Huile au chorizo .

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Ingrédients :  50 cl d’huile d’arachide / 200 g de chorizo / 2 petites c à café de mélange pour paella / 1 belle pincée de piment d’Espelette.

souris de face

Pour donner du pep’s à vos plats , rien de plus simple pour obtenir une huile parfumée au chorizo ,épicée ,qui conviendra très bien à la cuisine au barbecue .

Coupez le chorizo en tranches fines .Faites chauffer l’huile dans une casserole , ajoutez les tranches de chorizo avec 2 petites c à café de mélange pour paella , 1 pincée de piment d’Espelette . Laissez infuser 15 mn sur feu très doux. Mixez et  passez au chinois.

Conservez cette huile dans de jolies petites bouteilles.

Préparation : 5 mn                 Cuisson :15 mn               Temps total : 20 mn

Far breton aux raisins et pruneaux.

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Pour 4 personnes : 1/2 l de lait / 125 g de farine / 100 g de sucre en poudre / 3 œufs / 60 g de raisins de Malaga / 60 g de pruneaux dénoyautés / 1 c à soupe de rhum .

souris profil gauche

Mélangez 3 œufs avec  100 g de sucre jusqu’à ce que  le mélange blanchisse . Ajoutez la farine petit à petit et terminer par le lait froid  . Beurrez le  moule , versez la préparation dedans , ajoutez les raisins secs et les pruneaux dénoyautés .

Faites cuire à four 170° pendant 45 mn. Attendez qu’il soit froid pour le démouler. Servez le en carrés ou en tranches poudré de sucre.

Préparation : 10 mn                    Cuisson : 45 mn                 Temps total : 55 mn

Médaillon de lotte , riz sauté , crème aux poivrons .

Pour 4 personnes : 4 médaillons de lotte / 4 tranches fines de lard / 125 g de riz / 1 poivron rouge /2 échalotes / 1 gousse d’ail / 1/4 de fenouil / persil / 15 cl  de lait de coco /  Kari gosse / curry , fleurs de thym. de la cuisine des épices .

Le kari gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne , légèrement pimenté que l’on trouve en Bretagne  dans les pharmacies. Il est en vente à la pharmacie du littoral de Larmor Plage .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Pelez le poivron , enlevez les pépins. Coupez le en morceaux d’1 cm . Faites le cuire doucement dans 15 cl de lait de coco , 1 gousse d’ail , sel , poivre , pendant 10 mn . Mixez et filtrez si nécessaire . Réservez .Faites cuire le riz pendant 10 mn .égouttez , réservez .    .Coupez les tranches de lard de l’épaisseur des médaillons de lotte . Entourez les médaillons avec les tranches de lard . Faites les dorer dans un peu d(huile d’olive, saupoudrez de curry et de poivre sur les deux faces . Laissez cuire 10 mn .Terminez la cuisson au four 180° pendant 5 mn.

2 / Coupez finement le restant de lard, hachez les échalotes et le fenouil. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes , le lard et le fenouil  . Ajoutez le riz,1 c à café de curry , thym; persil, sel et une pointe de kari gosse.

3 / Faites réchauffer la crème de poivrons , déposez au centre de l’assiette le médaillon de lotte,recouvrez de riz sauté et versez la crème de poivrons autour.

Préparation : 20 mn                   Cuisson : 35 mn                   Temps total : 55mn

Tomates et crevettes bouquet, mayonnaise aux herbes

Tomates aux crevettes, mayonnaise aux herbes

Pour 4 personnes : 4 tomates / 250 g de crevettes / 1 petit pot d’œufs de lump rouges / herbes aromatiques ( estragon , persil , ciboulette ) /1 œuf / huile / moutarde .

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Retirez la peau des tomates. Coupez le chapeau , retirez l’intérieur. Faites une mayonnaise en y ajoutant les herbes aromatiques ciselées finement;

2 / Décortiquez les crevettes bouquet , coupez les en tronçons. Ajoutez les à la mayonnaise. Incorporez 2 c à soupe d’œufs de lump . Salez , .poivrez .

