Filet de lieu , brunoise de poires, sauce au gingembre

filet de lieu;brunoise de poires;crème au gingembre

Pour 4 personnes: 4 filets de lieu de 100 à150 g / 100 g de beurre / 10 cl de fumet de poissons /2 poires / 8 tomates cerise / 1 noix de gingembre frais  / herbes aromatiques .

souris de face1/ Taillez en brunoise les poires épluchées. Coupez les tomates cerise en deux. Coupez  finement le gingembre frais .Réservez la quantité d’une c à café .

2/Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec le gingembre . Ajoutez 50 g de beurre  , laissez fondre, assaisonnez, réservez.

3/ Faites revenir 2 minutes dans une noix de beurre la brunoise  poires. Ajoutez  les tomates pour les réchauffer.

4/ Faites cuire les filets de lieu (farinés) dans du beurre mousseux 1 à 2 minutes de chaque coté selon l’épaisseur du filet.

5/Faites chauffer la sauce , émulsionnez la avant de servir. Disposez dans chaque assiette la brunoise de poires, le filet de lieu et les tomates cerise. Décorez d’herbes aromatiques.Versez un peu de sauce au gingembre dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn             Cuisson :   10 mn         Temps total :  20 mn

Servez ce plat avec un petit bol de riz si vous le souhaitez

Charlotte au crabe , mousse d’artichaut, feuilleté aux épices

charlotte au crabe,mousse d'artichaut,feuilleté aux épices

Pour 4 personnes: 1 crabe d’1 kg une femelle de préférence/ 4  fonds d’artichauts de Bretagne cuits, congelés/ 1 citron jaune / 8 tomates cerise /1 petit bouquet de persil/ herbes aromatiques /  quelques feuilles de salade / 2 c. à soupe de crème fraiche / huile d’olive/huile de noisettes/ vinaigre balsamique blanc /1 pate feuilletée /curcuma ,poivre , graines de sésame/

cropped-cropped-Image11.png1/ Découpez 4  rectangles de 3/15  cm dans la  pate feuilletée. Saupoudrez les de curcuma, de sel , poivre et de graines  sésame. Déposez les entre 2 feuilles de cuisson sur une plaque à  pâtisserie. Mettez un poids dessus Faites les cuire 20 mn à four 180°.

2/ Faites cuire le crabe 20 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez. Décortiquez le en conservant la chair et les œufs et en faisant bien attention à ne pas laisser de cartilages. Réservez.

3/ Lavez les feuilles de salades  ,les herbes aromatiques,les tomates cerise. Mixez le persil avec 6 c. à soupe d’huile d’olive ,2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre.

4/ Mixez  les fonds d’artichauts avec le jus d’1 1/2  citron jaune,2 c à soupe de crème fraiche,1 c à soupe d’huile de noisettes, sel, poivre.

5/ Montez dans chaque assiette une charlotte en déposant dans le fond une belle couche de crabe , la mousse d’artichauts, sur le dessus quelques feuilles de salade et herbes aromatiques. Versez la sauce au persil autour. Ajoutez les tomates cerise.Déposez sur le dessus de la charlotte le feuilleté aux épices.

Préparation : 45 mn                cuisson : 20 mn                  Temps total : 65 mn

Les fonds d’artichauts cuits congelés , ainsi que la pate feuilletée proviennent de la maison Thiriet.

Les épices et graines de »  la cuisine aux épices « 

 

Rillettes de maquereaux

rillettes de maquereaux au kari gosse

Pour 4 personnes : 250 g de filets de maquereaux / 10 cl de  crème liquide /10 cl de fumet de poissons / /1 1 /2 c. à café de Kari gosse / 2 pincées de sel fin/ 5 tours de poivre du moulin / 1 1/2 citron vert / 1 1/2 citron jaune / 1 c à soupe de ciboulette coupée finement.

