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Recette coup de coeur

La recette coup de cœur de magg kitchenette.

Cette semaine  magg kitchenette a eu le coup de cœur pour la  recette   » Polenta crostini » d’ Alexandra du blog  .Presque bonne à marier .     

Une façon originale d’employer la polenta. Pour un apéro bluffant et léger qui laisse toutes possibilités d’accompagnements.

Voici ma réalisation :

Au premier abord on s’imagine que se sont des petits toasts au pain de mie, mais lorsque l’on croque dedans , la polenta se fait sentir ,le parfum  du thym y apporte l’originalité et l’ensemble est surprenant.

Bravo Alexandra pour ta recette qui nous a bien plu. Merci pour ce bel échange.

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Desserts

Beignets de bananes.

Pour 4 personnes : 4 bananes / 1 œuf / 4 c à soupe de farine / 1/2 c à café  de levure alsacienne / 2 paquets de sucre vanillé / 1 c à soupe de rhum / 1 pincée de poudre de   cannelle de la cuisine des épices  / huile de friture .

 

Mélangez 1 œuf avec 2 sachets de sucre vanillé , 4 c à soupe de farine+ 1/2 c à café de levure alsacienne , 1 c à soupe de rhum, 1 pincée de poudre de cannelle .

Epluchez les bananes, coupez les en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié en 3 morceaux. Faites chauffer l’huile. Passez les morceaux de bananes dans la pate ,Faites les frire 2 à 3 minutes dans l’huile en les retournant afin qu’ils soient bien dorés . Retirez les et mettez les à égoutter sur un papier absorbant . Saupoudrez les de sucre .

Préparation : 10 mn                      Cuisson : 10 mn                  Temps total : 20 mn

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Plats

Mixao au poulet , crevettes , légumes et pates chinoises.

Pour 4 personnes :  16 queues de crevettes congelées / 3 blancs de poulet / Pates chinoises jaunes /petits épis de maïs / petites asperges vertes / 2 carottes / 200 g de champignons de Paris / quelques champignons noirs chinois / 3 échalotes / ciboules chinoises / 3 tiges de citronnelle / coriandre et menthe / huile d’arachide./ 5 épices chinois / sauce de soja / hoi sin sauce .

Faites mariner  si possible toute une nuit les blancs  de poulet coupés en morceaux dans un mélange de 2 c à soupe d’huile et d’une c. à soupe des 5 épices chinoises

1 / Faites cuire les pates chinoises jaunes dans de l’eau bouillante ,dès qu’elles sont cuites ,passez les sous l’eau froide , égouttez . Etalez les sur la plaque du four et sur un papier de cuisson . Huilez légèrement .Réservez .Epluchez les légumes . Coupez en petits bâtonnets les carottes , en tranches champignons de Paris, Tranchez  les échalotes. Faites cuire à l’eau bouillante de 2 à 3 minutes les  carottes ,les champignons de Paris.( ils doivent rester croquants ) passez les sous l’eau froide, réservez. Faites hydrater  les champignons noirs chinois dans de l’eau bouillante ,égouttez , réservez. Si les petits épis et les petites asperges vertes sont fraiches , faites les cuire à l’eau bouillante, 5 minutes environ pour les asperges,10 minutes pour les petits épis de maïs. Egouttez , réservez. Retirez la partie tendre des tiges de citronnelle ,hachez les finement. Ciselez la ciboule

2 / Préparez dans un bol la sauce en mélangeant 4 c . à soupe de porto rouge , 4 c à soupe de sauce de soja , 4 c à soupe de Hoï  sin sauce , 4 c à soupe d’huile . Versez dans un wok  2 c à soupe d’huile , Faites cuire rapidement les queues de crevettes saupoudrées des 5 épices , ( dès qu’elles sont rosées, retirez les.) Mettez à la place les morceaux de poulet , faites les revenir , retirez les du wok. Remettez un peu d’huile, faites revenir les échalotes , la citronnelle , la ciboule  et tous les légumes Versez la sauce   , les crevettes et le poulet . maintenez au chaud . Pendant tout ce temps vous aurez fait griller les pates à four 200° pendant environ 15 minutes.

Servez dans des assiettes creuses en mettant un fond de pates et en le recouvrant de mixao .Décorez avec les herbes chinoises .

