Salade des sous bois.

Pour 4 personnes : 200 g de mesclun /  herbes aromatiques (estragon,coriandre , ciboulette / 300 à 400 g de champignons des bois ( cèpes,giroles ou chanterelles ) 12 œufs de cailles / quelques mûres / 24 noisettes / 4 pommes de terre / vinaigre de framboises / huile d’olive / poivre du moulin/ 25 g de beurre .

1 / Lavez le mesclun et les herbes aromatiques .Préparez les champignons, tranchez les cèpes .  Lavez les mûres,séchez les. Coupez les noisettes grillées en deux .Pelez les pommes de terre et râpez les. faites les pré cuire à la poêle dans un peu d’huile avec du sel et du poivre . Égouttez les et façonnez les en forme de nid. Faites en 4 . Passez les ensuite au four 180° pendant 15 minutes.

2 / Faites cuire les œufs de cailles à l’eau bouillante salée pendant 3 minutes.Passez les sous l’eau froide et enlevez leur coquille.

3 / Faites cuire les champignons au beurre 5 minutes environ.Salez , poivrez .

Dressez dans les assiettes , le mesclun,les herbes,les champignons,noisettes et mûres .Posez dans le nid de pommes de terre 3 œufs de cailles Salez ,poivrez et .arrosez d’une vinaigrette faite de vinaigre de framboises et d’huile d’olive.

Préparation: 20 mn                    Cuisson : 25 mn               Temps total : 45 mn

 

 

Mini hamburger à la courge butternut

Pour 4 personnes :  1 courge butternut / 1 tasse  de chanterelles cuites / 1 gousse d’ail / 4 fines tranches de jambon cru / 1 petite tasse de copeaux de parmesan / poudre de noisettes / épices pour tajine de la cuisine des épices .

1 / Détaillez la courge butternut en 12 tranches d’1 cm .Découpez en cercles de 5 à 6 cm ( vous utiliserez les chutes pour faire une soupe ) Faites les revenir 2 minutes à la poêle  dans un peu d’huile ,saupoudrez d’épices pour tajine , sel et poivre .Retirez du feu. faites cuire rapidement les chanterelles dans un peu de beurre avec 2=1 gousse d’ail hachée, sel ,poivre . Débarrassez. Coupez les tranches de jambon cru en deux.

2 / Dans un plat allant au four,montez les hamburger : 1 tranche de butternut,1 couche de chanterelles , quelques copeaux de parmesan ,1 tranche de jambon,1 tranche de butternut,1 couche de chanterelles, quelques copeaux de parmesan ,1 tranche de jambon ,une tranche de butternut .Saupoudrez de poudre de noisettes

Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes environ..

 

Thème de la semaine : Menu de la chasse

 La chasse à la palombe se pratique à l’automne quand les palombes migrent des pays nordiques vers la péninsule ibérique. Pour elles les Pyrénées représentent une barrière difficilement franchissable …les chasseurs les y attendent ! Elles s »arrêtent pour se reposer et pour se nourrir principalement dans le Lot et Garonne, les Landes et les forets pyrénéennes.  Lorsque la saison de la chasse à la palombe est ouverte , c’est de la folie .. De mes yeux j’ai vu pratiquement tous les hommes déserter un village du Béarn . même ceux qui travaillent ont pris leurs congés pour cette occasion, ils passent tout leur temps dans une palombière , perchés à plusieurs mètres du sol à guetter leurs proies. Ainsi sont ils prêts à intervenir lorsqu’un vol arrive. Le temps n’est pas long pour eux , ils patientent en blaguant, en dégustant les  bonnes spécialités du sud ouest . Et les femmes me direz vous ? eh bien entre autres elles préparent les  salmis de palombes !

 » magg kitchenette » vous a préparé cette semaine un menu de la chasse ,et pour accompagner le salmis de palombes elle a pioché dans les légumes et fruits de saison.

Menu de la chasse :

 

Mini hamburger à la courge butternut

Salade des sous bois

Salmis de palombes pommes vapeur

Tartelettes aux marrons et chocolat

 

 

Beignets à la banane.