Le kari gosse peut être remplacé par du piment d’Espelette .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Retirez la peau et les arêtes des filets de maquereaux .Mettez à bouillir ensemble 10 cl de fumet de poissons,10 cl de crème liquide ,la 1/2 c à café de kari gosse ,sel et poivre pendant 5 mn environ Faites réduire de moitié à feu doux . Ajoutez les maquereaux . Laissez cuire à petit feu 10 mn environ . Emiettez le poisson,ajoutez le jus d’un 1/2 citron vert,1/2 d’un citron jaune. Selon la consistance mettez 3 c à soupe de crème de cuisson, 1 c . à soupe de ciboulette coupée finement. Rectifiez l’assaisonnement selon le gout de chacun.

Dégustez ces rillettes sur des toasts de pain de campagne grillé .

Préparation : 30 mn       Cuisson :  15 mn          Temps total : 45 mn

Thème de la semaine

souris menu profil gaucheEn Bretagne nous sommes très gâtés . La mer nous offre tout un choix de poissons et crustacés. On y trouve aussi bien les poissons pour la « godaille » à l’arrivée des petits pêcheurs que tout un grand choix de poissons et crustacés à Lorient, notamment aux Halles de Merville.

Le menu de la mer que  magg kitchenette vous proposera vous apportera une bouffée d’air marin.

Rillettes de maquereaux

Charlotte au crabe , mousse d’artichaut, feuilleté aux épices

Filet de lieu, brunoise de poires, sauce au gingembre

Pain d’épices à la crème au citron vert.

souris avec fouet profil droit

magg kitchenette est nominée par Mel en cuisine pour le Liebster Award

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J’ai eu l’énorme plaisir d’être nominée par le blog Mel en cuisine (http://melencuisines.canalblog . com ) pour le Liebster Award , qui permet de faire connaitre les blogs et d’en savoir un peu plus sur nous.

Merci Mel d’avoir pensé à moi pour cette nomination.

Comment çà marche ?

Les nominés doivent :               1/  mettre un lien vers le blog qui les a nominé  2/ révéler 11 choses les concernant  3/ Répondre avec honnêteté aux 11 questions posées par le bloggeur qui vous a nominé 4/ Nommez à son tour 11 autres blogueurs et leur poser 11 questions  5/ les prévenir de leur nomination / Prévenir la bloggeuse qui vous a nominé que vous avez jouer.

Les 11 révélations me concernant :

1/Je suis passionnée de cuisine , j’y pense tout le temps…enfin,presque .

2/J’aime trop faire plaisir à ceux qui partagent mes petits plats , mon mari, mes enfants, petits enfants , famille et mes amis .

3/ Je suis mariée , j’ai eu 3 enfants ,et j’ai 6 petits enfants . Eh oui ! je suis une mamy qui ne se vois pas vieillir !

4/ J’habite en Bretagne , la mer est mon univers.

5/ J’aime les très jolies photos que mon mari prend pour mon blog.

6/ Je me fais toujours une joie de lui faire gouter une nouvelle recette  ; il est mon critique culinaire.

7/ C’est Michel Guérard qui fut le déclencheur de  ma  passion pour la cuisine.

8 /  Si j’avais les moyens , je ferai tous les restaurants gastronomiques tellement j’apprécie la bonne cuisine .

9/ J’adore chercher des champignons. Ma joie de les découvrir est encore plus grande que celle de les déguster.

10 / Je suis de nature optimiste  , dans la vie c’est plutôt une chance.

11 / La gourmandise est le plus beau des défauts !

Mes réponses aux 11 questions posées par Mel en cuisine

1/ Pourquoi avoir créer un blog ?   Pour partager mes recettes , mes idées, mes coups de cœur , avec tous ceux que j’aime et qui ont le même gout que moi.

2/ Comment as tu choisi le nom de ton blog ? Tout simplement  » magg « c’est moi et ma « kitchenette « c’est ma toute petite cuisine !

3/ Quel est ton dessert préféré ?  La tarte fine aux pommes

4/ Quelle est ta couleur préférée ?  Le bleu

5/ Sucré ou salé ?  Plutôt salé

6/ Quel est ton surnom ? magg

7/ Les trois adjectifs qui te concernent le mieux ? Curieuse , gourmande , persévérante.

