Palets bretons aux fraises de Plougastel

palet breton aux fraises de Plougastel

Pour 4 personnes:

250 g de fraises , 8 palets bretons , 20 cl de crème au mascarpone ,

20 g de sucre fin , 1 fève Tonka .

souris avec fouet profil droit

1/ Fouettez au batteur 20 cl de crème au mascarpone avec 20 g de sucre en poudre et 1     petite demi fève Tonka râpée

2/ Passez les fraises à l’eau, séchez les sur un papier absorbant

3/Disposez sur les palets  bretons une bonne cuillère de crème fouettée  , les fraises coupées en deux tout autour. Sucrez légèrement .

préparation: 10       cuisson : 0         temps total : 10

Merlan en robe de sarrasin parfumé à l’andouille

 

Filets de merlan en robe de sarrasin

Pour 4 personnes:

4 filets de merlan/ 2 crêpes de sarrasin/

2 crêpes de sarrasin 1 fenouil/ 1 tige de fenouil sauvage/ 2 échalotes/ 6 tranches

d’andouille/20 cl de lait d’amandes/15 cl de crème fraiche/ épices pour poissons

Kari gosse/ sel, poivre : thym.

souris de face

1/ Découpez les filets de merlan en rectangles de 6/10 cm en comptant 2 portions par personne

Découpez également 12 rectangles de la même taille dans les crêpes au sarrasin

2/Lavez le fenouil , coupez le en 2 , et puis en tranches fines .

Lavez et séchez les feuilles et fleurs de fenouil sauvage

3/Faites réduire doucement pendant 15 mn  20 cl de lait d’amandes avec les tranches d’andouilles , sel , poivre , 1 pincée de kari gosse

Rajoutez la crème fraiche en fin de cuisson.

4/Faites cuire 5 mn environ le fenouil et les échalotes hachées , salez , poivrez.

Réservez au chaud

5/ Placez les crêpes  au sarrasin entre2 feuilles de papier de cuisson

Passez les au four 180° pendant 10 mn environ

6/ saupoudrez les filets de merlan d’épices pour poissons et de thym

Faites les cuire à la poêle 2 mn environ de chaque coté

Dressez dans les assiettes chaudes : 1 feuille de sarrasin

1 filet de merlan , recouvrez de fenouil, versez un peu de sauce . Renouvelez l’opération

une seconde fois. Terminez par une feuille de crêpe au sarrasin.

Disposez sur le dessus quelques effilochés de fenouil ,tiges et fleurs de fenouil sauvage.

Arrosez de sauce et servez aussitôt

 

préparation  :  30mn      cuisson : 30         temps total  : 60 mn

 

Saviez vous que le kari gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne

légèrement pimenté  qui convient  très  bien  aux  crustacés et  aux  poissons.

Le kari gosse (mélange de gingembre , curcuma ,girofle ,piment ,cannelle , poivre)

a été mis au point par Mr. Gosse, apothicaire Lorientais  à l’époque de la compagnie

des Indes.

Velouté de langoustines

 

Pour 4 personnes :

1 livre de langoustines / 1 parure de poissons plats /2 tomates/ 2 échalotes/1 gousse d’ail

1 vert de poireau/ 1 carotte /1 petite branche de céleri, persil/ 1 feuille de laurier/ thym

10 cl de fumet de poissons/1 c à café d’épices pour poissons/ 1 pointe de kari gosse (ou à

défaut de piment d’Espelette)/ poivre, sel /10 cl de crème fraiche (facultatif)

 

souris de face

1/ Faites cuire les langoustines à l’eau bouillante salée 2 minutes après la reprise de l’ébullition . Retirez les têtes . retirez les pattes , conservez les queues pour une autre préparation .

2/ Epluchez et coupez en morceaux tous les légumes .

3/ Faites revenir dans de l’huile d’olive tous les légumes . Ajoutez la parure de poisson , les têtes de langoustines, les plus petites pattes, la feuille de laurier, le thym , 10 cl de fumet de poissons,1 petite c. à café d’épices pour poissons,1 pointe de kari gosse ( attention, c’est fort ),poivre et sel. Recouvrez largement d’eau.

Faites cuire 35 minutes.

4/ Passez au blinder , ensuite au chinois pour un velouté parfait. Servez avec de la crème fraiche , et des croutons.

préparation : 40mn    cuisson : 35 minutes    temps total : 75 mn

 

Cette recette peut être réalisée avec des têtes de crevettes bouquet .

Mais également avec des étrilles.

Thème de la semaine

BIENVENUE

Le grand jour est arrivé, j’inaugure mon blog.

Pour cela la BRETAGNE sera à l’honneur, je lui dois bien cela , j’y coule des jours heureux.

Le menu que magg kitchenette vous propose cette semaine sera tout rempli de souvenirs de vacances , de soleil , de saveurs , d’un bel étsouris menu profil gaucheé qui s’achève

 

Huitre chaude au beurre de fenouil

Velouté de langoustines

Merlan en robe de sarrasin parfumé à l’andouille

Palets Bretons aux fraises de Plougastel

 

 

 

 

l’huitre chaude au beurre de fenouil

 

Huitres chaudes au beurre de fenouil

Pour 4 personnes     :

4 huitres n°2/ 2 c. à soupe de fenouil/ 2 c à soupe de cives ou oignons blancs : 1 tige de persil /1/3 de c .à café de gingembre frais /2 c. à café d’amandes pilées /10 g de beurre/ 1 pincée de cannelle /poivre de Sichuan /fleur de sel.

souris de face

1/     Ouvrez les huitres , jetez leur eau . Attendez qu’elles en refassent .

        Recueillez dans une casserole leur 2ème eau.

        Détachez les huitres des coquilles.

       Pochez les huitres dans cette eau

      Egouttez, réservez.

2/ Coupez finement le gingembre frais. Coupez le fenouil et cives en fins bâtonnets

Blanchissez  , les égouttez les.

3/  Disposez les huitres dans les coquilles ,ajoutez quelques bâtonnets de fenouil et cives

Faites fondre le beurre avec le persil finement haché , 1 petite pincée de cannelle,

Arrosez les huitres avec ce beurre. Ajoutez une pincée d’amandes pilées .

Passez  5 minutes à four 180°

 

Préparation:  10 mm       cuisson : 5mm       temps total : 15 mm