Pot au feu revisité en makis

Pot au feu revisité

A réaliser le lendemain  avec les restes de viande du pot au feu

Pour 4 personnes :  un restant de joue de bœuf / 20 cl de bouillon  de pot au feu / 2 carottes anciennes / 2c. à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 échalote / 2 cornichons / ciboulette .

 souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Epluchez les carottes ,coupez les en tranches fines dans le sens de la longueur. Ebouillantez les 1 minute. Passez les à l’eau froide. Egouttez les.

2/ Emiettez la viande du pot au feu. Ajoutez la ciboulette coupée finement ,la valeur d’une c. à  soupe, sel et poivre. Confectionnez des makis avec les lanières de carottes en répartissant 1 boulette de viande à l’intérieur. Mettez les dans un plat allant au four pour les maintenir au chaud.

3/ Faites revenir rapidement dans peu d’huile d’olive , l’échalote hachée, ajoutez 20 cl de bouillon de pot au feu, laissez 2 mn à peine. Passez le bouillon au chinois. Ajoutez 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc . Rectifiez l’assaisonnement. Déposez dans chaque assiette 5 makis, arrosez les de bouillon vinaigré et de quelques tranches fines de cornichons.Décorez avec des fleurs de romarin.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 5 mn                    Temps total : 15 mn

Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs

pot au feu de joues de boeuf aux légumes blancs

Pour 4 personnes : 700 g de joues de bœuf / 300g de queues de bœuf / 4 navets /4  pommes de terre / 8 carottes anciennes blanches / 2 fenouils / 1 botte de poireaux / 1 bel oignon / 1 bouquet garni (persil ,céleri ,thym , laurier) / 6 clous de girofle / 1 c. à café de 4 épices / 1 c. à soupe de sel / poivre.

 

1/Dans une marmite placez les viandes . Recouvrez de 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition en ayant soin d’écumer .Ajoutez le bouquet garni , l’oignon piqué de clous de girofle ,1 carotte coupée en tronçons, un peu de vert de poireaux ,sel, poivre , les 4 épices.Laissez mijoter pendant 2 h 30

2/ Epluchez les légumes ajoutez les au pot au feu ,  laissez encore cuire 30 mn . Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre  à part ,pendant  15 mn environ .

3/ Servez la joue de bœuf coupée en tranches ,disposez les légumes autour . accompagnez ce plat de condiments  , moutarde , oignons et cornichons au vinaigre .

Préparation : 15 mn                           Cuisson : 3 heures                        Temps total : 3 h 15 mn

 

Cette recette peut se faire avec un   multicuiseur . En position BOUILLIR , jusqu’au moment ou l’eau bout. Ensuite en position MIJOTER pendant 3 heures J’ai réalisé cette recette avec mon multicuiseur  Philps qui m’a donné toutes satisfactions.

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Bouillon aux perles du Japon

bouillon aux perles du Japon

Pour 4 personnes: 1 l de bouillon de pot au feu / 2 c. à soupe de perles du Japon .

                                                            souris profil droit  marmite

Faites bouillir le bouillon de pot au feu  dégraissé. Versez en pluie 2 c à soupe de perles du Japon . Baissez le feu, laissez cuire 15 mn à feu doux.

Préparation :                 Cuisson : 15 mn                          Temps total : 15 mn

Bouchées de boudin blanc aux pommes

boudin blanc aux deux pommes

Pour 4 personnes : 4 boudins blancs aux morilles / 12 tranches de poitrine fumée / 4 pommes / 25 g de beurre /6 c. à soupe de vinaigre balsamique / 4 c à soupe de sucre / cannelle en poudre / 1 sucre vanillé /poivre.

cropped-cropped-Image11.png1/ Epluchez les pommes , faites des boules en vous aidant d’une cuillère parisienne. Faites les dorer dan s un peu de beurre . Ajoutez 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de cannelle. Faites cuire doucement pendant 10 mn. Réservez au chaud.

