Nombrils de Vénus à la mousse de saumon

Connaissez vous les nombrils de Vénus ?  

C’est une espèce de plante vivace qui pousse sur les rochers et sur les murs .On en trouve en Bretagne. Ses feuilles comestibles au printemps sont très tendres . Elles ont un gout de concombre .

magg kitchenette vous les propose avec une mousse de saumon pour épater vos invités à l’apéritif .

Avec les feuilles de Nombrils de Vénus ,vous pouvez à votre convenance les accompagner d’ une mousse de saumon,de sardines , ou avec des œufs de lump .

Tarte fine aux pommes ,petits nids d’œuf en chocolat.

Pour 4 personnes :1 pâte feuilletée / 2 pommes / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 2 sachets de sucre vanillé / 20 g de beurre / œufs en chocolat / petites perles en sucre / 3 pétales de gingembre confit .

Vous pouvez parfumer cette tarte selon votre goût , de vanille ou de fève tonka,

 

1 / Étalez la pâte feuilletée. coupez la de la taille de votre moule.Mettez la  dans le moule . Gardez la pâte restante. Avec celle ci taillez des petites bandes de pâte que vous mettrez dans 4 petits moules en leur donnant la forme d’un nid. Saupoudrez les de sucre ,faites les cuire à four 200° pendant 15 minutes environ. Dès qu’ils sont dorés,sortez les du four et laissez les refroidir.

2 / Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez les en quartiers puis en tranches fines. Étalez sur  la pâte  3 c à soupe de poudre d’amande et ‘un sachet de sucre vanillé.Posez en rosace les tranches de pommes. éparpillez des petits morceaux de beurre sur le dessus, saupoudrez d’un sachet de sucre vanillé . Faites cuire 30 minutes à four 200° . Laissez refroidir.

3 / Coupez finement les pétales de gingembre confit en fins bâtonnets Déposez les dans les petits nids et mettez un œuf en chocolat à  l’intérieur. Coupez en d’autres que vous ajouterez par ci par là. Décorez avec les perles en sucre .

Préparation: 15 mn             Cuisson : 45 mn         Temps total : 1 h

 

Cotes d’agneau , navets , carottes nouvelles , tuiles de verdures.

Pour 4 personnes : 8 cotes d’agneau / 1 botte de carottes nouvelles avec les fanes / 1 botte de navets nouveaux / petites pousses de betteraves / 1 petite botte d’estragon /Thym / 20 g de beurre / 2 c à soupe de maïzena / épices pour viandes rouges , poivre de la cuisine des épices .

1 / Épluchez et lavez les légumes ,laissez 1 cm de tiges sur les carottes. Conservez les fanes .Faites cuire  séparément à l’eau bouillante de 5 à 10 minutes environ carottes et navets. Égouttez les , réservez . Lavez les fanes de carottes ,essorez les retirez les tiges.. Ébouillantez les avec l’équivalent de 2 c à soupe d’estragon  2 minutes dans une eau salée .Conservez 1 verre d’eau de cuisson Égouttez, passez sous l’eau froide Mixez les avec 1 verre d’eau de cuisson,2 c à soupe de maïzena, sel et poivre . Dans une poêle chaude  avec un peu d’huile faites cuire les tuiles en déposant 1 c.à soupe de cette préparation pour chaque tuile.Attendez qu’elle soit bien prise pour la retourner.Laissez un peu cuire sur ce coté et déposez les sur un papier absorbant.

2 /Faites revenir les légumes dans un peu de beurre ,saupoudrez les de poivre et sel,et d’une pincée de thym . Déposez les dans les assiettes chaudes .faites cuire les côtelettes ,saupoudrées d’épices pour viandes rouges et de poivre . Salez .Posez les à coté des légumes,ajoutez les tuiles de verdure ,quelques herbes aromatiques et servez bien chaud.

Préparation: 20 mn             Cuisson: 20 mn                   Temps total : 40 mn

Buisson de langoustines mayonnaise aux herbes .

Pour 4 personnes : 1 kg de langoustines / Estragon,ciboulette,cerfeuil / 1 œuf / huile d’arachide / 1 c à café de moutarde / poivre et sel/ 1 c à soupe de vinaigre .

