Praliné aux œufs de Pâques

praliné aux oeufs de paques

Pour 4 personnes : 2 œufs / 50 g de sucre / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pincée de sel / 25 g  de mutella / 10 g de crème épaisse / 1 sachet de pralin / 4 palets bretons / quelques petits œuf en sucre  à la liqueur .

souris avec fouet profil droitsouris et oeufs de paques

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 25 g de sucre .Battez jusqu’à ce le mélange devienne brillant. Battez  jaunes avec  25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse .Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs délicatement . Etalez cette préparation sur une feuille de cuisson. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes .

2/ Fouettez ensemble la crème mutella et la crème fraiche, réservez.

3/ Lorsque a pate est cuite sortez la du four et posez la immédiatement sur un torchon humide. Retirez le papier de cuisson et étalez un deuxième torchon humide dessus. Mettez une couche de  crème sur le gâteau. Roulez le en vous aidant du torchon. Coupez en 4 tronçons de 5 à 6 cm. Panez les  dans le pralin  sur toute la surface. Garnissez de petits œufs en sucre à la liqueur. Servez bien frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 15 mn                          Temps total : 30mn

Navarin d’agneau, petits légumes nouveaux.

navarin d'agneau aux petits légumes

Pour 4 personnes :  8 à 10 morceaux d’agneau ( poitrine , collier , basse cote ) / 1/2 l  de bouillon dégraissé ou de bouillon instantané de volailles / 1 c à soupe de farine / 1 œuf de beurre / 2 c à soupe d’huile / 3 tomates / 12 petites pommes de terre / 12 oignons grelot / 12 petits navets nouveaux / 12 petites carottes nouvelles / 200 g de petits pois surgelés / 2 gousses d’ail / thym / laurier / 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices/ poivre.

souris de face

 

1 / Epluchez les tomates ,  coupez les en dés , retirez l’eau de végétation . Réservez. Epluchez finement l’ail.

2 /  Massez les morceaux de viande avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches. Dans une grande cocotte mettez 1 œuf de beurre avec 2 c à soupe d’huile, dés que c’est chaud mettez à rissoler les morceaux de viande de tous cotés. Retirez les , enlevez  presque la totalité de graisse de cuisson . Remettez les morceaux dans la cocotte, saupoudrez d’1 c à soupe de farine ,  tournez en tous sens pour faire roussir la farine .Mouillez avec 1/2 l de bouillon ,  ajoutez les  tomates , le thym , le laurier , l’ail . Salez , poivrez . Faites porter à ébullition et ensuite faites cuire 1 h 30 doucement . Position mijoter pour la cuisson en multicuiseur.

Si vous pouvez  faites cuire la viande la veille , le lendemain vous retirerez facilement la graisse et aurez une sauce plus digeste.

3 / Epluchez les légumes  Faites les précuire séparément dans 5 à 10 minutes dans   de l’eau bouillante salée . Réservez.

4/ Faites réchauffer la viande, vérifiez la cuisson , si nécessaire continuer 1/2 heure , Si la cuisson est à point et que la sauce est trop claire ,retirez la viande, tenez la au chaud , faites réduire un peu la sauce, et  ajoutez 1 c. à soupe de sauceline  pour l’épaissir . remettez la viande ,réchauffez les légumes . Servez dans des assiettes chaudes la viande entourée de ses légumes.

Préparation : 1 h                     Cuisson : 2 h                      temps total : 3 h

La recette a été réalisée au multicuiseur , en  position Frire/ Bouillir / Mijoter

Noix de St Jacques et praires sauce océane.

Praires et st jacques , sauce océane

Pour 4 personnes : 12 coquilles st Jacques / 12 praires / 2 tranches fines de jambon cru / 1 courgette / 1 échalote / quelques feuilles d’estragon / thym / 20 cl de crème fraiche / poivre noir d’Hawaï  , 1 pincée d’épices pour poissons de la cuisine aux épices / huile d’olive.

souris de face

1 / Mettez les praires dans de l’eau fraiche, changez plusieurs fois d’eau .Ouvrez les coquilles st Jacques, gardez les bardes et le corail. Nettoyez les noix essuyez les . Rincez les bardes dans plusieurs eaux , égouttez les lorsqu’elles sont devenues bien blanches . Vous pouvez demander à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles et de vous donner les bardes ,si vous préférez .

2 / Dans une petite casserole  revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote hachée, une pincée de thym , quelques feuilles d’estragon , les bardes de st Jacques ,le corail , 1 pincée d’épices pour poissons . Poivrez. laissez 2 minutes . Ajoutez la crème fraiche , faites réduire doucement pendant environ 10 minutes .Passez au blinder,puis au chinois. Réservez.

