Confiture de fraises parfumée à la fève Tonka.

confiture de fraises

Pour 1 kg de fraises : 1 kg de fraises / 600 g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1/2 citron jaune /1/2  fève Tonka.cropped-cropped-Image11.png

Lavez et équeutez les fraises. Pesez les . Mettez les dans la bassine à confiture ,  ajoutez 600g de sucre par kilo de fruits, 1 sachet de sucre vanillé , le jus d’1/2 citron. Faites cuire 30 minutes.

Laissez reposer 12 heures

Le lendemain , terminez la cuisson , environ 20 minutes. Jusqu’à ce que la confiture soit prise. Ajoutez la fève Tonka râpée . Remplissez les bocaux .

Préparation : 30 mn              Cuisson : 50 mn          Repos : 12 h      Temps total : 13 h 20mn

Confiture de mirabelles à l’anis étoilée

confiture de mirabelles à la badiane :

Pour 1,5 kg de mirabelles dénoyautées : 1,5 kg de mirabelles dénoyautées / 1,3 kg de sucre / 2 étoiles d’anis étoilée / 1 bâton de cannelle.

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 1 / Lavez les fruits .Coupez les en deux. Retirez les noyaux. Mettez dans une mousseline une poignée de noyaux. Mettez dans la bassine à confiture les fruits , le sucre , les noyaux , les étoiles d’anis étoilée , le bâton de cannelle.

Laissez reposer toute une nuit

2 / Le lendemain , remuez le mélange. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition . Laissez cuire 15 minutes . Retirez les fruits, réservez . Retirez les noyaux, les étoiles d’anis étoilée , le bâton de cannelle. Continuez la cuisson du sirop pendant 10 minutes ( pour arriver au perlé ). Ajoutez les fruits  , portez à ébullition et arrêtez la cuisson .Mettez la confiture en pots.

Préparation : 30 mn            Cuisson : 35 mn         Repos : 12 h     Temps total : 13 h 05 mn

Confiture de prunes et de mûres à la cannelle .

confiture de prunes et mûres à la cannelle

Pour 1 kg 200 de prunes dénoyautées : 1 ,2 kg de prunes dénoyautées / 300 g de mûres /  1 kg de sucre / 1 fève Tonka ./  1 bâton de cannelle .

souris à la cuillère 2 profil gauche

Lavez les fruits . Coupez les prunes en 4 , retirez les noyaux .Mettez les dans la bassine à confitures avec les mûres , le sucre , le bâton de cannelle

Laissez reposer toute la nuit .

Le lendemain , mélangez bien les fruits. Faites cuire à feu doux jusqu’à ébullition . laissez cuire 15 minutes . Retirez les fruits et enlevez le bâton de cannelle. Réservez . Continuez la cuisson du sirop jusqu’au perlé, soit environ pendant 10 minutes . Ajoutez les fruits et ramenez à ébullition . Arrêtez la cuisson . Râpez la fève Tonka et rajoutez la à la confiture . Mettez en pots.

Préparation : 20 mn          Cuisson : 30 mn          Repos : 12 h       Temps total : 12 h 50 mn

Gelée de mûres

gelée de mûres

Ingrédients pour 2 kg de mûres : 2 k g de mûres dont quelques unes rouges / 2 citrons / 75 cl d’eau / 750 g de sucre pour 1 l de jus .

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Passez les mûres à l’eau froide . Mettez les dans la bassine à confitures avec le jus de 2 citrons et 75 cl d’eau. Faites cuire doucement pendant 20 minutes . Passez au chinois pour récupérer tout le jus. Pesez le , ajoutez le sucre  ( 750 g de sucre pour 1 l de jus ) . Remettez au feu et laissez cuire 20 minutes pour que la gelée prenne . Mettez en pots .

Préparation : 5 mn                          Cuisson : 40 mn                       Temps total : 45 mn

Thème de la semaine : La semaine des confitures .

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                         La semaine des confitures

C’est le moment de faire la récolte des fruits ,mûrs à point , dégageant tous leurs  parfums Pour certains fruits sauvages , comme les mûres que l’on ramasse aux bords des chemins , ce peut être une sortie avec les enfants… ( enfin , peut être seront ils partants ). De toutes façons ces fruits feront de merveilleuses confitures qui régaleront toute la famille aux petits déjeuners et aux gouters. .. çà vaut bien la peine de se donner un peu de mal!

 » magg kitchenette  » vous a préparé quelques pots , à vous de choisir vos préférés et d’y ajouter votre touche personnelle si le cœur vous en dit .

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Gelée de mûres

Confiture de prunes et de mûres à la cannelle

Confiture de mirabelles à l’anis étoilée

Confiture de fraises à la fève Tonka

Confiture de melon et de fenouil

Confiture de pastèque

 

 

Huile au chorizo .

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Ingrédients :  50 cl d’huile d’arachide / 200 g de chorizo / 2 petites c à café de mélange pour paella / 1 belle pincée de piment d’Espelette.

