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Bataille Food

Bataille Food entre copines . 42 ème édition.

L’heure approche pour notre rendez vous de la Bataille Food , qui comme tout  le monde le sait a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et a pour but de nous réunir autour d’une recette inédite chaque premier mercredi du mois . Nous devons piocher sur un thème proposé par la marraine de l’édition.

Aurore , du blog Aurore’ s Bakery a remis le flambeau à Hélène du blog Keskonmangemaman, marraine de cette 41 ème édition . C’est donc sous le thème

La crumble Mania

choisi par Hélène que nous allons concocter nos recettes  . Une recette salée ou sucrée comprenant au moins un fruit ou un légume de saison, au moins une herbe et un épice. Merci Hélène pour ce choix vraiment sympa qui nous donne toutes possibilités de créativité.

Pour ma part , j’étais partie sur une entrée avec la carotte comme produit phare et des fruits secs pour le crumble. Ma terrine refroidie..je la goûte ! Surprise … que des saveurs douces en bouche avant même d’avoir ajouté mon crumble . Du coup, changement de cap et ce sera bel et bien un gâteau que je vous proposerai ….Et là …pas un enfant ne refusera de manger des carottes , je dirai même qu’il en redemandera

Voici ma réalisation :

Gâteau aux carottes et son crumble de fruits secs

Pour 4 à 6 personnes :

Pour le gâteau : 300 g de carottes / 2 œufs / 30 g de sucre en poudre / 50 g de farine / 15 cl de lait / 40 g de beurre / 1 c à soupe de citronnelle hachée ( 3 tiges de citronnelle ) / 1 c à soupe de céleri branche / 1 c à café de cannelle / 1 c à café de gingembre en poudre / 1 c à soupe de graines de nigelle .

Pour le crumble : 50 g de farine / 50 g de fruits secs mélangés / 40 g de beurre /.

1 / Épluchez les carottes , coupez les en rondelles. Faites les cuire 20 minutes à la vapeur.Réduisez la en purée bien fine.Hachez finement la partie tendre de la citronnelle ,et la branche de céleri.Dans une terrine battez 2 œufs en omelette ,incorporez la purée de carottes,1 c à soupe de citronnelle hachée, 1 c à soupe de céleri en branche haché , 1 c à  café de gingembre  en poudre ,1 c à café de cannelle , 1 c à soupe de graines de nigelle. Ajoutez le sucre ,la farine ,le lait ,et le beurre fondu. Mélangez bien . beurrez une terrine,versez la préparation dedans. Faites cuire 40 minutes à four 180°. Sortez du four, laissez refroidir .

2 / Mixez 50 g de farine avec 50 g de fruits secs mélangés et 40 g de beurre . Étalez la pâte entre  deux feuilles de cuisson sur une épaisseur d ‘1/2  cm . Faites cuire 15 minutes à four 160°. Laissez refroidir.Découpez à l’aide d’un emporte pièce 8 rectangles .  Découpez des tranches dans le gâteau aux carottes de la même taille sur une épaisseur de 3 cm .

3  / Posez sur chaque assiette un rectangle de crumble , recouvrez le de gâteau aux carottes , et remettez un rectangle de crumble sur le dessus .

Voici la liste des participants :

Merci ma chère marraine . Ton thème   » La crumble Mania  » m’a beaucoup plu . J’espère que tru seras satisfaite de toutes nos créations .

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Desserts

Crêpe de froment au beurre salé.

Pour 4 personnes : 250 g de farine de froment / 3 œufs / 1/2 l de lait / 1 pincée de beurre / 25 g de sucre fin / 1 c à café de vanille / beurre salé.

Faites fondre le beurre . Mettez dans un récipient la farine. cassez les œufs au centre .. Incorporez doucement les œufs. Ajoutez le lait peu à peu , incorporez le sel , la vanille , le sucre , en dernier le beurre fondu.Mélangez bien le tout, couvrez .

Laissez reposer 1 heure au frigidaire avant de les faire cuire.

Servez les crêpes revenues à la poêle dans une noix de beurre salé  Saupoudrez la de sucre ,et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn                Repos 1 h                   Cuisson : 20 mn                temps total : 1 h 30

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Plats

Pavé de cabillaud au beurre citronné, tagliatelles croquantes au blé noir.

Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud / 3 crêpes au blé noir/ 75 g de beurre / 2 citrons / quelques feuilles de coriandre / épices pour poissons  , thym de la cuisine des épices .

1 / Découpez les crêpes de blé noir en tagliatelles de 1cm 5  .Passez les rapidement dans 25 g de beurre à la poêle . Retirez et mettez les  au four 180° pendant 5 minutes.  Pressez le jus d’un citron , mettez le dans une petite casserole avec 50 g de beurre coupé en petits morceaux,et 1 petite c à café d’eau froide. Réservez.