2/ Retirez la peau des boudins . Epicez les de sel , poivre , et cannelle . Enveloppez les dans  les tranches de poitrine fumée . Faites les dorer dans un peu d’huile pendant 5 mn.

3/ Coupez les boudins en tronçons, déposez sur chacun  une boule de pomme. Faites un sirop avec le vinaigre balsamique et le sucre .Servez le avec les bouchées .

Préparation : 10                   Cuisson : 15 mn                       Temps total : 25 mn

Thème de la semaine

souris à la cuillère 2 profil gauche

En hiver , qui ne rêve pas d’un bon pot au feu  d’un bouillon fumant et réconfortant       De tous ses légumes de saison autour d’une viande tendre et parfumée . Selon les gouts de chacun , cornichons ou autres condiments pourront les accompagner.

magg kitchenette vous donne sa version aux joues de bœuf et légumes blancs. Pour le lendemain, elle vous propose une entrée surprenante pour utiliser les restes du pot au feu.                                                                                                                                                                            Bon appétit .

 

Voici le menu de la semaine :      Autour du pot au feu

                               Bouchées de boudin blanc aux pommes 

                               Bouillon aux perles du Japon

                               Pot au feu de joues de bœuf aux légumes blancs

                               Tartelettes fines aux pommes et épices d’antan

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Pain d’épices à la crème de citron vert

Pain d'épices à la crème de citon vert

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 10 cl de crème liquide / 4 sachets de sucre vanillé / 4 c. à soupe de sucre blanc / 4 tranches de pain d’épices / 2 citrons verts + 1/2 pour la décoration / 4 feuilles de gélatine.

 

1/ Faites tremper 10 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  Pressez 2 citrons . Faites chauffer ensemble le lait de coco, la crème liquide , sachets de sucre vanillé , et le jus des  citrons . Ajoutez  les feuilles de gélatine essorées à la préparation  chaude . Mélangez bien .  Laissez refroidir . Mettez au congélateur 5 mn environ, juste le temps que la crème soit prise.

2/ Découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices. Découpez des tranches  fines de citron vert .Passez les à la poêle avec un peu de sucre. Réservez.

3 / Disposez dans une assiette 1 tranche de pain d’épices, recouvrez de crème refroidie, Décorez avec la tranche de citron .  Saupoudrez de sucre blanc.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 5 mn                  Temps total : 15 mn

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Filet de lieu , brunoise de poires, sauce au gingembre

filet de lieu;brunoise de poires;crème au gingembre

Pour 4 personnes: 4 filets de lieu de 100 à150 g / 100 g de beurre / 10 cl de fumet de poissons /2 poires / 8 tomates cerise / 1 noix de gingembre frais  / herbes aromatiques .

souris de face1/ Taillez en brunoise les poires épluchées. Coupez les tomates cerise en deux. Coupez  finement le gingembre frais .Réservez la quantité d’une c à café .

2/Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec le gingembre . Ajoutez 50 g de beurre  , laissez fondre, assaisonnez, réservez.

3/ Faites revenir 2 minutes dans une noix de beurre la brunoise  poires. Ajoutez  les tomates pour les réchauffer.

4/ Faites cuire les filets de lieu (farinés) dans du beurre mousseux 1 à 2 minutes de chaque coté selon l’épaisseur du filet.