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Pour donner du pep’s à vos plats , rien de plus simple pour obtenir une huile parfumée au chorizo ,épicée ,qui conviendra très bien à la cuisine au barbecue .

Coupez le chorizo en tranches fines .Faites chauffer l’huile dans une casserole , ajoutez les tranches de chorizo avec 2 petites c à café de mélange pour paella , 1 pincée de piment d’Espelette . Laissez infuser 15 mn sur feu très doux. Mixez et  passez au chinois.

Conservez cette huile dans de jolies petites bouteilles.

Préparation : 5 mn                 Cuisson :15 mn               Temps total : 20 mn

Far breton aux raisins et pruneaux.

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Pour 4 personnes : 1/2 l de lait / 125 g de farine / 100 g de sucre en poudre / 3 œufs / 60 g de raisins de Malaga / 60 g de pruneaux dénoyautés / 1 c à soupe de rhum .

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Mélangez 3 œufs avec  100 g de sucre jusqu’à ce que  le mélange blanchisse . Ajoutez la farine petit à petit et terminer par le lait froid  . Beurrez le  moule , versez la préparation dedans , ajoutez les raisins secs et les pruneaux dénoyautés .

Faites cuire à four 170° pendant 45 mn. Attendez qu’il soit froid pour le démouler. Servez le en carrés ou en tranches poudré de sucre.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 45 mn                 Temps total : 55 mn

Médaillon de lotte , riz sauté , crème aux poivrons .

Pour 4 personnes : 4 médaillons de lotte / 4 tranches fines de lard / 125 g de riz / 1 poivron rouge /2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1/4 de fenouil / persil / 15 cl  de lait de coco /  Kari gosse / curry , fleurs de thym. de la cuisine des épices .

Le kari gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne , légèrement pimenté que l’on trouve en Bretagne  dans les pharmacies. Il est en vente à la pharmacie du littoral de Larmor Plage .

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1 / Pelez le poivron , enlevez les pépins. Coupez le en morceaux d’1 cm . Faites le cuire doucement dans 15 cl de lait de coco , 1 gousse d’ail , sel , poivre , pendant 10 mn . Mixez et filtrez si nécessaire . Réservez .Faites cuire le riz pendant 10 mn .égouttez , réservez .    .Coupez les tranches de lard de l’épaisseur des médaillons de lotte . Entourez les médaillons avec les tranches de lard . Faites les dorer dans un peu d(huile d’olive, saupoudrez de curry et de poivre sur les deux faces . Laissez cuire 10 mn .Terminez la cuisson au four 180° pendant 5 mn.

2 / Coupez finement le restant de lard, hachez les échalotes et le fenouil. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes , le lard et le fenouil  . Ajoutez le riz,1 c à café de curry , thym; persil, sel et une pointe de kari gosse.

3 / Faites réchauffer la crème de poivrons , déposez au centre de l’assiette le médaillon de lotte,recouvrez de riz sauté et versez la crème de poivrons autour.

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 35 mn                   Temps total : 55mn

Tomates et crevettes bouquet, mayonnaise aux herbes

Tomates aux crevettes, mayonnaise aux herbes

Pour 4 personnes : 4 tomates / 250 g de crevettes / 1 petit pot d’œufs de lump rouges / herbes aromatiques ( estragon , persil , ciboulette ) /1 œuf / huile / moutarde .

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1 / Retirez la peau des tomates. Coupez le chapeau , retirez l’intérieur. Faites une mayonnaise en y ajoutant les herbes aromatiques ciselées finement;

2 / Décortiquez les crevettes bouquet , coupez les en tronçons. Ajoutez les à la mayonnaise. Incorporez 2 c à soupe d’œufs de lump . Salez , .poivrez .

3 / Remplissez les tomates avec ce mélange ,décorez avec une crevette bouquet , et quelques feuilles de salade.

Préparation : 10 mn

Huitre chaude panée aux algues, beurre citronné.

huitre panée aux algues, beurre citronné

Pour 4 personnes : 4 huitres / 2 c à soupe  mélange d’algues séchées / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 25 g de beurre / 1 c à café de citron / 1 c à  café d’eau froide.

1 / Faites hydrater pendant 5 minutes  les algues séchées dans un bol d’eau . Egouttez les et séchez les .

2 / Ouvrez les huitres, recueillez l’eau de mer dans une petite casserole . Décollez les huitres de leurs coquilles . Faites chauffer l’eau de mer , lorsqu’elle frissonne , jetez les huitres dedans et laissez 1 minute à peine  en les retournant . Egouttez les. Panez les dans la poudre d’amandes et ensuite dans les algues . Remettez les huitres dans leurs coquilles . Mettez dans une petite casserole 25 g de beurre , 1 c à café de citron , 1 c à café d’eau froide. Sur feu moyen , fouettez la sauce jusqu’à se qu’elle devienne mousseuse , versez  la sur les huitres et servez aussitôt.

Pour que les huitres tiennent bien droites dans l’assiette, déposez les sur un lit de gros sel.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 5 mn        Temps total : 15 mn

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