8/ internet addict ? moitié.. moitié .

9/ quelle est la dernière chose que tu aies mangé ? Un riz pilaf

10 / Thé, chocolat chaud, ou café ? café

11 /  Quel est ton plus bel article? Pourquoi ? L’article concernant ma recette de noix de st jacques au gingembre confit qui m’a valu les compliments du chef Eric Frechon lors du concours « mes recettes so chic » organisé par le Journal des femmes.

Magg kitchenette nomme à son tour : http:/:maggkitchenette.com

1/ Chouquette et ribambelles      chouquetribambel.canalblog.com.

2/ les douceurs de claire               clairebrindani .canalblog .com

3/( les petits et grands) bonheur de Sophie   cuisinefiness.canablog.coml

4/ itinéraire d’un marmiton qui a tutoyé les étoiles  petetinchristian3.blogspot.com

5 / les desserts de JN   superettedejulia.canalblog.com

6/ josyetsacuisine 5   josysacuisine5.canalblog.com

7/ pom’pom’pom’pommes    pompompommmes.canalblog.com

8/la gourmandise est un joli défaut      metsetpapilles.canlblog.com

9/ tour de cuillère     thierry69canalblog.com

10/    France en bouchée       frenunebouchée.canalblog.com

11/ blog patisserie       leblogpatisserie.canalblog.com

 

les    11 questions que « magg kitchenette » vous posent à présent :

 

1/ Qu’est ce qui t’as  poussé à créer un blog ?

2/ Dans quelle région vis tu  ?

3/ Que préfères tu cuisiner ?

4/ Quel est ton plus beau souvenir gustatif ?

5/ Quel est ton livre de cuisine préféré ?

6/  Ton premier essai culinaire , c’était ?

7/ Ton plus beau raté ?

8/ Y a t il un plat à Noel que tu refais chaque année ?

9/ Quelle est ta saison préférée ?

10/ Quel restaurant t’a laissé le plus beau souvenir ?

11/Faire une jolie table lorsque tu invites est il important pour toi ?

 

 

 

Crème de letchis en gelée

crème de letchis en gelée

Pour 4 personnes : 16 letchis frais ou 1 boite de letchis en conserve / 125g de mascarpone  / 4 c. à soupe de sucre fin / 2 c. à soupe d’arome à la rose /3 feuilles de gélatine + 5 cl d’eau / 4  roses en sucre pour la décoration (facultatif )

souris avec fouet profil droit

1/ Mixez les letchis. Ajoutez 125 g de mascarpone, 4 c à soupe de sucre fin , 2 c à soupe d’arome à la rose . Mixez à nouveau.

2/ Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans 5 cl d’eau froide. Une fois les feuilles ramollies, mettez les à  tiédir  jusqu’à ce qu’elles soient fondues. Incorporez les au mélange letchis,mascarpone. Mixez de  nouveau. Remplissez des moules à muffins avec cette préparation.

Laissez reposer 12 h au frigidaire . Au moment de servir démoulez les crèmes , saupoudrez de sucre fin et décorez les d’un letchi et d’une rose en sucre.

Préparation :  10 mn                  attente :   12 h                               Temps total : 10 mn

Poulet aux amandes et légumes asiatiques

poulet aux amandes et légumes asiatiques

Pour 4 personnes : 400g de blancs de poulet / 4 oignons blancs / 2 carottes / 1 poivron rouge / 20 mini épis de maïs / 4 tiges de citronnelle / Coriandre / menthe / 36 amandes émondées / 5 épices chinois / 4 c. à soupe de sauce de soja / 4 c . à soupe de sauce d’huitres / 2 c. à soupe d’huile / 5 cl de de vin de Xérès .

