Thème de la semaine . Menu tout en vert.

2005- Eugénie-les-Bains039

 » magg kitchenette  »  vous avait concocté il y a quelques temps un Menu tout en blanc. Cette semaine , c’ est  un Menu tout en vert que je vous propose .

Besoin d’ évasion , de verdure , de chlorophylle…

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Voici le Menu de  » magg kitchenette  » pour cette semaine :

Menu tout en vert

cropped-cropped-Image11.pngMakis au crabe ,vinaigre au basilic

Terrine de jambonneau aux fèves et petits pois  

Ballotines de poulet, céleri en branches, crème d’épinards

Mousse de petits pois au miel , gâteau aux noisettes.

Gâteau renversé à l’ananas .

gateau à l'ananas

Pour 4 à 6  personnes :  1 boite d’ananas au sirop / 4 œufs / 150 g de maïzena / 50 g de poudre d’amandes /  250 g de sucre fin / 50 g de sucre de canne / 1 sachet de levure alsacienne / 3 c à soupe de rhum blanc .

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1 / Dans un saladier , cassez les œufs . Ajoutez le sucre fin et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la maïzena  , la poudre d’amandes , la levure et le rhum. Mélangez bien .

2 / Dans une casserole faites chauffer le sirop des ananas avec le sucre de canne pour obtenir un caramel liquide .Enduisez le fond de votre moule avec ce caramel .Garnissez le fond et le pourtour de tranches d’ananas . Versez la pate . faites cuire à four 180° pendant 40 minutes.

Aux Antilles le gâteau à l’ananas est dégusté chaud , mais il est également très bon froid.

Préparation :15 mn                          Cuisson : 45 mn                        Temps total : 1 heure

Colombo de porc

colombo de porc

Pour 4 personnes : 1 kg de porc / 1 aubergine / 1 courgette / 4 pommes de terre moyennes / 5 gousses d’ail / coriandre / Cives ou échalotes / 3 c à soupe de Colombo en poudre de la cuisine aux épices / 1 c à soupe de coriandre ciselée / Thym / 3 c à soupe de vinaigre / 1 échalote / 2 clous de girofle / huile / poivre .

Cette recette à été réalisée au multi cuiseur.

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1 / Découpez le porc en morceaux . Faites les macérer pendant 3/4 heure dans un mélange de sel , poivre , 3 gousses d’ail écrasées , 2 clous de girofle , et 3 c à soupe de vinaigre .

2 / Hachez finement les cives , l’échalote , coriandre et ail. Faites revenir légèrement dans le multi cuiseur  position :FRIRE , ajoutez les morceaux de viande ,saupoudrez de 3 c à soupe de colombo , laissez roussir pendant 10 minutes .

3 /  Epluchez les légumes, coupez les en dés de 3 à 4 cm . Rajoutez les à la viande  . Recouvrez d’eau et laissez cuire Position MIJOTER pendant 1 heure .

Préparation : 10 mn         Macération : 45 mn         Cuisson : 1H 10 mn    Temps total : 2h 5

Araignée farcie à la Martiniquaise.

Araignée aux parfums des Antilles

Pour 4 personnes : 4 araignées  ou (crabes )de 300  à 400 g / 4 tranches fines de lard / 1 œuf / 30 cl  de lait / 6 tranches de pain de mie / 1 échalote / quelques branches de persil / 10 cl de rhum blanc / 2 pincée de poivre de Cayenne ,sel , poivre / 4 c à soupe de chapelure .

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1 / Dans un faitout faites chauffer de l’eau avec 1 poignée de gros sel . Lorsque l’eau bout plongez les araignées . Dès la reprise de l’ébullition  comptez 15 minutes de cuisson .Laissez refroidir  1 heure dans le faitout. Décortiquez les araignées ,gardez les œufs.

2 / Coupez les tranches de lard en petits dés. Epluchez l’échalote et hachez la finement. Ciselez le persil . Faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait . Essorez les .

3 / Dans une poêle faites revenir dans un peu d’huile l’échalote , les dés de lard , le persil , le pain de mie , ajoutez les chairs des araignées ainsi que les œufs. Versez le rhum blanc, sel et poivre . terminez en mélangeant l’œuf à la farce . Remplissez les carapaces des araignées avec cette farce. Saupoudrez de chapelure. Faites gratinez à four 200° pendant 15 minutes .

Selon les gouts de chacun, on peut forcer sur le poivre de Cayenne.

Préparation : 45 mn                Cuisson : 35 mn            Repos 1 h        Temps total : 2 h 20 mn

Accras de morue .

accras de cabillaud

 Pour 4 personnes : 125 g de cabillaud / 150 g de farine / 1 c à café de bicarbonate / 1/2 verre de lait tiède / 1 œuf / 1 gousse d’ail / 1 échalote / 1 petit bouquet de persil, cives ou ciboulette / 1 citron /Huile de friture .

Vous pouvez faire cette recette avec de la morue salée en la dessalant avant de la cuisiner. J’ai préféré utiliser pour cette recette  le cabillaud ( chacun sait que la morue est du cabillaud salé) .Vous aurez donc le choix entre les deux pour exécuter ce plat.

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1 / Coupez finement l’ail, l’échalote ,persil, cives ou  ciboulette .Mélangez dans un saladier la farine mélangée à 1 c. à café de bicarbonate , 1 œuf , le  lait tiédi . Ajoutez l’ail, échalote et herbes , assaisonnez. Enveloppez le cabillaud dans une feuille de papier de cuisson avec 1 rondelle de citron . Passez 1 minute au four micro ondes . Effilochez la chair du poisson .Ajoutez le à la préparation une fois refroidi.

Laissez reposer 1/2 heure au frais.