2 / Confectionnez 4 papillotes dans du papier de cuisson,arrosez chaque pavé d’huile d’olive,saupoudrez d’une pincée d’épices pour poissons, un peu de thym , sel et poivre . Posez dessus une rondelle de citron et refermer hermétiquement les papillotes.Faites les cuire au four à micro ondes de 2 à 3 minutes selon l’épaisseur du poisson.

3 / Fouettez le beurre citronné jusqu’à ébullition , retirez du feu . Dans chaque assiette disposez le pavé de cabillaud entouré de tagliatelles de crêpes au blé noir , versez le beurre citronné sur le poisson et décorez de quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 10 mn                             temps total : 20 mn

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Entrées

Rouleaux de printemps Bretons aux langoustines .

Pour 4 personnes : 2 crêpes au blé noir  / 12 langoustines / 1 carotte / 1 blanc de poireau / quelques germes de soja / quelques feuilles de mâches / feuilles de coriandre / sauce aux prunes magasins asiatiques

1 / Faites chauffer de l’eau salée dans une marmite . Plongez les langoustines, dès la reprise de l’ébullition, compter 2 à 5 mn de cuisson , selon la grosseur des langoustines . Retirez les de l’eau, enlevez les têtes , retirez les carapaces.

2 / Coupez en fins bâtonnets la carotte et le blanc de poireau. Faites cuire les  bâtonnets  de  carottes 3 minutes à l’eau bouillante . Les bâtonnets de poireaux 1 à 2 minutes. égouttez. Lavez les feuilles de mâches et de coriandre.

3 / Coupez les crêpes  en 4 lanières de 4 / 20 cm.Disposez sur le côté gauche de chaque lanière et environ sur 10 cm quelques feuilles de mâches,feuilles de coriandre,un lit de petits légumes et au centre 3 queues de langoustines . Roulez les lanières en les serrant bien pour obtenir des petits rouleaux.

Servez avec une sauce aux prunes ou tout simplement avec une vinaigrette.

Préparation :15 mn                            Cuisson : 10 mn                            Temps total : 25 mn

 

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Mises en bouche

Briouates de sarrasin au fromage .

Pour 4 personnes : 2 crêpes au sarrasin / 1 boite de fromage Philadelphia / quelques feuilles de menthe fraiche / ciboulette /graines de nigelle  et curcuma  de la cuisine des épices .

 

Mélangez 150 g de fromage Philadelphia avec 1 c à soupe de graines de nigelle , 1 c à soupe de ciboulette coupée finement , 1 pincée de curcuma , poivre et sel.

Coupez 8 lanières de 5/ 20 cm dans les crêpes de sarrasin. Déposez sur chacune d’elle 1 bonne c à soupe de fromage sur le bord de la lanière gauche,Pliez en formant des triangles.Beurrez les avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.Passez les au four 180° pendant environ 10 minutes .

Préparation : 10 mn                        Cuisson : 10 mn                             Temps total : 20 mn

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Thème de la semaine

Thème de la semaine : Menu de crèpes.

Cette semaine c’est la Chandeleur

 » magg kitchenette «  vous propose cette semaine un menu de crêpes  . De la mise en bouche au dessert la crêpe sera présentée de plusieurs façons. Une crêpe qui voyagera, qui jouera avec les saveurs ,qui vous étonnera …j’espère !

Voici le                             Menu de crêpes

 

briouates de sarrasin au fromage

Rouleaux de printemps Bretons aux langoustines

Pavé de cabillaud, beurre citronné, tagliatelles de blé noir

Crêpe de froment au beurre salé

 

 

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Recette coup de coeur

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

Cette semaine  magg kitchenette a eu le coup de cœur pour la  recette   » Polenta crostini » d’ Alexandra du blog  .Presque bonne à marier .     

Une façon originale d’employer la polenta. Pour un apéro bluffant et léger qui laisse toutes possibilités d’accompagnements.

Voici ma réalisation :

Au premier abord on s’imagine que se sont des petits toasts au pain de mie, mais lorsque l’on croque dedans , la polenta se fait sentir ,le parfum  du thym y apporte l’originalité et l’ensemble est surprenant.

Bravo Alexandra pour ta recette qui nous a bien plu. Merci pour ce bel échange.

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Desserts

Beignets de bananes.

Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 1/2 c à café  de levure alsacienne / 2 paquets de sucre vanillé / 1 c à soupe de rhum / 1 pincée de poudre de   cannelle de la cuisine des épices  / huile de friture .