Pour 4 personnes : 3 bananes (ou 4 ) / 1 œuf / 125 g de farine +1 c à café de levure alsacienne / 10 cl d’eau /150 g de sucre / 2 c à soupe de graines de sésame de la cuisine des épices / huile de friture.

1 / Mélangez l’œuf avec le sel,ajoutez la farine et la levure alsacienne,délayez avec 10 cl d’eau. Pelez et coupez les bananes en tronçons.Passez les dans la pâte , puis dans l’huile chaude.Laissez les environ 3 minutes ,en les retournant de façon que les beignets soient bien dorées. Déposez les sur un papier absorbant . Réservez

2 / Versez le sucre dans une casserole,ajoutez les graines de sésame et 2 c à soupe d’eau. Faites caraméliser sur feu doux . Trempez les beignets dans le caramel et déposez les dans les assiettes.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 10 mn        Temps total : 20 mn

Magret de canard aux légumes chinois.

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard/ 100 g de petits mais / 2 courgettes / quelques champignons noirs / 3 oignons blancs / coriandre / 6 tiges de bong he    (  ail chinois )/ pâtes jaunes / 3 c à soupe de sauce de soja / 3 c à soupe de hoi sin sauce / 3 c à soupe de Xérès / 3 c à soupe d’huile /5 épices chinois , 1/2 fève Tonka , de la cuisine des épices /

Tous les ingrédients chinois sont en vente dans les magasins asiatiques.

1 / Retirez la peau et le gras des magrets de canard.Saupoudrez les des 5 épices chinois , d’1/2 fève Tonka râpée , sel , poivre . Enroulez dans un film alimentaire ,Réservez au frigidaire pendant 4 heures .

2 / Faites cuire les petits mais à l’eau bouillante salée pendant 20 minutes / Égouttez,réservez . Pendant ce temps réhydratez les champignons noirs dans de l’eau très chaude. Égouttez les ,réservez . Lavez les courgettes,retirez le cœur,coupez les en gros bâtonnets.Faites les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée.Égouttez,réservez. Coupez les oignons en tranches fines.Coupez les magrets en tranches de 4 mm. Préparez les pâtes selon les indications de cuisson. Mélangez dans un bol 3 c à soupe de sauce de soja,3 c à soupe de hoi sin sauce ,3 c à soupe de Xérès ,3 c à soupe d’huile.

3 / Mettez à chauffer un peu d’huile dans un wok ,commencez à faire cuire les tranches de magret de canard , lorsqu’ils sont cuits ,écartez les sur les bords et mettez les légumes avec les sauces. Faites revenir rapidement le tout . Mettez dans le fond des assiettes creuses un peu de pâtes jaunes et recouvrez avec le canard et les légumes .Décorez avec des tiges d’ail et des feuilles de coriandre.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 25 mn         Temps total : 35 mn

Prévoir 4 heures de macération

Rouleaux de printemps ,porc et crevettes.

Pour 4 personnes : 8 galettes de riz / 8 queues de crevettes crues congelées / 2 tranches de rôti de porc cuit / 1 carotte / 1 céleri rave  / 1 échalote / 1 salade / coriandre et menthe fraiches/ sauce pour nems / poudre de gingembre de la cuisine des épices.

1 / Faites rapidement revenir à la poêle dans un peu d’huile les queues de crevettes décortiquées,saupoudrez les de poudre de gingembre , poivre et sel.Coupez les en deux dans l’épaisseur.Réservez.Coupez les tranches de porc en fins bâtonnets . Pelez et râpez la carotte et la même quantité de céleri rave . Râpez les avec la grosse grille . Hachez l’échalote .Lavez les feuilles de salade et les herbes aromatiques.séchez les .

2 / Humidifiez les galettes de riz 2 par 2 .Lorsqu’elles sont souples  disposez 1 feuille de salade  en bas et au centre de la  galette de riz , 1 crevette , coriandre,petits légumes bâtonnets de porc , crevette ,menthe.Rabattez la galette vers le centre et roulez serré de façon à en faire un rouleau. Servez avec de la sauce pour nems et quelques feuilles de salade .

