Salade folle au foie gras , homard , jeunes pousses et fruits de saison.

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Pour 4 personnes :  1 homard vivant de 500g à 600g / 4 tranches fines de foie gras / pousses de mesclun / 1 barquette de framboises / 1 grenade / 2 clémentines / 1 citron /quelques noisettes, amandes / /Huile de noisettes / vinaigre de framboises / herbes aromatiques . 1 branche de céleri / 20 g de poivre noir.

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1 / Faites bouillir dans un faitout de l’ eau salée, avec 1 branche de céleri et 20 g de poivre noir . Plongez le homard vivant dans l’eau bouillante , laissez 4 minutes après la reprise de l’ébullition .Sortez le homard en prenant des précautions pour ne pas vous bruler. Retirez lui les pinces . Remettez les pinces encore 2 minutes après la reprise de l’ébullition. Egouttez les et laissez refroidir le tout. Décortiquez la queue et coupez la en médaillons .Décortiquez les pates et retirez les chairs .

2 / Lavez les pousses de mesclun, les herbes aromatiques, nettoyez les framboises et séchez les , coupez les clémentines en quartiers , retirez les graines de la grenade, hachez grossièrement les noisettes et amandes.

3 / Faites des tranches fines dans le foie gras de canard.

4 / Disposez dans les assiettes les pousses de mesclun, les médaillons de homard  , les tranches de foie gras , les fruits d’une façon harmonieuse, agrémentez la salade d’herbes aromatiques , de noisettes et amandes et assaisonnez la d’une vinaigrette faite d’huile de noisettes,citron, vinaigre de framboises .

Préparation : 30 mn                     Cuisson : 10 mn                       Temps total : 40 m

Mises en bouche de Noël

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Chapeau pointu à la mousse de foie gras

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 1 petite boite de mousse de foie gras / 2 c à soupe de crème fraiche épaisse  / quelques baies rouges / poivre

1 /. Découpez 4 rectangles dans la pate feuilletée afin de pouvoir recouvrir les moules coniques. Aplatissez la pate finement , entourez les cônes et soudez les avec un peu de lait.Déposez les sur un papier de cuisson sur la plaque . Faites les cuire 10 minutes à four 200°.Dès qu’ils sont dorés , sortez les et laissez les refroidir.

2 / Mixez la mousse de foie gras avec 1 c à soupe de crème fraiche, poivrez . Remplissez les cônes de mousse de foie gras, posez les sur leur base , décorez le chapeau d’une petite touche de crème fraiche, posez quelques baies roses par ci par là.

Préparation : 10 mn                   Cuisson ; 10 mn                      Temps total : 20 mn

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Crevette panée déguisée en lutin

Pour 4 personnes : 4 queues de crevettes crues congelées / 4 tomates cerise / 2 c à soupe de farine / 1 œuf /1 tasse de  chapelure japonaise / huile de friture /1 c à soupe de  crème au mascarpone fouettée.

Passez les queues de crevettes décortiquées dans la farine , puis dans le blanc d’œuf battu,et en dernier dans la chapelure japonaise. Passez les à la friture juste le temps qu’elles dorent. Déposez les sur un papier absorbant . Laissez refroidir . Lavez les tomates cerise . Avec un pique olive faites tenir la crevette sur la tomate ( au besoin coupez la un peu pour bien l’ajuster ) piquez la dans une moitié de citron. Avec la crème de mascarpone fouettée décorez le citron .

Préparation : 10 mn                                Cuisson :  5 mn                   temps total : 15 mn

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Capeline de saumon fumé

Pour 4 personnes : 2 tranches de saumon fumé /1 petit pot d’œufs de saumon / 1 pate feuilletée / 2 c à soupe de petites graines de la cuisine des épices

Découpez dans la pate feuilletée ,4 cercles d’environ 6 cm et 4 autres de 3 cm de diamètre. Etalez les petites graines et aplatissez les un peu . Faites cuire 10 mn à four 200° entre deux feuilles de cuisson . Laissez refroidir. Découpez dans les tranches de saumon fumé des cercles de la taille de celles des pates feuilletées. Posez sur chacune d’elle le saumon fumé. Décorez avec une touche de crème fraiche et quelques œufs de saumon .

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn

Thème de la semaine : Menu délires de Noël.

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Pour ce jour de Noël , cette année « magg kitchenette  » vous propose un menu de Fêtes , oui , mais pas seulement…. Elle a voulu un menu pas comme les autres, un menu qui bouscule un peu la tradition ,un menu un peu fou…

Voici son menu     » Délires de Noël « 

Pour commencer le repas,non pas 1 , ni 2 , mais 3 mises en bouche

Chapeau pointu (turlututu) à la mousse de foie gras

Crevette panée qui se déguise en lutin

Capeline de saumon fumé       ( on travaille du chapeau ..)