Faites bouillir  de l’ eau dans une grande marmite avec 1 c de sel Faites cuire  les langoustines  de la même taille en plusieurs fois. Elles doivent  rapidement cuire ,de 1 minute à 5 minutes selon leur grosseur dans l’eau une fois l’ébullition reprise.. En fin de cuisson ajouter un peu de vinaigre dans l’eau .Égouttez les et faites les refroidir sue un torchon .

Lavez et séchez les herbes aromatiques, coupez les finement .Prélevez l’équivalent d’une c à soupe de chaque herbe.  Faites une mayonnaise et ajoutez les herbes .

Les crustacés, aussi bien les langoustines,homards, crevettes et autres , n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson,  c’est ainsi qu’ils seront les plus savoureux.

Préparation: 15 mn                    Cuisson : 10 mn              Temps total : 25 mn

 

 

 

Oeuf de poule au caviar

Pour 4 personnes : 4 gros œufs / 2 c à café de crème fraiche / 20 g de beurre / 2 petits oignons nouveaux / ciboulette / cerfeuil / 1 petit pot  d’œufs de lump .. pour remplacer le caviar ! mais si vous y tenez ..c’est encore mieux!

 

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Lavez les herbes aromatiques et séchez les . Coupez très finement les oignons nouveaux. Cassez les œufs et battez les en omelette. Dans une petite casserole faites fondre le beurre et battez les œufs constamment afin d’obtenir des œufs brouillés. Hors du feu ajoutez 2 c à café de crème fraiche , 1 c à soupe de ciboulette coupée finement , l’oignon nouveau coupé .Salez peu sachant que les œufs de lump sont salés, poivrez . Mettez les dans des coquetiers,recouvrez d’œufs de lump…ou de caviar ! . Décorez avec du cerfeuil.

Préparation: 10 mn                      Cuisson: 5 mn                  Temps total : 15 mn

 

Thème de la semaine : Menu de Pâques .

La fête de Pâques est en ligne de mire , pourvu que le temps soit ensoleillé laissant les enfants s’éparpiller dans les jardins à la recherche des œufs de Pâques . C’est toujours un tel plaisir pour eux.

 magg kitchenette a préparé son menu . Pour les grandes tablées, ce jour là le gigot d’agneau est très souvent de la fête, le pâté berrichon aussi…mais pour les petites tablées ce n’est pas la même chose. Voilà pourquoi cette année son menu , non moins gourmand ,sera plutôt proposé  pour des petites tablées

Menu de Pâques

Oeuf  de poule au caviar

Buisson de langoustines ,mayonnaise aux herbes

Cotes d’agneau , navets , carottes nouvelles et leur tuile de verdure

Tarte fine aux pommes,petits nids d’œufs en chocolat

Confiture d’agrumes .

Je ne sais pas si vous êtes comme nous ,mais à la maison nous raffolons de confiture d’oranges .  Pour faire plaisir à Nath de Cuisine pour Voozenoo   l’organisatrice du défi Compile moi un menu ,et Nathalie de MesNâthisseries marraine de cette édition qui nous avait lancé le défi sur les agrumes ce mois ci ..j’ai réalisé ma confitures avec des oranges ,mandarines et citrons ,du coup elle est plus douce que celle que je fait habituellement ,mais je la trouve très gourmande et  suis sur qu’elle vous plaira.

 

Pour 5 pots de confiture : 2 oranges amères / 4 mandarines / 5 citrons / 3 feuilles de citron kafir / 2 l 1/2 d’eau / 1 kg 250 de sucre .

1 / Lavez les fruits ,séchez les . A l’aide d’un couteau économe,retirez les zestes des oranges et citrons.Coupez les en  très fins bâtonnets. Retirez la partie blanche qui reste sur les fruits. Coupez les en deux ,puis en tranches fines . Gardez tous les pépins à part. Retirez la peau des mandarines et coupez les en tranches. Mettez tous les fruits et zestes coupés  dans une marmite à confiture . avec 2 l 1/2 d’eau , 3 feuilles de citron kafir , et les pépins que vous aurez enveloppé dans une mousseline.

Laissez reposer toute une nuit.

