Mousse d’avocat , graines germées de fenugrec

Pour 4 personnes : 1 avocat / 1 citron jaune / 4 c à soupe de graines germées de fenugrec de chez natura-sense /3 c à soupe de graines de sésame / 1 c à soupe d’huile de noisettes / tartines fines de pain ciabatta .

Torréfiez les graines de sésame légèrement dans une poêle. Mixez la chair de  l’avocat avec le jus d’1/2 citron jaune ,2 c à soupe d’huile de noisettes ,sel et poivre .

Mettez cette mousse dans des petites verrines ,saupoudrez de graines de sésame,posez les graines germées de fenugrec sur le dessus, servez avec des tranches fines de pain ciabatta grillées .

Préparation : 5 mn                            Cuisson : 5 mn                            Temps total : 10 mn

Thème de la semaine : Menu Végétarien.

Cette semaine  » magg kitchenette «  vous emmène dans le monde végétal…

Pas de viandes  ni de poissons dans la menu . Les fruits et légumes auront la partie belle ces jours ci.

Côtoyant les légumes les graines germées seront mises à l’honneur.Je n’utilise que les merveilleuses graines à germées de  natura-sense  ( https://www.natura-sense.com )

 

Voici le menu :                                        Menu Végétarien

 

Mousse d’avocats ,graines germées de fenugrec

Ricotta à la betterave en robe de courgette

Galettes d’épinards , mascarpone , crudités

Carpaccio d’ananas aux agrumes

La recette coup de cœur de magg kitchenette

Cette semaine «  magg kitchenette  » a eu le coup de cœur pour la recette de Lina du blog Chaud Patate :

Salpicâo à la mayonnaise d’ herbes.

Lina est ma nouvelle amie blogueuse , ma première amie Brésilienne. J’aime avant tout le partage  ,  et par delà les mers  pouvoir gouter une cuisine de tous les horizons… C’est extraordinaire .

La salade que Lina nous fait découvrir se mange très fréquemment au Brésil , et même pour  Noël nous dit -elle ( il est vrai que les fêtes de Noël se déroulent en été  dans l’hémisphère Sud ) .

La slapicâo à la mayonnaise d’herbes est une salade complète, parfumée et très fraiche,une salade à déguster à l’ombre d’un parasol  !

Voici ma réalisation :

Nous avons été séduits par cette jolie salade ou tous les éléments se côtoient avec bonheur. La mayonnaise aux herbes apporte beaucoup de fraicheur et de saveurs au plat.

Bravo et Merci Lina pour cette très bonne  recette et ce bel échange .

Cheesecake aux framboises .

Pour 4 à 6 personnes : 300 g de framboises / 100 g de beurre / 10 biscuits à la cuillère / 100 g de fromage Philadelphia / 30 cl de crème au mascarpone / 3 feuilles de gélatine / 50 g de sucre .

1 / Mixez 100g de beurre en petits morceaux avec 10 biscuits à la cuillère émiettés.Étalez la pâte obtenue dans le fond d’un moule à manqué.Mettez au frigidaire.

2 /  Faites tremper les  feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez le fromage Philadelphia avec le sucre , ajoutez les framboises  ( sauf quelques une que vous réserverez pour la finition du dessert) . Gouttez les feuilles de gélatine,diluez les dans un peu d’eau chaude, ajoutez les à la préparation. Montez la crème au mascarpone en chantilly.Ajoutez la délicatement  à la préparation précédente . Versez dans le moule . Couvrez d’un film étirable .

Laissez au moins 8 heures au frigidaire avant de le servir.

Le moment venu, démoulez le gateau, décorez avec des framboises . Servez aussitôt.

Préparation : 20 mn                Repos: 8 h                Temps total : 8 h 20 mn

 

 

 

Carré d’agneau aux légumes nouveaux.

Pour 4 personnes : 1 carré d’agneau de 8 côtelettes / 1 crépine de porc / 1 bouquet de persil / 6  aillets ou 1 gousse d’ail / 1 livre de jeunes pousses d’épinards / 1 livre de petites pommes de terre nouvelles / 250 g de champignons de Paris / 2 échalotes / 1 pincée de thym / 50 g de beurre / 2 c à soupe de poudre d’amandes .

1 / Lavez et ébouillantez les feuilles d’épinards , égouttez , réservez . Épluchez les champignons de Paris,taillez les en brunoise .Hachez les échalotes , Épluchez les pommes de terre ; faites les précuire 5 minutes à l’eau bouillante.Égouttez les , épluchez les .Réservez .