3/ Lavez la courgette. Faites 6 lanières avec un couteau économe , coupez les en 2 dans le  sens de la longueur. Faites les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Egouttez et séchez les . Coupez les tranches de jambon cru en 12 lanières de même dimension. Posez les sur les lanières de courgettes et enroulez les de façon à en faire une fleur . Réservez .

 4/ Ouvrez les praires dans une casserole. Dès qu’elles sont ouvertes, sortez les , détachez la praire de sa coquille. Disposez dans la coquille ,d’un coté la praire , de l’autre la fleur de courgette . Mettez les dans un plat allant au four pour les tenir au chaud .

5 / Passez les noix de st Jacques dans un peu d’huile d’olive. Dans une  une poêle anti adhésive   snackez les noix 1 minute de chaque coté .Versez dans des assiettes chaudes un fond de sauce, et tout autour les praires et noix de st Jacques. parsemez quelques grains de poivre noir d’Hawaï et de quelques feuilles d’estragon.

Préparation : 30 mn                         Cuisson : 15 mn                         Temps total : 45 mn

Oeuf de caille dans son nid.

oeuf de caille dans son nid

Pour 4 personnes : 4 œufs de cailles / 2 feuilles de brick / huile de friture / 2 c à soupe de mayonnaise / sel de Hawaï ( facultatif ).

Le sel de Hawaï est un sel noir que je trouve à  » la cuisine aux épices « . Très joli pour décorer un plat .

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1 / Faites cuire les œufs de cailles 3 minutes à l’eau bouillante légèrement salée. Passez les immédiatement à l’eau glacée, écalez les œufs. Réservez.

2/ Coupez les feuilles de brick en bandes de 6 à 7 cm ,puis en fines lamelles de 2 mm. Faites chauffer l’huile de friture. A l’aide d’une petite passoire, façonnez des nids avec les lanières de brick en vous aidant d’une cuillère pour leur donner la forme . Passez les 1 à 2 mn pour qu’ils dorent. Déposez les sur un papier absorbant.

3 / Présentez dans chaque nid 1 œuf de caille posé sur une petite c. à café de mayonnaise . Décorez de quelques herbes aromatiques, et de quelques grains de sel noir de Hawaï.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Thème de la semaine : Menu de Pâques.

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Les fêtes de Pâques seront fêtées dimanche prochain. La chasse aux œufs sera ouverte et les bambins tout heureux s’échapperont dans les jardins pour les découvrir cachés, par ci , par là . Dans les cuisines se prépareront des plats qui sentiront bon le printemps…

 » magg kitchenette «          vous a préparé son                Menu de Pâques

 

souris et oeufs de paques

Œuf de  caille dans son nid

Noix de St Jacques et praires sauce océane

Navarin d’agneau ,petits légumes nouveaux

Praliné aux œufs de Pâques

                                                                                        

   

Pain d’épices à la crème de citron vert.

Pain d'épices à la crème de citon vert

Pour 4 personnes : 20 cl de lait de coco / 10 cl de crème liquide / 3 sachets de sucre vanillé / 4 c .à soupe de sucre blanc / 4 tranches de pain d’épices / 2 citrons verts / 3 feuilles de gélatine.souris profil gauche

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 1O mn .Pressez 1 citron vert plus un demi du deuxième citron. Faites chauffer,  le lait de coco avec la crème liquide ,les  sachets de sucre vanillé ,le jus de citron vert. Ajoutez les feuilles essorées de gélatine dans la préparation chaude , mélangez bien , faites refroidir dans l’eau froide et  5 mn au congélateur , juste le temps que la crème soit prise .Découpez des cercles dans les tranches de pain d’épices . Découpez 4 tranches fines de citron vert . Passez les à la poêle avec un peu de sucre . Laissez refroidir.

Disposez dans chaque assiette , une tranche de pain d’épices , recouvrez de crème au citron vert et décorez d’une tranche de citron vert. Saupoudrez avec le sucre blanc.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 5 mn                                 Temps total : 15 mn

Lapin printanier , tagliatelles de carottes , petits navets nouveaux.

