Cheesecake aux framboises .

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de framboises / 100 g de beurre / 10 biscuits à la cuillère / 100 g de fromage Philadelphia / 30 cl de crème au mascarpone / 3 feuilles de gélatine / 50 g de sucre .

1 / Mixez 100g de beurre en petits morceaux avec 10 biscuits à la cuillère émiettés.Étalez la pâte obtenue dans le fond d’un moule à manqué.Mettez au frigidaire.

2 /  Faites tremper les  feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez le fromage Philadelphia avec le sucre , ajoutez les framboises  ( sauf quelques une que vous réserverez pour la finition du dessert) . Gouttez les feuilles de gélatine,diluez les dans un peu d’eau chaude, ajoutez les à la préparation. Montez la crème au mascarpone en chantilly.Ajoutez la délicatement  à la préparation précédente . Versez dans le moule . Couvrez d’un film étirable .

Laissez au moins 8 heures au frigidaire avant de le servir.

Le moment venu, démoulez le gateau, décorez avec des framboises . Servez aussitôt.

Préparation : 20 mn                Repos: 8 h                Temps total : 8 h 20 mn

 

 

 

Carré d’agneau aux légumes nouveaux.

Pour 4 personnes : 1 carré d’agneau de 8 côtelettes / 1 crépine de porc / 1 bouquet de persil / 6  aillets ou 1 gousse d’ail / 1 livre de jeunes pousses d’épinards / 1 livre de petites pommes de terre nouvelles / 250 g de champignons de Paris / 2 échalotes / 1 pincée de thym / 50 g de beurre / 2 c à soupe de poudre d’amandes .

1 / Lavez et ébouillantez les feuilles d’épinards , égouttez , réservez . Épluchez les champignons de Paris,taillez les en brunoise .Hachez les échalotes , Épluchez les pommes de terre ; faites les précuire 5 minutes à l’eau bouillante.Égouttez les , épluchez les .Réservez .

2 / Lavez et retirez les queues du persil..Mixez le persil, l’ail ,2 c à soupe de poudre d’amandes ,sel , poivre , 1 pincée de thym.Étalez la crépine de porc ,enrobez le carré d’agneau avec le mélange au persil,appliquez la bien sur la viande ,maintenez la serrée avec la crépinette.Passez 1 minute de chaque coté dans un peu d’huile,déposez le carré dans un plat allant au four.Faites cuire 20 minutes à four 200°.

3 / Passez les feuilles d’épinards dans un peu de beurre.Faites rissoler les pommes de terre entre 5 à 10 minutes dans un peu d’huile afin qu’elles puissent dorer.Faites cuire 5 minutes les champignons avec les échalotes dans un peu d’huile .salez ; poivrez .

4 / Découpez le carré d’agneau en 4 . Déposez 2 côtelettes par assiette ,entourez les de légumes nouveaux.Servez bien chaud.

Préparation: 30 mn                         Cuisson : 35 mn                  Temps total : 1 h 5 mn

 

Bouquet d’asperges , sauce mousseline.

Pour 4 personnes : 500gd’asperges blanches / 500 g d’asperges vertes /3 tiges de citronnelle / 4 feuilles de laurier / 1 citron vert / 1 œuf / huile / moutarde /poivre .

 Pour avoir des asperges délicatement parfumées à la citronnelle, intercalez de fines brindilles de citronnelle,un zeste de citron vert,une feuille de laurier parmi elles Ficelez le tout pour en obtenir un bouquet.

 

1 / Épluchez les asperges , coupez les à 15 cm de longueur. Coupez finement les tiges de citronnelle de la même taille . faites 4 zestes de citron vert.Étalez 4 bandes de papier  de cuisson de 5 cm de large . Posez dessus les asperges blanches et vertes ,intercalez les brindilles de citronnelle, un zeste de citron, 1 feuille de laurier. faites en des bottes,liez avec une ficelle de cuisine. Faites cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes selon la grosseur des asperges .

2 / Faites une mayonnaise en réservant le blanc d’œuf que vous battrez en neige. Mélangez délicatement le blanc à la mayonnaise. Servez avec les asperges refroidies.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 15 mn                         temps total : 30 mn

Croque en bouche de verdures.

Pour 4 personnes : 4 fines tranches de pain ciabatta / 1 citron / huile aromatisée au basilic /20 g de beurre / 2 c à soupe de graines germées alfalfa de chez natura -sense / 2 c à soupe de pignons de pin / petites feuilles et fleurs d’herbes aromatiques ,jeunes pousses de salade , pissenlit .

 

1 / Coupez 4 tranches fines de pain ciabatta . Aplatissez les  au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Faites fondre le beurre et  graissez les tranches de pain sur les deux cotés. Garnissez des petits moules à tartelettes avec elles. Faites griller 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Lavez toutes les feuilles,fleurs ,herbes aromatiques , graines germées ,séchez les . Faites rissoler les pignons de pin dans une poêle. Décorez harmonieusement les fonds de tartelettes avec tous les éléments de la salade .Aspergez d’huile aromatisée au basilic et d’un filert de jus de citron , salez , poivrez .

