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Entrées

Cocktail d’avocat aux langoustines , sauce au whisky.

Pour 2 personnes : 300 g de langoustines / 1 avocat / 1 citron / 4 tomates cerise / 1 petite boite de cœurs de palmier / 1 œuf / 1 c . à soupe de sauce  ketchup / 1 c à soupe de whisky/ huile d’arachide / moutarde / ciboulette , coriandre.

1 / Plongez les langoustines dans de l’eau bouillante salée pour des moyennes laissez 1 à 2 minutes pour des plus grosses après la reprise de l’ébullition . Sortez les de l’eau, étalez les sur un torchon. Retirez la queue et enlevez la carapace. Réservez .

2 / Faites une mayonnaise en ajoutant 1 c à soupe de sauce ketchup et 1 c à soupe de whisky. Coupez la chair de l’avocat en dés , arrosez les de jus de citron . Coupez les tomates cerise en 8 morceaux . Coupez les cœurs de palmier de la même façon et de quantité égale aux tomates. Ciselez la ciboulette et la coriandre.

3 / Mélangez tous les ingrédients à la mayonnaise en y ajoutant les queues de langoustines ((sauf quelques unes pour la décoration du plat ) Parsemer la verrine de coriandre et de ciboulette. Servez bien frais .

Préparation : 15 mn                   Cuisson : 5 mn                       Temps total : 20 mn

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Mises en bouche

Huitre du Belon chaude au beurre d’agrumes

Pour 2 personnes : 2  belles huitres plates / 50 g de beurre / 1 échalote  / 1 blanc de poireau / 1 orange / 1 pincée de poudre de badiane /poivre / 1 c à soupe de pralin/

 

1 / Hachez finement l’échalote . lavez et coupez très finement le blanc de poireau . Pressez l’orange  et filtrer son jus. Coupez le beurre en morceaux.

2 / Ouvrez les huitres ,détachez les de leur coquille , conservez leur eau , filtrez. Mettez cette eau dans une petite casserole ,portez à frémissement, mettez les huitres et laissez les 1 minute environ  en les retournant .Égouttez les et remettez les dans leur coquille.

3 / Faites fondre 10 g de beurre ,ajoutez 1 c. à soupe d’échalote , 3 c à soupe de blanc de poireau , poivrez , ajoutez 1 pincée de poudre de badiane, laissez revenir 1 minute doucement . Ajoutez 4 c à soupe de jus d’orange ,laissez réduire complètement pendant 5 minutes. Incorporez les morceaux de beurre en tournant constamment jusqu’à épuisement du beurre.Recouvrez les huitres avec cette sauce, parsemez un peu de pralin sur le dessus et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                             Cuisson : 5 mn                   Temps total : 15 mn

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Thème de la semaine

Thème de la semaine : Menu St Valentin.

La St Valentin est considérée dans de nombreux pays la Fête des amoureux. .. échange de mots doux, rose rouge , symbole de la passion …  Mais autour d’une bonne table  avec une coupe de champagne , c’est encore mieux !

 » magg kitchenette «  vous a préparé  un menu en pensant à vous .

BONNE FÊTE LES AMOUREUX


Menu St Valentin

Huitre du Belon chaude au beurre d’agrumes

Cocktail d’avocat aux langoustines ,sauce au whisky

Tournedos de canard Rossini, paillasson de charlottes , cèpes.

Cœur de chocolat  aux amandes.

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Recette coup de coeur

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

«  magg kitchenette  »  a eu le coup de cœur  cette semaine pour une petite douceur sucrée à boire. Une recette de Gaëlle du blog La gourmandise est un joli défaut 

Chocolat chaud au lait d’amandes , vanille et cardamone.

A déguster n’importe quand , mais de préférence par temps frisquet , bien installé dans son canapé avec un bon bouquin et des biscuits croquants…

Voici ma réalisation :

²

Quel délicieux chocolat chaud , léger de part son lait aux amandes, chocolaté juste ce qu’il faut,et délicatement parfumé à la vanille et cardamone. Un régal.

Nous avons beaucoup apprécié et te félicitons pour cette belle recette.Merci Gaëlle .

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Desserts

Crème au caramel et son feuilleté.

Pour 4 personnes : 35 cl de crème liquide / 15 cl de lait entier / 4 œufs / 60 g dze sucre en poudre / 1 c à café de caramel liquide / 1. pâte feuilletée .

Pour ce menu, une seule  pâte feuilletée servira et pour la mise en bouche , et pour le dessert.