3 / Remplissez les tomates avec ce mélange ,décorez avec une crevette bouquet , et quelques feuilles de salade.

Préparation : 10 mn

Huitre chaude panée aux algues, beurre citronné.

huitre panée aux algues, beurre citronné

Pour 4 personnes : 4 huitres / 2 c à soupe  mélange d’algues séchées / 2 c à soupe de poudre d’amandes / 25 g de beurre / 1 c à café de citron / 1 c à  café d’eau froide.

1 / Faites hydrater pendant 5 minutes  les algues séchées dans un bol d’eau . Egouttez les et séchez les .

2 / Ouvrez les huitres, recueillez l’eau de mer dans une petite casserole . Décollez les huitres de leurs coquilles . Faites chauffer l’eau de mer , lorsqu’elle frissonne , jetez les huitres dedans et laissez 1 minute à peine  en les retournant . Egouttez les. Panez les dans la poudre d’amandes et ensuite dans les algues . Remettez les huitres dans leurs coquilles . Mettez dans une petite casserole 25 g de beurre , 1 c à café de citron , 1 c à café d’eau froide. Sur feu moyen , fouettez la sauce jusqu’à se qu’elle devienne mousseuse , versez  la sur les huitres et servez aussitôt.

Pour que les huitres tiennent bien droites dans l’assiette, déposez les sur un lit de gros sel.

Préparation : 10 mn                Cuisson : 5 mn        Temps total : 15 mn

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Thème de la semaine : La Bretagne dans l’assiette.

:crabe sur lit de verdures printanières

A Lorient , le Festival Interceltique  vient d’ouvrir ses portes . Pour tous les visiteurs et estivants qui viennent en Bretagne ,  » magg kitchenette «  a voulu faire un menu réalisé avec des produits et spécialités bretonnes.

Des huitres plates du Belon , ou si l’on préfère des creuses , à découvrir chaudes , panées aux algues . Des crevettes bouquet  pour une entrée toute fraiche , un médaillon de lotte légèrement épicé au kari gosse , épice typiquement breton . Sans oublier  le Far traditionnel.

Menu  »  La Bretagne dans l’assiette « 

Huitre chaude panée aux algues , beurre citronné

Tomates et crevettes bouquet, mayonnaise aux herbes

Médaillon de lotte, riz sauté , crème aux poivrons, épicé au kari gosse

Far Breton aux raisins et pruneaux

souris à la cuillère 2 profil gauche

Régalades en cascade , épisode 4.

Régalades en cascade

Il y a quelques mois , Olivier de  » Sharing cuisine «  et son fidèle compagnon Monsieur Woody ( sa cuillère en bois fétiche ) se sont lancés dans l’aventure en créant  » Régalades en cascade «  . L’idée étant de se lancer des défis culinaires sur la blogosphère avec un ingrédient imposé…Super !

Pour ce » nouvel épisode , j’ai été très heureuse d’avoir été choisie par Fanny du blog      Balico & co « . Les ingrédients imposés sont soit l’abricot, soit la tomate. Je me lance à fond pour la tomate. L’abricot n’étant pas mon fruit préféré.. Pour le coup, j’ai fait non pas une mais deux recettes ..Une salée, l’autre sucrée .

gazpacho aux tometes anciennes,feuilleté au lard

Recette salée :

  Gazpacho aux tomates anciennes , et son feuilleté au lard

Pour 4 personnes : 4 tomates anciennes green zebra / 1  petite poignée de feuilles de verveine citronnelle / 15 cl d’eau + 4 c à soupe de sucre fin / 1/2 c à café de yuzu / 1 pate feuilletée / 2 tranches de poitrine fumée / 3 c à soupe de graines de sésame.