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Comme entrée , une salade de folie, de fantaisie;

Salade folle au foie gras , homard , jeunes pousses et fruits de saison

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Pour le plat, pas de chapon ,pas de dinde ..mais du poisson, des coquillages …

Bar et St Jacques , patate douce , chanterelles et jeunes pousses d’épinards.

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Pour le dessert …quand même , il n’y a pas de Noël sans bûche . La mienne sera toute blanche, légère comme une plume …de noix de coco !

Bûche de Noël aux plumes de noix de coco.

 » magg kitchenette « cropped-cropped-Image11.pngvous souhaite Bon appétit .   Joyeux Noël à tous.

La recette coup de cœur de magg kitchenette .

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magg kitchenette ,cette semaine , a eu le coup de cœur pour la recette  chutney de litchis aux épices que nous propose Cécile du blog  .Ma cuisine Bleu combava

Cécile nous montre tout son enthousiasme pour ce petit fruit exotique ,et nous dit attendre avec impatience leur arrivée afin de pouvoir en réaliser de jolies recettes.  Ce chutney est son préféré . Comme je le trouve original, cette année il accompagnera mon foie gras sur ma table  de Noël.

Voici ma réalisation :        Chutney de litchis aux épices .

 

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Très surprenant ce chutney de litchis, le parfum prononcé de ce petit fruit exotique est à la fois doux et chaleureux en bouche . Il accompagnera  très bien le foie gras .

Bravo et merci Cécile ,ta recette est délicieuse . Je la mettrai cette année sur ma table de Noël.

Pate de fruit à la poire

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Vendredi :  Pate de fruit à la poire .

Pour 20 pate de fruit: 100g de purée de poires Comice / 3 g d’agar agar  /15 cl d’eau / 50 g de sucre blond de canne  /1 citron / 1 c à café de poudre de badiane / Sucre cristal.

Délayez l’agar agar dans 15 cl d’eau, portez à ébullition, faites cuire 1 minute. Ajoutez le sucre blond , portez à ébullition , laissez cuire 1 mn. ajoutez la purée de poires , le jus de citron ,1c à ,café de poudre de badiane ,amenez à ébullition , et laissez cuire 1 mn. Versez dans des petits moules ou dans un plat en laissant environ .2 cm d’épaisseur .Laissez refroidir complètement avant de couper les pate de fruit et de les enrober de sucre cristal.

Préparation : 10 mn                         Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

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Pop cakes de Noël en sucettes .

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Jeudi :        Pop cakes de Noël en sucettes.

Je n’ai pu résister à vous faire partager ma recette inédite de la dernière Bataille Food .Le thème était « Souvenirs d’Avant » , j’ai réalisé pour cette occasion ces boules de neige ,  les voici en version sucettes.

Pour 30 pop cakes : 160 g de beurre ramolli / 150 g de sucre en poudre / 2 œufs / 150g de farine + 1/2 sachet de levure./ 2 sachets de sucre vanillé / 1 petite c.à café de poudre de fève tonka de la cuisine des épices 1 pot de pate aux spéculoos ou à défaut à la noisettes / 10 truffes en chocolat / Sucre glace.

Mettez dans un saladier le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre et les 2 sachets de sucre vanillé , mélangez bien jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse . Ajoutez 1 par 1 les œufs, puis la farine avec la levure . Faites cuire 30 minutes à four 180°.Faites refroidir le gâteau. Coupez le en morceaux, mixez avec la pate aux spéculoos en l’ incorporant petit à petit  afin d’obtenir une texture de pate pour être façonnée.. Coupez les truffes en chocolat en 3 . Formez des boules et glissez à l’intérieur la truffe en chocolat .Pannez ensuite dans du sucre glace. Piquez le bâtonnet de la sucette . Conservez au frais.

Préparation : 20 mn                        Cuisson : 30 mn                       Temps total : 50 mn

Si vous possédez un moule à pop cakes ,ce sera encore bien mieux , et plus facile à réaliser.

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Amaretti.

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MERCREDI :   Amaretti

Aujourd’hui ,ces petits gâteaux parfumés à l’amande douce  feront le régal de beaucoup de gourmands.

Pour 12 personnes :  3 œufs / 270 g de poudre d’amandes / 225 g de sucre fin / 10 gouttes d’extrait d’amandes amères / Sucre glace .

1 / Montez les blancs en neige  ( vous utiliserez les jaunes dans  une autre préparation ). Ajoutez en plusieurs fois le sucre fin , ensuite la poudre d’amandes et 1O gouttes d’extrait d’amandes amères. Mélangez bien le tout.