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Pour 4 personnes : 4 cuisses de lapin / 2 carottes jaunes / 2 bottes de petits navets nouveaux / 6 tiges d’aillets / persil / 4 c à soupe de crème de vinaigre balsamique / 2 c à soupe de sauce de soja / 2 c à soupe de sucre  / poivre / Herbes aromatiques ,

souris profil droit assise

1 /  Faites dorer 2 mn de chaque coté les cuisses de lapin dans un peu  l’huile .Mettez les dans un plat allant au four. Préparez un mélange de 4 c à soupe de crème au vinaigre balsamique, 2 c à soupe de sauce de soja , 2 c à soupe de sucre. Badigeonnez les cuisses avec cette préparation . Faites cuire à four 180° pendant 20 mn.

2 /Pendant que le lapin cuit, épluchez les légumes , coupez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe . Ebouillantez les , égouttez les . Réservez. Epluchez les navets. Faites les cuire 5 à 10 mn à l’eau bouillante salée.Egouttez, réservez .Hachez finement les aillets et le persil.

3 / Passez dans un peu de beurre les navets. Faites de même avec les tagliatelles de  carottes en y ajoutant les aillets et le persil. Assaisonnez de sel et poivre .

4 : Présentez joliment dans des assiettes chaudes, la cuisse de lapin ,et ses légumes. Décorez avec les herbes aromatiques . servez la sauce à part.

Préparation : 10 mn                               Cuisson :  25 mn                      Temps total : 35 mn

Ravioles aux légumes et crevettes , sauce au curcuma.

.ravioles aux légumes et crevettes, sauce au curcuma

Pour 4 personnes : 12 feuilles de lasagnes/ 24 crevettes bouquet /1 aubergine / 4 petits poivrons , jaune ,orange / 12 tomates cerise / 1 belle échalote / 10 cl de fumet de poissons / 20 cl de lait de coco ( ou à défaut de crème fraiche ) / 2 c à soupe de mélange indien de chez Thiriet  / 1 c d’épices au curcuma de  la cuisine aux épices / coriandre / huile d’olive / baies roses.

souris à la cuillère 2 profil gauche1 / Faites cuire les feuilles de lasagne selon les  indications ( 20 mn environ). Découpez  dans chaque feuille 2 cercles à l’aide d’un emporte pièce. Réservez.

2/ Faites chauffer 10 cl de fumet de poissons avec 20 cl de lait de coco ,1 c à café d’épices au curcuma , 1 c à soupe de mélange indien , sel, poivre. Laissez réduire légèrement.Réservez.

3/ Epluchez les légumes, coupez l’aubergine en morceaux d’1 cm , les tomates en 2 , les poivrons en lanières fines ,l’échalote hachée . Faites cuire les légumes dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 c à soupe de mélange indien , sel, poivre . Rajoutez en fin de cuisson les crevettes pour les réchauffer.

4 / Faites réchauffer les lasagnes et la sauce. Présentez dans les assiettes chaudes les lasagnes recouvertes de légumes et de crevettes montées en mille feuilles. Décorez avec du coriandre , fleurs de romarin  , baies roses . Versez la sauce tout autour . Servez avec du parmesan râpé.

 Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                           Temps total :  40 mn

 

Bouchées de radis .

P1080557 :

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie / 1 botte de radis / 50 g de beurre / 2 tranches  de jambon cru / Quelques brins de ciboulette / Fleurs de romarin / curcuma .

souris profil droit tourne la salade

 Lavez les radis et les fanes. Faites bouillir de l’eau bien salée ,  mettez les fanes  et laissez les 1 minute. Egouttez , et passez les dans de l’eau glacée . Egouttez de nouveau. , Mixez les fanes de radis, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, 1 pincée de  curcuma , sel et poivre. Faites griller légèrement les tranches de pain de mie . Coupez chaque tranche en 4 . Coupez  une dizaine de radis en fines lamelles ,  le jambon cru de la taille des toasts. Beurrez chaque toast de beurre aux fanes de radis, posez une tranche de jambon cru , herbes aromatiques et fleurs de romarin.

Préparation : 10 mn                                  Cuisson : 5mn                       Temps total : 15 mn

Thème de la semaine . Menu de printemps.

souris au rouleau à patisserie face 

Le printemps est à nos portes, déjà les pâquerettes montrent le bout de leur nez , elles entraineront bientôt , violettes , jacinthes ,  et toute une ribambelle de petites fleurs sauvages. Les oiseaux s’en réjouissent. ..et nous aussi . Nos assiettes vont retrouver de la couleur, du parfum ,et beaucoup de gaieté.

 » magg kitchenette «  , cette semaine ,vous a préparé un menu tout en fraicheur.

Voici son  :                menu de Printemps.

Bouchées de radis

Ravioles aux légumes et crevettes , sauce au curcuma.

Lapin printanier , tagliatelles de carottes, petits navets nouveaux.

Pain d’épices à la crème de citron vert.