Choucroute alsacienne

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Cette recette a été cuisinée dans un multicuiseur,

Pour 6  personnes : 1 kg 1/2 de choucroute crue / 1 large couenne de porc / 500 g de palette fumée / 1 jarret de porc 1/2 sel / 600 à 700 g de lard maigre / 6 saucisses de Strasbourg / 50 cl de vin blanc Riesling / 25 cl de bouillon dégraissé / 50 g de saindoux / 1  oignon  piqué de 3 clous de girofle / 1 bouquet garni / 30 baies de genièvre / 12 grains de poivre noir/ 1 kilo de pommes de terre.

souris profil droit  marmite

1 / Tapissez le fond de la cuve avec la couenne ,coté gras contre la paroi .Réservez .Faites blondir à part toutes les viandes (sauf les saucisses ).

2/ Lavez la choucroute à grande eau jusqu’à ce qu’elle soit bien claire. Egouttez la, Pressez la poignée par poignée entre vos mains . Mettez dans le fond de la cuve , sur la couenne la moitié de la choucroute ,posez dessus l’oignon  piqué de clous de girofle, le bouquet garni , la moitié des baies de genièvre et de poivre, la moitié de saindoux coupé en petits morceaux. Posez dessus les viandes ,recouvrez  du restant de choucroute ,baies  , poivre , saindoux. Versez 50  cl de vin blanc Riesling , 25 cl de bouillon .

Faites cuire 2 heures en Position MIJOTER

 3/ Faites cuire les pommes de terre 20 mn  avant la fin de la cuisson . 10 mn après faites blanchir les saucisses de Strasbourg . Dressez  un plat bien chaud la choucroute entourée de toutes ses viandes .

Vous pouvez ajoutez une tranche de jambon blanc si vous le souhaitez.

Préparation : 30 mn                        Cuisson : 2 h                         Temps total : 2 h 30

Gâteau de fête chinois

Gateau de fête chinois

Pour 4 personnes :  100 g de farine de riz gluant / 30 g de beurre / 60 g  sucre en poudre / 40 cl de lait entier / 75 g de fruits secs / 2 œufs / 1 morceau de gingembre confit coupé en petits morceaux / Noix de coco râpée et graines de sésame doré/

souris au rouleau à patisserie face

1 / Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige .

2 /Dans un saladier  faites ramollir le beurre jusqu’à obtenir une pommade. Ajoutez le sucre . Mélangez bien la préparation. Ajoutez les jaunes d’œufs. Versez 1/3 de la farine de riz gluant et le 1/3 de lait ,mélangez, recommencez l’opération 2 autres fois. Incorporez les fruits secs et pour terminer les blancs montés en neige.

3 / Déposez la pate dans des petits moules  à muffins . Faites cuire 1 heure à la vapeur.

Laissez refroidir . Démoulez et panez les gâteaux dans de la noix de coco râpée . Entourez les de graines de sésame grillées

Préparation : 10 mn                            Cuisson : 1 h                     Temps total : 1h 10 mn.

Wok de fruits de mer aux légumes

wok de fruits de mer aux légumes chinois

Pour 4 personnes : 16 queues de grosses crevettes congelées crues / 1 blanc de seiche / 4 ou 8 coquilles St jacques / 1échalote / 6 mini maïs / 300 g de légumes pour wok congelés de chez Thiriet  / coriandre / 2 c à soupe de mélange Thaï de chez Thiriet ( persil, coriandre, citronnelle, piment, gingembre)/ 5 c. à soupe de sauce aux prunes , 1 c à soupe de hoisin sauce ( magasin asiatique )/ 1 c à soupe d’huile / ciboules thaï ou à défaut de la ciboulette.

cropped-cropped-Image11.png1 / Faites revenir dans un peu d’huile , 1 minute de chaque coté , les queues de crevettes . Salez, poivrez . Réservez. Coupez les blancs de seiche en morceaux de 2 à 3 cm. Faites les cuire dans un peu d’huile 2 mn de chaque coté.Réservez.

2 / Hachez l’échalote, coupez les mini maïs en tranches de 3 mn . Faites les cuire 5mn à l’eau bouillante salée . Egouttez, réservez. Mélangez dans un bol 5 c à soupe de sauce aux prunes , avec 1 c à soupe de hoisin sauce ,et1 c à soupe d’huile.

3/ Mettez un peu d’huile dans le wok , faites cuire rapidement l’échalote hachée avec les légumes chinois pendant 5 mn .( ils doivent rester croquants  ). Ajoutez les mini maïs, le mélange de sauces , les crevettes ,la seiche . Laissez encore 5 mn. Pendant ce temps passez les coquilles st Jacques coupées en deux dans un peu d’huile , juste 1 mn de chaque coté . Rajoutez les dans le wok . Présentez le plat agrémenté de quelques feuilles de coriandre et de ciboules thaï.