Mettre la crème et le lait à chauffer jusqu’à ébullition . Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs et le sucre , versez dessus le lait bouillante avec la crème , ajoutez 1 c à soupe de caramel liquide . Mélangez bien. Remplissez des verrines. faites cuire à bain marie 1 heure à 1 h 30 à four 90°. Sitôt les crèmes cuites et refroidies , mettez les au frigidaire pendant 2 h au moins avant de les déguster.

Présentez ces verrines avec des petits feuilletés simplement saupoudrés de sucre .

Présentation :10 mn          Repos : 2 h                Cuisson : 1h30        Temps total : 3 h 50 mn

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Plats

Lard rôti au chou braisé.

Pour 4 personnes : 500g de lard de poitrine de porc / 1 sachet de lardons fumés / 1 chou vert / 2 échalotes /épices pour viandes blanches , baies de genièvre , thym , de la cuisine des épices . laurier.

1 / Retirez la couenne du lard , coupez le  en 4 morceaux . Faites revenir 5 minutes dans un peu d’huile en les retournant sur chaque face. Mettez dans un plat allant au four , salez , poivrez , saupoudrez d’un peu d’épices pour viandes blanches . Faites cuire 30 minutes à four 180°.

2 / Faites  blanchir les feuilles de chou 5 minutes à l’eau bouillante salée . Égouttez, passez les sous l’eau. Épluchez les échalotes , coupez les en tranches fines. Faites revenir dans un peu d’huile les lardons et les échalotes . ajoutez les feuilles de chou, 1 c à café de thym , 1 c à soupe de baies de genièvre, poivre  , 1 grand verre d’eau. Faites cuire pendant 35 minutes en vérifiant qu’il ne manque pas d’eau,dans ce cas remettez en un peu.

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 35 mn                                Temps total : 45 mn

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Entrées

Salade d’hiver .

Pour 4 personnes : 2 œufs / 2 carottes /1 avocat /  radis / 1 citron / herbes aromatiques / graines germées de radis noir/ vinaigrette .

Pour cette recette vous utiliserez le reste de la botte de radis de la mise en bouche.

Faites cuire 2 œufs durs .  Passez les sous l’eau froide , coupez les en petits morceaux..Retirez la peau de l’avocat ,coupez en tranches fines , arrosez les de jus de citron.Épluchez et râper les carottes, râpez les ainsi que  les radis. Mettez tous ces ingrédients ( sauf l’avocat) dans un saladier,assaisonnez avec une vinaigrette de votre choix. Mélangez .

Déposez dans chaque assiette un lit de tranches d’avocat ,déposez dessus les crudités ,agrémentez d’une tranche fine de citron, quelques herbes aromatiques et si vous le souhaitez des graines germées de radis noir

Les graines germées de radis noir ont été cultivées dans ma cuisine avec le germoir que l’on trouve chez Natura – sense.

Préparation : 10 mn                          cuisson    : 10 mn                                       Temps total : 20 mn

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Mises en bouche

Mini tartelettes à la tapenade de radis.

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée / 1 botte de radis / 10 olives noires / 1  c à soupe d’huile d’olive à l’infusion de basilic.

Découpez 8 ronds de 5 cm  , piquez la pâte . Faites cuire 15 minutes à four 180°. Lavez les radis, feuilles et racines  . Faites blanchir les fanes dans de l’eau bouillante. Rafraichissez les dans de l’eau froide . Mixez les avec 1O olives coupées en morceaux  et 1 c à soupe d’huile d’olive infusée au basilic. Coupez quelques radis en tranches fines .

Remplissez  les tartelettes de tapenade , disposez les tranches de radis en corolle.

J’ai ajouté quelques germes de radis noir pour apporter un petit peps supplémentaire à cette recette, mais vous pouvez très bien faire sans cela.

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Thème de la semaine

Thème de la semaine : Menu économique.

Si je vous dis qu’avec  moins de 15 euros vous pouvez faire un bon menu

pour 4 personnes , de la mise en bouche au dessert …. me croyez vous ?

Pourtant «  magg kitchenette «  a réussi ce challenge  ..et pourquoi pas vous ?

                                     menu économique :

Mini tartelettes  à la tapenade de radis

Salade d’hiver

Lard rôti au chou braisé

Crème caramel et son feuilleté

 

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Recette coup de coeur

La recette coup de coeur de magg kitchenette .

Cette semaine «  magg kitchenette » a eu le coup de cœur pour une recette de Manon du blog Mounspastries  :              Saucisson au chocolat . Un joli trompe l’œil pour offrir ou pour soi- même . Une confiserie à grignoter sans modération .

Voici ma réalisation


Très vite réalisé  et après quelques heures au réfrigérateur on peut croquer dedans ! Nous avons trouvé cette gourmandise excellente ,l’effet de trompe l’œil original   pour un cadeau amusant .

Bravo Manon pour ta recette et merci de nous la faire partager.