Préparation : 30 mn                Temps total : 30 mn

Raviole de crevettes en bouillon.

Pour 4 personnes: 4 feuillets pour raviolis / 8 queues de crevettes crues congelées / coriandre / 1 échalote / 1 cube de bouillon de volailles / 2 feuilles de citron kafir / 1 tige de citronnelle / poivre de Sichuan,gingembre en poudre de la cuisine des épices .

Vous trouverez les feuillets pour raviolis,les feuilles de citron kafir,la citronnelle et la coriandre en vente dans les magasins asiatiques .

1 / Faites bouillir dans une casserolependant 10 minutes  le cube de bouillon de volailles avec 1/2 litre d’eau e, 2 feuilles de citron kafir et 1 tige de citronnelle. Passez .réservez.

2 / Passez les feuillets  pour raviolis 1 minute dans l’eau bouillante Egoutez les , posez les sur une assiette . Passez dans l’huile les queues de crevettes saupoudrées de gingembre en poudre, sel et poivre et de quelques feuilles de coriandre ciselées juste le temps qu’elles rosissent. Faites les ravioles en posant en leur centre une bonne c à soupe de crevettes. Faites réchauffer le bouillon.Versez en  un peu  dans des petits bols,présentez la raviole dans une cuillère avec une feuille de coriandre,déposez quelques grains de poivre de Sichuan,et servez aussitôt.

Préparation : 10 pmn        Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

 

Thème de la semaine : Menu asiatique.

Changement de décors…cette semaine  » magg kitchenette » vous entraine en Asie. Un menu qui vous dépaysera..Sortez les baguettes,rangez les couverts, n’achetez pas de pain !

C’est parti :

Menu Asiatique:

 

Raviole aux crevettes en bouillon

Rouleaux de printemps ,porc, crevettes

Magret de canard aux légumes chinois

Beignets de bananes

 

 

Fromage de chèvre frais à la betterave.

 

Pour 4 personnes : 1 fromage frais de chèvre / 1 betterave rouge cuite /   10 cl de crème au mascarpone  / petits biscuits salés / quelques noix ou noisettes/ 4 c à soupe de  poudre de noisettes / cannelle .

1 / Monter  la crème au mascarpone ,ajoutez le fromage de chèvre frais , sel , poivre , 1 pincée de cannelle . Réservez .

2 / Retirez la peau de la betterave,coupez la en petits morceaux, mixez la finement . Ajoutez la préparation précédente .

3 / Faites une chapelure avec les biscuits salés,concassez grossièrement les noix ,ajoutez la poudre de noisettes. A l’aide de cercles ou rectangles à pâtisserie, montez les petits pavés au fromage de chèvre . Mettez une couche de chapelure dans le fond,remplissez avec la préparation,recouvrez de chapelure . Mettez au frigidaire jusqu’au moment de servir. Démoulez à ce moment là.

Préparation : 10 mn                     temps total : 10 mn

 

Cette recette a été réalisée pour honorer ma participation à Octobre rose , chez compile moi un menu  , dont les deux organisatrices sont Nath  de                    Cuisine Voosenoo et Sandra de Encore un gateau .

Le Thème  » octobre rose  » ,pour une bonne cause,la lutte contre le cancer du sein

Pomme aux fruits d’automne

Pour 4 personnes : 4 belles pommes / 2 poires / 1 grappe de raisins / 8 châtaignes / 1 orange / 1 tasse de raisins secs / 1 citron / 3 c à soupe de sucre roux / 2 csoupe de Grand Marnier / cannelle .

Lavez les pommes, coupez les chapeaux,évidez les délicatement en laissant 1 cm de chair tout autour. Arrosez les de jus de citron . Épluchez les poires ,coupez les en dés,mettez les dans un saladier. Lavez et égrainez le raisin,ajoutez le dans le saladier. Épluchez et écrasez grossièrement les châtaignes cuites ..Pressez le jus d’orange sur les fruits,ajoutez 2 c à soupe de Grand Marnier ,le sucre les châtaignes et les raisins secs. Mélangez et remplissez les pommes avec cette salade de fruits.

Préparation : 10 mn              Temps total : 10 mn