2 / Mettez le sucre glace dans une assiette . Prélevez la valeur d’une c. à soupe de pate, faites en une boulette, roulez la dans le sucre glace et disposez la sur une feuille de cuisson sur votre plaque à pâtisserie. Faites ainsi jusqu’à ce que vous ayez rempli la plaque , en prenant soin d’espacer les gâteaux .Aplatissez les à l’aide d’une cuillère à soupe humidifiée. Faites cuire à four 200° pendant 6 minutes ( les gâteaux doivent prendre une teinte dorée). Sortez du four et démoulez de suite.

Attention au démoulage , les gâteaux sont très friables . Faites les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite en fer.

Préparation : 20 mn                   Cuisson :  20 mn                 Temps total : 40mn

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Bonbons confits à la carotte blanche.

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MARDI  :   Bonbons confits à la carotte blanche .

Surprenant .. des bonbons  à la carotte comme gourmandises de Noël  , vous allez aimer.

Pour 6 personnes : 2 belles carottes anciennes blanches / 2 oranges / 200 g de sucre / 1 étoile de badiane / 1 c à soupe de grand Marnier.

Epluchez les carottes , et râpez les . Pressez 2 oranges . Mettez dans une casserole les carottes râpées , le jus d’orange , le sucre , l’étoile de badiane . Faites cuire 25 minutes à feu doux ( vous arrêterez lorsqu’il ne restera plus de liquide). Ajoutez 1 c à soupe de Grand Marnier. Laissez refroidir 1 heure au  moins. Confectionnez les bonbons et enrobez les de sucre cristallisé. Conservez au frais

Préparation : 5mn                    Cuisson : 25 mn                    Temps total : 25 mn

Comptez au moins 1 heure de refroidissement avant de faire vos bonbons.

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Thème de la semaine: Gourmandises de Noël

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Noel approche à grands pas ,dans les « chaumières  » on s’active sérieusement.  Il y a tellement de choses à prévoir en ces périodes de Fêtes . « magg kitchenette » vous proposera chaque jour cette semaine ,une gourmandise à  manger sur place ou à offrir comme petit cadeau gourmand.

Aujourd’hui LUNDI :        Je vous propose des petits gâteaux rigolos …

Tuiles pour un message au Père Noëltuiles-messages-au-pere-noel

Pour 20 tuiles : 50 g de farine /50 g de sucre glace / 30 g de beurre fondu / 50 g de noix de coco râpée / 2 œufs / 10 gouttes  d’extrait d’amandes amères .

1 / Découpez des petites bandes de papier sur les lesquelles vous inscrirez des messages pour le Père Noël ( .. Un petit coin de Paradis , une paire de bottes de 7 lieux , un mouton à 5 pattes , etc.. )

2 / Battez les blancs en neige ,ajoutez petit à petit le sucre glace tamisé ,l’extrait d’amande amère,le beurre fondu et la farine tamisée. Sur une feuille de papier de cuisson déposer 1 c à soupe de pate que vous étalerez finement à la spatule  pour former des disques . Faites  cuire  5 bonnes minutes à four 180°.Décollez les délicatement posez un message au centre et pliez la tuile en deux et pressez les bords . Posez les sur le bord d’un verre afin qu’ils refroidissent.

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 20 mn          temps total : 35 mn

Faites cuire les tuiles 4 par 4 . Ce sera plus facile à plier , car elles refroidissent vite.

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Rouleaux de printemps en robe de wakamé

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Pour 4 personnes : 1 crabe cuit de 500g / 1 fagot de vermicelles de soja / 8 feuilles de galettes de riz / 4 feuilles de wakamé sèche / 2 tiges de citronnelle ( 2 c à soupe de citronnelle hachée ) / quelques tiges de coriandre / 1 citron vert / 1 pincée de gingembre en poudre de la cuisine des épices Sauce aux prunes  ( magasin asiatique)

 

Cette recette m’a été inspirée grâce à  la lecture du livre  algues,saveurs marines à cuisiner  du site natura-sense . J’ai trouvé dans ce livre d’excellentes recettes aux algues.

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Décortiquez le crabe ,émiettez la chair et les œufs.

Réhydrater les feuilles de wakamé pendant 5 minutes dans de l’eau tiède  Egouttez les ,coupez les en rectangles de 8cm/10 cm . Faites bouillir de l’eau, plongez les vermicelles dedans , laissez 5 mn à peine . Egouttez les et coupez les en tronçons de 2cm . Coupez finement la partie tendre des tiges de citronnelle . Mélangez dans un saladier la chair de crabe , les œufs  avec 2 poignées de vermicelles de soja , 2 c à soupe de citronnelle hachée , Quelques feuilles de coriandre ciselées , 1 pincée de gingembre , 1 c à soupe de jus de citron vert. Etalez sur chacun des  rectangles de wakamé un boudin de farce au crabe et roulez bien serré .Servez avec une sauce aux prunes  que vous trouverez dans les magasins asiatiques.

Préparation : 30 mn                          Cuisson : 5 mn              Temps total : 35 mn