou race en 3 tranches .Réservez .

2 / Faites cuire 2 œufs durs pendant 12 minutes , passez les sous l’eau froide écalez les. Écrasez les  grossièrement . Faites une mayonnaise ,ajoutez 1/2 c à café de curry doux, poivre , sel et ciboulette ciselée finement . Réservez .

3 / Retirez les carapaces des crevettes ,coupées les en tronçons d’1 cm . Mélangez les aux œufs durs et mayonnaise . Montez les choux rave en intercalant des couches de chou et de mélange de crevettes , œufs , mayonnaise .Reconstituez un joli chou rave . Faites le briller en passant un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau .

Préparation: 10 mn                  Cuisson: 15 mn          temps total : 25 mn

Vous pouvez troquer le chou rave pour le fond d’artichaut  , le plat aura une autre saveur mais sera toujours aussi gourmand .

 

Petit millefeuille aux fraises

Et de 2 ..  pour le challenge de compile moi un menu ma deuxième participation sera sucrée . Les fraises sont bien le fruit de saison et je ne m’en prive pas .

Compile moi un Menu est comme vous le savez orchestré par Nath de

La cuisine pour Voozenoo  , Chantal de La cuisine de Blanche ,et Viviane de Quoi qu’on mange ?

Le thème de ce mois ci étant  » En Mai on s’effeuille  »

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 250 g de gariguettes / 20 cl de crème au mascarpone /3 c à soupe de sucre glace / 2 sachets de sucre vanillé / 2 c à soupe de poudre de noisettes / quelques feuilles de verveine citronnelle .

1 / Coupez à l’aide d’emporte  piece 12  rectangles ou cercles (à  votre choix ) .Posez les sur une plaque de cuisson et entre 2 feuilles de papier sulfurisé . saupoudrez les de poudre de noisettes et de sucre vanillé . faites les cuire à four 200° pendant environ 10 minutes .Retournez les à mi cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four.

3 / Montez la crème au mascarpone avec 3 c à soupe de sucre glace . Lavez ret épluchez les fraises ,séchez les , coupez les en deux de même taille . Recouvrez de crème les fonds de millefeuille .Posez 4 1/2 fraises dessus ,saupoudrez de sucre et montez 3 étages . Agrémentez les de quelques feuilles de verveine citronnelle et petits fleurs . Servez aussitôt bien frais.