2 / Lavez et retirez les queues du persil..Mixez le persil, l’ail ,2 c à soupe de poudre d’amandes ,sel , poivre , 1 pincée de thym.Étalez la crépine de porc ,enrobez le carré d’agneau avec le mélange au persil,appliquez la bien sur la viande ,maintenez la serrée avec la crépinette.Passez 1 minute de chaque coté dans un peu d’huile,déposez le carré dans un plat allant au four.Faites cuire 20 minutes à four 200°.

3 / Passez les feuilles d’épinards dans un peu de beurre.Faites rissoler les pommes de terre entre 5 à 10 minutes dans un peu d’huile afin qu’elles puissent dorer.Faites cuire 5 minutes les champignons avec les échalotes dans un peu d’huile .salez ; poivrez .

4 / Découpez le carré d’agneau en 4 . Déposez 2 côtelettes par assiette ,entourez les de légumes nouveaux.Servez bien chaud.

Préparation: 30 mn                         Cuisson : 35 mn                  Temps total : 1 h 5 mn

 

Bouquet d’asperges , sauce mousseline.

Pour 4 personnes : 500gd’asperges blanches / 500 g d’asperges vertes /3 tiges de citronnelle / 4 feuilles de laurier / 1 citron vert / 1 œuf / huile / moutarde /poivre .

 Pour avoir des asperges délicatement parfumées à la citronnelle, intercalez de fines brindilles de citronnelle,un zeste de citron vert,une feuille de laurier parmi elles Ficelez le tout pour en obtenir un bouquet.

 

1 / Épluchez les asperges , coupez les à 15 cm de longueur. Coupez finement les tiges de citronnelle de la même taille . faites 4 zestes de citron vert.Étalez 4 bandes de papier  de cuisson de 5 cm de large . Posez dessus les asperges blanches et vertes ,intercalez les brindilles de citronnelle, un zeste de citron, 1 feuille de laurier. faites en des bottes,liez avec une ficelle de cuisine. Faites cuire à la vapeur de 10 à 15 minutes selon la grosseur des asperges .

2 / Faites une mayonnaise en réservant le blanc d’œuf que vous battrez en neige. Mélangez délicatement le blanc à la mayonnaise. Servez avec les asperges refroidies.

Préparation : 15 mn                      Cuisson : 15 mn                         temps total : 30 mn

Croque en bouche de verdures.

Pour 4 personnes : 4 fines tranches de pain ciabatta / 1 citron / huile aromatisée au basilic /20 g de beurre / 2 c à soupe de graines germées alfalfa de chez natura -sense / 2 c à soupe de pignons de pin / petites feuilles et fleurs d’herbes aromatiques ,jeunes pousses de salade , pissenlit .

 

1 / Coupez 4 tranches fines de pain ciabatta . Aplatissez les  au rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 mm environ. Faites fondre le beurre et  graissez les tranches de pain sur les deux cotés. Garnissez des petits moules à tartelettes avec elles. Faites griller 10 minutes à four 180°. Laissez refroidir.

2 / Lavez toutes les feuilles,fleurs ,herbes aromatiques , graines germées ,séchez les . Faites rissoler les pignons de pin dans une poêle. Décorez harmonieusement les fonds de tartelettes avec tous les éléments de la salade .Aspergez d’huile aromatisée au basilic et d’un filert de jus de citron , salez , poivrez .

Les graines  alfalfa à germer proviennent de chez natura-sense , mon partenaire .Un grand choix de graines , livres et autres articles  est à votre disposition sur leur site .

Préparation :  10 mn                  Cuisson : 10 mn                    Temps total : 20 mn

Le thème de la semaine : Menu de Pâques.

Cette semaine  » magg kitchenette «  vous propose un Menu de Pâques  un peu différent du traditionnel menu pascal. La mise en bouche sera toute légère , quelques touches de jeunes pousses,de premières fleurs ,de petites graines . L’entrée  fera la part belle aux asperges,vertes et blanches,parfumées à la citronnelle . Le traditionnel gigot sera remplacé par un carré d’agneau . Quand au dessert  il sera léger , pour laissez une petite place aux œufs de Pâques que les cloches auront  déposées dans le jardin.

  Menu de Pâques

Croque en bouche de verdures

Bouquet d’asperges  , sauce mousseline

Carré d’agneau aux légumes nouveaux

Cheesecake aux  framboises

La recette coup de cœur de magg kitchenette

 » magg kitchenette «  a eu le coup de cœur cette semaine pour une recette d‘Oriane du blog  La Femme a tête de Chou :

Blettes niçoises façon cromesquis / tuile de Socca

Oriane a fait une très jolie assiette dans laquelle elle a cuisiné les blettes sous forme de cromesquis . C’est très élégant, original et délicieux.

