Sole normande aux champignons des bois

P1090596

Pour 4 personnes : 8 filets de soles / 12 petites pommes grenaille / 50 g de petits pois / 12 petites asperges / 4 c à soupe de champignons des bois séchés / 25 cl de crème fraiche / 10 cl de fumet de poissons / 1 pincée d’épices au curcuma de la cuisine aux épices .

Demandez à votre poissonnier de vous lever les filets , de vous donner les parures et les têtes . Vous en ferez un fumet.

Pour mémoire voici la recette: Faites revenir dans une casserole un peu de beurre, avec  1 échalote hachée ,1 vert de poireaux en morceaux, 1 petite  carotte en rondelles, feuille de céleri, queues de persil, thym, laurier ,les parures de poissons et les têtes ,1 verre de vin blanc, recouvrez d’eau , salez, poivrez , ajoutez 1 pincée d’épices  au curcuma .Faites cuire doucement 45 mn à frémissement . Passez au chinois.  Votre fumet est prêt à l’emploi.

1/ Epluchez les légumes. Faites cuire à l’eau bouillante salée les petits pois pendant 5 à 10 mn  égouttez, rafraichissez les . Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 10 mn. Coupez les  en tronçons de 4 cm. Faites cuire les pommes grenaille pendant environ 10 mn. Réservez. Mettez à  réhydrater les champignons séchés dans un bol d’eau chaude. Egouttez .

2/ Faites réduire doucement pendant 5 mn , 25 cl de crème fraiche avec 10 cl de fumet de poissons et 1 pincée d’épices au curcuma, sel et poivre. Ajoutez les filets de sole coupés en deux dans la crème .Laissez cuire doucement 5 minutes en les retournant.

3/ Déposez dans des assiettes chaudes ,les filets de sole , quelques petits pois , pomme grenaille , asperge et champignons des bois. Recouvrez de sauce. Décorez avec quelques feuilles d’herbes aromatiques.

Préparation : 15 mn                              Cuisson : 20 mn                           Temps total : 30 mn

souris profil droit assise

Salade terre mer de Normandie

P1090598

Pour 4 personnes :2 boudins noirs / 1 andouille de Vire / 24 crevettes bouquet / salade mesclun /4 petits oignons nouveaux / 4 tomates cerise / herbes aromatiques / cannelle / huile d’olive / vinaigre balsamique blanc.

1 / Epluchez les boudins noirs, passez les doucement dans du beurre, saupoudrez les de cannelle , poivrez , salez. Laissez 5  à 10 mn environ . Coupez les en tranches d’1/2 cm. Réservez. Coupez l’andouille en tranches de même épaisseur . Décortiquez les crevettes bouquet, conservez les queues.

2/ Lavez et séchez les salades mesclun et les herbes aromatiques . Ciselez les oignons nouveaux.

3/ Déposez dans chaque assiette les salades , petits oignons ,tranches de boudin et d’andouille autour , intercalez de crevettes ,agrémentez avec les herbes aromatiques. tomate cerise .Salez, poivrez ,arrosez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation : 10 mn               Cuisson :  10 mn                   Temps total : 20 mn

cropped-cropped-Image11.png

Verrine boudin noir , pomme verte.

P1090600

Pour 4 personnes : 1 boudin noir / 2 pommes / 1 citron / 1 pincée de poudre de badiane/ 2 sachets de sucre vanillé / ciboulette en fleur, ou pas .

A défaut de poudre de badiane, utilisez de la cannelle.

1/ Faites fondre pendant 10 mn les pommes épluchées et coupées en tranches d’1 cm avec 1 pincée de poudre de badiane et 2 sachets de sucre vanillé. Mixez les pommes ,passez au chinois ensuite si nécessaire pour obtenir une compote fine.

2/ Retirez la peau du boudin noir. coupez le en petit morceaux . Mettez le dans un plat allant au four ,poivrez, saupoudrez d’un peu de cannelle. Laissez sécher à four 180° environ 10 mn . Emiettez grossièrement .

3/ Remplissez chaque verrine à moitié, recouvrez de boudin noir, ajoutez un peu de ciboulette ciselée en fleur ou non.

Préparation : 10 mn                       Cuisson : 20mn                      Temps total : 30 mn

cropped-cropped-Image11.png

Thème de la semaine . Menu normand.

P1050291

Hommage cette semaine à la Normandie avec un petit clin d’œil à mes chers amis normands …

Une bien jolie région ou les fromages et produits laitiers ont la partie belle , ou la mer et la terre se retrouvent dans les assiettes, ou la pomme est reine.

 » magg kitchenette «  pour son menu normand a voulu vous séduire ,vous étonner ,vous surprendre.

Voici son                 Menu Normand

souris avec fouet profil droit

Verrine boudin noir , pomme verte.      

Assiette terre mer de Normandie                                                                   

Sole normande aux  champignons des bois

Tartelette aux saveurs du terroir

Croquant à la banane.

croquant à la banane

Pour 4 personnes : 4 feuilles de brick / 4 bananes / 1 orange /1 citron / 4 c. à soupe de pralin / 2 sachets de sucre vanillé / épices pour Noël de la cuisine aux épices / 4 roses en sucre / 20 gt de beurre.

souris à la crèpe profil gauche

1/ Ecrasez  3 bananes à la fourchette. Ajoutez le jus d’une orange, 3 c à soupe de pralin , 2 sachets de sucre vanillé ,1 pincée d’épices pour Noël . Mélangez le tout. Coupez la dernière banane en tranches de 2 mm. Aspergez d’un peu de citron .

2/ Détaillez chaque feuille de brick en 4 carrés . Faites fondre le beurre. Graissez légèrement au pinceau chaque feuille de brick. Saupoudrez d’épices pour Noël et d’un peu de sucre. Passez au four 180° pendant 5 minutes.