1 / Découpez dans la pate feuilletée et dans les tranches de poitrine fumée des lanières de 15 cm de long sur 2 cm de large. Tortillez les ensemble. Panez les dans les graines de sésame. Faites les cuire à four 200° pendant environ 15 mn . Laissez refroidir.

2 / Epluchez les tomates. faites les sécher au four 150° pendant 15 mn. Une fois sécheés, coupez les en dés.

3 / Faites un sirop avec 15 cl d’eau, 4 c à soupe de sucre fin . Laissez infuser mn avec une poignée de feuilles de verveine citronnelle. Passez au blinder les tomates, le sirop,1/2 c à café de yuzu, sel et poivre . Passez au chinois et réservez au frais.

4 / Servez le gazpacho très frais ( si vous le trouvez trop épais , ajoutez un glaçon ) .Agrémentez avec le feuilleté aux lard ,herbes aromatiques ou poudre de tomates.

Préparation : 15mn                         Cuisson : 30 mn                Temps total : 45 mn

mignardise à la tomate confite

Recette sucrée :

Mignardises à la  tomate cerise confite

Pour 4 personnes : 12 tomates cerise / 1 sachet de sucre vanillé / 3 c à soupe de sucre fin / 1 fève Tonka / quelques feuilles de verveine citronnelle / 1 œuf / 20 g de beurre / 25 g de sucre fin / 1 /2 paquet de levure alsacienne / 1 c à soupe de pralin / 4 gavottes.

1  / Coupez les chapeaux des tomates cerise , retirez l’intérieur . Passez les dans 3  à soupe de sucre fin + 1/2 sachet de sucre vanillé . Mettez les dans des moules à cake pops, et faites les confire 20 mn au four 125 °.

2 / Mélangez 20 g de beurre ramolli avec 25 g de sucre fin , 1/2 sachet de sucre vanillé , 1 œuf , ajoutez la farine avec 1/2 paquet de levure alsacienne , 1 c à soupe de pralin et 3 gavottes émiettées. Façonnez des boules de la tailles des tomates . faites cuire 15 mn à four 180° . Laissez refroidir.

3 / Chapeautez les boules de tomates confites ,saupoudrez les de fève tonka râpée , ajoutez des petites feuilles de verveine citronnelle.

Préparation :10 mn          Cuisson : 35 mn            Temps total : 45 mn

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Pour la suite  de ces Régalades en cascade  voici la liste des bloggeuses que j’apprécie beaucoup et que je me fais un plaisir d’inviter.

  1. Lova                    du blog    Graine de faim Kelly
  2. Nathy                 du blog     Nathy’s Folies
  3. Mélanie              du blog     Mel’a fée
  4. Anne Sophie     du blog    Cocotte et écumoire
  5. Agnès                   du blog   Gourmande et toquée

Pour l’épisode 5 des Régalades en cascade les ingrédients sont :

Les blondes ne se prennent pas pour des prunes

ou

Monsieur Patate se prend pour Monsieur Woody

Infos et règlement des Régalades en cascade sont à voir sur Sharing cuisine .https:// sharingcuisine.org/2016/04/30/monsieur-Woody-ramene-sa-fraise/

A bientôt

Tartelettes au melon, crème pâtissière .

tartelette au melon,crème patissière

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 1 melon moyen / 2 œufs / 8 c à soupe de sucre / 3 c à soupe de farine / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 20 cl de lait / 10 cl de crème liquide / 10 g de beurre /1 c à soupe  de sucre vanillé de la cuisine des épices .

souris au rouleau à patisserie face

1 / Portez  à ébullition 20 cl de lait . Mélangez 2 jaunes d’œufs avec 5 c à soupe de sucre , 3 c à soupe de farine , 3 c à soupe de poudre d’amandes , 10 cl de crème liquide , 1 c à soupe de sucre vanillé . Ajoutez  ensuite petit à petit le lait chaud. Versez cette préparation dans une petite casserole, faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à temps que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.

2 / Etalez la pate feuilletée dans des moules à tartelettes . Piquez la pate .