Préparation : 15 mn                               Cuisson : 20 mn                     Temps total : 35 mn

Pho Bo , soupe de nouilles au bœuf

Pho bo

Pour 4 personnes : 300 g de queue de bœuf ou de veau / nouilles à base de blé / ciboules / coriandre fraiche /1  gros oignon / 1 noix de gingembre / 1/2 chou chinois / 1 branche de citronnelle / 4 feuilles de citron kafir / 6 étoiles de badiane /2 bâtonnets de cannelle / 1 c à café de graines de coriandre / 1 c à café de fenouil/ 1 c à café de poivre noir / 3 clous de girofle / 4 zestes d’oranges séchés / 1 c à soupe de gros sel / 30 g de sucre fin / 1 cube de bouillon pour pho / 1 cube de bouillon de volailles / 3 c à soupe de nuoc mam .

souris profil droit  marmite

1/ Faites blanchir 10 mn  la queue de bœuf  dans de l’eau bouillante salée . ( Position Bouillir pour la cuisson au multicuiseur ) . Jetez l’eau.

2 / Mettez la viande dans la marmite ou le multicuiseur ,épluchez l’oignon , épluchez le gingembre ,coupez le en deux . Lavez les feuilles de chou chinois ,coupez les en lanières , ajoutez les à la viande.

3 / Dans une mousseline mettez les étoiles de badiane ,les bâtonnets de cannelle , graines de coriandre , de fenouil , poivre zestes d’oranges séchés , clous de girofle. Ajoutez dans la marmite avec 1 c à soupe de gros sel , 30 g de sucre fin , 1 cube de bouillon pho, 1 cube de bouillon de volailles, 3 c à soupe de nuoc mam,  Recouvrez de 2litres d’eau . Faites cuire  2 heures  ( fonction Mijoter pour la cuisson multicuiseur )

4 / Faites cuire les pates au dernier moment selon les indications  . Servez dans des grands bols  les pates, la viande décortiquée, des ciboules ,recouvrez de bouillon ,et ajoutez quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 30 mn                        Cuisson : 2 h 10 mn                   Temps total :2 h 40 mn

Vous trouverez tous les épices et produits chinois dans les magasins asiatiques .

Faites vous même vos zestes d’oranges séchés , et conservez les une fois secs dans un bocal.

Mini rouleaux de printemps aux crevettes

mini rouleau de printemps

Pour 4 personnes : 12 queues de crevettes congelées crues / 1 tige de citronnelle / 1  échalote /  coriandre / feuilles de menthe / 1 pincée des 5 épices chinois / sauce pour nems/ 4 feuilles de riz.

souris de face

1 / Décortiquez les queues de crevettes , coupez les en tronçons d’ 1 cm. Hachez finement la partie tendre de la citronnelle. Hachez l’échalote . Ciselez quelques feuilles de coriandre . Faites cuire dans un peu d’huile pendant 1 à 2 mn tous ces éléments saupoudrés d’une pincée de 5 épices chinois , sel et poivre. Réservez.

2 / Humectez  un torchon et mettez le sur le plan de travail . Passez les feuilles de riz sous de l’eau tiède. Etalez les sur le torchon. Une fois ramollies , déposez au centre et en bas de chaque feuille de riz la valeur d’une noix de crevettes, déposez 1 feuille de menthe et de coriandre. Rabattez chaque coté et roulé pour former le rouleau de printemps.

3/ Servez les mini  rouleaux de printemps avec une sauce pour nems

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 2 mn                          Temps total ; 12 mn

Les épices 5 épices chinois  proviennent de « la cuisine aux épices « , vous trouverez les produits chinois dans les magasins asiatiques.

Thème de la semaine  » Menu pour la fête du Têt « 

Réunion des amis du Printemps 059th[3]

                                          »   CHUG  MUNG  NAM  MOI   »                BONNE ANNEE

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                                      Cette semaine  » magg kitchenette « 

                                                 fête le Nouvel An Chinois .

L’année du singe en 2016.

Exotisme au programme pour son  Menu pour la fête du Têt

Mini rouleau de Printemps aux crevettes

Pho  Bo , soupe de nouilles au bœuf

                                                      Wok de fruits de mer aux légumes

Gâteau de fête chinois aux fruits secs

Crêpes de la Chandeleur

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Pour 6 personnes :  250 g de farine / 3 œufs / 1/2 l de lait /1 pincée de sel / 50 g de beurre / 25 g de sucre / 1 c à soupe d’extrait de vanille .

souris à la crèpe profil gauchesouris à la crèpe profil gauchesouris à la cuillère 2 profil gauche

Faites fondre le beurre . Réservez . Mettez dans un récipient la farine tamisée ,cassez les œufs au centre .Incorporez les doucement . Ajoutez le lait par petites touches ,ajoutez le sel , la vanille le sucre ,en dernier le beurre. Mélangez bien le tout . Couvrez et laissez reposer au frigidaire pendant 1 heure.