Les graines  alfalfa à germer proviennent de chez natura-sense , mon partenaire .Un grand choix de graines , livres et autres articles  est à votre disposition sur leur site .

Préparation :  10 mn                  Cuisson : 10 mn                    Temps total : 20 mn

Le thème de la semaine : Menu de Pâques.

Cette semaine  » magg kitchenette «  vous propose un Menu de Pâques  un peu différent du traditionnel menu pascal. La mise en bouche sera toute légère , quelques touches de jeunes pousses,de premières fleurs ,de petites graines . L’entrée  fera la part belle aux asperges,vertes et blanches,parfumées à la citronnelle . Le traditionnel gigot sera remplacé par un carré d’agneau . Quand au dessert  il sera léger , pour laissez une petite place aux œufs de Pâques que les cloches auront  déposées dans le jardin.

  Menu de Pâques

Croque en bouche de verdures

Bouquet d’asperges  , sauce mousseline

Carré d’agneau aux légumes nouveaux

Cheesecake aux  framboises

La recette coup de cœur de magg kitchenette

 » magg kitchenette «  a eu le coup de cœur cette semaine pour une recette d‘Oriane du blog  La Femme a tête de Chou :

Blettes niçoises façon cromesquis / tuile de Socca

Oriane a fait une très jolie assiette dans laquelle elle a cuisiné les blettes sous forme de cromesquis . C’est très élégant, original et délicieux.

Voici ma réalisation :

Nous avons beaucoup apprécié cette assiette. La découverte des blettes sous forme de cromesquis est très agréable . C’est une excellente entrée , délicate et originale.

Bravo et Merci Oriane pour ce bel échange.

 

Bataille Food . 44 ème édition.

L’heure a sonné pour participer à la 44 ème édition de la Bataille Food qui comme chaque premier mercredi de chaque mois nous réunis Blogueurs et Blogueuses autour d’une recette inédite sur un thème choisi par le marraine ou le parrain de l’édition.

Cette fois ci c’est Didier  du blog «  Visites gourmandes « notre parrain . Il a été choisi par Anne- Laure du blog «  Maman est psychomot » pour assurer le relai. Mais tout cela n’existerait pas si Jenna du blog « Bistro de Jenna  » n’avait crée la Bataille Food. Merci Jenna, tu as eu une idée géniale. C’est un réel plaisir de se réunir chaque mois.

Didier , notre parrain nous a trouvé comme thème:

Des produits locaux et des épices

Cuisiner les produits de proximité,les faire connaitre , les faire apprécier, quelle joie !

J’ai le bonheur de vivre en  Bretagne , la mer sous les yeux , la campagne pas très loin. Je vais vous en faire profiter. Qui dit Bretagne pense crêpes ,et ma recette s’en est inspirée. Mais tout d’abord , laissez moi vous parler des produits locaux que j’ai employé pour la réaliser.

La crêpe est devenue particulièrement renommée en Bretagne. Faite à base de farine de froment,c’est une  crêpe, elle se mange sucrée.Tandis que celle faite à base de blé noir ou sarrasin , servie salée,est une galette. J’ai employé la galette de sarrasin dans ma recette.

L’andouille de Guéméné spécialité de Guéméné dans le Morbihan  est  consommée froide ou chaude sur la galette de sarrasin. On la sert en charcuteries et de nombreux chefs l’introduise dans des préparations culinaires. J’ai utilisé cette charcuterie dans ma recette.

Le Kari Gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne. Il convient très bien aux crustacés et aux poissons. En Bretagne on l’utilise beaucoup dans les bisques de homard et soupes de poissons. Ne le cherchez pas dans les épiceries , il n’est vendu qu’en pharmacies , surement à cause de son créateur, un certain Mr Gosse,apothicaire Lorientais de son état ,qui au XXème siècle a trouvé ce mélange d’épices ( gingembre , curcuma, girofle,piment,cannelle,poivre ) . J’en ai mis une pincée dans mon plat!

Voici maintenant ma réalisation :

Galette de sarrasin Terre – Mer.

Pour 4 personnes: 2 galettes de sarrasin / 6 tranches d ‘andouille de Guéméné/ 1 livre de langoustines / 200 g de dos de cabillaud / 20 cl de fumet de poissons / 10 cl de crème liquide / karri Gosse/  Thym , persil.

1 / Faites cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée ,de 1 à 5 minutes après reprise de l’ébullition (selon la grosseur des crustacés ) .Égouttez les , retirez les carapaces des queues.Réservez les . Mettez les têtes et les petites pattes dans une casserole avec 20 cl de fumet de poissons .  Laissez revenir doucement pendant 10 minutes. Passez au blender , puis au chinois.Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de karri gosse. Réservez.

2 / Coupez 12 lanières de 3/12 cm dans les galettes de sarrasin .Coupez 12 dés dans le dos de cabillaud Saupoudrez de thym , sel , poivre . Enroulez chaque dé de poisson dans une lanière de galette de sarrasin. Beurrez les à l’aide d’un pinceau; Passez les au four 180° pendant 10 minutes.