Préparation : 15 mn                 Cuisson : 25 mn            temps total : 40 mn

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Entrées Non classé

Crêpe vietnamienne aux crevettes.

Pour 4 personnes : 20 queues de crevettes décortiquées crues congelées / 30 cl de lait de coco / 80 g de farine de riz / 80 g de farine de riz gluant / 4 cives / 4 c à soupe de sauce aux huitres / 4 c à soupe de sauce de soja / 4 c à soupe de nuoc man / 1 c à soupe de sucre /  à soupe de vinaigre coriandre , menthe / quelques feuilles de salade / 2 c à soupe de vinaigre blanc.1 c à café d’épices au curcuma de la cuisine des épices.

Vous trouverez tous  les ingrédients dans les  magasins  asiatiques .

 

 

1 : Lavez et émincez les cives .Mélangez la farine de riz , avec la farine de riz gluant ,30 cl de lait de coco , 1 c à café d’épices au curcuma , 2 c à soupe de cives ciselées , sel , poivre .Réservez .

2 / Préparez la sauce d’huitres en mélangeant 4 c à soupe de sauce d’huitres avec 4 c à soupe de sauce de soja .Préparez la sauce au nioc man en mélangeant 4 c à soupe de sauce de nuoc man avec 1 c à soupe de sucre , 2 c à soupe de vinaigre blanc . lavez les herbes et la salade, séchez  les , ciselez la coriandre .

3 / Faites chauffer   un peu d’huile dans un wok , faites sauter les crevettes pendant 3 minutes environ , ajoutez la sauce d’huitres , les cives , la coriandre . Continuez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes . Faites minutes cuire les crêpes 2 minutes de chaque coté .Déposez sur chacune d’elle quelques feuilles de salade , les crevettes , les feuilles de menthe et de coriandre. Servez avec la sauce au nuoc man.

Préparation : 25 mn                  Cuisson : 15 mn                      Temps total  : 40 mn

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Mises en bouche

Rouleaux de printemps au porc

Pour 4 personnes : 8 petite galettes de riz / 2 tranches de rôti de porc / 4 queues de crevettes crues congelées / 3 tiges de ciboule / 1 petit bouquet de coriandre /quelques feuilles de menthe / 1 petit fagot de vermicelles de soja / sauce pour nems .

Plongez le fagot de vermicelles de soja 2 minutes dans de l’eau bouillante . Egouttez. Faites revenir 2 minutes dans un peu d’huile les queues de crevettes crues .Hachez les tranches de rôti de porc avec les crevettes, les tiges de ciboule , quelques feuilles de coriandre .

Faites les rouleaux de printemps en posant sur chaque feuille de riz humidifiée , 1 feuille de menthe , un peu de vermicelle de soja , un petit boudin de farce, remettez un peu de coriandre et 1 feuille de menthe. Rabattez les cotés et roulez en serrant bien pour obtenir un rouleau de printemps.

Servez avec une sauce pour nems .

 

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Thème de la semaine

Thème de la semaine : Menu du Nouvel an chinois.

XINNIAM HAO   ( Bonne année en chinois )

Dans les pays asiatiques  cette nouvelle année sera sous le signe du coq .  Selon la tradition , dans le menu du Nouvel an chinois ,les aliments ont une signification ..le poulet représente la bonne santé .. les pates ,la longévité .  » magg kitchenette » en a tenu compte dans l’élaboration de son menu et d’un coup de baguette magique ! … vous propose son

Menu du Nouvel an chinois

Rouleaux de printemps au porc

Crêpe vietnamienne au porc et crevettes

Mixao au poulet et crevettes ,légumes , pates chinoises.

Beignets de bananes

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Recette coup de coeur

La recette coup de cœur de magg kitchenette

C’est bientôt le Nouvel An chinois , la recette d’Emilie et d’Isabelle du blog Cuisine2Soeurs     » Rouleaux de printemps au saumon fumé et avocat »a retenue toute mon attention. Elles avaient crée cette recette lors de la 37 ème édition de la Bataille Food , sous le thème   » Délices d’ailleurs « . Une bien jolie réalisation.

magg  kitchenette en a fait cette semaine sa recette coup de cœur.

Voici ma réalisation :

Une recette qui nous change de l’habituel rouleau de printemps aux crevettes.  Nous avons beaucoup aimé le mariage du saumon fumé et de  l’avocat . A la fois doux, parfumé et agréable en bouche .