2 / Faites chauffer l’huile de friture . Glisser la valeur d’une c . à soupe de pate dans l’huile. Faites cuire les accras 4 minutes environ en les retournant ,jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Posés les sur un papier absorbant avant de les servir.

Préparation : 10 mn             Cuisson : 10 mn                Repos : 30 mn      Temps total :50 mn

 

Thème de la semaine : Menu Antillais

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En partance pour les Antilles… que ce soit pour la Martinique , la Guadeloupe ,St Barthélémy ou autre ile de l’archipel …On y retrouve toujours le soleil , des plages paradisiaques , une végétation luxuriante.

Le dépaysement est complet et on le savoure bien souvent , à l’ombre des cocotiers devant un punch bien glacé.!

 » magg kitchenette  » vous a préparé cette semaine un  Menu Antillais .

planteur

 

Accras de morue

Araignée farcie à la martiniquaise       

  Colombo de porc

Gâteau renversé  à l’ananas

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Escapade en cuisine du mois de Juin

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Le thème imposé pour l’Escapade en cuisine de Juin par Gaby , du blog  » Escapade en cuisine  » était :

Le poulet

Le tirage au sort  m’a envoyé choisir une recette de Philo  du blog  » les fourneaux de Philo . J’ai choisi sa recette  :            Tarte au poulet  .

Merci Philo pour ta recette , c’est une bonne idée d’avoir utilisé les restes de poulet de cette façon , et c’est très bon . J’ai rajouté seulement quelques champignons séchés , du parmesan râpé et de la ciboulette.

Au lieu de faire une tarte, j’ai fait des tartelettes pouvant âtre dégustées aussi bien en entrée qu’à l’apéritif.

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Recette de la tarte de Philo:

Pour 4 personnes : Restes de poulet / 1/2 l de béchamel / 1 pate feuilletée / 1 œuf.

Hachez les restes de poulet. Préparez la béchamel. Mélangez le tout .Etalez la pate feuilletée, piquez le fond .Etalez la préparation dessus . Délayez le jaune d’œuf , badigeonnez le bord de la pate. Faire cuire 25 minutes à four 180°.

Maintenant je suis impatiente de voir ce que Boomy du blog « la cuisine de Boomy  » aura pioché dans mes recettes  !

Merci de ce bel échange .souris à la cuillère 2 profil gauche

Muffins à la fève de cacao

muffins ananas cacao

Pour 4 personnes : 3 œufs / 50 g de sucre / 75 g de farine / 1 pincée de sel / 1/2 sachet de levure alsacienne / 1 c à soupe de grand Marnier / 4 fèves de cacao.

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1 / Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige . Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre ,faites les blanchir. Ajoutez petit à petit la farine(mélangée à la pincée de sel et au 1/2 sachet de levure alsacienne ) incorporez les blancs d’œufs montés en neige . Versez dans des petites caissettes en papier et saupoudrez de fève de cacao râpée. Faites cuire à four 180° environ pendant 15 mn . Saupoudrez de sucre et laissez refroidir.

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 15 mn                  Temps total : 30 mn

Brochettes de sandwichs .

mille feuilles de sandwichs

Pour 4 personnes : 1 pain de mie de tranches rondes /8 tranches de saucisson sec / 4 tranches fines de jambon cru  / 20 g  de lardons allumettes / 3 tomates / 1 petit bouquet de ciboulette , persil / quelques feuilles de mesclun / 3 œufs / 20 g de beurre / huile d’olive.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Faites cuire 2 œufs durs ( 15 mn à l’eau bouillante ) Refroidissez dans de l’eau froide , écalez les .Ecrasez les à la fourchette. Faites une tasse de mayonnaise avec le 3 ème  œuf .Lavez et ciselez la ciboulette. Mélangez les œufs durs, la ciboulette avec la mayonnaise . Etalez cette préparation sur 4 tranches de pain de mie. Recouvrez d’une autre tranche.

2 / Beurrez 12 tranches de pain de mie, Lavez et coupez les tomates en tranches fines .Lavez les feuilles de mesclun et le persil , séchez les . Faites rissoler les lardons allumettes et laissez les refroidir. Sur 4 tranches de pain beurré ,déposez 1 ou 2 tranches de tomates , quelques lardons , un peu de persil et une feuille de salade Mettez un peu de mayonnaise sur 4 tranches de pain de mie et recouvrez les sandwichs . Avec la moitié d’une tomate passez la sur 4 tranches de pain, versez quelques gouttes d’huile d’olive , posez dessus la tranche de jambon cru ,d’une tranche fine de tomate  et recouvrez avec 4 tranches de pain beurré. Déposez sur 4 autres tranches de pain beurré les tranches de saucisson une feuille de salade et recouvrez de 4 tranches de pain tartiné de mayonnaise.

 Posez les sandwichs les uns sur les autres et tenez les à l’aide d’une brochette .

Préparation : 20 mn                    Cuisson : 15 mn                  Temps total : 35 mn

Salade de crudités ,lamelles de comté.

crudités et mamelles de comté/

Pour 4 personnes : 4 carottes / 12 tomates cerise / 3 oignons blancs nouveaux / 8 olives noires / 1/2 poivron vert / herbes aromatiques / 50 g de comté. / vinaigrette /

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1/ Epluchez les légumes . Râpez grossièrement les carottes . Coupez finement les oignons blancs et le poivron vert. Coupez en deux les tomates cerise .En morceaux les olives.

2 / Faites des lamelles de comté à l’aide d’un couteau économe .

3/ Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez les avec une vinaigrette. Ajoutez les herbes aromatiques

. Pour le transport je vous suggère de mettre cette salade dans des pots de conserve .

Préparation ; 15 mn                         Temps total : 15 mn