3 / Coupez les tranches d’andouille en petits dés . Faites chauffer la sauce en y incorporant les petits dés d’andouille. Déposez dans chaque assiette un fond de sauce ,les petits rouleaux de galettes de sarrasin , posez les langoustines dessus et décorez de persil.

Préparation:30 mn                        Cuisson : 25 mn                 Temps total : 55 mn

J’espère que ma recette vous aura plu , et si le cœur vous en dit , venez déguster nos galettes,nos crêpes sur place . La Bretagne sera heureuse de vous accueillir.

Verrine de fraises à la violette.

Pour 4 personnes : 500 g de fraises / 4 c à soupe de sucre fin / 2 sachets de sucre vanillé / 1 pincée de poivre de Sichuan/ 2 cuillère à soupe de liqueur de violette.

Les fraises en ce début de saison ne sont pas toujours gouteuses.Pas grave. Réveillez les en les parfumant à la liqueur de violette et  sucre vanillé.

Lavez les fraises , séchez les sur un papier absorbant. Coupez les en deux.Ajoutez le sucre fin, le sucre vanillé,le poivre de Sichuan écrasé,2 c à soupe de liqueur de violette.Mélangez délicatement et disposez les fraises dans des verrines . laissez reposer 10 minutes avant de les servir.

Préparation: 5 mn                      Repos : 10 mn                temps total : 15 mn

Tarte feuilletée aux légumes printaniers .

Pour 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée / 200 g de fèves pelées / 3 radis roses / 8 petites carottes / 8 petites asperges / 1 poignée de mesclun /4 oignons blancs ou cives / herbes aromatiques menthe,thym,etc / 3 c à soupe de petits lardons fumés / 12 tranches de magret fumé / 3 c à soupe de parmesan / 15 cl de crème fraiche /1 œuf/ 4 c à soupe de poudre de noisettes.

 

Passez les lardons fumés dans un peu d’huile avec une pincée de thym. Réservez . faites cuire 3 minutes les fèves à l’eau bouillante salée.Rafraichissez les à l’eau glacée.Égouttez . réservez . Réservez une vingtaine de fèves pour la décoration.Mixez le restant avec 15 cl de crème fraiche , 3 c à soupe de parmesan, 1 œuf ,sel , poivre .Ajoutez les lardons.

Étalez la pâte feuilletée , piquez la avec une fourchette. Saupoudrez le fond avec 4 c à soupe de poudre de noisettes . Versez la préparation à base de fèves dessus. Faites cuire la tarte 20 minutes à four 200°.

Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes , les carottes épluchées et coupées en deux si elles sont trop grosses, les asperges épluchées et taillées à 5cm .  Coupez les radis en fines tranches.Émincez les oignons ou la civette.Lavez et séchez le mesclun et les herbes aromatiques. Passez rapidement à la poele les tranches de magret fumé. Déposez les sur un papier absorbant.

Lorsque la tarte est cuite, décorez la harmonieusement avec tous les légumes,herbes aromatiques et magret fumé.Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez avec une salade de saison.

Préparation : 20 mn                     Cuisson : 25 mn                  Temps Total : 45 mn

Oeuf en gelée revisité.

Pour 4 personnes : 4 œufs / quelques crevettes cuites / 200g de petits pois / 1 vert de poireau/ 1 oignon blanc /ciboulette /fleurs fraiches de thym , de romarin / gingembre en poudre , curry de la cuisine des épices / 1 c à café de moutarde /1 c de vinaigre balsamique bvlanc/ 2 c à soupe d’huile d’olive/ 2 feuilles de gélatine.

Mes proches savent que je n’ai jamais pu remanger d’œuf en gelée . La seule et unique fois que je l’ai gouté a été catastrophique pour moi , mais n’en parlons plus ,c’est de l’histoire ancienne. Voilà pourquoi dans cette recette , mon œuf en gelée est réalisé à base d’œuf dur !

1 / Écossez les petits pois ( conservez les cosses ) .Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraichissez dans de l’eau froide.Faites cuire les oeufs pendant 12 minutes à l’eau bouillante.Retirez les coquilles? Réservez. Faites un bouillon avec 1 l d’eau,les cosses de petits pois , le vert de poireau coupé en morceaux ,l’oignon blanc,persil,poivcre , sel , 1 pincée de gingembre en poudre , 1 pincée de curry. Laissez cuire 15 minutes .Filtrez le bouillon. faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, prélevez 30 cl de bouillon chaud , rajoutez les feuilles de gélatine essorées ,mélangez bien..Laissez un peu refroidir

2 / Versez dans chaque assiette un fond de cette préparation Décorez avec quelques petits pois , fleurs de thym, de romarin.Mettez au frigidaire pour faire prendre la gelée.Coupez les œufs au 2/3 , retirez le jaune,Écrasez les ,ajoutez quelques petits morceaux de crevettes cuites,un peu de ciboulette,assaisonnez avec une vinaigrette ,remplissez les œufs avec cette préparation,déposez sur la gelée l’œuf retourné.

Préparation : 10 mn              Cuisson : 30 mn                      temps total : 40 mn