Lapin pané, cœur de céleri et compotée de tomates.

lapin pané,coeur de céleri; compotée de tomates

pour 4 personnes : 4 beaux râbles de lapin / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 6 c à soupe de chapelure / 6 c à soupe de  poudre d’amandes / 2 pincées de fleurs de thym / 1  barquette de tomates cerise rouges et jaunes / 2 cœurs de céleri / 8 oignons nouveaux / Thym citronné /1 c à soupe de sucre fin / épices au curcuma / 25 g de parmesan râpé.

souris de face

1  / Détachez la chair des os du lapin . Coupez en bâtonnets de 2 cm au moins. Saupoudrez les d’épices au curcuma, sel et poivre.Panez les en les passant dans la farine , ensuite dans l’œuf battu , et pour terminer dans la chapelure mélangée à la poudre d’amandes.

2 / Ebouillantez les tomates cerise .Retirez leur peau . Coupez finement les oignons nouveaux. Faites compoter de 5 à 10 minutes les tomates dans un peu d’huile d’olive avec les oignons,2 pincées de thym ,1 c à soupe de sucre,1 pincée d’épices au curcuma , poivre et sel  Faites cuire les cœurs de céleris 10 mn dans de l’eau bouillante , puis faites les gratiner recouverts de parmesan râpé , sel , poivre 15 mn à four 180°

3 / Faites rissoler les bâtonnets de lapin dans un peu d’huile en ayant soin de les retourner souvent . Présentez dans l’assiette le lapin coupé en deux entouré de s.es légumes

Préparation : 15 mn                          Cuisson : 30 mn                   Temps total : 45 mn

Flan au saumon ,asperges , sauce mousseline aux herbes

flans de saumon,asperges,sauce mousseuse

Pour 4 personnes : 1 filet de 150 g de saumon frais / 200 g d’asperges blanches / 25 cl de crème liquide / 10 cl de lait / 4 œufs  dont 1 pour la mayonnaise  / 1 bouquet d’herbes aromatiques mélangées ( persil, estragon , ciboulette ) /  / Huile . / épices au curcuma de la cuisine aux épices .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 /  Epluchez les asperges . Coupez les pointes à 5cm. Le restant en tronçons , faites les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée. égouttez, réservez .

2 / Passez au blinder le saumon coupé en dés avec 4 c à soupe de tronçons d’asperges , 3 œufs , 25 cl de crème liquide , 10 cl de lait , sel , poivre , 1 pincée d’épices au curcuma . Versez la préparation dans des ramequins beurrés . Faites cuire à bain marie 20 à 25 mn à four 200°. Laissez refroidir.

3 / Faites une mayonnaise en gardant les blancs d’œufs., que vous monterez en neige. et que vous ajouterez à la mayonnaise. Ajoutez les herbes aromatiques coupées finement , salez , poivrez.

4 / Présentez dans les assiettes les petits flans de saumon , quelques asperges et la mousseline aux herbes dans une verrine.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 20 mn                    Temps total : 30 mn

Pommes de terre grenaille aux œufs de lump

pommes grenaille aux oeufs de lump

Pour 4 personnes : 12 pommes de terre grenaille / 1 petit pot  d’œufs de lump noirs /1 petit pot de crème fraiche épaisse / poivre du moulin / feuilles de menthe. / 1 fève Tonka ( facultatif .)

souris de face

Faites cuire les pommes de terre grenaille avec leur peau ,pendant environ 10 minutes. Pelez les ,évider les légèrement . Déposez à l’intérieur 1 petite c à café de crème fraiche ,et dessus 1 c à café d’œufs de lump . Poivrez, et si vous le désirez râpez en plus un peu de fève Tonka  . Piquez dans chaque pomme de terre un pique olive. Décorez avec des feuilles de menthe.

Préparation : 5 mn                Cuisson : 10 mn                     Temps total : 15 mn

Thème de la semaine : Menu estival.

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Voilà arrivé le temps des vacances.. Le soleil est de la partie , on en profite pour se retrouver.

 » magg kitchenette  » vous a préparé un menu de saison que vous dégusterez en famille ou entre amis sous la tonnelle.       Voici son      menu estival

souris à la cuillère 2 profil gauche

Pommes de terre grenaille aux œufs de lump

Flan de saumon , asperges , sauce mousseline aux herbes

Lapin pané, cœur de céleri  , compotée de tomates

Tomates confites aux framboises                                                                       

Saltimbocci de poulet à la poitrine fumée

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Pour 4 personnes : 4 escalopes de poulet / 12 tranches de poitrine fumée / épices pour viandes blanches de la cuisine aux épices / Thym / poivre .

Grignotez ces saltimbocci en regardant un match de foot ball  …. c’est d’actualité ! en prenant l’apéritif , ou encore avec une salade en entrée.