3 / Retirez la peau du melon ainsi que les pépins . Détaillez la chair en tranches d’1 cm . Faites fondre le beurre dans une poêle . Mettez les tranches de melon , saupoudrez de 3 c à soupe de sucre  . laissez rissoler 5 mn environ . Coupez en morceaux les tranches de melon.

4  / Etalez une couche de crème pâtissière dans chaque tartelette , recouvrez de morceaux de melon . Faites cuire à four 180° pendant 25 mn. Laissez refroidir avant de les servir.

Préparation : 15 mn                    Cuisson : 30 mn                       Temps total : 45 mn

Filet mignon aux herbes, pommes à la cannelle.

filet mignon aux herbes,pommes à la cannelle

Pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc / 1 crépine de porc / herbes aromatiques : estragon , thym , persil / 3 pommes / quelques champignons des bois / 1 belle pomme de terre /30 g de beurre /cannelle en poudre / anis étoilée / 2 sachets de sucre vanillé /Poivre ,épices pour viandes blanches de la cuisine des épices

souris à la cuillère 2 profil gauche

1 / Epluchez les pommes, coupez les en quartiers . Faites les cuire  environ 15 minutes avec le sucre vanillé , 1 pincée de cannelle en poudre , 1 étoile d’anis étoilée . Mixez et réservez.Lavez les herbes aromatiques , séchez les .

2 / Faites revenir le filet mignon 2 mn de chaque coté dans un peu d’huile et beurre , saupoudrez le d’une belle pincée d’épices pour viandes blanches  , de sel et de poivre .  Etalez la crépine de porc ,déposez quelques herbes aromatiques , posez le filet mignon dessus, recouvrez de nouveau de quelques herbes. Enroulez le filet mignon dans la crépine de porc . Faites cuire 15 mn à four 200°.

3 / Epluchez la pomme de terre , coupez la en tranches fines . Faites les cuire à la poêle dans un peu d’huile de 5 à  10 mn environ . Faites cuire les champignons dans un peu de beurre , réservez.

4 / Découpez le filet mignon en tranches épaisses . Déposez dans les assiettes  2 tranches de viande entourées de compotée de pommes à la cannelle, et de chips de pommes de terre.Déposez quelques champignons des bois sur les pommes et décorez d’un petit bouquet d’herbes aromatiques.

Préparation : 25 mn                    Cuisson : 30 mn                      Temps total :55 mn

Terrine de brousse aux petits poivrons.

terrine de brousse aux petits poivrons doux

Pour 8  personnes : 400 g de brousse / 200 g de mascarpone / 100 g de petits poivrons doux / 1 c à soupe de coriandre / 6 feuilles de gélatine / 4 c à soupe d’huile d’olive / 2 c à soupe de mélange indien ( ail , échalote , piment rouge , cumin , curcuma) de la maison Thiriet.1 pincée de curcuma de la cuisine des épicessouris profil droit assise 1 / Coupez en petits morceaux les petits  poivrons doux . Faites les revenir 5 mn dans une  c . à soupe d’huile d’olive avec sel et poivre . Réservez .

2 / Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau  .  égouttez les et faites les fondre dans 4 c à soupe d’eau sur feu doux. Réservez .

3 / Mixez la brousse et le mascarpone avec 2 c à soupe de mélange indien, 3 c à soupe d’huile d’olive , 1 pincée de curcuma, sel et poivre . Rajoutez la gélatine pour obtenir une crème lisse.

4 / Tapissez la terrine de film alimentaire. Etalez une couche de la préparation précédente ,déposez dessus la moitié des poivrons, la coriandre ciselée, poivrez. Renouvelez l’opération et terminez par une couche de crème Refermez avec le film alimentaire . Laissez prendre 6 heures au frigidaire . Servez la terrine accompagnée de salade et d’herbes aromatiques .

Préparation : 20 mn        Cuisson : 5 mn            Repos : 6 h     Temps total : 6 h 25 mn