Salade de moules au safran et aux cœurs de laitue.

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Pour 4 personnes : 1 l de moules / 1 échalote / 1 blanc de poireau / 10 cl de fumet de poisson / 2 cœurs de laitue / 1 tomate / quelques feuilles d’estragon / 1 pincée de safran / 1  c à café d’huile d’olive / 1 pincée de safran , poivre de la cuisine des épices .

souris profil droit tourne la salade

1 / Nettoyez les moules .Passez les à l’eau . égouttez les . Lavez le  blanc de poireau, coupez le grossièrement  .Hachez l’échalote. Dans une casserole faite bouillir 10 cl de fumet de poissons avec l’échalote et le blanc de poireau. Jetez les moules dans la casserole et laissez cuire    5 minutes environ ( le temps que les coquillages s’ouvrent). Retirez les coquilles.  Réservez le jus de cuisson   . Remettez le jus de  cuisson (filtré ) des moules dans une casserole avec 1 c à café de crème fraiche , 1 c à café d’huile d’olive , 1 pincée de safran. Portez à ébullition , plongez les moules décortiquées dedans, mélangez , laissez refroidir.

2/ Retirez la peau de la tomate, coupez en brunoise la chair  , arrosez d’un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Réservez. Lavez les cœurs de laitue, égouttez et séchez les .

3 / Dressez sur l’assiette les cœurs de laitues, quelques dés de tomates et feuilles d’estragon , entourez de moules au safran. Arrosez de sauce avant de servir.

Préparation : 20 mn                 Cuisson : 5 mn                          Temps total : 25 mn

Œuf de poule aux œufs de lump.

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Pour 4 personnes : 4 œufs de poule très frais /  1 petite boite d’œufs de lump / 2 c à soupe d’oignons blancs / 2 c à soupe de ciboulette hachée / 2 c à café de crème fraiche / poivre.

La recette de Michel Guérard est faite avec du caviar. La mienne  avec des œufs de lump. .. à vous de choisir !

souris avec fouet profil droit

Dans une casserole versez les œufs   et battez vivement avec un fouet jusqu’au moment ou les œufs s’épaississent . Retirez du feu ,salez , poivrez . Ajoutez la ciboulette et l’oignon ,2 c  à café de crème fraiche , mélangez le tout. Versez la préparation dans des coquetiers , recouvrez d’une c à café d’œufs de lump.

Cette brouillade peut être servie tiède ou froide.

Préparation : 5 mn                    Cuisson : 5 mn                    Temps  total  10 mn

Thème de la semaine : Menu minceur inspiré des recettes de Michel Guérard.

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Après les vacances , les sorties , les restaurants , les apéros  ,  » magg kitchenette «  vous propose un menu minceur … histoire de remettre les choses en place.

Précurseur visionnaire , Michel Guérard a posé les fondements de la Grande Cuisine Minceur dès 1975 . Une cuisine respectueuse du naturel, ouverte aux saveurs de la Grande tradition française comme aux charmes exotiques.

J’ai été immédiatement séduite par sa cuisine .                                                                                Dans son livre   » La Grande Cuisine Minceur  »  qui m’a été délicieusement dédicacé  par l’auteur   , j’y puise de nombreuses inspirations.

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C’est avec grand plaisir que je vous en fait profiter cette semaine.

Menu Minceur inspiré des recettes de Michel Guérard.  

Œuf  poule aux  œufs  de  lump

Salade de moules au safran et aux cœurs de laitue

Gigot de poulette cuit à la vapeur de marjolaine

Tarte fine aux pommes.

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Chutney au melon.

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1 melon de 500 g / 1 citron vert / 25 g de gingembre frais / 1O cl de vinaigre balsamique blanc /125 g de sucre fin / 1 c à café de poivre noir concassé / 1 bâton de cannelle / 3 clous de girofle.

souris à la cuillère 2 profil gauche

Retirez la peau du melon et tous les pépins . Coupez la chair en dés d’1 cm. Lavez le citron vert, râpez le zeste , hachez finement la chair en réservant le jus. Pelez le gingembre et coupez le en fins bâtonnets.

Mettez dans une casserole les dés de melon, le citron vert, le gingembre,1 c.  à café de poivre noir écrasé, 1 bâton de cannelle , 3 clous de girofle , 10 cl de vinaigre balsamique blanc , 125 g de sucre fin.

Laissez cuire à feu modéré 25 minutes environ en tournant souvent. Retirez et laissez refroidir. Retirez le bâton de cannelle et les clous de girofle. Mettez en pots et conservez au frais.

