Garbure.

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Pour 4 personnes : 1/4 de chou blanc / 1 poignée de haricots blancs /  2 carottes /  2 navets / 2 oignons ou échalotes / 1 gousse d’ail / 1 branche de thym / 2 feuilles de laurier / 1 couenne  et 1 tranche épaisse de jambon du  / 1 cuisse de canard confit / 2 c à soupe de graisse de canard / poivre et sel

souris profil droit  marmite

1 / Coupez les feuilles de chou en lanières . Faites les blanchir 2 minutes ,Passez les sous l’eau froide , égouttez. Faites de même avec les haricots blancs . Epluchez les légumes ,coupez les en dés pas trop petits. Coupez les oignons en rondelles.

2 /Coupez la couenne et la tranche de jambon et  en morceaux . Dans une marmite faites revenir dans  3 c  à soupe de graisse la cuisse de canard et les oignons . Ajoutez la couenne et le jambon en morceaux , tous  les légumes , thym et laurier .Poivrez , salez un peu .Recouvrez de 3 l d’eau . Laissez  mijoter pendant 2 heures.

Préparation : 15 mn                         Cuisson : 2 h                               Temps total : 2 h 15 mn

Cette recette peut être adaptée pour une cuisson en multicuiseur  , et en position MIJOTER .

Thème de la semaine . Repas montagnard dans les Pyrénées.

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Anecdote :

Dès que nous passions la porte de la   » Mouline  » ,nous nous trouvions dans un monde à part. Flottait une odeur de feu de bois, de soupe , de tabac , de bergerie. Une légère fumée nous enveloppait comme dans un nuage. A peine apercevions nous dans un coin de la grande cheminée le grand père qui surveillait la soupe dans le chaudron . La fermière , maitresse de maison en l’occurrence ,nous plaçait autour d’une table en bois ; retirait les miettes qui restaient , et sans discussion ,déposait devant nous, assiettes ,verres couverts , miche de pain ,litre de v in . Pas de menu à la  » Mouline « , on mangeait ce qu’il y avait…Une bonne soupe de campagne la garbure, le jambon du pays décroché du plafond , une omelette si les poules avaient bien pondu , et le fromage de brebis .Parfois ,si la posouris à la cuillère 2 profil gaucherte de la bergerie n’avait pas été bien fermée il n’était pas rare de trouver quelques agneaux sous la table  !

Voilà , je n’invente rien . Ce que je viens de vous raconter a bien été vécu. Bon , d’accord , c’était il y a déjà plusieurs années ….

magg kitchenette  vous invite a son menu typiquement montagnard dans les Pyrénées.

 

Chiffonnade de Noir de Bigorre

Garbure

Fromage de brebis

Merveilles

Tagine de souris d’agneau aux figues et patates douces

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Pour 4 personnes :4 petites souris d’agneau , ou 2 plus grosses / 8 figues violettes fraiches ou congelées / 8 figues sèches / 8 gousses d’ail / 2  oranges / 3 patates douces / 4 zestes d’orange séchés / 2 branches de thym / 4 c à soupe d’huile d’olive / 1 pincée de cannelle / 2 c à soupe d’épices pour tagine de la cuisine aux épices / 1 c à soupe de mélange marocain .

Cette recette a été réalisée avec les figues fraiches congelées et le mélange marocain de la maison Thiriet .

souris profil droit assise

1 / Lavez et séchez les figues fraiches. Gardez les gousses d’ail en chemise . Pressez le jus des oranges . Coupez finement les zestes séchés. Coupez en dés les figues séchées.Epluchez les patates douces et soupez les en dés de 2 cm.

2 / Massez les souris d’agneau avec les épices pour tagine , sel , poivre . Versez dans la cuve du multicuiseur  , position FRIRE 4 c  à soupe d’huile d’olive .Faites dorer la viande sur tous les cotés environ pendant 10 mn. Déglacez avec le jus d’orange ,ajoutez les zestes , 1 c à soupe de mélange marocain ,1 pincée de cannelle , les gousses d’ail , les figues fraiches et séchées , le thym, ( ajoutez 1 verre d’eau si le jus venait à manquer ).Faites cuire 2 heures en position MIJOTER.

3 / Faites cuire les patates douces à l’eau bouillante salée pendant 15 mn. Egouttez et réservez. 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson ajoutez les patates douces à la tagine.Servez  avec une semoule et décorée de feuilles de coriandre.