Préparation : 10 mn                               Cuisson :  15 mn                     Temps total :25 mn

 souris à la cuillère 2 profil gauche

Lorsque j’étais  enfant , pour la Chandeleur   maman nous glissait une pièce dans la main avant de faire sauter notre crêpe. C’était gage de richesse en cas de réussite !

Moules au curry ,frites.

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Pour 4 personnes : 2 kg de moules / 15 cl de crème fraiche / 2O g de beurre / 3 échalotes / 3 c à soupe de persil ciselé/ 1 tige de céleri en branche / 1 c à café de thym / 1 c à café de curry , 1/2 c à café de poudre de badiane ou 2 étoiles de badiane / 1 bâton de cannelle.2 c à soupe de vinaigre.souris profil droit  marmite

1/ Nettoyez les moules et lavez les ,mettez dans la dernière eau de rinçage 2 c à soupe de vinaigre. Egouttez , réservez .

2 / Epluchez et hachez les échalotes . Coupez la tige de céleri finement . (la valeur de 2 c. à soupe ) Ciselez le persil .Mettez 20 g de beurre dans une marmite , passez rapidement les échalotes , céleri et la 1/2 du persil , ajoutez les moules,1 c à café de curry , 1/2 c  à café de badiane , 1 bâton de cannelle , 1 c à café de thym , poivre ,Faites cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.  (juste pour que les moules s’ouvrent,) Au dernier moment ajoutez 15 cl de crème fraiche . Mettez les moules dans des assiettes creuses ou des bols , rajoutez un peu de persil frais .Servez aussitôt accompagné de frites.

Préparation : 15 mn                     Cuisson : 10 mn                      Temps total : 25 mn

Attention à la cuisson ,qui doit être très rapide ,les moules ne doivent pas trop cuire.

Terrine de campagne

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Pour 8 personnes : 250 g de chair de lapin+ le foie / 250 g de foies de volailles / 25O g de chair à saucisses / 250 g de poitrine fraiche de porc / 1  barde de lard / 20 cl de porto / 3 gousses d’ail hachée / Persil  2 c à soupe / 1  c à café de thym / 1 petite pincée de  muscade / 1 c à café de sucre /  petite c à soupe de sel / 15 tours de moulin à poivre/ 4 feuilles de laurier / 4 brindilles de thym.

Préparez la marinade la veille et réservez la toute une nuit au frigidaire

souris à la cuillère 2 profil gauche1 / Coupez en morceaux la chair du lapin ainsi que son foie. Mettez les dans un saladier. Ajoutez les foies de volailles coupés en 4 , la chair à saucisses , la poitrine de porc détaillée en morceaux de 1cm / 2 cm.  c Versez 20 cl de porto ,ajoutez 2 c à soupe d’ail hachée , 3 c à soupe de persil haché menu , 1c à café de thym , 1 pointe de muscade , 1 c à café de sucre , 1 petite c à soupe de sel , 15 tours de moulin à poivre , Mélangez bien le tout.Laissez mariner toute une nuit au frigidaire.

2/ Le lendemain, tapissez la terrine de bardes de lard. Remplissez la avec les viandes marinées . Mettez 1 feuille de laurier sur le dessus et une brindille de thym ,Recouvrez d’une petite barde de lard.

Faites cuire 1 h 30 au bain marie à four 220°. Sortez la terrine du four. Laissez refroidir à température ambiante avant de la placer au frigidaire.

La terrine sera meilleure si elle repose 1 à 2 jours au frigidaire avant d’être  consommée

Préparation :  20mn                         Cuisson : 1 h 30                             Temps total : 2h 50 mn

Smoothie vitaminé

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Pour 4 personnes : 75 g de mâches / 1 vert de poireau  / 1/2 courgette / 4 toma tes cerise jaunes / 1 citron avec la peau / 1 c à café de gingembre frais / 1/2 banane / 4 feuilles de menthe / 1 pincée d’épices de curcuma de la cuisine aux épices /glaçons

 

souris de face

Mettez tous les ingrédients dans le blinder. Faites tourner pendant à peine 1 minute.

Versez dans les verres et ajoutez quelques glaçons.

Préparation : 10 mn                             Cuisson :  0                 Temps total : 10 mn