2 / Le lendemain faites réduire de moitié. ( environ  1 heure ). Retirez la mousseline avec les pépins et les feuilles de citron kafir. Ajoutez 1 kg 250 de sucre et faites prendre la confiture ( environ 20 minutes de cuisson). Mettez en poits avantque la confiture refroidisse.

 

Cheesecake glacé à la vanille.

Pour 4 personnes : 200 g de fromage Philadelphia / 90 g de sucre / 2 œufs /1 gousse de vanille  (1/2 c à café de vanille ) / 125 g de crème liquide / 2 c à soupe de rhum blanc / 6 biscuits roses à la cuillère / 30 g de beurre mou.

1 / Mixez  les biscuits avec le beurre mou.Étalez  la pâte dans le fond de vos moules . Mettez les au frigidaire .

2 / Séparez les jaunes des blancs d’œufs .Mélangez le fromage Philadelphia avec  1 c à café de vanille ,ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre . Battez au fouet pour obtenir un mélange crémeux.

3 / Fouettez la crème liquide ( bien froide ) en mousse bien ferme , mélangez délicatement à la préparation précédente ajoutez le rhum . Fouettez les blancs d’œufs bien fermes  avec 1 pincée de sel ,ajoutez les délicatement à la préparation précédente .Versez dans les dans les moules . Mettez 8 heures au  congélateur . Pour les servir retirez les cheesecake 30 à 45 minutes à température ambiante avant de déguster.

Je me suis inspirée de la recette cheesecake glacé rhum,raisins du blog Une plume dans la cuisine.

 

 

 

Cuisses de lapin aux carottes nouvelles.

Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 1 botte de petites carottes nouvelles / 2 gousses d’ail / 1 belle poignée de mesclun / Herbes aromatiques , romarin / 75 g de sucre / 10 cl d’eau./ 5 c à soupe de graisse de canard / épices pour viandes blanches , herbes de Provence ,poivre de la cuisine des épices  /.Huile infusée au romarin.

1 / Faites fondre 5 c à soupe de graisse de canard de préférence ,ou à défaut  5 c à soupe d’huile dans une cocotte.Mettez les cuisses de lapin , 2 gousses d’ail entières , 1 pincée d’herbes de Provence ,salez,poivrez ,saupoudrez d’une c.à café d’épices pour viandes blanches .Mettez à confire 30 minutes environ.

2 / Épluchez et lavez les carottes nouvelles en gardant 1 cm de tige .Passez les au four à micro ondes dans un peu d’eau avec 1 feuille de laurier  pendant 5 minutes . Égouttez . Dans une poêle, mettez le sucre et 10 cl d’eau ,faites cuire en caramel,hors du feu versez 3 c à soupe de vinaigre balsamique blanc.Revenez à ébullition et passez les carottes 3 minutes à petits frémissement.

3 / Présentez dans chaque assiette une cuisse de lapin ,les carottes , arrosez le tout d »un filet d’huile infusée au romarin .

Préparation :15 mn                Cuisson: 40 mn                   Temps total : 55 mn

 

Flans aux pousses d’épinards.

Pour 4 personnes : 300 g de pousses d’épinards / 1 petit bouquet de coriandre / 4 œufs / 15 cl de crème fraiche / 40 g de beurre / 1 c à café d’épices au curcuma , poivre , de la cuisine des épices / Vinaigrette d’herbes .

1 / Nettoyez soigneusement les pousses d’épinards,retirez les cotes ,lavez les bien essorez les et coupez les en lanières d’1/2 cm. Lavez la coriandre ,séchez la et coupez la finement ( la valeur de 2 c à soupe ). Faites fondre le beurre dans une poêle,mettez les lanières d’épinards et faites les cuire 5 minutes à feu doux. Salez, poivrez . Réservez .

2 / Cassez les œufs dans un saladier ,battez les avec 15 cl de crème fraiche,sel, poivre ,1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de coriandre coupé finement.Incorporez les épinards cuits. Beurrez des ramequins , remplissez les de la préparation.Faites les cuire 25 minutes au bain marie à four 180°.

4 / Laissez refroidir. démoulez les flans. Coupez les en tranches et disposez les dans les assiettes .Servez les avec une vinaigrette d’herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                 Cuisson: 30 mn                   Temps total: 45 mn