Coupez les escalopes de poulet en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur . Saupoudrez les d’épices pour viandes blanches , poivrez . Eparpillez quelques feuilles de thym . Recouvrez d’une 1/2 tranche de poitrine fumée. Enroulez les saltimbocci et maintenez les avec un pique olive. Faites les cuire dans un peu d’huile de 5 à 10 minutes en les faisant dorer sur toutes les faces.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 10 mn                      Temps total : 20 mn

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Croquante aux fraises

croquante aux fraises

 Pour 4 personnes : 300 g de fraises / 1 œuf : son poids en sucre et en farine , la moitié de son poids en beurre / 1/2 fève Tonka de la cuisine aux épices / 50 g de sucre fin / 1 c à soupe de jus de citron / quelques feuilles de menthe.

souris au rouleau à patisserie face

1 / Mélangez l’œuf avec le sucre ,lorsque le mélange est mousseux ajoutez la farine et la fève Tonka râpée. Terminez en incorporant le beurre fondu. Versez la pate dans un plat à tarte Faites cuire à four 180° pendant environ 15 minutes .Laissez refroidir.

2 / Lavez et équeutez les fraises. Réservez en le 1/3 pour la décoration. Mixez le restant avec Le citron et le sucre fin.

3 / Découpez des carrés dans la croquante . Disposez les fraises dessus, versez le coulis autour . Sucrez légèrement, décorez avec quelques feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 15 mn                      Temps total : 25 mn

 

Colin pané ,mirepoix de courgettes au romarin.

colin pané, brunoise de courgettes au romarin

Pour 4 personnes : 4 pavés de colin / 2 courgettes / 1 citron vert / 4 oignons nouveaux / 4 branches de romarin avec les fleurs / 1 œuf / 1 tasse de farine / 1 tasse de chapelure / huile d’olive .

Pour mémoire : la taille des légumes en dés de 1 à 1,5 cm s’appelle  en  mirepoix

                                  la taille des légumes en dés de 2mm , s’appelle  en  brunoise

1 /  Panez les pavés de colin. Passez les dans la farine, dans l’œuf battu , puis dans la chapelure .Salez, poivrez . Réservez au frigidaire.

2 / Retirez la peau des courgettes , Taillez la chair en mirepoix . Coupez finement les oignons nouveaux. Lavez le romarin .Faites des zestes très fins de citron vert .

3 /Faites cuire de 5 à 10 minutes dans un peu d’huile d’olive les courgettes et oignons, quelques feuilles de romarin , sel et poivre (les légumes doivent rester croquants)

4 / Dans une poêle faites frire les pavés de colin dans de l’huile chaude de 2 à 3 minutes de chaque coté. Déposez les sur un papier absorbant.

5 / Dans chaque assiette disposez les courgettes et posez le pavé de colin sur les légumes. les zestes de citron vert  sur le poisson .Décorez avec les feuilles et fleurs de romarin.

Préparation :10 mn                     Cuisson : 20 mn                      Temps total : 30 mn

souris à la cuillère 2 profil gauche

Salade de crudités aux lardons

salade printanière

Pour 4 personnes : 100 g de mâches ,mesclun ou feuilles tendres d’épinards / 2 carottes nouvelles / 1 fenouil / 4 oignons nouveaux / 16 tomates cerise / 100 g de lardons / Thym /Herbes aromatiques / vinaigre de framboises / huile de noisettes.

 

1 / Faites cuire les lardons dans un peu d’huile, ajoutez du thym et du poivre . Réservez .

2 / Epluchez et lavez les légumes . A l’aide d’un couteau économe, taillez en fines lanières .carottes , fenouil et oignons . Coupez les tomates cerise en deux .Lavez et séchez la salade ainsi que les herbes aromatiques. Préparez une vinaigrette à base de vinaigre de framboises et d’huile de noisettes.

3 / Disposez dans chaque assiette les feuilles de salade ,Mélangez tous les légumes avec la sauce vinaigrette , posez les sur les feuilles de salade  , ajoutez les lardons et les tomates . Décorez avec les herbes aromatiques. Un tour de moulin à poivre et quelques grains de sel de Guérande… Vous n’avez plus qu’à passer à table !

Préparation : 10 mn                              Cuisson 2mn                      Temps total : 12 mn

souris profil droit tourne la salade

Tomates cerise au nid

tomates cerise au nid

Pour 4 personnes :  12 tomates cerise / Crème de vinaigre balsamique / 1 tasse de graines de sésame / quelques feuilles de menthe .

souris à la cuillère 2 profil gauche

Lavez et séchez les tomates et feuilles de menthe.

Faites dorer les graines de sésame quelques minutes dans une poêle . Piquez les tomates avec un pique olive . Passez chaque tomate dans la crème de vinaigre balsamique (sur la moitié de la tomate) puis dans les graines de sésame. Décorez avec les feuilles de menthe.

Préparation : 10 mn                          Temps total : 10 mn

Thème de la semaine : Menu  » Retour du potager « 

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Quel plaisir d’allez choisir dans son potager la salade fraichement pommée , de ramasser à la saison  petits pois et haricots verts ,de guetter les tomates bien rouges , de pouvoir cueillir des herbes aromatiques au gré de ses envies…

Si on a pas cette chance, rien n’est perdu.Sur un balcon la culture en jardinières fait merveille.

Ma terrasse à chaque printemps voit refleurir , persil , menthe ,estragon, verveine et ciboulette , et même cette année , quelques plants de fraisiers et salade à couper.

A vous de jouer !

 » magg kitchenette  » cette semaine vous propose son   Menu  » Retour du potager « 

 

Tomates cerise au nid

Salade de crudités aux lardons

Colin pané , mirepoix de courgettes au romarin

Croquante aux fraises

souris de face