Préparation : 10 mn                   Cuisson :  2h 15                          Temps total :  2 h 25

Cette recette a été réalisée avec un multicuiseur. Mais elle peut être faite de la même façon en mode traditionnelle.

Mille feuilles aux pommes caramélisées , caramel au beurre salé

mille feuille aux pommes caramelisées caramel salé

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 4 pommes / 75 g de beurre / 25 g de sucre de canne / 1 pot de coulis au caramel de beurre salé / poudre glace

souris avec fouet profil droit1/ Etalez la pate feuilletée sur un papier de cuisson. Coupez la en un carré de 20 / 20 cm ,faites 4 bandes de 5 cm , découpez ces bandes en deux pour obtenir 8 rectangles de 5/10 cm . Piquez toute la surface avec une fourchette. Faites cuire à four 180° pendant 15 mn.

2/ Epluchez les pommes, coupez les en quartiers , retirez le cœur ,et en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites les caraméliser 10 mn environ dans une poêle adhésive avec 75 g de beurre et 25 g de sucre de canne.

3 / Dressez sur chaque assiette 1 rectangle de feuilleté , garnissez avec les tranches de pommes ,recouvrez avec le deuxième feuilleté. Saupoudrez de sucre glace. Entourez le gâteau de coulis de caramel au beurre salé.

Préparation : 10 mn                        Cuisson :25 mn                       Temps Total : 35 mn

Caille confite en salade de mesclun

cailles confites en salade

Pour 2 personnes : 2 cailles (4 cuisses ,4 filets ) / 2 échalotes / 2 c à soupe de porto blanc / 2 c à soupe de sucre / 1 c à soupe de vinaigre blanc balsamique /  1 pincée de thym / poivre / 20 g de beurre / 2 c à soupe de poudre d’amandes / mesclun / fenouil / quelques pleurotes / herbes aromatiques /huile de noix / vinaigre balsamique blanc .

souris de face1 / Prélevez sur les cailles les cuisses dont vous retirerez l’os du pilon , et les filets .Réservez .Lavez le mesclun , les herbes aromatiques , le fenouil, Séchez, réservez. Coupez très finement à la mandoline ou  au couteau économe ,quelques languettes de fenouil .Réservez . Nettoyez les pleurotes .  Passez 2 mn au blinder 10 cl d’eau avec quelques feuilles de persil , 2 c à soupe de maïzena ,sel et poivre. Réservez.

2 / Faites un hachis d’herbes aromatiques avec 2 c à soupe de poudre d’amandes , sel et poivre. Farcissez les cuisses des cailles et fermez avec 1 pique olive. Hachez l’échalote, mettez les à cuire doucement dans 20 g de beurre ,ajoutez les cuisses de cailles avec 2 c à soupe de porto blanc , 2 c à soupe de sucre , 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc ,  1 pincée de thym. Laissez cuire 5 mn, rajoutez les filets et laissez cuire encore 5 mn. Faites chauffer une poêle  adhésive , versez 2 belles c à  soupe de la préparation à base de persil, laissez cuire 1 à 2 mn de chaque coté pour obtenir de fines chips . Faites revenir 5 mn les pleurotes dans un peu de beurre, salez , poivrez.

3/ Préparez sur chaque assiette un fond de feuilles de mesclun .Déposez dessus les morceaux de cailles chauds , les pleurotes chaudes, en intercalant languettes de fenouil , chips de persil et herbes aromatiques. Arrosez avec une vinaigrette faite avec de l’huile de noix et de vinaigre balsamique blanc.

Préparation : 15 mn                           Cuisson :  20 mn                      Temps total : 35 mn

Profitez des carcasses de cailles pour en faire un bouillon de volailles.

 

Langoustines grillées , beurre persillé au kari gosse.

langoustines grikllées au kari gosse

Pour 4 personnes : 8 ou 12 grosses  langoustines / 50 g de beurre / 2 c à soupe de persil haché /  1 gousse d’ail ou  (facultatif ) / 2 pincées  de kari gosse / sel / Poivre .

Le kari gosse est un mélange d’épices d’inspiration indienne légèrement pimenté  qui convient très bien aux crustacés .                                                                                                               On le trouve en Bretagne , dans les pharmacies. Il est en vente à Larmor -Plage à la Pharmacie du littoral.

souris profil droit assise

1 / Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur . Etalez les sur le lèche frite. Faites chauffer le four à 220° . Faites fondre 50 g de beurre avec 2 c à soupe de persil haché,1 gousse d’ail coupée finement , sel et poivre.