 

Mélangez 1 œuf avec 2 sachets de sucre vanillé , 4 c à soupe de farine+ 1/2 c à café de levure alsacienne , 1 c à soupe de rhum, 1 pincée de poudre de cannelle .

Epluchez les bananes, coupez les en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié en 3 morceaux. Faites chauffer l’huile. Passez les morceaux de bananes dans la pate ,Faites les frire 2 à 3 minutes dans l’huile en les retournant afin qu’ils soient bien dorés . Retirez les et mettez les à égoutter sur un papier absorbant . Saupoudrez les de sucre .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 10 mn                  Temps total : 20 mn

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Plats

Mixao au poulet , crevettes , légumes et pates chinoises.

Pour 4 personnes :  16 queues de crevettes congelées / 3 blancs de poulet / Pates chinoises jaunes /petits épis de maïs / petites asperges vertes / 2 carottes / 200 g de champignons de Paris / quelques champignons noirs chinois / 3 échalotes / ciboules chinoises / 3 tiges de citronnelle / coriandre et menthe / huile d’arachide./ 5 épices chinois / sauce de soja / hoi sin sauce .

Faites mariner  si possible toute une nuit les blancs  de poulet coupés en morceaux dans un mélange de 2 c à soupe d’huile et d’une c. à soupe des 5 épices chinoises

1 / Faites cuire les pates chinoises jaunes dans de l’eau bouillante ,dès qu’elles sont cuites ,passez les sous l’eau froide , égouttez . Etalez les sur la plaque du four et sur un papier de cuisson . Huilez légèrement .Réservez .Epluchez les légumes . Coupez en petits bâtonnets les carottes , en tranches champignons de Paris, Tranchez  les échalotes. Faites cuire à l’eau bouillante de 2 à 3 minutes les  carottes ,les champignons de Paris.( ils doivent rester croquants ) passez les sous l’eau froide, réservez. Faites hydrater  les champignons noirs chinois dans de l’eau bouillante ,égouttez , réservez. Si les petits épis et les petites asperges vertes sont fraiches , faites les cuire à l’eau bouillante, 5 minutes environ pour les asperges,10 minutes pour les petits épis de maïs. Egouttez , réservez. Retirez la partie tendre des tiges de citronnelle ,hachez les finement. Ciselez la ciboule

2 / Préparez dans un bol la sauce en mélangeant 4 c . à soupe de porto rouge , 4 c à soupe de sauce de soja , 4 c à soupe de Hoï  sin sauce , 4 c à soupe d’huile . Versez dans un wok  2 c à soupe d’huile , Faites cuire rapidement les queues de crevettes saupoudrées des 5 épices , ( dès qu’elles sont rosées, retirez les.) Mettez à la place les morceaux de poulet , faites les revenir , retirez les du wok. Remettez un peu d’huile, faites revenir les échalotes , la citronnelle , la ciboule  et tous les légumes Versez la sauce   , les crevettes et le poulet . maintenez au chaud . Pendant tout ce temps vous aurez fait griller les pates à four 200° pendant environ 15 minutes.

Servez dans des assiettes creuses en mettant un fond de pates et en le recouvrant de mixao .Décorez avec les herbes chinoises .

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 25 mn            temps total : 40 mn

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Entrées Non classé

Crêpe vietnamienne aux crevettes.

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes décortiquées crues congelées / 30 cl de lait de coco / 80 g de farine de riz / 80 g de farine de riz gluant / 4 cives / 4 c à soupe de sauce aux huitres / 4 c à soupe de sauce de soja / 4 c à soupe de nuoc man / 1 c à soupe de sucre /  à soupe de vinaigre coriandre , menthe / quelques feuilles de salade / 2 c à soupe de vinaigre blanc.1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices.

Vous trouverez tous  les ingrédients dans les  magasins  asiatiques .

 

 

1 : Lavez et émincez les cives .Mélangez la farine de riz , avec la farine de riz gluant ,30 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de cives ciselées , sel , poivre .Réservez .

2 / Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 4 c à soupe de sauce d’huitres avec 4 c à soupe de sauce de soja .Préparez la sauce au nioc man en mélangeant 4 c à soupe de sauce de nuoc man avec 1 c à soupe de sucre , 2 c à soupe de vinaigre blanc . lavez les herbes et la salade, séchez  les , ciselez la coriandre .

3 / Faites chauffer   un peu d’huile dans un wok , faites sauter les crevettes pendant 3 minutes environ , ajoutez la sauce d’huitres , les cives , la coriandre . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes . Faites minutes cuire les crêpes 2 minutes de chaque coté .Déposez sur chacune d’elle quelques feuilles de salade , les crevettes , les feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec la sauce au nuoc man.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 15 mn                      Temps total  : 40 mn

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