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1/ Coupez les blancs de poulet en lanières d’un bon cm. Epluchez poivrons et carottes . Coupez les en fins bâtonnets. Coupez en deux les épis de maïs . Coupez les oignons blancs en rondelles. Ciselez finement la partie tendre de la citronnelle .Faites dorer rapidement les amandes. Faites blanchir les bâtonnets de poivron, de carottes , et d’épis de maïs.  Egouttez , réservez.

2/Faites  chauffer un peu d’huile dans le wok. Mettez à cuire les lanières de poulet avec 1 pincée de 5 épices chinois ,sel et poivre. Laissez cuire 3 minutes environ. Retirez du wok les lanières de poulet au fur et à mesure qu’elles sont cuites. Rajoutez un peu d’huile.Faites revenir les oignons, poivron, carotte, épis de maïs, citronnelle et les sauces. Faites sauter 2 à 3 mn. Rajoutez les morceaux de poulet et les amandes. Faites bien réchauffer .  Servez à l’assiette , avec feuilles de coriandre et de menthe .

Préparation : 10 mn         Cuisson : 10 mn           Temps total : 20 mn

J’accompagne ce plat d’un bol de riz blanc.

Crevettes sautées au poivre et sel

crevettes sautées poivre et sel

Pour 4 personnes : 16 queues de crevettes crues non décortiquées congelées / 2 c. à soupe de sel fin / 1 c. à soupe de poivre de Sichuan ( à défaut poivre noir ) / 30 cl d’huile d’arachide / 1 c.à café de fleur de sel / 1 c . à café de sucre / 2 c.à soupe de citronnelle hachée / 2 c. à soupe de ciboulette finement ciselée / 1  c à soupe de lamelles d’ail.

souris de face1/ Faites décongeler les crevettes. Remplissez un saladier d’eau avec 1 c à soupe de sel fin  . Lavez les crevettes ,retirez  les, jetez l’eau. Recommencez la même opération . Epongez les crevettes, retirez les petites pates. Réservez au frais.

2/ Mélangez 1 c à café de fleur de sel avec 1 c à soupe de poivre de Sichuan ,1 c à café de sucre , 2 c à soupe de citronnelle hachée , 2 c à soupe de ciboulette , 1 c. à soupe de lamelles d’ail. Réservez.

3/ Faites chauffer le wok. Mettez l’huile. Dès qu’elle commence à fumer ajoutez les crevettes. Faites les cuire 1 à 2 mn selon la grosseur des crevettes. Egouttez les , Mettez les sur un papier absorbant. Retirez l’huile du wok. Remettez sur le feu, dès que c’est les chaud ,versez la préparation d’ingrédients et les crevettes. Faites sauter le tout 1 mn.Servez immédiatement.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 5 mn                      Temps total : 15 m

Je trouve les queues de crevettes crues congelées ,décortiquées ou non , dans les magasins asiatiques . Dans cette recette il faut utiliser celles qui ne sont pas décortiquées, sinon le plat serait trop salé.

 

Raviolis frits sauce aux prunes

raviolis chinois frits, sauce aux prunes

Pour 4 personnes : 12 feuillets pour raviolis / 125 g d’escalope de porc/ 1 petite échalote /1 c . à soupe de citronnelle hachée / 1 pincée de 5 épices / huile de friture / sauce aux prunes

Vous pourrez vous procurer les feuillets de raviolis ,la citronnelle hachée congelée ,la sauce aux prunes dans un magasin asiatique . La sauce aux prunes est une sauce aigre douce à base de prunes , de vinaigre, de sucre, de piments et d’épices.

1/ Hachez la viande de porc avec 1 c. à soupe de citronnelle hachée ,l’échalote hachée également ,1 pincée de 5 épices ,sel poivre . Faites revenir cette farce dans un peu de matière grasse.

2/ Confectionnez les raviolis. Sur chaque feuillet déposez une noix de farce. Mouillez le  feuillet. Froncez pour obtenir une aumônière  .Pressez la pate, laissez au frigo 30 mn.

3/ Faites les frire environ 3 mn. Epongez les sur un papier absorbant. Servez avec la sauce aux prunes.