Voici ma réalisation :

Nous avons beaucoup apprécié cette assiette. La découverte des blettes sous forme de cromesquis est très agréable . C’est une excellente entrée , délicate et originale.

Bravo et Merci Oriane pour ce bel échange.

 

Bataille Food . 44 ème édition.

L’heure a sonné pour participer à la 44 ème édition de la Bataille Food qui comme chaque premier mercredi de chaque mois nous réunis Blogueurs et Blogueuses autour d’une recette inédite sur un thème choisi par le marraine ou le parrain de l’édition.

Cette fois ci c’est Didier  du blog «  Visites gourmandes « notre parrain . Il a été choisi par Anne- Laure du blog «  Maman est psychomot » pour assurer le relai. Mais tout cela n’existerait pas si Jenna du blog « Bistro de Jenna  » n’avait crée la Bataille Food. Merci Jenna, tu as eu une idée géniale. C’est un réel plaisir de se réunir chaque mois.

Didier , notre parrain nous a trouvé comme thème:

Des produits locaux et des épices

Cuisiner les produits de proximité,les faire connaitre , les faire apprécier, quelle joie !

J’ai le bonheur de vivre en  Bretagne , la mer sous les yeux , la campagne pas très loin. Je vais vous en faire profiter. Qui dit Bretagne pense crêpes ,et ma recette s’en est inspirée. Mais tout d’abord , laissez moi vous parler des produits locaux que j’ai employé pour la réaliser.

La crêpe est devenue particulièrement renommée en Bretagne. Faite à base de farine de froment,c’est une  crêpe, elle se mange sucrée.Tandis que celle faite à base de blé noir ou sarrasin , servie salée,est une galette. J’ai employé la galette de sarrasin dans ma recette.

L’andouille de Guéméné spécialité de Guéméné dans le Morbihan  est  consommée froide ou chaude sur la galette de sarrasin. On la sert en charcuteries et de nombreux chefs l’introduise dans des préparations culinaires. J’ai utilisé cette charcuterie dans ma recette.

Le Kari Gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne. Il convient très bien aux crustacés et aux poissons. En Bretagne on l’utilise beaucoup dans les bisques de homard et soupes de poissons. Ne le cherchez pas dans les épiceries , il n’est vendu qu’en pharmacies , surement à cause de son créateur, un certain Mr Gosse,apothicaire Lorientais de son état ,qui au XXème siècle a trouvé ce mélange d’épices ( gingembre , curcuma, girofle,piment,cannelle,poivre ) . J’en ai mis une pincée dans mon plat!

Voici maintenant ma réalisation :

Galette de sarrasin Terre – Mer.

Pour 4 personnes: 2 galettes de sarrasin / 6 tranches d ‘andouille de Guéméné/ 1 livre de langoustines / 200 g de dos de cabillaud / 20 cl de fumet de poissons / 10 cl de crème liquide / karri Gosse/  Thym , persil.

1 / Faites cuire les langoustines dans de l’eau bouillante salée ,de 1 à 5 minutes après reprise de l’ébullition (selon la grosseur des crustacés ) .Égouttez les , retirez les carapaces des queues.Réservez les . Mettez les têtes et les petites pattes dans une casserole avec 20 cl de fumet de poissons .  Laissez revenir doucement pendant 10 minutes. Passez au blender , puis au chinois.Assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de karri gosse. Réservez.

2 / Coupez 12 lanières de 3/12 cm dans les galettes de sarrasin .Coupez 12 dés dans le dos de cabillaud Saupoudrez de thym , sel , poivre . Enroulez chaque dé de poisson dans une lanière de galette de sarrasin. Beurrez les à l’aide d’un pinceau; Passez les au four 180° pendant 10 minutes.

3 / Coupez les tranches d’andouille en petits dés . Faites chauffer la sauce en y incorporant les petits dés d’andouille. Déposez dans chaque assiette un fond de sauce ,les petits rouleaux de galettes de sarrasin , posez les langoustines dessus et décorez de persil.

Préparation:30 mn                        Cuisson : 25 mn                 Temps total : 55 mn

J’espère que ma recette vous aura plu , et si le cœur vous en dit , venez déguster nos galettes,nos crêpes sur place . La Bretagne sera heureuse de vous accueillir.