La 32e édition de Bataille Food.

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C’est une première , je vais aujourd’hui participer avec grand plaisir à la 32e édition de la  Bataille Food . Bataille Food crée par Jenna, du joli blog  » le bistrot de Jenna ». C’est un  défi culinaire entre bloggeurs et bloggeuses , dont le seul but est de s’amuser , de créer autour d’une recette . Cette bataille a lieu tous les premiers mercredis de chaque mois.Une marraine est désignée à chaque édition .C’est elle qui donnera le thème de la recette, qui les  regroupera toutes  sur un tableau Pinterest.

C’est Hélène du blog  » Rock the bretzel  » qui a nommée Agnès du blog   »  gourmande et toquée  » comme la marraine de la 32 e édition de cette Bataille Food.

Tout est dit . Voici la recette que je vous propose maintenant dont le thème était :Graines de folie . Ce sera une mise en bouche , croustillante , au cœur parfumé , caché sous une crème pleine de surprise

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Nems aux pommes et boudin blanc, crème fouettée aux graines de pavot

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Pour 4 personnes : 4 mini  boudin blanc / 2 pommes / 1 tranche de jambon cru /  4  feuilles de riz / 3 c. à soupe de graines de pavot / 20 cl de crème au mascarpone / 1 noix de beurre / 1 zeste de combawa / cannelle / badiane  poivre .

1 / Epluchez les pommes, coupez les en quartiers, retirez les cœurs , coupez les en tranches d’1 cm . Faites les cuire 5 à 10  mn dans une noix de beurre avec 1 pincée de cannelle,1 pincée de badiane ,poivre et sel. Réservez.

 2 / Ebouillantez les boudins , retirez la peau. Coupez le jambon en lanière de 2 cm. Entourez les boudins avec les lanières de jambon . Faites une ballotine en vous aidant d’un film alimentaire. Etalez les pommes sur une surface de 8 / 16 cm. Posez les boudins bout à bout au centre de ce rectangle. Roulez en serrant bien. Laissez au frigidaire 15 mn.

3/ Fouettez la crème au mascarpone avec 1 pincée de sel , poivre, 2 c à soupe de graines de pavot.

4 / Etalez sur un torchon humide les feuilles de riz passées sous l’eau .Retirez le film de la ballotine, coupez 4 tronçons de la taille des boudins blancs .Faites les nems en roulant bien serré. Passez les 2 à 3 mn à la friture . Déposez les sur un papier absorbant.

5 / Disposez dans l’assiette un nem, coiffez le de crème , saupoudrez le de graines de pavot et de zestes finement râpé de combawa . Décorez avec des feuilles de menthe ;

Préparation : 20 mn                            Cuisson 15 mn                       Temps total : 35 mn

Les participants à cette bataille food sont :

Gourmande & toquée ,My nomad cuisine , la femme à tête de chou ,Calinhorely, Bistro de Jenna ,You can cook , Douceurs maison ,  st bergamote , Pause nature , Encore un gateau , Au fil du thym , cocotte et écumoire , Cuisine chez la marmote , By acb 4 you, Petite cuillère et charentaise, Valérie Puschelli , Graine de faim kely, Rosenoisettes,framboise et bergamote , Pause nature , Mélina et chocolat , Evin sur son nuage ,Des recettes à gogo, Cooking & bon appetit , Famoh, , The flying flour , envie d’une recette végétarienne,Cékikilafée, I amhungry , Keskonmangemaman ,Sweetandfairy, Novice en cuisine , cuisine végétarienne, Food fun foto , Craquounette-avenue , Cuisine sans gluten et sans lactose , les vagabondages de Viane , Aurore’bakery,Rappelle toi des mets,Le blog de Cata, la médecine passe par la cuisine,il était une recette , Les gourmandises deYa, Milicook, Blodélices,Mèl-la-fée, Presque bonne à marier,Célinblog, Miam la cuisine de Cath,Visites gourmandes,Rock the bretzel,Quelques grammes de gourmandise,Petit bec gourmand,Magg kitchenette,Oh la gourmande, Claire’sfactory,Sharing cuisine,Bar à thym , Afternoon tea, les délices pour mes amours, De l’autre coté de la haie,Hannah De Genièvre, Cyrielle gourmandise,Cook a life by maeva,Amour de cuisine,Mes inspirations culinaires,Recette Dukan.

Panna cotta au lait d’amandes poudrée de cacao.

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Pour 4 personnes :   20 cl de lait d’amandes / 20 cl de crème fleurette  / 20 g de beurre  / 20 g de sucre / 2 sachets de sucre vanillé / 1 gousse de vanille / 1 c à café d’agar agar / 20 g d’amandes effilées / 3 c à soupe de sucre  de canne / Poudre de cacao.

souris à la crèpe profil gauche

1/ Portez à ébullition 20 cl de lait d’amandes avec 20  cl de crème fleurette , 20 g de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 1 gousse de vanille coupée en deux .Laissez infuser 20 mn . Retirez la gousse de vanille  incorporez 1 c à café d’agar agar , réchauffez ce mélange et laissez frémir 5 mn. Laissez tiédir , versez ce mélange dans des verrines ou de jolis verres . Laissez prendre 1 heure au frigidaire .