2 / Passez les langoustines juste 1 minute, ressortez  les et arrosez les de beurre chaud ,saupoudrez de 2 pincées de kari gosse et de sel. Enfournez de nouveau et laissez 3 minutes .

3/ Servez les langoustines avec du riz blanc .

Préparation : 10 mn                           Cuisson : 5 mn                          Temps total : 15 mn

Noix de St Jacques au wakamé

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Pour 4 personnes : 4 noix de St Jacques /  Wakamé séché ou au sel  / 2 c à café de vinaigre balsamique blanc / 2 c à café d’huile de noisettes / 1 filet de citron / 1pincée de piment d’Espelette / poivre noir d’Hawaï ( facultatif) de  « la cuisine aux épices « 

Le wakamé est une algue comestible originaire du Japon . Elle est la seule algue cultivée actuellement en France , plus exactement en Bretagne .Riche en protéines végétales et en calcium. On la trouve sous la forme fraiche conservée au sel ou plus fréquemment déshydratée.

 

 

souris profil gauche1/ Si les feuilles de wakamé sont séchées ,  réhydratez les pendant 10 mn à l’eau tiède. Si elles sont conservées au sel, rincez les à l’eau claire. Séchez les et coupez les en fines lanières  Assaisonnez les de 2 c à café de vinaigre balsamique blanc,2 c à café d’huile de noisettes,1 filet de citron / 1 pointe de piment d’Espelette

2/ Faites chauffer une poêle adhésive et faites cuire 4 noix de St Jacques dans un peu d’huile d’olive , 1 mn de chaque coté. ,poivrez.

3 / Déposez dans la coquille de la noix de St Jacques, un fond de   wakamé , déposez dessus une noix de St Jacques . Ajoutez quelques grains de poivre noir d’Hawaï et fleurs de romarin .

Préparation : 10 mn                               Cuisson : 5 mn                  Temps total : 15 mn

 

 

 

Thème de la semaine . Fête de la St Valentin.

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14  Février , Fête de la St Valentin .  Qui mieux que les amoureux ,immortalisés par PEYNET pour illustrer cet évènement …

 »  magg kitchenette  »  propose un menu festif , innovant , un tantinet pimenté , tendre et doux à la fois .

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                       Noix de St Jacques au wakamé

                      Langoustines grillées ,beurre persillé au kari gosse

                     Caille confite en salade de mesclun

                    Mille feuille aux pommes caramélisées , caramel au beurre salé

Choucroute alsacienne

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Cette recette a été cuisinée dans un multicuiseur,

Pour 6  personnes : 1 kg 1/2 de choucroute crue / 1 large couenne de porc / 500 g de palette fumée / 1 jarret de porc 1/2 sel / 600 à 700 g de lard maigre / 6 saucisses de Strasbourg / 50 cl de vin blanc Riesling / 25 cl de bouillon dégraissé / 50 g de saindoux / 1  oignon  piqué de 3 clous de girofle / 1 bouquet garni / 30 baies de genièvre / 12 grains de poivre noir/ 1 kilo de pommes de terre.

souris profil droit  marmite

1 / Tapissez le fond de la cuve avec la couenne ,coté gras contre la paroi .Réservez .Faites blondir à part toutes les viandes (sauf les saucisses ).

2/ Lavez la choucroute à grande eau jusqu’à ce qu’elle soit bien claire. Egouttez la, Pressez la poignée par poignée entre vos mains . Mettez dans le fond de la cuve , sur la couenne la moitié de la choucroute ,posez dessus l’oignon  piqué de clous de girofle, le bouquet garni , la moitié des baies de genièvre et de poivre, la moitié de saindoux coupé en petits morceaux. Posez dessus les viandes ,recouvrez  du restant de choucroute ,baies  , poivre , saindoux. Versez 50  cl de vin blanc Riesling , 25 cl de bouillon .

Faites cuire 2 heures en Position MIJOTER

 3/ Faites cuire les pommes de terre 20 mn  avant la fin de la cuisson . 10 mn après faites blanchir les saucisses de Strasbourg . Dressez  un plat bien chaud la choucroute entourée de toutes ses viandes .

Vous pouvez ajoutez une tranche de jambon blanc si vous le souhaitez.

Préparation : 30 mn                        Cuisson : 2 h                         Temps total : 2 h 30