Bravo et merci à vous deux , Emilie et Isabelle pour cette jolie recette et ce bel échange.

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Desserts

Tarte fine aux poires , grains de café chocolatés.

Pour 4 personnes : 1 pate feuilletée / 3 poires conférence / 3 sachets de sucre vanillé / 3 c à soupe de poudre d’amandes / 1 belle pincée d’épices  » façon grand mère » de la cuisine des épices /  18  grains de café chocolatés / 2I g de beurre .

 

 

Etalez la pate feuilletée . Mettez la dans un plat à tarte . Piquez la pate avec une fourchette . Saupoudrez d’une belle pincée d’épices façon  » grand mère  » ,de 3 c à soupe de poudre d’amandes ,et d’1 sachet de sucre vanillé. Epluchez les poires ,coupez les en quartiers  et ensuite en tranches fines. Disposez les en rosace . Saupoudrez de 2 sachets de sucre vanillé. Parsemez la tarte de petits morceaux de beurre. Faites cuire à four 200° pendant 30 minutes. Une fois refroidie , ajoutez les grains de café chocolatés.

Préparation : 10 mn                   Cuisson : 30 mn                      Temps total : 40 mn

 

 

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Plats

Rouelle de canard aux légumes , sauce à la poire.

Pour 4 personnes : 2 magrets de canard/ 8 fonds d’artichauts cuits congelés de chez Thiriet / 1 courgette / 4  petites tomates / 1 petite boite de maïs / 2 échalotes / 2 poires / 2 oranges / 3 c à soupe de miel / 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc / 1 pincée de thym  et 1 c à café d’épices cajun de la cuisine des épices poivre.

1 / Retirez la peau et le gras des magrets de canard ( conservez le gras ) . Mettez 15 minutes les magrets au congélateur. Ensuite , coupez les  magrets en tranches de 3 mm d’épaisseur . Saupoudrez les avec la poudre de cajun et le poivre. Enroulez les tranches les unes sur les autres pour faire 4 rouelles que vous maintiendrez avec 1 pique. Réservez.

2 / Pressez les oranges , pelez les poires ,coupez les en petits morceaux. Versez le jus des oranges dans une petite casserole avec les morceaux de poires .Faire compoter 5 minutes . Mixez les avec 3 c à soupe de miel,1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc. Laissez réduire légèrement.

3 / Coupez les fonds d’artichauts en dés d’1 cm . Hachez les échalotes. Epluchez la courgette . Détaillez la en 8 tronçons . A l’aide d’un emporte pièce égalisez les . Faites cuire 5 minutes à peine à l’eau bouillante salée . Egouttez . Faites revenir dans un peu d’huile d’olive 1 à 2 minutes les courgettes et les tomates coupées en deux . Poivrez , salez .Retirez les , gardez les au chaud  et mettez à la place les dés d’artichauts échalotes et maïs avec 1 pincée de thym , sel , poivre .Réservez au chaud.

4 / Faites fondre dans une poêle le gras du canard avec un peu d’huile d’arachide .Faites cuire les rouelles 1 minute de chaque côté en les arrosant de jus.

5 / Dans chaque assiette disposez les légumes et la rouelle de canard. versez autour la sauce aux poires . Servez bien chaud.

Préparation : 10 mn          Cuisson : 15 mn             Repos 15 mn     Temps total : 40 mn

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Entrées

Patate douce au magret de canard confit.

Pour 4 personnes : 24 tranches fines de magret de canard fumé / 2 patates douces / 2 c à soupe de gingembre frais haché / quelques feuilles de mesclun / ciboule , persil / épices au curcuma de la cuisine des épices / sel et poivre /  chutney à la mangue.

1 / E pluchez les patates douces , coupez les en dés , faites les cuire environ 10 minutes à l’eau bouillante salée avec 2 c à soupe de gingembre frais haché . Egouttez , écrasez les patates douces ,assaisonnez avec 1 pincée d’épices au curcuma , sel et poivre . Laissez refroidir.

2 / Servez à l’assiette . A l’aide d’un cercle de cuisson  remplissez le de patates  douces écrasées ,disposez les tranches de magrets fumés sur le dessus , décorez avec un peu de persil, ciboule et feuilles de mesclun. Ajoutez une c à café de chutney à la mangue . Servez avec une vinaigrette  et quelques baies roses.

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 10 mn                       Temps total : 20 mn