2 / Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle ajoutez les amandes effilées ,3 c à soupe de sucre de canne ,laissez blondir pendant environ 2 mn .

3 / Déposez sur les verrines de panna cotta , un couche de poudre de cacao ,déposez quelques amandes caramélisées pour terminer.

Préparation : 15 mn                          Cuisson : 30 mn                      Temps total : 35 mn

Escalope de veau à la Milanaise.

escalope de veau à la milanaise

Pour 4 personnes : 4 escalopes de veau / 1 paquet de chapelure / Farine / 1 œuf / épinards en branches congelés de la maison «  Thiriet  » /  10 cl de crème fraiche / épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices « /  Huile d’olive .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Salez, poivrez , saupoudrez d’épices pour viandes blanches les escalopes . Passez les dans la farine ,puis dans l’œuf battu ,ensuite dans la chapelure.

2/ Préparez les épinards en branches selon les indications. Ajoutez la crème fraiche.

3 / Faites frire les escalopes de veau dans de l’huile d’olive de 3 à 5 mn de chaque coté. (  le temps qu’elles soient bien dorées ) . Présentez les avec les épinards dans une assiette bien chaude.

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

Cannelloni en sauce de gorgonzola

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Pour 4 personnes :  250 g de cannelloni ( ou mieux de trafila in bronzo ) / 30 cl de crème fraiche / 200 g de gorgonzola / 4 c à soupe de parmesan râpé / 1 c à café de thym / 1 c à soupe de persil haché / 1 pincée de noix de muscade.

souris à la cuillère 2 profil gauche

1/ Faites cuire al dente les pâtes selon les indications de cuisson ( environ 20 mn ) . Egouttez ,passez à l’eau froide . Pour les cannelloni , coupez les en 3 .

2 / Ecrasez le gorgonzola avec la crème  ,ajoutez 1 c à café de thym , 1 c à soupe de persil haché , sel , poivre ,1 pincée de noix de muscade. Farcissez les cannelloni avec cette préparation. disposez les dans des petits plats allant au four ,mettez le restant de la préparation autour. Saupoudrez de parmesan râpé. Passez à four 180° pendant 10 mn.

Préparation :10 mn                       Cuisson : 30 mn                      Temps total : 40mn

Bruschetta aux anchois

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Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de campagne/ 1 aubergine / 4 tomates cerise / 4 olives noires / 4 câpres / Thym /1 petite boite d ‘anchois / parmesan / huile d’olive .

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1 / Faites griller 4 fines tranches de pain de campagne. Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur . Faites quelques entailles dans sa chair. Pulvérisez d’huile d’olive ,ajoutez 1 pincée de thym, sel et poivre. Faites cuire 20 à 25 mn environ à four 200°. ( la chair doit être tendre ). Retirez la peau .Mixez la chair de l’aubergine  avec les anchois et un filet d’huile d’olive.

2/ Etalez la purée d’anchois, aubergine ,sur les tranches de pain grillés . Coupez les tomates cerise et les olives noires en tranches fines. Coupez quelques lamelles de parmesan à l’aide d’un couteau économe . Disposez  sur les bruschettas ,tomates,olives, lamelles de parmesan, câpre ,agrémentés de quelques feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                          Cuisson :  25 mn                        Temps total : 35 mn

Thème de la semaine . Menu Italien.

souris de face

Pour  les amateurs de pâtes… et j’en connais qui en mangerait bien tous les jours ! .. « magg kitchenette  » vous fera voyager cette semaine en Italie.  Bruschetta , cannelloni , tutti quanti ….

Il ne vous reste plus qu’à découvrir son           Menu Italien

 

Bruschetta aux anchois

Cannelloni en sauce de gorgonzola

Escalope à la Milanaise

Panna cotta au lait d’amandes poudrée de cacao

Bananes en robe de pralin ,chips citronnées .

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Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 citron jaune / 1 citron vert / 1 sachet de pralin / 1 petite poignée de raisins secs moelleux / 1 sachet de sucre vanillé / 4 c à soupe de sucre de canne / 2 c. à soupe de farine  / 50 g de beurre.

souris au rouleau à patisserie face

1/ Faites fondre le beurre. Mélangez 4 c à soupe de jus de citron jaune avec 4 c à soupe de beurre , 2 c à soupe de farine ,1 petite C à café de zestes de citron vert finement râpé . Faites chauffer une poêle antiadhésive et formez les chips ,rondes ou allongées . Faites les cuire 1 minute environ de chaque coté. Retirez les délicatement et saupoudrez les de sucre vanillé. Réservez.