 4/ Déposez sur chaque assiette 1 feuille de brick, recouvrez de compote de bananes,  recommencez une autre fois la même opération .Terminez par une feuille de brick. Disposez par ci par là les tranches de bananes et roses en sucre.

Préparation : 10 mn                                 Cuisson : 5 mn                 Temps total : 15 mn

Cabillaud en robe de sarrasin , crème à l’andouille.

cabillaud en robe de sarrazin,crème à l'andouille

Pour 4 personnes : 4 pavés de dos de cabillaud / 4 crêpes de  / 4 tranches d’andouille  de Vire/ 20 cl de crème fraiche / 20 cl de fumet de poissons / curry / épices pour poissons de la cuisine aux épices.souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Découpez en larges lanières les crêpes de sarrasin de la dimension des pavés de cabillaud . Saupoudrez d’épices pour poissons et de poivre les pavés. Enveloppez les de crêpe de sarrasin. Graissez les d’un peu de beurre fondu. Réservez.

2/ Coupez les tranches d’andouille en petits dés. Faites réduire 20 cl de crème fraiche avec 2O cl de fumet de poissons,  les dés d’andouille . 1  pincée de curry , sel , poivre ,laissez à feu doux quelques minutes.

3/ Faites cuire au four 180° les pavés de cabillaud entourés de crêpe de 8 à 10 mn selon la grosseur. Disposez dans les assiettes ,recouvrez de sauce à l’andouille. Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn                              Cuisson : 15 mn                          Temps total : 25 mn

Crêpe de sarrasin aux saveurs provençales.

crêpe de sarrazin aux saveurs provençales

Pour 4 personnes : 4 crêpes de sarrasin / 6 tomates cerise / 1 branche de céleri / 1 petit fenouil / 2 oignons blancs / 16 olives noires / herbes aromatiques (estragon, coriandre ,persil ) / 16 crevettes bouquet / 1 petite boite de thon à l’huile / huile d’olive /vinaigre balsamique blanc / .

souris à la crèpe profil gauche

1 / Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Laissez macérer dans 1 c à soupe d’huile d’olive et 1 demi c. à soupe de vinaigre balsamique.

2/ Lavez et épluchez la branche de  céleri, oignons blancs et fenouil . Coupez les en fines lamelles. Faites les macérer également dans huile et  vinaigre.( comme pour les tomates )

3 / Lavez les herbes aromatiques. Décortiquez  les crevettes ,  saupoudrez les d’une pincée d’épices pour poissons. Tranchez le thon à l’huile.

4 / Passez les crêpes dans un peu de beurre. Disposez les dans les assiettes, Garnissez les avec tous les ingrédients ,salez ,poivrez ,ajoutez un trait d’huile d’olive  puis décorez avec les herbes aromatiques.

Préparation : 10 mn                      Cuisson 5 mn                  Temps total :15 mn

Asperges croustillantes en feuille de brick

asperges croustillantes à la mousseline de fines herbes

Pour 4 personnes : 16 asperges vertes ou blanches / 4 feuilles de brick / 30 g de beurre  /  1 œuf / huile / moutarde / ciboulette / poivre et sel.

cropped-cropped-Image11.png

Epluchez les asperges. Taillez les à 12  cm . Faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Retirez les de l’eau, rafraichissez les sur un papier absorbant.

Faites fondre le beurre. Découpez les feuilles de brick en 4 bandes .A l’aide d’un pinceau , badigeonnez les de beurre fondu  . Enroulez chaque asperge dans une bande de feuille de brick. Faites dorer les asperges sur toutes les faces dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes . Déposez les sur un papier absorbant . Servez avec une sauce  mousseline à la ciboulette.

Préparation : 10 mn                       Cuisson :  15 mn                    Temps total : 25 mn

Thème de la semaine .Menu autour des crêpes.

souris à la crèpe profil gauche                                                        souris à la crèpe profil gauche

DECONTRACTE  …un menu s’articulant autour des crêpes .

Crêpes au sarrasin ou feuilles de brick. L’accompagnement fera la différence.

Cette semaine   » magg kitchenette «  vous propose un

Menu   » autour des crêpes  » 

souris profil droit assise

Asperges croustillantes en feuille de brick

Crêpe de sarrasin  aux saveurs provençales                                                  

Cabillaud en robe de sarrasin , crème à l’andouille

Croquant à la banane

Praliné aux œufs de Pâques

praliné aux oeufs de paques

Pour 4 personnes : 2 œufs / 50 g de sucre / 25 g de farine / 25 g de maïzena / 1 pincée de sel / 25 g  de mutella / 10 g de crème épaisse / 1 sachet de pralin / 4 palets bretons / quelques petits œuf en sucre  à la liqueur .

souris avec fouet profil droitsouris et oeufs de paques

1 / Séparez les blancs des jaunes d’œufs . Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et 25 g de sucre .Battez jusqu’à ce le mélange devienne brillant. Battez  jaunes avec  25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse .Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs délicatement . Etalez cette préparation sur une feuille de cuisson. Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes .

2/ Fouettez ensemble la crème mutella et la crème fraiche, réservez.

3/ Lorsque a pate est cuite sortez la du four et posez la immédiatement sur un torchon humide. Retirez le papier de cuisson et étalez un deuxième torchon humide dessus. Mettez une couche de  crème sur le gâteau. Roulez le en vous aidant du torchon. Coupez en 4 tronçons de 5 à 6 cm. Panez les  dans le pralin  sur toute la surface. Garnissez de petits œufs en sucre à la liqueur. Servez bien frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 15 mn                          Temps total : 30mn