Préparation : 15 mn               Cuisson : 25 mn                  Temps total : 40 mn

Yaourt aux fraises.

yahourt aux fraises

Pour 1 personne : 1 yaourt nature / 6 à 8 fraises / 1 c à soupe de caramel liquide / 2c à soupe de sucre / quelques feuilles de menthe.

souris profil droit assise

Versez le yaourt dans une coupelle , sucrez le avec 2 c. à soupe de sucre . Lavez les fraises, séchez les sur un papier absorbant. Déposez les sur le yaourt. Arrosez d’une c à soupe de caramel liquide. Décorez avec quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.

Préparation 5 mn                    Temps total : 5 mn.

Chipolata et merguez à la semoule cuisinée.

semoule cuisinée à la merguez et chipolata

Pour 1 personne : 1 chipolata / 1 merguez / 1 sachet de semoule cuisinée aux légumes façon tajine congelée de la maison Thiriet .

souris profil droit assise

Faites cuire la semoule selon les indications . soit au micro ondes , soit à la poêle .Piquez à la fourchette les chipolata et merguez . Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile , environ 5 à 10 à minutes en les retournant plusieurs fois .

N’oubliez pas pour les amateurs de moutarde de mettre le pot sur la table .

Préparation : 5 mn                  Cuisson : 5 mn                  Temps total : 10 mn

Crêpe de sarrasin à l’œuf et jambon cru.

crèpe de sarrasin à l'oeuf et au jambon cru

Pour 1 personne : 1  crêpe au sarrasin / 1 œuf / 1 tranche fine de jambon cru ( Bayonne ou Serrano) / 1à 2 c à soupe de parmesan râpé / 2 noix de beurre .

souris profil droit assise

Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle . Réchauffez la crêpe, retirez la et mettez la dans une assiette. Posez au centre 1 tranche fine de jambon cru. Pliez la crêpe autour de la tranche de jambon . Faites cuire dans un peu de beurre l’œuf  au plat, salez , poivrez . Déposez l’œuf sur le jambon. Saupoudrez de parmesan râpé .Servez aussitôt.

Préparation : 5 mn                Cuisson : 5 mn                    Temps total : 10 mn

Billes de gorgonzola panées à la cacahouète.

Billes de gorgonzola panées à la cacaouettes

Pour 6 billes de gorgonzola : 50 g de gorgonzola / 6 c à soupe de cacahouètes / 3 tomates cerise .souris profil droit assise

Broyez  les cacahouètes . Façonnez 6 billes dans le gorgonzola. Panez les dans les cacahouètes broyées. Présentez les accompagnées tout simplement de quelques  tomates cerise coupées en deux.

Préparation :     5 mn                   Temps total : 5 mn

Thème de la semaine : Menu spécial étudiants .

crèpe de sarrasin à l'oeuf et au jambon cru

Les vacances se terminent. Bientôt nos chers étudiants reprendront le chemin de la Fac ou des  grandes écoles .

Plus d’un vont regretter les bons petits plats de leur maman … A présent il va falloir mettre la main à la pate.

 » magg kitchenette «  a tenu a leur faciliter la vie . et leur propose un menu spécialement conçu pour eux.souris profil droit assise

Menu spécial étudiants

Billes de gorgonzola panées à la cacahouète

Crêpe de sarrasin à l’œuf et jambon cru

Chipolata et merguez à la semoule cuisinée

Yaourt aux fraises

Salade de fruits au melon

salade de fruits au sirop de verveine

Pour 4 personnes : 2 melons moyens / 1 petite barquette de framboises / 3 pèches / 4 fraises / 4 branches de menthe fraiche / 100 g de sucre / Fleurs de fenouil sauvage , feuilles de menthe / 1 c à café de poudre de badiane .

1 / Plongez les pèches dans de l’eau chaude, pelez les et coupez les en quartiers. Mettez les dans un saladier. Lavez les framboises et les fraises , faites les sécher sur un papier absorbant .Ajoutez les aux pèches  .Coupez les melons en deux, creusez les et retirez les pépins .

2 / Portez à ébullition 30 cl d’eau avec 100 g de sucre , 1 c à café de poudre de badiane , Jetez les feuilles  de menthe fraiche dans le sirop. Faites infuser 5 à 10  minutes. le temps que  le sirop refroidisse. Au moment de servir remplissez les demi melon de fruits mélangés  , recouvrez de sirop à la menthe ,ajoutez quelques fleurs de fenouil sauvage et feuilles de menthe. Saupoudrez de sucre et servez aussitôt.

Préparation : 10 mn            Cuisson : 5 mn              Temps total : 15 mn

souris profil gauche