2 /  Epluchez les bananes et coupez les en tronçons . Faites les revenir avec les raisins dans un peu de beurre avec 4 c . à soupe de sucre de canne . Enlevez  les raisins secs. Panez les tronçons de bananes dans le pralin. Déposez joliment , bananes, raisins et tuiles citronnées dans les assiettes.

Préparation:  10 mn                           Cuisson : 20 mn                      Temps total : 30 mn

Filet mignon pané aux herbes , petits navets glacés.

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Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc de 500 à 600 g / 1 crépine de porc / 20 g de lardons allumettes /1 bouquet de persil / 1 c à soupe de thym frais / 1 petit bouquet de ciboulette / 2 bottes de petits navets / 50 g de beurre / 20 cl  de crème fraiche / 2 c à soupe de sucre / 2 c. à soupe d’épices pour viandes blanches de  » la cuisine aux épices  » /poivre du moulin.

souris à la cuillère 2 profil gauche

 1/ Epluchez les navets , coupez les fanes ( mais ne les jeter pas, vous vous en servirez pour faire une soupe ).Lavez les herbes , hachez les . Massez le filet mignon avec 2 c à soupe d’épices pour viandes blanches , sel et  poivre du moulin. Etalez les herbes sur la crépine de porc. Posez le filet mignon dessus et enroulez le dans la crépine en serrant comme il faut. Ficelez les extrémités. Faites le  revenir 5 mn dans un peu d’huile. Faites le cuire 25 mn à four 180°.

2 / Pendant ce temps faites cuire les navets 5 mn à l’eau bouillante salée , égouttez .Glacez les doucement dans 50 g de beurre et 2 c à soupe de sucre pendant environ 10 mn.

3 / Faites chauffer 20 cl d’eau avec 1/2 cube de bouillon de volailles,2 c  à soupe de lardons allumettes , 1 échalote hachée , 25 cl de crème fraiche . Faites réduire. .Passez au  chinois avant de servir.

4 / Découpez la viande en tranches épaisses   , déposez les navets et la sauce tout autour.

Préparation : 10 mn                          Cuisson : 30 mn                    Temps total : 40 mn

 

Noix de St Jacques en cromesquis .

Noix de st Jacques au gingembre confit

Pour 4 personnes : 8 belles coquilles St Jacques / 12 petites c. à café de gingembre  confit coupé en petits dés / 60 g de poudre d’amandes / 4 c. à soupe de farine / 1 œuf / 10 cl de crème liquide / 1 pincée de kari gosse / les bardes de coquilles St Jacques / 1 échalote / 5 queues de persil / 1 vert de poireau / 1 feuille de céleri / 1 petite carotte / Thym / laurier / 1 trait de vin blanc / sel et poivre .

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1 / Ouvrez les coquilles St Jacques. Retirez les noix .Essuyez les . Conservez les bardes  lavez les plusieurs fois dans de l’eau froide pour retirer tout le sable. Lorsqu’elles sont bien blanches, égouttez les .Faites revenir dans une casserole un peu de beurre . Ajoutez l’échalote hachée , les queues de persil , le vert de poireau coupé en morceau, la feuille de céleri , la carotte en rondelles ; laurier et thym , les bardes de St Jacques ,1 trait de vin blanc , sel et poivre. Recouvrez d’eau et faites cuire doucement pendant 30 mn.( la quantité de liquide doit avoir réduit de moitié.) Passez au chinois. Réservez.

2/ Hachez finement le gingembre confit . Faites revenir les coquilles St Jacques ( juste un aller  et retour ) dans une poêle huilée. Coupez les en deux dans l’épaisseur .Comptez 4 tranches par personne .Entre chacune d’elles déposez 1 petite c. à café de gingembre confit . Salez. Servez vous d’un film alimentaire pour leur donner une forme arrondie . Laissez les 30 mn au frigidaire.

3 / Reprenez les noix de St Jacques . Retirez le film alimentaire. Roulez les dans la farine , ensuite dans le jaune d’œuf ,pour terminer dans la poudre d’amandes.Réservez.

4 / Ajoutez au fumet 10 cl de crème liquide, 1 pincée de kari gosse. Faites réduire quelques instants. Passez les cromesquis dans la friture à peine 2 mn , le temps de dorer . Servez dans l’assiette avec la crème tout autour.

Préparation : 15 mn                       Cuisson :40 mn                      Temps total : 55 mn

Bouchée de saumon fumé aux graines de pavot.

coeur de saumon pané

Pour 4 personnes : 1 pavé de saumon fumé / graines de pavot / quelques tiges de ciboulette / 1 citron jaune.

souris de face

Coupez 4 dés dans le pavé de saumon fumé. Huilez les légèrement.  Passez les dans les graines de pavot sur tous les cotés. Présentez les dés avec quelques tiges de ciboulette. Agrémentez les de petits zestes de citron coupés finement.

Préparation : 5mn