5/Faites chauffer la sauce , émulsionnez la avant de servir. Disposez dans chaque assiette la brunoise de poires, le filet de lieu et les tomates cerise. Décorez d’herbes aromatiques.Versez un peu de sauce au gingembre dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn             Cuisson :   10 mn         Temps total :  20 mn

Servez ce plat avec un petit bol de riz si vous le souhaitez

Charlotte au crabe , mousse d’artichaut, feuilleté aux épices

charlotte au crabe,mousse d'artichaut,feuilleté aux épices

Pour 4 personnes: 1 crabe d’1 kg une femelle de préférence/ 4  fonds d’artichauts de Bretagne cuits, congelés/ 1 citron jaune / 8 tomates cerise /1 petit bouquet de persil/ herbes aromatiques /  quelques feuilles de salade / 2 c. à soupe de crème fraiche / huile d’olive/huile de noisettes/ vinaigre balsamique blanc /1 pate feuilletée /curcuma ,poivre , graines de sésame/

cropped-cropped-Image11.png1/ Découpez 4  rectangles de 3/15  cm dans la  pate feuilletée. Saupoudrez les de curcuma, de sel , poivre et de graines  sésame. Déposez les entre 2 feuilles de cuisson sur une plaque à  pâtisserie. Mettez un poids dessus Faites les cuire 20 mn à four 180°.

2/ Faites cuire le crabe 20 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez. Décortiquez le en conservant la chair et les œufs et en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages. Réservez.

3/ Lavez les feuilles de salades  ,les herbes aromatiques,les tomates cerise. Mixez le persil avec 6 c. à soupe d’huile d’olive ,2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.

4/ Mixez  les fonds d’artichauts avec le jus d’1 1/2  citron jaune,2 c à soupe de crème fraiche,1 c à soupe d’huile de noisettes, sel, poivre.

5/ Montez dans chaque assiette une charlotte en déposant dans le fond une belle couche de crabe , la mousse d’artichauts, sur le dessus quelques feuilles de salade et herbes aromatiques. Versez la sauce au persil autour. Ajoutez les tomates cerise.Déposez sur le dessus de la charlotte le feuilleté aux épices.

Préparation : 45 mn                cuisson : 20 mn                  Temps total : 65 mn

Les fonds d’artichauts cuits congelés , ainsi que la pate feuilletée proviennent de la maison Thiriet.

Les épices et graines de »  la cuisine aux épices « 

 

Rillettes de maquereaux

rillettes de maquereaux au kari gosse

Pour 4 personnes : 250 g de filets de maquereaux / 10 cl de  crème liquide /10 cl de fumet de poissons / /1 1 /2 c. à café de Kari gosse / 2 pincées de sel fin/ 5 tours de poivre du moulin / 1 1/2 citron vert / 1 1/2 citron jaune / 1 c à soupe de ciboulette coupée finement.

Le kari gosse peut être remplacé par du piment d’Espelette .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Retirez la peau et les arêtes des filets de maquereaux .Mettez à bouillir ensemble 10 cl de fumet de poissons,10 cl de crème liquide ,la 1/2 c à café de kari gosse ,sel et poivre pendant 5 mn environ Faites réduire de moitié à feu doux . Ajoutez les maquereaux . Laissez cuire à petit feu 10 mn environ . Emiettez le poisson,ajoutez le jus d’un 1/2 citron vert,1/2 d’un citron jaune. Selon la consistance mettez 3 c à soupe de crème de cuisson, 1 c . à soupe de ciboulette coupée finement. Rectifiez l’assaisonnement selon le gout de chacun.

Dégustez ces rillettes sur des toasts de pain de campagne grillé .

Préparation : 30 mn       Cuisson :  15 mn          Temps total : 45 mn

Thème de la semaine

souris menu profil gaucheEn Bretagne nous sommes très gâtés . La mer nous offre tout un choix de poissons et crustacés. On y trouve aussi bien les poissons pour la « godaille » à l’arrivée des petits pêcheurs que tout un grand choix de poissons et crustacés à Lorient, notamment aux Halles de Merville.

Le menu de la mer que  magg kitchenette vous proposera vous apportera une bouffée d’air marin.

Rillettes de maquereaux

Charlotte au crabe , mousse d’artichaut, feuilleté aux épices

Filet de lieu, brunoise de poires, sauce au gingembre

Pain d’épices à la crème au citron vert.

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